养猪场现场评定报告

57/58加拿大养猪协会制定的猪场现场评定报告

项目背景加拿大养猪协会制定的猪场现场评定报告加拿大的养猪在国内及出口市场中正在迅速进展，这是由于加拿大能为客户提供不同用途、不同价值、质量稳定的猪只产品。但随着市场的扩大，我们面临的竞争也更激烈。现在的消费者希望买到的具有安全、有健康保障，对产品负责的猪肉产品。从前，加拿大养猪业的信誉及口头保证就能使客户中意。今天，仅这些是行不通了。客户需要得到新买产品达到明确规定质量标准的证据。加拿大质量保证打算体系，是由加拿大养猪协会在加拿大农业和农业食品部门的支持下，调集专家共同研究制定的。它是加拿大养猪业对客户的保证，我们的产品达到最高的食品安全标准。那个方案是建立在HACCP（危害分析及关键操纵）模式基础上的，危害分析及关键操纵模式是由Pillsbury公司设计的，国际上广泛应用的食品安全保证体系，最初这一体系是用于为美国的太空打算提供统一安全、健康有益食品制定的。尽管危害分析及关键操纵最初是用于食品加工业，但现在的食品工业发觉这些规则适合于从生产消费过程中的每一个环节。加拿大养猪协会制定的加拿大质量保证体系是加拿大食品业，生产环节对其猪肉产品的质量向国内外客户所做的保证。我们的客户、政府、媒体在生产安全、健康食品方面不断向生产者提出更高的要求。加拿大质量保证体系为养猪生产者服务，为他们提供产品质量保证。

危险分析及关键操纵点体系危险分析及关键操纵点体系是为保障食品安全查找生产中潜在问题或危险的预防性措施，确实是采取各种方法消除或尽可能减少各种危险。预防是那个体系的关键，这一体系的另一作用是做为证据材料。谁要按那个体系去做，先确定要做什么，然后记录下做的情况，以证明你所做的情况正是你所讲的想要做的情况。危险分析及关键操纵体系的任何部分都要保证所投入应用差不多上按照这一体系要求生产的。正因如此，肉品加工企业要求生产者向他们提供场级质量保证证明。这对加拿大养猪生产者是一个新事物，在其它国家的养猪业中差不多开始执行质量保证体系。将危险分析及关键操纵点体系引入养猪生产中养猪生产手册要紧包括两部分内容。猪场现场评定报告是为各农场主设计的，并通过自身工作来完成。它包括需用是或不是来回答的提问及其它需要做出书面解释的一些问题，如对某些专门问题你是如何处理的。借助完成现场评定报告，你将为你的猪场做出一个质量保证体系。将有一名有资格的审查人员对所填写的评定报告进行审核，你对各种问题的回答及各种记录，将决定你的猪场能否被注册。阴影部分是审查人员重点提问部分，关系到你的猪场是否合格。除了完成评定报告外，还需要填几个档案记录。适用于你场的部分，必须将内容填写充分。阴影部分是审查人员重点提问部分，关系到你的猪场是否合格。参考手册为您提供各种质量保证问题的详尽资料，包括对好的生产活动的描述及丰富的有用信息。农场主和场长们需要阅读如此的参考手册。饲养人员能够在工作需要时当作参考。假如猪场现场评定报告中有不清晰的部分，参考手册可提供更详尽资料。所有的养猪从业人员都应当熟悉由加拿大农业及农业食品部业版的名为《猪场生产建议章程》。你如需要此书可向加拿大农业部、公关部索取。魁北克省以外省份的农场主如需要环境爱护方面的信息资料，可参考由加拿大养猪协会1996年出版的《加拿大养猪生产环保章程》。本章程虽不能为你提供解决各种环保问题的方法，但你会发觉它的内容专门有用。魁北克省内的农场主可向本省猪肉产品销售协会咨询有关环保问题。

问答题部分首先，让我们看一下场内人员的岗位职责问题1a) 列出猪场各岗位工作人员名单______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________问题1a)答案示例注每个人名后留有空白待以后签字用b) 明确每人的职责分工例职责分工可能包括饲料配制搅拌、注射治疗、购买、运输猪只鉴不、卫生清理等。某人休班谁来顶替？______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

猪只进场详细资料请阅手册D2部分原则上来讲，新建猪场的引入猪只来源应限制在1或两个猪场，公、母猪种淘汰或猪场扩群时需引入后备种猪。多数猪场都按上述原则引猪，除非情况专门，如此做，使得本场更容易明白引种场的生物安全及猪只适应情况。从食品安全角度看，随引种场家的增加，猪沙门氏菌病的引入机会也会增加，通过治理活动的改进，减少这些病的ꗬÁ‷Љደ¿ကЀꆢ

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水、饲料、原料进入猪场参考本手册D1和D5部分在那个地点“饲料”通常是指饲料粮、代乳品、预混料及食品副产品。饲料中包含的生物危险有弓方形体病，它是由猫在谷仓中排便传播的，或旋毛虫病，由不恰当的应用食品副产品引起的。化学性危险包括霉变、毒素、抗菌药、杀虫剂及除草药的残留，物理性危险因素有包括混金属物、塑料品、木头屑。一些潜在性危险因素包括运贮过程中或往常的的饲料污染，如漏油、辐射性液体或物品的注入。3a) 场内用水是否每年测定含氮量和固体物总量 是□不是□b) 假如是，你是否存有记录 是□不是□c) 水测定指标是否在危险限定范围内 是□不是□4a) 运送猪的车辆设备是否用于运送饲料或其它商品？ NA表示不适用于你场 是□不是□不适用于本场□b) 每次车辆往用途之后，是否通过完全清洁（在以后这项工作将列入项目需求）？ 是□不是□5a) 饲料或原料储存场所及拌混场地是否保持清洁卫生、干燥，幸免与粪及动物的粪便污染？ 是□不是□b) 能否幸免饲料的化学污染例如：杀虫剂、除草剂、化肥、油料6a) 列出你场的全价料或饲料添加剂供应场家。那个名单应包括预混料、蛋白质、原粮、油脂和全价料。_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________b) 指明执行饲料质量保证体系的部分______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________c) 是否保存进场饲料和添加剂的样品 是□不是□7 饲料和添加剂仓、送料管道或运料系统是否有清晰标志，使运料司机或工作人员清晰他们将把饲料送到哪里？ 是□不是□8a) 你的生产中是否应用食物副产品 是□不是□b) 你场是否注册同意使用这些副产品 是□不是□

猪舍垫料详情请见手册的D-1部分猪舍垫料如稻草、锯沫、刨花等如处理或保存不当，可能存在生物和化学危害。9a) 你场假如用稻草作垫草，供应者是否注意幸免稻草不被其它动物的严峻感染？ 是□不是□不应用□b) 假如用刨花作垫草，是否与供应商一起检查，保证刨花中不含防腐剂，PCP及其它危险品如铜的砒酸盐、铬酸盐物质。 不应用□ 是□不是□c) 每批出栏猪之间是否更换垫草 是□不是□

药物饲料应用处理参照手册的D-4及附件的E-1部分1994年11月，一个国外进口商退回一整车的猪肉，缘故是猪肉中查出抗菌素残留。这类问题造成的损失是因为盲目使用饲料药物或注射抗菌素引起的，胴体药物测定及后续研究表明，药物饲料必须小心使用，药物残留经常是由不正确的混合、保管和储运造成的。10a) 在猪场饲料表或你自己设计的类似的表中，列出所有应用的每种饲料。那个表可放在评估报表的后，填表所需资料可在饲料标签中找到。b) 参照生产手册中的猪饲料药物章节查找所用产品名称或添加剂。查看临床应用范围及使用剂量栏保证每次用药合理适量，假如联合用药查看配伍禁忌栏。c) 饲料中应用的药物是否在宰前有足够的停药期？ 不应用□是□不是□d) 你场是否应用药物附表以外的药品处方？用药方法与所列出的不同，如增加药量或与其它未列出药物合用，需要兽医提供处方。 不应用□是□不是□11a) 假如使用含药物饲料，如何决定饲料用药物使用的必要性。_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________b) 描述饲料用药物混合或如何正确的保证足够剂量地喂给有病猪只那个地点包括购买的含药饲料及本场混拌的药物饲料____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________举例饲料配制及后序工作记录催情饲料是指少量的不含药物的饲料或少量的谷物饲料，假如用谷物作为催情饲料，要描述谷物的产地、存储地及饲喂对象。c) 描述如何保障你场出栏的所有猪只无药物残留。要考虑如何鉴不任何一个猪群无药物残留。可选择的方法包括不售出不达体重猪只，通过记录查明猪群的最后用药物饲料时刻或通过猪只卡查看一栏或一栋猪的最后使用药物饲料时刻或采取其它可行方法。______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________d) 如何保障在问题11中所制定的a、b、c三个程序的执行。能够考虑做以下类似类的工作，各种记录的保管、查看清单，人员培训，存栏档案治理，饲料库及系统检查、定期检查。______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________e) 有些地点出现错误如何补救如何鉴不猪只的健康状况？如何鉴不上市猪只的药物残留？(合同)协议中应简述如何标明一个已出现的错误，如饲料配制或运送失误，使育成猪料混有含药物的母猪料或将含药物饲料投喂不该饲喂的猪群。_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________12a) 假如你场出售育肥猪，是否每年至少对育肥猪料进行一次测定，以保证饲料中不含有磺胺二甲基嘧啶，将分析结果做为记录保存。所有出售育肥猪的猪场必须搞这项检测，检测(未完见P16页)_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________12b) 如检测发觉某些错误如何补救？您应建立一个一旦发觉育肥猪料抽测发觉磺胺二甲基嘧啶药物阳性反应的补救方案。措施可能包括饲料稀释检测猪体药物残留（向您的饲料供应商索要信息资料），及对饲喂过磺胺药物的育肥猪的处理方法，以及考虑假如你的猪只销售商通知你该厂生产的饲料磺胺二甲基嘧啶检测阳性，你应采取的对策。______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________祝贺您！假如您对以上问题10到12有一个全面的答复，你就差不多为您场建立了一个关键操纵方案，把那个方案写下来放在让职工容易看到的地点，以便经常检查自己的工作。

针头及注射技术参照手册的D—4部分。大多数的农场可不能将注射针头折针，那个地点想指出的是假如确有折断针头的情况，如何采取措施减少此情况发生，发生后采取哪些措施。臀部，是猪胴体中价格最高的部位之一，常整个销售，该部位注射可引起由结缔组织产生的疤痕和注射部位的脓肿。近几年，屠宰场一直要求农场主对猪进行颈部药物注射，假如注射部位出现问题，仅在颈部削去一小部分，价格专门低的颈部肉就解决问题了。13 你场的猪只是否采取臀部注射？ 是□不是□14a) 描述你场减少针头折断的措施。这些措施可能包括：每注射一定次数更换新针头，保持针头锐利，不要把弯针头弄直后再次使用，注射时对猪只进行限定(保定)______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________b) 描述你场减少注射部位脓肿的措施。可行的方法有：确定每个注射点的最大注射剂量，方案中注明使用注射器的针头长度，注射刻度及注射器的清洁保管制度。_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________c) 如何保证你所制定的各项措施能真正有效地执行？_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________15 假如注射后针头折断留在猪躯体内你将如何做？你需要考虑的是将该猪打上永久标识及如何与屠宰场联系安排该猪的运输：关键一点需要指出的是屠宰场可不能因报告该猪体内有断针头而罚款，他们特不希望为客户消除这种肉中含有断针的危险。_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

小手术为了保证全部清除脓肿和关节炎部位，屠宰场的工人必须将病复部分连同周围好的组织一起剃掉，在这种操作过程中，工人可能会没有完全清除掉受污染的部分或污染其它相关部分胴体。猪场日常操作使用的工具当可能会引起猪的脓肿或关节炎。16 剪牙钳是否锐利以幸免将犬牙剪碎，把牙修剪整齐？ 是□不是□17 打耳号、断尾、去势、图刺，用的器具能否保持清洁和锐利？ 是□不是□

水中投药治疗参照手册的D-4部分有些猪场的操作能够通过饮水系统给病猪供药，应用药物饮水治疗是因为病猪饮水量比采食量易于可能。18、 假如你的猪场有饮水投药系统a) 你是如何确定使用药物饮水的必要性的？假如你从未用过饮水投药方法，请查看药物及疫苗使用的章节。____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________b) 你场是如何保证正确的准确的浓度适宜剂量的药物饮喂给需要的猪只需考虑的方面包括：谁来做出决定，配药器具刻度，调节阀更新供水量，非治疗猪只吃或从粪沟中饮用被治疗猪只粪便的可能性。列出各职员的职责，职员培训决定执行及监督系统。____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________c) 你如何保证你所制定的各项程序得以正常执行？需考虑的方面包括：定期定量投药、核查表、档案记录及保管定期监测。________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________d) 假如某些方面出问题如何办？需考虑的情况包括：如何识不治疗有误的猪只？如何能确定这些猪只安全无药物残留地上市。____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________假如你对问题18做出了一个完整的回答，你就差不多完成了本场饮水投药方案。要保证负责饮水投药的人熟悉此方案。

药物及疫苗的使用参照手册的D-4部分及附表E在大部分猪场疫苗及抗菌素药物占所有药物用量的大部分，大部分产品包装盒内含有药物使用讲明的标签，包括应用剂量、停药期等。加拿大养猪协会认识到让养猪生产者明白哪种药已注册使用，及其停药期是特不重要的，为达到此目标，加拿大养猪协会列出了所有猪用药品、疫苗及其停药期。那个列表详见参考手册的附表1-7部分。绝大多数农场主明白各种抗菌素的停用期。但他们可能会惊奇，如何明白疫苗或常用药物的停药期，假如你查看前面提到的图表，你会发觉有些产品需要60天才能从体内全部排出掉。任何时候都存在无商标药品使用的情况，它与有商标药品的不同之处在于以下几点剂量使用方法治疗时刻或频率适用动物治疗病症生产的日期19a) 在猪场兽药和疫苗使用表或你自己设计的类似表中要包括使用每种产品时你所发觉的相关信息资料，在本评估表的附件中可见到此表。示例兽药和疫苗应用打算表I.M—肌肉注射I.W—饮水投药T.T目标治疗I.V—静脉注射S.Q—皮下注射R.T常规治疗Rx—法定药那个表样及所有产品的资料可参看手册附件。b) 查看附件部分的猪注射药物、猪用生物制剂、口服药品、常用药物、猪用驻虫药及猪饮水服用药品，检查一下你本场的兽药及疫苗应用打算表，在应用剂量、应用目的等是否附合要求。注：附件图表中仅包含已被证实可用于猪的药物和疫苗，假如在表中找不到你某一产品，这可能意味着你所使用的这种产品是非注册产品。c) 你是否记录使用所有处方药品时的使用讲明。是□不是□20a) 你是否有过不按药品标签讲明用药的情况？是□不是□b) 假如应用,是否记录下使用的处方,并注明时刻由兽医签字？是□不是□c) 假如应用，处方中是否没有停药期。没应用□是□不是□21 假如你场中使用兽药和疫苗a) 如何确定兽药和疫苗使用的必要性？______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________b) 你的方案中如何能保证将要售出的母猪无药物残留。可考虑的方面包括：谁做购买产品的决定，谁制定方案，列出各人员的职责，人员培训，列出指令执行链，记录保管。_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________c) 在你的方案中如何保证售出的生长猪和育成猪无药物残留？_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________d) 你是否保存每个断奶后猪只的所有治疗记录？注：到猪场查看猪群健康情况的人希望看到场里生长猪、育成猪和母猪的治疗记录情况，在本评估表最后有一个单栏或单个猪只治疗记录表示例，你可从中了解所需要预备的资料。是□不是□e) 你如何保证你所制定各种程序顺利实施！_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________f) 假如某些方面出现问题你如何办！应考虑的方面如何鉴不有问题的猪只及如何能确定该猪能够安全地无药物残留上市。______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

烤肉猪参看手册的D—4部分及附件E不断增长的民族市场需求促使一些农场主出售远未达到出栏体重的猪只。这些早上市的猪只需在上市前几天就停止用药，而这部分养猪户特不容易忽视。22 你场是否出栏小体重的猪只，如烤猪用，紧急处理等。是□不是□23 假如上述问题的回答是确信a) 描述能保证这些直接卖给屠宰场的猪无药物残留的方案(协议)。___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________b) 你是如何让买主认识到治疗过的猪只在被屠宰加工成食品前需要额外一段停药期？______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________c) 你如何能保证你所制定的各项程序能得以执行？___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________d) 假如此案方面出现问题你如何做？___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

猪场卫生及建筑设计参照手册的D-3部分好的卫生消毒可减少疾病的发生并减少抗菌药物的使用。传染源可借助鼻液、唾液、粪尿在猪群间传播。清除是卫生消毒的一个重要环节，例如清扫走廊的饲料可减少鼠类传播疾病，清除粪便可减少苍蝇的数量，移走死猪可幸免其被同栏猪或其它动物吞食。湿度是微生物生存的最重要的因素。糟糕的排水系统会使猪栏及饲喂区存水，并导致感染、漏水及猪舍密度过大，超过猪舍的设计通风能力，也会增加舍内湿度。24猪舍中是否有可能阻碍猪安全生产的明显缺陷？有□没有□25猪舍的排水系统是否有问题从而导致猪栏内积存粪尿？有□没有□26a) i) 你场的猪舍卫生制度包括清扫、冲洗和消毒吗？有□没有□假如回答是，看问题b，假如回答否定，看问题ii)ii) 你场是否有一个有效的其它卫生制度有□没有□注：你的那个卫生制度必须得到检查大员或相关人员的认可。26b) 描述你场卫生制度的细节情况包括卫生消毒的频率(次数)，如何清走粪便，如何使用消毒药物，应用消毒剂需要的干燥时刻。______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________26c) 在最近12个月内，你场的卫生消毒制度是否应用于猪场的每一个生产区域？是□不是□26d) 描述你场是如何防止饲料区不被粪尿所污染的？___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

生物安全参照手册D-6部分生物安全是指我们通过采取各种措施减少疾病传播的方法。要认识到它包括内部措施和外部措施两部分，这是特不重要的，外部措施包括防止其它的猪只、马类、鼠类及带有致病源的人类进入猪场，而内部措施是指防止疾病在各生产区之间的传播。27 你场有成文的门卫制度吗？a) 人？有□没有□ b) 动物？有□没有□ c) 设备？有□没有□28 是否猪舍内用的鞭子从不穿到猪舍外？是□不是□29a) 描述你场的鼠类操纵方