高考生物一轮复习第二部分酶的应用课件浙科版选修1

第二部分酶的应用考点1果汁中的果胶和果胶酶1.实验原理

(1)果胶半乳糖醛酸＋半乳糖醛酸甲酯

(2)果胶不溶于乙醇

第二部分酶的应用2.探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验流程特别提醒实验设计时要遵循单一变量和对照两大原则，严格控制无关变量。2.探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验流程考点2α­淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测1.实验原理淀粉糊精麦芽糖葡萄糖遇碘显蓝色遇碘显红色遇碘不显色2.固定化的方法：吸附法、共价偶联法、交联法和包埋法，

ɑ­淀粉酶可用吸附法固定。3.实验流程固定α­淀粉酶→滴管滴加淀粉溶液→加KI­I2溶液→观察→洗涤→几天后重复实验。特别提醒①在固定化α­淀粉酶后，用10倍体积的蒸馏水洗涤注射器以除去未吸附的游离淀粉酶。②实验结束后，用10倍柱体积的蒸馏水洗涤此柱是为了洗去残留的淀粉溶液。考点2α­淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测考点3加酶洗衣粉的使用条件和效果1.常用酶制剂的种类及洗涤原理和实例种类洗涤原理洗涤实例蛋白酶可将蛋白质水解为易溶于水的小分子多肽血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢脂肪酶把脂肪水解为较易溶解的甘油和游离的脂肪酸食品的油渍、人体皮脂、口红淀粉酶能使淀粉迅速分解为可溶性的麦芽糖、葡萄糖等来自面条、巧克力等的污垢考点3加酶洗衣粉的使用条件和效果种类洗涤原理洗涤实例蛋2.探究加酶洗衣粉和未加酶洗衣粉的洗涤效果

(1)实验变量：洗衣粉的类型

(2)实验结果及注意事项①加酶洗衣粉的洗涤效果比未加酶洗衣粉的洗涤效果好。②加酶洗衣粉的种类较多，要注意实验用的加酶洗衣粉说明书，是单一加酶洗衣粉还是复合加酶洗衣粉，要用能分解污物的加酶洗衣粉。③搅拌的力度要尽可能保持一致，时间相等。④水温保持自然温度。2.探究加酶洗衣粉和未加酶洗衣粉的洗涤效果3.探究温度影响加酶洗衣粉的活性

(1)实验原理温度影响酶的活性，从而影响加酶洗衣粉的洗涤效果。

(2)注意事项①设计时要遵循单一变量原则和对照原则。②不同种类的加酶洗衣粉的最适温度不同，即使是同一加酶洗衣粉，也与洗涤时间的长短有关。3.探究温度影响加酶洗衣粉的活性考点4固定化酶技术及应用实例1．固定化酶就是将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上，使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。2．固定化的方法有吸附法、共价偶联法、交联法和包埋法等。3．固定化酶的优点：①易接触；②易分离；③反复利用。考点4固定化酶技术及应用实例命题视角1果胶酶的作用【例1】

我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中用到果胶酶，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：

(1)实验方法：如图中所示的顺序进行操作。高考生物一轮复习-第二部分-酶的应用课件-浙科版选修1(2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图所示：①图中自变量是温度，除此之外还可用___表示。A．酶的浓度B．苹果泥的量C．水的加入量D．PH②图中的纵坐标还可用____________来表示。③实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是_____________________________________________________________。④步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前,将两者分装在不同试管中,

恒温的目的是___________________________________。D苹果汁的体积同一种酶的最适温度是一定的,不会因酶的浓度、底物量不同而改变保证底物和酶在混合时的温度是相同的(2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如D【思路导析】

果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响，而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系，所以每一种酶的最适pH和最适温度是一定的。在衡量实验结果的指标中有两种，一是果汁的量，另一个是果汁的澄清度。为使实验中达到相应的设计温度，必须使酶与底物分别保温达到要求后才能混合。

误区警示：上题中(2)中的第④题易误认为酶与底物混合后再保温，在探究pH对酶活性影响时也应注意在混合前酶与底物的pH应先达到实验要求的pH。【思路导析】果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响，而命题视角2探究温度对加酶洗衣粉涤效果的影响【例2】(2010·杭州模拟)某生物学兴趣小组进行了“加酶洗衣粉最适温度的测定”实验。下表是他们记录的不同温度除去不同污渍所需时间的对照表，请依据表中数据作答。

水温/℃冷水20304050607080植物油4839302017111220蓝墨水93868072686781105奶渍48432812641217命题视角2探究温度对加酶洗衣粉涤效果的影响水温/℃冷水2(1)要达到最佳洗涤效果，使用加酶洗衣粉的最适宜温度范围是_________。(2)在适宜温度范围内，加酶洗衣粉对衣物上的_____的洗涤效果最佳，对______的洗涤效果最差，其原因是________________________________________________________________________________________________________________________。(3)羊毛、蚕丝等织物______(填“能”或“不能”)用加酶洗衣粉洗涤，因为____________________________________________________________________________________________。50～60℃奶渍蓝墨水奶渍的主要成分是蛋白质和脂肪，加酶洗衣粉主要含有蛋白酶和脂肪酶,能使蛋白质和脂肪等有机物分解，而很难使蓝墨水的成分分解不能羊毛、蚕丝等织物的主要成分是蛋白质，加酶洗衣粉中的蛋白酶能使蛋白质分解，从而使织物受到破坏(1)要达到最佳洗涤效果，使用加酶洗衣粉的最适宜温度范围是5【思路导析】考查图表分析能力，由表中数据可知，加酶洗衣粉在50～60℃条件下洗涤效果最好；加酶洗衣粉对奶渍有较强的去污力，说明加酶洗衣粉中有蛋白酶，而羊毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，如果使用加酶洗衣粉洗涤，会对衣物造成破坏。点击此处进入知能综合检测【思路导析】考查图表分析能力，由表中数据可知，加酶点击此处第二部分酶的应用考点1果汁中的果胶和果胶酶1.实验原理

(1)果胶半乳糖醛酸＋半乳糖醛酸甲酯

(2)果胶不溶于乙醇

第二部分酶的应用2.探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验流程特别提醒实验设计时要遵循单一变量和对照两大原则，严格控制无关变量。2.探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验流程考点2α­淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测1.实验原理淀粉糊精麦芽糖葡萄糖遇碘显蓝色遇碘显红色遇碘不显色2.固定化的方法：吸附法、共价偶联法、交联法和包埋法，

ɑ­淀粉酶可用吸附法固定。3.实验流程固定α­淀粉酶→滴管滴加淀粉溶液→加KI­I2溶液→观察→洗涤→几天后重复实验。特别提醒①在固定化α­淀粉酶后，用10倍体积的蒸馏水洗涤注射器以除去未吸附的游离淀粉酶。②实验结束后，用10倍柱体积的蒸馏水洗涤此柱是为了洗去残留的淀粉溶液。考点2α­淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测考点3加酶洗衣粉的使用条件和效果1.常用酶制剂的种类及洗涤原理和实例种类洗涤原理洗涤实例蛋白酶可将蛋白质水解为易溶于水的小分子多肽血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢脂肪酶把脂肪水解为较易溶解的甘油和游离的脂肪酸食品的油渍、人体皮脂、口红淀粉酶能使淀粉迅速分解为可溶性的麦芽糖、葡萄糖等来自面条、巧克力等的污垢考点3加酶洗衣粉的使用条件和效果种类洗涤原理洗涤实例蛋2.探究加酶洗衣粉和未加酶洗衣粉的洗涤效果

(1)实验变量：洗衣粉的类型

(2)实验结果及注意事项①加酶洗衣粉的洗涤效果比未加酶洗衣粉的洗涤效果好。②加酶洗衣粉的种类较多，要注意实验用的加酶洗衣粉说明书，是单一加酶洗衣粉还是复合加酶洗衣粉，要用能分解污物的加酶洗衣粉。③搅拌的力度要尽可能保持一致，时间相等。④水温保持自然温度。2.探究加酶洗衣粉和未加酶洗衣粉的洗涤效果3.探究温度影响加酶洗衣粉的活性

(1)实验原理温度影响酶的活性，从而影响加酶洗衣粉的洗涤效果。

(2)注意事项①设计时要遵循单一变量原则和对照原则。②不同种类的加酶洗衣粉的最适温度不同，即使是同一加酶洗衣粉，也与洗涤时间的长短有关。3.探究温度影响加酶洗衣粉的活性考点4固定化酶技术及应用实例1．固定化酶就是将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上，使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。2．固定化的方法有吸附法、共价偶联法、交联法和包埋法等。3．固定化酶的优点：①易接触；②易分离；③反复利用。考点4固定化酶技术及应用实例命题视角1果胶酶的作用【例1】

我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中用到果胶酶，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：

(1)实验方法：如图中所示的顺序进行操作。高考生物一轮复习-第二部分-酶的应用课件-浙科版选修1(2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图所示：①图中自变量是温度，除此之外还可用___表示。A．酶的浓度B．苹果泥的量C．水的加入量D．PH②图中的纵坐标还可用____________来表示。③实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是_____________________________________________________________。④步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前,将两者分装在不同试管中,

恒温的目的是___________________________________。D苹果汁的体积同一种酶的最适温度是一定的,不会因酶的浓度、底物量不同而改变保证底物和酶在混合时的温度是相同的(2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如D【思路导析】

果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响，而与底物的量、酶的浓度和水的加入量没有关系，所以每一种酶的最适pH和最适温度是一定的。在衡量实验结果的指标中有两种，一是果汁的量，另一个是果汁的澄清度。为使实验中达到相应的设计温度，必须使酶与底物分别保温达到要求后才能混合。

误区警示：上题中(2)中的第④题易误认为酶与底物混合后再保温，在探究pH对酶活性影响时也应注意在混合前酶与底物的pH应先达到实验要求的pH。【思路导析】果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响，而命题视角2探究温度对加酶洗衣粉涤效果的影响【例2】(2010·杭州模拟)某生物学兴趣小组进行了“加酶洗衣粉最适温度的测定”实验。下表是他们记录的不同温度除去不同污渍所需时间的对照表，请依据表中数据作答。

水温/℃冷水20304050607080植物油4839302017111220蓝墨水93868072686781105奶渍48432812641217命题视角2探究温度对加酶洗衣粉涤效果的影响水温/℃冷水2(1)要达到最佳洗涤效果，使用加酶洗衣粉的最适宜温度范围是_________。(2)在适宜温度范围内，加酶洗衣粉对衣物上