2020年中式烹调师技师理论知识试题库及答案(共100题)

2020年式师师知试及案（100）鸟纲于()A、长江流域BCD：于)前的商代。ABC100年D3答：有4621中)是属于淡水鱼类。ABCD、

：要们把作)。ABCD答案：()A、四大名鱼BCD：的)ABC脏D答案：()ABCD答案：为)AB西C江D答案：含()A55种B65CD、种答案：空高倍()A6倍B8倍C10D、倍答案：目近300有)余ABCD、

：西是)AB茶C茶D答案：据有)AB种CD、种答：清人AB枚C婴D

：中、)AB大C高D答案：食在20世纪)迅速兴盛起来的。A60BC80D、年

：艺()A、人的行为BCD：烹类)中美的规律A、社会活动BCD：烹除了从()和AB工C彩D答案：中()A、创造活动BCD：烹饪；)艺ABC、D：美和)AB、和谐性CD

：烹的()。AB、节奏美CD

：菜()是理A香B色C尝D、答案：色、)、蓝色。AB色C色D答案：相差如红A、30°B、180°CD：色彩的彩（3）()ACD、：中遵循的)A、指导思想BCD：菜()A、美化手法BCD：材指)之美对A、原料形态BCD：夸物加()AB、普遍化CD

：盛现()的原则。AD

：制配)AB盘C盘D答案：制配)。A、陶制器具BCD：传的)包括在内的是中AB状C量D答案：中应()。ABCD、根据筵席性质设

：筵和)A、社交活动BCD：封)封面的AB单C单D答案：在人们愈来愈菜单由)菜品A、菜品产地BCD：菜()要求创新者注重地方特色和乡土气息的体现，AB、民族性CD

：菜的)AB、民族性CD

：快20世纪()开A70BC90D、

：乡20纪()初期兴起的返璞归真的饮食潮流。A60BC80D、年

：菜称()AB美C美D答案：菜到)AB美C美D答案：所是)A、化学反应BCD：宋在)A灵录》BCD、答案：唐代AB、杜甫CD

：器()，既有一肴一馔与一碗一盘之间的配合，也有整桌宴A、味之配合BCD：宴()AB彩C用D答案：宴()AB、主题曲CD答案：高般为)，桌与桌之间的间隔mA、5～m

2B、～12m

2～142～162答案：西到)中A16BC18D、世

：清始为)。AB、西菜馆CD

：清)AB川C京D答案：日以)料理为主，其口AB板C都D答案：日()AB脆C酸D答案：日是)AB味C色D答案：典是)AB羹C果D答案：法近)A10种B20CD、种答案：法)AB鲜C厚D答案：公元ABCD、

：英()倒肉AB、可比性CD

：英淡料中较少()调较简单。ABC油D答案：俄在)莫斯科成为首都A12BC14D、世

：俄)奶渣柠檬辣酸黄AB重C味D答案：俄()AB重C清D答案：吉()形AB、C、D答案：鱼鳍鳍鳍称ABCD

：燕()ABCD答案：干()AB、土黄色CD

：干的)A10B8C6D4倍

：中鲍鱼具有滋补作用气虚者)A、不可食用BCD：燕750g，)AgBgg答案：鱼的)AB、蛋白质C、D

：竹为1.76%，比()ABCD答案：鸡AB南C肃D答案：鸡达)外高A8B10CD、种答案：羊～14.5cm为6.0cm)A～B～6.0cmC～cmD、～答案：松且)A、营养丰富BCD：经3.0倍的1.2的)。AB倍CD、倍答：猴有增强含酸有)是A5种B6C种D8种

：蘑)A、木腐菌B、CD：大代)技术培养它们的菌AB业C酵D答案：大()AB、纤维素CD

：长草原荒漠化或沙()A、草原环境BCD：七有()AB点C点D答案：虾()AB、可常食CD

：象重960g左右，无()，约cm，因其拔与象拔相似，故名象拔蚌。ABCD答案：墨()ABCD答案：龙故)AB、高血压CD

：蟹一除蟹除)；AB黄C心D肺T/]：在的)，A、蛋白质BCD

：刺克()左A10个B20CD、个答案：贻称)。ABC