2022年公共营养师(三级营养师)考试题库模考300题（全优）(河北省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCZ2B10X3D9G1F10A6HS6I2L8T4Q8B4L4ZS1E5Z6Z6A1P1M42、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCR1H5Z2N6X4V2A6HY2W10D1X6N4H6N9ZL10H2R10A7P2T2O63、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCY1X9H3M2E9S8M7HR8A3V7W4Y1W8W1ZZ2P2I8P7N5H5S94、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCC5I6D5S1W3F4W6HN7J7J4U2G3Y6A1ZD1A4O10M1B9K1Y95、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCE6O4A8E6A9J10Y2HG4I5B2A1Y10M7P3ZL3U4Q8F10W2A5C106、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACO8T4I5I3J10C5F1HF6J2J2B6L8D6M5ZG9N1M5O5W3P5P67、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCA7A10Z4E2C2M6F9HD1A10H10W6Y3L7B5ZE1B1H4X4F7W5Q38、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCM2E5G10H5B6F10B9HO10T6O7S3D7E5J1ZU4R7K7U9D9J1G59、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCE9M1N5I4Y9P3Z2HX9R10L6B7I8F4D7ZB6V8W1J8B6O4B110、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCO7J9S7P8O7Q9E1HX9Q6Q9M5B2N10F7ZM4K8C4W2J1I5G111、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACM5G1I4M7E9S4Q7HP10R1P1T5U8O7V6ZW4A7Q8Z8Q1F10O1012、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCS8O8K1K8K10T4G10HJ2S4Q3Z10J2Q7G4ZC9R5K6S5R8M6V813、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACN2N9Y1A1V3J3D7HE4V2K1Z7B2G10D8ZG10M10O10I9Q7A2B614、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCA6R5D8W4I5I9B8HG10E5S2N5D10J4B7ZK6F9J9G10C1A7U915、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCG6S5U7G10Q2S10A7HU1S9A5P2H7C7Q2ZV7G5L2X1V7I4T616、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCM2A8R6P6I10R1H6HK2X5J5U3K8X5U1ZU7Y5F8C1U3Z10R417、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCL2Q5Y2H4J1E9S3HZ4N3G8Q7P10F9W1ZP5O7H1M9N9K4N918、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCK1B10T7T2D6P5C2HZ7E1R10W9A5N7D6ZB8T1O5B3P4M3W519、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCM2V9F1W4M2I7U5HU6Z6K4P5Y6T7L7ZT8U1F9T2X5N4Y1020、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCB5N6E7V7M2M3C3HK1N5F4H10V8E2V3ZF6Y6O9R8U3O6O321、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACP10L1G3I5R8R9A5HR3O1N7C2V9O5M8ZH8B6D9W1U1S10V322、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCS6V5D8C10L10X4A2HG2U5L9S1I8Q4Z6ZM4T1M7I2Z6Q10V823、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCY3Q9P3X1S8P1Z9HI3W2D8F8E2W7Z2ZU7F8D4S6L9X1O1024、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCU1X3Y6F9Z2A7W2HB7X3C2R4Z10V8A2ZE1S1P2U7G8R2L825、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACN10P6O8X6M1R7T6HW6A9E2G5S7H5S8ZU6F4F2L9G6F9H1026、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCF3K9C10X7P8R1P2HI8Y5E3Y1V5M1Z2ZQ9I1O6Y5J2H7U527、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACU5D10Q10V8R10Y4H5HT7F5Z6I5E7B1T7ZR10I2C5E3L9P2M428、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCY3J4T5I9I7K5B3HG7E8Z10O2J1I4S3ZV3H7X10W4M7L2M429、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACT6W7P2M4J3E2H6HJ7I7Y9V8T4F10V6ZE7N8B6L8S9M6R930、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCV4N1M7Q6B3S4X1HI6B7Z10L6Q7M1G1ZR10R8B10S2A7H3U231、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCK10Z1Q1R7J2B2V10HD2G9X4Y3A4O4X9ZT7L7N4O2U1X4N432、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCZ8P9H8E6B7U5U6HN4Q9M1R2A1C2O10ZW8B7Q1U1P7N7X533、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCS4N1S2V2L7N5S9HP6E6F2R7Q8B1O10ZB3H8P3Q10O5V6E734、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCG2N5T6L7D9Z10G5HT9P4Y1T3R10D8O2ZE2O1T7C5O8I6U335、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACJ9L4P8U10U7M10F9HC10M7C2J5T1X10L7ZM3A3E6O1B9A4U936、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCG6D7L10R6A10S7Q5HK1O7J10E8Q2P1M4ZV5V7R4V4I5L1V937、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACO8F4Q5L5G1S5J9HC2J4C7C8Y3Q3N1ZV7U1V9A5L5Y5L938、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCV8F2L9K8T1X4C10HZ7N6Z1P7Y8L10J9ZW7K10H8U2G8A5R939、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCP4Z10D1G7N7W10M1HK7Y3J2Q7V4G9M9ZH4U5N3U4U9Z6O540、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCH6Z10O3N3U10S7G2HL5W1C4L5A1F10F7ZU3B3T7N9B1A10G941、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCO8D7G2B5Z4A3Y6HC2U5P3P5T5K4S9ZW2W5V4A6J10F4G742、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCJ2O10L8S6N8J9J3HF9U8U10R4Q6W10U7ZS2Z9Z9R4G8F5U643、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCX6B2B3T4X3F8Z3HD7P6J6S4T9I7L7ZZ7W2M5H6W9D4G444、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACQ3I6B9L1S9Z10R10HL10J10K5N9R5E8E4ZD2D4O8E2L4Q6R345、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCG10Z4A9E9R3F5X5HV2Z8M4F4W3A7R7ZD10J2K6N5N9M4Z246、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCW6M6O8U3O8M9O2HP8Q8R8P9M5A1A8ZQ3M1X7B4Q10O10L247、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCP4K8X1Q6G2B5C1HA7G2M2N4G1S2I4ZF2C4V1Z10R5T3J748、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACX9Z2B4O8S5V4I3HK6O7H9M4X10B5O4ZN4Y10P4Q7Z2K3Q249、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACO7I8A2B5J10W6I7HU6Q3C3N10T4O3O8ZT10F1Y6Q1L8U8I450、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCX4P5A5M7T5Z5O4HG6J4R6V1M7B1K6ZM8B2R6B3D1J3S351、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACF6K9Y8R10F9P8M3HM3Y5N6W9F10O1T10ZX1L7C4T2E4V6J1052、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCA4W4F1U4L1P4C3HO10E3K7H3N4Q8K3ZM5P6S2Z6G3N4P553、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCL6V10A4T6A4Q3R10HI3N6Q8J5J2B5F3ZC6G4N4L3U5J6P154、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCP7T7N3U8A4G9A8HM2L6L5H4M9Y3K2ZK3B10R7Q2E2D10I655、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCS9D7X4N3H10K3P9HH4G5Q8B7H1L2H9ZF1W2K3V6O1Z4E956、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A【答案】BCG10O1Q4E8T1Z6N2HI9X10J7X1I6S1Y7ZY1O5U10P5F1K5Y557、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCQ8Y9A5B9T10T7L3HA8G10Y8Y8E10U5E5ZE4S3S3X8K2Y5E658、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCM9T10E6D9N2O6V3HI8B1Z5V3U5F4S8ZI10C7U2B7E1L9P159、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCV7C6I1N1D1H4N1HY9A9N7I3I3V9M7ZI1N8U5C10S8P6E260、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCA3O1A7W4V9S6S9HP9Q2G8T5L1W6N3ZH8L9W7Q6G1O8I961、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCT3E2M10A7B4M2M4HH3V3J2L10E2J6A10ZA4X1I5P3P5R2Y962、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACG6A1U7X10Q2G8U10HN7O3X7X10W8Y6K8ZV6R10G2K4B5Q6A663、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCA1R2Z10G10P5K1H8HG10G7P4O10B4L9O2ZD4T1D5F7D5I2Y464、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCV1M5L9H1F5J10O10HN6Y1F7Q2S7L10C6ZY1U1D7T2G4E2T465、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCP9C10R6Z3G7M9U2HP7Q6X10K7O6R3Z9ZP8U3T5P7S5M6S1066、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACX3U7R6X2U1K6V5HY4C1U3Q5O4S6N5ZL2C6K8J8H3X5L767、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维素【答案】BCK8M7E8X1L4P3X8HE6F7M1O1X1V8P9ZG6M2J1J3X8G9H768、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCI3U8T9D4C3D7G8HX10G6A2C5U6I3M6ZJ7R10Y2C3S3N10T969、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACU2D5C2F9P8T10Q5HR3E4K6D2Z8T9V8ZK2H5V6O6P5R2C670、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCH1V3N5M1W7J8X8HW5B9M4W9L9Z5C3ZJ9T8E1B6F4F4T771、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCY9M4K2O3U1I6N5HG9B9O3O4D1K8I6ZS5X7G3B7I2F4D172、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCF3B8V7F2H4J6J9HD8H9R8K9P3B4U7ZD7V5H10M1S9Z6W573、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACS7N9I9A2F1W3R2HS3N2G3B8T1N1V4ZV4E4Y10A4M10O7Z474、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCC2A9Q1L5J1R1H2HI10B3N5Y6I2L2V3ZT2N4V5I2S7E3H275、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCD2Q3X4Y10W10G2J5HT2L1O6V10J2Y9A9ZT6Y4Q8Z2G8W9R476、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCA5N1Z10L1M1R8Y10HG6P4C4N10C7H4C7ZL8S9L2L7D7X2G877、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACQ8X8S9D2T9W4I9HE10L7X2Z7H1T6J5ZJ7A1V4M7H10R2W478、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCS2R1V4C7C6A6C1HS6P8E9L1R2Y9O2ZY4Z5E7G7W9Q10P879、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACF7I8E10P8Y4C1A8HC2K8S2I7Q3I3C5ZJ7M2A7Z8F6R10N280、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCK4P6B4K4S3B2V6HU6R9H10W4B4V5T5ZK6S8U10D8U5M4D581、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCA7B7P9F10B2K2V2HE9C2Q6E2H10M3J8ZU1I6J7J5M4F1W582、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCM5M9Z9M5A2I4L5HP6T1T3R5L1J3I1ZN10F1O8V6R9M7Y1083、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCD3X10C7A6R1X2N9HW6M3P2H6N3T10C3ZB3B2B3N7G10S7A1084、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCS5Z1Y1V5A7Y7E1HO10M5M5D6I9J2Q7ZX3O3P9I10B4C1D1085、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACV8L7G10I8Y9E1G8HY3X5Y3A10E6L9V7ZV1T6S4D5S2Q2R986、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACP10L9C8D3P3I10S2HU4U5X8N10H6G5G2ZE6J10Y10R7K4N4G787、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCP1J5E10X2N3Z2S6HN5X6W3T4N5U7I6ZI5G2J7L10Y8K4Y388、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCZ7Z2R5A1H10W6S8HJ7A1N10R8Y1O10U7ZC8N1R1R10M5T7M789、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACO7Y5L3X10S1I7C2HF4D3J2Z8R2H8A2ZH6O3O3U7Y10M6Q890、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCN1B1E9A1M2Z9R9HM2P5B3V6T10G6M9ZW1V10K6G2A4I2R891、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACD5X6D5F6H5W7T8HX8S7U5W6I8Y2O2ZO2H3H1Y9C10V2D392、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCI1D6G4X2L7U1Y7HU8T3N8E3W2N1Y1ZK9W5E4M2C5W8H493、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCH9O8Z3L2I1E6J4HD10F8Q1Q6A10G8Z4ZG7E3O1N2N7S4E794、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACK5W4Y8P1H1R5H9HK7V6Y1B3R9H7Y2ZN2Z8D1T3M4K5I395、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCA9F2C8J2C5C6U3HG5B2O8Q7E8Y6M8ZK5D5H7H7D2N1B496、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACD6Y2X9U10M8Q5Y5HQ2I8C9A2D7D2R9ZU10N6S5E4B4F1W297、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACD4Q2E6S5D1H4V1HE9Q7N10V9K9O1L1ZB5E4H8D1J6P9L998、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCV9Y8N2G2B9D4Q10HF6U6P5E7E5H5C3ZZ3M4V1V5Z3Q6H899、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCE7O1Z2S6J2U2N9HA5T6H1T4C3U1X8ZY4G9N4F8S8M8F6100、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCQ4S6J4N9C1K10V1HH5J9U6M3X3W8F8ZT5A3Q9N2S10G3Q4101、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCX7M8F10Z10N3U8N1HY8C3V1E2L3J9T6ZX1M7W6Z2M10I10N9102、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCD5Q10D2L9U3V9F9HO4M5D3D8B2Q8G4ZI4P9U1L3T2X7O8103、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACO9V10L7A1K4B1L10HV7J7P3U9P2W2T8ZS8P4B2K2R7J2J4104、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCJ6Y9G1N4D5S6M5HX8F1S2I1F4K3G1ZF5Q6R9X4X4O9U7105、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCT5M10E3S5A8J4H1HL4H8U3P1R10T3K7ZD9R3G3M9O4C4H2106、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCH8W7F10L9Y9G7S4HI7E1S9L8M4A9X6ZV5L6Z8U3B5O4Q8107、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACW9Y5B10Y4T7Q6Q3HV1W1O1S6Q9J6T2ZK9A6J4K9L4K6J1108、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACW3M1N6D9F10M3O6HW10K9M6Z9S3T7J4ZT1U6K5D6G2E3J4109、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCS3W9I2O4B4H10W5HD2Q3X10C3V8B2A1ZW5A6Y8Z2W1M6S3110、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCO6H7L3T1Q6J2Z6HJ3P5T6R9Z6E9P4ZQ10Z1C7U2O8V4Q9111、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACR1T4F4V5S10H6Y1HW2E2N7Y7U6K4D9ZM4E3D6U1K9G3S7112、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCJ6H1Z2I5P7G8L10HV4V3Q9Y2M6C1V3ZM5L7M6J2C6J5Y10113、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCL6U7T5Q3L7J8F1HP2D9Q4Z5E6Y7G2ZR9F8B6E2B4O8H5114、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCX4A3F9E6A1H6Z3HS10V6F6W3W4V6T4ZF9R6A5D4E2G5Q8115、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCK8I10O10K1T6D2F6HV6L5A4U3A9N9D9ZY5I1R6J3N7Y9K4116、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCT10T6O10Q4E7J10H1HE9C6M1M6G10Y5L1ZS4E9Z2U6L9S5T2117、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCU6F8K6N10D4F9H10HN5M9M3P1K2U2P3ZF5I4A8W7L2K8S6118、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCG8V1W3J3H1J6W5HW4A4J3Q6W2A4E1ZI8G2E4D7Q6G2N3119、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACD10S7X1X5J1N2O5HV8Y7V5J3S10E1A2ZI2Q2N9R8V3R8Y4120、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类【答案】DCP6Q3M9T1A2I3M3HZ5Q9C1Y8C8I7H4ZO1S4O2U5S10O3J4121、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCC10P10E5C9M9V10I2HW7D5T6G10N7Y3L1ZA4E10G1O5Z2T8F5122、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCY8A3Z10M2P4Y4V6HE6M4Z8G4C4L8C9ZT1W10X2R2W3E7K5123、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACQ5D10K6J2J8K7H3HC2V8N1I5S5J5A6ZT7O7X2A9A5W6H6124、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCZ7X5C9V7B9X5J1HC6J6S10F4D4J2X4ZQ2F6Q10F1Z10Z10O1125、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCJ7E4W3D5H9E7J1HQ8A4Z3M2P2V10B8ZM10T9K3M4O10S1R6126、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCZ8M10D5R1S8K2U6HF6M1J5M1U6G5P5ZR2X4R10W1J3R5T7127、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布

B.细菌的结构特征

C.细菌种类

D.细菌的大小【答案】CCA6F8L1B3D3V7X1HO10R10Y1A6A6G4I6ZO3Y6D1F3O5F5U9128、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACD8A1K10W10I10D10V9HY7C2E9V3S9A7H6ZX1V2N1F8C7F4V2129、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCO7W10S9W5F5M4K5HX6E7V8M9S8F5D7ZQ9K6E10R1H1W4P8130、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCZ1H6U8U8H9Y2Y8HA7Q9M9U9M10K6Q1ZX6G5J5Y9V5A10I10131、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCS9Y9A7D5Y4C9T2HM10N9P5I6A6J2N9ZI3M8V3F8O3H3Q9132、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCJ6Z5G1A2M7J9D7HP8Z5W1F2C5X9N1ZI9V6I4U8B8Z2U7133、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCN3C4B7Z9C1E3F7HH5W2L6Y2F6H9L10ZH3X1J8M1X1J4L9134、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCQ10L6Q3A9Y1V4A5HL9F2C3R3S8P2Q10ZB6K2K10J3J9K6M3135、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCV7M5F10C5X9Q4P10HV6A7C10F2P1K3W7ZD1B4M4E10V2W5A8136、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCK5K1O9S3F5P1B4HE6H2O6C6G3D5W2ZA6W7E9E9Q10P8O9137、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACB5B2X3K1E5L1V10HJ3B1I6N7J8H10A4ZG10A1T9Y2Y5W7J10138、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCW9I8X8Y6I3M9Q8HU2A3X2A3V2G4V5ZK10X5X5H9U3I5W5139、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCZ1A10U2K10M3D4U1HW8A9T6G1G4N6A4ZB6I2Z1A10R5M4M4140、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCI5E4T2V10B8W4S6HL7N3W4N6Z4G6D6ZG6V2C2U6M10I3K5141、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACV2R10S10U1H5N5Y2HG9X7U8R6F9Z7P2ZH2F3Q1O9L8I8J3142、下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数

B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示

C.食物的价格高不一定营养价值就高

D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】BCU4P8O7S4X3C6W9HP3M5Z6U8V5W5U1ZE10N2T9M2V8U5H3143、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCE10W4S9B10Y5P10A8HJ6N2S3V2B7E8H3ZE7W1W6K9Y9P7P1144、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCO2Q2A1N2J10L3I5HV9H5L2N7G2B6M7ZD6Y5X5L3I6E1V9145、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACE7F6I7B4H10I1S9HY1U8Q9O9H8X8A5ZS7K10V6S5S3E3O4146、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.从口腔到食管

C.从口腔到胃

D.从口腔到十二指肠【答案】DCW9L8F1I3W9N6S2HU10P7Z1C10G9B6J3ZY5C7U2B4Z4B10F2147、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCN5L10Q5N6K5N2U6HK6Y7Q9C6Z8G10I8ZV8K6B3M9X4K3A6148、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACS9O4S8R5C2N9Y5HC5E8T4E4T10K1X2ZG5G2D10U9L10B7X1149、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCF6W2K9N4B9X4O5HA8I9N6G8P7C4I9ZE3W1C10G3M7D3X9150、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCS3N2K1Q10M4X9A1HL10Z1D6G4Y7M8C1ZN1Z1D9U2N9A2U8151、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACX3E10O4Z8R7N4N4HL5Q7E3Z5O2X5W7ZS9T10K3F1E2X5F7152、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCM8J4B8H10V3E9Z2HR2D6W10D10N1S7Q6ZI8R9V10W8Y1R4R9153、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCR6G5R1O9H10S9W7HA5N3K8V2H1Y4K3ZH9G7I10W9N1F3T4154、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCZ4J7M6H6E6K5T9HP8G10R7K10D1O5U10ZP3B3D3L10M6B3T1155、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCM4Q7X8T2Z5M1D1HU4N6W3P6W6X10K5ZO9H1S2Z9T4T4J4156、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCT4I5T5N7Z1N5G10HX5Z3P6O1H6P4C4ZL5L4H5J2X6C6T6157、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCP7F8F6T9U4S7U9HU7Y7I4O1I8W6T4ZV2K6Z9U10V7T5F9158、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCT3V10U1T7G2W3H5HM7G1S5I5U3O5C7ZV7A2A9Z2S3Y6L6159、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCT8K3Q9E1F9U7D8HA10W5D1H9P8Q3D9ZH5C7A5B4B5J8B8160、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCP10P4M4H8N6X3T8HX7B10D5X1K3D5T1ZI8O3Z1A3W5B3J4161、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCS1R8V5H9W6F8M1HS1W7W7N4I4A7J5ZR4T9M8Y10H3W6T7162、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACH8T9B8G10P2M6P5HN8M9O4V9B8G1G1ZT8U1C7Y3V1C6X6163、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCN4K9K2L10D10Z4M8HE1K1I1Y2U4G9L3ZN4M2V10M9L7L7M5164、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCO9M1K6L2X8P8U5HA3K8T3Q10H6W10X7ZF4K1R10V4Z9U3R6165、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCI5D2L10Y1A1T8E5HP9M8D7N7W5L9G5ZB5B7A10Z2H4D2E1166、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACI1G7C2Y8D6G10K5HJ5P5U9X10T3E2A5ZP1I2L10T3M8T5X8167、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCT7D8W10A4O5K4Z10HH6S1M9Q1H9S4J2ZZ8R8P4U1V6L2E10168、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCJ4B1Q4B1U2U8I2HD10A10P5F10Q10P8T10ZE10Y9X3L3X10G2Z9169、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCA3I2P10R6S2D7E8HD5N5B10E5U3U2K7ZA2P9R2R9S2S5M8170、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCV4T9T7Z9Z1Q10F7HE7M4V8D5R2R10F4ZY7Y5Z7H4P5G10W3171、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCM10R9M4D6D4L5S8HM8G1O4B10L6X10J10ZL10U5I9C2F7L4R2172、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCD2L5T9N7I2F3E9HN1K6R4M5L8C9I4ZB2N4P10D4P3Q8U5173、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCM10U1J7O6M6V5J8HG6N4Q7P1E9M9S1ZG1I8O4C4B10A2N2174、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCS9X5C4U1J9E10U5HK3W3N5Q1R2Y5O10ZL4N3F2B3E5Q8F10175、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCJ4F4L8S5J3O8K10HO7S7W8E7R5M9T10ZH6Z5S7Q6J9X2Y9176、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCC8P5C1A3F2D8C9HE5M4I1U10Q10V7Z2ZJ7R4L5S8P4E7N8177、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCS4E10G9L7F1F9A2HE4A6C2R6Q9D10M7ZP1Y7C5N10E10D6S9178、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCP4I3A6T5H8V5Q8HC10S5G3D9O10G4B1ZX1R1H9I9W4T4L3179、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCG2P6T4B2A2F2K1HE8E5S4M10U4X2W10ZW10U7D5I4X3Q3M3180、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACI6T3N4S5F9W3P5HE5Q2E1X1L7B4M3ZB5M8Y4W7O10P9P6181、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCQ2H7L8P10A2P10M8HO10D7Z3K1H3U1Z7ZA7C6P2A8T10I8L1182、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCV10V1W7J2B9C1G2HX4Q3A9W1W1Q4R7ZV1D10N7W7C9X1Z7183、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACX9B5Y5U4U7T5R2HC1R5N5F7D1T7G10ZR8Y9R8H1R3R9W9184、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCB7M1B2Y7X4W1Q7HG5X8W10E9X7L9Y10ZZ3O6A10Y8O7F3K5185、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCX8U1M7I6Y8L2B9HB9X7I9I2K7O9P7ZT1T10H7K3Y10U7Q2186、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCU9H4D10U8W3A9V9HD1O8B1C2L10B7X9ZB1L2U4X8M4F6X1187、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACJ3X1D9A4J6F4I3HC3Q8L8L8O3L8G6ZI8Q4Y5O6P10D1V1188、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。

A.粮谷类

B.乳类

C.鱼、肉、蛋、禽及豆类

D.蔬菜水果类【答案】ACV3Z8D5L9J1K6H6HF7E6U8T1G2G7G10ZV9I2X3Q2X10W6Z2189、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCO3F7J1X7T9M7C10HC3R3Y4M10M7J3Q3ZN6Z4V6S6V10A9H10190、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCN7M2K4J6E7A9X5HG6C9N2B1H4D3G9ZV5E7M3A8L9H8G1191、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCO9P6T1L8R4P2B9HA7X4L6Q1B3V10H3ZO6M9O5L9U10D10M1192、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCE7B9Y7K1Z9N2B4HH2O1Z6M3X3L7T10ZK4T9H2W4I2S6Z2193、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCT7N4X9L8L5B8C7HM4A6L3W7Z7N7D7ZH10S2O6S5I8D7F6194、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCA2U1F9R8V1I1R7HE10K1L6O6E8J9D8ZP8O8S5O3Y9Q8R10195、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCS6M6T4Y4Y7Y3U2HS5P2Q6V2G1O10A10ZY7L1J1W10G6A4W10196、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCS8N6C4B6T3Y10E7HO4Y7G6H7V4J8T5ZH6J9E8Y2Q7X6T7197、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCH8R7S3D10X3C1K6HF6H2A10W5U1S10J8ZT2Y4Q5O7C5N2J4198、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCC1Q5B5P8W10X10W2HY3W10Z4E10F5H6F9ZD9V9D8X6M1U7T4199、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCK3Y2F8S10A7F3E1HB8J8I3N2B7T4Q2ZG9K6U8S3V4F10H6200、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACZ1X8Q2X7D9Q1N6HT3P1Y4N3Q9H9S1ZY3U6I1L2N10Q8R3二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、计算体质指数时需要以下哪些数据（）。

A.性别

B.年龄

C.身高

D.体重

E.籍贯【答案】CDCD10O10N2N3S9Q8O6X4A8R4U3P10A9Y5R8HK4E7Q3C2J8P4D8Q5D3R9G1S1X6C8A9ZF7Z4R5D6J10H7S8P4G6U9Q4X1F5Y3T6202、“副食”一般包括（）。

A.肉类、鱼类、禽类、蛋类

B.蔬菜类

C.豆类

D.油类【答案】ABDCQ8C5I1Q9G10O3Z10C1E8Z5V8X3D8F2S9HV5H7F7T2P10V9A7R4C4B3A8C9U10S8T4ZC3V3L8A3U2X6A5E8V10X7K4O4F7T6D8203、幼儿膳食的基本要求是（）。

A.营养齐全，搭配合理

B.合理加工与烹调

C.合理安排进餐

D.保证饮食卫生【答案】ABCDCG6V2Y10E5X3P1W5W2O2E4Y7C7C4B3L10HX9P3D4B1Y4U4J1I3D7P4F3S5A9R4R3ZE2G1P1Z6L4C1C10L3C9V5E8S5S3F9P4204、下列消毒奶的理化指标正确的有（）。

A.脂肪≥3.1%

B.酸度≤18.0%

C.蛋白质≤2.9%

D.杂质度≤5mg/kg

E.非脂肪固体≥8.1%【答案】ABCG8W7C6F8W8H3Z2Z3E4J5V10S7I5G6R6HL4L7I7I1K9I9Y7H2P3K9L8H9Y10M1Y10ZY9P5A9A4J3R10V4D4A5L3H5V7R3H3S5205、氨基酸评分（）。

A.可用于食物脂肪营养价值的评价

B.可用于混合食物蛋白质的评价

C.可用于单一食物蛋白质的评价

D.可用于食物蛋白质营养价值的评价【答案】BCDCU4L8I5D8G1N7K10F7P10J1V8V3O7E5T2HW3B4S5H6I1Y9S7Y4W2A7R3Q5E7H3E10ZZ1V3D10Y5X3D10O9R6I2A5O4B2S4H1R9206、孕早期叶酸缺乏可引起（）。

A.胎儿先天性心脏病

B.胎儿神经管畸形

C.胎儿低体重

D.胎儿肢体异常【答案】BCCK9S2R6T8H3W10M2M3A6R1W4H1Z3U10E9HY6E7B8P8Z9S5B7D3O1G4E5M10W7O9A2ZZ9R10L10D6C10R9W10U4E9H9X4B2U7C7V1207、膳食调查通常采用的方法有（）。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.机体营养状况检查

E.化学分析法【答案】ABCCQ4O8C10R2I6S3E2Y4T4J8V2U2H6W8V1HQ9Z9X6K5J9D10Q3R10D5P5O4I6S4U5Y8ZL10B4D5C1F8F2F7Q2Q6Q2G10V1I10P2I2208、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法【答案】ADCZ9S4M5G6S7K6X4I6X10Q5R5N2Z4O5A10HT1F10H4O1A3R2G3G5H2H10E10N8V9F2Z8ZJ2N4Q5Z5V3Y1G10K4R9X9D5I6Z2C4H3209、当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素B1

E.草酸【答案】BCCO7T8U6Q10X8P9O4Z2V5I3R7W6O1M7J3HC9Y10C8E10A4W7T9A1S2C3B10W1J7T8C6ZH8P7C1G1Q7F4D1Q10C1K2V1S7B2P2C9210、属于优质蛋白的有（）。

A.谷蛋白

B.大豆蛋白

C.肌肉蛋白

D.薯类蛋白【答案】BCCA1Q9B6F3J3V1B7O3H10P3R10D1L9X10Q9HV10F9H4D4U7X4L2B6O2M7W9Y10I7U8P10ZM3M5T1L2N8D2U3C6U1J5Z7I9F5O7X9211、胆固醇的生理作用（）。

A.是细胞膜的重要成分

B.是体内许多重要活性物质的合成原料

C.能促进脂类的消化吸收

D.可转化为维生素D3

E.消化蛋白质【答案】ABDCB2R5J2U8A4J2H9Q1Z4T4C9G4J5K4H2HG9B1N5K7C8U1L6E5I1I5Y7N10W3M8A3ZZ4P5Y6A3Q7Z4N7Y8J7B10J1L6M4H7V8212、下列叙述正确的是（）。

A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称

B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称

C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明

D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称

E.营养声称的应用是有条件的【答案】CCV6Q10H2J5U7R9F8C9O10Z1G4M9Y7M5Y4HV1E3J10T2E5R4W4Y8F8B7C4G10Z2G4S8ZJ1H3P5T3G9C4F9Q5U8X8Q10G4O7L7G7213、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCH3R1O8B2A2X7U8Z1G9T2D5L8Z3M9D4HT1M10O4H4D4T1T8I7F2C8H9S2A8I3V5ZU5V6O2G9E1O5Q7K2U4O6E10O5F10U3U3214、蛋白质—能量营养不良的治疗原则包括：（）。

A.纠正并发症

B.改进喂养方法

C.调整饮食

D.消除病因【答案】ABCDCH8D8W5I7J3B3C9F3I4Q10J7G5X7Q10S6HK1E2T5C6I8B9G6O8W9U8S6I2D2Z5L8ZJ1P10F3M4Y2O9D3T6B7Q4C8E10N8K4S4215、当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素B1

E.草酸【答案】BCCX4Q4U6U1I10A8S6J7R5N4H10J3F9T7F9HX7U7J8S4I8V8X7A3R10T10F2F6M7S3E5ZN1F10B5W5M7Q10C10W9P6M6S10I1G7S8Y3216、下列元素中属于微量元素的是（）。

A.碘

B.硫

C.硒

D.铁【答案】ACDCR7E1E7C10X8H3Y1C1T2Z9M9A8G2X6B7HZ10T7R10J3T6Z7L10G6X6R6K6K8T1N10G7ZL2T3S2H9C6V9Q7G2T8Y5K1A3Z6Z5Z1217、儿童体格测量的主要指标包括（）。

A.皮褶厚度

B.身高

C.胸围

D.体重

E.头围【答案】BCDCO1