【教学课件】探秘膨松剂 参考课件

探秘膨松剂第1章认识化学科学一、导入新课松软的面包和蛋糕、酥脆的饼干深受人们的欢迎。它们之所以那么松软或酥脆，是因为在制作过程中使用了膨松剂。【项目活动1】探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理小鲁妈妈经常为家人蒸馒头。她一般用酵头发面，然后加入碳酸钠调节酸性。一天，小鲁妈妈准备蒸馒头时，发现面团发得不太好，于是没有像往常那样加入碳酸钠，而是添加了一些碳酸氢钠（小苏打），结果蒸的馒头色泽发黄并略带碱味。这件事激发了小鲁的兴趣。查阅资料后，小鲁了解到碳酸氢钠可以单独用作蒸馒头的膨松剂，但效果并不太好；如果在使用碳酸氢钠的同时加入一定量的食醋，效果就理想多了。在妈妈的帮助下，小鲁在和面时添加了碳酸氢钠和食醋，重新蒸了一锅馒头，证实了资料中所说的方法是有效的。二、探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理1.碳酸钠、碳酸氢钠的水溶性及酸碱性实验步骤1gNa2CO31gNaHCO3①观察两支试管中碳酸钠、碳酸氢钠的形态_________细小的白色晶体②加几滴水并将温度计伸入其中加水后______________，温度计示数_____加水后_____溶解，温度计示数______③加5mL水振荡一段时间后可溶解固体量减少④加1～2滴酚酞溶液____，溶液碱性较强溶液______，溶液碱性较弱初步结论碳酸钠、碳酸氢钠均____溶于水，在水中的溶解度：________＞________，水溶液均显____性白色粉末结块变成晶体升高部分降低变红变浅红易Na2CO3NaHCO3碱二、探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理2.碳酸钠、碳酸氢钠热稳定性的比较(1)如图所示实验为“套管实验”，小试管内塞有沾有白色无水硫酸铜粉末的棉花球。点燃酒精灯加热，能观察到的实验现象是________________________________________________________________________。(2)实验结论：Na2CO3受热不易发生分解；NaHCO3受热易分解，生成物中含有___________。由此可知，Na2CO3的热稳定性比NaHCO3____。小试管中棉花球变蓝色，B烧杯中澄清石灰水变浑浊，A烧杯中有少量气泡冒出CO2和H2O强二、探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理

碳酸钠碳酸氢钠外观白色粉末白色晶体加少量水形成晶体，放热溶解，吸热溶解性可溶，溶解度较大可溶，溶解度较小热稳定性稳定，受热不分解受热分解溶液所显性质碱性，较强碱性，较弱用途工业碱食用碱碳酸氢钠能与酸反应，可用于调节面团的酸度。另外，因碳酸氢钠溶于水时所得溶液呈碱性，人们常利用碳酸氢钠来去除油腻。二、探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理3.碳酸钠、碳酸氢钠与盐酸反应快慢的比较(1)按上图要求完成实验：在两支试管中分别加入3mL稀盐酸，将两个各装有少量等质量的Na2CO3、NaHCO3粉末的小气球分别套在两支试管的管口。将气球内的Na2CO3和NaHCO3同时倒入试管中。观察到的实验现象：_______________________________________________________________________。两个气球均膨胀；碳酸氢钠与盐酸混合比碳酸钠与盐酸混合气球膨胀得快且大二、探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理(2)实验结论：_______________________________________________________________________。碳酸氢钠与盐酸反应产生气体比等质量的碳酸钠与盐酸反应产生气体多且剧烈(3)写出碳酸钠、碳酸氢钠分别与盐酸反应的离子方程式：①碳酸钠：_________________________。②碳酸氢钠：_________________________。二、探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理(1)碳酸氢钠可用于治疗胃酸过多(

)(2)在强酸性、强碱性溶液中均不能大量共存(

)(3)Na2CO3固体中的NaHCO3可加热除去(

)(4)Na2CO3、NaHCO3都能与NaOH溶液反应(

)(5)可以用澄清石灰水鉴别碳酸钠和碳酸氢钠溶液(

)正误判断√√√××二、探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理(1)饱和碳酸钠溶液中通入CO2会出现什么现象？深度思考提示饱和碳酸钠溶液中通入CO2会生成白色沉淀，发生的反应为Na2CO3＋H2O＋CO2===2NaHCO3↓。(2)把盐酸逐滴滴入Na2CO3溶液中和把Na2CO3溶液滴入盐酸中，现象相同吗？二、探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理(3)碳酸钠和碳酸氢钠是生活中常见的物质。请回答下列问题：①碳酸氢钠的化学式是________，俗称_______，其水溶液显____(填“酸”“碱”或“中”)性。②碳酸氢钠可治疗胃酸(0.2%～0.4%的盐酸)过多，反应的离子方程式为________________________。等物质的量的碳酸钠和碳酸氢钠与足量盐酸反应时生成CO2的量，前者___(填“＞”“＜”或“＝”)后者。③除去碳酸钠固体中碳酸氢钠的反应的化学方程式为____________________________________。NaHCO3小苏打碱＝＋H2O＋CO2↑二、探究碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理【项目活动2】设计并使用复合膨松剂碳酸氢钠作为单一膨松剂，可能会造成食品口味不佳、颜色加深等问题。如果选择有关物质与碳酸氢钠组成复合膨松剂，则可解决这些问题。1.白醋、柠内酸等可与碳酸氢钠组成复合膨松剂。请选择其中的一种与碳酸氢钠组成复合膨松剂，尝试用其蒸馒头并讨论影响馒头松软效果的因素。2.除了碳酸氢钠外，你还可以利用哪些碳酸盐类物质设计复合膨松剂？三、设计并使用符合膨松剂【讲解】现在人们广泛使用的复合膨松剂一般是由三部分组成的1．碳酸盐类。碳酸盐类的通常用量为膨松剂质量的30