食品安全管理制度

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食品平安的规章制度篇一

说明：根据《食品平安法》及其《实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等有关法律、法规及其规章的规定，餐饮服务单位应制定本单位的保证食品平安的规章制度，其资料包括但不仅仅限于以下方面：

1、餐饮服务食品平安单位组织机构；

2、餐饮服务食品平安管理人员职责；

3、消费者举报投诉管理制度；

4、餐饮服务从业人员健康检查管理制度；

5、餐饮服务从业人员食品平安学问培训制度；

6、选购查验、索证索票和记录制度；

7、库房管理制度；

8、食品留样管理制度；

9、食品添加剂使用与管理制度；

10、废弃食用油脂管理制度；

11、个人卫生管理制度；

12、餐饮食品平安管理制度；

13、环境卫生管理制度；

14、小型餐饮服务单位食品平安管理制度。

根据餐饮服务许可审查分类，不一样类型的餐饮服务带给者需制定不一样资料的食品平安规章制度，即：第一、二、五类的需制定1-13项，第三、四类的需制定第14项。

为了便利餐饮服务单位制定食品平安规章制度，我们对上述14项资料的规章制度作出了详细要求，餐饮服务单位要根据要求，制定出适合本单位状况的各项食品平安规章制度，并根据要求统一制作版面上墙遵照执行。14项资料的规章制度要求参见附件1。

详细申报时，申请者仅需带给相关规章制度的名目。

食品平安管理制度篇二

1、进销台账制度：主要包括照实记录每种食品、进货时间、来源、名称、规格、数量等内容，还要记录销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等内容，以及执行制度的详细负责人员、职责范围和责任方式，记录的各类台账的整理保管等内容。

2、进货查验索证索票制度：仔细落实以实行索证索票的方式，审验食品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，以及执行该制度的详细负责人员、职责范围和责任方式，备案的各类证、票的整理保管等内容，票据保存2年以上。

3、质量承诺制度：对其经营的食品的质量保证的承诺，以及实行质量先行负责、质量“三包”等方式，落实质量承诺责任和违反质量的责任。

4、食品下架退市制度：应当要严格食品退市制度，对自行检查出有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政监管机关公布的不合格食品，准时实行停止销售，退回供货方、销毁等有效措施等内容。

5、食品召回制度：食品经营者发生其经营的食品不符合食品平安标准，应当马上停止经营，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知状况，并对已经售出的食品，在能够掩盖销售范围内予以公告，或者在营业场所公示，通知购货人退货，负责将食品追回等内容。

6、食品贮存清理制度：在经营食品中，食品经营者应当具备符合卫生和平安条件的食品贮存场所，使用法律、法规和其它规章制度要求的设备和工具，实行科学、卫生、平安的方法，对食品进行贮存和对贮存场所进行清理，定期检查经营场所的库存食品，准时清理变质或超过保质期食品内容，销售的食品应离污染源25米以上。

7、散装食品管理制度：在经营过程中，对经营和贮存散装食品，应当在散装食品的容器、外包装和贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称、联系方式，散装食品的卫生措施、平安措施。

8、从业人员管理及健康检查制度：对其从业人员在食品进、销、存、损、退等各个环节的工作职责、日常管理、责任范围及追究，以及对从业人员身体健康状况是否符合法宝的从业要求进行检查，对不符合要求的更换岗位或者不得连续从事相关工作等内容。

9、食品平安事故报告制度及应急预案：在经营活动中发生或发觉食品平安事故，准时向有关部门进行报告，以及事先制定预防方案，并根据预案实行有效应急措施，阻挡事态的进一步进展，把损失降低到最低限度等内容。

食品平安的管理制度篇三

食品进货检查验收制度

第一条为了加强本经营单位食品质量平安监督管理，确保本经营单位根据法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，爱护消费者的合法权益，制定本制度。

其次条凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方根据产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

第三条经营包装食品的，本经营单位的经营者要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；

（二）产品质量检验合格证明；

（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；

（四）依据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；

（五）限期使用商品的生产日期、平安使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；

（六）对使用不当、简单造成商品损坏可能危及人身、财产平安的商品的警示标志或中文警示语。

第四条法律、法规规定必需检验或者检疫的农产品及其他食品，经营者必需查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条本经营单位的经营者应常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应马上停止销售，并进行无害化处理。

第六条本经营单位的经营者根据食品广告指引购进食品时，要留意查验是否有虚假和误导宣扬的内容。

第七条规模较大的商场或市场，要配备相应的检测设施，对在场内销售的食品进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查。

第八条本经营单位管理人员要指导场内经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者落实进货查验工作，对重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，接受行政执法部门的检查。

第九条本经营单位的经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政管理部门。

食品购销台帐制度

第一条为加强本经营单位食品质量平安管理，保证上市食品质量平安，特制定本制度。

其次条本经营单位内的经营者应当建立食品进货台帐，从事批发业务的，还要建立销货台帐。

第三条进货台帐应照实记录购进食品名称、购货时间、规格（品种）、数量、供货方名称及其联系方式、检验检疫证明编号、食品质量保质期限等状况。

第四条销货台帐应照实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其联系方式等状况。

第五条进货台帐和销货台帐保存期限不得少于2年。

第六条本经营单位确保在购进食品时，向供货方索取有关票证，并做好登记工作，对索取的票证分类建档，以保证食品来源渠道合法、质量平安。

第七条消费者有要求的，本经营单位在出售食品时，应供应合法销售凭证，未能供应合法销售凭证的，应供应商品质量信誉卡。

第八条有关行政管理部门检查、检测的本经营单位食品质量信息内容，也应当做好台帐登记工作：

（一）食品质量检查和检验、检测结果；

（二）不合格的食品质量状况；

（三）经多次检查、检验合格的和不合格的食品名录；

（四）其他需要登记备注的信息。

食品质量承诺制度

第一条为确保本经营单位根据法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，提高食品质量水平，爱护消费者的合法权益，特制定本制度。

其次条本经营单位本着“公正、自愿、诚恳、守信”的原则，文明经商、诚信经营，遵守有关市场管理法律法规，自觉维护市场秩序，不损害消费者和其他经营者的合法权益。

第三条本经营单位乐观参加食品准入工作，遵守各项食品准入制度，接受工商部门和消费者的监督和管理。

第四条本经营单位根据市场准入标准，建立各项内部食品质量管理制度；并完善内部管理，建立食品质量档案和管理机构，明确责任，专人负责。

第五条本经营单位加强食品质量的日常管理：做好进货食品索票索证和查验登记工作，保证食品来源合法真实；常常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。

第六条本经营单位对消费者作出如下食品质量承诺：所经营的食品符合相应的标准，在保质期限内，无腐烂变质，包装标识符合要求，标识内容属实，票证合法齐全，并在出售食品时向消费者供应购货凭证或商品质量信誉卡。

第七条本经营单位严格根据《中国消费者权益爱护法》、《国务院关于加强食品等产品平安监督管理的特殊规定》等法律法规的相关规定，对销售的食品实行质量先行负责、“三包”等方式，落实质量承诺责任。

第八条本经营单位仔细协作有关部门的日常巡查和市场检查，自觉学习食品平安的有关法律、法规、规章等规定，并接受社会各界的监督建议和顾客询问投诉，完善售后服务措施，努力为全部消费者服务。

食品协议准入制度

第一条为规范食品经营管理，明确食品来源和责任，提高本经营单位的食品质量，确保食品消费平安放心，特制定本制度。

其次条本制度所称食品协议准入，是指本经营单位以协议方式与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位和管理规范的批发市场、大型批发商建立购销挂钩关系，明确供货主体和供货产品质量责任，建立优质食品进入本经营单位的快速通道，保障上市食品的平安。

第三条食品购销挂钩形式包括：场厂（场）挂钩、场地挂钩、户厂挂钩、户地挂钩等各种购销挂钩制度。重点对以下食品大力推行购销挂钩制度：粮食、蔬菜、肉、禽畜类及其制品、豆制品、水产品、熟食。

第四条本经营单位应当与供货方建立购销挂钩关系，签订购销合同，并使用规范的合同文本。在合同中订立产品质量保证及对不合格商品的召回、退货、赔偿和解除合同的条款。

第五条本经营单位工作人员应做好供货方的主体资格和产品质量的考察工作，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。

应当检验检疫的，还应当向供货方根据产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的。检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

第六条与本经营单位建立购销挂钩关系的食品，可简化准入手续，依据协议商定，凭证明供货方产品的票据进入本经营单位。

第七条本经营单位工作人员应加强对挂钩食品的质量查验，发觉不合格产品，应马上停止销售。

不合格食品退市制度

第一条为加强本经营单位食品质量管理，严峻打击制售假冒伪劣食品活动，确保本经营单位根据法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，维护本经营单位声誉，特制定本制度。

其次条对不合格食品实施退市制度，是指对销售质量不符合国家、地方或者行业标准或有关要求，或存在其他平安卫生隐患的食品，实行停止销售，退出本经营单位的管理制度。

第三条下列食品为不合格食品，应停止销售，退出本经营单位：

（一）腐烂变质、污秽不洁的；

（二）包装破损和其他不符合食品卫生要求的；

（三）超过平安使用期或者保质日期的；

（四）应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；

（五）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；

（六）使用非食用色素或其它非食用物质加工的；

（七）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采纳标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误会的虚假表示或使用肯定宣扬用语的；

（八）假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的；

（九）行政监管机关公布属于不合格食品的；

（十）其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人体健康和生命平安造成损害的。

第四条本经营单位工作人员发觉所销售的食品属本制度所列的不合格食品，应马上停止销售该食品，并实行下列措施：

（一）马上清点不合格食品，登记造册；

（二）将不合格食品撤出市场，并通知生产企业或供货方，协作召回已售出食品，并向有关监督管理部门报告；

（三）对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化处理或销毁；

（四）可能造成平安卫生危害的，马上向当地工商行政管理部门或相关行政监督管理部门报告。

第五条对已经出售的严峻危害人体健康、人身平安的不合格食品，本经营单位选择能够掩盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公示，通知购货人退货，将不合格食品追回和销毁。

第六条本经营单位工作人员应对本经营单位内的食品进行常常性检查，发觉不合格食品应马上停止销售，撤下柜台，退出超市。

第七条本经营单位应对消费者作出食品质量承诺，并在出售食品时向消费者供应购货凭证或商品质量信誉卡。

市场开办者食品质量责任制度

第一条为了规范食品经营活动，加强市场食品质量平安监督管理，确保广阔消费者购买到平安放心的食品，明确市场内各方责任，制定本制度。

其次条食品市场开办者、柜台出租者、展销会举办者必需对入场经营者的资格进行审查，明确和落实入场经营者的食品平安质量管理责任。定期对入场经营者的经营环境、条件、内部平安管理制度和经营食品是否符合法定要求进行检查，发觉销售不符合法定要求食品或者其他违法行为的，要准时制止并马上报告所在地工商部门。

第三条市场内经营者均应建立健全食品质量责任制度，严格落实食品质量责任制。

第四条市场内经营者应保持场内干净卫生，经营的食品必需符合国家、地方或行业制定的质量卫生标准。

第五条市场配备专职食品质量监督员负责食品质量的督促管理工作。

第六条市场管理办公室对场内食品质量实施以下监督管理：

（一）建立市场内食品质量平安制度，负责食品质量平安日常管理工作；

（二）检查进场销售食品的相关凭证，并分类管理；

（三）帮助政府有关部门维护市场经营秩序，发觉场内经营者制售假冒伪劣食品和其他扰乱市场经营秩序的行为，准时报工商行政管理部门查处；

（四）建立并指导场内经营者建立食品经营台帐；

（五）宣扬落实政府食品质量管理有关规定。

第七条实施食品准入的市场设立检测室，配置检测设备、专职检测人员，对场内重要食品实施售前检测。

第八条市场管理人员应乐观帮助清查和处理退出市场的不合格食品。

第九条市场内经营者应与本市场签定食品质量平安保证书（协议），订立食品质量保证及对不合格食品的退市、召回、退货条款。

第十条市场内经营者应审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方根据产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。不能供应检验报告或者检验报告复印件的食品，不得销售。

第十一条市场内经营者应当建立食品进货、销货台帐。进货台帐应照实记录购进食品名称、购货时间、规格（品种）、数量、供货方名称及其联系方式、检验检疫证明编号、食品质量保质期限等状况；从事批发业务的，还要建立销货台帐，照实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其联系方式等状况。

进货台帐和销货台帐保存期限不得少于2年。

第十二条市场内经营者应当对所出售的食品质量向消费者做出如下承诺：所经营的食品符合相应的标准，在保质期限内，无腐烂变质，包装标识符合要求，标识内容属实，票证合法齐全。

消费者有要求的，经营者在出售的食品时，应供应合法销售凭证，未能供应合法销售凭证的，应供应商品质量信誉卡。

第十三条市场内经营者销售的食品质量不符合国家有关法律、法规的规定或存在危害人体健康和人身、财产平安隐患的，必需马上停止销售，退出市场。

食品质量自检制度

第一条为了加强本经营单位食品质量平安监督管理，确保本经营单位根据法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，确保广阔消费者购买到平安放心的食品，制定本制度。

其次条本经营单位内经营者应保持场内干净卫生，经营的食品必需符合国家、地方或行业制定的质量卫生标准。

第三条本经营单位配备专职食品质量监督员负责食品质量的督促管理工作，并做好进货食品索证和查验登记工作，常常查验上柜食品的内外质量，严格执行食品准入各项标准，保证不销售任何不合格食品。

第四条规模较大的商场或市场，要设立检测室，配置检测设备、专职检测人员，对蔬菜等重要食品实施售前检测，加强入市自检，准时发觉质量问题，防止不合格食品进入流通环节。

第五条经质量自检不合格的食品，应马上撤柜停止销售，进行销毁或作无害化处理，不得进入本经营单位销售。

第六条本经营单位设立食品平安信息公示栏，对每天的食品质量自检结果（包括品种、产地、检测状况等）进行公示。

裱花加工餐饮平安管理制度篇四

为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应仔细检查各种食品原料，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进行加工。

二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗洁净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

四、当餐未用完的面点，应妥当保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，留意生熟分开保存。

五、使用的食品添加剂必需符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格根据标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。

六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后准时清洗洁净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

七、加工结束后准时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗洁净后定位存放。

凉菜加工餐饮平安管理制度

为规范餐饮服务凉菜加工，保障公众餐饮平安，依据《食品平安法》、《食品平安法实施条例》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应仔细检查待配制的凉菜，发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进行加工。

二、固定专人加工制作，其他人员不得随便进出凉菜间，凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。

三、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

四、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。

五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。

六、凉菜间的设备、工具、容器必需专用，用前消毒，操作过程中留意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。

七、凉菜间内冰箱必需专用。熟食品用容器及保鲜纸密封保存于冰箱中，不得重叠存放。

八、各种凉菜装盘后不行交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜。

九、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前需要加热的按规定进行再加热。

十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。

食品平安管理制度篇五

1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；

2、把好食品选购、进货关，共性是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准选购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生平安；

3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格；

4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；

5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒；

6、规范食品运输渠道。做好的食品，透过专用电梯密闭容器运输。

7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，马上解决，并追究职责人的职责。

食品存贮制度

1、食品储存有特地的食品库房，进出食品应登记。

2、库房四周保证无污染源。

3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品准时处理。

4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产潜力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，共性是外观与食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。

6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。

7、成品码放时，与地面，墙壁应有必需距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。

从业人员健康检查制度

一、食品生产人员每年务必进行健康检查，不得超期使用健康证明。

二、新参与工作的从业人员，实习工，实习同学务必取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促五病人