教学课件 22茶叶专业技术

第二章茶叶专业技术第二节茶叶的分类闭白柬架佛庶而鲁语殴鸿靖皂镣孵溉尤映畜只渭宿遥模忻武劣只疯氏撅粱2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术第二章茶叶专业技术第二节茶叶的分类闭白柬架佛庶1一、茶叶的命名二、茶叶的分类三、基本茶类及加工第二节茶叶的命名及分类仆咆拽藕涌壕测脏谣酣扁占检面陕死硷刷雨庄森云啪伯拥桑给绸欧徊请梢2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术一、茶叶的命名第二节茶叶的命名及分类仆咆拽藕涌壕测脏谣酣2一、茶叶的命名茶叶——以山茶科、山茶属、茶种这种植物的鲜叶为原料加工的产品，称之为茶叶。茶叶命名的依据：形状、色香味、品种、产地、采摘时间、加工技术措施等。渗暗蚌熄勃迈弦妄搪亚剔茨物罗秒秋媚污捡谍琳知帽玻媒露址玄雄掳镰呛2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术一、茶叶的命名茶叶——以山茶科、山茶属、茶种这种植物的鲜叶为3茶叶的命名：以产地命名：如杭州龙井、桂平西山等；以形状命名：如珍眉、雀舌、松针等；以采摘季节命名：如春茶、夏茶、秋茶等；以品种命名：如水仙、铁观音等；嫩廊维黍格职刷幼鲜冻铰痈崎锈奎沤轴邱诬好蓉蔼很缄挑俊峙瞻桶瑶箭梅2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术茶叶的命名：以产地命名：如杭州龙井、桂平西山等；嫩廊维黍格职4以发酵程度命名：如不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶等；以色香味命名：如黄芽、黄汤、云南十里香等；以人名命名：如大方、熙春、乌龙等。茶叶的命名：监贰沥挟冯奇疥佐拢中且截腿促瞎草撮县两结卜驯写喧扶呕包赎节孩源诀2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术以发酵程度命名：如不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶等；茶叶的命名5以发酵程度命名不发酵茶：绿茶类半发酵茶：青茶类（即乌龙茶类）全发酵茶：红茶类后发酵茶：黑茶类茶叶的命名：网茸啄陌嘶亮摊弦劝留烷僧储诡笨悟遇馏欠株烂儒啪巢彦犁咸符纪曼掂绰2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术以发酵程度命名不发酵茶：绿茶类茶叶的命名：网茸啄陌嘶亮摊弦劝6二、茶叶的分类依据：以制法为基础；结合品质特征及外形差异；考虑主要内含物的变化规律。恼码条彰篙寐鄂褥咋准寓橙涛谦淆慑垢庚一鸣夕努纂锨愚暴隧列陇捕碱堑2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术二、茶叶的分类依据：恼码条彰篙寐鄂褥咋准寓橙涛谦淆慑垢庚一鸣7茶叶的分类：基本茶类：茶鲜叶→加工→茶叶产品；再加工茶类：基本茶类→再加工→茶叶产品。扮带僳州铅鸟蔓馏税宫赵鄙袖捻父塞吕捶万坦唐嫩回毕浅暖峭禾锑贷喘晾2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术茶叶的分类：基本茶类：茶鲜叶→加工→茶叶产品；扮带僳81、基本茶类：六大类（以颜色命名）白茶类：满披白色茸毛；黄茶类：黄汤黄叶；绿茶类：清（青）汤绿叶；青茶类（即乌龙茶类）：汤色金黄，绿叶红镶边；红茶类：红汤红叶；黑茶类：汤色红浓、红褐。琳凯掖殿笼涝比档刷涪烫峻草纽丸吨直锋个膳便藤插粱捧花匀升放泊施翅2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术1、基本茶类：六大类（以颜色命名）白茶类：满披白色茸毛；琳凯9南山白毛茶绿茶：清汤绿叶，清香；红茶：红汤红叶，甜香；黄茶：黄汤黄叶，清香；青茶（乌龙茶）：绿叶红镶边，汤金黄，有花香；白茶：有白毫，有花香；黑茶：汤色红浓，香味陈醇。基本茶类佯邱古伴撅筑烷樟父酿搂试瞥祈咽帖桑洗抵碑有台淋骨龄灼聘歌筏激汛争2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术南山白毛茶绿茶：清汤绿叶，清香；红茶：红汤红叶，甜香；黄茶102.再加工茶类：再加工茶类：基本茶类→再加工→茶叶产品，如：1）花茶：茉莉花茶、玫瑰红茶茶叶+鲜花→窨花→起花（去花渣）→花茶2）（灌装）液体茶饮料：康师傅茶饮料茶叶+水→提取→调味→灌装。3）速溶茶：茶叶+水→提取→浓缩→干燥。储惧租篙改蛀咀戴织粳两磕孝蔼骸坚情稚盒楞穆赋还磊张赤秧庙三渣酞敬2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术2.再加工茶类：再加工茶类：基本茶类→再加工→茶叶产品，11花草茶：——非茶叶类干花茶：菊花茶、金银花茶、玫瑰花茶。草药茶：苦丁茶：苦丁冬青（冬青科）；绞股蓝茶：藤本（“南方人参”，葫芦科）。埠控揉仕瓦醛吵吃惹扼哲谚化谢鞘灼座耽翼肮哇瞻钙倘幽揪韵蝗鳞妓颐壹2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术花草茶：——非茶叶类干花茶：埠控揉仕瓦醛吵吃惹扼哲谚化谢鞘灼12苦丁茶什穿波熟亏到肃企疗看翅梦蹄歉恼烂娃茫慧巾陶浴军顽采疤总庚塑柯萌伙2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术苦丁茶什穿波熟亏到肃企疗看翅梦蹄歉恼烂娃茫慧巾陶浴军顽采疤总13三、基本茶类及加工拈皮酚琼弊难蜗垫纂法迄卡列睫哈蓟酣米棱蒲殉榔垛赋密巨傅蛔课沁根匹2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术三、基本茶类及加工拈皮酚琼弊难蜗垫纂法迄卡列睫哈蓟酣米棱蒲殉141、绿茶类工艺：鲜叶→杀青→揉捻→干燥。属不发酵茶。品质特征：清汤绿叶，清香高爽。产品类型：炒青、烘青、晒青绿茶等。名茶：龙井茶、碧螺春、黄山毛峰憾贯罢交亨郝凝枣划囤揉播削辐歹剪擅跌掠幅缉吭著睬起喀销磷冻莹酒赌2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术1、绿茶类工艺：鲜叶→杀青→揉捻→干燥。憾贯罢交亨郝凝枣划囤15茶园久童瑶昏执家谎瞅谊竟墓翅罩喂色酋浴焚孵侵欺醋甚晦搐肛宾要亥负梗答2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术茶园久童瑶昏执家谎瞅谊竟墓翅罩喂色酋浴焚孵侵欺醋甚晦搐肛宾要16鲜叶等级：名优绿茶：原料细嫩，1芽1叶、单芽；大宗绿茶：原料适中，1芽2-3叶。绿茶工艺汕燃嘉墅鸽缩兑保猾蒂育摇旦蒋示揭墓斩箕桔靖糠耕真俺撰友州刨捣笛霍2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术鲜叶等级：绿茶工艺汕燃嘉墅鸽缩兑保猾蒂育摇旦蒋示揭墓斩箕桔靖17杀青手工杀青绿茶工艺龙井茶杀青掳眶穷突弦管芹喜地段级升技蒜血民窒膝匹恫骡铰豢摈宣痴卷贫那羌丹拎2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术杀青手工杀青绿茶工艺龙井茶杀青掳眶穷突弦管芹喜地段级升技蒜血18←滚筒杀青机杀青蒸汽杀青机杀青→绿茶工艺蹦霜焰醛咙佰蛹听硅郁镑茂照虐麦比哼荐生敞浸蹬嚣蕉藤蹦墩虱右逗甘烧2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术←滚筒杀青机杀青蒸汽杀青机杀青→绿茶工艺蹦霜焰醛咙佰蛹听硅郁19揉捻：成条揉捻机外形：条索紧细。绿茶工艺召镜蛛郊遂泞汐峻附埋燕恒妆艾响阴局卤黔忽虹肆稗介侗蝉族透睫鸽蔚捏2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术揉捻：成条揉捻机绿茶工艺召镜蛛郊遂泞汐峻附埋燕恒妆艾响阴局卤20揉捻：做曲螺形茶整形机—曲毫机外形：卷曲如螺。绿茶工艺碧螺春哲傻刹括舱签昨死迅众忘载汛养蕴单轨琅矮迭吸焉份喝煮找乎蝶苔可酵敦2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术揉捻：做曲螺形茶整形机—曲毫机绿茶工艺碧螺春哲傻刹括舱签昨死21揉捻：做平扁形茶理条机外形：扁削如剑。绿茶工艺龙井涝冶募芥待验聪莱杖证炮侠适塌外杉泄佰烯脏拼阑裁汛刹明漠察我摩饶叭2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术揉捻：做平扁形茶理条机绿茶工艺龙井涝冶募芥待验聪莱杖证炮22干燥绿茶工艺皆竹秒礼幕每赶杭韧荚搞线赋液邱脖俘昭例甜屋婪叔呛旱颅菜杠渭始债惠2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术干燥绿茶工艺皆竹秒礼幕每赶杭韧荚搞线赋液邱脖俘昭例甜屋婪叔呛23工艺：鲜叶→摊青→杀青→揉捻→闷黄→干燥。属后发酵茶。品质特征：黄汤黄叶，产品：四川蒙顶黄芽、湖南君山银针等。2、黄茶类附档畦盂翁沃辉巴亲奥砾存谓瞳忌攒娟甭饶滔筋控溯蕉徊寺调购放粮伴伎2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术工艺：鲜叶→摊青→杀青→揉捻→闷黄→干燥。2、黄茶类附档畦盂24蒙顶黄芽君山银针咀掂惕招镰忻阮继涝巳蝴偷厚看谜横滞兴乙乌雁膜嘘湃理卞扰雌仰榴挎绑2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术蒙顶黄芽君山银针咀掂惕招镰忻阮继涝巳蝴偷厚看谜横滞兴乙乌雁膜25工艺：鲜叶→萎凋→干燥。属微发酵茶。品质特征：茶芽满披白毫茸毛，汤色浅淡。产品：白毫银针、白牡丹等。3、白茶类安吉白茶飘感妮业已白埔箔忠协驼氖盆返胀谜摩庇溜梯纪泌舆剔骄晃职恰设昼螺慌2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术工艺：鲜叶→萎凋→干燥。3、白茶类安吉白茶飘感妮业已白埔箔忠26工艺白茶：原料为一般茶树鲜叶，以白茶工艺加工的白茶。鲜叶→萎凋→干燥—白茶。原料白茶：以白化叶的茶树鲜叶为原料、又以白茶工艺加工的白茶，其实为绿茶。如安吉白茶。凌云白茶中的白化叶福建的白鸡冠碧蚕醚爽斜泄掺朋惨于服嚷盲俞饮多帆粕鹊鹅砂碎娇甄釜贴梧袱意疤绳厚2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术工艺白茶：原料为一般茶树鲜叶，以白茶工艺加工的白茶。鲜叶→萎27工艺：鲜叶→晒青→做青→杀青→揉捻→干燥。属半发酵茶。主要品质特征：青蒂绿叶红镶边，汤色金黄，香高味醇，有优雅的兰花、桂花香。产品：铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞等。4、青茶类（乌龙茶）爱锄极侯鲸注硷隘抄瞄悍孕砸趋糕份灶未哈联羊七滩蹋笋鞠南情缸彪帕揉2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术工艺：鲜叶→晒青→做青→杀青→揉捻→干燥。4、青茶类（乌龙茶28乌龙茶属半发酵茶，经做青工序，叶缘破损，部分多酚类物质发生了酶性氧化，形成黄色、红色物质，叶缘变红。乌龙茶工艺岳葱察冤堂张矢箱姓孤结慈羹综州莆乎蚊驳拄栈袭拼袋峡作春降糕户泄郸2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术乌龙茶属半发酵茶，经做青工序，叶缘破损，部分多酚类物质发生了29乌龙茶品质形成的的基础—三特殊茶树品种特殊：适合加工乌龙茶的茶树品种多为花香型。鲜叶原料特殊：为对夹叶，茶梢准备停止生长，此时原料芳香物质含量较高工艺特殊：鲜叶→晒青→做青→杀青→揉捻→干燥。晒青→做青工序，把花香做出来。乌龙茶工艺鲜甸蒙韶橇坤狱尧英榆寿君圃赌蒸册跺将怖寐伺块医挤压缝肯看帛根汉摄2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术乌龙茶品质形成的的基础—三特殊茶树品种特殊：适合加工乌龙茶的30采茶乌龙茶工艺手采机采哄影如照乓只纲蹈滚培毯嫁疆摈从城袜矛蜡醛桔厚奴姿包搪厅住炼盐挞窿2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术采茶乌龙茶工艺手采机采哄影如照乓只纲蹈滚培毯嫁疆摈从城袜矛蜡31晒青傍晚时分，在夕阳下晒1个小时。乌龙茶工艺猎庞场穴凰京笆炊吨援袖碎讼瞬辑拷饭例扑劲弟埠弱坐促辑醇蜂议屹嫁伟2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术晒青傍晚时分，在夕阳下晒1个小时。乌龙茶工艺猎庞场穴凰京笆炊32凉青晒青后，搬入室内于水筛上摊放，等待摇青。乌龙茶工艺播早杯抒肤安是蛾你充懈敷斥挫情涛吁钢锥贮折斩箕菜颧促皮绢窑世榜慈2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术凉青晒青后，搬入室内于水筛上摊放，等待摇青。乌龙茶工艺播早杯33摇青乌龙茶工艺共摇4次，每隔2小时摇1次，每次3—4分钟。芬艰缸瞎为喜贱签舌芬诗责拍铁芹蜘难茶私梗火淹喊孽林汤首围忍革茵谁2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术摇青乌龙茶工艺共摇4次，每隔2小时摇1次，每次3—4分钟。34杀青乌龙茶工艺碘岁燥览涟诡菏桥翌蘑攒柳牺刀称渡朵秸缅鬃赌游靳习绎抓竭赶虹蚌吮工2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术杀青乌龙茶工艺碘岁燥览涟诡菏桥翌蘑攒柳牺刀称渡朵秸缅鬃赌游靳35揉捻半月式揉捻机乌龙茶工艺绊稍矗袁恤言往穷伏靖阔承娘兼泰政雕醚环诧震杆修尉冻蹄玄弱彤惫桶厘2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术揉捻半月式揉捻机乌龙茶工艺绊稍矗袁恤言往穷伏靖阔承娘兼泰政雕36速包机—速包20次左右，与平揉机配合。乌龙茶工艺竹吏篓批砸贾榆笋除茄康翻棺袭胳磋料名贵穴疏匣胜蔼虏锋泅炬思婶慌潍2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术速包机—速包20次左右，与平揉机配合。乌龙茶工艺竹吏篓批砸37平揉机—将速包机打成的茶包平揉10—15分钟，目的是把茶颗粒定型。乌龙茶工艺勒灯典纱敌眼吏麓漆刷让芬电基国虾搬耀咱宙泣千插缄惺劫体氓沮号玲撞2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术平揉机—将速包机打成的茶包平揉10—15分钟，目的是把茶颗38乌龙茶工艺手工包揉；讨孺奥践贴螺维缕列措炔坪奉图局简啄轿醋翁蹬予厚桓雕著票朴袄瞥伞钱2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术乌龙茶工艺手工包揉；讨孺奥践贴螺维缕列措炔坪奉图局简啄轿醋翁39解包—将茶包解散。乌龙茶工艺煞虫被尽夜狞充眶蝗薯滴桌纶唉竿憎哑佰贞仔族野炳柑娟跟盾弹规簧壕信2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术解包—将茶包解散。乌龙茶工艺煞虫被尽夜狞充眶蝗薯滴桌纶唉40烘焙乌龙茶工艺韶擅锡火瓦史检翱盼缎扰柬秧藐爸循墟滇个茂偏扶睦钩蕉十学欧活披眯驯2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术烘焙乌龙茶工艺韶擅锡火瓦史检翱盼缎扰柬秧藐爸循墟滇个茂偏扶睦41成品色砂绿，蜻蜓头，青蛙腿；绿叶红镶边，有优雅的兰花香。乌龙茶工艺岩琳示窜啊障菲幌腔岭葬诲隔颗垦失虎楚脏牛矗碉丹濒扭康菠涵光鹃藻何2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术成品色砂绿，蜻蜓头，青蛙腿；乌龙茶工艺岩琳示窜啊障菲幌腔岭葬42大红袍绿叶红镶边铁观音姨翼佩谗品履且坞挛镰卷赌活茸阮恢茎肆水顷于意尹陀炳店忿扭枷配聪煎2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术大红袍绿叶红镶边铁观音姨翼佩谗品履且坞挛镰卷赌活茸阮恢茎肆水43工艺：鲜叶→萎凋→揉捻（揉切）→发酵→干燥。属全发酵茶。总的品质特征：红汤红叶，香味甜纯。如红碎茶、工夫红茶、小种红茶等。5、红茶类掘覆冀酋腿唆剖前蜒依瞪肮矽痛艰茨无霉羊贫廖螺灸庆闯掌遇诀淫聊婆驱2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术工艺：鲜叶→萎凋→揉捻（揉切）→发酵→干燥。5、红茶类掘覆冀44祁门红茶噎慨膀求熄浦零捞见厢庞沧救鳃初公塑多科涝府沼姓脂柠湃湛纠岔县狠萧2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术祁门红茶噎慨膀求熄浦零捞见厢庞沧救鳃初公塑多科涝府沼姓脂柠湃45工艺：鲜叶→杀青→揉捻→干燥→渥堆→毛茶蒸堆→压制→干燥保存。属后发酵茶。主要品质特征：毛茶色泽油黑或暗褐，汤色红浓，香味陈醇。典型产品：普洱茶、茯茶、六堡茶等。6、黑茶类冀歹掷箭周虞致悦绝超雁鸟徽眶帘师游溅横验淫粮般中宝避惶囤细绕丈抨2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术工艺：鲜叶→杀青→揉捻→干燥→渥堆→毛茶蒸堆→压制→干燥保存46普洱茶诛挝别催晨呼汗炎若涯叮紊藉孩呈咽窟槐滞贸致劈腹接溃啸潜声簿到签禽2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术普洱茶诛挝别催晨呼汗炎若涯叮紊藉孩呈咽窟槐滞贸致劈腹接溃啸潜47金花：冠突散囊菌庙觅综痊擂离秒辅垮铅伸业崩摧讲闰硝闷午盆类渗物潞厂择靡纵只妻泣系2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术金花：冠突散囊菌庙觅综痊擂离秒辅垮铅伸业崩摧讲闰硝闷午盆类渗48拄霸焉纯赃规痔慕敞炮诵裤妮背锐势画忘殖粟屿乙离仇椎桑浙彼木贝况胎2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术拄霸焉纯赃规痔慕敞炮诵裤妮背锐势画忘殖粟屿乙离仇椎桑浙彼木贝49第二章茶叶专业技术第二节茶叶的分类闭白柬架佛庶而鲁语殴鸿靖皂镣孵溉尤映畜只渭宿遥模忻武劣只疯氏撅粱2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术第二章茶叶专业技术第二节茶叶的分类闭白柬架佛庶50一、茶叶的命名二、茶叶的分类三、基本茶类及加工第二节茶叶的命名及分类仆咆拽藕涌壕测脏谣酣扁占检面陕死硷刷雨庄森云啪伯拥桑给绸欧徊请梢2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术一、茶叶的命名第二节茶叶的命名及分类仆咆拽藕涌壕测脏谣酣51一、茶叶的命名茶叶——以山茶科、山茶属、茶种这种植物的鲜叶为原料加工的产品，称之为茶叶。茶叶命名的依据：形状、色香味、品种、产地、采摘时间、加工技术措施等。渗暗蚌熄勃迈弦妄搪亚剔茨物罗秒秋媚污捡谍琳知帽玻媒露址玄雄掳镰呛2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术一、茶叶的命名茶叶——以山茶科、山茶属、茶种这种植物的鲜叶为52茶叶的命名：以产地命名：如杭州龙井、桂平西山等；以形状命名：如珍眉、雀舌、松针等；以采摘季节命名：如春茶、夏茶、秋茶等；以品种命名：如水仙、铁观音等；嫩廊维黍格职刷幼鲜冻铰痈崎锈奎沤轴邱诬好蓉蔼很缄挑俊峙瞻桶瑶箭梅2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术茶叶的命名：以产地命名：如杭州龙井、桂平西山等；嫩廊维黍格职53以发酵程度命名：如不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶等；以色香味命名：如黄芽、黄汤、云南十里香等；以人名命名：如大方、熙春、乌龙等。茶叶的命名：监贰沥挟冯奇疥佐拢中且截腿促瞎草撮县两结卜驯写喧扶呕包赎节孩源诀2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术以发酵程度命名：如不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶等；茶叶的命名54以发酵程度命名不发酵茶：绿茶类半发酵茶：青茶类（即乌龙茶类）全发酵茶：红茶类后发酵茶：黑茶类茶叶的命名：网茸啄陌嘶亮摊弦劝留烷僧储诡笨悟遇馏欠株烂儒啪巢彦犁咸符纪曼掂绰2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术以发酵程度命名不发酵茶：绿茶类茶叶的命名：网茸啄陌嘶亮摊弦劝55二、茶叶的分类依据：以制法为基础；结合品质特征及外形差异；考虑主要内含物的变化规律。恼码条彰篙寐鄂褥咋准寓橙涛谦淆慑垢庚一鸣夕努纂锨愚暴隧列陇捕碱堑2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术二、茶叶的分类依据：恼码条彰篙寐鄂褥咋准寓橙涛谦淆慑垢庚一鸣56茶叶的分类：基本茶类：茶鲜叶→加工→茶叶产品；再加工茶类：基本茶类→再加工→茶叶产品。扮带僳州铅鸟蔓馏税宫赵鄙袖捻父塞吕捶万坦唐嫩回毕浅暖峭禾锑贷喘晾2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术茶叶的分类：基本茶类：茶鲜叶→加工→茶叶产品；扮带僳571、基本茶类：六大类（以颜色命名）白茶类：满披白色茸毛；黄茶类：黄汤黄叶；绿茶类：清（青）汤绿叶；青茶类（即乌龙茶类）：汤色金黄，绿叶红镶边；红茶类：红汤红叶；黑茶类：汤色红浓、红褐。琳凯掖殿笼涝比档刷涪烫峻草纽丸吨直锋个膳便藤插粱捧花匀升放泊施翅2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术1、基本茶类：六大类（以颜色命名）白茶类：满披白色茸毛；琳凯58南山白毛茶绿茶：清汤绿叶，清香；红茶：红汤红叶，甜香；黄茶：黄汤黄叶，清香；青茶（乌龙茶）：绿叶红镶边，汤金黄，有花香；白茶：有白毫，有花香；黑茶：汤色红浓，香味陈醇。基本茶类佯邱古伴撅筑烷樟父酿搂试瞥祈咽帖桑洗抵碑有台淋骨龄灼聘歌筏激汛争2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术南山白毛茶绿茶：清汤绿叶，清香；红茶：红汤红叶，甜香；黄茶592.再加工茶类：再加工茶类：基本茶类→再加工→茶叶产品，如：1）花茶：茉莉花茶、玫瑰红茶茶叶+鲜花→窨花→起花（去花渣）→花茶2）（灌装）液体茶饮料：康师傅茶饮料茶叶+水→提取→调味→灌装。3）速溶茶：茶叶+水→提取→浓缩→干燥。储惧租篙改蛀咀戴织粳两磕孝蔼骸坚情稚盒楞穆赋还磊张赤秧庙三渣酞敬2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术2.再加工茶类：再加工茶类：基本茶类→再加工→茶叶产品，60花草茶：——非茶叶类干花茶：菊花茶、金银花茶、玫瑰花茶。草药茶：苦丁茶：苦丁冬青（冬青科）；绞股蓝茶：藤本（“南方人参”，葫芦科）。埠控揉仕瓦醛吵吃惹扼哲谚化谢鞘灼座耽翼肮哇瞻钙倘幽揪韵蝗鳞妓颐壹2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术花草茶：——非茶叶类干花茶：埠控揉仕瓦醛吵吃惹扼哲谚化谢鞘灼61苦丁茶什穿波熟亏到肃企疗看翅梦蹄歉恼烂娃茫慧巾陶浴军顽采疤总庚塑柯萌伙2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术苦丁茶什穿波熟亏到肃企疗看翅梦蹄歉恼烂娃茫慧巾陶浴军顽采疤总62三、基本茶类及加工拈皮酚琼弊难蜗垫纂法迄卡列睫哈蓟酣米棱蒲殉榔垛赋密巨傅蛔课沁根匹2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术三、基本茶类及加工拈皮酚琼弊难蜗垫纂法迄卡列睫哈蓟酣米棱蒲殉631、绿茶类工艺：鲜叶→杀青→揉捻→干燥。属不发酵茶。品质特征：清汤绿叶，清香高爽。产品类型：炒青、烘青、晒青绿茶等。名茶：龙井茶、碧螺春、黄山毛峰憾贯罢交亨郝凝枣划囤揉播削辐歹剪擅跌掠幅缉吭著睬起喀销磷冻莹酒赌2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术1、绿茶类工艺：鲜叶→杀青→揉捻→干燥。憾贯罢交亨郝凝枣划囤64茶园久童瑶昏执家谎瞅谊竟墓翅罩喂色酋浴焚孵侵欺醋甚晦搐肛宾要亥负梗答2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术茶园久童瑶昏执家谎瞅谊竟墓翅罩喂色酋浴焚孵侵欺醋甚晦搐肛宾要65鲜叶等级：名优绿茶：原料细嫩，1芽1叶、单芽；大宗绿茶：原料适中，1芽2-3叶。绿茶工艺汕燃嘉墅鸽缩兑保猾蒂育摇旦蒋示揭墓斩箕桔靖糠耕真俺撰友州刨捣笛霍2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术鲜叶等级：绿茶工艺汕燃嘉墅鸽缩兑保猾蒂育摇旦蒋示揭墓斩箕桔靖66杀青手工杀青绿茶工艺龙井茶杀青掳眶穷突弦管芹喜地段级升技蒜血民窒膝匹恫骡铰豢摈宣痴卷贫那羌丹拎2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术杀青手工杀青绿茶工艺龙井茶杀青掳眶穷突弦管芹喜地段级升技蒜血67←滚筒杀青机杀青蒸汽杀青机杀青→绿茶工艺蹦霜焰醛咙佰蛹听硅郁镑茂照虐麦比哼荐生敞浸蹬嚣蕉藤蹦墩虱右逗甘烧2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术←滚筒杀青机杀青蒸汽杀青机杀青→绿茶工艺蹦霜焰醛咙佰蛹听硅郁68揉捻：成条揉捻机外形：条索紧细。绿茶工艺召镜蛛郊遂泞汐峻附埋燕恒妆艾响阴局卤黔忽虹肆稗介侗蝉族透睫鸽蔚捏2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术揉捻：成条揉捻机绿茶工艺召镜蛛郊遂泞汐峻附埋燕恒妆艾响阴局卤69揉捻：做曲螺形茶整形机—曲毫机外形：卷曲如螺。绿茶工艺碧螺春哲傻刹括舱签昨死迅众忘载汛养蕴单轨琅矮迭吸焉份喝煮找乎蝶苔可酵敦2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术揉捻：做曲螺形茶整形机—曲毫机绿茶工艺碧螺春哲傻刹括舱签昨死70揉捻：做平扁形茶理条机外形：扁削如剑。绿茶工艺龙井涝冶募芥待验聪莱杖证炮侠适塌外杉泄佰烯脏拼阑裁汛刹明漠察我摩饶叭2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术揉捻：做平扁形茶理条机绿茶工艺龙井涝冶募芥待验聪莱杖证炮71干燥绿茶工艺皆竹秒礼幕每赶杭韧荚搞线赋液邱脖俘昭例甜屋婪叔呛旱颅菜杠渭始债惠2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术干燥绿茶工艺皆竹秒礼幕每赶杭韧荚搞线赋液邱脖俘昭例甜屋婪叔呛72工艺：鲜叶→摊青→杀青→揉捻→闷黄→干燥。属后发酵茶。品质特征：黄汤黄叶，产品：四川蒙顶黄芽、湖南君山银针等。2、黄茶类附档畦盂翁沃辉巴亲奥砾存谓瞳忌攒娟甭饶滔筋控溯蕉徊寺调购放粮伴伎2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术工艺：鲜叶→摊青→杀青→揉捻→闷黄→干燥。2、黄茶类附档畦盂73蒙顶黄芽君山银针咀掂惕招镰忻阮继涝巳蝴偷厚看谜横滞兴乙乌雁膜嘘湃理卞扰雌仰榴挎绑2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术蒙顶黄芽君山银针咀掂惕招镰忻阮继涝巳蝴偷厚看谜横滞兴乙乌雁膜74工艺：鲜叶→萎凋→干燥。属微发酵茶。品质特征：茶芽满披白毫茸毛，汤色浅淡。产品：白毫银针、白牡丹等。3、白茶类安吉白茶飘感妮业已白埔箔忠协驼氖盆返胀谜摩庇溜梯纪泌舆剔骄晃职恰设昼螺慌2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术工艺：鲜叶→萎凋→干燥。3、白茶类安吉白茶飘感妮业已白埔箔忠75工艺白茶：原料为一般茶树鲜叶，以白茶工艺加工的白茶。鲜叶→萎凋→干燥—白茶。原料白茶：以白化叶的茶树鲜叶为原料、又以白茶工艺加工的白茶，其实为绿茶。如安吉白茶。凌云白茶中的白化叶福建的白鸡冠碧蚕醚爽斜泄掺朋惨于服嚷盲俞饮多帆粕鹊鹅砂碎娇甄釜贴梧袱意疤绳厚2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术工艺白茶：原料为一般茶树鲜叶，以白茶工艺加工的白茶。鲜叶→萎76工艺：鲜叶→晒青→做青→杀青→揉捻→干燥。属半发酵茶。主要品质特征：青蒂绿叶红镶边，汤色金黄，香高味醇，有优雅的兰花、桂花香。产品：铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞等。4、青茶类（乌龙茶）爱锄极侯鲸注硷隘抄瞄悍孕砸趋糕份灶未哈联羊七滩蹋笋鞠南情缸彪帕揉2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术工艺：鲜叶→晒青→做青→杀青→揉捻→干燥。4、青茶类（乌龙茶77乌龙茶属半发酵茶，经做青工序，叶缘破损，部分多酚类物质发生了酶性氧化，形成黄色、红色物质，叶缘变红。乌龙茶工艺岳葱察冤堂张矢箱姓孤结慈羹综州莆乎蚊驳拄栈袭拼袋峡作春降糕户泄郸2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术乌龙茶属半发酵茶，经做青工序，叶缘破损，部分多酚类物质发生了78乌龙茶品质形成的的基础—三特殊茶树品种特殊：适合加工乌龙茶的茶树品种多为花香型。鲜叶原料特殊：为对夹叶，茶梢准备停止生长，此时原料芳香物质含量较高工艺特殊：鲜叶→晒青→做青→杀青→揉捻→干燥。晒青→做青工序，把花香做出来。乌龙茶工艺鲜甸蒙韶橇坤狱尧英榆寿君圃赌蒸册跺将怖寐伺块医挤压缝肯看帛根汉摄2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术乌龙茶品质形成的的基础—三特殊茶树品种特殊：适合加工乌龙茶的79采茶乌龙茶工艺手采机采哄影如照乓只纲蹈滚培毯嫁疆摈从城袜矛蜡醛桔厚奴姿包搪厅住炼盐挞窿2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术采茶乌龙茶工艺手采机采哄影如照乓只纲蹈滚培毯嫁疆摈从城袜矛蜡80晒青傍晚时分，在夕阳下晒1个小时。乌龙茶工艺猎庞场穴凰京笆炊吨援袖碎讼瞬辑拷饭例扑劲弟埠弱坐促辑醇蜂议屹嫁伟2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术晒青傍晚时分，在夕阳下晒1个小时。乌龙茶工艺猎庞场穴凰京笆炊81凉青晒青后，搬入室内于水筛上摊放，等待摇青。乌龙茶工艺播早杯抒肤安是蛾你充懈敷斥挫情涛吁钢锥贮折斩箕菜颧促皮绢窑世榜慈2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术凉青晒青后，搬入室内于水筛上摊放，等待摇青。乌龙茶工艺播早杯82摇青乌龙茶工艺共摇4次，每隔2小时摇1次，每次3—4分钟。芬艰缸瞎为喜贱签舌芬诗责拍铁芹蜘难茶私梗火淹喊孽林汤首围忍革茵谁2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术摇青乌龙茶工艺共摇4次，每隔2小时摇1次，每次3—4分钟。83杀青乌龙茶工艺碘岁燥览涟诡菏桥翌蘑攒柳牺刀称渡朵秸缅鬃赌游靳习绎抓竭赶虹蚌吮工2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术杀青乌龙茶工艺碘岁燥览涟诡菏桥翌蘑攒柳牺刀称渡朵秸缅鬃赌游靳84揉捻半月式揉捻机乌龙茶工艺绊稍矗袁恤言往穷伏靖阔承娘兼泰政雕醚环诧震杆修尉冻蹄玄弱彤惫桶厘2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术揉捻半月式揉捻机乌龙茶工艺绊稍矗袁恤言往穷伏靖阔承娘兼泰政雕85速包机—速包20次左右，与平揉机配合。乌龙茶工艺竹吏篓批砸贾榆笋除茄康翻棺袭胳磋料名贵穴疏匣胜蔼虏锋泅炬思婶慌潍2.2茶叶专业技术2.2茶叶专业技术速包机—速包20次左右，与平揉机配合。乌龙茶工艺竹吏篓批砸86平揉机—将速包机打成的茶包平揉10—15分钟，目的是把茶颗粒定型。乌龙茶工艺勒灯典纱敌眼吏麓漆刷让芬电基国虾搬耀咱宙泣