农残兽残快速检测课件

1第六

章食品中有害化学物质快速检测/news/new/W020050907542604535229.jpg2第六章有害化学物质快速检测第一节农药残留和化肥污染物快速检测第二节兽药残留快速检测第三节有害元素的快速检测第四节纯净水的快速检测第五节有害添加物快速检测3第一节农药残留和化肥污染物快速检测

一、概述二、有机磷、氨基甲酸酯类农药残留快速检测方法

/txt//images/1999/990410hedn2.jpg5农药分类：常用农药根据不同的用途一般可分为七种类型：

（1）杀虫剂是用来防治各种害虫的药剂，有的还可兼有杀螨作用，如敌敌畏、乐果、甲胺磷、杀虫脒、杀灭菊脂等农药。它们主要通过胃毒、触杀、熏蒸和内吸四种方式起到杀死害虫作用。

（2）杀螨剂是专门防治螨类（即红蜘蛛）的药剂，如三氯杀螨砜、三氯杀螨醇和克螨特农药。杀螨剂有一定的选择性，对不同发育阶段的螨防治效果不一样，有的对卵和幼虫或幼螨的触杀作用较好，但对成螨的效果较差。

（3）杀菌剂是用来防治植物病害的药剂，如波尔多液、代森锌、多菌灵、粉锈宁、克瘟灵等农药。主要起抑制病菌生长，保护农作物不受侵害和渗进作物体内消灭入侵病菌的作用。大多数杀菌剂主要是起保护作用，预防病害的发生和传播。

6（4）除草剂是专门用来防除农田杂草的药剂，如除草醚、杀草丹、氟乐灵、绿麦隆等农药。根据它们杀草作用可分为触杀性除草剂和内吸性除草剂，前者只能用于防治由种子发芽的一年生杂草，后者可以杀死多年生杂草。有些除草剂在使用浓度过量时，草、苗都能杀死或会对作物造成药害。

（5）植物生长调节剂是专门用来调节植物生长、发育的药剂，如赤霉素（九二Ο）、萘乙酸、矮壮素、乙烯剂等农药。这类农药具有与植物激素相类似的效应，可以促进或抑制植物的生长、发育，以满足生长的需要。

7（6）杀线虫剂适用于防治蔬菜、草莓、烟草、果树、林木上的各种线虫。杀线虫剂由原来的有兼治作用的杀虫、杀菌剂发展成为一类药剂。目前的杀线虫剂几乎全部是土壤处理剂，多数兼有杀菌、杀土壤害虫的作用，有的还有除草作用。按化学结构分为四类，卤化烃类、二硫代氨基甲酸脂类、硫氰脂类和有机磷类。

（7）杀鼠剂杀鼠剂按作用方式分为胃毒剂和熏蒸剂。按来源分为无机杀鼠剂、有机杀鼠剂和天然植物杀鼠剂。按作用特点分为急性杀鼠剂（单剂量杀鼠剂）及慢性抗凝血剂（多剂量抗凝血剂）。

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我国目前较为突出农药残留问题－－是蔬菜农残

－－有机磷农药残留尤为突出。

控制农药残危害要进行有效地监督和管理，最为有效的方法之一是加强对蔬菜中的农药残留检测的力度。

传统的农药分析主要是气相或液相色谱等仪器

优点：敏感(10－l2～10－6mol／L)、准确缺点：操作复杂、费时及成本高。难以满足需求－－怎么办？－－发展快速检测技术10目前我国成型的农药残留快速测定方法：生物化学测定法农药残留试纸法酶片法农药残留分光光度计法

－－抑制率法等免疫分子生物学法:酶联免疫试剂盒法化学法:有机磷农药速测灵法122．化肥污染物

我国化肥的长期大量施用导致：增产食品污染：硝酸盐污染和重金属污染环境污染：污染土壤、水源等

硝酸盐污染：主要源自氮肥的大量使用和滥用－－农产品特别是蔬菜硝酸盐的积累－－是人体硝酸盐的主要来源（摄入的80％一90％）。我国蔬菜中硝酸盐污染严重超标。

硝酸盐直接毒害和慢性危害：硝酸盐经人口腔的还原菌还原为亚硝酸盐－－使人诱导中毒缺氧，患正铁血红蛋白症(主要饮水引起)、婴儿先天畸形、肠原性青紫病、致畸、致癌(诱发胃癌、肠癌、膀胱癌等)以及甲状腺肿等。据研究我国食管癌高发区林县，食管癌发病率与当地饮食中硝酸盐和亚硝酸盐含量有密切关系。14二、有机磷、氨基甲酸酯类农药残留快速检测方法

(一)免疫分析技术(二)生物化学测定法(一)免疫分析技术

放射免疫分析(radioimmunoassay，RIA)

酶免疫分析(enzymeimmunoassay，EIA)/mediafile/200603/15/F200603151438556134567763.jpg151．基本原理1）放射免疫分析RIA:由免疫反应系统和检测系统组成。

免疫反应系统：抗原+抗体－－抗原—抗体复合物

检测系统：抗原+抗体**(125I，32P，3H)放射性同位素用γ射线探测仪或闪烁计数器测定γ射线或β射线的放射强度。

RIA优点：灵敏度高达pg／mL水平

不足：检测放射性同位素需要昂贵的仪器设备和防辐射设备需要专业人员－－尽管RIA技术灵敏，但它的应用前景受到限制。

Ag+Ab**Ag－Ab**

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2）酶免疫分析EIA:

RIA与EIA原理基本一致，Ag+Ab**Ag－Ab**

但标记物为生物酶

+底物+供氢体－－发生氧化还原反应－－眼观或用分光光度计测定底物液的吸光值－－判定结果

EIA优点：灵敏度高特异性强成本低应用广，典型方法如ELISA

简便快速自动化程度高检测方法多样安全等

17EIA

：

20世纪70年代由于酶免疫分析技术和制备技术的出现，免疫学技术取得了快速的发展。

Ab**

中的Ab有：单克隆抗体(McAb）：测单一农药多克隆抗体(McAb）：测混配农药（多）多克隆抗体制备：多种单抗混和制成多克隆抗体，太麻烦；用能产生部分交叉反应的结构类似物，制成合适的免疫原，免疫动物，获得针对某类具有相同或类似结构的农药的特异性抗体重组抗体(Recabs)

：重组抗体技术是指利用基因工程中的重组技术对一大群B细胞的重链V区(可变区)基因与同等大量轻链V区基因随机融合以创造所有的组合，从而包含大量的结合位点

(Fv区)。18例1：

1998年Banks利用多种有机磷农药的共有结构硫代磷酸酯通过一个4碳链与蛋白质联结作免疫原，制备多克隆抗体。竞争性ELISA法检测杀螟硫磷、丁烯硫磷、巴胺磷和敌敌畏4种有机磷农药。例2：

2000年Alcocer等人将4-膦酰基-2-丁烯酸(trans-4-phosphono-2-butenicacid，TPB)作抗原制备抗体，应用间接ELISA可检测毒虫畏、乙基对氧磷和杀线磷等29种农药。

201、农药速测卡法（纸片法）

1）

原理：胆酰酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆酰酯酶有抑制作用，使酶失活，不能产生催化、水解、变色过程的发生。依据反应结果，可以判定食物样品中是否含有有机磷类或氨基甲酸酯类农药酶靛酚乙酸酯/cdimg/189859/568034/0/1071539770.jpg

我国现有许多城市都已把农药速测卡作为常规的检测方法。21③测定

a.将仪器接上电源预热，达到设定温度后仪器会鸣笛提示。取出速测卡，将速测卡沿中线对折一下，将透明膜盖揭去，将红色药片向上插入试纸槽中，白色药片置于加热器上。

b.用滴管吸取少量提取液，滴两滴至白色药片上，每个样品需要更换一个滴管。液滴以布满整个药片圈为好，不宜溢出也不能太少以免时间过长蒸干。

c.加样完毕后按下开始键(START)，速测仪自动计时，10分钟反应结束后会发出急促的提示声，此时合上仪器盖，让红色药片与白色药片接触，3分钟显色反应完成后仪器会发出缓和的提示声。④结果判断打开仪器盖，观察和记录速测卡上白色药片的颜色变化情况，蓝色为阴性，浅蓝色为弱阳性，白色为强阳性(超标)。及时记录好原始数据并妥善保存。23⑤注意事项

a.检测含叶绿素多的叶菜类时，不要剪得太碎，用玻璃棒搅动时，也不要捣烂菜叶，以免过多叶绿素释放出来，影响颜色的判断。

b.白色药片与红色药片接触要有足够的水分做介质，每一批最好将样品处理后一起加样，以免时间过长蒸干。

c.反应最适合酸碱度为PH7.5左右，检样偏酸或偏碱时应改用磷酸缓冲液浸提处理。

d.农药速测卡要放置在10℃以下的冰箱中保存，每小包产品开封最好在3天内用完。如发现速测卡的红色药片由鲜红色变为暗淡的褐红色，说明药片已经吸潮失效。

e.超声波振荡提取器(深圳)使用前，先加入清水于清洗槽内1-2厘米，然后开机放气2-3分钟，然后再将装有样品的胶杯放入槽内振荡提取。

f.韭菜、生姜、葱、蒜、辣椒、萝卜等中含有破坏酶活性的物质，容易出现假阳性，一般不适宜检测这类样品。

g.注意样品放置的时间应与空白对照，非常敏感。环境喷药、手上带药都出现阳性。242、农药残留分光光度计法

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原理:在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物(乙酰胆碱)水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。26(三)化学方法