南开20秋学期《中国饮食文化》在线作业【标准答案】

20秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009）《中国饮食文化》在线作业试卷总分:100得分:100一、单选题（共20道试题,共40分）风靡全国的烤羊肉串和被誉为十全大补饭的“抓饭”，色香味俱佳的烤全羊，属于（）的美食。维吾尔族朝鲜族哈萨克族苗族答案:A在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素调味制熟拼摆制汤答案:A下列那种动物不属于五畜类的TOC\o"1-5"\h\z牛猪羊兔子答案:D下列不属于官府菜的是孔府菜京菜红楼菜谭家菜答案:B“食不厌精，脍不厌细”是哪一位圣人所说孔子老子荀子庄子答案:A素有“一菜一格，百菜百味”之称的菜肴体系是豫菜苏菜川菜鲁菜答案:C五味调和的境界说中,对全国味的定域嗜好规律有了一个总结东辣西甜北辛南酸答案:A“驴打滚”是哪里的著名风味小吃天津北京山东陕西答案:B（）是国宴的另一种表现形式，时间在晚上举行，其规格和标准与国宴相同，隆重热烈。晚宴便宴早宴家宴答案:A现代宴会礼仪不包括宴会饮食方礼仪宴会饮酒礼仪饮茶礼仪礼仪吃甜品礼仪答案:D中国主要菜肴风味体系中黄河文化流域中不包括的山东菜四川菜北京菜河南菜答案:B素有“百汤百味”之称的是A•广东菜浙江菜湖南菜福建菜答案:D下列不属于中国饮食养生的原则为合理调配五味调和食饱为止因人而宜答案:A不属于中国主要菜肴风味体系的黄河文化流域长江文化流域珠江文化流域松花江文化流域答案:D汉族的基本饮食结构是以（）主食，以各种动物食品、蔬菜为辅食。面食米食杂粮粮食答案:D中国饮食的内容的是饮食文化的物质层面饮食文化的精神层面饮食文化的民族个性饮食文化的时代特征答案:A魏晋南北朝时期，出现了具有划时代意义的农书《齐民要术》《黄帝内经》《资治通鉴》《史记》答案:A佛教将饮食从欲望、摄取、执著的角度分为四类饮食需求。第一是饮食需求段食第二是触食，第三是思食，最后是（）。识食欲食禁食乞食答案:A19.面粉不可以制作以下哪种传统食物馒头米糕花卷饼答案:B长江中上游文化流域广大地区饮食风味体系的代表川菜江苏菜浙江菜湖南菜答案:A二、多选题（共10道试题,共20分）下列属于饮食环境小意境之美的是进餐时的良辰美景进餐时的可人韵事优雅的餐厅漂亮的桌面色、香、味、形、器俱佳的菜肴答案:CDE下列是中国饮食文化的基本特征的选项是饮食审美特征饮食养生特征饮食传说特征饮食民族性特征饮食文化性特征答案:ABD以油为导热体的肴馔方法有TOC\o"1-5"\h\z炒熘贴扒炖答案:ABC饮食文化初步形成时期的重要特征有烹饪工具与食器种类的增多原料品种日益繁多从事烹饪行业的人数增多烹饪技艺日趋精细成熟饮食结构与餐饮制度形成。答案:ABDE25.下列属于餐桌布置原则的选项是功用性美观性愉悦性个性便利性答案:ABCE下列属于菜单设计要求的是菜肴品种的数量菜肴类型和档次菜品名称菜品介绍装潢设计答案:ABCDE27.原始的烹饪经历了（）。火烹熟食阶段石烹熟食阶段陶烹熟食阶段铁烹熟食阶段银器熟食阶段答案:ABC饮食文化物质层面包括熟食主食副食饮品生食答案:BCD下列有关重阳糕的说法正确的是古时最讲究用糯米或黍米做重阳糕宋代出现了动物形象的花糕明清以来，重阳糕花色种类更多，有油糖果炉氽的，有发面垒果蒸的唐代出现了动物形象的花糕宋代出现了“狮蛮糕”答案:ABDE下列属于中国饮食养生原则的有合理调配五味调和饮食有节饮食要卫生四时宜忌答案:ABCDE三、判断题（共20道试题,共40分）近代，中国饮食文化全盛发展，饮食、烹饪原料丰富发展、品类繁多。答案:正确为了维护人体的健康，就必须把不同的食物搭配起来食用。答案:正确酒是中国的“国饮”。答案:错误保持菜肴味道的纯正，是“大味必淡”养生原则的具体体现。答案:正确烹饪饮食理论的发达，得益于烹饪饮食实践活动的运用。答案:正确由于各种粮食作物的生产供应，使这唐代的酒的品种和名品可谓迭出。答案:错误拔丝把经油炸成熟的半成品，放入由白糖熬制的糖液中，粘裹而成菜的工艺过程。答案:正确中国菜好吃是因为能够品出美味的味道，而在过于浓重的，强刺激性菜肴味道中是达不到品味艺术境界的，也就没有美食可言。答案:正确传统饮食养生学与现代营养科学结合的饮食理念，很不受当代人的欢迎。答案:错误40.中国菜“五味调和”的养生观念与当代人健康养生的生活追求是完全相吻合的答案:正确元宵节又称"上元节"，"云夕节"，"灯节"、为汉族传统节日之一，南北方都过此节。答案:正确《齐民要术》是至今为止，中国历史上乃至世界历史上最古老的农书，与烹饪无关。答案:错误春季节日食俗：包括春节，元宵节，清明节和端午节。答案:错误饮食文化阶段发展特征，烹调工具及饮食器具的进步，改善与发达。答案:正确饮茶更要讲究环境，因为中国人把饮茶看成是一种艺术。答案:正确中国饮食文化走向成熟的特征是走向世界。答案:错误元代号称“神医”河北人李时珍著有一部《食物本草》，对我国各地的饮水情况做了调查。答案:错误所谓五