教学课件 51降低化学反应活化能的酶第二、三课时

第1节降低化学反应活化能的酶酶的本质酶的特性第1节酶的本质酶的特性1三、酶的本质讨论（资料分析——P81）1、巴斯德和李比希的观点各是什么？有什么积极意义？各有什么局限性？（巴斯德认为发酵与活细胞有关是合理的，但是认为发酵是整个细胞而不是细胞中的某些物质在起作用是不正确的；李比希认为引起发酵的是细胞中的某些物质是合理的，但是认为这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用是不正确的。）三、酶的本质讨论（资料分析——P81）1、巴斯德和李比希的观22、巴斯德和李比希出现争论的原因是什么？这一争论对后人进一步研究酶的本质起到了什么作用？

（提示：巴斯德是微生物学家，特别强调生物体或细胞的作用；李比希是化学家，倾向于从化学的角度考虑问题。他们的争论促使后人把对酶的研究的目标集中在他们争论的焦点上，使科学研究更加有的放矢。）2、巴斯德和李比希出现争论的原因是什么？这一争论对后人进一步3毕希纳实验3、从毕希纳实验可以得出什么结论？（毕希纳的实验说明，酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样。）毕希纳实验3、从毕希纳实验可以（毕希纳的实验说明，酵母细胞中44、萨姆纳历时9年才证明酶试蛋白质，并因此获诺贝尔化学奖。你认为他成功的主要原因是什么？（萨姆纳历时9年用正确的科学方法，坚持不懈、百折不挠的科学精神，将酶提纯出来。成功属于不畏艰苦的人。）5、切赫和奥特曼有什么新发现？发现少数RNA也具有生物催化功能。6、酶的本质是什么？4、萨姆纳历时9年才证明酶试蛋白质，并因此获诺贝尔化学奖。你5发酵是纯化学反应，与生命活动无关发酵与活细胞有关，发酵是整个细胞而不是细胞中某些物质在起作用引起细胞发酵的是细胞中的某些物质，但这些物质只有在酵母细胞死亡裂解后才能发挥作用酵母细胞中的某些物质能在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样酶是蛋白质发酵是纯化学反应，与生命活动无关发酵与活细胞有关，发酵引起细61773年意大利科学家斯巴兰札尼喂食鹰的实验1836年法国科学家施旺提取胃液实验1926年美国科学家萨姆纳从刀豆中提取脲酶实验20C80th美国科学家切赫和奥特曼发现少数RNA也有催化功能关于酶本质的探究小结1773年意大利科学家斯巴兰札尼喂食鹰的实验1836年法国科7酶来源功能化学本质多数是蛋白质类化合物，少数是RNA。活细胞产生的催化剂酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物二、酶的定义酶来源功能化学本质多数是蛋白质类化合物，少数是RNA。活细胞8一、酶具有高效性3443少量肝脏研磨液

比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的

倍。107～1013一、酶具有高效性3443少量肝脏比较过氧化氢酶和Fe3+9保证了细胞代谢的顺利快速进行酶具有高效性的意义：保证了细胞代谢的顺利快速进行酶具有高效性的意义：10探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用

淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在酶的催化作用下能水解为麦芽糖。蔗糖在酶的催化作用下能水解为葡萄糖和果糖。麦芽糖、葡萄糖、果糖均属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的沉淀。现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你又怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用现在给你淀粉酶11加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃左右的热水中，反应5min2号试管中加入2mL蔗糖溶液加入斐林试剂振荡约60℃水浴2min1号试管中加入2mL淀粉溶液无变化砖红色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃左右的热水中，反应12概念：每一种酶只能催化

化学反应。意义：细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的

是分不开的。二、酶具有专一性一种或一类4000专一性目前发现的酶有

多种,它们分别催化不同的化学反应。概念：每一种酶只能催化化学反应。意13酶活性：酶对化学反应的催化效率。探究酶活性：酶对化学反应的催化效率。探究141号试管2号试管3号试管加入淀粉酶2滴，振荡试管各加入2mL淀粉溶液蓝色保持0℃冰水中反应约5min加热至100℃，反应约5min加热至60℃，反应约5min各加入两滴碘液振荡无明显现象只有在一定温度下酶的催化效率最好蓝色探究温度对淀粉酶活性的影响1号试管2号试管3号试管加入淀粉酶2滴，振荡试管各加入2mL151号试管2号试管3号试管加入过氧化氢酶2滴，振荡试管各加入2mL过氧化氢溶液无明显变化pH＝7pH=12pH＝2各加入几滴过氧化氢酶溶液，2—3min后将点燃的卫生香分别放入试管中只有在适合的pH下酶的催化效率最好复燃无明显变化探究pH对过氧化氢酶活性的影响1号试管2号试管3号试管加入过氧化氢酶2滴，振荡试管各加入216实验过程实验过程17在最适温度的两侧，反应速率都比较较高的温度容易使酶的遭到破坏而失去。每种酶都有自己的低活性最适温度空间结构在最适温度的两侧，反应速率都比较每种酶都有自己的低活性最适温18过氧化氢酶在最适合的pH下，酶的活性

最高空间结构在过酸过碱的条件下，都会使酶的遭到破坏而失去。活性过氧化氢酶在最适合的pH下，最高空间结构在过酸过碱的条件下，19高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗20酶的特性：具有高效性具有专一性作用条件较温和要有合适的温度要有合适的pH总结：比较过氧化氢酶和Fe3＋的催化效率淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用

温度对淀粉酶活性的影响pH对过氧化氢酶活性的影响

酶的特性：总结：比较过氧化氢酶和Fe3＋的催化效率21★影响酶促反应速率的因素：1、温度3、酶的浓度：反应速率随酶浓度的升高而加快。4、底物浓度：在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化酶促反应速率酶的浓度酶促反应速率底物浓度酶量一定2、pH5、酶的抑制剂和激活剂★影响酶促反应速率的因素：1、温度3、酶的浓度：反应速率随422课堂练习：1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是A.所吃食物不能消化（）B.胃没有排空C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降D.吃药使人没有了胃口

2.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原因是（）A.pH不适合B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用D.小肠中没有蛋白质可被消化CA课堂练习：1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是233.能够使唾液淀粉酶水解的是（）A.淀粉酶B.脂肪酶C.蛋白酶D.肽酶

4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（）A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力CD3.能够使唾液淀粉酶水解的是（）CD245.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶渍和血渍？（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些衣料？（）

A.化纤B.纯毛C.纯棉D.真丝（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中还可以加入什么酶？BD脂肪酶5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：BD脂肪25第1节降低化学反应活化能的酶酶的本质酶的特性第1节酶的本质酶的特性26三、酶的本质讨论（资料分析——P81）1、巴斯德和李比希的观点各是什么？有什么积极意义？各有什么局限性？（巴斯德认为发酵与活细胞有关是合理的，但是认为发酵是整个细胞而不是细胞中的某些物质在起作用是不正确的；李比希认为引起发酵的是细胞中的某些物质是合理的，但是认为这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用是不正确的。）三、酶的本质讨论（资料分析——P81）1、巴斯德和李比希的观272、巴斯德和李比希出现争论的原因是什么？这一争论对后人进一步研究酶的本质起到了什么作用？

（提示：巴斯德是微生物学家，特别强调生物体或细胞的作用；李比希是化学家，倾向于从化学的角度考虑问题。他们的争论促使后人把对酶的研究的目标集中在他们争论的焦点上，使科学研究更加有的放矢。）2、巴斯德和李比希出现争论的原因是什么？这一争论对后人进一步28毕希纳实验3、从毕希纳实验可以得出什么结论？（毕希纳的实验说明，酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样。）毕希纳实验3、从毕希纳实验可以（毕希纳的实验说明，酵母细胞中294、萨姆纳历时9年才证明酶试蛋白质，并因此获诺贝尔化学奖。你认为他成功的主要原因是什么？（萨姆纳历时9年用正确的科学方法，坚持不懈、百折不挠的科学精神，将酶提纯出来。成功属于不畏艰苦的人。）5、切赫和奥特曼有什么新发现？发现少数RNA也具有生物催化功能。6、酶的本质是什么？4、萨姆纳历时9年才证明酶试蛋白质，并因此获诺贝尔化学奖。你30发酵是纯化学反应，与生命活动无关发酵与活细胞有关，发酵是整个细胞而不是细胞中某些物质在起作用引起细胞发酵的是细胞中的某些物质，但这些物质只有在酵母细胞死亡裂解后才能发挥作用酵母细胞中的某些物质能在酵母细胞破碎后继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样酶是蛋白质发酵是纯化学反应，与生命活动无关发酵与活细胞有关，发酵引起细311773年意大利科学家斯巴兰札尼喂食鹰的实验1836年法国科学家施旺提取胃液实验1926年美国科学家萨姆纳从刀豆中提取脲酶实验20C80th美国科学家切赫和奥特曼发现少数RNA也有催化功能关于酶本质的探究小结1773年意大利科学家斯巴兰札尼喂食鹰的实验1836年法国科32酶来源功能化学本质多数是蛋白质类化合物，少数是RNA。活细胞产生的催化剂酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物二、酶的定义酶来源功能化学本质多数是蛋白质类化合物，少数是RNA。活细胞33一、酶具有高效性3443少量肝脏研磨液

比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率事实上，酶的催化效率一般是无机催化剂的

倍。107～1013一、酶具有高效性3443少量肝脏比较过氧化氢酶和Fe3+34保证了细胞代谢的顺利快速进行酶具有高效性的意义：保证了细胞代谢的顺利快速进行酶具有高效性的意义：35探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用

淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在酶的催化作用下能水解为麦芽糖。蔗糖在酶的催化作用下能水解为葡萄糖和果糖。麦芽糖、葡萄糖、果糖均属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的沉淀。现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你又怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用现在给你淀粉酶36加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃左右的热水中，反应5min2号试管中加入2mL蔗糖溶液加入斐林试剂振荡约60℃水浴2min1号试管中加入2mL淀粉溶液无变化砖红色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃左右的热水中，反应37概念：每一种酶只能催化

化学反应。意义：细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的

是分不开的。二、酶具有专一性一种或一类4000专一性目前发现的酶有

多种,它们分别催化不同的化学反应。概念：每一种酶只能催化化学反应。意38酶活性：酶对化学反应的催化效率。探究酶活性：酶对化学反应的催化效率。探究391号试管2号试管3号试管加入淀粉酶2滴，振荡试管各加入2mL淀粉溶液蓝色保持0℃冰水中反应约5min加热至100℃，反应约5min加热至60℃，反应约5min各加入两滴碘液振荡无明显现象只有在一定温度下酶的催化效率最好蓝色探究温度对淀粉酶活性的影响1号试管2号试管3号试管加入淀粉酶2滴，振荡试管各加入2mL401号试管2号试管3号试管加入过氧化氢酶2滴，振荡试管各加入2mL过氧化氢溶液无明显变化pH＝7pH=12pH＝2各加入几滴过氧化氢酶溶液，2—3min后将点燃的卫生香分别放入试管中只有在适合的pH下酶的催化效率最好复燃无明显变化探究pH对过氧化氢酶活性的影响1号试管2号试管3号试管加入过氧化氢酶2滴，振荡试管各加入241实验过程实验过程42在最适温度的两侧，反应速率都比较较高的温度容易使酶的遭到破坏而失去。每种酶都有自己的低活性最适温度空间结构在最适温度的两侧，反应速率都比较每种酶都有自己的低活性最适温43过氧化氢酶在最适合的pH下，酶的活性

最高空间结构在过酸过碱的条件下，都会使酶的遭到破坏而失去。活性过氧化氢酶在最适合的pH下，最高空间结构在过酸过碱的条件下，44高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗45酶的特性：具有高效性具有专一性作用条件较温和要有合适的温度要有合适的pH总结：比较过氧化氢酶和Fe3＋的催化效率淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用

温度对淀粉酶活性的影响pH对过氧化氢酶活性的影响

酶的特性：总结：比较过氧化氢酶和Fe3＋的催化效率46★影响酶促反应速率的因素：1、温度3、酶的浓度：反应速率随酶浓度的升高而加快。4、底物浓度：在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化酶促反应速率酶的浓度酶促反应速率底物浓度酶量一定2、pH5、酶的抑制剂和激活剂★影响酶促反应速率的因素：1、温度3、酶的浓度：反应速率随447课堂练习：1.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是A.所吃食物不能消化（）B.胃没有排空C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降D