版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
2021年西式面点师(中级)考试及模拟试题5.【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。D.在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒,以增加风味A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入D.用面粉、油脂拌和法调制时,面粉与油脂不宜充分搅拌8.【单选题】气鼓面团是用()而制成的。B.热水烫制9.【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。13.【单选题】在使用()裱型时,要尽量缩短操作时间,并在温度较低的室温下进行,以减少温度对奶油的影响。A.黄油酱B.鲜奶油14.【单选题】圆形泡夫的英文名称是()。15.【单选题】果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的,是由()的性质所决定的。A.糖的溶解性和水果中的果胶质B.糖的黏稠性和水果中的淀粉C.糖的结晶性和水果中的果胶D.糖的黏稠性和水果中的酶16.【单选题】某产品销售毛利率60%,与此产品相关指标的正确答案()。A.成本率40%B.成本毛利率150%C.成本率40%D.成本毛利率40%17.【单选题】可可脂的含量决定着巧克力的营养价值和()。A.使用方法B.形态18.【单选题】()不是定型用工具。A.木板B.面团刮刀19.【单选题】黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。A.油脂B.鸡蛋C.水分20.【单选题】(),在中文习惯上称气鼓或哈斗。A.泡夫B.爱克力D.木司21.【单选题】红酒汁成品应该酸甜适中,颜色(),不生不糊。A.微红B.深红D.棕红A.发粉D.加糖23.【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。24.【单选题】亚硝酸盐的致死量是()克。B.适当饮用“冰化水”D.适当饮用“磁化水”适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生(),失去木司的原有口味D.打破后,蛋白与蛋黄混在一起30.【单选题】一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需蛋白质()克。A.体积B.形状32.【单选题】()是打蛋机的英文名称。33.【单选题】油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,模具中蛋糊充填量不宜过满,这是因为()。A.以免坯料水分挥发过多,以免制品的松软度B.以免溢出模具被烤糊C.以免影响蛋糕的继续胀发,使制品体积小D.以免溢出模具影响制品的美观,也造成浪费34.【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。A.维生素在机体内可以自行合成B.维生素供给机体能量C.维生素是构成机体各组织的原料D.机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。35.【单选题】木司是将鸡蛋、()分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜食。A.牛奶A.痢疾、伤寒B.病毒性肝炎C.日光性皮炎D.活动性肺结核A.明胶、琼脂、果胶、面粉D.机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维39.【单选题】圣诞节饼干品种多,有相当一部分产品,无论是(),还是调制工艺,都的要求以及()来确定。42.【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。43.【单选题】蛋清类饼干一般以()作为主料,经过低温烘烤后成熟。46.【单选题】在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。48.【单选题】计司是在是在()的作用下,经较长时间的生化变化而加工制成的一种A.微生物B.酶49.【单选题】厨房的()宜配置两套,一套在切配间,一套在冷菜间,要防止生熟食品的交叉感染。A.加热设备B.冷藏设备C.机械设备D.工具设备50.【单选题】调制意大利蛋清杏仁饼干时,将蛋清和糖打发好后,加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。A.高速B.中速D.先高速后慢速51.【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。A.职业道德B.社会公德C.集体公德D.家庭婚姻道德52.【单选题】采用()给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力。A.直接挤制法B.立体造型工艺法C.食品包装法53.【单选题】()是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。A.分步搅拌法B.面粉、油脂拌和法C.面粉、糖拌和法D.油、糖拌和法54.【单选题】()就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上,起衬托和增加风味的作用。A.撒B.沾C.点55.【单选题】冰激淋的英文名称为()。56.【单选题】脂肪是机体的重要组成成分,由()元素组成。A.氢、氧、氮B.氢、碳、氮C.碳、氢、氧、氮D.碳、氢、氧57.【单选题】在调制()时,要根据饼干的性质,各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。A.混酥类饼干B.清蛋糕类饼干C.蛋清类饼干D.圣诞节饼干58.【单选题】在()裱型时,由于可裱制出造型复杂的制品,因此在操作时要力求精细。A.黄油酱B.糖粉酱C.鲜奶油59.【单选题】采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、()等。A.清酥面坯D.油脂蛋糕60.【单选题】工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。A.酚、氯、苯、胺61.【单选题】道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。C.杏D.桃D.擀硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的()愈低,烤B.专布专用C.操作时不戴手表D.冷菜间切配时戴口罩67.【单选题】质地较硬、经久耐嚼,越吃越香,纯正浓郁是()的特点。A.脆皮面包B.松质面包C.软质面包D.硬质面包68.【单选题】经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵的时间愈短,烤好的面包()。A.体积越大B.体积越小C.质感越结实D.质感越细腻69.【单选题】()是烫制面粉的必备的原料,在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大A.牛奶B.黄油C.糖D.水70.【单选题】油脂蛋糕的种类很多,依据生产配方中添加的原料不同,可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。A.黄油蛋糕B.干果蛋糕C.鸡蛋蛋糕D.杏仁蛋糕71.【单选题】在焦糖汁的调制中,由于糖有(),而产生焦糖,焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。A.结晶性B.吸潮性C.分子不稳定性72.【单选题】以下不属于天然甜味剂的是()。A.干草B.天门冬酰苯丙氨酸甲脂C.甜菊精D.糖精73.【单选题】制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。A.高成分B.中成分C.低成分D.高成分或中成分74.【单选题】冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。A.干燥B.清洁D.远离热源75.【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()A.半成品B.即将换洗的衣物C.食品原料D.即将入口的食品76.【单选题】我们把红、蓝、()三色称为三原色。A.黄B.绿D.白77.【单选题】()不属于洗碗机应注意的事项。A.注意洗涤剂的投放量B.注意经常保养过滤器C.注意防止漏电D.注意温度自动控制系统的完好78.【单选题】饼干的成型方法有多种,挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干,具有简洁实用、成品生产快的特点,是大多数饼干的成型方法,但采用此方法成型,其面坯A.不能含有丰富的物料B.不能含有大颗粒配料C.不能太软D.不能太黏稠79.【单选题】膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。A.乳、蛋类B.肉类80.【单选题】硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有()。A.组织细腻B.质地脆硬感C.整体的结实感D.整体结构细密81.【单选题】泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。A.鸡蛋C.糖D.盐82.【单选题】某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是()。83.【单选题】销售毛利率与()的和是100%。A.损耗率B.净料率C.成本率用面坯调制好后,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小的方法。
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 中国石油大学(北京)《网络及信息安全技术》2023-2024学年第一学期期末试卷
- 长春光华学院《数据仓库理论与实践实验》2023-2024学年第一学期期末试卷
- 食品加工机械卫生级润滑产品
- 餐饮业前瞻与策略模板
- 财务团队商务礼仪模板
- 专业基础知识(给排水)-(给水排水)《专业基础知识》模拟试卷1
- 生物地理学探究模板
- 商务礼仪讲解模板
- 青少年健身指南模板
- 诚信考试-国旗下讲话发言稿
- 老年人的安全保护及预防措施课件
- ICU镇痛镇静治疗知情同意书
- 政治表现及具体事例三条经典优秀范文三篇
- 高考诗歌鉴赏专题复习:题画抒怀诗、干谒言志诗
- 2023年辽宁省交通高等专科学校高职单招(英语)试题库含答案解析
- GB/T 304.3-2002关节轴承配合
- 漆画漆艺 第三章
- CB/T 615-1995船底吸入格栅
- 光伏逆变器一课件
- 货物供应、运输、包装说明方案
- (完整版)英语高频词汇800词
评论
0/150
提交评论