2022年公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题及答案解析(浙江省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、赤霉病变中毒多发生于（）。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季【答案】CCI10U10S4L2H3R7Z10HW9H1Z4S7M1D10I8ZC8M7A7N10C9Z7K102、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.调味品多的膳食

C.块小质软膳食

D.种类丰富的膳食【答案】ACN2P9Q8F4B10N9P8HY8P6K5V5Z7E4Z9ZU6D6H9G3J2D1H73、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲点缩小

C.眼结膜杯状细胞消失

D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】BCA7I1V10B10J4K8F10HG7V6J5L9N4F2I7ZA10O7L3W3U1A1B84、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则

B.道德规范

C.道德责任

D.道德原则和规范的总和【答案】DCL5G10E8E10J9Q2W2HX5V4E5J1C6A3H6ZL5U6W3V8V6A10O95、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCS6L7C8G5Y6I2Y3HF6R5G3H3I4M7N7ZN4U8L6G8Y9F10S26、人体体格测量中最重要的指标为（）。

A.臀围

B.皮褶厚度

C.腰围和胸围

D.身高和体重【答案】DCA7M1Q1A8G5M4T2HM1N1Z2A8J9R7R6ZZ1A4H7S1Q8G1Y17、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCT7W2F3Q9I10Q1Z4HB8U5R5T4L6V5P2ZW4C4F6T3X8G10E98、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCF6R5B4T6W4B6S7HG1R6S5H5U8N6F10ZB1U7R3K8D8Q10K69、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。

A.结语

B.题目

C.数据库

D.前言【答案】CCU1C8U7Q2J3A1V4HA6U7Z9K6Y8M8G7ZI7Y7F9C7Q7M2N210、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCA3Y8R2O9I3L2W1HY9O8O8S6D4V7H1ZQ7B8W4P10U9B1E211、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。

A.脚气病

B.“3D”症状

C.甲状腺肿

D.高碘性甲状腺肿【答案】CCE10S6K5P2W7V6R6HX4Q5Y2T4D6M3O6ZE1U2T2A6Q2L8E1012、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。

A.工作

B.岗位

C.职位

D.任务【答案】ACR5T5B9O9L5P9D10HW8K5Q5T6A5S5H6ZU8D7E6G4Q7Y3G913、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的钙含量比人乳低

C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】CCS7J3Z7Y2R7Q6N7HP2V2K4F5W4Q7E10ZN8Z9V5N8F1X5P614、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCT10Z5D1P8J9A5K4HY7V10D2B9I8I2S1ZJ2I9X8Q10F6B5J515、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。

A.脑于

B.脊髓

C.小脑

D.内脏【答案】DCB10P6E9O3U5H6K1HP10C3O8H2F3V8P5ZG1P5U2O8V8Q9O416、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCL2C6A8F2T10Q6T8HY6V3H4X2J1F10S9ZV5R10R6A10Z10Y8V817、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCQ10L8X7I7W4D8Z9HU8S2V3G4G3A8Q6ZP2S9T1A10B7H1C418、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCX8U4M2D4N3F10B3HZ8N8H7U2D5L8C6ZJ6F6D9R1G7X3V319、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACY6J1U5O2G9K7X1HW1F6U1O5O6A9D7ZZ1B8W10J10R6B10R920、关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A.道德规范是没有共同标准的行为规范

B.道德规范只是一种理想规范

C.道德规范是做人的准则

D.道德规范缺乏约束力【答案】CCR6Z10C3B2N4R5B1HY9P8X9O8Z6X6A9ZK4U6Y6K8W2K8N921、每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCV1W7N5O1E4V3D10HU6K5Y5Z9X9J7P1ZN3Z5M7K4G7K8U122、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%【答案】BCF4L6I8B3O1S9V1HY1P2Y6O2Y9R9Z6ZL2V1X5A10R6H1O223、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCK8F5L10X7E2T6X4HG8F3L4Z5Y1C7U10ZA10X1V1N9B10I7D224、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.引用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】DCW9R8I6C7L7P3E4HA3S8P1L6B3U8Y1ZU8H1J10E9S5Q5E425、下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。

A.铝锅

B.铜锅

C.砂锅

D.陶瓷锅【答案】BCJ9X8P5X9F2E8O6HP1Q10O7Z8R9M9R3ZE5D8W3R1M4K7A826、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。

A.调查表项目应避免带有强制性的提问

B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

C.调查表问题要针对性强

D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】DCW7U8E5P5V9A6W3HG2P9W2A3R6K5A8ZH4N6M5R6H5X6C727、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCI1L7I9M7R5Y7I10HQ2I9Z10G7T5T5M1ZH2X7C4B9D6Y3S528、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】BCS3E4D9T5O7Z4L8HG10C6J5W10L6N10R3ZH1J10M5K7J8I9K529、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

A.营养良好

B.营养不良

C.骨骼发育不良

D.智力障碍【答案】BCU1U8V6W9D7T9N9HC10Z1V7S6X4M10L1ZC10H8H7B7L5X7Z330、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A.胖听程度增大可能是生物性气胀

B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】ACV5L1N6H3Z10J3F9HR4W3V8K9G5U3G1ZK1M9F6F5X8X1E331、维生素（）缺乏可引起脚气病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12【答案】ACM6T2I5P6D7F9T8HQ7A6O8A8B9H9T6ZY5O9T7T3Q3T9X832、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500【答案】DCC1H3P3K3W10P9E10HX4Z4I8U4R9Z6S8ZN5F4I6T3F8I7L133、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCK3P6Q7Y6W9M6Q3HT7F7R5R5H5S1U8ZG6O10I1G7M1H6N634、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鲜)

D.南瓜【答案】ACU4S8T1V1E7N1S4HU2E8C6N6B7T5R3ZD9R7F10Q4H3B1S135、三级公共营养师的考核应包括__________。

A.理论知识考试

B.专业能力考核

C.面试

D.理论知识考试和专业能力考核【答案】DCP6X6X6L8V8U6Y10HO4R6I7R8G4B8B10ZO9P5L8B8U4J4Q336、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白质

D.分解淀粉【答案】CCD6G6F2X2D7P8X3HP4S4D5C1F10W5V5ZO2B3A4K10U9U3W437、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCQ1I4T7L3J2R7E7HJ10T2A7G1C3F1A7ZO5E7K10M9Z8E9Z538、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCC3B6F8R9I4F1K2HU4Q5R10F2C5P7S2ZE1Z9F7S8T6L8X1039、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACE9E1D3S10G9B4R4HU1X8B1O3E9I7M9ZX8F6Q1I4R5R5V540、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。

A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

C.不完整或受损的容器易造成食品污染

D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】ACX5F9G4C1N4N8M8HY8O4S1O10K6E2X3ZV3F6V9B9T7K10X841、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCQ2P3E3E4C10P7Q5HH2H6U6M10K10D1H3ZB10V6P8G8H6W10H942、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】CCF10J9X7C6S10V2C5HS6L9X9K4T4Q10V1ZD10G4G1W4E1X9P343、甲亢首选的营养治疗是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACO1V7I8H8D8G6Z8HG6N9B4M10F2Q7W9ZA9F2Q2J5L8P6G744、不属于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗肿瘤作用

C.增强记忆功能

D.抗氧化作用【答案】CCM1X4Q8V5Y1X7P1HO9Q10M6M6I2L10C4ZH3J2V5A4B4T6U545、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。

A.膳食纤维

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCK3V1X1C3O7E3Y3HM10N8Y9T3V7Q9D3ZU5Y8G7T6J8P4C1046、儿童少年应（）脂肪的摄取。

A.限制

B.增加

C.不强调限制

D.不主张供给【答案】CCM1X10T8B4C10P3J2HB2H4U7M9L3O1E6ZE5N5L6U6I3A8I1047、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】BCS10Q5E10R6W10T10T3HK10K6N2T5A6Y2Z9ZY7D5U6J3T9T5D948、合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCZ10Y5C8H2L5P8D5HE5J6V5O7J5N1N6ZP4F3V3K4P1B3T249、下列属于自填式调查的特点的是（）。

A.节省时间

B.回收率高

C.内容准确

D.覆盖面小【答案】ACS3A5E2A6C9A7R3HE5J6Q10E4X5E2R10ZL4L2G5T1F6M10U850、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。

A.维生素B12与叶酸

B.维生素B6与叶酸

C.维生素B1与叶酸

D.维生素B2与叶酸【答案】ACH9E2J4F6W4N6P4HY1P2L9B9O2J7T4ZI6X2A7I5R8T7A1051、能量RNI和EAR的关系为()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCV4A9Q6N3S4S1L10HA1U10B10X4D9Y9H4ZS4W1N1T1R3R6A452、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质真消化率

D.生物价【答案】BCL3W7J3Y3N3D1Z1HL2C6D10H10H3Q7S8ZV4A7Z3J4N3P3R353、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCD2P6P2T7S3X6A6HF6A4U4K9F9N7S3ZO1H7G6N3A7E8Z354、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。

A.权威化

B.规范化

C.系统化

D.科学化【答案】ACO10N8C4I3U6D3V5HC3I7T7U9S8B4V1ZL2H3J2B7G8D9H355、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒【答案】CCA7E7R7E4K2F6L7HH8A5F4Y2V3E5E6ZP9C9C3Y6N8H3Y756、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCP7V10S4K5K10H8N10HT3D10S7E5C2K3L1ZD6F1A10L10E8S7X657、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCO10Z3F10B10D6V3M2HE2P4E8M4O3C7P8ZL1J6Q10M9X9Z8D558、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.组胺

B.龙葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCH10D10Y4G8C2I2V7HL7G5J8T3F6G10Z9ZZ7K8A7E1O9O3O159、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.农药残留

C.使用亚硝酸盐

D.加工方法不当【答案】ACD3Q4S3A7Y4R7Q1HM6F1Y3W5D10Y4T10ZC3F5J8G3E9B6U1060、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCC10N8C9T3C3H4P5HV5Q5R2T1V4L3X3ZM9Y7Q3C4T4Q8S961、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。

A.营养不良

B.肠源性青紫症

C.腹泻

D.血细胞增高【答案】BCU2M4A2I5A2W8J8HR2Z9U4B1D6H5E1ZO7P6V4U9X5E2O1062、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C【答案】CCP8M6U4D1R9N7U4HF7M8M7P3J4X7X4ZM2L1X5B6T8A4S163、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACC1C9Q7K7J8E8M4HN4Z2Q1P5D6W7O5ZM6I8E7X5F5H7T264、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCW1X8J9A10F4W2Z1HE8Q5T10T9C3J9M10ZX1N2N3P2I6J3W565、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCB5G2V2S6G1K6K4HK1A3L8J9R6M6J6ZG6E2O3X10P5L1A366、牛磺酸含量丰富的是（）。

A.贝类的肉质

B.鱼类的肉质

C.淡水产品

D.鸡蛋【答案】ACP2U2X6G4S6E6Q1HR10I4U8N1R7X5Z9ZY9X6F10E2K2A5K867、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACP2I8C10S9D6Y1D6HI6W9S8R5V8V1W6ZG8U1F8K10A6R2D168、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A【答案】DCC8U1G10W5P3K7V5HB10X9E5Q6W5O9M2ZD5Y9W5K9L10L1Q969、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉【答案】ACB4T2S10W1T5X6U5HE4G8S10W10M3I3M7ZA8F2E10N7T6J9T370、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏杆菌

C.大肠杆菌

D.伤寒杆菌【答案】CCG8G8K3O9R10Z3A10HO5T1E3F6D2T2I9ZT10X10O10X2H4R5V1071、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCJ4L10S3L5B9I5O7HI2H9Z4T8W7L10O8ZE9S5P10J2F7P1P672、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCD3B3D6T9T7M2F2HY6Z2C7G1G4E8O9ZA4Z2K3D2O10W6B1073、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCQ10G1K1X8O10L1G9HL5F5L7V8R7J3Y1ZK10A1M6Q9V7L1Z1074、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三头肌

D.脐旁【答案】ACL6C2S9E4K5W6U9HA4Q8A3R8U9E2B2ZG9V2Q10K1P3F4L775、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCH1U1T9A4S7V1F3HQ8W3L10Z7W3Q10D6ZD2D10R4I3A1H2V676、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.脚气病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癞皮病）【答案】CCD4E9E10J7P2R9Z3HU7N6Y8I4O9V1R3ZG8H5N5I10U4Q3C377、含淀粉最少的豆类是（）。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆【答案】ACI9K4O5W5O6D7F9HY4T1J1M10S4W3U7ZU10Y8X7L6Y6V10Z478、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麦

D.荞麦【答案】CCM10J8E3M7A7X2F4HJ4J3Y10I6E8L3H2ZC9O8J6H9Y8K6D979、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCQ10B9L1H5T10X3N1HE3O1D9D1U7V9K9ZE6T2U5T8C2G7G480、牙龈出血、皮肤和内脏皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白质缺乏

B.维生素A缺乏

C.维生素C缺乏

D.铁缺乏【答案】CCP4X8N8T3W8Z7K9HH10I1S10L6A3P7Q7ZK10Z10Q5L3B4O8K581、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30【答案】CCE1A2N4A3K3M3M4HV6K4R4Z9M3B8M7ZA3D2N10U5W5U9V482、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B.尿核黄素测定

C.红细胞核黄素测定

D.核黄素负荷实验【答案】ACD4A7D2T9P4G4Z6HY1B8H3C7L1O10L8ZQ3H2X10T8W10Z9Y783、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACB4U8D8M8U10Z3L1HK4U7O6E1G8C8I2ZF8T7A10G8S10X10O384、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCC9B4B7C2M8Z3O2HT1J7B5G2L2S1Y3ZT5D2O3E4O8D10P585、乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供给婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备【答案】CCM4O3H5Q8H3L5J6HQ1A5H7Z8Z1K5M3ZA8A5Z6J7A3L5L786、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A.消费者维权日

B.传统美德宣传日

C.全民健康活动日

D.公民道德宣传日【答案】DCS4H3W3P5O2W3L4HN9R3L10V6E5Q9L8ZZ2V2Q9B8C10L2E687、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。

A.物理

B.感官

C.化学

D.微生物【答案】BCC6P8D4F6J10K1Z8HQ7Q3N10F6R7L6E9ZI8N8E8R9X1T9V488、记账法的优点为（）。

A.较称重法更为精确

B.只能得到人均摄入量

C.可调查长时期的膳食摄入

D.能分析个人膳食摄入状况【答案】CCE8N1E3I6Y8A10E6HC9W2C2K5O10Y2N2ZN9H4Q4V4Z1U8O789、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCY3B4J7Z5L7X3G3HI9J3P2T7J6Y3S3ZL9I9P2G7V8T4V290、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血点

C.银屑病

D.毛囊上皮过度角化【答案】DCH2U5K3G8G8R1F2HY9W6Q6R3Z5K3Z8ZZ10Q10K6X1I1T5H891、（）是人体能量的主要食物来源。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类【答案】ACK2B4I1J4L4F4Y3HU5O5W2K9Z10L3O6ZQ2Z3J10B4B7D5K892、下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。

A.脑于

B.脊髓

C.小脑

D.内脏【答案】DCS9K2M8U4P3P5W7HD10Q3G10P7B8B4H4ZC7Z3V3Y1S6T2V693、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作【答案】ACP8D3U9C3X1Y9Y4HE6S9J1R3X1M3E9ZC5D4C5P6K9Z4W794、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.无变化

D.先升高，后降低【答案】BCY8W7B2Y10U4V8U8HX5V6B6K8G1U6N8ZJ9S2B8S10C5W7G1095、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCN4P8C9C3Q2R5J6HW6D9O10V4H6T10Q3ZD8H8Q5I8I8W7M1096、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCI2O5F9Q2D8V10Q6HI3H3Q3Q7O1V4F2ZL8Z7U7Y5W9X4T797、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCC3Q1W8Y3A9A8Z10HE9Z5C3A10A4V2E8ZP7B5L10A2D6F4H598、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。

A.低

B.高

C.一样

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCK10H5G4I9I8H2E6HR1G9I2F4R8L8H8ZC7W1M2P7K10J2J299、牛磺酸含量丰富的是（）。

A.贝类的肉质

B.鱼类的肉质

C.淡水产品

D.鸡蛋【答案】ACW9A5F1D2C2Q6M9HW6A6J1G1A4W4Y4ZN6S7S1X9K7K5G5100、维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黄素单核苷酸

C.辅酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACO4S8C9O8F7B4O8HY4R8S1O4N9D10J9ZV6O7Y5N2H2L4Z3101、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。

A.膳食纤维

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCA2S8D2M7V9U9B6HR2B2U3V9Q6Q4K1ZA6F1M1G5D8Y9D6102、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.苏氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】DCL7Y1A10L3Q7Y2Y2HS3X3O5P4C5H1I9ZE2R7K4I2Z9Q7V7103、以下（）不属于健康状况信息。

A.个人疾病史

B.体检信患

C.生化指标

D.行为信息【答案】DCY9G6Y3V3G8L3T9HT5V3O2V5P1J3Y10ZR10X3P6M6S3P8G4104、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCG7D2B3S2M1K8I10HO5H8Q2T10R5L3Z8ZY2L2I8G4O3G5H7105、业余时间，你喜欢（）。

A.逛大街

B.看小说

C.看电视

D.逛书店【答案】DCJ2J6V8P9B10H9A7HV10F4M8F6S4L9Q5ZT3F7O3J4U6C1A10106、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0【答案】BCH6N9X3V4Y2V6M3HA10A4T6Z3X10Y9V5ZU3D4Y7Y8H9K9T9107、谷类淀粉以（）为主。

A.直链淀粉

B.变性淀粉

C.抗性淀粉

D.支链淀粉【答案】DCU5R9O10P9K1Z6O4HM9D2X5O5Q3K1R2ZX6R1Y6D1G8V4H4108、营养学中的膳食结构是指（）。

A.食物内部的组织结构

B.食物的化学组成

C.组成膳食的食物种类

D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】DCK9H4X6C6A6B9A8HM4D4Z9S1V10N4K8ZA5E6H5K2J1C2K3109、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCT1V4Z1A6T4E1W8HC3X4C7J2O9N10Y7ZG9J6P10V1Q2G6Z3110、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】CCM7R3E1Q4V7M3B5HQ4T7L10V4B8Z10K3ZC6U5Q5W1O5H9K3111、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCS7R3J4Q5C1M9X1HJ2V9I4N3W4A5I2ZI6H4Q4S1O3T8L3112、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况

B.经济发展水平

C.动物性食物和植物性食物比例

D.蛋白质的摄入量【答案】CCQ9S4W6Z1H8V1Z5HU10L10Z8L8E10F7W9ZB5I9Y3F7W8T1L6113、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCC6A2L8W6N8B3M2HL6C8T7D5E5N6T5ZX8W4V5Q8X8W9P9114、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCG7Z3C8T1I6B3I8HM10B1F4O2L7K8Q6ZY4N9L8W4F8L2T1115、含淀粉最少的豆类是（）。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆【答案】ACC1G7G8Z9H5P3X7HM9J3S4J6F8R8W6ZP1M8O8H4W10S8U8116、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。

A.园林工人

B.农民

C.婴幼儿

D.长跑运动员【答案】CCH10Q9U8Z2C6M7I1HA8O4B3J8N7H8Y8ZC7O9K5A9L7E3R4117、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCV6L7U9N7H9I7E9HZ7K7E8U3K1D5S4ZG2C1G8Y10I5D6L2118、我国居民的传统膳食结构是()。

A.地中海膳食结构

B.动植物食物平衡的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】DCB5O1X8R4U6V1G2HT1G10N3J6N7P7X6ZP2H8L8R6Q9Z7L2119、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和计划的

B.如果有重要的事情，就事先计划一下

C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行

D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】ACJ8R10U4B1Q2W4I8HE8Y4J5J8T6X5B10ZQ8B2X8X5I6T8Y2120、刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCC10N7E4P2G9H9O5HM6U7P8W9P4I8L2ZD10Y1B4S8X9Y9M6121、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCN2T7J4X4N5W9J3HT9A6Y1E4W8R7N4ZI3Q5G1P2B6S9R5122、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCE5M9G4I1Q10W5U4HY8Z4G4B2R2O8M7ZV7I10K9E3V4P5C2123、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】CCI4E8D2E6T1O9F1HY5N7S10B5L1U4Q2ZT5X7F6E4E8S3W9124、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。

A.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCZ1H2Q9E2N6Q6U9HD10F6X9Q5R9J9V1ZS1V2B5Q2J9U3M1125、下列属于条件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACA2N7F6U2W7F1N1HV6E10S10V9H10O2T3ZD8M1I9D7Z5X2V3126、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.无变化【答案】BCJ2O9Q10F8N10U7I1HQ2P8M7O4H4T9Z7ZL5K1Z5C1B10H1Z10127、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】BCM6Y3D9S2V7V7G4HX2J6R2H10I9V10A5ZW6P1N4J5G10B3J6128、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小肠液

D.胃液【答案】ACU2N3Q7Q2P2X3O8HR10W8S5T4V7Z6K1ZW7S9I6Q10D9A1V5129、社区按功能可划分为（）。

A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】ACQ9N8J5R8Q7V3L6HY6Q8I2H5K6Y9K1ZB7E1W8B10R1Z7F2130、化学性食物中毒包括（）。

A.有机磷农药中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷类植物中毒【答案】ACC6O1D3J4M8Z2Z4HO1E7D6A8I9K8O7ZR10A10I4W9N5M1F6131、人体能量代谢的最佳状态是（）。

A.摄入能量大于消耗能量

B.摄入能量小于消耗能量

C.摄入能量等于消耗能量

D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】CCD1K2Z6S1V5H10L5HR7F4H4N2R7V3G9ZA7P8J9H8H4T10S10132、合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCR9V9F10R3X5J10S1HD5O2K10F4X2S10Z2ZV9N4S7L4O6G6F3133、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCM10K6B4Y4T9N3F10HN5Z1K8B6V5I1C8ZX7C5D1S6B3G2Q9134、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCA5R8I10L10A2K2E8HN8K1Y3Z3E1L3V1ZY1R1K2Q7U2K4A3135、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。

A.维生素A和维生素E

B.维生素C和维生素D

C.维生素B6和叶酸

D.维生素B1和维生素B6【答案】CCN4W3D6Y9X9L8G10HV4S2N9K10K2D9E6ZZ4L10R9Y3T6M9E3136、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况

B.经济发展水平

C.动物性食物和植物性食物比例

D.蛋白质的摄入量【答案】CCF9Z2O7U7K10N2W10HE2W8O10B8M10K5S5ZY8R5I4A2M10D2W9137、关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。

A.易发生负氮平衡

B.易发生正氮平衡

C.处于零氮平衡

D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】ACZ5W6X1N1I3P9K4HY4F3P5V10H1B2U7ZL9Y8B5D5L4S4R8138、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

A.食品性质

B.货架时间

C.微生物

D.加工方式【答案】CCV10U1W4J7Y2T9U3HG3H9H6Z10N3Q8R2ZI8A6N4T10P6C7T4139、含维生素A丰富的食物有（）。

A.动物内脏

B.鱼

C.瘦肉

D.粮谷【答案】ACO10Q1U4F6F7Q4P8HM4H1T7J8C2J4O10ZG8W2K2L1H6E9D2140、黑木耳最好的烹饪手段是？

A.凉拌

B.生吃

C.煮汤

D.爆炒【答案】CCD3B1C1X9Q7T6N5HV4S9B7R1I1X10Z10ZE8W1Q2P7O2Z6T9141、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACS9C2Z10F8H5L4N3HM9M8I4Q10Q9S3E8ZT2L9Y2K9R10Q2O9142、3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生

B.小麦

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCC8A9T7L3M3N1S10HI4Z3U10Y4Z8C3F10ZB4M3I2S3M10W7X2143、“克山病”是由于体内()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.锌【答案】BCX3P1B2P9K3I10P1HW6J10R2X3X10P3R1ZU1Y1M1R10Q4H2O9144、n－3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCB10Z5P7P8V6A3O3HC5G7Y6P8M7Q9Z2ZH10N6C7H4W2E7P5145、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCI1N3N7C2J6C3S7HK8E7R10B9E6W9M8ZD7R4M10S9V2P7H8146、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACA4B2T5X7L9L2L4HI10Y1W4O6H1N1N4ZN6X6F5M8R10C3C5147、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCT1J4G6S8P1J5U8HP2R3U2U5R10V8O1ZL4O7C10Y3D2A9M10148、n－3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCG2O4E2M2I6Q3J1HW8A8A1I7Y6B4I5ZW2K4L3Z10N7Q10O1149、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】BCR2D9X8S6H10P3I9HA7J2M9W1I3A2C9ZT2B4C9H2S7S1X8150、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCI1O8E4P2T2O8L4HZ7P5L2P6A6J8X9ZP3E7G2T8T2K5F5151、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCC6H3C3H2Q5G10U4HJ6E1R1S3A4K7I4ZT1R8X9Q7X9B1C10152、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

A.脚气病、坏血病

B.克汀病、坏血病

C.克山病、脚气病

D.克汀病、克山病【答案】ACB6P9Y2M2S10O8M7HO10B6P3W2K6E5I6ZU10K8M2A3E3E10Z8153、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。

A.血清碱性磷酸酶活性升高

B.高血钙

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷【答案】BCE7I7F2I6V7Y4U10HG10R3Z1H8T4A9V2ZK8M9O5O5J8T8D3154、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。

A.脚气病

B.“3D”症状

C.甲状腺肿

D.高碘性甲状腺肿【答案】CCC6Y10I3J10P2Z7A10HN5I4O4G8Y4P2C5ZE2I10H10P3D3F3H5155、菌藻类食物具有()。

A.抗肿瘤作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用【答案】ACX4D8O2K7U7Q1Z5HS6D6G8S9N1A8A3ZJ5I6T10K3C4X3V8156、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCT8Z8V6O1X10Z2V4HM3P5I7W3T6D5B6ZM5K9L7G5P2I6A5157、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

A.短链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.长链脂肪酸

D.类脂肪酸【答案】BCU4G7A5M8Q9X7Q4HF3F3V2F5X9V4B9ZH1R3U4G5N2Y2E5158、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】DCF7D2Z3G7R7R7Z4HH9Q3E8M10L5J7O7ZT5X2H5Q7E9T7Y4159、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.乳糖【答案】DCN8R6F6P1H4P4Z7HY9R4X5J9W10I10L10ZE9Y6V3A6K1H8P10160、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？

A.广东型

B.上海型

C.北京型

D.东北型【答案】ACE1C3N2R8T9D1G4HP8Z8I9X6N7G9R1ZY2L7T2K8R6A10J9161、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】DCB7G9V3D8O2L8B1HR8Y4C9R6L5F3S2ZD4U1I6V8O9Y1C6162、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄入量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCQ7Q8H3Q3W9O10B4HH9M5P4R2Z9Q4Z4ZU7Y1L1F10X3O5Q9163、（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A.重量损失因子（WLF）

B.重量保留常数（WRC）

C.重量损失系数（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCS8N5L10S8R3D6X2HG6A7Z1J4J1V3W9ZW10L2K3L3V9L4L2164、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。

A.道德产生时间比法律早

B.道德调整范围比法律广

C.道德的表现形式不如法律严格

D.道德的实施比法律更具有强制性【答案】DCF6P8X5J3N2V5A6HD7A1W5N2U9T8H4ZX7Y5X2N6E5E10A4165、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACV4Y10X9M8B7Q3X7HM5N10T1A10O6N6K1ZA7S3S5M1W3Z2M1166、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收【答案】BCL2A3G7D8E3U8B1HJ4L6H4Z1O4B10R8ZH4B7F9H8H1Y5X10167、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCQ1A5K7F8M1B7C5HB3D8N7K1M7Y7Z8ZK6B8N9O2N6Q8H2168、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质功效比值

C.蛋白质真消化率

D.生物价【答案】BCO9H4A1A8G5P6Q3HA5J3K4V2C6H6U1ZC6G6I4Q4D6U5S8169、靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。

A.沙门氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】DCI5D10W7H6Z8M6H2HA9H7J8T9B4H5H3ZD8Q5Z3P2H2M2E10170、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCY3H9J8A10N10R2Z2HC7L4U5U1J6D2C6ZG8L3O7V7N3S4B9171、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCN1O10A9X6D9O10I7HV8E4E10O9U6L10V5ZN6S4V10N3Q8M10F10172、老年人钙的吸收率为（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％【答案】BCF4L3M1O1G1O1L3HW2I5N8H4Y2A9M10ZE10K6I10U1O6J4U2173、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCE2R4H10M7W3V6T4HV2S8Y4E3C7B3D5ZK1R4G9K4M2F1C3174、四级公共营养师的考核合格标准是__________。

A.理论知识考试60分

B.专业能力考核60分

C.论文60分

D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】DCR5D10D1Y2Z1W1D6HR2V4M6B4R9E5X1ZP10H1P5G4J2I5A2175、我国居民的传统膳食结构是()。

A.地中海膳食结构

B.动植物食物平衡的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】DCG4S2H8G8H1A6J7HY6N8O1E3L10J4M6ZK5P5U6S7O6S2N1176、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线

B.氧气

C.温度

D.湿度【答案】ACN6E3S6G6L5Y8I5HL6E6I9S8P6B7J7ZK2W1J6W9G2X10P3177、体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCM6A3Q5L9Y1W7J7HQ7U3V4Y2X3C8G8ZX6O2Y9D1N7E4W7178、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

A.亚硝酸盐

B.美蓝

C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D.高锰酸钾【答案】CCD10N4B10T9X7R7R2HG7Y2I3Q5K4D8V8ZG1R3B7F4R4C6K8179、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800【答案】DCW5L8P9N5J2N10E10HO10O9M6X3A10R9J6ZF8Q4G1J5B7Q5Z2180、水肿型营养不良的主要特征是（）。

A.蛋白质和能量同时缺乏

B.以蛋白质缺乏为主

C.以矿物质缺乏为主

D.以能量缺乏为主【答案】BCG2C2I5F8I9Y8H1HV3B3S1M9H7U9R9ZJ1H6X10M3Q1U1A4181、孕妇补铁的主要目的是（）。

A.红细胞增加

B.预防贫血

C.脾脏储留

D.增强胎儿免疫力【答案】BCQ5W5D4A2T5J6D2HM6C2Z7Y3U7T3Q2ZW2R7Y1X7I7C6T4182、下列属于信函调查的特点的是（）。

A.覆盖面窄

B.内容准确

C.回收率低

D.节省成本【答案】CCD9R9W2E7P5P10Q8HC6N8G2M9V9E9N6ZX8N7P7L4N2M7M4183、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】BCD1X4S2I8B2C8I5HW4T7Q10J1P6F1T8ZQ3E2Q7A9Z4Y10K9184、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。

A.血清碱性磷酸酶活性升高

B.高血钙

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷【答案】BCL6Y2C2G10O7P3Y2HP7K8Z8O2M10I7J6ZL3Q7Q3P2A5Y8M7185、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素【答案】CCU6K5F3P3J9Z3G9HQ2C10F6Q3H7B6Z5ZH3D2T7X5F2V2E6186、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCK6V6A4P1D10U2L9HJ8S3U3M4L9H7Z9ZT9M7F5W10Q2F1F9187、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

A.血液

B.肝脏

C.卵巢

D.肾脏【答案】CCV4N5O5V10K6H4L8HJ3L6O10L9Z9V8X8ZY5A8I8A10V1Q3Z6188、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACI1X6Q1D5A1S2G9HG9K2G4C9E5D1Q6ZL6I8C6E5J7A6T1189、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A.烟酸

B.叶酸

C.锌

D.植酸【答案】BCJ9Z5E4L10F4N2P2HQ1T4U2A10Y10M1G2ZC9I4X8T2L5L6N9190、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

A.成分

B.构成比例

C.分类

D.结构【答案】BCI7F8F5D5G2Z5W10HA10J2G1Z7M7K2D7ZD4F10C4B9V10S9I3191、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龙葵素

D.类秋水仙碱【答案】DCG7X5T1D1E10D7U6HP1B8G4N1T5O9I3ZG1E2A4E6X6Y10Y6192、下列属于条件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.苏氨酸

D.丝氨酸【答案】ACS8P6F8V1Y4N2G9HB2E3V1P6B2H7D10ZC10M2S3W7Q9W9Q4193、微量元素是指下列哪一类元素（）。

A.人体需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人体吸收率很低的

D.人体利用率很低的【答案】ACM2T3H10Z1Q2U5A6HA9W9W2X1L5P2U9ZL3J2R4C3X8O7J7194、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCZ1V6Q6A7T5Q10B8HP1K5K3G4D2D1Q8ZD3L3Y5U1A5R8I4195、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACG1X9I7J10A2Q8U3HS8M9X2W4J3D7L9ZX7P10A9I7G6F4G3196、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】CCB6O9Z6Q4E10U8M10HU5F6E1G6N4H4B7ZM1G8D6N8Q7E4W5197、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l维生素【答案】DCF10Q3E8O10U5M2C7HG8V3F8Q10Q4V6S9ZT2Z1M4Z9C8E9H7198、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨基【答案】BCQ10C3L5J8C6H5O10HX3I3M8X9Y3D10D2ZU8R5F9G5R9U7X2199、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A.氯

B.磷

C.钾

D.钠【答案】BCJ8M8S6O3C3U10F4HQ5B9T7S1D8Q1H10ZD6S10F8K6R9J7R9200、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高

B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右

D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】BCB4V3T3N7N2Z7M4HS7O1L1U1T8U6H6ZQ10Q2V7G3N3T4W9二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。

A.便秘

B.脑垂体分泌

C.大肠发酵

D.胰岛素调控

E.血糖【答案】ACDCL9B6U5D1E2E9N6D10W6O10W5B1O10P8H5HV5F3D4M6S7J5N5C7M10D7B4P5E3X9X2ZO7X9R7A2P10S1K7Z4K1E10F5E5C10A9G3202、测量皮褶厚度的意义包括（）。

A.反映机体营养状况，与体重密切相关

B.是衡量肥胖程度较好的指标

C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关

D.与人体皮下脂肪的分布无关

E.反映机体肌肉的发育状况【答案】BCX5X7U6Z2A6D5W5D8T10B6Y3D1A2O7J5HT5S9H5G1I8Z10Q5S1I5G6J4D9A3X4T9ZA2M3D2W4W3Z4W7P6Q7S5Y2O1P2W6Y9203、清淡少盐的膳食是指（）。

A.多吃粥

B.不摄入过多的动物性食物

C.少吃油炸、烟熏和腌制的食物

D.不要太咸

E.膳食不要太油腻【答案】BCDCE3V8O9A3D1W5S5M4A4T1S8G2D9U8L10HX5Y1X4L6X5G7I3A2Z2L3P6U7X10B1T2ZM7G8O8K3A7O10I8Y1P1V4G8V10X4D3R8204、新生儿佝偻病的预防措施包括（）。

A.晒太阳

B.母乳喂养

C.强化维生素D制剂

D.人工喂养者强化维生素AD

E.喂高钙食物【答案】ABCDCX10I5Z2F8X7X9L1H7O1T4B7P5I3N1A8HV1S4E2D9J7B2J7Z8P7N2M7A10C5A6Q3ZI4E1I7E10Z2I4W3J1N7S9G10Y7E10H3K9205、下列食物中脂肪含量较低的是（）。

A.坚果

B.水果

C.淀粉

D.菌藻类

E.谷类【答案】BCDCQ3A5K7T2B3P10H5P6D7O6V9L8C10M10U7HD3U4N5V1X4I4G9T6H10Z2X1T7C10Y10Y5ZI1N2E6X2S8T7T4O1N6N2K4X9P4O6I6206、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（）。

A.蛋白质代谢呈负氮平衡

B.胰岛素分泌增加

C.蛋白质代谢呈正氮平衡

D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加

E.胰岛素减少【答案】BCDCL1T7Q8M5X9R8T6L6D10Y4J7F4I2V4T2HD10H9T3L10P4I9X10M8Z6I4Q5B7D8G3V7ZY5Y4Z1P3H2A4E6N1L6J4P8Y4D5L9P1207、添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。

A.6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要

B.学习吃食物，为断奶作准备

C.培养良好的饮食习惯

D.适应婴儿消化系统需要

E.适应婴儿心理发育需要【答案】ABCDCZ4X3U6T2W1C1J3V10E9U3Y1H4S3X4C10HH8C1A5H9X5U9U1J6Q10W5F1Z7U5M10Z5ZR8L7L4V2O6D9Q2Q8G4H7L8Y3S3Z5H8208、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）。

A.葡萄球菌肠毒素

B.河豚毒素

C.肉毒毒素

D.沙门菌内毒素

E.副溶m性弧菌血毒素【答案】BCCT3H5I2C10U5Z4Y2V2Z3X5G2F2I3R1R4HC9O2B5G4K2J6V9J4J6V5Y5T6T2O7Y6ZC4P4P3E8L5G6R6P7H10Z6C2T8Q2P6R10209、关二F幼儿合理安排进餐，说法正确的是（）。

A.1～2岁进餐4～5次

B.2～3岁进餐4～5次

C.每餐间隔时问3～3.5h

D.早、中、晚三餐

E.午点和晚点两次点心【答案】BCDCY3S6L8J10J3D7H5Q7L1E3D2O2M4O2N5HO5W9R5B2L6V4J1V5S4K10C4T10I7W4Q10ZQ9T1G3W1X7W10U7L4G10G5K1Z5O10X5E3210、地中海膳食模式的特点包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鲜水果

C.红肉摄入量高

D.习惯饮用葡萄酒

E.橄榄油为主要食用油【答案】ABDCT1W4A8P9J3D9D2U5A3U1K5X1L5R2U8HS1K3Y2I9J6Y5J6C8B1Q1I7K10K9A6N9ZP6K5W7D1P2U1G4Y10N8R8R9D10C7C10E2211、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。

A.大肠菌群

B.菌落总数

C.霉菌菌相

D.肠球菌

E.葡萄球菌【答案】ABDCK6U3L3X4W6S5T9B7N1W9T9J6J1U10W1HS6A2U6J2V8M10C5Y8F4Q2P3Q3Z1A6X1ZA2J2E2P8P6J5U8N10E7D7C7W4A7Q10H10212、设计调查问卷时，要注意的方面包括（）。

A.调查问卷要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题

B.调查问卷中的问题要容易让被调查者接受

C.调查问卷中的问题应条理清楚,符合逻辑顺序

D.调查问卷中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后

E.尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表【答案】ABCCA4X1B4B8R2R6Y9F1P3N5Z6B10U5A7L10HL3T4I8V4T7Z6R5G5J1R9U5C9N1C10I7ZZ6Q5B9C5D1B6V1J7H5E5N9V2M3O6P1213、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。

A.胸部肋骨串珠

B.夜惊

C.手足躅

D.出牙晚

E.罗圈腿【答案】ABCCT6X7D9B8F7X5T6I9J4H10O7G1X10Q3H10HC1S9S7U1F2C2O1Z1R1B9Y7D8D2L2V9ZT7O9L10N1G8V9V6U1I9T1G4D5N7Q9S9214、维生素C缺乏常见症状有（）。

A.头发脱落

B.牙龈出血

C.皮下出血

D.疲倦

E.关节肿胀【答案】BCDCF8Q8V5K7E1V1V5U2X1J3G9L3J4I1I2HC10Z6I6Y9L7R9M3X10R2G8M6V2C8L8U10ZS4H4P8X5B3M3Z2T10L6H2R6I4V2R3O2215、与冠心病有关的营养因素有（）。

A.能量过剩

B.饱和脂肪酸摄入过多

C.不饱和脂肪酸摄入过多

D.肥胖

E.膳食纤维摄入不足【答案】ABDCX5R5H10R7J2B8D8X1B4W8T4H3I4W3E4HJ2S4X10G2G8A10J4U3C5P8R5G1E4D7B3ZX10Y10A8V4M6X9I7G8W9K2C10Q10H8X6H9216、可以减少谷类营养素损失的措施有（）。

A.少搓少洗

B.少炸少烤

C.面粉蒸煮加碱要适量

D.储藏要科学

E.食用前浸泡要时间长【答案】ABCDCX6H3S10E4B5C3D5H4I9J5W8T7H3C9F2HM10F9U1T4L9P4G5X8I4L2S1F3F4D2A7ZL10T4Q9C8T8Y6W5C3Q4A8L9C9T2M7I5217、锌缺乏常见症状包括（）。

A.生长迟缓

B.皮肤伤口愈合不良

C.味觉障碍

D.胃肠道疾患

E.内分泌功能减退【答案】ABCDCB3B5I9V4H7A6R2E4J9L6I9L8C3O1U9HV7F5X3Z4C9K4R10W2G5E6P2K8U7O10C9ZA2U2T7S2O6H6U8X6K4G3Q6T2G4V10V3218、在进行膳食能量评价之时，属于纯热能的食