特殊人群营养课件

第五章特殊人群营养孕妇营养（Nutritioninpregnancy）孕期营养生理基础一、代谢改变雌激素（estrogen）、黄体酮（progesterone）、绒毛膜生长催乳激素（humanchorionicsomatomammotropin,Hcs）二、消化系统功能改变三、肾功能改变脂肪贮存贮存量：3~4kg原因：黄体酮的作用而非简单地通过增加膳食摄入量部位：腹、背、大腿上部时间：10周以后至30周以前贮存较多，孕30周后变化不大——胎儿迅速生长，孕妇体内代谢消耗能量增高脂肪贮存的生理意义在必要时供给孕后期增加的能量需要为哺乳期所需的能量作贮备孕期营养贮备脂肪3~4kg蛋白质1kg水7kg孕期营养需要能量蛋白质脂肪维生素矿物质膳食纤维孕期能量需要自身需要：孕中期BMR开始升高，孕晚期约增加15％～20％胎儿的生长发育、胎盘、母体组织增长需要能量需要摄入量与消耗量平衡，以体重增长速度来判断，妊娠前20周每月至少称体重1次，20周以后每周1次。三大产热营养素供给量比碳水化合物55~65%脂肪20~30%蛋白质12~15%孕期营养不良对母亲的影响贫血缺铁性贫血（irondeficiencyanemia）巨幼红细胞贫血（megaloblasticanemia）骨质软化症营养不良性水肿：维生素B1妊娠合并症孕期营养不良对胎儿的影响早产儿（premature）及小于胎龄儿（smallforgestationalage,SGA）妊娠期<37w2/3

胎儿大小与妊娠月份不符1/3发展中国家以SGA为主，主要原因是能量、蛋白质摄入不足造成胎儿宫内发育迟缓（intrauterinegrowthretardation,IUGR）孕期营养不良对胎儿的影响围产期新生儿死亡率增高低出生体重明显高于正常出生体重儿脑细胞受损亚油酸（C18:2ω-6，LA）和亚麻酸（C18:3ω-3，ALA），在适当的比值之下，有助于体内DNA的合成，促进胎儿视网膜和神经系统的发育。大脑灰质的22.1%和白质的23.9%由磷脂构成，磷脂中的功能物质主要是长链多不饱和脂肪酸（PUFA），其中最重要的是二十碳四烯酸（C20:4ω-6，AA）和二十二碳六烯酸（C22:6ω-3，DHA）。AA、DHA在妊娠末三个月至出生后第一个月快速聚集于大脑神经组织中，之后在前脑中持续增加，直至出生后2岁。

孕期营养不良对胎儿的影响先天畸形（congenitalmalformation）维生素A锌叶酸器官形成障碍——畸形神经管畸形（neuraltubedefects,NTD）妊娠期的合理膳食原则妊娠早期膳食应以清淡、易消化、口感好为主要原则自妊娠第4个月起，保证充足的能量妊娠后期保证体重的正常增长增加肉、蛋、奶、鱼及其他海产品的摄入孕期合理饮食（五个一）谷类（米、面及各种杂粮）400~500g/d豆类及豆制品50~100g/d肉、禽、鱼50~150g/d鸡蛋1~2个/d鲜牛奶250~500ml/d新鲜蔬菜400~500g/d水果100~200g/d烹调油15~20g/d，盐、糖适量胎儿酒精综合征孕妇饮酒过多——产前和产后生长迟缓，反应迟钝，脑袋偏小，面部扁平，眼睑下垂，口舌与鼻子之间距离过长，心跳过快，甚至出现耳聋、近视等现象。妊高征富含蛋白质、维生素、矿物质的平衡膳食限盐控制高糖或高脂肪食物摄入限水充足睡眠妊娠糖尿病雌激素、黄体酮、绒毛生长激素、肾上腺皮质激素胰岛素控制饮食—满足母体和胎儿生长需要，维持孕妇体重合理增长平衡膳食，控制单双糖摄入，有浮肿或高血压者限盐乳母营养哺乳期的的生理特点哺乳期（lactation）：初乳（colostralmilk）：产后第1周过渡乳（transitionmilk）：产后第2周成熟乳（maturemilk）：产后第2周以后哺乳对母亲健康的影响近期影响1、促进产后子宫恢复2、避免发生乳房肿胀和乳腺炎3、延长恢复排卵的时间间隔远期影响1、哺乳与肥胖的关系2、哺乳与骨质疏松的关系3、哺乳与乳腺癌的关系母亲膳食对乳汁营养成分的影响脂肪：动物脂肪高饱和脂肪酸高矿物质：钙、磷、镁、钾、钠浓度不受膳食影响。碘、硒呈正相关脂溶性维生素：维生素A少量通过乳腺维生素D不能通过乳腺水溶性维生素：自由通过乳腺，达一定水平后不再升高乳母的合理膳食原则食物品种多样化供给充足的优质蛋白质多食用含钙丰富食品增加新鲜蔬菜、水果的摄入少吃盐、腌制品和刺激性强的食物注意烹调方式

婴儿营养（NutritioninInfant）婴儿期的生理特点出生至1岁（1-12月）一、婴儿发育特点（一）体格发育生长发育最旺盛的时期,第一高峰期6月龄内，体重增长0.6kg/m，6月龄体重是出生的2倍；7~12月，体重增长0.5kg/m，1岁时体重是出生时的3倍，身长是出生时1.5倍；婴幼儿的生理特点：

消化吸收功能胃容量：新生儿10天6月1岁25-50ml100200300-500胃幽门括约肌良好，喷门括约肌控制力差，溢乳、呕吐淀粉酶量至34个月达到成人量的1/3对母乳以外的食物的耐受力差婴幼儿时期是乳牙盟出的阶段二、婴儿营养需要（一）能量基础代谢生长发育活动食物的热效应排泄的能量消耗RNI：0.40MJ（95kcal）/(kg·bw)（二）宏量营养素1、蛋白质：RNI婴儿为1.5～3.0g/(kg·d)母乳:2.0g/(kg·d)牛乳:3.5g/(kg·d)豆类、谷类:4.0g/(kg·d)组氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、牛磺酸2、脂肪占总能量＜6月龄：45-50％6-12月龄：35-40％DHA、ARA、亚油酸、亚麻酸3、碳水化合物能消化：乳糖、葡萄糖、蔗糖淀粉类：3-4月龄开始逐渐能消化（三）微量营养素1、矿物质钙铁锌碘2、维生素A、D、E、K、C母乳喂养初乳：<5天过渡乳：6-10天成熟乳：2周后初乳特点：蛋白质10%（成熟乳1%）免疫物质：sIgA、乳铁蛋白、抗菌因子。。锌、长链多不饱和脂肪酸脂乳糖<成熟乳母乳喂养的优点（1）营养成分最适合婴儿需要乳清蛋白(70%)脂肪球小、脂肪酶多DHA、ARA、牛磺酸乳糖含量高→利于大脑发育、肠钙吸收维生素含量高矿物质含量相对少→不增加肾溶质负荷钙磷比例适当、铁含量高→生物利用率高（2）含免疫物质白细胞、淋巴细胞免疫球蛋白：sIgA乳铁蛋白抗菌因子溶菌酶低聚糖（3）母乳中含有激素和生长因子（4）促进母子感情（5）卫生、安全：不易过敏、肥胖（6）促进母体恢复（7）经济、方便（8)降低发病率和死亡率混合喂养、人工喂养（一）常用的婴儿代乳品1、配方奶粉：蛋白质：乳清蛋白：酪蛋白=60：40，牛磺酸脂肪：饱和FA，↑DHA、ARA、亚油酸乳糖：↑维生素：↑矿物质：配方奶粉分类：（1）起始配方(startingformulas)

（2）后继配方(follow-upformulas)

（3）医学配方(medicalformulas)：牛奶过敏、不耐受，早产儿，…

婴儿喂养不当emaciationweakanddehydration婴儿喂养不当

断奶过渡期在坚持母乳喂养的条件下，有步骤的补充婴儿所接受的辅助食物，以满足其发育要求，保证婴儿的营养。

断奶过渡期（一）添加婴儿辅助食品的科学依据1、满足婴儿的营养需要2、学习吃食物、为断奶作准备3、适应消化系统和心理发育的需要4、培养良好的饮食习惯（二）添加辅助食品的时间和原则时间：4-6月龄开始：原则：（1）逐步适应（2）由稀到稠（3）量由少到多，质地由细到粗（4）因人而异单纯→混合液体→固体植物→动物（谷、水果、蔬菜→鱼、蛋、肉）断奶过渡期断奶期添加食物的顺序是：①4~5月龄，添加的食物包括米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血；②6～9月龄，添加饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉糜；③10～12月龄，添加稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉沫幼儿营养（NutritioninChildhood）

幼儿的营养需要1～3岁：生理特点能量1～2岁RNI男童4.60MJ（1100kcal）/d，女童4.40MJ（1050kcal）/d2～3岁RNI男童5.02MJ(1200kcal)/d，女童4.8MJ（1150kcal）/d。幼儿的营养需要

蛋白质RNI1～2岁幼儿为35g/d，2～3岁幼儿为40g/d脂肪RNI30％～40％维生素：维生素D、A、B族维生素、维生素C矿物质：钙、铁、锌幼儿营养与膳食

以谷类为主的平衡膳食合理烹调膳食安排学龄前儿童营养与膳食

学龄前儿童的生理及营养特点⑴身高体重的稳步增长⑵咀嚼及消化能力仍限⑶主要的营养问题

学龄前儿童膳食

⑴膳食建议：鉴于学龄前儿童的营养需要，建议每天供给200～300ml牛奶，一只鸡蛋，100g无骨鱼肉和禽肉、或瘦肉及适当的豆制品，150g蔬菜和适量的水果。谷类以取代乳类成为主食，每天需150～200g⑵培养良好的饮食及卫生习惯学龄儿童营养（Nutritioninschoolchildren）学龄儿童的营养与膳食1.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食2.应该让孩子吃饱和吃好每天的三顿饭。尤其是保证好吃好早餐，早餐的食物应相当于全日量的1/3，此期应引导孩子吃粗细搭配的多种食物，但富含有优质的蛋白质，每日至少300ml的牛奶、1～2个鸡蛋及其它动物性食品；谷类及豆类食品的供给约为300～500g，以提供足够的能量和较多的B族维生素学龄儿童营养与膳食学龄儿童的营养问题营养问题以学龄前类似，如缺铁性贫血、维生素A缺乏、维生素B缺乏、锌缺乏等营养问题。此外看电视时间过长。体力活动减少，加上营养不平衡而导致超重和肥胖青少年营养12～18岁

1.青春期（adolescence）2.少年期（juvenile）3.生长迅速、第二性征出现、学习负担重、活动量大青少年营养

1.多吃谷类，供给充足的能量2.保证鱼、禽、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜、水果的摄入3.平衡膳食老年营养老年是一个不可逆转的发展过程身体成分改变代谢功能降低器官功能改变卵巢形态和功能改变20岁50岁80岁身体成分改变细胞数量下降，肌肉组织重量减少而出现肌肉萎缩骨组织矿物质和骨基质减少代谢功能降低基础代谢降低：与中年人相比，老年人基础代谢大约降低15％～20％合成代谢降低，分解代谢增高，细胞功能下降器官功能改变消化系统心血管功能脑、肝、肾功能老年妇女：卵巢形态改变和功能衰退影响老年人营养状况的因素生理因素：咀嚼能力、消化能力、肝肾功能、药物环境因素：经济、居住、心态能量老年人能量需要个体差异较大60岁~男：7.94MJ（1900kcal）/d60岁~女：7.53MJ（1800kcal）/d蛋白质负氮平衡，蛋白质需求量高男75g/d女65g/d蛋白质的质脂肪供给量：20～30％，1800～1900kcal（脂肪提供450kcal）各种脂肪酸饱和脂肪酸饱和脂肪酸有升LDL的作用，非所有SFA都有升LDL有作用，12-C（月桂酸）、14-C（肉豆蔻酸）、16C（棕榈酸）饱和脂肪酸有较强的升LDL的作用，而18-C的这一作用较弱。SFA不易被氧化产生有害氧化物，过氧化物。人体不应该完全排除SFA的摄入量。脂肪酸的平衡多不饱和脂肪酸－－脂质过氧化n-3抑制免疫反应；饱和，单不饱和，多不饱和脂肪酸三者的合适比例。MUFA取代部分PUFA有重要意义MUFA降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用与PUFA相近大量摄入亚油酸在降LDL的同时也降HDL，而大量摄入油酸则无此作用。MUFA无PUFA的潜在不良作用：促进机体脂质过氧化、促进化学致癌作用、抑制机体免疫功能MUFA取代部分SFA有重要意义机理：MUFA取代饱和脂肪酸可增加LDL受体的活性循环中LDL清除加快VLDL残粒经受体清除增加，减少VLDL向LDL转化拮抗胆固醇对LDL受体的抑制作用。老年人膳食脂肪评价脂肪酸的比例必需脂肪酸的含量脂溶性维生素的含量常见食物的胆固醇含量胆固醇mg/100g食物瘦猪肉54猪肝266猪肚181猪肠137牛肉48羊肉65鸡蛋505