餐饮部上半年工作总结5篇

—餐饮部上半年工作总结5篇总结是对过去肯定时期的工作、学习或思想情况进行回忆、分析，并做出客观评价的书面材料，它可以帮忙我们有查找学习和工作中的规律，因此我们需要回头归纳，写一份总结了。以下在这给大家整理了一些餐饮部上半年工作总结范文，希望对大家有帮忙！餐饮部上半年工作总结范文1“时逢年半汇胜果，玉兔再跃迎丰年”20X年上半年在酒店领导的正确领导和各部门主动协作下，我调入餐饮部带着全体同仁团结一心，克服种种困难取得如下成果：一、餐饮内部建立内部质检小组。彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，领先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11：15对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行半年来始终得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步提高。二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准。结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日缺乏，布置补充本楼层工作布置；对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理方法，取得了明显的效果；以及餐饮部劳动纪律；周方案卫生制度。三、结合后厨部制定了新的餐具管理方法。新方法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地掌握了前后餐具的破损。四、背景音乐不间断播放。通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐气氛。五、依据不同楼层、不同区域，不同需求，按时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，运用餐环境常变常新。并在各区域施行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。六、标准了仓库和布草管理。彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效掌握了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面七、抓培训，抓落实。培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，按部就班。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。餐饮部上半年工作总结范文2回忆上半年，对餐饮部各项工作总结如下：1.培训根据20X年制定的培训方案，每月的培训内容分布每周的培训方案针对培训内容，逐一进行整改落实，员工在礼节礼貌、服务流程、劳动记律均有提高，但是督导落实不是很到位导致，培训效果缓慢不是很明显。2.服务1.在每天例会的召开，增加了礼仪及服务话语运用，每天的训练让员工娴熟实际的运用到自己的岗位当中。员工的岗位一般话还不达标，席间服务规定不管从督、导、管层级执行很缺乏，规定不明细，不明确。2.员工的服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作，部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的服务员应有的素养。3.部分员工仍缺乏团队协作的意识4.管理层在执行力方面仍需进一步强化5.个别员工缺乏节约意识3.卫生建立了卫生小组由经理、领班分组每天对个区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，但是如今没有坚持好没有做到执行、临督、奖罚分明3.特色服务对各宴席及节日的场内布置及现场活动，赠予礼品，增加了多样增值服务1.档案建立宴席分类、餐标、接待人数、人均统计，把握市场消费定制客户常来客户搜集资料断接导致客户资料少更新慢针对上半年的存在的问题及缺乏，下半年的工作方案如下：1.连续强化员工岗位技能培训，注意培训效果、督导落实到人2.对员工的综合素养形象、岗位术语、礼貌用语、仪容仪表、一般话统一要求3.员工的服务意识、席间服务、及个领班分工、执行力进行提高4.卫生小组连续坚持、做到奖罚分明、不断档5.定制及常来客户资料搜集统一标准6.增值服务做出效果、现场惊喜营造在下半年里，我们将连续改进及提高，与时俱进，将此为起点，将20X年综合提高一个新的台阶餐饮部上半年工作总结范文3上半年的情况相对而言还算是过关的，但在总结的过程中，我也发现了一些问题。所以对于这上半年餐饮部的一些工作，我想在此刻好好的进行一次总结，我也相信我作为餐饮部的一员，我可以更好的去做好自己的工作和责任。在下半年连续为餐饮部奉献我自己的力量，也希望自己可以通过今年这一年的磨砺，让自己有所长进。一、个人力量上我来到餐饮部的时间不算长，也就两年的样子。一开头我的确对餐厅的环境不是很熟识，也是花了很长一段时间才顺应过来的。其实作为一名厨师，熟识感是非常重要的，这是我们做菜的灵感和诀窍。假如没有一个好的状态，或许各个味道也会有所不同。虽然说着大部分局限于技能之内，但是我想对于我个人而言，状态才是最重要的。上半年，我们整体的局势也不是很稳定，所以餐饮部也面临着很大的挑战，这也是对我们厨师力量的一次严格考验，而这一次，我想自己也是在这样的逆流之中成长了起来的，提高了自己的力量，也提升了我对事业的热爱。二、业务增长上这半年总的来说是对我一次巨大的考验，不仅要研发新的菜品，而且要在过去的菜品中选择性改进。我来到餐厅的时间不长，对过去许多菜品也没有研讨透彻。加上自己是一个比拟慢热的人，所以这件事情对于我来说，更是考验着我，让我有一些惊慌。但是好在有同事们的帮助，改进菜品的任务我还是顺当的完成了。但是研发新菜品我还是有一些落后的，对于这一点，我也是要求在下半年进行改正的。三、看法提升上上半年虽然顺顺当利的度过了，其实我对自己还是有许多次的反省的。从前自己总是一个人独来独往，如今通过这半年，我有了一群新的好友，一群适宜的伙伴。对我的工作而言，也是有很大的帮忙的。这也告知了我要端正好自己的看法，才有可能在自己的职业生涯上，有属于自己的那一个位置，也能让我在这样的一段工作中，完成更多自己的抱负和抱负。我想，这才是事业给我最为宝贵的价值，我也相信自己能够通过上半年的努力，肯定会为下半年带来一些更好的选择和时机。我也会为此而加倍努力，在下半年这关键的半年里，取得更好的成功!餐饮部上半年工作总结范文4餐饮部上半年的经营工作在宾馆上级领导的指挥布置下，通过餐饮部全体员工的共同努力较好完成了上半年的各项经营指标。上半年方案完成收入335万，实际完成355.8万，超额完成20.8万，完成年进度的XXX%，方案本钱163万，实际产生本钱185.2万，方案费用130万，实际产生费用102.9万，削减费用支出27.1万，方案完成利润指标16.28万，实际完成利润41万，利润指标超额完成万。在上半年的经营工作当中，做为我们餐饮部能够根据年初部门制定的工作方案措施有序的开展本着以质量求进展的共同目标，立足于本职工作，强化员工的责任心落实贯彻各项工作和管理制度，管理工作方面能够从严从细，无论大事、小事都能够做到严格细致，员工在工作当中听从指挥和布置，通过有效的管理和思想上的教育，增加了集体的凝聚力，调动了部门员工的工作主动性，为确保服务质量和饭菜质量的提升，针对日常工作中显现的一些详情上的问题按时做了耐烦细致的说服教育，引导和培育员工按标准提供服务，后堂按标准进行操作，不断改进菜品质量与花色，实行相应措施掌握本钱费用，圆满完成了各项接待工作，较好完成了上半年宾馆下达的各项经营指标，虽然上半年的各项指标完成的较好，但在实际的经营工作当中存在着许多不尽人意的地方，而且上半年的经营收入较去年同期相比也不如去年，收入削减34.2万，根据目前的形式和经营下半年的经营工作必定会存在很大的困难和压力，形势不容乐观，我们深知任务将更加艰难；在总结上半年经营工作的同时，从实际工作当中反映出以下缺乏：1.员工的思想觉悟主人翁意识，敬业爱岗还未能从工作中得到进一步的表达和发挥，甚至个别员工对企业的兴衰觉得事不关己，麻木不仁，工作当中有应付应付的现象，细致上的工作不够，大局意识不强。2.挖潜增效节能降耗落实的不够扎实，个别员工的节约意识淡薄，原材料价格浮动有些员工关怀很少，在操作过程中时而有铺张的现象发生，部分员工自律意识较差。3.饭菜质量不稳定时好时差，菜品质量时而显现问题，把戏翻新跟不上餐饮业的进展，创新的主动意识差，甚至有些班组需要领导常抓常讲才能见效，从精工细作当中未能表达出菜肴应有的价值。4.服务质量不能长期坚持一直如一，有些服务人员语言表达力量差，标准操作上不够严谨，微笑服务，敬语问候，主动服务意识欠缺。5.部门各岗位之间在沟通方面做的有些缺乏，个别员工思想认识模糊，前台和后厨、楼上和楼下连接有时不到位，缺少沟通，影响了工作的效率。6.厨师技术水平，服务人员业务力量提高缓慢，不能更好的满意客人的要求。虽然年初经过了理论培训和帮、带、传等互相学习，但通过上半年的运作证明距要求的目标还有相当大的差距。7.从设备、装备维护和保养方面虽稍有改进，但起色不大。8.全员的促销意识上认识不清，个别员工只是为完成个人的任务而去完成。9.个别员工的责任心还是不强。10.卫生工作做的还是不够细致等等，诸多的问题需要我们在今后的工作中改进和完善。为此在下半年的经营工作中不断的努力，力争确保各项经营指标的完成，餐饮部特制定下半年的工作措施：1.向管理要效益，加大管理力度，部门各级管理人员从上至下，做到方案、布置、监督、检查、落实工作。从严抓严管方面层层抓落实，做好管理工作，重点抓好服务质量和饭菜质量。2.强化班组建设，提高班组长的监督作用，针对经营工作中显现的问题进行商量研讨，每位员工对自己一个月的工作表现进行一次小总结，以互相带动，互帮互助的形式来提高员工的素养，引导教育员工转变思想认识，端正工作看法，强化团队意识，各班组之间做好协调工作，增加凝聚力，一切为大局。施行责任追究，根据百分制考核制度和规章制度进行严格管理，奖罚分明。3.确保服务质量在稳步中提升，进一步提高服务质量。针对上半年服务工作当中存在的问题，从微笑服务，敬语服务等几方面进行严格要求，让大家从思想上认识到微笑服务和敬语服务的重要性，并能够做到每一个微笑每一句问候都是发自内心的。在开餐的过程中要求班组长和助理监督检查服务质量，做到服务工作善始善终；调发动工的服务热忱和工作主动性，针对服务班组的流淌红旗每月进行一次认真评比，开展赶、帮、超活动，使服务工作向良好的方向进展。4.确保饭菜质量的提升，从细致上下工夫，在确保菜品质量的基础上，从菜肴的推尘出新方面做好工作，针对日常菜肴质量要求做到质和量全都，提高厨师技术水品，后堂各班组严格实施考核，责任追究。5.做好挖潜增效工作，从本钱方面进行严格掌握和节约，合理利用原材料，尽最大的努力做到物尽其用，在菜品的布置和质量上都将做好掌握工作。从各种原材料的取用上要求后堂各班组严格根据要求执行，在目前部分原材料价格上涨凶猛的情况下，定期或随时向员工通报各种原材料的价格，让员工清晰了解各种原材料价格的情况下，做到人人都算帐，部门每个月定期向员工通报一次各项经营指标完成情况，使每位员工不只是干活，也要在干工作当中学会如何掌握本钱、节约本钱，从每一个环节上都将做好本钱掌握，最大限度的做好挖潜增效工作，为创利创收做奉献。6.严格把好选购质量关，调查市场行情，连续实行批发市场批菜，以质量和价格说话。7.为确保利润指标的完成，掌握好各项费用的开支，严格掌握用工人数，合理布置用工，从燃料和物料消耗上做到节约，低值易耗品的运用和配发严格根据部门规定执行。8.强化本部门员工促销意识，对外做好促销工作，并以优质的服务和优质的饭菜做为对客的促销保证。9.严抓卫生质量，对各班组的区域卫生，做到卫生达标，餐具用具做到严格清洗消毒，各班组长定期定时进行各项卫生检查。10.注意设备装备的维护和保养，发现问题按时上报处理，教育培育员工疼惜爱惜设备装备，确保设备装备的运行完好，不影响正常运用。11.要求本部门各班组之间在沟通和连接方面做好工作，部门做好与各部门的协作协调工作。12.在抓好经营工作的同时，注意安全管理工作，在液化气、高压锅、柴油灶等各种安全设备的运用上，严格根据操作规程去操作，食品卫生方面严格把关。确保安全事故为零。针对以上措施，在下半年里，我们餐饮部将做到详细的落实和实施，来保证各项指标的顺当完成。餐饮部上半年工作总结范文5时间过得很快，不知不觉半年已过去了，在这餐饮行业竞争剧烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的正确带着下，我们围围着部门下达的经营指标“XX万必保指标和XX万力争指标”任务去奋斗。回忆上半年我们接待了华诞宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的vip接待等……共完成了XX万与去年同期相比增长了X万，但离力争指标的进度相比还需努力。现对上半年的工作总结报如下：1、关注员工的思想动态，稳定员工的思想以保持良好的工作状态，去为来宾提供优质的服务，发现缺乏之处按时改正，并加以改进，关注每个员工的思想动态，定期的找员工谈心沟通和做思想工作，深化了解他们的近期工作及生活情况，从中发现问题并解决。2、强化员工的开口服务意识“沟通”是通往心的桥梁，拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通，并与此同时了解客人的喜好。3、仪容仪表、礼貌礼节要求每天例会反复对员工进行检查与灌输思想，，特别是微笑服务，让员工意识到，微笑服务的重要性。4、为确保给客人营造一个洁净，舒适的用餐环境，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。5、提高员工的主动性，和激发员工的潜在服务水平，制定了奖罚制度，和服务标兵的评比，以此来调动并激励员工主动上进的主动意识和热忱的服务。6、将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点，以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充足的准备工作。7、搜集来宾对用餐的服务质量和菜肴的看法和建议反应卡，并做好记录作为我们该进服务和菜肴的重要依据，削减顾客的投诉几率。依据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6月份进行扩建和改造，经打造晋级后，将如今的服务水平，服务技能、和亲情化服务也将进行提升打造出一个综合接待力量较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作方案和经营措施：一、工作方案1、依据一楼宴会厅改造后和客人的用餐服务要求的提升和服务的详情化将对员工的技能培训，开口服务意识培训、vip接待服务流程培训和亲情化服务，会议接待服务流程进行培训和提升服务水平……2、将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推出vip接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营，进展增收渠道，扩大营业收入。3、提升员工的开口意识和推销意识，增加员工效益意识，强化本钱掌握，节约费用开支。并要求员工付之行动。4、对“X美食节”的接待工作做好准备，并让员工也熟识把握X菜并了解其特色特点，才能更好的去推销给客人。5、在工作中认真做好本岗位工作的同时常常到楼层上去学习和认识客人，对客的熟识并与客人沟通，提升营销力量