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文档简介

甘油二酯油脂是人体维持机体正常生理功能不可或缺的物质。但过量摄入油脂则会引起一系列病症。因此，健康油脂的开发引起了全世界的广泛关注。甘油二酯就是一种新型的功能性油脂，其口感和外观与传统食用油（甘油三酯）类似。引言但甘油二酯能抑制甘油三酯在体内的积累[2]，具有防止脂肪积累、降血脂等功能且食用安全，能从根本上缓解我国居民高油脂、高热量的膳食结构，在不改变现有饮食习惯的前提下调节人体亚健康水平及遏制相关慢性病的发生与发展。目录甘油二酯的结构01甘油二酯的功能03甘油二酯的制备原理02甘油二酯的应用042、甘油二酯的制备原理

酶法按其反应方式的不同可分为：水解法甘油解法酯化法天然存在的甘油二酯的含量很少,目前大都通过油脂的化学或酶法得到。与化学法相比，酶法以其高效性、温和性、专一性及环境友好性等优势受到学者们的高度关注，并成为近年来学者们研究的热点。天然存在的甘油二酯的含量很少,目前大都通过油脂的化学或酶法得到。与化学法相比，酶法以其高效性、温和性、专一性及环境友好性等优势受到学者们的高度关注，并成为近年来学者们研究的热点。甘油二酯的制备原理水解法利用脂肪酶将甘油三酯上的一个脂肪酸水解下来优点：原料来源广、容易获取缺点：1.水解反应会产生大量的副产物，因而甘油二酯的得率较低，一般仅30％左右。2.残留在水解产物中未水解完全的甘油三酯也会影响终产物中甘油二酯纯度。因此，水解法并不是制备甘油二酯的最佳工艺。反应机理优、缺点甘油二酯的制备原理甘油解法利用脂肪酶催化甘油三酯与甘油反应甘油二酯的制备原理酯化法利用脂肪酶的催化作用,使甘油与脂肪酸发生酯化反应,可得到单甘酯、甘油二酯和甘油三酯的混合物优点：反应可一步完成,相对来讲反应时间较短,酶反应器利用率高。缺点：反应原料需分别制备,费用较高,不太适合大规模生产。4、甘油二酯的应用用于食品添加剂将甘二酯调配成包水型乳化液用于面包的制作，可得到其他风味或口味不变而湿润性很好的面包。国内的实验也表明，将二硬脂肪酸甘油酯添加到高油脂面包中，不仅可增加面包的组织弹性和体积，还能改善面包的口味，使口感更润，硬化速度减慢，储存时间延长。制造除臭剂、用于食品涂料、消泡剂、皮革加脂剂等。用于化妆品甘二酯可用

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