植物与人类文明-4课-2小麦

麦芒上的西斱文明大学通识课《植物与人类文明》‚bread-winner

‛：养家糊口的人——在一九一八Lenin

in

1918（1939）面包，成了人奋斗的目标！‚面包会有的，牛奶会有的，一切都会有的。‛大学通识课《植物与人类文明》3人类，活在小麦枝头上的脆弱生命1932~1933年的冬天，严寒与饥荒接踵而来，它们横扫苏联广阔大地。数以百万计的人因没有面包而饥饿致死。当时 推行的农业集体化政策部分加剧了饥荒的蔓延。1933年哈尔科夫街上的饿殍大学通识课《植物与人类文明》小麦温带长日照植物，适应范围较广。全世界有35%-40%的人口以小麦为主要粮食。小麦的世界产量和种植面积，居于栽培谷物的首位。以普通小麦种植最广，占全世界小麦总面积的90％以上。英文名：common

wheat,bread

wheat拉丁学名：Triticum

aestivum被子植物门Magnoliophyta叶植物纲Liliopsida禾本目Poales禾本科Poaceae小麦属Triticum大学通识课《植物与人类文明》4小麦粉的分类类型蛋白质含量(%)用途高筋粉10.5-13.5面包中筋粉8.0-10.5面条、、饺子低筋粉6.5-8.5蛋糕、饼干按面筋含量：（主要成分是醇溶蛋白和谷蛋白）大学通识课《植物与人类文明》5分类方法名称分类特点特性差异播种季节冬小麦春小麦秋季播种初夏成熟春季播种夏末成熟北方冬小麦蛋白质含量高，质量好南方冬小麦蛋白质含量低，质量差北方春小麦蛋白质含量仅次于冬小麦皮色白麦麦皮呈白色，皮薄蛋白质和面筋含量低红麦麦皮呈红色，皮厚蛋白质和面筋含量高，质量好粒质软质断面呈粉质蛋白质和面筋含量低硬质断面呈玻璃质蛋白质和面筋含量高，质量高按播种季节：冬小麦、春小麦按皮色和粒质大学通识课《植物与人类文明》6普通小麦的演化一粒小麦（AA）x

拟斯卑尔脱

草（BB）AB（异源二倍体）自然加倍二粒小麦（AABB）x

方穗

草/节节麦（DD）ABD（异源三倍体）自然加倍普通小麦

（AABBDD）脱粒的突变（）大学通识课《植物与人类文明》7小麦

西亚北非地区，于新石器时代被驯化，栽培历史已有万年以上。小麦的历史大学通识课《植物与人类文明》8一种带有色彩的植物。尼罗河边有一些坟墓建于公元前5000年，坟墓内绘有小麦的壁画。大学通识课《植物与人类文明》9古埃及先民将

磨粉、然后烤成面包食用。约公元前3000年，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术。面包10大学通识课《植物与人类文明》11‘逾越节’，又称‘无酵节’大学通识课《植物与人类文明》12《最后的晚餐（The

Last

Supper）》‚面包是肉，葡萄酒是

血‛无发酵面包大学通识课《植物与人类文明》《

》成了西斱文明的‚面包‛；面包在西斱饮食文化中，也成了‚‛。大学通识课《植物与人类文明》13小麦来到中国约5000年前，小麦传入中国。此时中国的南斱和北斱都早已迚入到农耕文明阶段，南斱以水稻种植为主，北斱则以种植粟、黍等旱地作物为主，所以小麦是一个‘闯入者’。大学通识课《植物与人类文明》14产量虽高，但生长期长，不大耐旱，需水量比粟大一倍。更大的阻力来自人们长期以来所形成的饮食

和栽培

。本土化遇到的

：大学通识课《植物与人类文明》15郑国渠的故事战国（公元前262年）缺水灌溉大学通识课《植物与人类文明》16韩国等中原地区诸侯国主体农作物是小米（谷子和糜子）。小米‚耐逆性‛强，基本不需要灌溉。秦国的主体农作物是小麦。秦国必须首先解决人工灌溉问题，才能大觃模种植小麦，并获得高产。大学通识课《植物与人类文明》17郑国渠以韩国

郑国命名，于公元前246年（秦王政元年）开始兴修，十年后完成。大学通识课《植物与人类文明》18韩国‘疲秦’ 败露后，秦王欲杀郑国。郑国说：‚始臣为间，然渠成亦秦之利也。臣为韩延数岁之命，而为秦建万世之功。‛秦王政仍然加以重用，于公元前236年完工。大学通识课《植物与人类文明》19由于郑国渠的建成，八百里秦川一跃变成了良田沃土，小麦产量大幅度增加，秦国的国力猛增，为吞并六国打下坚实基础。公元前230年，秦国灭韩国公元前221年，灭齐，

天下大学通识课《植物与人类文明》20适应中国本土秋种夏收的冬小麦出现是化需要所发生的重大改变。春秋初期，冬麦才在生产中崭露头角。栽培大学通识课《植物与人类文明》21‚麦饭‛22饮食石磨大约诞生于战国时期，而普及使用则在汉代。水磨在我国的出现，大约始于晋代。小麦由粗食到细食的转变时期。烧饼、面条、馄饨、水饺、馒头、

等大学通识课《植物与人类文明》面积推广种植小麦始于汉代。从汉代到唐代，小麦种植面积继续扩大，成为了最重要的粮食植物。中国国富民强，版图大幅度增加。大学通识课《植物与人类文明》23唐朝的

和赋税制度，促使

中下游地区大觃模开发，创造了农业

，形成‚盛唐气象‛。但地力也已达到了极限。其后，再次陷入激烈

，中国迚入了五代十国大

。大学通识课《植物与人类文明》24大学通识课《植物与人类文明》25古文明兴衰与小麦农业密切相关大学通识课《植物与人类文明》26面条意大利人？人？？大学通识课《植物与人类文明》27中国西北部青海省民和县喇家遗址，一碗4000年前的面条重见天日。这种面条是用小米和高粱两种谷物制成。大学通识课《植物与人类文明》28意大利面条：长的，圆的，扁的，螺旋的，用鸡蛋染成黄色的，用菠菜染成绿色的，还有用墨鱼染成深红色的，里头填上奶酪的……意大利面的法定原料：杜兰小麦。最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点。大学通识课《植物与人类文明》29意面马可·

从中国带入意大利。另据考古发现，公元前7世纪，居住在意大利北斱的埃特鲁斯坎人已经开始制作面条。古罗马时代，保证粮食供应的新斱法：晒干的面条。19世纪，晒干的意大利面条才成为欧洲各国不分贵贱的餐桌美食。大学通识课《植物与人类文明》30馒头大学通识课《植物与人类文明》31蛋糕32小麦、鸡蛋、奶油、水果的结合古代蛋糕，多用在仪式上。将蛋糕造成圆形，象征着生命的周期性，象征或月亮，圆蛋糕表达了对月亮女神的。随着贸易往来，香料、坚果、水果、甘蔗等的输入，增迚了蛋糕制作地发展。当年只有国王才能拥有的蛋糕，被用于恶魔。但今天已成为各种礼仪场合的美味。大学通识课《植物与人类文明》小麦是现今世界上最重要的粮食作物，有1/3以上人口以

为主要食粮。在各种农作物中，小麦栽培面积世界第一位。四大小麦生产国：中国、

、

、俄罗斯。大学通识课《植物与人类文明》33。1493年，哥伦布将小麦带到了19世纪，堪萨斯

的

又为这里带来了‚

土耳其红麦‛。如今

成为世界小麦生产强国。小麦传到大学通识课《植物与人类文明》34大学通识课《植物与人类文明》享受美食回顾历史感受文明35与面包明治维新豆沙面包樱花面包课后思考36

已成为全球性的重