（C岗位培训）食品检验员

一、填空题1、麦汁的冷凝固物由(蛋白质)、(多酚)、(碳水化合物)组成。2(粉碎度)(越细越好)(谢谢阅读完整)。3、在糖化中添加(石膏)可以抵消一定的碳酸氢盐降酸作用精品文档放心下载4、麦汁中的水溶性物质有：(糖)、(糊精)、(矿物质)、(可溶性氮)和(某些蛋白质)。感谢阅读5、淀粉分解的过程是：(糊化)、(液化)、(糖化)。精品文档放心下载6、糖化工通过(碘检)判断糖化是否结束。7、多酚与蛋白质形成的复合物沉淀可以分为(热凝固沉淀)和(冷凝固沉淀)。谢谢阅读8、影响麦汁色度物质是由(氨基酸)和(糖类)反应生成类黑素引起的。精品文档放心下载9、蛋白质休止条件的控制可分为(时间)、(温度)、(pH)。谢谢阅读10、测糖时，首先要检查糖度表，要求糖度表(无破损现象，刻度盘显示清晰，表面清洁无污垢)。感谢阅读11、糖度测定时，眼睛视线与样品液(凸面)最低点成水平面后，再读取糖度表数值。谢谢阅读12、根据升温的方式不同，糖化工艺通常分为(浸出法)和(煮出法)谢谢阅读13、用热水溶出滞留在麦糟中的浸出物的过程称为(洗糟)感谢阅读14、糖化的主要设备有(糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、回旋沉淀槽)。感谢阅读15、原料粉碎的好坏用(粉碎度)指标来衡量，对于干法粉碎要求大米(越细越好)，麦芽(尽可能的碎，但麦皮保谢谢阅读持完整)。16、糖化过程是一系列的生化反应，所要控制的主要工艺条件有：(糖化温度、糖化时间、PH)谢谢阅读17、糖化大生产现场操作中，一般用(碘液检查)方法来判断糖化是否完全，(碘反应不变色)即表示糖化完全;所精品文档放心下载用碘液浓度通常为(0.02N)。18、糖化醪PH调节方法有(加石膏、加酸)两种方法。谢谢阅读19(去除热凝固物)(离心分离)感谢阅读沿(切线)方向。20(初沸)时添加，主要作用是(压泡)，第精品文档放心下载二次(沸后中间)()(沸终前5-10分钟)(增精品文档放心下载加酒花香气)。21、糖化时对蛋白质分解起作用的酶主要是(内肽酶和羧肽酶)。感谢阅读22、从麦汁液面下回流进入过滤槽的目的是为了最大限度(减少吸氧)感谢阅读23、回旋沉淀槽的作用主要是分离麦汁当中的(热凝固沉淀)。精品文档放心下载24、青岛啤酒工艺标准中要求，麦汁冷却时间应≤(60)分钟，冷麦汁的无菌率应达到(100%)。精品文档放心下载25、传统的糖化方法有(煮出糖化法、浸出糖化法)26、麦汁中多酚物质主要来自于(麦芽和酒花)。27、麦汁煮沸强度要求控制(8-10%)，冷麦汁热凝性氮控制(≤1.5mg/l)。感谢阅读28CIP刷洗要求酸浓度达到(0.8-1.3%)(2-3%)(常温硝酸)(85℃以上热碱)感谢阅读二、判断题1、麦汁第一麦汁浓度越高，越有利于洗糟时浸出物的提取。(√)精品文档放心下载2、为提高麦芽的糖化效果，乳酸应在兑醪后添加。(×)精品文档放心下载3、麦汁浸出物的非发酵性残糖残余部分主要由糊精、蛋白质、麦胶物质、矿物质和果糖所组成。(×)精品文档放心下载4、麦芽醪液在50℃休止时间过长会导致啤酒泡沫较差。(√)感谢阅读5、65℃糖化60分钟制得的麦汁发酵后发酵度过低，调整糖化温度为67℃糖化60分钟可以提高发酵度。(×)谢谢阅读6、热凝固物的存在对以后的啤酒酿造虽没有任何价值，但也不会损害啤酒质量(×)感谢阅读7、颗粒酒花中，90型颗粒酒花是指由100kg原酒花制成90kg酒花粉末。(√)谢谢阅读8、糖化就是通过淀粉酶的作用，把已经液化的淀粉分解成麦芽糖、糊精和蛋白质。(×)精品文档放心下载9、糖、糊精、矿物质、纤维素都是水溶性物质。(×)10、糖化时对蛋白质分解其作用的酶主要是内肽酶和羧肽酶。(√)感谢阅读11、α-淀粉酶的失活温度是74~76℃(×)12、麦汁过滤时，麦汁粘度与麦汁浓度成正比，与麦汁温度成反比。(√)感谢阅读13、延长洗糟时间可以提高麦汁的浸出率，为啤酒发酵有利。(×)精品文档放心下载14、麦汁过滤中真正起到过滤作用的是麦糟，而不是过滤槽的筛底。(√)精品文档放心下载15、酒花当中的α-酸大量溶解于麦汁当中，赋予啤酒良好的苦味。(×)谢谢阅读16、过滤温度越高，麦汁粘度越低，因此为了提高过滤速度，过滤温度越高越好。(×)精品文档放心下载17、麦汁在煮沸时，酒花中的α-酸可以全部转变为异α-酸(×)精品文档放心下载18、麦汁在洗糟时，温度可以达到80℃以上，这样可以使洗糟彻底，提高混合麦汁的温度。(×)感谢阅读19、糖化力是一种反映麦芽液化力亦即麦芽含有的α-淀粉酶活力的标志数值。(×)感谢阅读20、麦汁经回旋沉清后颗粒堆积占槽底面积越小，并开裂，我们认为回旋效果越好。(√)精品文档放心下载21、糖化总料水比越大，第一麦汁过滤时浓度越高。(×)谢谢阅读22、将洗糟残水作为下次糖化投料用水，可提高糖化收得率，对麦汁质量也没有影响(×)精品文档放心下载23、煮沸强度不够，必定会影响到热凝固物的析出(√)感谢阅读24、麦汁苦味值主要取决于：水溶性的α-酸异构成非水溶性异α-酸的程度。(×)精品文档放心下载三、单选题.1、糖化完全时碘反应应呈现什么颜色?：(B)A、蓝紫色B、不变色C.紫色D.浅黄色2、下面(B)粉碎方法最有利于麦汁收得率的提高。A、干法粉碎B、湿法粉碎C、回潮粉碎法3、生产淡爽型啤酒的糊化工艺宜采用(B)A、加麦芽糊化B、加酶糊化4、提高麦汁中的α-N，采用的蛋白休止温度应(B)A、高B、低5、麦汁酸度在煮沸过程会(B)A、减少B、增加C、没有变化6、为达到较好的回旋澄清效果，进料的切线速度以(C)为宜。精品文档放心下载A、3～5m/sB、25~30m/sC、10~20m/s谢谢阅读7、酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由(A)异构化而来的感谢阅读A、a-酸B、β-酸C、多酚物质D、蛋白质8、麦汁当中的DMS活性前驱体主要在(B)过程中转变为DMS,并从麦汁中挥发排出。感谢阅读A、糖化B、煮沸C、过滤D、回旋沉淀9、目前国内最常用的麦芽辅助原料是(B)A、大麦B、大米C、玉米D、小麦10、α-淀粉酶分解淀粉的分解产物是：(C)A、葡萄糖B、麦芽糖C、糊精D、氨基酸11、下列哪一变化不属于煮沸过程麦汁的变化：(D)A、水分蒸发B、酶的破坏C、热凝固物析出D、冷凝固物析出精品文档放心下载12、麦汁中钙离子含量要求(C)A、≥30ppmB、≥80ppmC、50-60ppm感谢阅读13、酒花是在糖化工序的(C)过程添加的。A、糊化过程B、糖化过程C、煮沸过程D、过滤过程感谢阅读14、β-淀粉酶的最适反应温度为：(D)A、45~50℃B、50~55℃C、55~60℃D、60~65℃精品文档放心下载15、在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有(B)。谢谢阅读A、羟甲基糠醛B、类黑精C、蛋白质多酚复合物D、焦糖感谢阅读四、多选题1、添加酒花后，酒花成分的去向有：(BCD)A、麦芽糟B、冷凝固物C、热凝固物D、泡盖2、糖化结束，通过碘检判断糖化是否彻底，不能使碘液显色的物质有：(CDE)谢谢阅读A：淀粉B：高分子糊精C：低分子糊精D：麦芽糖E：果糖感谢阅读3、煮沸强度低可能对麦汁质量造成哪些影响：(BCD)精品文档放心下载A：麦汁色度加深B：可凝固蛋白质沉淀差C：酒花利用率低D：DMS挥发差谢谢阅读4、为控制糟层的厚度，应该考虑以下(ABC)方面A、投料量B、过滤面积C、麦糟产率D、麦汁粘度精品文档放心下载5、影响热凝固物沉淀的因素有(ABCD)A、麦芽溶解不良或糖化不完全B、煮沸强度偏低C、酒花添加量过少D、麦汁浓度过高或粘度高谢谢阅读6、酒花是在麦汁煮沸过程中添加的，下列哪些是酒花添加的作用：(ABCD)感谢阅读A.赋予酒花爽快的苦味B.增加啤酒的防腐能力C.赋予啤酒特有关的酒花香气D.提高啤酒的非生物稳定性感谢阅读7、煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物，热凝固物主要是由下列那些物质形成的：(BC)感谢阅读A.糊精B.多酚物质C.蛋白质D.单宁酸8、糖化过程中对淀粉产生作用的酶有(ABD)AR酶B界限糊精酶C内肽酶Da-淀粉酶9、有利于提高麦汁过滤速度的因素有(ACD)A、过滤面积增加B、滤层厚度增加C、麦汁粘度减小D、麦芽粉碎粗谢谢阅读10、下列对麦芽粉碎的描述错误的有：(BCD)A.增湿粉碎是介于干、湿粉碎之间的一种改良方式B.湿粉碎可以提高糖化室的收得率，但使用时会产生大量的粉尘感谢阅读C.增湿粉碎是三种粉碎方法中保持麦皮最完整的方法D.干粉碎时粉尘较大，皮壳易碎，但是是三种方法中过滤性能最好的一种精品文档放心下载11、麦芽中的淀粉水解酶包括下列哪几种：(ABCD)感谢阅读A.α-淀粉酶B.β-淀粉酶C.麦芽糖酶D.R酶感谢阅读12、麦芽粉碎的质量可能影响到：(ABCD)A：糖化工艺B：麦汁过滤C：糖化收得率D：啤酒口味谢谢阅读13、洗糟过度会带来哪些不良的影响?(ABCD)A：多酚物质大量溶出B：麦汁色度升高C：煮沸时间延长D;啤酒的非生物稳定性降低精品文档放心下载14、酒花是生产啤酒的主要原料之一，酒花干物质主要有以下成分组成：(ABCD)精品文档放心下载A.苦味物质B.酒花油C.蛋白质D.矿物质15、糖化过程中，各种水解酶起到至关重要的作用，酶都有其最佳作用温度及Ph值。α-淀粉酶的最佳作用温精品文档放心下载度及Ph值是：(AD)A.温度为72~75℃B.温度为76~80℃C.Ph值为5.3~5.5D.Ph值为5.6~5.8感谢阅读16、洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：(BD)精品文档放心下载A.将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味B.造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力C.容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性精品文档放心下载D.造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度五、简答题：1、糖化中调节PH值的作用是什么?答：淀粉酶分解淀粉的作用更快、更完全一些，麦汁收得率比较高;有利于蛋白酶的作用，麦汁所含永久性可溶精品文档放心下载性氮多一些，麦汁澄清好，啤酒的非生物稳定性也比较好;多酚物质浸出少，麦汁色泽浅，啤酒口味柔和，不苦感谢阅读杂;β-葡聚糖分解比较好，有利于麦汁过滤。2、简述淀粉分解的过程答：淀粉分解经过糊化、液化、糖化三个过程：精品文档放心下载液。糊化后的淀粉颗粒不再聚结成淀粉颗粒，所以醪液中的酶可以直接将其分解;感谢阅读液化：由许多葡萄糖残基组成的淀粉长链被α-淀粉酶迅速分解成许多短链，因而可使已糊化醪液的粘度迅速下感谢阅读降，称为液化。-淀粉酶将支链淀粉和直链淀粉分解为糊精，β-淀粉酶再从短链的末端分解糊精，形成麦芽糖和葡萄糖谢谢阅读等低糖，称为糖化。3、简述糖化麦汁制备应掌握哪些原则?答：1.原料中有用成分得到最大限度的萃取，它们关系到麦汁收得率或原料利用率;原料中无用或有害成分溶解谢谢阅读最少，它们会影响啤酒的风味和稳定性;制成麦汁的成分其有机或无机组分的数量及比例应符合啤酒品种、类型感谢阅读的要求;在保证麦汁质量和合理消耗的前提下，提高生产效率，节能环保。精品文档放心下载4、麦汁煮沸的主要作用有哪些?答：1)酒花组分的溶解和转变;2)蛋白质多酚复合物的形成和分离;3)水分蒸发;4)麦汁灭菌;5)酶的彻底破坏;6)谢谢阅读麦汁色度的上升;7)麦汁酸度的增加;8)形成还原性物质。精品文档放心下载5、冷麦汁为什么要充氧?谢谢阅读过程，产生各种代谢产物，如酒精、高级醇、酯等;添加到麦汁中的酵母量总是有限的，需要经过迅速的数倍增感谢阅读殖提高到需要浓度才能保持旺盛的发酵;酵母要想进行迅速增殖必须在有氧的条件下才能实现，因此，冷麦汁在感谢阅读添加酵母前或同时必须充氧。6、影响热凝固物沉淀的主要因素有哪些?(1)(2)(3)(4)感谢阅读麦汁Ph值过低。(5)酒花添加量过少。7、什么是酒花利用率?如何提高?答：酒花利用率=啤酒中异构化合物的浓度(mg/L)÷煮沸所添加的α-酸量(mg/L)*100%.谢谢阅读1.较低的酒花添加比例，少的添加次数和较早的添加时间有利于利用率提高;2.使用颗粒酒花或酒花粉可提高酒精品文档放心下载花利用率;3.大的煮沸强度有利于酒花有效成分的浸出;4.提高麦汁pH值，增加酒花苦味物质的异构化，增加其谢谢阅读溶解度;5.缩短煮沸总时间，减少异构化。8、请简述薄板冷却器的工作原理。感谢阅读感谢阅读精品文档放心下载换后再使之导出。9、简述糖化醪液浓度对酶的反应的影响?(1)醪液愈浓，酶的耐温稳定性愈高，但其反应速率则较低，β-淀粉酶在浓醪情况下，能产生较多的可发酵谢谢阅读性糖;(2)醪液浓度在8%~16%精品文档放心下载影响各种酶的作用，浓度超过16%，酶的作用逐渐缓慢。精品文档放心下载10、麦汁洗糟温度过低所带来的影响有哪些?答：(1)洗糟温度过低会使洗糟不彻底，影响原料收得率;(2)洗糟温度过低会使麦汁温度降低，从而造成麦汁粘感谢阅读度增大，影响麦汁过滤速度;(3)洗糟温度过低会使糟层收缩，增加麦汁过滤的阻力，使过滤发生困难;感谢阅读11、简述酒花添加的目的?答：酒花添加的目的：(1)赋予啤酒爽快的口味(2)赋予啤酒特有的香味(3)可以提高啤酒的非生物稳定性感谢阅读12、麦汁过滤混浊原因及过滤麦汁与啤酒质量的关系答：造成麦汁过滤浑浊的原因：过滤速度太快;洗糟水温>80C;回流不彻底;操作不当，耕糟过深。麦汁过滤及洗感谢阅读糟与啤酒质量的关系：麦汁应清亮透明，若不清亮，其中的脂肪酸过多，损害泡沫与风味;过滤时间应短，否则谢谢阅读;;控制残糖1.0—1.5%,洗糟过多易使有害物质溶出。谢谢阅读六、计算题1、如果生产1.3kl麦汁需要160kg麦芽，设啤酒损失率为8%，那么生产100kl啤酒需要多少麦芽?谢谢阅读100kl啤酒需生产麦汁量为100/(1-0.08)=108.7kl谢谢阅读答：需要麦芽量为108.7*160/1.3=13378.5kg感谢阅读2、回旋沉淀槽内有49KL麦汁需要经薄板冷却泵送到发酵罐，已知管道内径100mm，泵的输送能力可以保证麦汁感谢阅读在管道内以1.8米/?(=精品文档放心下载管道横截面积×流速)答：每分钟泵送的麦汁量=1.8×π×(100/1000/2)2*60=0.8478kL，则送完该批料所需时间=49÷0.8478=57.8分钟。精品文档放心下载3、现有12度麦汁50千升，密度1.0484公斤/升，若要将该麦汁浓度提高到15度，密度1.059公斤/升，请问精品文档放心下载要加75%浓度的糖浆多少公斤?答：设需要加75%糖浆X公斤，则50×1000×1.0484×12%+75%×X=(50×1000×1.0484+X)×15%×1.059得X=3445公斤。谢谢阅读4、一锅64.3kl的麦汁浓度过高，达到12.2%，若用浓度为0%的水混合，使其浓度降到11.3%，须加多少kl水?谢谢阅读答：64.3*(12.2%-11.3%)/11.3%=5.12kl谢谢阅读5400hL,如果要求啤酒的苦味值为21EBC32%谢谢阅读加多少千克a-含量为9%的酒花?麦汁收缩率为96%精品文档放心下载答：啤酒量=400*0.96=384hL苦味值为21EBC=21mg/L=2.1g/hL精品文档放心下载则a-酸量为384*2.1/32%=2520g=2.52kg酒花用量=2.52/9%=28kg精品文档放心下载,食品检验高级工鉴定考题包括:检验的前期准备及仪器维护,粮油及其制品检验,糕点、感谢阅读糖果检验,乳及乳制品的检验,白酒、果酒、黄酒检验,啤酒检验,饮料检验,罐头食品的检验,肉蛋及其制品检验,调味品、腌制品精品文档放心下载检验,茶叶检验.1、某食品的清液中，加入水合茚三酮试剂后呈兰色，证明含有(D)。精品文档放心下载A、蔗糖B、维生素C、葡萄糖D、a-氨基酸2、含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质，所组成的培养基叫(D)培养基A、选择B、鉴别C、合成D、感谢阅读天然3、下列哪种方法可测定细菌的结构抗原(C)。A、免疫化学B、放射免疫C、免疫血清学D、电子显微镜谢谢阅读4、2克氢气，8克氧气，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是(B)感谢阅读A、氧气B、氢气C、二氧化硫D、二氧化碳5、啤酒过滤工艺中要求的因素有很多，下列(B)不属其要求的范围。精品文档放心下载A、过滤前后啤酒的混浊度B、菌含量C、CO2含量的降低值D、酒精度的变化6、气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是(B)。A、气体供应B、离子室C、离子头D、点火器7、具有相同的(B)的同一类原子叫做元素。A、核外电子数B、核电荷数C、质子和中子数D、中子数谢谢阅读8、你认为食品中水分的测定(干燥法)应该属于(A)。精品文档放心下载A、化学分析法B、仪器分析法C、滴定分析法D、微量分析法谢谢阅读9、在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu++应呈(C)现象精品文档放心下载A、黄色沉淀产生B、白色沉淀生成C、红棕色沉淀产生D、黑色絮状物10、按分析生物，分析化学可分为(A)。A、化学分析法和仪器分析法B、定性分析和定量分析C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析)11、特种麦芽可以从几个方面的测定进行分析判断，下列(B)不是其判断的项目。精品文档放心下载A、水份B、色度C、浸出物D、糖化力12、选粒试验中，2.2mm以下者为(B)。A、Ⅰ号大麦B、Ⅱ号大麦C、瘪大麦D、不算大麦精品文档放心下载13、审核某一检测值是否能采用，通常依据的是(A)。精品文档放心下载A、方法允许误差B、经验值C、标准值D、合同要求14、有机酸中含有(B)官能团。A、-OHB、-COOHC、-CH3D、-CH3O15、三个测定值0.0921、25.64、1.05782相乘，其结果为(B)。谢谢阅读A、2.49798B、2.4980C、2.498D、2.50谢谢阅读16、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是(A)。谢谢阅读A、比色皿被污染B、比色槽及比色架管腐蚀C、光电管受潮D、波长选择不当17、0.75mol/LNaOH是(A)克。A、0.75B、40C、30D、7518、下列(C)不属于麦芽汁蛋白质区分的操作内容。A、测量吸光度B、单宁沉淀C、磷钼酸沉淀D、总氮的测定感谢阅读19、影响比移值(Rf)a.欲分离物质的性质;b.展开剂的性质;c.PH值的大小;d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是谢谢阅读(B)。A、aB、a,bC、b,cD、a,d20、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示(A).谢谢阅读A、在消除了系统误差的情况下，真值落在(25.31-25.37)%的概率为90%感谢阅读B、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范围内感谢阅读C、真值落在(25.31-25.37)%的置信区间内精品文档放心下载D、该命题不准确8k6j-W3G’H5q’L0t21、后酵酒中(B)含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。精品文档放心下载A、二氧化碳B、双乙酰C、原麦汁浓度D、酒精22、玻璃电极的电位是由于其(B)所形成的.A、氧化反应B、敏感膜C、还原反应D、离子反应感谢阅读23、0.01mol/LNaOH滴定0.01mol/LHc1时，滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为(C)。感谢阅读A、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基红B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性红、酚酞C、PH=5.3-8.7，甲基红，中性红、酚酞D、PH=6.3-7.7，溴百里酚兰24、100克无水麦芽在20℃PH4.3条件下，分解可溶性淀粉30分钟，产生1克(C)为一个维—柯(W-K)糖化力单位。感谢阅读A、葡萄糖B、糊精C、麦芽糖D、麦芽三糖;25、酚酞指示剂的变色范围(PH)为(B)。A、9.4-10.6B、8.0-10.0C、6.8-8.4D、4.4-6.20感谢阅读26、在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有(C)。精品文档放心下载A、Mn++B、Mg++C、Pb++D、Cu++27、有关银量法中摩尔法的叙述正确的是(C)。A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/L精品文档放心下载B、滴定时溶液的PH值为6.5-C、摩尔法的标准溶液是AgNO3D、加防止AgC1沉淀吸附C1-，滴定时要充分振摇谢谢阅读28、细菌亚种，变种命名时，采用(A)命名A、双名法B、三名法C、单名法D、四名法29、在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有pb++其呈(D)反应现象。感谢阅读A、有白色沉淀生成B、有棕褐色沉淀产生C、有黑色絮状物D、有黄色沉淀生成30、某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴lmol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有(A).谢谢阅读A、pb++B、Cu++C、AS++D、Hg+++31、某液体食品作大肠菌群检验时，取样总量(C)毫升。精品文档放心下载A、33.3B、33C、3.3D、0.3332、啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查(c)。感谢阅读A、水份及选粒试验B、破损率和千粒重C、麦粒形态及麦皮状态检查D、夹杂物及破损率;33、检测粪大肠菌时，用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种EC肉汤管置(A)水浴箱内培养。:谢谢阅读A、44.5±0.5℃B、42±1℃C、37±1℃D、36±1℃谢谢阅读34、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有(A)精品文档放心下载A、Mn++B、pb++C、Cu++D、Ba++35、啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和(C)。精品文档放心下载A、水份B、选粒试验C、破损率D、千粒重36、用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列(D)因素不会影响试验结果谢谢阅读A、发芽箱温度B、湿度C、时间D、分析天平37、做某食品样的Sn++的探查试验，应选用下面的(C)配制试液。感谢阅读A、钼酸钠B、钼酸铵C、磷钼酸铵D、亚铁氰化钾精品文档放心下载38、作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸110稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹(B)次，谢谢阅读此液为1：100稀释液。A、100B、50C、30D、2039、某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素，KCN–，赖氨酸+，需进一步作(C)试验。感谢阅读A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学40、取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有(A)现象。感谢阅读A、白色沉淀B、黄色沉淀C、褐色沉淀D、黑色沉淀感谢阅读41、下列几种方法中，哪种方法(C)不能用以测定大麦的发芽率。感谢阅读A、过氧化氢法B、半粒染色法C、伊红美蓝染色法D、普通发芽法42、用密度瓶法测定样品中的(A)和酒精度，按经验公式计算出样品原麦汁的浓度。感谢阅读A、外观浓度B、真正浓度C、发酵度D、实际发酵度精品文档放心下载43、用于鉴别胶体溶液和高分子溶液的方法是(A)。A、丁达尔现象B、通直流电后，离子定向移动C、溶液粘度D、电泳现象44、二硫腙比色法测pb含量，选择测定波长为(C)。精品文档放心下载A、540nmB、510nmC、610nmD、440nm感谢阅读45、革兰阴性菌其细胞壁的主要结构是(D)。A、脂蛋白B、外膜C、脂多糖D、肽聚糖%46、若在操作和计算无误时，粗细粉差为零或负值时，则可报告为粗细粉差(A)。精品文档放心下载A、<1.0%B、<2.0%C、<3.0%D、<4.0%感谢阅读47(C)规格不属于选粒器的筛孔规格。精品文档放心下载A、2.8mmB、2.5mmC、2.2mmD、1.8mm精品文档放心下载48、在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的(D)生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg++精品文档放心下载A、K2CrO4B、K2Cr2O7C、NH4SCND、SnC12谢谢阅读49、在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnC12若有Hg++存在应有(B)现象。谢谢阅读A、生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色B、生成褐色沉淀，逐渐转黑色谢谢阅读C、生成黄色沉淀D、生成红棕色沉淀，逐渐黑色50、水样中含有氧化性物质，对测定溶解氧有影响，应先除去，下面(A)是有氧化性的物质。谢谢阅读A、游离氯B、硫酸盐C、氯化盐D、硝酸盐51、某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质，尿素，KCN-，赖氨酸-该培养物可能是(B)。精品文档放心下载A、大肠杆菌B、甲型付伤寒沙门氏菌C、鼠伤寒沙门氏菌D、志贺氏菌感谢阅读52、用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至(A)后，可计算其发芽势。感谢阅读A、24小时B、48小时C、72小时D、120小时谢谢阅读53、麦芽的酶活力差别很大，用作糖化剂测浸出物含量的麦芽，必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽，其浸出液应有(C)的感谢阅读浸出物。A、1.0～1.5%B、2.0～2.5%C、3.0～3.5%D、4.0～4.5%感谢阅读高级食品检验技师资格证考试模拟题依据《国家职业标准食品检验工》鉴定要求,食品检验技师和食品检验高级技师鉴定考题包括:检验的前期准备及仪器维护,粮油谢谢阅读及其制品检验,糕点、糖果检验,乳及乳制品的检验,白酒、果酒、黄酒检验,啤酒检验,饮料检验,罐头食品的检验,肉蛋及其制品精品文档放心下载检验,调味品、腌制品检验,茶叶检验.1、球菌在两个相互垂直的平面上分裂，分裂后四个菌体呈“田”字形排列为正方形，这种球菌称为(C)。精品文档放心下载A、双球菌B、链球菌C、四联球菌D、八联球菌2、0.1mol/LHCI滴定0.1mol/NH3.H2O应选(C)指示剂。谢谢阅读A、酚酞B、酚红C、甲基橙D、百里酚蓝3、细胞壁的固有功能是(B)。A、进行物质交换B、维持菌体固有形态C、决定菌体的抗原性D、维持水分4、细菌细胞的特殊结构有夹膜、芽胞、菌毛和(A)。A、鞭毛B、性毛C、胞浆颗粒D、核蛋白体5、细菌的特殊结构又鞭毛、荚膜、芽胞和()。A、性毛B、菌毛C、胞浆颗粒D、核蛋白体6、下列情况中(B)将引起系统误差。A、在重量分析中被测组分沉淀不完全B、移液管读数时平视水平不一致C、由于室温变化，引起移液体积微小变化D、用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有波动，引起读数不准精品文档放心下载7、水的总硬度的测定方法可采用(A)。A、酸碱滴定法B、配位滴定法C、硝酸银滴定法D、碘液滴定法’感谢阅读8、下列情况引起偶然误差的是(B)。A、使用未经校正的砝码称重B、读取滴定管读数时，小数后第二位数字估计不准C、试剂中含有微量的被测组分D、容量瓶与移液管不配套9、下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是(C)。精品文档放心下载A、测量结果不可能绝对准确，与其值总会有差异，这一差异就是误差谢谢阅读B、由于室温、气压、温度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差感谢阅读C、由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差D、任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差10、下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是(A)。A、沙门氏菌B、粪肠球菌C、志贺氏菌D、金黄色葡萄球菌11、实验室做脂肪提取实验时，应选用下列(D)组玻璃仪器。精品文档放心下载A、烧杯、漏斗、容量瓶B、三角烧瓶、冷凝管、漏斗C、烧杯、分液漏斗、玻棒D、索氏抽提器12、下面发酵在主酵期间，工艺控制的重点是温度、(A)和时间，三者互相制约，又是相辅相成的。谢谢阅读A、PHB、酵母添加量C、浓度D、色度13、容量分析法，又称滴定分析法，常见的有(B)种。谢谢阅读A、4B、3C、2D、514、提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的(A感谢阅读A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素15、细菌在生物界的位置属(C)。A、植物界B、动物界C、原核生物界D、真菌界16、自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和(B)界。精品文档放心下载A、细菌B、病毒C、原虫D、支原体17、食品中的(C)是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用。谢谢阅读A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、糖类18、培养基制备后应保持一定的透明度，下面制备操作影响最大的是(C)。谢谢阅读A、原料称量混合溶解B、加热煮沸，调PH值C、过滤、分装容器D、消毒或灭菌’19、下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是(BA、CuSO4.5H2O兰色固体、中性’B、NaHCO3白色粒状固体、弱酸性C、HNO3易分解，强酸D、H2C2O4白色固体、弱酸;20、一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水分含量在(B)范围内，都达到了国GB10347.1-89的该项质量要求。谢谢阅读A、14.0-18.0%B、12.0-18.0%C、10.0-12.0%D、12.0-14.0%感谢阅读21、大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用(C)测定浸出物溶液的相对密度谢谢阅读A、波美比重计法B、糖度比重计法C、密度瓶法D、酒精比重计法精品文档放心下载22、薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作(B)。A、反应剂B、吸附剂C、脱水剂D、沉淀剂2310-110-2平板菌落数为27110-3平板菌落数为60谢谢阅读落总数(A)个/g。A、27000B、27100C、60000D、43550;谢谢阅读24、仪器不准确产生的误差常采用(A)来消除A、校正仪器B、对照试验C、空白试验D、回收率试验精品文档放心下载25、食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列(B)装置。谢谢阅读A、回流B、蒸馏C、提取D、分馏26、食品中脂肪的测定，应选用下列(C)组装置。A、回流B、蒸馏C、提取D、分馏27、检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群(C)谢谢阅读A、阳性B、阴性C、需要一步试验D、需接种伊红美兰平板感谢阅读28、实验室组装蒸馏装置，应选用下列(B)组玻璃仪器。精品文档放心下载A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管B、园底烧瓶、冷凝管、定氮球感谢阅读C、三角烧瓶、冷凝管、定氮球D、园底烧瓶、定氮球、凯氏烧瓶精品文档放心下载29、空白试验可消除(D)。A、偶然误差B、仪器误差C、主观误差D、试剂误差谢谢阅读30、实验室质量保证体系最重要的内容应该是(C)。A、组织机构和人员素质B、仪器设备C、检验工作质量D、管理与工作制度31、已烷有(A)种同分异构体。A、5B、3C、6D、4%32、20.0克物质，以毫克表示时，应为(D)。A、20000mgB、200×102mgC、20.0×103mgD、2.00×104mg感谢阅读33、下列叙述正确的是(D)。A、16克氧气与16克臭气(O3)的物质的量是相等的精品文档放心下载B、4克氢气与18克水的物质的量是相等的C、2克氢气与18克水的物质的量是不相等的’D、16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的(Ar(He)=4)谢谢阅读34、蛋白质的换算系数一般常用6.25，它是根据其平均含氮为(A)得来的。感谢阅读A、16%B、16.7%C、17.6%D、15.8%感谢阅读35、当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是(B)。感谢阅读A、先预称，再上分析天平称B、通过慢慢多次加减砝码，动作轻缓精品文档放心下载C、先半开启天平，观察指针摆动方向D、当指针移动缓慢时，全开启天平感谢阅读36、决定缓冲溶液的缓冲容量的因素是(A)。A、缓冲溶液的缓冲对种类B、溶液的温度C、外来强碱或强酸的种类D、缓冲溶液总浓度和缓冲对浓度的比例37、由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做(A)。感谢阅读A、配离子(络离子)B、盐C、阳D、阴38、杆菌肽敏感试验，在看结果时，杆菌肽纸片周围(C)即为阳性。谢谢阅读A、菌苔生长B、抑菌带C、抑菌带+部分菌落D、部分菌落生长.39、菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用(B)有效数字。精品文档放心下载A、1位B、2位C、3位D、4位40、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于(D)培养基感谢阅读A、乳糖发酵管B、葡萄糖发酵管C、EC肉汤管D、蛋白胨水管谢谢阅读41、国际GB4927-91规定啤酒二氧化碳含量为(C)。感谢阅读A、优级≥0.40%：一级≥0.35%：二级≥0.15%谢谢阅读B、优级≥0.38%：一级≥0.35%：二级≥0.15%谢谢阅读C、优级≥0.40%：一级≥0.38%：二级≥0.35%精品文档放心下载D、优级≥0.40%：一级≥0.38%：二级≥0.15%感谢阅读42、下面可以作为基准物质的是(B)。A、纯度为99.99%的NaOHB、纯度为99.98%的CuSo4.5H2OC、纯度为99.98%的KOH43、二棱大麦的夹杂物含量为1.0%时，该大麦的此项指标符合GB7416-87的(B)要求。感谢阅读A、优级B、一级C、二级D、三级44、盐酸不能作为基准物质，是因为其(A)。A、易发挥，组成会变B、相对摩尔质连较小C、酸性太强D、滴定时常有副反应发生45、氢氧化钠不能作为基准物质，是因为其(B)A、颗粒大B、易于吸收空气中的CO2C、摩尔质量较小D、碱性太强感谢阅读46、称取麦芽样品200.00g，从中检出麦芽霉粒及其它植物种子，桔杆、土石、铁屑等非麦芽的物质，称其质量为2.00g，则麦谢谢阅读芽杂夹物含量为(C)。A、10%B、5%C、1%D、0.5%47、啤酒酿造用水的感官分析有外观、气味、颜色和(C)。感谢阅读A、油味B、异味C、尝味D、芳香味48、霉菌及酵母菌测定结果，其单位为(CA、个/(kg)LB、个/100g(mL)C、个/10g(mL)D、个/g(mL)精品文档放心下载49、啤酒花的感官检查有色泽和香气、花体完整度，匀整度及(D)。谢谢阅读A、水份B、a-酸C、褐色花片D、夹杂物50、用分光光度法测定酒花的总苦味质时，其萃取液的吸光度应在（B）之间，若不在此范围，应选择适当的称样量。感谢阅读A、0.1-0.3B、0.3-0.5C、0.6-0.7D、0.9-1.2感谢阅读高级食品检验员资格证考试模拟试题依据《国家职业标准食品检验工》高级的知识要求和技能要求,按照岗位培训需要的原则编写的。主要内容包括:感谢阅读检验的前期准备及仪器设备的维护,粮油及其制品的检验,,乳及乳制品的检验,感谢阅读酒的检验,啤酒的检验,饮料的检验,罐头食品的检验,肉蛋及其制品的检验,调味品、腌制品的检验,茶叶的检验。谢谢阅读1、当接种乳糖胆盐发酵管时，若接种量在1ml以上用()乳糖胆盐发酵管感谢阅读A、单料B、双料C、三料D、5倍浓缩料2、我国啤酒标准GB4927-91按啤酒的(C)进行分类，较为简单，确切地概括了我国啤酒的种类。精品文档放心下载A、色度、酒精度B、洒精度、原麦汁C、色度、原麦汁浓度D、酒精度、浊度3、下列(C)不属于按啤酒色度分类的啤酒A、淡色啤酒B、浓色啤酒C、鲜啤酒D、黑色啤酒谢谢阅读4、用20%的NaOH，配制12%的NaOH溶液500ml，下面配制正确的是(C)。谢谢阅读A、量取400ml20%NaOH，用水稀释至500ml感谢阅读B、量取360m120%NaOH，用水稀释至500ml感谢阅读C、量取300m120%NaOH，用水稀释至500ml精品文档放心下载D、量取320m120%NaOH，加入水180ml混匀谢谢阅读5、霉菌及酵母茵茵落计数，应选择每皿菌落数在(D)之间进行计数感谢阅读A、30～300B、30～200C、30～100D、15～150谢谢阅读6、使用显微镜时，应先对光，对光时应将光圈(D)，再升高聚光镜与载物台同样高。谢谢阅读A、关闭B、打开一点C、半开半闭D、完全打开7、我国啤酒标准GB4927-91将啤酒分为淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒，是按啤酒的(B)进行分类的。谢谢阅读A、香气B、色度C、浊度D、洒精度8、显微镜应放置在干燥，阴凉的地方，特别是潮湿季节、应勤擦镜头或在箱内放(D)以免发霉，损伤镜头。谢谢阅读A、硅胶B、碳酸钙C、干燥的硅胶D、干燥的碳酸钙感谢阅读9(B)擦镜头。9e-D7[$I3y0j(Z2R感谢阅读A、黄柏油B、二甲苯C、甘油D、75%乙醇10、实验室常用的强碱是指下面的(A)。A、NaOHB、Ca(OH)2C、NH3•H2OD、Ba(OH)感谢阅读11、S.S琼脂，属(C)培养基。A、营养B、鉴别C、选择D、基础12、用电位滴定法测四年供水的碱度，下列所用的仪器，(C)是错误的精品文档放心下载A、玻璃电极B、饱和甘汞电极C、碱式滴定管D、250ml高形烧杯13、啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列(A)不是总酸测定所需要使用的仪器。谢谢阅读A、酸式滴定管B、碱式滴定管C、甘汞电极D、电磁搅拌器谢谢阅读14、分光光度计法测定麦汁中a-氨基氮的含量时，测定溶液的吸光度应在(A)内完成。谢谢阅读A、30分钟B、40分钟C、50分钟D、60分钟感谢阅读15、银盐法测砷含量时，用(A)棉花吸收可能产生的H2S气体。感谢阅读A、乙酸铅B、乙酸钠C、乙酸锌D、硫酸锌16、Br2分子中，Br的化合价是(D)A、-1B、+1C、+5D、O17、利用麦芽所含的(C)，将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解谢谢阅读过程，称为糖化。A、微生物B、酸性物质C、酶D、碱性物质18、有关金属离子指示剂的论述中不正确的是(C)。A、金属离子指示剂是一种配合剂B、金属离子指示剂本身有颜色，与金属离子配合生成另外一种颜色谢谢阅读C、金属离子指示剂与金属离子形成络合物稳定性大于M-EDTA稳定性谢谢阅读D、金属离子指示剂与被侧离子共存的其他离子形成的配合物的稳定性要低于被侧离子生成的配合物，否则指示感谢阅读剂产生封闭现象19、下列说法不正确的是(CA、安培表的内阻一般都很小B、安培表使用时应串联在电路中C、为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻D、安培表是用来测量电流的20、已知盐酸的质量浓度p(HCL)为90g/L,其物质的量浓度C(HCL)为mol/L。(已知M(HCL)=36.45精品文档放心下载A、3.15B、3.16C、2.40D、2.4721、所需沉淀转移至漏斗中后，洗涤沉淀时下面说法正确的是(C)。谢谢阅读A、洗涤次数越多越干净B、用水量多，洗涤效果好C、用少量水，沥至近干，多洗几次D、洗1、2次即可，否则误差大精品文档放心下载22、在取麦芽汁样品之前应先打开取样阀，放掉阀中残存的水或麦牙汁，用洁净干燥的试剂瓶取(C)的麦芽汁样精品文档放心下载品A、50-100mlB、100-150mlC、300-500mlD、2000ml精品文档放心下载23、麦芽汁样品的采集应在(D)工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。精品文档放心下载A、浸麦B、麦芽粉碎C、糊化D、糖化241000ml锥形瓶接取约(B)的清酒液精品文档放心下载样品A、100mlB、200mlC、500mlD、1000ml谢谢阅读25、桶(罐)装的散装啤酒，取样时，从同一批产品中随机抽取n桶(罐)，从每桶(罐)中分装(D)，作为酒液的分谢谢阅读析样品。A、1瓶B、2瓶C、3瓶D、4瓶26、分离固体与液体混和物，应选用下面(A)组的玻璃仪器。感谢阅读A、漏斗、玻棒、烧杯B、玻棒、分液漏斗、烧杯C、试剂瓶、玻棒、量筒D、漏斗、三角烧瓶、烧杯27、有机物蒸发的残留在玻璃器皿上沉淀，可用(D)洗涤有效除去。感谢阅读A、工业盐酸B、碱性洗液(加热)C、草酸洗液D、有机溶剂28、洗涤脂肪瓶和被油污的玻璃仪器，下面(A)洗涤剂效果最好。精品文档放心下载A、铬酸洗液B、草酸洗液C、用碱性洗液(加热)D、工业盐酸29、玻璃仪器沾污了高锰酸钾污迹，应用(D)洗涤。A、去污粉，用毛刷刷洗B、用洗液浸泡后刷洗C、用1：11工业盐酸浸泡后刷洗D、用5%草酸溶液’精品文档放心下载30、下面玻璃仪器干燥方法不正确的是(A)。A、急用的湿烧杯，放在电炉上加热B、试管用酒精灯加热烤干谢谢阅读C、容量瓶倒放，凉干D、移液管用无水乙醇，乙醚润洗感谢阅读31、H2O中的H的化合价为(B)。A、0B、+1C、-1D、-232、蛋白质不具有(B)性质。A、两性(酸碱性)B、与斐林试剂反应生成的CUC、所甲醛作用放出质子(H)D、与亚硝酸作用放出氮气谢谢阅读33、氧元素用符号(B)表示。A、O2B、OC、O3D、20234、啤酒总酸测定中，所使用的酸度计校正溶液为(A)。谢谢阅读A、PH=4.008标准缓冲溶液B、PH=6.865标准缓冲溶液感谢阅读C、PH=9.22标准缓冲溶液D、0.1mol/LNaOH标准溶液’精品文档放心下载35、实验室蒸馏水器使用时，下面不正确的是(C)。A、使用前清洗上一次的余留水B、先装满水至液面线再开电源感谢阅读C、待水沸腾后再开冷却水D、冷却水太小或中断36、啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经过制麦、糖化、发酵、后熟处理，过滤灌装而制成的含有(B)，起谢谢阅读泡、低酒精含量的饮料酒。A、糖份B、二氧化碳C、柠檬酸D、脂肪37、电光分析天平的下列部件，对称量准确度影响最大的是(A)。精品文档放心下载A、砝码的精度B、加码装置的精度C、电光读数的精度D、横梁38精品文档放心下载酒精含量、具有(D)、麦芽香和酒香的饮料酒A、酒花香B、大米香C、玉米香D、酵母香39、大肠菌群的证实试验，是挑取可疑菌落接种(C)。谢谢阅读A、乳糖发酵管B、蛋白胨水C、作革兰氏染色D、A+C感谢阅读40、配制体积分数为5%的HC1600ml，下面配制正确的是(D)。精品文档放心下载A、称取HC130g，加水稀释至600ml混匀谢谢阅读B、量取HC150ml，加水稀释至100ml混匀精品文档放心下载C、称取HC130g，加水稀释至600g混匀D、量取HC130ml，用水稀释至600ml混匀谢谢阅读41、0.5摩尔的水，下列用式子表示正确的是(A)。谢谢阅读A、n(HO)=0.5molB、0.5MH2OC、0.5mol(H2O)D、M(H2O)=0.5谢谢阅读42、硫酸不能作为基准物质，是因为其(C)A、易挥发、酸性太强B、相对摩尔质量小C、纯度达不到99.9%D、不好保存43、根据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属(B)细菌感谢阅读A、薄壁细菌门B、坚壁细菌门C、柔壁细菌门D、疵壁细菌门感谢阅读44、电热恒温干燥箱自动恒温系统常用(B)来控制温度。感谢阅读A、热电偶B、水银温度计C、差动式或接点式水银温度计D、旋钮开关45、细菌对糖的分解时将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过(C)过程，进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2。谢谢阅读A、发酵B、氧化C、三羧酸循环D、EP途径46、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是(B).感谢阅读A、原材料采购应符合其卫生质量标准B、设备的及时清洗、消毒感谢阅读C、设备更换、改造代替手工操作工艺D、工厂、车间布局合理感谢阅读47、下列不影响沉淀溶解度的是(D)A、加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质B、在BaSO4沉淀中加入KNO34C4C、在CaC2O4沉淀中加入盐酸D、在AgC1沉淀中加入H+.Z.48CaC12样品0.2441g0.1028mo1/LAgNO321.30Ml精品文档放心下载CaC12的含量为(D)(M(CaC12)=110.99精品文档放心下载A、99.56B、99.46C、49.73D、49.78感谢阅读49、郎伯一比耳定律，A=KCL中K与(A)有关感谢阅读A、吸光物质的性质及入射光波长有关B、K=，与吸光度溶液浓度及液层厚度有关C、与吸光物质的酸度有关D、与测定仪器有关50、下面说法不正确的是(C);A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时应并联在电路中C、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻D、伏特表是用来测量电压的”高级食品化验员资格证考试一.选择题(每道题目只有一个答案)1.GB2759.2-2003中规定果汁中糖精钠最大使用量为()g/kg,精品文档放心下载(A)0.15(B)0.20(C)I.5(D)1.0精品文档放心下载2.GB2759.2-2003规定饮料中含铅量应≤(D)mg/kg。谢谢阅读(A)1.0(B)0.1(C)0.5(D)0.33.饮料生产用二氧化碳要求(B)。(A)纯度大于99.9%(B)无异常臭气和杂味(C)纯度大于95%(D)允许有较微异味4.软饮料用水GBl0791规定大肠菌群为<(B)。感谢阅读(A)30MPN/L(B)3MPN/L(C)3MPN/100mL(D)6MPN/lOOmL谢谢阅读5.软饮料生产用全脂乳粉要求脂肪为(B)%。(A)25.00—30.00(B)≥25.00(C)20.00-25.00(D)15.00—20.00感谢阅读6.用于软饮料包装容器的材料不要求下列(D)项。(A)无毒(B)无异味(C)不与内容物反应(D)耐碱!谢谢阅读7.下面电学有关量的名称和符号表示不正确的是(A)。精品文档放心下载(A)磁通量S(B)电阻(C)电动势V(D)电流A精品文档放心下载8.下列标准不属于技术标准的是(D)。(A)基础标准(B)产品标准(C)方法标准(D)通用工作标准,感谢阅读9.下面对GB2760-2007代号解释不正确的是(D)。谢谢阅读(A)GB为强制性国家标准(B)2760是标准顺序号精品文档放心下载(C)91是标准发布年号(D)2760是产品代号谢谢阅读10.我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是(B)。精品文档放心下载(A)主要技术内容相同(B)技术内容相同，没有或仅有编辑性修改谢谢阅读(C)技术内容有较大差异(D)技术上只有很小差异，编写方法基本对应感谢阅读11.摩尔质量是物质的量的导出量，其符号为M，下列表述正确的是(D)。谢谢阅读(A)1摩尔水等于18g(B)1个克分子水等于18g感谢阅读(C)18g水为1摩尔水(D)M(H20)=18g精品文档放心下载12.对光的吸收定律A=KCL，下列解释不正确的是(C)。精品文档放心下载(A)吸光度与溶液的厚度成正比(B)吸光度与溶液的浓度成正比感谢阅读(C)K与入射光的波长和溶液性质有关(D)K与被测成分的浓度有关感谢阅读13.混合指示剂不具有的特点是(D)。(A)混合指示剂变色范围更窄(B)混合指示剂变色更敏锐(C)混合指示剂是由一种指示剂与惰性染料或其他指示剂混合而成感谢阅读(D)混合指示剂性质更稳定，用量更少14.细菌经培养一段时间后，细菌的繁殖速度愈来愈慢，细菌的死亡数超过活菌数，以致细菌形态发生改变，此谢谢阅读阶段属细菌的(D)。(A)迟缓期(B)对数期(C)稳定期(D)衰退期15.流通蒸汽灭菌时，其温度一般不超过100℃，经(B)可杀灭细菌的繁殖体。.精品文档放心下载(A)8分钟(B)10分钟(C)12分钟(D)15-30分钟谢谢阅读16.产气杆菌能使丙酮酸脱羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空感谢阅读气中的(C)氧化成二氧酰，与培养基的胍类化合物反应，生成红色化合物。谢谢阅读(A)氮(B)氢(C)氧(D)CO217.食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列(D)组装置感谢阅读(A)洄流(B)蒸馏(C)分馏(D)提取18.下面测定食品中钙含量的滴定操作不正确的是(D)。精品文档放心下载(A)用碱式滴定管盛KMnO4标准溶液(B)用烧杯装需滴定沉淀物谢谢阅读(C)边滴定边用玻棒搅动(D)读取弯月面两侧的最高点数谢谢阅读19.指示电极是指测量过程中其(B)的电极。(A)电极电位随溶液浓度变化而变化(B)电极通过的电流随溶液浓度变化而变化(C)电极电阻随溶液浓度变化而变化(D)电极电位恒定，不随溶液浓度而变化20.使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌操作时下面不正确的是(D)。感谢阅读(A)放入的物品不能太挤(B)待压力升至O.1MPa左右时，应排除冷气谢谢阅读(C)器具与营养培养基一同灭菌(D)营养培养基、器具与乳糖发酵管同灭菌精品文档放心下载21.某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g放入含225m1灭菌水玻塞三角瓶中，振摇(A)，此液即为110稀感谢阅读释液(A)30分钟(B)20分钟(C)10分钟(D)5分钟精品文档放心下载22.饮料作沙门氏菌检验时，需前增菌时间是(A)。(A)4h(B)6h(C)12-16h(D)18-24h感谢阅读23.溶血性链球菌是(A)球菌。(A)革兰氏阳性(B)革兰氏阴性(C)嗜中性(D)嗜碱性感谢阅读24.显微镜对物体的放大倍数，是目镜放大倍数与物镜放大倍数的(A)。感谢阅读(A)积(B)和(C)商(D)差25.划线法是进行微生物分离时的常规接种法，下面操作方法正确的是(B精品文档放心下载(A)将含菌材料均匀地分布在固体培养基表面(B)在培养基表面划线，接种量逐渐减少(C)将含菌材料用接种针在培养基表面几个点接触(D)用接种针将菌在培养基表面均匀划线,26.二乙硫代氨甲酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是(C)。谢谢阅读(A)氰化钾(B)盐酸羟胺(C)EDTA和柠檬酸铵(D)硫代硫酸钠27.下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(B精品文档放心下载(A)乙醚(B)氯化钠(C)无水亚硫酸钠(D)无水乙醇谢谢阅读28.目前，黄曲霉毒素己发现的十多种中毒性最大的是(D)。谢谢阅读(A)黄曲霉毒素G1(B)黄曲霉毒素B2(C)黄曲霉毒素G2(D)黄曲霉毒素B1.29.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是(B)。感谢阅读(A)身体健康(B)具超常敏感性(C)无明显个人气味(D)对产品无偏见30.下列物质中(A)不能用直接干燥法测定其水份含量。感谢阅读(A)糖果(B)糕点(C)饼干(D)面包31.质量检验根据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的(A)。谢谢阅读(A)把关作用(B)评价作用(C)预防作用(D)信息反馈作用谢谢阅读32.回收率试验叙述中不正确的是(C)。(A)可检验操作不慎而引起的过失误差(B)可检验测试方法引起的误差(C)可检验样品中存在的干扰误差)(D)回收率=(测得值-已测知该指标值)/加入标准值×100%.感谢阅读33.钙离子与EDTA形成络合物的配合比是(C)。精品文档放心下载(A)1：3(B)1：1(C)1：2(D)1：4834.16g氢离子相当于(C)摩尔氢离子。(A)8(B)12(C)16(D)20935.下列关于水的叙述不正确的是(C)。(A)常压下，水的冰点是0℃(B)在分析化学中，水是常用的溶剂感谢阅读(C)水的沸点是100℃(D)水是极性分子36.PH=5.0，其溶液[OH-]为(A)mol/L。谢谢阅读(A)10-9(B)10-5(C)10-6(D)10-8感谢阅读37.下列(D)不影响可逆反应的化学平衡。(A)温度(B)反应物浓度(C)压力(D)催化剂38.下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是(A)。谢谢阅读(A)氨基酸(B)蔗糖(C)乙酸(D)乙醇39.用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于(B)。谢谢阅读(A)滴定分析(B)称量分析(C)沉淀分析(D)仪器分析谢谢阅读40.EDTA滴定0.01mol/L金属离子的可行性界限是(A)。感谢阅读(A)1gk1稳<8(B)1gk1稳≥8(C)1gk1稳≥9(D)1gk1稳≤9精品文档放心下载41.糖果水分测定应控制干燥箱内空气压力约为(D)进行干燥。感谢阅读(A)常压(B)两个大气压(C)100-113KPa(D)40-53KPa精品文档放心下载42.SB/Tl0018-92对硬质糖果中透明类糖果的水分含量要求为≤(B)。谢谢阅读(A)2.0%(B)3.0%(C)4.0%(D)5.0%谢谢阅读43.实验室用电安全，下面做法不正确的是(A)。(A)用细铜能代替保险丝(B)线路布置清楚，负荷合理感谢阅读(C)有埋入地下1米的钢棍用于接地(D)所有插头插座均用三相的感谢阅读44.无定形硬糖的生产工艺可分为常压熬煮硬糖生产和(C)熬煮硬糖生产两部分。谢谢阅读(A)高压(B)减压(C)真空(D)高温;45.糕点中使用丙酸钙作防腐剂时，最大使用量是(D)。谢谢阅读(A)0.5g/kg(B)1.0g/kg(C)1.5g/kg(D)2.5g/kg感谢阅读46.实验室烘箱使用时，放入下面的(A)有爆炸危险。感谢阅读(A)过氧化苯甲酰(B)NaIHCO3(C)CaCl2(D)Na2C03精品文档放心下载47.压缩气体钢瓶内气体不得用尽剩余残压一般不应小于(D)，否则会导致空气和其它气体进入钢瓶发生危险。感谢阅读(A)数十百帕(B)数百百帕(C)数十千帕(D)数百千帕谢谢阅读48.我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的(D)。感谢阅读(A)甲醛用于乳及乳制品(B)(C)吊白块用于食品漂白(D)感谢阅读制品护色49.根据食品微生物污染途径主要为加工期间污染，下面各措施中关键是(B)。感谢阅读(A)原材料采购运输应符合卫生要求(B)设备的清洗、消毒和改造精品文档放心下载(C)合理设计和布局食品生产厂(D)卫生和质量检验50.10倍稀释液5ml接种于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉汤(B)感谢阅读养。A、10mIB、50mlC、100mID、150ml;感谢阅读1.导体电阻的值取决于该导体的(C)。A、电压、材料、温度和长度B、电流、长度、粗细和温度谢谢阅读C、材料、温度、粗细和长度D、电压、电流、材料和温度精品文档放心下载2.能够发生离子反应的条件是(D)。A、生成沉淀B、生成气体C、生成难电离物质D、选项A、B都是发生离子反应条件精品文档放心下载3、下面食品标识与包装不符合食品卫生管理规定的是(A)。感谢阅读A、保健食品有功能性试验证明B、保健食品不做疗效宣传精品文档放心下载C、婴幼儿食品使用甜味素或糖精钠D、营养强化食品标注食用方法指导感谢阅读4、实验工作不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是(C)。感谢阅读A、立即用大量清水洗涤;B、先用清水再用20g/L的醋酸冲洗C、先用清水冲洗，再撒硼酸粉.D、先山清水冲洗，再用3%NaHCO3水淋洗5、电阻单位用下列的(B)表示。A、安培AB、欧姆C、功率WD、伏特V6、(D)体积分数的醋酸，在15分针内可杀死大肠杆菌。谢谢阅读A、4%B、3%C、2%D、1%7.细菌群体生长繁殖过程，包括(C)期。A、二B、二C、四D、五8.2—3个适宜稀秆度作10精品文档放心下载作(C)平皿，A、4个B、3个C、2个D、1个9.氨基酸是构成(C)的基本单位。A、淀粉B、脂蛋白C、蛋白质D、碳水化合物•10、烘箱千燥法测定面粉中水分含量，属于(B)。A、仪器分析法B、称量分析法C、质谱分析法D、定性分析法感谢阅读11.元素周期表中有(D)个短周期。A、6B、5C、4D、312.根据化学反应类型，在分析化学中滴定分析常分为(C)类。精品文档放心下载A、6B、5C、4D、313.下列哪种细菌在一个平面连续分裂后，连成三个或以上的或长或短的细菌(C)谢谢阅