全谷物和膳食纤维健康益处

Joanne

Slavin博士营养师教授明尼苏达大学全谷物和膳食纤维的健康益处利益Slavin博士感谢下列组织在过去5年中为提供研究经费，包括：

豆类，国，际生命科学学会

分会，MNDrive全球食品企业，

农业部，食用菌理事会，葛兰素百事可乐

，可口可乐，达能，威氏公司

，

蛋类 ，

雀巢健康科学和帝斯曼（DSM）。这些研究项目涉及膳食纤维、全谷物、豆类、FODMAPS（可酵解寡糖、双糖、多糖、多元醇）、深冬温室中的营养损失、食用菌、消化系统健康、蛋白质需求、碳水化合物需求和零食等领域。Slavin博士还在Tate

and

Lyle，

Kerry

Ingredients和Atkins

Nutritionals科学咨询

任职。Slavin博士拥有Slavin

Sisters

Farm

公司（位于威斯康星州沃尔沃思，一个119英亩的农场）的1/3

。

2017年种植的作物有玉米，大豆和南瓜。概述全谷物和膳食纤维的介绍全谷物和膳食纤维的膳食指南汇总的全谷物目前定义没有通用的检测体系膳食纤维目前的清洁–“未处理的和固有的”对制定纤维声称的生理益处要求将膳食纤维日摄入量由25g/日增加到28g/日可酵解寡糖、双糖、多糖、多元醇从科学到我科学

政策

我4膳食纤维（医学

，2001）膳食纤维-是指在植物中固有的且未处理的碳水化合物和木质素可存在于谷物、蔬菜、豆类和水果中公认的生理效应包括助排便，

，调节血清胆固醇使用

验证的化学方法进行检测功能纤维（医学

，2001）功能纤维—分离或纯化的碳水化合物，不能被消化和吸收，使其具有有益的生理效应。助排便（小麦麸皮、洋车前草）调节血脂水平（燕麦麸皮，大麦麸皮，洋车前草）（瓜尔豆胶，洋车前草）其他效应体重管理-饱腹感，低脂肪吸收，体重减轻控制血压肠道环境-微生物群落，发酵，通过时间膳食纤维定义,

2009不会被小肠内源酶水解的可食用碳水化合物的聚合物在食物中天然存在；也可从食品原料中通过物理、化学、酶促的方法获得；或是

的碳水化合物聚合物后两类必须体现出有益的生理效应纤维协定健康饮食的标志全谷物、水果、蔬菜、豆类概念在上消化道中不被消化的碳水化合物和木质素，但可能会在肠道中发酵。营养根据2002年膳食营养素参考摄入量（DRIs）规定在营养成分表中–建议将25g日摄入量（DV）增加到28g

DV健康声称燕麦麸皮，大麦麸皮，以及

的车前草和CVD（心血管疾病）膳食纤维摄入量低典型纤维摄入量为15g/天

—

建议

量为25

–

38g/天大多数含纤维的食物—1-3g纤维在苹果–3

g生菜–1

g全麦面包–2

g燕麦片–3

g饮食中提供最多纤维的食物是白面粉和马铃薯，并不是因为它们是浓缩的纤维来源，而因为它们被广泛食用。食品中添加功能纤维来增加纤维摄入量的好处Slavin.膳食纤维对健康的影响。J

Am

Diet

Assoc

2008;108:1716.冠心病的相对风险相对风险调整总能量后的膳食纤维摄入（g/d）全谷物？的“外壳”麸皮保护纤维B族维生素微量矿物质植物化学物质胚芽的养料B族维生素维生素E微量矿物质植物化学物质，抗氧化剂脂肪胚乳提供能量碳水化合物蛋白质一些B族维生素糊粉胚乳胚芽麸皮碾磨去除麸皮和胚叶增强食欲改善质地、味道、外观延长保质期营养素丢失：维生素矿物质酚类纤维农业部长期以来的谷物指南1916年-谷物和含淀粉食物–20%kcal20世纪40年代–基础7-面包，面粉和谷类-每天20世纪50年代–基础4-面包，麦片-4份或1984年–膳食宝塔-6-11份–全谷物，丰富2005年

-

居民膳食指南

-

摄入的全谷类食物占主食的一半全谷物谷物以及由整个谷物

（通常称为谷粒，由麸皮，胚芽和胚乳组成）制成的谷物制品。谷粒经过碾压、破碎或压片时，必须保留与原谷物几乎相同比例的麸皮、胚芽和胚乳才可被称为全谷物。许多（但不是全部）全谷物也是膳食纤维的来源（附录E-2，2010DGAC（膳食指南咨询

）报告）。膳食纤维=全谷物全谷物一直被推为纤维的来源-并且将继续被视为纤维的一个重要来源。许多其他食物（豆类、蔬菜、坚果、水果）和提取的纤维可为膳食提供纤维全谷物含有的维生素、矿物质、植物化学物质多于纤维。膳食纤维是一种营养成分，在营养成分

上有

摄入量

-

用分析方法定量。全谷物是食物来源-难以按份计数-计算值，没有分析方法全麦面粉（WG）和强化精白面粉的比较WG

面粉339kcal12.2g膳食纤维34g钙138mg镁420mg钾44mcg叶酸精白面粉364

kcal2.7g

膳食纤维15g

钙22mg

镁107mg

钾291mcg

叶酸**

营养强化政策制定“全谷物食品”的标准定义虽然“全谷物”一词有明确的定义，但是没有一个通用的标准来界定“全谷物食品”，这也给研究

、食品业、

机构和消费者带来了

。AACC（

国际谷物化学家

）的建议:每30g全谷物食品必须含有8g或

的全谷物2013年5月《居民膳食指南》的目的“为专业

设计，帮助2岁及以上的所有人群......

摄入健康、充足的饮食。”“制定食品、营养、卫生政策和计划。”《居民膳食指南》2015-2020

第八版营养政策与的基石FDA

食品USDA

营养计划FTC与全球影响力指南背后的科学依据基于各种研究方法的科学原理：膳食指南咨询 考虑事项：最初的系统科学评论现有的系统评价，meta分析和科学报告饮食数据分析食物模式建模分析发布营养和健康建议的技术报告DHHS(健康与人类服务部)/USDA(农业部)使用技术报告和意见来制定的膳食指南膳食参考摄入量(DRIs)饮食建模!系统评价提供5条总体指导方针：在整个生命周期内遵循健康的饮食模式。关注多样化，营养密度和数量。限制来自添加的糖和饱和脂肪的卡路里摄入，并减少钠量。转向更健康的食品和饮料选择。人人参与支持健康饮食模式。健康的饮食模式包括:各种各样的蔬菜水果，特别是整果谷物，其中至少有一半是全谷物脱脂/低脂乳品，包括牛奶和酸奶各种各样的蛋白质食物油类2015-2020

《居民膳食指南》:简介健康的饮食模式限制：饱和脂肪：<10%的热量/天反式脂肪：尽量保持低水平添加糖：<10%的热量/天钠：<2,300mg

钠/天从单个的食物和成分转向健康饮食模式！健康的饮食模式包括:谷物建议是什么？至少一半的谷物摄入应该是全谷物精制谷物和全谷物摄入量之间的持续失衡丰富/强化的谷物被认为是叶酸的重要来源对大多数成年人的建议：每天摄入6盎司当量的谷物食品其中至少3盎司为全谷物2010年以来发生了什么变化？与2010年建议的相似点：至少一半的谷物摄入应该是全谷物与2010年建议的不同点：16g全谷物=1盎司当量全谷物–

相对2010年的改进！确认各种全谷物的纤维含量不同科学依据是什么？–

系统评价、建模的FDA对膳食纤维的定义不易消化的可溶性和不溶性碳水化合物（含3个或多个单体）及植物固有的、未处理的木质素作为向FDA提交的申请的回应，FDA已批准在“膳食纤维”定义中纳入“提取的和 的不易消化的碳水化合物（含3个或多个单体）”受

机构健康声称要求

的提取的和

的不易消化的碳水化合物（含3个或多个单体）纤维创新

的“未处理的和固有的”–需要什么条件？–

是否有人类食用的历史？如果我不是“未处理的和固有的”，我有什么生理益处？我如何记录这个益处？FDA改变纤维的纤维（功能纤“纤维”的定义现在要求每种提取的和维）应具有已被经证实的健康益处符合要求的健康益处包括：降低血糖和胆固醇水平降血压改善便秘增加矿物质吸收减少能量摄入特定胃肠道菌群的变化不视为直接健康益处微生物趋势：好奇心之后的科学研究相对频率：益生菌检索(

分析,2017)相对频率：微生物检索符合“膳食纤维”定义的纤维分析β-葡聚糖可溶性纤维(如§101.81(c)(2)(ii)(A)中描述)(AOAC

（化学家

）992.28)洋车前子壳(如101.81(c)(2)(ii)(A)(6)中描述)(AOAC

991.43)纤维素瓜尔豆胶刺槐豆胶果胶羟丙基甲基纤维素符合“膳食纤维”定义对于提取或的不易消化型碳水化合物，必须获得FDA10.30（公民）申请批准后或获得健康声称批准后，才可在营养成分上作“膳食纤维”标示。符合“膳食纤维”定义FDA对包含约25种由另外提取或的不易消化型碳水化合物的已发表研究进行了回顾，并发布了一项公告。他们基于现有的科学数据征求意见，以确定是否应考虑将其他纤维添加到符合膳食纤维定义的清单中。FDA计划发布一份有关

类型和方法的行业指南，这些类型将作为公民申请材料一部分，而这些方法是他们计划用于评估不易消化碳水化合物有益生理效应的方法。关于纤维的其他改变建议现有的规定是可溶性纤维4kcal/g，不溶性纤维0kcal/g建议可溶性纤维为2kcal/g，不溶性纤维为0kcal/g建议将2000kcal饮食中的纤维DV从25g增加到28g中可溶性和不溶性纤维将仍是自愿标示内容FODMAP–首字母缩写代表可发酵的寡糖、双糖和多糖和多元醇(FODMAP)提出，他们推论含有这些碳水化：

肠道易激综合征（IBS）和该术语在2005年由澳大利亚研究合物的食物会使消化系统疾病症状炎症性肠病（IBD）*

Gibson

PR,

Shepherd

SJ.

Aliment

Pharmacol

Ther

2005;

21:

1399

-

1409FODMAPs关于FODMAP概念的一些担忧基于临床观察

建议；很少有研究试验没有记录FODMAP概念的有效性将所有FODMAP组合在一起，尽管对于患者来说可能更容易，但忽略了FODMAP之间的生理差异。没有关于FODMAP内容的 指导或 数据库低FODMAP饮食即为低纤维饮食总结-1水平的一半，FDA关于营养成分的定将纤维摄入量仍旧低于DV增加到28g/日。对于提取的纤维来说，仅作为纤维进行分析是不够的；必须证明其生理益处，才能在

定的营养成分表上作为纤维标示。FDA不认可发酵是健康益处。FODMAP可能会使消费者对纤维的益处感到困惑。提取的纤维是既可使膳食中含有纤维又未增加卡路里的最佳解决方案；但是，全天然健康食品和清洁的趋势给食品和饮品中