食品安全管理制度14

食品安全管理制度-销售

目

录一、从业人员健康管制度二、从业人员培训管制度三、食品安全管理员度四、食品安全自检自与报告制度五、食品经营过程与制制度六、场所及设施设备洗消毒和维修保养制度七、进货查验及记录度八、食品贮存管理制九、不合格食品处置度十、食品安全突发事应急处置方案十一、消费者投诉处制度

、从业人员健康管理制度

于1次，记录培训时间、培训经营

制（2选择供货商真查验供货商的主体资格证（3、认食品储存食品商产质

食品应当采用在销售详

（5）每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期（6变质食品设立专门的仓库或容器进行保管食品运输并生熟分开应当采用不每天对销售的食品进行查验售人当在散装批

（5按照其召《（7内

2年。在10cm

用勤主管有12发现或者接到报告的人员立即向3

4在25地中毒人数和死67：12331

小饭桌品全管理度12现患肝炎等3用不符合食品安全要求的食品及原料添加五于2年。4食品储存应当分类距离墙壁在1056789、做好防尘、防蝇、防样100克以存48小时以上按

从业人健康管理制一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。三食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作建立从业人员卫生档案督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营．五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。六、食品从业人员应坚持做到“四勤即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。八、应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。从业人培训管理制1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品安管理人员制一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。三按有关发放食品流通许可证管理办法办理领取或换发食品流通许可证无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安自检自查与告制度1、每年至少组织实施一次制度自查，检查本单位各项食品安全制度的合法合规、执行及改进状况。2、根据食品安全风险等级制定日常自查频率。高风险食品及其经营过程至少每季度自查次，中风险食品及其经营过程至少每半年自查1次，低风险食品及其经营过程至少每年度自查次。3、自查内容涵盖本单位经营过程中的各项操作规程及其他法律法规的要求。4、本单位食品经营活动过程中从食品药品监督管理部门、消费者投诉、供货者通知等渠道获知食品安全风险信息后应立即开展专项自查自查发现不符合操作规程的立即纠正发现不合格食品的应执行不合格食品处置制度发现有食品安全事故潜在风险的应立即停止相关食品经营活动并向辖区食品药品监督管理部门报告。

食品经过程与控制度为了使经营和服务提供过程得以有效控制，保证产品按计划实现，并符合规定的要求。1、理货科应严格执⾏进货查验和查验记录制度所有⾷做好验收与记录⼯。2、营业部应严格执⾏进、销、存”的相关规定，在进货环节配合收货部严格执⾏进货查验和查验记录制度在销售环节，做好防⾍尘，做好覆盖，禁⽌离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执⾏⾷贮存管理制度3、对于销售的商品，要对原料进⾏格管理，规范⾷添加剂得使⽤贮存，精确填写⾷添加剂使⽤录，并严格⾏废弃物处置制度4、对⾷从业⼈，严格执⾏从业⼈健康管理制度和培训管理制度天对从⼈的健康证、个⼈⽣⾏查并规范5门店⾷安全管理员要严格执⾏⾷安全管理员制度⾷经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进⾏险评估，及时向门店店长告。6、对于在⾷经营过程中，存在⾷安全风险的⾏，门店⾷安全第⼀任⼈—门店店长要及时予以纠正，并规范制度与过程的控制。

场所环、设施设备洁维护度1、建立并落实餐饮服务经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员按照要求保持清洁和良好状况，使场所及其内部设施随时保持清洁。2、经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。3、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品（包括原料）应有保护措施，避免污染食品、食品接触面及包装材料。4、设施、设备及工具容器可采用化学消毒方式，其有效氯浓度250mg/L,般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以洁净水冲洗干净。5、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。6、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。7、应建立设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状况。

食品进查验记录制为了使店对采购产品的质量实施有效控制确保采购产品的质量符合国家及店有关规定要求且价格合理、交货及时，保障经营相关工作的顺利进行，特制定本制度进行管理。第一条

为了加强食品质量安全监督管理确保本经营单位按照法定条件要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。第二条

凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收审验供货方的经营资（包括食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。第三条

对食品包装标识进行查验核对，内容包括：（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；（二）产品质量检验合格证明，认证认可标志；（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；（六对使用不当容易造成商品损坏可能危及人身财产安全的商品的警示标志或中文警示语。第四条

法律规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第五条

经常检查食品的外观质量对包装不严实或不符合卫生要求的应及时予以处理对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。第六条第七条

按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，接受行政执法部门的检查。第八条

在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

食品储管理制度1品与非食品不能混放品仓库内不得存放有毒有害物品存放个人物品和杂物。2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防蟑检查和打扫卫生，每月进行一次消毒、杀菌，并作好记录。3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。4、做好食品数量、质量入库登记。应合理使用仓容，堆码整齐、牢固，无倒置现象。库存食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号食品不得混垛。5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置产类分柜存放食品食品成品分柜存放绝生熟混放。7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超

过保质期限的食品。9、仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。10、非仓库员工不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。11仓库内不得吸烟喝酒进食不得存放与保健食品存放无关的私人杂易爆和有毒物品。

物不得存放易燃、

废弃物置制度为维护食品经营场所环境卫生，确保食品安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》及《食品经营许可管理办法》的有关规定，制定本制度。一、有与经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。二、保持室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。三、保持地面清洁、下水道通畅（与外相通的下水道或其他洞口安装防鼠铁丝网或铁栅），无积水。四、保持营业场所整洁、无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。五、店面周围25米内无坑式厕所、垃圾堆等污染源，并保持通风、防霉、防潮。六、建立废弃物处置台账，详细记录废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监督部门报告

食品安突发事件应处置方一、目的：对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品安全处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况取得指导和处置的主动权最大限度地减少食品安全事故造成的影响，特制定本方案。二、定义：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。三、责任1、本单位负责人负责在第一时间立即向食品药品监督管理部门报告食品安全事故发生情况。2、本单位食品安全专（兼）职管理人员负责组织对食品安全事故造成的食品安全问题进行记录，并配合相关部门分析和处理。3、本单位食品安全专（兼）职管理人员负责制定必要的食品安全事故应急预案，在食品安全事故中对食品安全等问题进行统筹协调和尽快解决。4、本单位负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后负责配合执法人员对可疑食品进行封存留样（每个品种留样量不少于克，在冷藏条件下保存48个小时）及现场控制等具体工作。5、本单位各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如出现食品安全事故后配合政府相关各部门进行原因调查和分析，妥善处置所涉及的不安全食品和原料。四、工作程序1、报告原则每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品安全事故。2、报告程序发生食品安全事故时本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报，对于重大的食品安全事故要立即向企业主要负责人报告，并在两小时内及时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，任何部门或者个人不得对食品安全事故隐瞒缓报，不得毁灭有关证据。次报告尽可能清除报告食品安全事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间报告单位联系人员及联系方式事故发生原因的初步判断报告事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。段报告既要报告新发生的情况，也要对初级报告的情况进行补充和修正，包括事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。3、食品安全事故处置本单位发生食品安全事故后应立即停止经营活动，对引起中毒的可疑食