公共营养师考试试题(含答案)

国公营师论识题（）第一部分职业德（第题，每题分，共分一、单项选题（以下道考题下有A、B、C四个备选答案。请中选择一最佳答案并在答题卡上将相应题号的相应字所属的方涂黑。第题，共10题，每题分，共分1职业道德就是从一定职业人在工作和动过程中，所遵守的，职业活动密相关的(D)。A道德情B．道德质．道德原则和规范的总D．以都是2创新营养师事业个人发展作用表现（D）A是营养事业健康发展的巨大动B．是个人事业获得成功的关因素C是提高自职业道德水平的重要条件D．以都是3关于德规范、法道德的说中，正确是（D）A法律范是做事的准则而非做人的准则，它只范个人不应该做什么．道德规范做人的准，规范个应该做什么，不应该做什么法律规范靠国家强力发挥效，比道德规范的社会功能强大的多．道德规范社会舆论良心发挥用，但作用十分有限。4社会义职业道德基本规范括A)A爱岗敬，诚实守信．遵守纪，钻研业C认真负责和谐相处D．精求精，开创新5道德法律的关系（D）．道德与法一同产生．道德与法在内容上有重叠．法律的适范围比道广

第部论识（第11-200，共题每题分，共95）一、单项选题（以下道考题下有A、B、C、四个备选答案。请中选择一最佳答案并在答题卡上将相应题号的相应字所属的方涂黑。第11-160题，共150题，每题分，共分11．人的热能来源于膳食中蛋质、脂肪碳水化合，它们在体内产热系数别为()。A9kcal/gB4kcal/g4kcal/g9kcal/g4kcal/gD4kcal/g4kcal/g12．生素A含量丰富食物是A)。A鸡肝B．猪肉．米D．山药13．与构成胱甘肽过氧化物酶的营素是()。A铁B．C．D．胺素14．年人饮应注意A)。A蛋白量而质优B．控制水化合物的摄入，应以蔗糖为主C动物油可摄入D．总热能入不变15．列有关类的说法中不正确的是(D)。．大豆中有胰蛋白因可影响蛋质消化．豆类中第限制氨基为蛋氨酸．多食豆类利于防止脉粥样斑的发生．大豆中的饱和脂肪以α-亚酸含量最多16．前确定必需脂肪酸是B)。A油酸生四烯酸亚麻酸B油酸-亚麻C油酸、花生烯酸D．-亚麻酸花生四烯17．黄素良的食物来源是A)。A动物脏、蛋、奶类B．蔬菜C．果D粮谷18．蛋白质谢有关的维生素是)。A维生AB．生素C．维生D．维生素19．于鸡蛋铁的叙述正确的是D)。D法律是人类史的阶段现象道德则随人类社会始终

A含量低

B．营价值很低6关于德的说法中正确的是）．人类道德主观思考产物，没客观依据每个人各各的道德念，以共道德要求他人是不正确的．道德是调人与人之关系的特行为规范道德同律一样必在外在规的约束下才能发挥作用7我国一一部对食添加剂及生产使用程中有关卫生和安全问题出规定的家法律是B）A品加剂卫生管理办法》B华人民共国食品卫生法》C添加剂使卫生标准》D添加生产企业卫生规范》8当工中遇到困难，你一定（B）A一个人慢做B．经验丰富的同事请教C只跟亲近人诉说D．取领导的帮助91970年美国进行导弹发射试验时由于操员对一个螺少拧了半圈导致发射败。年“阿里安火箭爆炸是由于操作不慎将一标碰落，塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。认为以上故主要是于（D）成的。A螺母质不过关B．环境不卫生C管理度不健全D从业人员没有严格守操作规则10、关于上述事故，你的感受是B）．这是偶然故．做任何事都需要精求精．职业道德重要，关的是提高业技能．上述事故有粗心造，与职业德素质高低无关

．主要存在蛋清中D．上都不正20．体每日入膳食纤维的适宜量为(D)。A～10gB．10～C．15～．～21．下关于肪酸的叙述，错误的是(C)。．脂肪酸的和程度影其物理性及生理特性．为PUFA．氢化脂肪是饱和脂酸．动物脂肪要由饱和肪酸构成22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪能的比例达到多少(D)。A～B．10%19%C．～D．30%23．于胃排的叙述，下列哪一项是误的()。．食物进入后分即有部分空．混合食物胃完全排需6小时．蛋白质食比糖和脂食物排空．胃内食物量与胃排的速率有24．豆类与谷类蛋白质有互补作用，因为豆类有较多的()。A蛋白．必氨基酸．赖氨酸D．苏氨酸25．得某食样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为(C)。AB．64gC．25gD．18g．评价食物白质营养值时，作参考蛋白的(B)。A牛乳蛋白质B．鸡蛋蛋白质．大豆白质D．大米蛋质．人体维生Ａ缺乏最的症状是(A)。A．适应能力下B夜盲．结膜1浊D．眼睛燥28．膳食纤维在体内的主要生理能是除了A)。A构成身主要成分B．增强肠功能C可降低血D．可降血脂29．胎儿出生时体内储备的铁，一般可足多长时内婴儿对铁的需要C)。A1～2个月B．～3个月C～个D．～个30．下列哪个氨基酸为儿童必需基酸(D)。A谷氨酸B．胱氨酸．氨酸D．组氨酸．下列何种生素有助减轻妊娠心、呕吐(C)。A维生素AB维生D维素B6D生素B12．湿热环境作业，汗除丢失氯钠外，丢失较多的无机盐还有B)。A钙B．．镁D．33．痛风病人饮食应第一限制的物是(D)。A海带B冬瓜C．豆D．切猪肉34．肝昏迷前期应控制的食物是D)。A海带B．冬．蚕豆．鸡35．男，岁，因性坏死性胰炎急诊入，术中作肠造瘘。恢复服饮食后以下哪种物不能食用()。A脱脂牛B．啤酒．豆腐．汤36．引起老年人巨幼红细胞贫血主要原因C)。A铁摄入足B．锌摄不足C维生素缺D．维生缺乏37．某工地食堂餐后小时发生人口唇、尖和全身皮肤青紫等症状部分患者述头晕、力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症。急救措是)。．洗胃、导和注射维素．洗胃、灌和注射美．静脉注射蓝和维生C．洗胃、灌、导泻、脉注射美和维生素38．男，岁，面部肿，伴血压高，尿蛋（＋＋＋血清胆固醇显升高，清白蛋白28克／升，肌略高于正常值。营治疗原则()。A高脂低优质蛋白B．低白低盐低胆固醇C高蛋白低低胆固醇D．低高盐高蛋白39．奶超高温巴氏消毒的目的之是)。A．除去杂质B．杀灭致病菌杀灭乳酸菌D．杀灭有微生物40．无论发生次数还是中毒人数，在我占食物中总数第一位的是A)。A细菌性物中毒B．毒动、植物食物中毒C化学性食中毒D．霉变食物引起的食物中毒41．沿海喜食海产品的地区发生的细菌食物中毒下列哪项较为多见(D)。A沙门菌物中毒B．肉毒菌食物中毒C河豚鱼中D．副溶性弧菌中毒42．低温保藏蔬菜宜采用的方法(B)。A速冻速B．速冻缓．缓冻缓溶D．缓速溶43．被世界卫生组织列为营养调查中必项目的三指标是（A坐高、高、头围．体重身高、围C胸围、头、体重D．体重身高、皮褶厚度44．鱼类腐败可用K值来表示K表明鱼体鲜K值大于（B）表示鱼体开始腐败。

AB．．50%D．菌落数可以预（和评定食腐败变质程度。．品耐贮藏限．食保洁程度C．品价格D．食品变率）可能人体内合亚硝胺的重要场所。A口腔B．食道C胃D．小47．国营养会2000年修订DRIs中建议孕中期孕后期每日增加量摄入量BA0.63MJ（B．0.84MJ（）．（250Kcal）D．（350Kcal）．哺乳期乳的各种营需求比妊期孕妇来得（BA低高．样D．妊娠早高，妊娠期低．学龄儿童该合理食各类食物取得平衡膳食，一日中午餐热量一日总热的（DAB．30%．35%D．50．青少年膳食总原则为充足的能量足量的动性食品、果蔬、谷类（AA平衡食，多运动防止肥胖．适当节食D．不宜制高能量品51．老年人生理代谢的特点是消化系功能减退代谢功能减退、免疫能下降及CA体成改变B．化损伤加．体成分改及氧化损加重D．础代谢增52．中国居民平衡膳食宝塔和中国居膳食指南用的对象是（DA对营有兴趣的人士B．营养导师等业人士．食品企事单位管理士D．体中国居53．列哪种允许使用的食用合成色（BA姜黄B．柠檬C．曲D．胶红酸54．毒中毒征性的临床表现为（A剧烈呕B．黄绿水样便C紫绀D．神系统损伤症55．种保健能卫生部不受理和批准BA劳B抑肿瘤CD节血脂56．豚毒素量最多的器官是（CA鱼肉和液B．鱼头和尾．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛57．维素主存在于植物的（DA细胞．细核．细胞质D．胞壁58．下物质，吸收最快的是（A．果糖B．萄糖C甘露醇戊糖59．量供给制定的主要依据是（AA基础谢消耗能量的大小B．食物特殊动作用．脑力劳动度大小D．力劳动强大小60．中国营养学会议的平衡食宝塔是向居民提（DA具体膳食食谱食物的分类概念．每日必需食物摄入D．较理的膳食模61．面处于氮平衡的是（CA正常年人B．青少C．烧伤病人D．孕妇62．质指数BMI）者为（A消瘦B．正常范围．超重D．度肥胖。63．倡老年应多吃些鱼，主要是因鱼（CA热量量高B．饱和肪酸较多．不饱和脂酸较多．口好，且易化64．水化合独特的生理功能是（2A供给热．成机体组织分C是维持神系统正常活动不可缺少的物质D．抗生作用65．下面（D）半必需氨酸。A亮氨酸B．赖氨酸．蛋氨酸D．半胱酸66．膳食纤维摄入过少易导致（DA肥胖症胆石症B．便秘和室病C大肠癌D．上都包括67．关于维生素描述正确的是（A是维持体正常功能的一类无机合物B．体内完全不能合成C需要量很D．可成身体组68．癞皮症是由于缺乏（AA．生素PPB．维生素B1．维生素B2D．维生素A69）葡萄糖耐因子的重要组成成分。A铁B．铬C．钙D．锰70．关于断乳食物（BA就是断期以后婴儿的食品B．又称儿辅助食C就是为断乳准的人工代品D．是断婴儿的慰食品71．口腔溃疡患者适宜的饮食是AA冷流质B．清流质．半流质D．软72．低蛋白饮食就是指每日膳食的蛋白质量为（A占全天热能的B．＜60gC＜40gD．饮食几乎不含白质73．在米的淘洗过程中，主要损的营养素（BAB族维素和无机B．碳水化物

体内贮存备D．导致体内存过多引中毒中国居平衡膳食塔建议每每天油脂类摄（DA≥50gB．＜．25g～50g．≤．猪肝含（A）量较多。A铁B．硫C．钠．镁88．生部不理、不批准的保健功能（BA．疲劳．辅助抑制肿，防癌．减肥D．调节脂89．乳喂养婴幼儿添加辅食，从()月开始最好。A个B2个月～3个月．个～6个月D．7个～8个月．高血压患每日饮酒应限制在精量（B）下。AB．25gC30gD．35g．青藏高原路工人，期食用罐食品，出现下肢皮下出血、瘀斑齿龈肿胀血，最可缺乏的维生素是（A）A维生素．酸．尼克酸D．硫胺．女，岁，怕热、汗、易激，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿，甲状腺大，随吞上下移动，心率次／分。检验T3、增。最可能诊断是（B）A肿瘤B．甲亢C．甲低．肺结核．甲亢首选营养治疗（AA高能、高蛋白、高糖、高维生素B高C高D．高碘94WHO在膳目标中建，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能的（AAB．15%．20%D．25%C蛋白质

D．维素

95．早期叶缺乏可导致（A．严格限制肪的膳食要求全天应的脂肪量应（AA．B20～．D．纯水化合物．蔗糖摄入多的危害要是（A冠心病B．糖尿病．龋齿．者都包括76．食物中胆固醇含量较低的是B)。A瘦肉B．水果．猪脑D．鸡蛋77．人体生长发育最为迅速的时为（AA从出生周B．1~3岁的儿C岁童期D．青春78．黄曲霉毒素主要损害的部位（BA神经B．肝脏C．肾脏D．胱79．蒸馏酒的主要卫生问题是（AA甲醇B．细菌染C．曲霉毒素D食品

A新生神经管畸形B．体血脂升．新生儿溶D．新生先天畸形96为断仲胺亚硝酸盐合成亚硝胺应同时给（DA．维生素．叶．维生素B2D．维生97．维生素D共同作维持血钙水平的是（B．甲腺素B．甲状腺素C．岛素D．上腺素98．动后要进肌糖原快速恢复的最要措施是BA小内高糖饮食B．5小时内高糖饮．12小时高糖饮食．小时内高饮食儿在几月龄前不添加谷类含淀粉的食（BA个B．3个月C个月D．5个月．高能量膳最不适合一种疾病C添加剂

A支气哮喘

B．肺感染80．肝损害型毒蕈中毒的特殊治药物是（A阿托品B．基解毒．美兰D．抗素81．葡萄球菌肠毒素中毒典型的状是（AA．烈呕吐B．咳嗽．发热D．神经统症状82．下列哪种方法可使食品中的环芳烃降（A加碱B．加酸C加热D．外线照射83．维生素在血液主要存形式是（AA25-OH-D3B．C．84．锌缺乏时表现为（A克山病B甲状腺肿生发育迟缓D骨质软化85．长期过量摄入脂溶性维生素（DA以原形尿中排出B．经代分解后全排出体外．在

．睡眠呼吸停综合征D．结核101．促进非红素铁吸收的因素为（DA茶叶B．磷酸C．多D．肉因102．毕脱斑形成是由于（A核黄素乏B．硫素缺乏．体内脂质多D．维生A摄不足103．人体每约有多少蛋白质被更新（CAB．26%C3%D．36%104．各类食的血糖指数一般是复合碳水化合物D）精制糖。A高于B．相．不确定．低105细菌菌是共存于食品中（C相对数量的成。A细菌分布B．细的结构特征．细菌种类D．细菌大小3106．肠菌群可作为食品粪便污染C）指示菌。（）尼克酸（B）维生素（C维生素A（D维生A．菌B．酵母菌C肠道致病D．菌

素E124、缺乏时致味蕾功能减退的矿物质是(A)。．母乳化奶粉应脱去牛中部分（A减少溶（）锌（B）铁（C）（）质负荷，并进其吸收

125、蛋类中有多种维生素，但缺乏（AA钙钠B乳C肪D维（）生素（B）生素B1（）维生素B2（）生素D108．龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（A

维生素D126、人类最想、最经济的热能来源是（DA铁、锌维生素的缺乏B．蛋白质能量营养不良（A动物蛋（）类淀粉（C动物脂肪（D）谷C碘、硒缺

D．钙磷、钾缺

类淀粉109．体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指，不

127、以下属成酸性食品的是（B同年龄组选的指标不，－20岁应选用（D）指标（A洋葱（B）蛋黄（）柠檬（D）叶A体重B．身高C．褶厚度D．身高

128、下列说错误的是(D)。体重、皮褶度（天然泉水是指地下深处自涌出的或人工发掘．实体重在理体重±10%为（A

的、未受污的地下矿A．正范围B超重或弱．肥或肥瘦弱（B矿物质水在纯净水的基础上入人合成矿化液D．无判断

成111一成男性的BMI为，请断他为（C（C天然矿泉的矿物质微量元素等成分的含量稳定A．正范围．中度消瘦．轻度消瘦（D）在水中加入物质也可称为矿泉水D．肥

129、烧焦的中含有的极强致癌物质是（A．细性食物中发病机制可分为3种，不中毒（Aα苯并芘（）二噁（）曲霉毒素（）机制其临床表现不同。A干型、型、混合型B．细胞、毒素型、

亚硝胺130、儿童不经常食用的食品是（C混合型（）五谷杂粮（B）坚果类的零（C保健品（）C毒素型、染型、混合型D致病型非致病型、混合型

自然食物131、合格奶不会出现（B．营指导师在行饮食行为与健康的宣教过程中，能（A天然淡黄色（）结晶采用以下（）方法。（C清淡的乳气（D）松散柔A．讲B．演示C．以促为目的赠送保健品

132、下列哪操作，不适宜保存蔬菜中维生素的（BD．参实验（A）洗：要先洗后切．霉的产毒和殖的最适温度为（D（）浸：切好的菜要浸泡，以除去农残A．～℃B～℃．～℃（）切菜：要切随炒，忌切好后置D．～℃（D烹烹调蔬时适当加点可以减少维素的．食品腐败质的鉴定般采用感官、物理、化学和（C）四个方面指标。A架时间B工方式C生D

失133、烹胡萝卜科学的方法是用油炒至油色为金黄色锅，目的是了（品性质（）让胡萝卜分炒熟塑料制品的主要卫问题（A一定毒性。（）让油性的类萝卜素充分溶出A体残留B合度不够C色D（）灭菌有不同食品（）为菜肴颜色漂亮．为保障健康食品要符合的卫生要求有：具有其有

134、煎炸食时油温不宜过高的主要原因是（B的营养成分无毒无害（B（A）油温高容易使产生哈味A卫生问B．正常食品感官状（B）油温过高使产生对人体有害的物质C维持生理能D营养价值高（C）容易使被炸食物的感不好．畜禽类制的药物残主要有生长促进剂、激素和（A

（D）以说法均正确135、七八分的涮羊肉不宜吃的原因是（A抗生素B．甲状腺C抗原D．体（A易感染毛虫病（B）易引起物中毒．用盐保存海，用盐量不应低于（（C不易被人消化（）上说法都确A5%B．10%CD．、曲霉毒具有很强毒性，对因黄曲霉污染而变色120．温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产罐头

的稻米，以处理方法确的是（A应在37℃左保温（D）天。（）再食用A4B．5．D7

（B用醋浸一段时间后，洗净即可用121、常情况下大脑唯一的能量来源物质是(B)。（C用盐水浸一段时间，洗净即食用（A）蛋白质（B）葡萄糖（C碳水化合（D）蔗糖（D）用水将表面的霉菌洗掉即食用122、人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨酸是

137、用电冰保藏食品不正确的做法是（(A)。（）冰内的生熟物必须分放置（A）色氨酸（B）赖氨酸（C蛋氨酸（）苏氨酸（）准备入冰箱的生熟食物要整理干净123、一般的烹调加工中损失最小的维生素是（A（C冰箱内的物都可以存放较长时间不必担心食物质4（应按时洗冰箱特别是随时洗生食物上渗出的溶液138、白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含最低的是（D（A）牛奶（B）酸奶（）奶粉（D）乳料139、列烹调方法能更好地保存鱼肉中的养成分的（C（A）红烧（B）煎（）蒸（）烤140、食用的最佳时间是（C（A）活鱼（B）刚死的鱼（C僵直期刚的鱼（D）放很久的鱼141、白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有瘦型和(A。（A）水肿型（B）夜盲型（C亚健康型（D）偻型142、妇叶酸摄入量不足与新生儿)疾病有关（）低出生体（）低血症（C神经管畸（）足抽搐143、起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是(B。（）、畜肉类（）、虾类（）奶类及制品（）菜类144、D不是食品农药残留源的主要途径。（施用药受到的直接污染（农作从污染的环境中吸收（C通过食物传递（）不的食品加145、氏杀菌是杀死所有的A)。（A）致病菌（）细（）微生物（D）生146、列处理中，提高渗透压保藏的是(B)。（A）速冻（）腌（）使用防腐（D）加147、菌的菌落总数的食品卫生学意义是其作为(D)的标志。（A）食品中的菌数（B食品中菌种类（C食品等级（D食品清洁态148、肠菌群可作为食品粪便污染和(C)指示菌。（）杂菌（B酵母菌（C肠道致病（D）霉菌149、际体重在理想体重±内(A)。（A）正常围（B）重或瘦弱（C）胖或瘦弱（）法判断150、成年男性的BMI值为18，判断其为(C)。（）正常围（B超重（）消瘦（D）胖151、龄别身高，可应用于儿童，可反映(A)营养状。（）较长（B）当前（）较长期和前（D）无法判断152、A)是养指导师用的专业具。（）食计算软件（）食成分表（C）计算（）食指南153、年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下描述中错误的是()。体脂肪逐渐加，并呈心性分布势瘦体重逐渐少，主要肌肉组织胞量下降（C体内水分少，因为胞内、外液均减少（）密度降低尤其是钙减少154、次膳食调查的时间一般为(B。（）天B）天（C10-20天（）上均是155、食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个调查的是(B)（A）量法（）记账（）问法（D）化学析法

156、用于衡婴幼儿体格营养状况的指数是(B)。（）体指数(BMI)（B）Kaup指数（）WHO指数（）指数157食物中含量占蛋白质的％由计算蛋白质的换算系数是)。（）（B8.25（C6.25（）158、各类食的血糖指数一般是粗粮的(C)细粮。（）高（B）相等C）于（D不确定159主食强化需要在精白米面中强化用强化剂有钙、赖氨酸和(A)。（A）维素、B2（B维生素、E（）维生素A、（）生素、K160、几种对品造成污染的主要有害金属是(B。（）Hg、、Mo（B）、As（）Hg、Mn、Zn（）、、Cu1哺乳妇女每日摄的蛋白质比非妊娠女多摄入(C)。（）（B）15g（C20g（D）25g2煮稀时加碱，最易导致（D）的失。（A）蛋白质（B）脂肪（）水化合物（D）维生素3婴儿生到D)时，母乳喂己不能完全满足婴儿生发育的需要应添加断食物作为充。A满月B、～月、2～3月D、～6月4营养导教师应依教学的需，结合学的实际()，补充要的新材料，使教学保持先进性、造性，保教学有较新、高的水平（A）单实际状况（市场发展情况（新业的发展要（营养食科学技术展的新成果5评价体蛋白质的养状况可用的指标)。（）生价（B）血蛋白质含（）蛋白质消率（D蛋白质功效比值6INQ＜说(B)。（）该物营养价值高（）能过剩（）食物中该养素丰富（）量不足7发生品中毒时，确的处理式是(D（）迅报警就医（B）通知附近卫生部门（）保留剩余、呕吐物利诊断（D）上都对8公式常于反映(B)。（）想身高（）理想体重（C身高体重（D）年别身高9根据GOMEZ分类法，重相当于参标准体重位数的时判定为)。（）营正常（B）I度营养良（）II度营不良（）III度营养不10、免四季中毒，应将四季豆B)后用。（）开烫后弃水炒煮（B）煮熟透（）水浸泡后水炒煮（D）水泡后弃水炒煮、由于难以通乳腺进入汁，母乳养儿应在生～4周后多晒太或补充D)。（A）维生素A（维生B（C）维生素C（）维生素D12、娠期孕易发生生理性贫血的原是(B)。血浆容积增，红细胞量减少血浆容积与细胞数量增加，但浆容积增幅比例大血浆容积与细胞数量减少，但细胞数量减少的5幅度大（）浆容积增，血红蛋下降13、老年人保证充足的维生素供给量为了()。（抗疲劳（增进食欲（C抗氧化损伤（D）降低胆固醇青少年期优蛋白质应总蛋白质量的(C)以。（）％B）40％（C）50％（D）％正确的减肥法是(C)。（A）合理控制饮食（B）节食（C控制饮食运动（D）加体力活动膳食调查方中求最高分析过程最复杂的是D。（A）量法（B）记账（C）问法（）化学分析法Rohrer指数是(B)。（A[重／身高(cm)2]×（）[体重／身高(cm)3]×107（C）身高／体kg)2]×107（D）[身／重(kg)3]×10718、老年人对蛋白质吸收利用率下降，出现负氮衡，但过多的蛋白又增加了、肾负担此老年人对蛋白质的要求为(B)（）质优少（B）优量足且持氮平衡（C以植蛋白为主（将蛋白质摄量减少到年人的一半大量摄入后在体内蓄而引起中的维生素是(D)。（）维生（）核黄素（C烟酸（）维生素D()与烟酸乏有关。（）夜盲（）脚病（C）癞皮病（）坏血病21、测定食物血糖生成指数的标对照种物是(B)（）蔗糖（B）葡萄糖（C）糖（D）糖22、食用存放过久或变质的蔬菜(D)含增加，易起食物中毒。（）细菌（）有金属（C）硝胺（D）硝酸盐23、过氧化值上升表明发生分解物质是(B)。（A）蛋白质（B）脂肪）水化合（D）生素24、罐头食品的杀菌是杀灭罐内大部分(D)。（）腐败（）致菌（C）无毒菌（）微生物25、冻藏食物在解冻期间，其中)营养素有较多损失。（）淀粉B）脂肪（）物质（D膳食纤维26、在食品腐败变质过程中，通(A)更优势。（）细菌B）霉菌（）母菌（D致病菌27、A)维生素D缺无关（A）干病（B）牙齿出迟缓（）骨软化病（）偻病28、核黄素能)的说法是误的。（）参与内生物氧化与能量代谢（B参与上的正常生长与分（C参与铁的运（D）参与烟酸的谢二、多项选题（以下道考题下有A、B、C四个备选答案。请中选择备答案中所正确答案，并在答题卡上将相应题的相应字所属的方涂黑第题共40题，题分，共20分161．溶性维生素的共同特点是（ABCD）．化学组成含碳、氢氧．溶于脂肪脂溶剂，溶于水．在体内大分储存于肪组织中

D．剂量摄入引起中毒162．影响乳分泌的主要因素有（）A内分因素B．乳期母亲营养状况．乳母的活D．乳母次工作的早163．钙在人内的生理功能有（BD）A抗氧作用B．成骨骼和齿．参与甲状素合成．促某些酶活164．肠道中要的蛋白消化酶有（BD）A胃蛋酶．糜蛋酶．肠激酶D．胰蛋白165．膳食调通常采用的方法有（）A称量法B．查帐24小回顾法D．平衡谢法166．由于孕的生理变化，孕期膳食中可能缺乏矿物质主要是（ACD）A钙B．磷．铁D．锌167．可能引孕期母体贫血的营养因素有（ABCD）A维生不B．铁的吸收用率低．维生素摄不足．叶酸摄不足168．婴幼儿见的营养素缺乏病有（ABD）A佝偻病缺铁贫血C维生素A缺乏D．缺乏症169氧化营养素有助于老年人自由基的消除以AD）是抗氧化营素A硒B．生素B1C．-萝卜素D．胱氨酸170．女岁，患慢性塞性肺气合并感染给该患者计算能量供给，应考虑）A想体B础能量耗C质指数D动系数171、食品腐变质的鉴定指标一般包括(ABCD)。（A）感（B）物理（C）学（D）生物172、正常成热能消耗主要包括哪些方面(ACD)。（A）体活动（）生长育（）基础代谢（D）食物的特殊力作用173、膳食调通常采用下列几种方法(ABCD)。（A）称法（）记账（）膳食史法（）学分析法174、食品污种类按其性质可分为ACD)。（A）生性污染（B）农药污染（）放射性污（D）学性污染175、食品腐变质的原因主要有(ACD)。（A）环因素（B）存放时间太（）微生物作（D）品本身的组成和性质176、下列哪是必需氨基酸ACD)（A）异氨酸（B）天门冬酸（）蛋氨酸（D缬氨酸177、标准体对于糖尿病患者具有重要的意义(ABC)。可以根据标体重，计糖尿病患的热量需求，便于安排食谱标准体重可作为治疗果的评价标之一可以根据标体重计算岛素等药的用量标准体重可作为预测糖尿病的率178、一个营师在进行健康讲座时，听众纷纷离，分析原因可能是(ABC)。（A）时太长（）缺乏味性（）过于专业（D）听众不关心养179、缺乏可致贫血的物质有(AC)。（A）维素（B）维生素（C叶酸（D尼克酸180、营养咨所包括的内容有(ABCD)。6（A）营养状况调查（B）膳食调查（C营养缺乏调查（D）验室检查181、面微量元素中具有降血糖作用的有(。（A）锌（B钙（C）（D）182使食中的营养少受损失列做法不正确是CD)。（A）吃面条时连汤一起喝做油炸食品，油温不过高烙饼时，缩所用时间做馒头时，发酵面团加碱183、多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引中毒的物品有ABC)。（A）带釉上彩的瓷器（）锡（C用废旧铝品改制的具（D）不锈钢锅184、购放心肉正确的做法是AC)。看是否有动检疫合格明和胴体是否有红色或蓝色滚花印章禽类和牛羊类是否有封标志和物检疫合格证明（C购买熟肉品，要仔查看标签（）上做法都确185、对儿童健康教育，宜采用的技巧有(CD)（A）能传授（）知识传（C）趣味诱导（D）娱乐互动186、养咨询对象有(ABCD)。（A）患病人群（B）住院病人（）门诊病人D健康人群187、养咨询的特点包括(ABCD)。（A）营养咨询具有传播性（B）营咨询具有信息交流的双向（C营养咨询的象具有个体性D营养询具有广泛的社会性188、列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸(BD)。（A）棕榈油酸（C16:1）（）油酸（）（C花生四烯（）（D）-亚麻（C18:3）189、生素D主要来源途有(AB)。（A）食物摄入（B皮肤在外光照射下合成（C胡萝卜素化（）钙转来190、色叶菜富含的营养成分是(。（A）碳水化合物（B）胡萝卜素（）维生素（D）蛋白质191、白质在体内的主要生理功能有(。构成身体组的成分构成酶和激等重要生活性物质防止产生酮供给能量192、价食物蛋白质利用率常用指标有(ACD)。（A）食物蛋白质生物价（）物蛋白质消率（C食物蛋白功效比值D）物蛋白质氨基酸分193、算身体质量指数时，需要的数据有(。（A）性别（B）年龄（）身高（D）体194、病原物质分类，将食物中毒分为几类(ABCD)（A）细菌性食物中毒（）真菌及其素食物中（C动物性食物中（D有毒物中毒及化学性食物中195、幼儿常见的营养素缺乏病有。（A）楼病（B）缺铁性贫（C）生素Ａ缺乏（D锌缺乏症196、生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机合物根据溶解性为脂溶性水溶性两，下列哪些是水溶性维生素(ACD)。

（A）维素C（B）维生素E（）维生素B2（D）生素B6197、影响钙收的不利因素有(ABC。（A）草（）植酸（）磷酸（D）酸198、食品的菌污染中哪种说法正确(ABCD)。假单胞菌属见于冷冻品微球菌属在品中常见芽孢杆菌属罐头食品常见乳杆菌属在品中多见199、下列正阐述GI的是(。（A在与90之间为高GI食物（）一而言大于70为GI食物（）GI在与70之间为GI食物（DGI不可能于100200、给婴儿加离乳食品的原则是ABCD)。（A）与儿月龄相适应（B从一种到多种（）从稀逐渐稠（）小变粗大少量变多。基础知识试三级1一、判断题社会主义职道德是一新型的职道德，因此，与社会主义道德没什么关联B）年龄越小，白质及脂供能占的例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏生素D会致佝偻病（）母体摄入充的锌可促胎儿的生发育和预防先天性畸形（A）县级以上地人民政府生行政部在管辖范围内行使食品卫生监督责（）对酸度超过准的鲜牛，可以用品添加剂碳酸钠中和调整至符合准继续出（）《中国居民食营养素考摄入量的应用包括评价膳食和计划膳食个方面）地方性克汀主要发病因是胚胎期碘中毒所致）9、膳食结构是膳食中各食物的数及其在膳食中所占的比重）青少年是指10-18岁年段）氮平衡是指入氮等于氮与粪氮和(蛋黄含铁丰且容易吸（B）在同一条件，蛋白质观消化率于真消化率（A）1４、我国人群生素Ｂ１主要来源粮谷类（A）一般保存蔬、水果的宜温度是度（A有毒动植物物中毒是明显季节的一类食物中B）健康人群每摄入８克盐即可满机体对钠的需要。（B乙醇含量在50%V/V以上为度酒）维生素Ｃ作食品抗氧剂主要用鱼肉制品、冷冻食品等）食物中的蛋质经过短间的挤压化彻底变性，形成多孔结构，会发生老现象，从提高了蛋白质的消化率和利用率）国公营师论识题（）一、单项选题21、下列道德说法中正的是（A）A．道德渗透生活的各方面B．道德只透职业活中C．道德只是调人与社会间关系的为规范D．道德只是调人与人之关系的行规范711中华民族具诸多的传美德，下最为重要的是（C）A．岗敬业B．无私奉献C．诚实信D团结互助学龄前儿童用高脂食应（B）A．自由进食B．制食用量C．多食D杜绝24、学前儿童每供给鱼、、肉总量为100-125g食用搭配可以（）A．每日食用一B．每日不必都吃．七日食谱中只能选种D．七食谱中只选两种25学龄儿童青少年蛋质提供的量因应占膳食总能量的（CA10%-15%B12%-14%D13%-17%26、老人由于机老化，氮负平衡（D）A．少见B偶见．可能发生D．难以免27、牛及其制品给老年人供矿物质营养素（）的最好的食物来源A．钙B．锌C．碘D．铁28、老男人和女高血压病生率的规律是（B）A．女无差别B．女高于男C男高于D．规律29、绝后的妇女激素下降血脂水平的关系是（B）A．无关B．使血脂异C．使脂下降D使血脂动30孕早期孕呕吐严重完全不能食时，应从静脉补充葡萄糖150g以对胎儿的要作用是A）．防止酮体胎儿早期发育的不影响．防止出生体重．防骨骼发异常．防畸形31、由乳母能进的数量所，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充营养补充适用原则（B）A．适宜B．用禁用．酌情增乳制品摄入32某商场正出售的大经检验黄霉毒素含量超过国家食品卫生标，对此批米应采取处理办法是（D）A．不能直接食可作为加食品的原．用合格大稀释至合后出售食．经用物理法去毒后为加工食原料

A．日常摄取高B．建议入C．低RNID．低于AI39、牙龈肿胀出血可能由于（C）缺乏造的。A.维生AB.维生素C.生素CD.维生素D40、学龄前儿膳食中脂应占总能的（D）A.15-25%B.20-30%C.25-35%D.30-35%41痛风病食用畜禽鱼肉类时应后弃汤是因（C）A.氨基易溶解在中B.脂肪易分解C.嘌呤溶解在汤D.汤中无机圤量高42食物交份法常将物划分为B大类动物性食物植物性食、蔬菜类水果类、纯热能食物谷类和薯类动物性食、豆类及品、蔬菜水果类、纯热能食物谷类和薯类肉蛋奶豆及制品、菜类、水果类、纯热能食物谷类和薯类动物性食、蔬菜类水果类、纯热能食物43、青少年每膳食钙的考摄入量（C）A.600毫克B.800毫C.1000毫克D.1200毫克44膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节蛋氨酸的作用A半胱氨B酪氨C精氨D丝氨酸45、能被人体消化吸收的碳水化物是()A棉籽糖B果纤维素D淀粉46、关于多糖的叙述正确的是()A只包淀粉、糖元B．均是直形的C均可被人消化吸收利用D．是由单糖组成的47、影响同年龄女性基础代谢的要因素是()A体表面积B．身高C体重D．围48、下列物质燃烧产能，同等质产能量多是)A脂肪B．蛋白质C碳水化合D乙醇49、测定人体基础代谢率时需选()D．禁止生产经33某保健食作广告宣时，用专、医务人员、消费者

A饭后24小时C饭8～小

B饭后6～小D饭后～小为产品功效证明应认（D

时．不干涉．由证明人负责后果．由作广告商负责后．属于违法为应由广监督部门处

50、人体内含量最多的一种矿物是()A钙B．硫C氯D．51、下列哪种因素可以促进非血素铁的吸)34、地海膳食结的代表国是（D）A.本B.发展中家C.欧发达国D.意大、希腊35、RNI可满群体中（）个体需

A膳中的磷酸盐卵黄高磷蛋C胃酸分泌少中含有的肉因子

B蛋类中存的D肉、类A.50%B.97%-98%C.99%D.100%36、营学中的膳结构是指D）A.食物部的组织构B.食物的学组成C.成膳的食物种类D.膳中各类食的数量及其相对构37、平膳食宝塔建议每天菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、是（）的水

52、下列关于锌的缺乏症说法错的是()．人体缺锌可出现生发育迟缓．食欲减退振，味觉退或有异癖．性成熟推，第二性发育不全性机能低下．皮下、肌和关节出及血肿形53中国学者发缺是克山病一个重要病因素，克山病的主特征是心损害A硒B．维生素BC碘D．核黄素8326035153260351554、碘在人体内主要参与下列哪物质的合)A维生DB甲状旁腺C甲状腺D降钙素55、维生素B是质代谢和能代谢中关性的物质础，1在体内以羧酶羟乙醛酶辅酶参与体内)代中的两个主要反A蛋白质谢B．脂肪代谢C糖代谢D．钙谢56、下列哪种氨基酸在人体内可转化为尼酸()A胱氨酸B氨酸色酸苯丙氨酸57、自然界中的案氨基酸常见分原则是（）A．蛋白质来源分类B．按营养价值分类C按化结构分类D营养价值和化学结构分58全素且不吃豆类者最容易缺的必需氨酸（）A．亮氨酸B．异亮氨C氨酸D．色氨酸59、下列物质中属于淀粉的是（）A果胶B．糖C．纤维素．木质素60、中国人的主要的蛋白质的食来源是A粮谷类B蔬菜和水果动物性食物D豆类及豆制品61常群一般不会发生钾的缺钾的原可能）A频繁的吐、腹泻．含钾的保品吃的太．不喜欢吃物性食物．肾功能不少尿期62、有机磷农药的主要急性毒性（AA.抑胆碱酯酶性B.致性血液统障碍D.肝脏损害水俣病是由长期摄入（D）染的食品引起的中毒金属汞B.砷C.D.甲基汞砷的急性中多是由于）引起A.污误食食品添剂D.“三”处理不当65、食品中的杂环胺类化合物主要产生高温加工程，尤其是（B含量丰的食品更易生碳水化合物B.白质C.脂肪D.纤维素66、食品的污染按其性质可分为生物性染（C和物理性污染。A.细污染B.食品添剂污染C.化性污染D.有毒重金属染67、鱼类腐败可用K值来表示K表明鱼体鲜K值大于（B表示鱼开始腐败。A.30%B.40%68我国年停生产年停止使（A等农药A.六六和B.有机磷C.拟除虫酯D.氨基甲酸酯类69、几种对食品造成污染的主要害金属是A.Hg、、Cu、B.Hg、GdPb、C.Hg、Mn、D.Hg、Pb、AsCu70C）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。口腔B.食D.小肠71、大量食用生鱼可能造成（B）缺乏A维生素B维生素B维生D维生125素B672、一些成年人体内D）活性过低，大量食用及其制品

可能引起乳不耐受的生A蛋酶B脂酶糖苷D乳糖酶73、乳奶粉要是减少了牛乳粉中（D）等的量A清白B球蛋白C谷蛋白D酪白74、物油是B）的重要来，膳食中不应低于总脂肪来源的50%A饱和肪酸B必需脂肪酸C非必需脂肪D长链脂肪酸保健食品功成分中属蛋白质和基酸类的是（Ｂ）A膳纤维B大豆多肽植甾醇D中药中的成分保健食品功成分中属功能性植化学物的是（Ｄ）A牛酸B磷脂超物歧化酶D膳食纤77、品辐照要用（Ｂ）作为辐照源ABCoSDN78、品的微干燥属于（ＢA对流燥B辐干燥接触燥D热风燥79、类蛋白含量一般为（Ｂ）A﹤BCD80、类中的生素主要以（Ｂ）为主A维生素AB维生B维生素D维素D三、多项选题81市场经对职业道还有一定负面影响，下列选项正确的是（ACD）．市场经济利益机制容易诱发己主义．市场经济激烈竟争容易诱发难情绪．市场经济过分强调钱价值，易诱发白金主义．市场经济功利原则容易使人淡化精神价值82勤节俭是中民族的传美德节表述正确的ACD）．节俭是持之本．节俭是致的唯一途．节俭是安定国的法．节俭是维人类生存必须83、婴儿添加食的原则（ACD）A．步适应B．由稀到稠C．量少到多D．人而异84、青少年减正确的办是（AB）A．合理控制饮B．少高能量食物C．增加体力活D．充的睡眠85、造成老年女骨质疏的营养因有（ABC）A．高磷及高钠食B．低摄入．维生素Ｄ入不足，晒时间少．营养不足蛋白质摄过多86、肥胖症饮治疗的原是（ABD）A.合理制能量B.保证微营养素和膳纤维的供给C.禁食肪纠正不良饮食习惯87、蔬菜的合烹调加工则为（A.流水洗B.先后切C.长间浸泡D.急火快炒88、学龄前儿的饮食特包括（由奶类食物主向谷类物为主过由软到硬，半流质到食正餐时应用类代替炒，稀饭代米饭9D.尽量给予养密度高食物(D)开拓创89、促进钙吸收的因素有A维生素DB乳糖膳食纤90、下列哪些蛋白可作为参考蛋(BC)

7、诚信的基本征是C)D色酸(A)识性、慧性、止损、资质性(B)向性对等性、资质性、惩罚(C)会性共识性、双向性、对等A醇溶蛋白B牛奶蛋白鸡蛋白D鸡肉(D)单性、前置、智慧性要约性蛋白、影人体基础代谢的因素有(

8、从业人员践“公道”范的基本求是(A)A体型B年甲状激素D进(A)平待人、私分明、持原则、追求真理92、维生素A缺乏引AC)

(B)结同、防微杜渐、以人为本共同进步A干眼病B脚病C夜盲D坏血病(C)持原则不近人情无私无畏、敢于牺牲93、人体必需脂肪酸为(BC)A花生四稀酸B酸亚酸DEPA

(D)尚科、坚持真理、童叟无欺人人平等9、下列关于职化的说法，正确的(ABC)。94、—硝基化合的前体物括（ABC(A)职化提高个人和组织竞争的必由之硝酸盐B.亚硝酸盐胺类物质D.铵盐(B)业化是球职场的用语言和场文化95、属于人畜共患传染病的是（ABC(C)职业化新型劳观的核心内容炭疽B.口疫C.布氏杆菌病D.蛔虫(D)职业化求依靠直和灵活应变来适应职场变化96、油脂酸败常用的卫生学指标（ABC10提职业技能要端正态度正确态度是(ACD)。A.酸过氧化C.羰基价D.有毒金属含(A)踏肯干(B)默默无(C)实求是(D)谦谨慎量11身学习”念提出的要依据是BD)。97、社区营养教育的基本交流模有（ABCD）(A)低历人员需要试卷时间能弥补所缺知识A.向交B.双向流大交流D.参(B)于科技速发展和识爆炸，要通过学才能适应时与式交流

代发展的需98、鱼油和鱼肝是（ABC）的要来源(C)为还没达到成功人士的地步，所以要通过习来实现A维生素AB维生素DC维素D维生K99、下列乳制品（ＢＤ）于发酵乳A炼乳B酸奶C奶粉D奶100、叶中（ＢＥ）属于发酵茶A绿茶B红茶黑茶D乌龙茶国公营师论识题（）第一部分，业道德(1—25题，25道题(一)单项选择题(第1—第8题，每题1，共8分)1民道德设实施纲要》提出的从人员都应遵循的基本要求是A。(A)爱敬业、实守信、办事公道、服群众、奉社会(B)敬奉献、实守信、崇尚科学、开创新、服人民(C)热祖国、爱人民、热爱劳动、热科学、热集体(D)以为本、面协调、持续发展、岗成才、服社会2、职业活动内的道德准是)。(A)守自律严谨(B)忠诚审慎勉(C)科学、民主、自由(D)自由平等、博爱3.、下关于创新说法中，确的是(。创新需要勇，要敢于天下之大韪创新非人人为，只有级专业人才能做到创新创新是对前的继承和展，既要拜前人又要不断否定前人创新需要发性思维，于标新立4、下列关于“独”的理中，正确是(B)。.克制自己不沉湎于某事物之中以免玩物丧志越是无人监，越要严要求自己要时刻保持虚谨慎的风保持自己的立人格IBM司招员工时，最为看重的职道德素质(C)(A)公道意(B)敬业精(C)合作神(D)服务意识我国社会主道德的核是C)(A)集体主(B)为人民服务(C)爱岗敬业

目标学习是增强业人员职竞争力和业市场竞争力的动力和源泉12业的基本特包括BCD)。(A)报(B)主(C)务实(D)久13.业人践行职业纪律的要求包()学习岗位规执操作规程(C)遵行业规范(D)严守法律法规14.现代业人员来说，节约资源具体要求括(ABC)(A)培养约资源意识(B)明确节资源责任(C)创新约资源方法(D)省吃俭节约开支15.列关打造优秀团队的说法中正确的(ACD。(A)人价追求要始终与团队目标持高度一努力消除个特点，与人保持高协调统一时刻想着自是团队的员做好本职工是搞好整工作的一环节16.业人践行“奉献”职业规范实现职业想，要求到ACD)。(A)把职当作事业来做(B)以加班点工作为基本要求(C)心社公益事业(D)对工作积极主动二职业道个人表现分(第17-25题答题指导该部分均为选择，每题均四个备选，您只能根据自己的实际状况选择中一个选项作您的答案请答题卡上将所选答案的相字母涂黑17.于单分配的日常工作任务，通常的感是(D)。(A)讨厌(B)乏味(C)烦(D)没感觉18.家和家是邻居，各有一个八的男孩。天，两个子在玩耍中打起来，家的孩子王家的孩子的脸抓伤了。王夫人要求夫人予以偿，为此两个人争吵起来。对于林夫人的话你能够认的是(D)。(A)你的子打不过我的孩子，只他没本事10“如果有本，你可以你的孩子我的孩子，这样就扯平了“我没有让家孩子打家孩子，吵吵什么呀!”(D)“个孩子架，你跟我吵什么劲呀”19.你同事A好去看新映的大片但这时同事遇一个技术上的题急需你助解决。时，你会(B)。(A)先A看新上的大片，回来后尽快帮B解决问题(B)取与A的会，去帮B解决问题(C)既好得罪A，也不好得罪B干脆说己要忙别的事儿(D)遇这样的，总是让自己很为难20.某效发现师H剽论文，你为学校对H应该取的处理方式是D。(A)将开除批评育就可以要其公开道，再给他个改过自的机会鉴于以往管较松，这暂不追究H的责任，把重点放在改进制度上21.如你所在位经常要求员工加班，又从不按法律规定给付加班，这时，会(C)。找单位领导要加班费如果别人都出头，自一般也会气吞声离开这家单动员其他员进行集体抗就目前的工岗位来说这份工作你意味着(B)(A)生活来(B)能力提升平台(C)满足兴爱好的方式(D)法平价下列说法中你最能够同的是(C)。别人求我三雨，我去人六月霜花枝叶下犹刺，人心保不怀毒害人之心不有，防人心不可无穷在大街无间，富在山有远亲24.世界首比尔?盖茨定，将自的几百亿美元资产捐赠给慈善机构你认为他出这个决的初衷是(C)。钱太了，花不(B)炒作(C)为社会尽些责任(D)一时血来潮25.你旅行团出旅游，大家兴致勃勃来到景区传统手工艺商场但是你对些物品原不感兴趣这时你会C(A)耐性子随家一起逛在外面耐心候大家为大家看护李很沮丧，认这是在浪时间一.单项选择(第26题—第85题，每题1分，60分)26.能化脂肪是A.胰液B.唾液C.小肠液胃液27.胃的作用(C)A.乳化肪B.分解肪C.分解蛋质D.分解淀粉28.老日摄取350g碳水化合物，碳化合物提热量占全天热能的65%，则老全天摄取的总热量为(A)KcalA.2154B.2253C.2099D.211029.成摄入混膳食时，因食物特殊动作用所消的能量约相当于基代谢的(B)A.5%B.10%C.15%D.20%30.对儿来讲属于必须氨基酸的是()A.丙氨B.丝酸C.谷氨酸D.组酸31.蛋质的互作用是指(C糖和蛋白质合食用，提高食物物学价值的作用脂肪和蛋白混合食用以提高食生物学价值的作用C.种营养价较低的蛋质混合食，以提高食物生物学

价值的作用D.，脂肪蛋白质以生素混合用，以提高食物生物学价值的作用计算蛋白质基酸模式，以其含为的基酸是A.色氨酸B.牛磺酸C.赖酸D.组氨酸(C)中富最理想的天然优质蛋白。A.牛奶B.牛C.鸡蛋D.肉34.前认膳食饱和脂肪酸应低于能量的()A.5%B.7%C.10%D.15%35.()中固醇含量高A.猪肉B.猪C.猪脑D.猪胆肝36.奶中碳水化合物是CA.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖37.易引龋齿的食物是BA.蔬菜饼干C.肉D.水果38.脑主能量来源是)A.脂肪酸B.葡萄糖C.半糖D.氨基酸39.肥期，脂肪组织分解所释放脂肪酸，能作为(B能量使用A.肌肉B.脑C.肝D.肾40.用牛后，常引起肠胃不适、气、痉挛腹泻等不反应，主要因(B淀粉酶缺乏活性降低乳糖酶缺乏活性降低脂肪酶缺乏蛋白质酶缺41.食纤对(D)作用不显A.降血糖B.降血脂C.防秘D.降血压42.炎患的饮食应(D)A.粗杂粮B.高纤维菜C.酒低渣软食43.起促液素释放的最强物质是B)A.蛋白质分解物盐C.脂肪分解产D.葡萄糖44.豆中能被人体消化吸收的碳化合物有DA.淀粉B.半糖C.阿拉伯糖D.水苏糖45.溶钙是指()A.骨骼钙B.牙齿中钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞液和血液中钙46.列关铁的叙述不正确的是(B植物来源的较动物来者难吸收三价铁较二铁易吸收维生素C有保护的作用铁是血红素成分47.铁食是(C)A.鱼类B.动内脏C.牛奶D.肉48.营养育是通过改变人们(C)而达改善营状况的一种有目的、计划的活A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡49.血红铁吸收率为)A.1%B.20%C.30%D.5%50.物性物中铁的主要存在形式(B)A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和血红素铁D.功能性51.春期发育迟缓的可能原因是乏(CA.钙维生素AC.锌D.碘1152.味减退或异食癖可能是由于缺乏AA.锌B.铬C.硒钙53.关硒的生功能，以下描述不正确是(C)A.调节状腺激素谢甲基化硒化物可制癌细胞生长C.活化种酶系可能有抗肿瘤作具有消除体自由基和氧化物作的营养素是(CA.钙B.铁C.硒碘下列何种矿质有助于红素的形(B)A.碘铜C.D.钠56.水性维生摄入过多时(BA.可在内大量贮B.可经尿液排出外C.极易起中毒通过胆汁缓慢排体外57.对肠道吸的维生素AD和胡萝卜素来，下列哪物质是必须的BA.盐酸B.胆盐C.脂肪酶胆固醇58.在内可转为维生素A是B)A.维生EB.萝卜素C.维生素D不饱和肪酸59.某童出现睛干涩，上皮干燥、增，生长发迟缓，最可能缺乏是()A.维生AB.生素D维生素C维素E可作维生素D体内的养状况鉴定指标是(AA.25-(OH)D3B.1,25-(OH)2D3C.VitD3D.1-(OH)D3维生素E又生育酚其中活性最的是(A)A.α生育酚Β生育酚γ生育酚D.δ生育酚62.体维生素E营养状况常用指标(AA.α生育酚Β生育酚γ生育酚D.δ生育酚63.维素B1在体参与何种酶的构成(A)A.焦磷硫胺素黄素单核苷酸C.辅酶D.磷酸吡哆醛64.维素B1以辅的形式参(D)A.蛋白代谢脂肪代谢C.氨基酸代谢糖代谢65.暗色的瓶奶是为了防止何种维生后破坏(DA.维生AB.生素CC.维生素DD.维素B266.赖病是由缺乏(所致。A.维生CB.生素B1C.维生素B2D.尼克酸67.胎神经管形，与何种营养素缺乏关(C)A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E68.大量服用生素C能引起CA.机体抗力下降B.肪吸收加C.腹泻D.坏血69.下哪些操，不适宜保存蔬菜中的生素(B)A.洗菜要先洗后B.浸泡：切好的菜浸泡半天去除农残切菜：要随随炒，切切好后就烹饪：烹调菜时适当点醋，可减少维生素C损失70.母中含量低的营养素(DA.钙和生素DB.和维生AC.铁和生素AD.和维生D71.当老年某种营养素摄取量达到EAR水，那就味着(A)他缺乏这种养素的概是他缺乏这种养素的概是他缺乏这种养素的概是0都不对72.用重法进膳食摄入量调查比较准，一般调时间为(A)天

A.3B.1015C.15—30D.9018073.市场购买的苹果，回家后去50g不食部分还留有250g可吃的分，则苹的废弃率(BA.20%B.16.7%C.80%D.83.3%74.如果在固体食物标签上标为“低能量食，其能量的含量应(C)≤80KJ/100g≤150KJ/100g≤170KJ/100g≤200KJ/100g75.物营标签营养成分表中蛋白的含量标应(B)A.保留整数保留1位小数保留2位小数都可以，根蛋白质的量而定76.肠型物中毒的主要治疗措施D)及早使用抗药物洗胃、灌肠及早应用多抗毒血清根据患者情及时补充体77.列能起血性腹泻的细菌为(A)侵袭性大肠菌、变形菌肠出血性大杆菌、金色葡萄球肠出血性大杆菌、副血性弧菌沙门菌、金色葡萄球78.起胃型食物中毒的最常见细为(DA.变形杆菌B.大肠杆菌金黄色葡球菌D.沙门菌79.动饮摄入的适宜温度为D)A.0-6℃B.8-14℃C.20-25D.25-30℃洋葱所含的蒜氨酸含氨基酸等合物，能溶解血栓，抑制高脂饮引起的(D)升高，善动脉粥样硬化。A.血压B.血C.血脂D.胆固醇目前食品工中应用最遍的食品藏法(A)A.冷冻保藏B.烟熏保藏辐照保藏D.高压保藏82.列哪营养素可阻断体内亚硝的合成()A.蛋白质B.维生素DC.生素ED.生素83.制蔬中亚硝酸盐含量在)A.7-8天达到高B.7-8天降至最低C.7-8天开始增D.7-8天明显减少84.集体堂发生食物中毒者出现晕头痛悸胸闷、颜面及皮肤红、无畏发热等症，有一例出现喉头水肿。饮食调查发：主食为饭，副食鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食导致的中(B)A.米饭B.鲐C.菜花D.肉85.理盲测定可用于评价D)的养状况。A.维生素B1维生素B2C.维生素CD.维素A二多项选(第86题—地125题，每题1分，40分)86.下微元素中具有潜在毒性，低剂量时能具有人必需功能的(CE)A.锰氟C.砷D.镍E.铅87.与构超氧化物歧化酶的营养有(DE)A.铁锌C.硒D.铜E.锰88.算体指数时需要以下哪些数(CD)A.性别B.年C.身高D.重E.籍贯89.龄前童要避免进食ABCDE)A.油炸物B.刺激物C.高糖食D.水果冻E.膨化物90.平衡食可(ACDE)12A.低机体抵力B.降生活质量C.降低学习工作效率D.成为病的诱因E.进疾病发展91.食中毒的点ABCD)A.发病暴发性中毒病人一般有似临床表现C.病与进食关D.食中毒病人健康人没有传染性E.食物中毒病对健康人传染性92.在食控制时，适量增加体力活动益处是(ABCDE)A.可改糖耐量，低胰岛素分泌有利于机体氮平衡维可使人体精振奋，具健康感促进体脂分可改善患者理状态，强治疗信93.平膳食是(ABCD使膳食者在量和营养上达到了理需要量的膳食全面达到了养共给量膳食避免临床上现明显缺或不足症膳食在各种营养之间建立一种生理平衡膳食三大能量来的三种生营养素消比例大致相同94.与血压呈相关的膳食因素有BCE)A.钠B.钾C.镁酒精E.95.禽的营养点ABDE)A.脂肪量少B.脂肪熔点低C.氮浸出物白质的氨酸组成接近体需要E.消化吸收96.食在小肠吸收主要有被动运转与动运转两形式，被动运转包()A.渗透B.滤过用C.易化散D.被动散E.单一扩97.关影响体活动能量消耗的因素，确的是(ABCD)A.肌肉发达，活能量消耗多体重越重者能量消耗劳动强度越，能量消越多同等强度劳，持续时越长，能消耗越多工作熟练程低者，能消耗较少98.以为人体件必需氨基酸的是)A.半胱酸B.苏氨酪氨酸D.甘氨E.谷氨酸99.钙量对机的不利作用有(ABE)A.增加结石的危发生奶碱合症C.质增生D.性关节病E.干扰其矿物质的收利用100.固醇的理作用(ABD)A.是细膜的重要分B.是内许多要活性物的合成原料C.能进脂类的消化吸收D.可转为维生素D3E.消蛋白质101.乳期的食指南包(ABCDE)A.物种类齐，且多样B.足的优蛋白C.富钙和铁的食品D.足够果蔬类E.以煮煨为主的调方式为预防老年女高血压高血脂和心病的发生，建议采用富含油和多不饱脂肪酸的脂，包括(ABCD)A.茶油B.橄榄C.鱼D.玉油E.棕榈油谷类食物主提供ADA.蛋白B.矿质C.维生素DD.B族维生E.维生104.豆经过热煮熟后)A.养价降低B.营价值不C.营养价增高D.营养素被破坏E.抗蛋白酶子被破坏105.食品营强化的基要求包括ABCDE)A.有明的针对性B.合营养原理C.符合国家卫生标准D.保持品原有的官性状E.能适用于各种群106.白质的好来源包(ABCE)

A.畜禽类B.乳类C.蛋类D.菜、水类E.鱼类107.食品的生性污染括()A.微生污染B.寄生虫污染C.病污染D.螺体污染E.昆虫污染108.以提供能为主的物为纯能食物，包括(ABCDA.动植物油B.淀粉C.食用糖D.高度E.大豆品109.有关肥胖饮食调原则包括(ABCD)A.控制总能量摄入B.摄入分合理的各种养素C.充足维生素和矿质共给D.富的膳食维E.合理的烹调法，如煎炸、烧、和熏110.记帐调查的优(ABDE)A.操作简单，用低B.所需力少C.得到的结准确D.用于大样本食调查E.于膳食理人员掌握111.膳食中优蛋白质括(DEA.粮谷蛋白质B.植性蛋白质C.蔬菜类蛋白D.豆类蛋白质E.动蛋白质112.尿负荷试可用于列哪些维素的营养学评价ABDE)A.维生素C维素B1维生素ED.生素B2尼克酸113.蛋白质-能量营不良可以分为(ADE)A.水肿型B.干型C.湿型D.消瘦型E.混合114.维生素A缺的主要体包括(ACDEA.眼干燥B.牙龈出和皮肤出血C.暗适应能力下降D.角膜软化，严重导致失明E.肤毛囊化过度115.维生素C缺时可出现体征表现有()A.面色苍白，有贫血皮肤出血C.牙龈出血D.肢神炎E.关节内出血116.按不同检目的，便的保存使用(ABCDA.定保存B.冷藏保C.运送培养基保存D.冻保存E.常温保存117.婴幼儿体测量常用的指标括(ABCDE)A.体重B.身C.头顶至长D.头围E.胸围118营咨询的主要形式ABDE)A.诊咨询B.电话咨C.查阅书报D.媒体咨询E.书信咨询119.蔬菜类是列哪些养的主要源(AC)A.膳食纤维族维生素维素C碳水化物E.白质120.膳食营养参考摄量是(AC)A.量个体群体所摄的营养素否适宜的尺度B.家法定的标C.帮助体和人制定膳食计划的工具D.每人均要严格按照此摄入的值E.可能发生营缺乏病的制加工烹饪引起米类营养素损失的影响因包括(ABCDE)A.淘洗次数B.淘洗时的水C.淘洗时用力度D.米的种类E.水中浸泡的间122.有关氨基评分的确描述包(ACDE)A.基酸评又称为蛋质化学评B.值最高为第一限制氨基酸C.比值低的为一限制氨基酸D.第一限氨基酸评分即为食的氨基酸分E.可用于混合物蛋白质价123.在食品标上标示品营养成应根据ABC)A.品营养分的检测果B.食品营养成检查结果可信限C.相关品卫生准对产品营养质量要求D.用其企业相关产品营养成分示量13E.标示概值124.列关于物能量的算系数正的是(BCD)A.每1g脂肪提4kcal能量B.每1g蛋白提供4kcal能量C.每1g碳水化合物提4kcal能量D.每1g乙提供7kcal能量E.每1g膳食纤维供4kcal能量125.完成一好的食品分析计划，需行的准备作包括(ABCE)A.解产原料来源和营养特性B.了解品相关卫生标准和技术要C.解产品的艺要求D.会计算食平均值E.解食品采样方法，有完整的采样计划国公营师论识题（）一、单项选题（第题每小题1分，共分）在每小题列出的个选项中有一个是恰当的答案，请在答题卡上将所选的答案相的字母涂1．玉中的尼克不易被人吸收利用是因为其化学结构主要为何型()A游离型B．半离型C结合型D．半合型E以上都是2．若需了解该白质对生长发育的影响,所选的实验法应为()A生物学价B净利用率．功比值D氨基酸分．消率3．能引起胃肠气的碳水合物是()A原B苏糖C糖糖E．半糖4．与食品营养值无关的()A．营养素种类B．营素数量C．营养素间相互比例D．消化吸收和利率E．食品来源5．在高温环境，体内氮以下哪些径丢失增加()A汗液B尿C粪便汗液、尿液E．汗、尿液粪便6．膳食中酪氨含量丰富，可节约()A色氨酸B苯丙氨C赖氨酸D．含氨基酸E组氨7．半衰期最短()A铁蛋白B视黄醇合蛋白C谷氨酰胺D．前白白．白白8．标准差法在价营养不的切点时别为()AX＋2SB．＋1S．XDX－1SEX－2S9．一男孩10岁，经血检查其血蛋白为120g/L，游离原卟啉上升，清铁蛋白降。该男可诊断为()A．维生素B12缺乏B．叶酸乏C.缺铁贫血铁减期D.缺铁性血红细胞生成缺铁期E．缺性贫血期10．烹蔬菜时损较多的营素()A蛋白质B脂肪．碳化合物D．β－胡萝素．抗血酸11．中脂肪又称(A甘油B．脂酸．甘三酯D．磷E．饱和肪酸12．评食物蛋白营养价值，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质)

A．牛肉蛋白质B．全蛋蛋白质C鸡蛋白白质D．大豆白质E．大蛋白质13．大米的第限制氨基是()A．亮氨酸B色氨酸．赖酸D．组酸E．精酸14．