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文档简介

《食品营养与卫生》教学实习大纲一、实习目的和要求事求是的作风和科学思维等方面的综合能力和素质。要求学生：掌握膳食调查及平衡膳食食谱的设计、数据处理、合理评价方法。掌握农产品中污染物检测方法，了解其易污染的食品种类和预防措施。论政策提出的目的意义、实施后的成效和对未来食品工业发展的影响。二、实习内容以24评价膳食中的各营养素的摄入水平，提出改善意见并设计该生一日的平衡膳食食谱。2.农产品中黄曲霉毒素的薄层色谱检测。采用玉米（或花生米）为测定对象，实习包括采样、样品的前处理、标品的配制、薄板的制备、黄曲霉毒素的定性、定量检测。以果蔬为原料，采用高效液相色谱仪测定维生素B1、B2、B6、B12和尼克酸、叶酸含量。包括采样、样品的前处理、标品的配制、标准曲线的绘制、各种维生素的分离、测定。食品中农药残留检测前处理、提取、净化、检测等步骤。动向。讨论其对未来食品工业发展的影响（可以根据情况选定）（参考题目：1、中国食物与营养发展的基本状况、发展指导思想、目标、政策措施。（参见《中国食物与营养发展纲要2001-201）6.2002年中国居民膳食和健康情况调查结果对未来食品工业发展的影响。食品质量安全的市场准入制度的内容及实施情况分析。围绕国家大豆行动计划的主要内容，谈大豆的保健功能及在食品工业中的应用。以国内外典型食品卫生事件（等）事件始末与你对食品卫生管理问题的思考）三、实习时间实习安排在第4学期进行，共11.膳食调查的基本内容和评价方法（5天）现代检测技术的营养成分及有害成分的检测原理、技术方法、计算和评价天）3天2-3四、实习方式和安排实习方式：实习安排：4-56方法、计算和评价实习。小组进行调查、报告的撰写。方法、计算和评价实习。小组进行调查、报告的撰写。第五天：全体参加实习汇报大会。上交各班实习报告及大会汇报多媒体片。五、考核内容和方式15160公共营养问题调查：要求每人撰写1份实习报告（字数在3000-4000以内，每组共同制做汇报多媒体软件1套（20分钟，以班为单位评选11-61060分。现代检测技术实习：要求每人撰写130102实习总成绩以实习内容成绩之和计。此外，教师还可以根据实际情况进行调整。注：实习可根据情

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