生命活动的主要承者蛋白质时

小艳宏是2004年1月出生的。由于母亲没有乳汁喂养他，家人在被告张某处购买“绿元”牌“好宝贝”奶粉供小艳宏食用。过了3个多月，父母发现孩子脑袋偏大，体重也未见增加，双眼出现水肿，将其抱到医院检查，被诊断为角膜软化症、营养不良性水肿、营养不良性贫血等症，很可能导致双目失明。在医生的提醒下，小艳宏的父母将奶粉送到市质量检验所检测，结果令他们大吃一惊，奶粉的蛋白质含量仅为2.1％，是名副其实的伪劣产品。为讨公道，其父母以小艳宏为原告，把销售奶粉的个体户张某与奶粉供应商杨某告上了法庭，要求赔偿。第1页/共37页大头娃娃由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大

大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?第2页/共37页蛋白质都有哪些功能呢？第3页/共37页

是构成细胞和生物体的重要组成成分，称为结构蛋白。第4页/共37页胃蛋白酶结晶可以催化细胞内的化学反应。第5页/共37页血红蛋白具有运输的功能第6页/共37页起信息传递作用，能够调节生命活动第7页/共37页具有免疫功能第8页/共37页1、构成细胞和生物体的重要物质—2、催化作用：如各种酶3、运输作用：血红蛋白4、调节作用：如调节新陈代谢、生长发育的某些激素等

5、免疫作用：如人体内抗体一、蛋白质的功能功能蛋白

总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者结构蛋白【步步高习题P9：5、6】第9页/共37页P22思考与讨论2：食物中的蛋白质能否被人体直接吸收？蛋白质又是由什么物质构成的？

蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成的，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。蛋白质胃蛋白酶多肽多种氨基酸胰蛋白酶肠肽酶不能,第10页/共37页二、氨基酸及其种类

1、氨基酸是组成蛋白质的基本单位第11页/共37页CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3谷氨酸丙氨酸CHNH2CH2COOHCOOHCH2第12页/共37页

CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：1、每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）2、氨基酸之间的区别在于R基不同。2、氨基酸的结构通式第13页/共37页【习题反馈】1、谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是()A.5、9、4、1B.4、8、5、1C.5、8、4、1D.4、9、4、1AC3H5O2CHCOOHNH2【步步高习题P9：1、2】第14页/共37页非必需氨基酸：共12种，人体细胞能够合成的氨基酸必需氨基酸：共8种，人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取。例如：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸生物体中组成蛋白质的氨基酸大约有20种3、氨基酸的种类：第15页/共37页三、蛋白质的结构及其多样性1、蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子氨基酸的结合方式:脱水缩合第16页/共37页CHR1H2N—OHCOH2OCHCOOHR2HNH—羧基脱掉—OH（羟基）氨基脱掉—H一个氨基酸分子上的羧基和另一个氨基酸分子上的氨基相连接，同时脱掉一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合第17页/共37页CHR1H2NCOCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:－CO－NH－－NH－CO－

OH‖∣

－C－N－肽键的表示方法:两个氨基酸分子通过脱水缩合而形成的含肽键的化合物叫做二肽第18页/共37页

第2节生命活动的主要承者--蛋白质（第2课时）第19页/共37页氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O第20页/共37页氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1H2NCOCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（通常呈链状，叫肽链）。H2O第21页/共37页

肽键、二肽、多肽与蛋白质的概念连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）由两分子氨基酸分子脱水缩合而成的含肽键的化合物由多个氨基酸分子脱水缩合而成的，含有多个肽键的化合物，呈链状结构多肽链（一条或几条）盘曲折叠具备一定的空间结构后肽键二肽多肽蛋白质第22页/共37页氨基酸多肽（肽链）脱水缩合卷曲折叠蛋白质种类：20种＊种类不同＊数目成百上千＊排列次序千变万化＊空间结构千差万别结构多样性功能多样性

氨基酸、多肽和蛋白质的关系2、蛋白质结构多样性的原因第23页/共37页一级结构二级结构血红蛋白的各级结构三级结构四级结构第24页/共37页血红蛋白第25页/共37页3与蛋白质有关的计算

至少含有多少个氨基？至少含有多少个羧基？

肽键多少个？脱去多少个分子水？设氨基酸的平均相对分子质量为a，蛋白质的相对分子质量是多少？思考？由m个氨基酸，n条肽链组成的蛋白质分子第26页/共37页3.1至少含有的氨基与羧基数的计算HR1CCNH2OR2CHCOOHNH第27页/共37页

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH如果蛋白质由1条肽链组成，则至少含有氨基数与羧基数均为1个第28页/共37页COOHH2NCOOHH2NH2NCOOHH2NCOOHCOOHH2N由m个氨基酸，n条肽链组成的蛋白质分子

至少含有n个氨基，n个羧基含2个氨基，2个羧基含3个氨基，3个羧基……第29页/共37页3.2、肽键数与脱去水分子数的计算COOHH2NCOOHH2NH2NCOOHCOOHH2N肽键数=脱去水分字数=3-1肽键数=脱去水分字数=5-1肽键数=脱去水分字数=4-1肽键数=脱去水分字数=6-1肽键数=脱去水分子数=（3+4+5+6）-（1+1+1+1）=氨基酸数-肽链数=m-n第30页/共37页3。3蛋白质相对分子质量的计算H2NCOOH…COOHH2N…=m1a-18(m1-1)COOHH2N……COOHH2N=m2a-18(m2-1)=m3a-18(m3-1)=mna-18(mn-1)蛋白质相对分子质量=……ma-18(m-n)第31页/共37页【习题反馈】2、某一多肽链内共有肽键109个，则此分子中含有—NH2和—COOH的数目至少为（）

A．110、110B．109、109C．9、9 D．1、13、血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是（）

A．573和573 B．573和570 C．570和573 D．570和5704、20种氨基酸的平均分子量是128，由4条多肽链共280个氨基酸组成的蛋白质，其分子量约为

A.31432B.30872C.31378D.36382DBD第32页/共37页5、下面是生活中的一些实例,你知道为什么吗?(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。

血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。

绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。

加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。第33页/共37页C、H、O、N，有的还含Fe、S、P等蛋白质含量：占细胞干重50%以上(占细胞干重最多)组成元素：基本单位：氨基酸种类：通式：特点多肽(结构：肽链)氨基酸的种类不同氨基酸的数目成百上千氨基酸的排列次序变化多端肽链的空间结构千差万别脱水缩合20种蛋白质结构多样性(原因)功能多样性运输作用结构物质催化作用折叠螺旋信息传递作用免疫作用决定第34页/共37页本节练习：1、同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于A.同种植物对不同生物的影响不同B.牛和羊的消化功能强弱有差异C.牛和羊的蛋白质结构存在差异D.牛和羊的亲缘关系比较远2、下列各项与蛋白质无关的是（）A.催化与调节B.运动C.运送物质D.贮存遗传信息CD第35页/共37页3、人的肌肉都是主要由蛋白质组成的，但骨骼肌、心肌、平滑肌的收缩功能各有不同特点，主要是A.肌细胞形状不同B.肌细胞核内遗传物质不同C.支配其运动的神经不同D.构成肌细胞的蛋白质分子结构不同D4、人体神经细胞与肝细胞的形态结构和功能不同，其根本原因是这两种细胞的()A、DNA碱基排列顺序不同B、核糖体不同C、转运RNA不同D、信使RNA不同D第36页/共37页5.据下列结构式，回答问题：

CH3

H

H

｜

|

｜

H2N—C—CO—NH—C—CO—NH—C—COOH