健康评估3老年人吞咽困难的评估及管理(课堂)课件

第三节老年人吞咽困难的评估及管理

1第三节1主要内容吞咽困难结果的临床应用与吞咽有关解剖生理

吞咽功能评估123342主要内容吞咽困难结果的临床应用与吞咽有关解剖生理吞咽功概述概念：吞咽是食物经咀嚼形成的食团由口腔经咽和食管进入胃的过程。

吞咽分期

口腔准备期口腔期咽期食管期

随意控制不随意控制3概述概念：吞咽是食物经咀嚼形成的食团由口腔经咽和食管进入胃的（一）口腔准备期

（oralpreparatorystage）定义：指摄入食物到完成咀嚼的阶段，发生于口腔主要是纳入食物、对食物加工处理。4（一）口腔准备期

（oralpreparatorysta基本生理过程

食物被放置在舌上咀嚼运动舌的作用形成食团5基本生理过程食物被放置在舌上咀嚼运动形成食团5（二）口腔期（oralphase）定义：指咀嚼形成食团后运送至咽部的阶段，

主要是食团的形成和运送到咽部的过程。

6（二）口腔期（oralphase）定义：指咀嚼形成食团后（三）咽期(pharyngealphase)定义：是指吞咽动作开始于食团进入咽部,结束于环咽肌松驰，食团进入食道。

7（三）咽期(pharyngealphase)（四）食管期（esophagealphase）定义：是指食物通过食管进入胃的过程。

食物经贲门进入胃内喉部下降、咽肌开放8（四）食管期（esophagealphase）定义：是指食吞咽的生理过程AB：口阶段，CD：咽阶段，E：食管阶段9吞咽的生理过程AB：口阶段，CD：咽阶段，E：食管阶段9吞咽困难吞咽困难是指食物从口腔至胃、贲门运送过程中受阻而产生咽部、胸骨后或食管部位的梗阻停滞感觉。10吞咽困难吞咽困难是指食物从口腔至胃、贲门运送过程中受吞咽困难形成的原因

1、生理性原因2、病理性原因3、其他因素4、心理因素11吞咽困难形成的原因1、生理性原因11生理性原因

1、消化液分泌量减少—尤其唾液减少2、牙齿脱落—不能充分切碎大块食物3、吞咽运动障碍—吞咽无力，咽下困难4、食管肌肉蠕动减慢—食管排空时间延缓5、反射迟钝—吞咽反射、收缩、蠕动不同步12生理性原因1、消化液分泌量减少12食管的三个狭窄

1、第一个狭窄—食管起始部，（相当于环状软骨）距上切牙15cm。2、第二个狭窄—食管与左支气管交叉处，(相当于胸骨角处），距上切牙25cm。3、第三个狭窄—食管穿过膈肌食管裂孔处（相当于剑突下），距上切牙40cm。图3：食管结构图13食管的三个狭窄1、第一个狭窄—食管起始部，（相当于环状软骨病理性原因

1、脑血管病变后遗症。2、反流性食管炎。3、食管裂孔。4、舌后坠。5、食道狭窄或肿瘤压迫。6、口腔出血，血块阻塞呼吸道。14病理性原因1、脑血管病变后遗症。14心理因素

1、精神过度紧张。2、抑郁症。3、思维、精神异常。4、情绪激动、躁动。5、情绪过于悲伤、思虑。6、进食时说笑、哭泣。15心理因素1、精神过度紧张。15其他因素

1、进食速度过快－不咀嚼，大口吞咽。2、进食姿势—长期卧床进食，食物通过食道很慢，引起食物积聚食道。3、进食种类—食入大块食物或干硬食物，或一次食入量太多。4、进食方法不正确。16其他因素1、进食速度过快－不咀嚼，大口吞咽。16吞咽困难的临床表现吞咽时的临床表现（1）饮水时常有呛咳，严重时少量饮水即有反应，吞咽时或吞咽后出现咳嗽（2）进食时常常胸口有食物堵塞感，感觉喉咙中有块状物，或食物黏着于食道内，有异物感（3）流涎、鼻反流17吞咽困难的临床表现吞咽时的临床表现17吞咽困难的临床表现吞咽后的临床表现（1）进食后常有声音嘶哑、浑浊、发生湿润低沉（2）进食后突发咳嗽、呼吸困难、气喘，颜面发绀（3）进食后有食物残留在舌面上或口腔缝隙中18吞咽困难的临床表现吞咽后的临床表现18吞咽障碍的影响失去对饮食兴趣忧郁症害怕饮食对饮食感到不适虚弱/不健康营养不良和脱水危险====19吞咽障碍的影响失去对饮食兴趣营养不良和脱水危险====19吞咽障碍的影响生理与心理影响

-影响患者生活质量

--沮丧、孤立、焦虑、悲痛

-给照顾者带来极大的苦恼和负担

-失去亲朋好友的社会

极大的社会影响与保健成本

20吞咽障碍的影响生理与心理影响20吞咽障碍的评估方法间接评价方法

-临床检查法-反复吞唾液试验

-饮水试验

-糊餐测试等功能性检查-放射学检查(X光检查)

-内窥镜检查(喉镜检查)

-测压检查

-咽部放射性核素扫描

-超声检查

-表面肌电图

-脉冲血氧定量法21吞咽障碍的评估方法间接评价方法功能性检查21(一)临床检查法---询问病史神经系统疾病：

<5天卒中占50%

2周后仍有10-28%存在吞咽困难老年人：占70-90%，50%老人有进食困难导致营养不良头颈肿瘤史脑外伤心血管系统长期用药史（如帕金森药、抗抑郁药、抗胆碱药、利尿药、镇静麻醉药等）......22(一)临床检查法---询问病史神经系统疾病：22(一)临床检查法---询问病史病人照顾者流口水呛咳或咳嗽进食过程清嗓声音混浊有异物感/梗阻感鼻反流烧心感进食时间很长、进食停顿/中断咀嚼费力，反复多次吞咽不吃某种质地食物进食后声音“潮湿”进食何种状态食物困难？固体还是液体？二者均有？反复肺炎？23(一)临床检查法---询问病史病人照顾者流口水进食时间很长、(二)、反复唾液吞咽试验1、患者取坐位或抬高床头30度2、检查者将示指横置于患者甲状软骨与舌骨间，嘱患者做吞咽动作，当喉头随吞咽动作上举越过示指后复位，即判断完成一次吞咽动作。口腔干燥者可在舌面注入1ml水再行吞咽。3、嘱患者尽力反复吞咽，30S内完成3次吞咽动作则试验通过，初步判断患者无吞咽障碍风险，小于3次则示患者有吞咽障碍风险，须进一步评估24(二)、反复唾液吞咽试验1、患者取坐位或抬高床头30度24（三）饮水试验

听诊器置于患者剑突与左侧肋弓处，嘱老人饮一口水，正常人在8-10秒后可听到喷射性杂音，若食管梗阻或运动障碍，则听不到声音，或声音延迟，甚至将水呕出，可作为初步鉴别诊断食管有无梗阻的方法25（三）饮水试验听诊器置于患者剑突与左侧肋弓处，嘱老(四)洼田饮水试验1、患者端坐或抬高床头30度，2、将30毫升温开水嘱如往常一样喝下，3、观察所需时间和呛咳情况。结果：-1级：能1次并在5s内饮完，无呛咳、停顿-2级：1次饮完，但超过5s，或分2次饮完，但无呛咳、停顿-3级：能1次咽下，但有呛咳-4级分2次以上咽下，但有呛咳-5级：频繁呛咳，不能全部咽下1级为正常；2级为可疑吞咽障碍，进食时取适当头前屈位；4级、5级者须留置胃管，行吞咽功能训练；3级须行糊餐测试26(四)洼田饮水试验1、患者端坐或抬高床头30度，26(四)洼田饮水试验疗效判断标准：

治愈：吞咽障碍消失，饮水试验评定1级

有效：吞咽障碍明显改善，饮水试验评定2级无效：吞咽障碍改善不显著，饮水试验评定3级以上27(四)洼田饮水试验27(五)糊餐试验---备物28(五)糊餐试验---备物28配制方法1.稀流质：100ml水+1匙凝固粉2.微稠流质：100ml水+2匙凝固粉3.少稠流质：100ml水+3匙凝固粉4.中稠流质：100ml水+4匙凝固粉5.特稠流质：100ml水+5匙凝固粉29配制方法1.稀流质：100ml水+1匙凝固粉29(五)糊餐试验1、检查患者的状况是否适合测试(神志、精神、合作能力、口腔情况等)2、让病人坐直或抬高床头30度 3、向病人解释试验的目的以取得配合.4、准备一杯100ml的水,5ml的汤匙一个,增稠剂和血氧饱和度测量仪.5、把4平汤匙的增稠剂加入到一杯100ml的水中.30(五)糊餐试验1、检查患者的状况是否适合测试(神志、精神、合6、搅拌成匀称特稠糊状物.7、监测患者的SaO2,注意观察喂食前、喂食中及喂食后2分钟SaO2有无下降8、每次用5ml的汤匙给病人喂食，至喂食完毕.9、观察患者有无吞咽困难的症状.10、糊餐测试通过者，进食糊餐，将流质改为特别粘稠状11、糊餐测试失败者，给予留置胃管，行吞咽功能训练316、搅拌成匀称特稠糊状物.31

吞咽困难的评价标准。来自日本康复学界，分为0～10分，分数越高表示吞咽困难的程度越低，10分表示正常吞咽。该量表包含康复训练方法的选择，以营养摄取为线索反应经口进食的能力，分级较细。(六)吞咽困难分级量表32吞咽困难的评价标准。来自日本康复学界，分为0～10分分数评价内容1不适合任何吞咽训练，仍不能经口进食2仅适合基础吞咽训练，仍不能经口进食3可进行摄食训练，但仍不能经口进食4在安慰中可能少量进食，但需静脉营养51～2种食物经口进食，需部分静脉营养63种食物可经口进食，需部分静脉营养73种食物可经口进食，不需静脉营养8

除特别难咽的食物外，均可经口进食9

可经口进食，但需临床观察指导10

正常摄食吞咽能力33分数评价内容33疗效判定标准：

大于等于9分：基本痊愈提高6～8分：明显好转提高3～5分：好转1～2分：无效34疗效判定标准：34喂食前准备:进食姿势—正确进食姿势“四”要素桌子不能过高--最佳高度：坐位时餐桌面平脐前倾姿势足跟着地坐椅有靠背标准喂食35喂食前准备:标准喂食35标准喂食喂食前准备:物品准备:5ml汤匙、垫布、宁静环境食物准备:糊餐、糊饭、碎饭、正常餐等36标准喂食喂食前准备:36喂食时

喂食者姿势:与患者视线在同一水平。速度与份量：每次5ml，审查吞咽后才喂下一汤匙检查口腔有无残余食物。指导进食吋不可谈话。观察有否吞咽困难的情况出现吞咽困难症状时，立即停止喂食。37喂食时37喂食后清洁口腔指导/协助病人坐起30分钟~１小时记录进食的份量、进食的情况

38喂食后清洁口腔38吞咽困难预防与护理

1、老人进食环境2、老人进食姿势3、老人膳食种类4、老人正确进食的要求39吞咽困难预防与护理1、老人进食环境39老人进食环境

1、环境清洁、卫生。2、无异味。3、无不良影视图像干扰。4、安静、无噪音干扰40老人进食环境1、环境清洁、卫生。40老人进食姿势

1、坐位—坐正直、上身稍前倾，头略低，下颏微向前。2、卧位—抬高床头30—50°角，头转向一侧（护理员侧）或将后背垫起呈坐位姿势。41老人进食姿势1、坐位—坐正直、上身稍前倾，头略低，下颏微向油类25g－30g(0.5－0.6两)盐6g奶类及奶制品300g(6两)大豆类及坚果30－50g(0.6－1两)谷类、薯类及杂豆250－400g(5两－8两)水－1200毫升畜禽肉类50－70g(1－1.4两)鱼虾类50－100g（1－2两）蛋类25－50g(0.5－1两)蔬菜类300-500g(6两－1斤)水果类200-400g(4－8两)图4：老人所需营养平衡膳食图42油类25g－30g(0.5－0.6两)盐6g奶类表一：老人膳食种类及原则（1）适用范围膳食原则普食消化功能正常，无发热，无特殊饮食需要的老人。1、营养均衡合理。丰富、鲜美、适口，易消化。2、忌辛辣、油炸、胀气,难消化食物。软食

咀嚼能力差或正常，胃肠功能差，低热，消化不良及恢复期等老人。1、同普食原则。2、食物细软酥，易消化。3、忌粗纤维食物。43表一：老人膳食种类及原则（1）适用范围膳食原则普食消化功表二：老人膳食种类及原则（2）适用范围膳食原则碎食无咀嚼能力的老人。1、同软食原则。2、将熟食剁碎加工为又细又软的食物。半流质发热，不能咀嚼或吞咽大块食物，病情较重，体虚，消化能力差等老人。食物细、软，易消化，呈半流状。2、营养均衡。3、忌辛辣，粗纤维，胀气食物。44表二：老人膳食种类及原则（2）适用范围膳食原则碎食无咀嚼能表三：老人膳食种类及原则（3）适用范围膳食原则流质高热，急性肠胃炎，吞咽困难，急性病期，昏迷等老人1、易消化，利吞咽，呈液体状。2、完全无刺激，无固体渣屑忌粗纤维食物。3、少吃多餐，5—6次／日。4、热量及营养不足，不宜长期食用。特饮无咀嚼能力和吞咽困难等老人。细腻，无块状物，营养均衡，呈糊状。个案个人爱好与习惯，依个人需求。根据老人需求，无刺激性，易消化食物。45表三：老人膳食种类及原则（3）适用范围膳食原则流质高热，急老人进食要求（一）1、保持环境、姿势、饮食种类正确，每次进食要少量，以汤匙1／3的食物为宜2、老人进餐不要限时催促，应鼓励老人细嚼慢咽，不要进食太快；也不能拖延时间太长，并注意食物温度3、要干稀搭配，每次都要有汤或粥，不要食用干硬、粘滞的食物4、老人保持情绪稳定，避免不良的刺激46老人进食要求（一）1、保持环境、姿势、饮食种类正确，每次进食老人进食要求（二）5、对有刺、骨头的菜，先将刺、骨头剔除。6、食物温度要适中，过冷、过热均会损伤口腔和食管壁的粘膜，影响吞咽。7、长期卧床老人必须抬高床头喂饭，20′后再放下，以免食物返流，引起噎食。8、吞咽困难的老人，可吃碎食，必要时，鼻饲灌注匀浆膳。47老人进食要求（二）5、对有刺、骨头的菜，先将刺、骨头4鼻饲注入饮食方法

1、抬高床头30—50°角。2、抽取胃液，确认胃管确实在胃内。3、注入20－30ml温热水润滑冲洗胃管。4、注入鼻饲液温度38－40℃，250－350ml／次，速度适中，约15′注完。5、再次注入20－30ml温热水冲洗胃管。6、包裹、固定胃管，20－30′后放平床头。48鼻饲注入饮食方法1、抬高床头30—50°角。48鼻饲注入饮食注意事项

1、胃管必须完好通畅。2、注入食物前必须确定胃管在胃内。3、食物温度、注入速度、压力符合要求，动作轻柔。4、每次注入前后均应用温热水冲洗胃管。5、首次要少量注入，逐渐加大用量。6、注入后不要立即放平床头，防止逆流。7、护理员洗手，餐具及用品应清洁消毒。49鼻饲注入饮食注意事项1、胃管必须完好通畅。495050

第三节老年人吞咽困难的评估及管理

51第三节1主要内容吞咽困难结果的临床应用与吞咽有关解剖生理

吞咽功能评估1233452主要内容吞咽困难结果的临床应用与吞咽有关解剖生理吞咽功概述概念：吞咽是食物经咀嚼形成的食团由口腔经咽和食管进入胃的过程。

吞咽分期

口腔准备期口腔期咽期食管期

随意控制不随意控制53概述概念：吞咽是食物经咀嚼形成的食团由口腔经咽和食管进入胃的（一）口腔准备期

（oralpreparatorystage）定义：指摄入食物到完成咀嚼的阶段，发生于口腔主要是纳入食物、对食物加工处理。54（一）口腔准备期

（oralpreparatorysta基本生理过程

食物被放置在舌上咀嚼运动舌的作用形成食团55基本生理过程食物被放置在舌上咀嚼运动形成食团5（二）口腔期（oralphase）定义：指咀嚼形成食团后运送至咽部的阶段，

主要是食团的形成和运送到咽部的过程。

56（二）口腔期（oralphase）定义：指咀嚼形成食团后（三）咽期(pharyngealphase)定义：是指吞咽动作开始于食团进入咽部,结束于环咽肌松驰，食团进入食道。

57（三）咽期(pharyngealphase)（四）食管期（esophagealphase）定义：是指食物通过食管进入胃的过程。

食物经贲门进入胃内喉部下降、咽肌开放58（四）食管期（esophagealphase）定义：是指食吞咽的生理过程AB：口阶段，CD：咽阶段，E：食管阶段59吞咽的生理过程AB：口阶段，CD：咽阶段，E：食管阶段9吞咽困难吞咽困难是指食物从口腔至胃、贲门运送过程中受阻而产生咽部、胸骨后或食管部位的梗阻停滞感觉。60吞咽困难吞咽困难是指食物从口腔至胃、贲门运送过程中受吞咽困难形成的原因

1、生理性原因2、病理性原因3、其他因素4、心理因素61吞咽困难形成的原因1、生理性原因11生理性原因

1、消化液分泌量减少—尤其唾液减少2、牙齿脱落—不能充分切碎大块食物3、吞咽运动障碍—吞咽无力，咽下困难4、食管肌肉蠕动减慢—食管排空时间延缓5、反射迟钝—吞咽反射、收缩、蠕动不同步62生理性原因1、消化液分泌量减少12食管的三个狭窄

1、第一个狭窄—食管起始部，（相当于环状软骨）距上切牙15cm。2、第二个狭窄—食管与左支气管交叉处，(相当于胸骨角处），距上切牙25cm。3、第三个狭窄—食管穿过膈肌食管裂孔处（相当于剑突下），距上切牙40cm。图3：食管结构图63食管的三个狭窄1、第一个狭窄—食管起始部，（相当于环状软骨病理性原因

1、脑血管病变后遗症。2、反流性食管炎。3、食管裂孔。4、舌后坠。5、食道狭窄或肿瘤压迫。6、口腔出血，血块阻塞呼吸道。64病理性原因1、脑血管病变后遗症。14心理因素

1、精神过度紧张。2、抑郁症。3、思维、精神异常。4、情绪激动、躁动。5、情绪过于悲伤、思虑。6、进食时说笑、哭泣。65心理因素1、精神过度紧张。15其他因素

1、进食速度过快－不咀嚼，大口吞咽。2、进食姿势—长期卧床进食，食物通过食道很慢，引起食物积聚食道。3、进食种类—食入大块食物或干硬食物，或一次食入量太多。4、进食方法不正确。66其他因素1、进食速度过快－不咀嚼，大口吞咽。16吞咽困难的临床表现吞咽时的临床表现（1）饮水时常有呛咳，严重时少量饮水即有反应，吞咽时或吞咽后出现咳嗽（2）进食时常常胸口有食物堵塞感，感觉喉咙中有块状物，或食物黏着于食道内，有异物感（3）流涎、鼻反流67吞咽困难的临床表现吞咽时的临床表现17吞咽困难的临床表现吞咽后的临床表现（1）进食后常有声音嘶哑、浑浊、发生湿润低沉（2）进食后突发咳嗽、呼吸困难、气喘，颜面发绀（3）进食后有食物残留在舌面上或口腔缝隙中68吞咽困难的临床表现吞咽后的临床表现18吞咽障碍的影响失去对饮食兴趣忧郁症害怕饮食对饮食感到不适虚弱/不健康营养不良和脱水危险====69吞咽障碍的影响失去对饮食兴趣营养不良和脱水危险====19吞咽障碍的影响生理与心理影响

-影响患者生活质量

--沮丧、孤立、焦虑、悲痛

-给照顾者带来极大的苦恼和负担

-失去亲朋好友的社会

极大的社会影响与保健成本

70吞咽障碍的影响生理与心理影响20吞咽障碍的评估方法间接评价方法

-临床检查法-反复吞唾液试验

-饮水试验

-糊餐测试等功能性检查-放射学检查(X光检查)

-内窥镜检查(喉镜检查)

-测压检查

-咽部放射性核素扫描

-超声检查

-表面肌电图

-脉冲血氧定量法71吞咽障碍的评估方法间接评价方法功能性检查21(一)临床检查法---询问病史神经系统疾病：

<5天卒中占50%

2周后仍有10-28%存在吞咽困难老年人：占70-90%，50%老人有进食困难导致营养不良头颈肿瘤史脑外伤心血管系统长期用药史（如帕金森药、抗抑郁药、抗胆碱药、利尿药、镇静麻醉药等）......72(一)临床检查法---询问病史神经系统疾病：22(一)临床检查法---询问病史病人照顾者流口水呛咳或咳嗽进食过程清嗓声音混浊有异物感/梗阻感鼻反流烧心感进食时间很长、进食停顿/中断咀嚼费力，反复多次吞咽不吃某种质地食物进食后声音“潮湿”进食何种状态食物困难？固体还是液体？二者均有？反复肺炎？73(一)临床检查法---询问病史病人照顾者流口水进食时间很长、(二)、反复唾液吞咽试验1、患者取坐位或抬高床头30度2、检查者将示指横置于患者甲状软骨与舌骨间，嘱患者做吞咽动作，当喉头随吞咽动作上举越过示指后复位，即判断完成一次吞咽动作。口腔干燥者可在舌面注入1ml水再行吞咽。3、嘱患者尽力反复吞咽，30S内完成3次吞咽动作则试验通过，初步判断患者无吞咽障碍风险，小于3次则示患者有吞咽障碍风险，须进一步评估74(二)、反复唾液吞咽试验1、患者取坐位或抬高床头30度24（三）饮水试验

听诊器置于患者剑突与左侧肋弓处，嘱老人饮一口水，正常人在8-10秒后可听到喷射性杂音，若食管梗阻或运动障碍，则听不到声音，或声音延迟，甚至将水呕出，可作为初步鉴别诊断食管有无梗阻的方法75（三）饮水试验听诊器置于患者剑突与左侧肋弓处，嘱老(四)洼田饮水试验1、患者端坐或抬高床头30度，2、将30毫升温开水嘱如往常一样喝下，3、观察所需时间和呛咳情况。结果：-1级：能1次并在5s内饮完，无呛咳、停顿-2级：1次饮完，但超过5s，或分2次饮完，但无呛咳、停顿-3级：能1次咽下，但有呛咳-4级分2次以上咽下，但有呛咳-5级：频繁呛咳，不能全部咽下1级为正常；2级为可疑吞咽障碍，进食时取适当头前屈位；4级、5级者须留置胃管，行吞咽功能训练；3级须行糊餐测试76(四)洼田饮水试验1、患者端坐或抬高床头30度，26(四)洼田饮水试验疗效判断标准：

治愈：吞咽障碍消失，饮水试验评定1级

有效：吞咽障碍明显改善，饮水试验评定2级无效：吞咽障碍改善不显著，饮水试验评定3级以上77(四)洼田饮水试验27(五)糊餐试验---备物78(五)糊餐试验---备物28配制方法1.稀流质：100ml水+1匙凝固粉2.微稠流质：100ml水+2匙凝固粉3.少稠流质：100ml水+3匙凝固粉4.中稠流质：100ml水+4匙凝固粉5.特稠流质：100ml水+5匙凝固粉79配制方法1.稀流质：100ml水+1匙凝固粉29(五)糊餐试验1、检查患者的状况是否适合测试(神志、精神、合作能力、口腔情况等)2、让病人坐直或抬高床头30度 3、向病人解释试验的目的以取得配合.4、准备一杯100ml的水,5ml的汤匙一个,增稠剂和血氧饱和度测量仪.5、把4平汤匙的增稠剂加入到一杯100ml的水中.80(五)糊餐试验1、检查患者的状况是否适合测试(神志、精神、合6、搅拌成匀称特稠糊状物.7、监测患者的SaO2,注意观察喂食前、喂食中及喂食后2分钟SaO2有无下降8、每次用5ml的汤匙给病人喂食，至喂食完毕.9、观察患者有无吞咽困难的症状.10、糊餐测试通过者，进食糊餐，将流质改为特别粘稠状11、糊餐测试失败者，给予留置胃管，行吞咽功能训练816、搅拌成匀称特稠糊状物.31

吞咽困难的评价标准。来自日本康复学界，分为0～10分，分数越高表示吞咽困难的程度越低，10分表示正常吞咽。该量表包含康复训练方法的选择，以营养摄取为线索反应经口进食的能力，分级较细。(六)吞咽困难分级量表82吞咽困难的评价标准。来自日本康复学界，分为0～10分分数评价内容1不适合任何吞咽训练，仍不能经口进食2仅适合基础吞咽训练，仍不能经口进食3可进行摄食训练，但仍不能经口进食4在安慰中可能少量进食，但需静脉营养51～2种食物经口进食，需部分静脉营养63种食物可经口进食，需部分静脉营养73种食物可经口进食，不需静脉营养8

除特别难咽的食物外，均可经口进食9

可经口进食，但需临床观察指导10

正常摄食吞咽能力83分数评价内容33疗效判定标准：

大于等于9分：基本痊愈提高6～8分：明显好转提高3～5分：好转1～2分：无效84疗效判定标准：34喂食前准备:进食姿势—正确进食姿势“四”要素桌子不能过高--最佳高度：坐位时餐桌面平脐前倾姿势足跟着地坐椅有靠背标准喂食85喂食前准备:标准喂食35标准喂食喂食前准备:物品准备:5ml汤匙、垫布、宁静环境食物准备:糊餐、糊饭、碎饭、正常餐等86标准喂食喂食前准备:36喂食时

喂食者姿势:与患者视线在同一水平。速度与份量：每次5ml，审查吞咽后才喂下一汤匙检查口腔有无残余食物。指导进食吋不可谈话。观察有否吞咽困难的情况出现吞咽困难症状时，立即停止喂食。87喂食时37喂食后清洁口腔指导/协助病人坐起30分钟~１小时记录进食的份量、进食的情况

88喂食后清洁口腔38吞咽困难预防与护理

1、老人进食环境2、老人进食姿势3、老人膳食种类4、老人正确进食的要求89吞咽困难预防与护理1、老人进食环境39老人进食环境

1、环境清洁、卫生。2、无异味。3、无不良影视图像干扰。4、安静、无噪音干扰90老人进食环境1、环境清洁、卫生。40老人进食姿势

1、坐位—坐正直、上身稍前倾，头略低，下颏微向前。2、卧位—抬高床头30—50°角，头转向一侧（护理员侧）或将后背垫起呈坐位姿势。91老人进食姿势1、坐位—坐正直、上身稍前倾，头略低，下颏微向油类25g－30g(0.5－0.6两)盐6g奶类及奶制品300g(6两)大豆类及坚果30－50g(0.6－1两)谷类、薯类及杂豆250－400g(5两－8两)水－1200毫升畜禽肉类50－70g(1－1.4两)鱼虾类50－100g（1－2两）蛋类25－50g(0.5－1两)蔬菜类300-500g(6两－1斤)水果类200-400g(4－8两)图4：老人所需营养平衡膳食图92油类25g－30g(0.5－0.6两)盐6g奶类表一：老人膳食种类及原则（1）适用范围膳食原则普食消化功能正常，无发热，无特殊饮食需