厨师自我规划怎么写范文9篇

Word———厨师自我规划怎么写范文9篇厨师自我规划怎么写范文第一篇

回首20xx年，在各位领导及广阔同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人供应具有季节特色的花茶等等。

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素养得以提升，如注意仪表、遵守厨房规章制度不断提升自己的厨艺，甚至有些员工还开头尝试自己制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存进展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，帮助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取餐饮厅面员工看法及来宾反馈看法，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中准时向员工分析厨房的不足;我们还常常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《xx》，仔细抓好食品卫生平安工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区域负责，与此同时，由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀成本，从而达到效益化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养提升等方面都取得相当高的成果。当然，我们也还存在不足，从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，连续加强经营管理、质量卫生监控和成本掌握，与此同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年制造更好的经济效益和社会效益。

但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和关心下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx!

厨师自我规划怎么写范文其次篇

展望在新一年当中我会从以下几点去努力：

1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，准时了解本地、外地市场动态，加强和选购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强三店厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己。

2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品平安使用，在色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的消失。

3、前厅和后厨沟通协调：每天准时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、挨次严格把关，对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位，对每天餐标支配、套餐的沟通加强。

4、能源节省：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。

5、设施、设备的平安使用：加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确平安使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

6、成本掌握：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互协作使用。

最终，我用一句话总结我个人心态：我会打好这份工。

感谢大家。

厨师自我规划怎么写范文第三篇

今年上半年，成本方面主要做到了以下两点

一、原材料的掌握：

1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。

2.在不影响菜品出品的口味上，削减油脂的用量，使其菜品更加清爽，削减成本。

3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。

二、能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的状况下，集中时间加工，尽量节省能源。

与去年同期相比：气节省两万元，电节省两万，水节省三千，营业收入多一百五十万。

三、平安方面：严格执行《食品平安法，消防法》，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记状况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在XXXX特别环境下经相关行政部门检查验收得到肯定认可。坚持公司原则，XXXX组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的惩罚与嘉奖。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人平安的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。

四、菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对XXXX的关怀及对我个人的培育，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。XXXX始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工仔细做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房仔细听取前厅看法及顾客返还看法。总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化削减不必要的退单，让客人快乐而来，满足而去。

综合上半年的工作，对下半年的工作方案如下：

一、高度同集团公司保持思想全都，协作前厅店长共同抓好，搞好XXXX管理工作。

二、努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永久的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。

加强食品卫生平安，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节省意识，争取在下半年创出更好经济效益。

厨师自我规划怎么写范文第四篇

时间荏苒，20__年上半年已经结束，下半年已经到来。回首过去的半年，感慨万千，很感谢__餐饮管理公司再次给我一个布满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素养的厨师队伍是我工作力量地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。下面就把我对下半年即将开展的工作思路和支配分两部分做一个扼要的概述：

关于门店和公司

1、协作公司的全年方案，为明年迎接我们的旺季，在20__年__月底做好__上市全部的预备工作，培训好厨师团队。

2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力气进行合理储备，合理推出适合季节的新奇菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的会聚随心，不时开发新品去适应市场的需求，为企业制造更大的进展空间和利润。

4、每月对各门店和政府厨房的菜品质量检查不低于12次，并……此处隐蔽9796个字……牌最有力的一次宣扬机会。

忠诚企业：

学会发觉美妙，学会珍惜现在，学会感恩。人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发觉，学会珍惜，学会感恩，美妙的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发觉美的眼睛和心灵。

工作中也是如此，或许我们会埋怨工作的繁重，或许我们会埋怨薪水的多少，或许我们会埋怨工作环境，或许我们会埋怨同事关系的冷漠，停止埋怨吧!至少我们还有一份工作!比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的!

让我们学会感恩吧，感恩给我们大家制造就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后悄悄支持我们工作的亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最幸福的!

工作态度：

我们选择了左岸，就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系，她的优点和缺点，我们不行以只去埋怨她的不足，而不去考虑她的优点。否则，工作对于你来说只能是种熬煎，相反假如你对酒店布满了爱时，你会发觉有那么多别的酒店不具备的优点，你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。那时，酒店的管理越来越完善，效益越来越好，我们自身也会得到成长和收获!

有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先检讨自身不足，再恳切向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、埋怨和指责。团队呈现的将是真诚、和谐、开心、高效的工作氛围，我们每个人心中的愿望不都是“快乐工作，欢乐生活”吗?让我们每个人对自己负责，对团队负责，对企业忠诚!

让我们全体左岸人在20__点燃幻想，释放激情，努力拼搏，共创辉煌!

厨师自我规划怎么写范文第五篇

一、怎样制定工作目标

这个问题很简在开头制定自己的工作目标，先制定短期目标，再制定长期目标，有了目标就迈出了厨师生涯的一大步。有了目标就有了工作方向，朝着这个方向一步一步往前走，一步一步的去实现。不管我们的目标是什么，只要有了目标就已经起航了。我还想对刚从事厨师工作的伴侣们说，在学习阶段，肯定要以提高力量、增加学问为目标。这样在以后的工作中扎扎实实工作。脚踏实地的把根基扎深，以后你的工作力量才会枝繁叶茂。只有枝繁叶茂，厨师这颗大树才会硕果累累。

二、我的力量有多大？

要正确剖析自己，分析自己的力量。依据自己现在水平来查找与其他人的差距。讨论自己的性格在工作中起到的阻碍。只要对自己的力量有正确的熟悉才能给自己一个合理的定位。刚从事厨师行业的伴侣们，不要在乎吃多大的苦，受多大的累，更不要计较吃多大的亏。由于这些都为自己力量的提高、学问的增多、阅历的积累奠定基础。每一个环境，每一种困难都是一种磨练。要知道什么叫天道酬勤、付出总有回报。有些认为自己聪慧，有力量就会好高骛远，不要遗忘兔子与乌龟赛跑，最终赢得成功的是乌龟。

三、我为什么从事厨师这个职业？

这个问题较深刻，由于每个人的人生观、价值观、文化差异、生活环境的差异，思索这个问题的答案差异很大。既然选择这个职业就要去思索这个问题并且要喜爱它。找到自己喜爱做的事并为之而奋斗，最终会取得成功。孔子说过，好之者不与乐之者。

以上这三个问题，只要深刻而有规律地回答，就会找到自己的最佳定位。要坚持把前进方向和自己的自信联系在一起，信任有了定位就有了职业规划，这就是我们最大的资本。有精确定位就来制定我们的工作方案。方案前，先对外部环境因素进行细致的分析：

1、餐饮业进展状况。要留意餐饮业进展潜力、进展趋势，餐饮企业之间相互竞争程度。

2、所在酒店的状况。老板的力量，酒店管理的先进程度，酒店是否有生命力。假如没有生命力的酒店则需尽快离开。不仅要分析外部环境因素而且要留意内部因素。

3、岗位进展状况分析。是指所在岗位的进展潜力、部门在酒店中所占的比重。

4、部门领导的综合素养。分析完后制定出一系列的工作方案并逐步去实现，而且要讨论出阻碍方案的因素：是否寻求关心，怎样提升方案，并利用职业规划对自己的行业进行量化的规避。促使自己少走弯路。

第一个三年，丰富你的理论学问

理论学问是厨师必需具备的关键之一，一般从专业学校毕业同学的这方面都没有问题，经过了几年的理论基础学习，各个方面都有了基本的熟悉。现实生活中有许多人没有通过这方面的学习，直接到了厨房加入了这个行业，对厨房里的各个环节缺少理论方面的学问，全凭师傅的言传身教，也就是应会方面没有问题，缺少的是应知，那你就应当在理论方面多用点功夫了，你可以到培训班参与厨师培训，也可以购买烹饪方面的书籍自学，一边学习理论学问，一边工作，也可以用三年的时间，达到职业班毕业同学的理论水平，其实是节省了三年的时间。

其次个三年，苦练基本功

从学校毕业的同学走到社会，首先要选择一家酒店进行应会实习，用三年的时间对厨房内各个岗位进行全面的实习，从粗加工，刀工，勺工等岗位刻苦练习，练好基本功只有一个诀窍，那就是苦练，没有刻苦的熬炼就不会有好的基本功的。（有一家外国的快餐企业，老板的儿子高校毕业后，要进入她的企业，必需要从最基本的洗碗工作起，合格后有两个主管以上的人签名后，才能往上一个工种走，其目的就是让他了解企业的各个环节，将来才能管理好这个企业。）

厨师也一样，比需要有扎实的基本功。然后还要对比在学校里学的理论基础进行一些总结，在这三年的时间里，要从基础的粗加工到炒锅等各个环节，各个工种都能娴熟的把握，运用自如，还要把握一个菜系的菜品，熟识菜系的各种烹调方法等。

第三个三年，多沟通

当你有了扎实的基本功以后，你就应当走出去，到全国各地去了解其他菜系，学习其他菜系的特点，以及各地的土特产，原料的状况，并将其融合从而形成你自己的菜系，在这期间必需以虚心的态度，大度的气质。多交伴侣，广泛的沟通，来丰富你自己，不要管你的工资多与少，要以学习为目的，俗话说，读完卷书，行万里路，指的是那些艺术家，画家，对我们厨师同样有用。用三年的时间把八大菜系的大部分菜品搞明白，并能敏捷使用。

第四个三年，多参与竞赛

这个时候已经三十岁左右，你的技术水平及业务力量都达到了肯定的境界，就要去参与各种竞赛，一是可以熬炼你的技术水平，二是检验你的水平的凹凸，现在的竞赛项目许多，真正能体现水平的竞赛并不多，所以你不要管名次的凹凸，只注意参加就会能有收获，通过竞赛既可以学习，又可以广交伴侣，假如你有机参与全国的大赛，并拿到大奖那你就完全胜利了。

一个胜利的厨师都是肯定一步一步的走过来的，有人用了十几年，也有人用了几年就成了厨师长，但是机遇，和奇迹都会发生，当你个方面都很成熟，工作会长远，否则会频繁的被炒掉。

中国经济的飞速进展，带动了旅游酒店业进展，同样捧红了一个原来令人不屑的职业——厨子。“头大脖子粗，不是大款就是伙夫”，赵本山和范伟的小品在几年前已经把“伙夫”的定位与大款并列，这是符合现状的，做饭的这个职业已非当年吴下阿蒙，优秀的厨师几乎可以打算一个酒店或者一个餐馆的生存。

厨师自我规划怎么写范文第六篇

xx年即将过去，回首年前的工作方案和这一年中的劳碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，乐观奋斗，在完成方案的同时还制造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。现将一年来的工作总结如下：

1、加强厨房内部培训。依据前一年的工作总结，厨房员工工作力量差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合力量。

2、加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增加香榭里人员的团队意识和服务意识，发觉并解决工作中的存在的不足，前后台相互帮助，共同努力，提升了餐厅的品牌。

3、合理支配人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧急，依据厨房现有人员对其进行合理支配，综合运用，准时调整员工的工作内容，提升员工的'工作效率。

4、进一步规范和明确厨房嘉奖考核制度。为提升厨房员工工作效率，增加团队战斗力和分散力，提高员工总体水平和素养，培育员工乐观进取的工作态度，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。

5、一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作始终是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。

6、体现餐厅品牌，突出共性化服务。在平日服务中，前后台共同协作，不缺乏共性服务，对特别客人特别对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的养分餐，有为喜好美食的常客长期制作共性菜肴等等。

7、坚持做好各厨房的协调协作工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。

8、圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售力量薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。

9、各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满意。

10、制造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了很多深受客人宠爱的西餐零点菜肴；在参与全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。

这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和协作。在这一年中厨房取得了一些成果，但我们更多的思索应当是我们的不足，在竞争如此激烈的今日，我们如何在明天制造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战将来，制造更美妙的明天。

厨师自我规划怎么写范文第七篇

偶然间听到五月天组合的一首歌《咸鱼》，“……我没有任何天分我只有梦的天真/我是傻不是蠢我将会证明用我的一生/我假如有梦有没有错错过才会更加明白明白坚持是什么/我假如有梦梦要够疯够疯才能变成英雄总会有一篇我的传奇/有一天有我的天空……”这首歌传达了这样的心声:咸鱼翻身还是咸鱼，但咸鱼仍有自己的幻想，它信任有一天它会有属于自己的一片天空。我是一名一般的中职生，我也信任只要我心中有梦，追赶幻想，有一天我也会有我的一片天。“凡事预则立，不预则废”，为此，我对我将来的职业生涯进行了规划。

自我熟悉：

我性格开朗，胆大心细，有股仔细劲儿，喜爱挑战，自我创新，适应力强，有很好的组织协调力量;缺点就是有点心情化、脾气有些急躁，今后要学会掌握自己。

生活环境:

我生活在一个一般的城镇家庭，我的爸爸烧得一手好菜，另外，在爸爸做菜的时候我也做个小助手，受爸爸的感染，我对烹饪有了特别的感情，另外，我自己在做菜方面也一点点的小成果。同时，我也觉得“民以食为天”，这个行业也永不过时，会永久热门，而且大家对1

饮食会更加关注，厨师这个职业的就业前景也很好。所以在我学校毕业时选择中职学校的烹饪专业。看了《舌尖上的中国》后，我感受到了中国饮食文化的博大精深、多姿多彩，我更为我的选择而感到骄傲。

现在的我和将来我的差距:

我的抱负是在35岁的时候拥有一家有特色、有品位、有肯定知名度的餐厅。但是，我现在我对烹饪的了解还是很肤浅，我的烹饪技能还处于最初级阶段，而对于餐厅管理我更是一无所知，所以需要通过不断的学习和实践来提高我烹饪技能和管理力量。我深深的明白我还会有很长的打工路要走，在打工中磨练自己，积累阅历。我信任，靠着对这一职业的执着和我不懈的努力，我肯定能胜任我的职业，最终实现自己的抱负。

阶段规划:

在校期间打好专业基础(1619岁)→打工阶段(2034岁)→开一间自己的餐厅(35岁)。

详细措施:

1、在校期间打好专业基础(16-19岁)

中专一、二班级通过系统学习，把握烹饪学问，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，娴熟把握各种烹调技法，了解专业理论学问;同时多练习刀工、食品雕刻、装盘等技巧。乐观参与全区技能大赛，通过竞赛提高自己的专业技能。

中专三班级进行顶岗实习，我们这个专业实习的合作单位是三亚xxx酒店。

珠江花园酒店，是一家五星级酒店，各方面要求都比较高，我想我可以好好利用实习的机会进一步了解厨房的工作流程，更加娴熟地运用各项技能，提高自己的烹饪技术;另外，还培育吃苦耐劳的精神，为今后的工作和创业打下基础。在这三年期间考取初级厨师证。在校期间，我还要加强熬炼身体，由于厨师这个行业不仅需要良好的业务素养，好的身体素养同样也是必不行少的。

2、打工阶段(20-34岁)

第一步(20-23岁)在实习酒店工作。

连续留在实习酒店，从一个最一般的厨房员工做起，在后厨勤勤恳恳工作和学习，踏踏实实地做好本职工作，进一步熟识和把握烹调技术，跟着师傅要勤学好问多思索、多做事、多练习，针对每一项工作都要做到细致仔细。在三年的时间里从师傅那里学到更多的学问、技法和阅历。为今后从事的厨师工作打下更坚实的基础。其次步(24-27岁)重新选择饭店连续工作。

在积累了肯定的阅历后，依据自身条件重新应聘到一家饭店从事厨师工作。在这期间，除了连续提高自己的烹饪技能外，还要呈现自己的专业力量，赢得同事的认可;另外，在为人处事方面，要友善待人，多与同事沟通，与同事和谐相处。在此期间要取得中级厨师资格证。

第三步(28-34岁)从厨房工作到管理工作。

在具备了良好的烹饪技术后和积累了肯定的管理阅历后，我的目标是从厨师的工作岗位转移到管理岗位上。首先竞聘主管岗位，在主管岗位上要尽心尽责，做好本职工作，同时要不断地增加自己的管理力量，沟通协调力量、组织力量，在工作中呈现实力，获得同事和领导的认可，为今后向更高层次管理岗位进展打下基础。其次，在经受了主管岗位的锤炼后，我要竞聘餐饮部经理的岗位。这个岗位的素养要求比较高，在这个岗位上我除了要不断的完善外，工作上还要有创新，要渐渐形成自己的一套管理方式，这既是力量的呈现，也为我今后管理自己的餐厅积累阅历。

厨师自我规划怎么写范文第八篇

特别感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我供应了一个展现自我的平台。回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务;为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的详细工作总结如下：

一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和养分食品

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生平安法》，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀成本，从而达到效益最大化。

综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了肯定的进展;在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。

我将在这样的基础上，连续加强经营管理、质量卫生监控和成本掌握，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月制造更好的经济效益和社会效益。

周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和关心下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的七月!

厨师自我规划怎么写范文第九篇

眼下酒店正在实施方案管理，要求各部门每个月末上交一份下个月部门工作方案，下个月头上交一份方案实施状况汇报，此措施实施以来，取得了良好的效果，各部门管理工作的态度和乐观性都调动起来了。

一、方案的概念

方案是酒店工作过程的第一步骤。方案是指对一个特定的时期内将要进行的工作进行预先的支