鲁科版高中化学教材解读必修1第1章微项目课件

1微项目

本科和硕士均毕业于北京师范大学化学学院；2013年指导学生崔智昊获国际化学奥林匹克竞赛金牌，同年被评为特级教师。2003年至今是北京师范大学基础教育课程研究中心和北京师范大学国家基础教育课程标准实验教材总编委会的核心成员。探秘膨松剂活动1探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理活动2设计并使用复合膨松剂微项目探秘膨松剂

——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值研究物质性质的方法和程序首先对于学科本身具有重要的价值，其次它还具备怎样的实用价值呢？该微项目引导学生在真实情境下识别核心物质，结合研究物质性质的方法和程序认识核心物质的性质，进而全面体会真实情境下物质的应用。设计意图:微项目探秘膨松剂

——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值

选取“膨松剂”作为素材的意图在于：首先，膨松剂比较接近学生的已有生活经验；其次，膨松剂的核心物质为碳酸氢钠，学生在初中阶段对碳酸钠的性质和碳酸氢钠与酸的反应有所了解，这样不容易产生畏惧心理；第三，学生可以亲自动手，运用膨松剂来蒸馒头或者是制作其他制品，容易产生成就感，能够进一步体会化学物质在其中所起的重要作用。设计意图:微项目探秘膨松剂

——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值该微项目面对的综合复杂问题是在食品的加工过程中加入膨松剂，为什么可以使食品变得膨松。首先对膨松剂进行分析，既有生物膨松剂又有化学膨松剂，而化学膨松剂中通常含有碳酸氢钠，这样就将综合复杂问题聚焦到了化学物质碳酸氢钠上。综合复杂问题分析解决过程：微项目探秘膨松剂

——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值问题解决完成后，组织学生在认识单一膨松剂缺陷的基础上，设计并使用复合膨松剂。学生的认识源于复杂的各类膨松剂，然后进行问题聚焦，最后再还原放大到复杂问题中去，增强了问题的真实性，体现了知识、方法和程序的真正价值。综合复杂问题分析解决过程：微项目探秘膨松剂项目实施建议

——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值可以分为以下三个阶段：课前查阅相关资料，调查分析常用化学膨松剂的种类以及成分，并将调查的结果进行整理。第一阶段第二阶段课堂组织活动，首先是完成调查工作的汇报，实现复杂情境到具体化学物质的聚焦；然后探究碳酸氢钠的膨松作用原理，该探究的开放度可以依据学生的情况来设定；最后设计复合膨松剂。关于设计复合膨松剂的活动可以分为学生讨论如何选择合适的物质来制成复合膨松剂，结合柠檬酸的有关信息将对酸的选取范围扩大，然后再将对盐的选取范围扩大，使具体的物质发展到物质的类型。第三阶段课后自制复合膨松剂，然后用自制的复合膨松剂蒸馒头，和同学分享过程中的经验，对影响馒头膨松效果的因素进行总结。项目完成后，总结在项目实施过程中探究物质性质的思路，深入体会自己是如何在真实情境中分析和解决实际问题的。以贴近学生生活的膨松剂膨松原理的研究为真实情境，引导学生关注生活中的化学。查阅资料，了解超市各种膨松剂。实施过程活动意图活动内容课前活动将生活问题转化为化学问题。从家庭生活中自己的动手制作开始，认识厨房中可用的膨松剂。项目引导微项目探秘膨松剂项目实施过程

——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值活动1探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理。（1）通过家庭生活中蒸馒头出现的问题和解决方案，引发认识一种新的盐NaHCO3的价值。实施过程活动意图活动内容微项目探秘膨松剂项目实施过程

——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值（2）在NaHCO3单独使用和与醋酸混合使用的比较中，推测NaHCO3的化学性质，分析发挥膨松作用的物质CO2（气体）的来源。

活动1探究膨松剂的作用原理预测NaHCO3的化学性质

活动1探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理。（1）通过家庭生活中蒸馒头出现的问题和解决方案，引发认识一种新的盐NaHCO3的价值。实施过程活动意图活动内容微项目探秘膨松剂项目实施过程

——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值（2）在NaHCO3单独使用和与醋酸混合使用的比较中，推测NaHCO3的化学性质，分析发挥膨松作用的物质CO2（气体）的来源。（3）实验探究NaHCO3的性质：受热分解、碱性、与醋酸的反应。推测Na2CO3受热不分解。

1.设计实验证明预测NaHCO3——分解、碱性、与酸反应记录现象，表征反应，得出结论。活动1探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理。（1）通过家庭生活中蒸馒头出现的问题和解决方案，引发认识一种新的盐NaHCO3的价值。实施过程活动意图活动内容微项目探秘膨松剂项目实施过程

——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值（2）在NaHCO3单独使用和与醋酸混合使用的比较中，推测NaHCO3的化学性质，分析发挥膨松作用的物质CO2（气体）的来源。（3）实验探究NaHCO3的性质：受热分解、碱性、与醋酸的反应。推测Na2CO3受热不分解。（4）文献学习：从文献中NaHCO3做膨松剂的原理，证实其性质。分析Na2CO3能否做膨松剂。2.资料在线—单一膨松剂碳酸氢钠在弱酸中迅速分解，冷水制成的没有搅动的溶液呈微碱性，放置或升高温度，其碱性增加。25℃新配制的0.1mol/L水溶液的pH=8.3。

NaHCO3固体50℃开始分解，270℃分解完全，在潮湿空气中缓慢分解，其水溶液在20℃时开始分解生成碳酸钠放出CO2，在100℃分解完全，发生分解反应的化学方程式为2NaHCO3

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CO2↑+H2O↑+Na2CO3。分解之残留物Na2CO3在高温下与油脂作用产生皂化反应，使制品品质不良、口味不纯、pH升高、颜色加深，破坏食品的组织结构。

3.物质性质辨析与迁移Na2CO3能否做膨松剂？说明原因。活动1探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理（1）通过家庭生活中蒸馒头出现的问题和解决方案，引发认识一种新的盐NaHCO3

的价值。实施过程活动意图活动内容微项目探秘膨松剂项目实施过程

——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值（2）在NaHCO3

单独使用和与醋酸混合使用的比较中，推测NaHCO3

的化学性质，分析发挥彭松作用的物质CO2（气体）的来源。（3）实验探究NaHCO3

的性质：受热分解、碱性、与醋酸的反应。推测Na2CO3受热不分解。（4）文献学习：从文献中NaHCO3

做膨松剂的原理，证实其性质。分析Na2CO3能否做膨松剂。引导学生关注生活中化学物质的性质与应用，引发物质组成、性质与用途关联性的思考，多角度认识NaHCO3

的性质。培养“实验探究和证据推理”的严谨科学态度，建立探究物质性质、解决实际问题的一般路径和认识模型。活动2设计并使用复合膨松剂（1）阅读教材某复合膨松剂的说明，了解复合膨松剂存在的优势；认识复合膨松剂中碳酸盐、酸性物质、助剂各自的作用。实施过程活动意图活动内容微项目探秘膨松剂项目实施过程

——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值

活动

1探究膨松剂的作用原理膨

活动2

设计并使用复合膨松剂【阅读与推理】阅读复合膨松剂的说明书，推测这种复合膨松剂中食盐、碳酸钙、淀粉、柠檬酸、焦磷酸二氢二钠各物质可能的作用。(1)碳酸盐(2)酸性物质（也称膨松酸）(3)助剂（主要有淀粉、食盐）活动2设计并使用复合膨松剂（1）阅读复合膨松剂的说明，对比单一膨松剂,了解复合膨松剂存在的优势；认识复合膨松剂中碳酸盐、酸性物质、助剂各自的作用。实施过程活动意图活动内容微项目探秘膨松剂项目实施过程

——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值（2）文献查阅学习，自制膨松剂。根据复合膨松剂的组成要素，查阅资料了解面点生产中膨松剂的选用与作用原理，设计复合膨松剂。选用家庭中的可食用物质，自制膨松剂，说明每种成分的作用。

活动2

设计并使用复合膨松剂

若选用无色晶体柠檬酸（C6H8O7·H2O，三元酸）与NaHCO3细小的白色晶体及其他助剂配制复合膨松剂，应注意什么问题？活动2设计并使用复合膨松剂（1）阅读复合膨松剂的说明，对比单一膨松剂,了解复合膨松剂存在的优势；认识复合膨松剂中碳酸盐、酸性物质、助剂各自的作用。实施过程活动意图活动内容微项目探秘膨松剂项目实施过程

——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值（2）文献查阅学习，自制膨松剂。根据复合膨松剂的组成要素，查阅资料了解面点生产中膨松剂的选用与作用原理，设计复合膨松剂。选用家庭中的可食用物质，自制膨松剂，说明每个成分的作用。在膨松剂的成分与作用原理的研究中，体会化学对改变人们生活质量的科学价值。回归家庭中物质，创新设计，自制膨松剂。项目成果展示与总结学生总结在项目实施过程中探究物质性质的思路，并说明自己是如何在真实情境中分析和解决实际问题的。实施过程活动意图活动内容微项目探秘膨松剂项目实施过程

——体会研究物质性质的方法和程序的实用价值课后拓展

让学生理解当面对物质在真实情境中的使用时，首先要学会聚焦主要成分，进一步探究作用原理。探究的过程中，要结合使用各种方法。针对自制的膨松剂，制作使用说明书。家庭自制：用自制的复合膨松剂制作色、香、味等俱全的面点。

自制膨松剂的面