00商超十大作业体系

传统商超十大作业体系

尹学达2016.06.25传统商超十大作业体系硬件配置与部署、软件选型、IT管理等信息系统10计划与预算、成本与利润核算、供应商结算、合同与费用收取财务会计9人员培训、培训档案资料教育训练8组织架构、人力配置、岗位职责、绩效考评人力资源7营运规范、店面管理、日常运作、顾客服务、顾客关系管理营运发展6物流和配送中心管理、加工中心管理资材物流5商品配置、商品采购与日常管理、价格管理、促销管理、供应商与合同管理商品研发4卖场布局设计、工程设计与规划、设备设施配置建设规划3选址、商圈调查、购物者调查立地开发2确实理解公司经营定位、确定业态、为谁服务，如何谋利等经营战略1主要工作内容作业名称序A、经营战略B、立地开发C、建设规划D、商品研发E、资材物流F、营运发展G、人力资源H、教育训练I、财务会计J、信息系统A、经营战略定位战略定位卖什么？业种定位；开什么店？业态定位，不同业态的关注重点和管理视角不一样；在哪里开？区位、选址（零售成功秘诀：选址！选址！！选址！！！）；开多大规模的店：面积；卖给谁：目标顾客分类；经营什么商品、价格如何：品类or品牌策略、价格策略、档次；怎么经营：是否连锁化管理（单店、连锁？加盟？）；竞争特点或优势是什么：商品组合？价格？服务？位置便利？其他？明白你的盈利来源常见的有三种，通过自营商品赚取差价、租赁资源收取租金、拓展资源价值赚取通道费。盈利平衡点；参考数据：客流有效率10-30%，超市平均购物金额30元每次，平均销售效率30元每平方米每日。信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略业态战略定位信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略目标顾客商品定位商品品项商圈范围购物广场家庭1-2次/周基本生活用品一次购足〉1500030万人5KM综合超市主妇3-4次/周日常需要生鲜5000-80003万人步行1KM便利店青年，学生每天一次饮料，即食方便食品20004000人300M仓储店高收入会员1-2次/周大宗购物500050万人15KM以上百货店新家庭青年耐用品，高档品，时装〉3000010KM战略定位的案例（超市）1、营业面积500-2000平方米；2、服务特色：便利性、基本一次购齐；3、营业特色：对顾客日服务时间不低于13个小；1、商品品类特征：A.生鲜商品品质精良，能够满足顾客家中的大厨房，丰富顾客的菜篮子。B.家庭日常生活食与用所需一次性购齐；C.食品、清洁小分类齐全，丰富、精选，发挥品群和品牌效益。D、用品以家庭及个人的日常消耗品为主；E.日用百货杂品的品类较窄，品项不深。2、品牌定位：知名度较高的大众化品牌居多；3、价格定位：生鲜、日配、加工、家庭清洁、个人洗护等民生必须消耗品以低价为主；其它品类价格适中。4、规格定位：大中型包装为主，适量小包装。1、顾客群体特征：以自住有家庭上班族为主，辅以部分退休人员。2、顾客群收入特征：户均月可支配收入：大于3000元；3、顾客群年龄特征：30岁以上为主要客层（大于60%）1、商圈描述：位于城镇的居民区内或居民区附近，以半径500米范围内的社区居民为主要顾客来源；2、满足何种需求：家庭日常生活食与用的必需品；3、活动或促销：可以进行档期促销，以生鲜、日配、加工商品和家庭清洁、日用杂品为主。社区型标准超市店铺特色（店铺面积/服务特色/营业特色/）商品定位（品牌描述/价格定位/规格描述）市场定位（目标顾客的描述）行销定位（提供满足何种商圈的何种需求）类别信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略战略定位决定经营特点：竞争优势来源家乐福的经营理念一次购齐；超低售价货品新鲜；自助选购免费停车麦德龙的经营特点现购自运；仓储式有限目标顾客，会员制；燕莎奥特莱斯经营理念：名牌+实惠；经营风格：现代、简洁、舒适、方便；顾客体验：自然、自在、自我信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略A、经营战略B、立地开发C、建设规划D、商品研发E、资材物流F、营运发展G、人力资源H、教育训练I、财务会计J、信息系统B、立地开发—选址原则信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略1．方便顾客购物

(1)交通便利。车站附近，人群流动性强，流动量大。如果是几个车站交汇点，则该地段的商业价值更高；

(2)靠近人群聚集的场所，如影剧院、商业街、公园名胜、娱乐、旅游地区等；

(3)人口居住稠密区或机关单位集中的地区。顾客购物省时省力比较方便。商店地址如选在这类地段，会对顾客有较大吸引力，很容易培养忠实消费者群。

(4)符合客流规律和流向的人群集散地段。这类地段适应顾客的生活习惯，自然形成“市场”，所以能够进入商场购物的顾客人数多，客流量大。

2．有利于商场开拓发展

(1)有利于提高市场占有率和覆盖率，以利企业长期发展。分析当前的市场形势；从长远的角度去考虑是否有利于扩充规模，如有利于提高市场占有率和覆盖率。

(2)有利于形成综合服务功能，发挥特色。尤其是大型百货类综合商场更应综合地全面地考虑该区域和各种商业服务的功能，以求得多功能综合配套，从而创立本企业的特色和优势，树立本企业的形象。

(3)有利于合理组织商品运送。发展现代商业，要求集中进货、集中供货、统一运送，有利于降低采购成本和运输成本，合理规划运输路线。尽可能地靠近运输线，既能节约成本，又能及时组织货物的采购与供应，确保经营活动的正常进行。

B、立地开发—选址程序信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略

(一)选择区域、方位

选择商场店址，先要找出目标市场、找准服务对象，然后再根据目标市场、服务对象选择店址设置的区域。另一方面，要根据企业的经营规模和档次，测算企业投资回收率，在此基础上认真加以选择，确定方位。

(二)制图——找出最佳位置

在确定店址后，应绘制出该区域的简图，并标出该地区现有的商业网点，包括竞争对手和互补商场，还应标出现有商事结构、客流集中地段、客流量和客流走向、交通路线等，以保证店址决策的正确性。

(三)市场调查

在商场店址基本区域方位确定后，必须进行周密的市场调查，论证选址决策的准确性。在市场调查过程中，应注意将调查对象分类统计，并对调查时间和内容进行必要的抽样调查，以保证调查资料的可靠性。

(四)具体实施方案的制订和落实

确定店址的具体位置后，需要抓紧时机投资兴建商场。如何启动则需要拟定切实可行的实施方案并加以贯彻落实。B、立地开发—选址市调市场调查的内容①商圈范围，业态业种构成、大致比例关系、商户总量、商品种类商圈——零售学用语，指在一定时间内达到某一购物或消费频率的顾客群，商圈一般按层次分为核心商圈（离消费地最近，吸纳总量50-80%顾客的范围）、次级商圈（吸纳15-25%顾客的范围）、边缘或辐射商圈（吸纳5-25%顾客的范围）②商业竞争趋势（同质或互补、同档或错位、过量或缺少、主要竞争手段）；③客流量、购物消费者特征（年龄、性别、职业、来源、目的）、消费者购物习惯（购物频率、客单价、购物渠道分布、购物时间分布、品牌爱好、商场选择因素）；④交通干道及出入口，消费者基本交通工具，公交线及快速交通线对外连接区域，停车场数量、泊位及其可观性、便利性，机动车辆秩序及对行人的干扰性；⑤商圈内写字楼、酒店、娱乐、医院、文教、公园、景点、政府机关、重点住宅楼群等相关机构数量、档次、服务对象、经营状况与购物消费场所的关联度。信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略商圈范围确定原则：以XX商店为原点，以一定的距离指标（如：步行15分钟/开车15分钟/骑车15分钟等）为半径划圆圈定商圈商圈人口情况--住户数据

距离常住人员暂停人口总人口住户数XX小区

XX小区

商圈人口情况--非住户数据

数量人数代表性举例外资公司17300耐克公司、微软公司、都乐公司内资企业

学校

党政机关

其他

信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略B、立地开发—商圈调查1小巴：427：××口岸—××港433：××—××、××路××路口站（距离50米，共N条线路）大巴：301：××站—××××场310：××汽车站—××311：××—××小巴：436：××村—××世界456：人才大市场—××码头××路××站：

（距离100米，共N条线路）公交情况前方：××路，双向六车道，中间有隔栏；

左侧：××路，双向四车道周边道路情况地下停车位约120个，地面广场停车位10个停车位二层：个人护理135m2、电器150m2、烟酒90m2、一层：肉类120m2、蔬菜90m2、水果120m2主要品类面积二层：烟酒、电器、玩具、家庭用品、生活用品、鞋类、办公用品、化妆品经营商品一层：面点、冷冻冷藏食品、熟食、果汁、面包、蔬菜、肉类、海鲜、水果、乳品、冷饮各楼层主要7：00-23：00营业时间两层，总面积约6000平方米（其中1F：约2000平方米；2F：约4000平方米）营业面积东南方向，垂直距离1200米距离状况综合超市业态××大道与××路的交叉口地理位置信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略B、立地开发—商圈调查（商业状态调查）周边旧城改造项目较多，如：××村旧改项目、××古城旧改项目，东边××商住楼正在施工。北边主要是××和××两个自然村，出租屋成片，另有××花园、××××苑、××新村等规模不大的住宅楼盘；××路方向有××××酒店（四星级），中行、工行、建行等多家银行，还有大量的小店铺。综合来看，该区域位于转型中的老商业区边缘，街区规划比较凌乱，商业网点规模小，商业气氛不浓厚。周边的人口以自然村居民为主。商圈辐射范围主要是××片区××路以北的区域。周边环境从预测情况来看，日均销售78元/m2，经营状况良好。从现场观察到的顾客进出情况和买单情况来分析，买单顾客的比例比较高，在一天中的高峰时段能达到80%，但是客单价不高，在50块钱左右的居多。客流大多聚集在第一层的食品超市，其中，肉类生鲜的购买者较多。经营状况根据客流以及客单量，经过统计处理，初步预测：47万/日销售额预测全天平均40元/人客单量120分钟合计：进1703出1808提袋133617:00-17:20进374出320提袋率85%；18:00-18:20进197出240提袋率76%15:30-15:50进380出350提袋率60%；16:00-16:20进314出290提袋率67%10:05-10:25进256出354提袋率80%；11:30-11:50进360出254提袋率77%在1月21日星期二全天的不同时段统计客流，结果如下：客流量信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略B、立地开发—商圈调查（竞争对手调查）B、立地开发—商圈调查—购物者调查信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略购物者调查分析--促使购物者在某超市购物的因素现代快捷购物(14%)商品陈列好员工提供优质服务现代化，舒适的商店店铺清洁卫生优选的高质量品牌和产品

收银效率高一站式购物

(20%)大部分商品低价食品和杂货物有所值在一家商店就可以找到我所须的所有东西我所需要的总是有货商品品种丰富很容易找到我所需要的商品附加服务(16%)容易停车宽敞提供自有品牌，成为主要品牌的良好替代品吸引人且有趣的促销新鲜&即食(18%)良好的新鲜产品组合高质量新鲜食品高质量的即食食品地点，地点，地点(22%)离家近方便到达营业时间长(10%)营业时间长信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略A、经营战略B、立地开发C、建设规划D、商品研发E、资材物流F、营运发展G、人力资源H、教育训练I、财务会计J、信息系统信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略C、建设规划—前后场规划信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略C、建设规划—卖场布局设计卖场入口设计

超市入口一般设在顾客流量较大、交通方便一边，通常入口较宽，出口相对较窄些，入口比出口大约宽三分之一，应根据出入口位置设置卖场通道及顾客流向卖场出口设计

超市的出口必须与入口分开，出口通道应约大于1.5米，出口处设置收款台，按每天500~600人的流量设置一台收款台。出口处可设置一些单价不高的便利性商品如：口香糖、报刊杂志、饮料等主通道设计视线避免受到阻隔、通过所有的陈列区、宽度确认时考虑所用的购物车、政府部门规定副通道设计无死区设计、延长副通道以增加客户滞留时间、网化副通道以增加客户滞留时间宽度在1.2M至1.5M之间,最窄宽度超过o．9M；收银台前通道要超过2M3米4米6000平米以上1.6米3米2500-6000平米1.5米2.7米1500-2500平米1.4米2.1米1000-1500平米1.3米1.8米300-1000平米副通道宽度主通道宽度单层卖场信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略C、建设规划—卖场布局设计信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略C、建设规划—卖场布局设计１０～２０供内部使用的楼梯间、走道、卫生间、更衣室２０～５０一般商品库及主要的楼梯间、走道、卫生间３０～７５值班室、换班室和一般工作室５０～１００粮油店、副食店等的营业厅７５～１５０百货商店、商场的大门厅、广播室、电视监控室、美工室和试衣间７５～１５０书店、服装店、钟表眼镜店、鞋帽店等的营业厅及选购用房１００～２００百化商店、商场、文物字画商店、中西药店等的营业厅及选购用房１５０～３００百货自选商场（超级市场）的营业厅推荐照度（Ｌｘ）房间或场所名称卖场补给线的选择

*卖场与后场距离最短，提高补货便利性

*大件或较重产品距离补给线较近，提高便利性补给线的设计

*单行线设计，避免过多交叉以提高流动性

*补给线的宽度考虑产品的最大包装

*补给线的宽度考虑货车的宽度

*补给线的水平面与前、后场的水平面一致

*前场与后场的衔接处设立间隔光照度和灯带设计信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略C、建设规划—卖场布局设计信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略C、建设规划—卖场布局设计信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略C、建设规划—卖场布局设计信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略C、建设规划—卖场布局设计A、经营战略B、立地开发C、建设规划D、商品研发E、资材物流F、营运发展G、人力资源H、教育训练I、财务会计J、信息系统D、商品研发—不同业态的品类特色超市百货Mall专营专卖品类结构及单品品牌组合商品深度主力店及配套信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略商品的分类，是指按照一定目的，为满足某种需要选择适当的分类标志和特征，将商品集合总体科学地、系统地逐次划分为不同的大类、中类、小类等；常规品类结构为3-5级；分类原则：大分类通常按商品的特性来划分；中分类的原则可以按照功能、用途来划分；小分类的分类原则，按照中分类的分类办法，再进行细分。分类依据可以是：功能用途、规格包装形状、商品口味等。信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略D、商品研发—商品分类超市的商品分类超市/大卖场生鲜食品非食品服装家电蔬菜水果水产肉品主食熟食面包房蔬菜水果绿叶瓜信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略D、商品研发--商品配置的策略性指导思想：品类管理品类管理是零售业高效消费者回应（ECR）体系中的一环，强调以消费者需求为出发点进行零供合作，以更好满足消费者需求品类管理定义：品类管理是消费品生产商、零售商的一种合作方式，是以品类为战略业务单元，通过消费者研究，以数据为基础，对一个品类进行数据化的、不断的、以消费者为中心的决策思维过程。品类管理（CM）与高效消费者响应(ECR)理论的产生是现代零售业发展变革的结果；20世纪90年代末导入中国并开始实施信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略31品类管理经典理论的八大步骤模式信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略品类角色与品类策略制造快乐（提示顾客、传达理念、关注节日与事件）季节品类礼盒饼干…………保毛利（产生利润）、保市场目标品类点心糕饼强化形象（品类齐全）、增来客便利品类其它糖果强化形象（品类齐全）、增来客便利品类特殊糖果糖果保毛利（产生利润）、保市场常规品类果冻、布丁糖果冲销售（增加交易量）常规品类水果糖糖果保毛利（产生利润）、保市场目标品类奶糖糖果强化形象（品质、关爱、绿色、健康、活力、时尚）、增来客目标品类润喉糖糖果冲销售（增加交易量）常规品类香口胶糖果制造快乐（提示顾客、传达理念、关注节日与事件）季节品类礼品糖糖果品类策略品类角色小类中类信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略根据品类角色和品类策略配置商品品项数信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略D、商品研发—陈列原则信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略D、商品研发—陈列规划1信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略D、商品研发—陈列规划2信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略D、商品研发—商品采购与合同签订采购前调查目的：了解产品供应商规模、付款条件、供货状况、品牌销售额、市场份额、批发价格及零售价格等信息，用于确定商场经营定位及商场经营目标。调查内容：主流产品经营信息品牌销售额畅销品项市场份额批发价主要零售商零售价主流产品供应商信息供应商资质经营规模经营品种付款条件供货稳定性配送能力信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略一些基本概念供应商相关供应商编码工商税务信息采购级别退货许可起订要求订单传送方式默认付款方式开户银行供应商状态合同相关签订日期合同状态经营类型结算方式销售范围合同进价联营倒扣率（专柜多扣率、保底）租金计算（免租期、租金递增）物流模式报损分摊费用条款（生成、范围、收取方式）试销退佣售价促销进价销售量进店费用节庆费用帐期送货期限信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略供应商与合同管理—商品类型与合同类型关系商品经营类型供应商合同性质合同类型自营联营租赁购销代销联营租赁购代销合同联营合同租赁合同信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略D、商品研发--商品日常管理管理内容商品基本属性管理：包括编码类型、商品引入/变更、商品属性、规格、多条码、品牌等等；商品销售范围管理：包括商品可销售范围、供应商、采购协议、首次订单、续订权、基本售价等；商品类别管理：按照商品的物理与使用特性对商品实行分类管理，比如：大类-中类-小类；门店SKU计划管理：根据业态、面积、类别、商圈等进行门店商品配置以及类别SKU数计划；商品状态管理：包括新品、正常、暂停、清场等。管理目标加强商品引入管理；实现分类、分业态、分商圈的商品结构组合管理，实现门店最佳商品配置；从商品引进到淘汰实行全生命周期管理；规范商品的多规格、多条码、多业态、多层级等管理；商品分类分角色管理：常规、利润目标、销售目标、季节性目标。信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略价格策略定价的原则价格敏感商品与非敏感商品不同定价策略；单品定价与总体超市形象相符；不同品类依据品类角色与经营战略制订价格策略；研究消费者价格敏感程度支持定价策略。品类定价策略依品类角色目标型品类-穿透性价格常规型品类-竞争性价格季节性、偶发型品类-竞争性价格便利型品类-一般性价格D、商品研发--商品价格管理信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略每日低价策略高低价策略心理定价策略竞争定价法成本加成法撇脂定价法渗透定价法互补定价法商品研发--促销序号促销方式1单品促销（按单个商品做促销调价或折让）2限量、限时促销、整箱3整类折让4单品时点折让促销5DM促销6削价促销7组合促销（A+B，A+B+C，A+1送A等）8捆绑促销序号促销方式9数量促销全量促销：x<n时，所有的商品按原价销售；x>=n,所有的商品促销价按促销价销售；超量促销：x<=n时，商品按原价销售；x>n时，超出设置数量的商品按促销价销售；第N件促销：x<n时，商品按原价销售；x>=n时，只有第n件的商品按促销价，其它按原价销售；整箱促销：(每买满n件按x元，不足n件的部分按原价销售)如果x=a*n+b,则a*n件促销价，b件原价(其中a>=0,b>=0)信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略商品研发--促销步骤信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略D、商品研发--促销管理供应商促销目的增加品牌忠诚度回报忠诚消费者增加品牌知名度新产品介绍增加利润完成销售目标增加市场份额清除过度库存满足零售商的要求促销价格策略带动客流量-穿透性价格提高购物金额-竞争性价格提高利润额-一般性价格提高现金收入-一般性价格刺激额外收入-竞争性价格提升超市形象-利润性价格保持超市经营-竞争性价格信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略促销效益对零售商/生产商带来附加的利润明确额外销售量的来源短期效应与长期效应商品研发--促销评估促销产出销售额的增加利润的增加消费者忠诚度的提高超市形象的提升促销投入促销投入广告宣传后勤管理人力资源价格折让机会成本促销信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略A、经营战略B、立地开发C、建设规划D、商品研发E、资材物流F、营运发展G、人力资源H、教育训练I、财务会计J、信息系统E、资财物流管理内容商品续订：保持商品合适库存，减少缺货率；自动补货：提高作业自动化水平；商品流转：加强对商品退、清、调、返的管理，最大限度降低地提高库存周转速度；商品配送：提高配送作业效率，与仓储作业保持高效的流程集成性；库存管理：保持最优库存状态；库内日常作业。管理目标规范商品补货与物流规范，降低管理、物流成本；清晰商品库存补充责任，减少库存损失与销售损失；提高作业自动化水平，降低人为作业风险。信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略E、资财物流--连锁企业的物流模式信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略50E、资财物流--订货管理商品物流模式：直送、配送、直通；订货方式：推式、拉式；订货约定：续订权限、时间周期、最小订货量、订货规格；订单交互方式，订单跟踪与分析；多种订单类型，一次性、永续订单、总量订单、特价订单、赠品订单；订货关注：现库存数、商品状态、促销状态、日销量、周销量、月销量、在途数、拟补数量；按品类设置采购人员业务权限；订货金额审批权限控制；按物流模式、供应商、部类自动分单、直送订单按供应商自动集单（总订单/门店分单）。信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略E、资财物流--库存控制管理—库存记帐库存记账方法批次数量进价法：按每一进货批次的商品数量、进价（成本）、税率记帐先进先出分摊法：每一次出货按现有库存批次先进先出计算发生成本特殊批次管理：对促销、赠品等低价批次可以选择先分摊特殊业务分摊：对退货、报损等等业务可以禁止选择促销、赠品批次移动加权平均法：对每一次进货与库存现有数量、成本进行加权平均计算；负库存管理：

可以选择允许负库存批次记账库存管理方式：批次数量金额库存金额库存不管理库存信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略52E、资财物流--精细化库存管理异常处理通过分析库存报表，找到异常库存商品（异动报表）对异常商品进行盘点，并查找差错原因，进行调整盘点大盘：每年一次或两次的全场盘点循环盘店：两次大盘之间，不定期对部分品类商品进行盘点安全盘点：每日对易损坏，易丢失的商品进行盘点临时盘点：对某些商品进行抽盘库存管理三大指标库存周转天数库存报损率仓库利用率库存数量不准确库存分布不均衡库存数量不合理零售业常见库存问题自动补货采用系统自动补货，参与自动补货的商品常规商品价格变化不大的商品销量波动不大的商品陈列相对固定的商品信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略53E、资财物流—库存周转天数信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略E、资财物流--库存管理－盘点作业盘点目的真实掌握一定阶段的亏盈状况；真实掌握商品的存放位置，缺货状况；真实掌握商品存货水平，积压商品的状况及商品的周转状况；发现并清理滞销品、临近过期商品，整理环境、清除死角；根据盘点情况，可加强管理、防微杜渐，同时遏阻不轨行为。盘点通知单盘点通知单处理：生成预盘表盘点录入盘点盈亏审核盘点通知单处理：盘点审核盘点结束盘点准备暂停进货及时办理退货整理货架告诉电脑什么开始做盘点系统日结后自动生成是否存在盘点差异是重盘否信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略55E、资财物流--仓库货位管理货位指定重点商品原则，即将周转率高的商品安排在靠近出口或易于存取的地方；大类管理原则，即安排货位时尽量将属于同一类别的商品放在一起；先进先出原则，即先进库的商品先出库。库内管理严格的库内作业：商品上架单、分拣单（支持播种式和摘果式的拣货策略）、货架位盘点；配送中心库存不足的策略；信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略A、经营战略B、立地开发C、建设规划D、商品研发E、资材物流F、营运发展G、人力资源H、教育训练I、财务会计J、信息系统F、营运发展--门店营运管理信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略管理内容供应链执行：补货、预收货、收货、退货、返仓、调拨、清品、清商库存作业：盘点、报损、小库管理、加工店面陈列：布局维护与调整、货架货位、陈列管理店面销售：店内促销、市场调查等顾客服务：收银、团购、退换货、送货、投诉处理、积分卡发放、赠品发放、物品寄存卖场防损管理、客流管理通道资源：门店的通道资源是门店三大核心资源(商品、陈列、通道）之一，加强通道资源的统一管理可以进一步提升企业的资源使用效率。通道资源：广告位、促销位、促销员通道资源使用：协议、促销员管理、费用管理。人员与资产管理F、营运发展--营运管理规范信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略F、营运发展--营运管理规范信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略生鲜三品初级产品生鲜五品/加工产品蔬菜水果蛋品杂粮肉类水产面包熟食散食杂粮、糖果、蜜饯、干果日配：奶制品、冷冻、冷藏食品面点：豆制品大众主食厨房F、营运发展--生鲜管理生鲜品类划分F、营运发展--生鲜管理生鲜商品分为以下几种类型，即：普通商品、分解商品、加工商品生鲜的多种经营方式：自营、联营、租赁。基本事务：订货、验收、陈列、促销、贮藏、库存生鲜现场加工管理深加工：主食、熟食、面包、半成品配菜的现场加工；粗加工：白条分解、蔬菜水果拣选、分级、打捆；生鲜管理难点卫生与安全；鲜度管理；损耗控制；成本与毛利核算。信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略F、营运发展—鲜度管理信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略蔬果保鲜的关键因素温度：冷藏是保鲜的最佳方法湿度：湿度也是重要影响因素，撒水补偿/降温空气：必要的通风换气现有保存条件冷藏条件：0℃左右常温条件：20℃左右【3】肉类鲜度管理原则★3C原则

冷藏（COLD）

清洁（CLEAN）

覆盖（COVER）★肉类的鲜度管理：商品、销售、卫生★验收标准鲜度管理售前的鲜度管理销售的鲜度管理卫生质量管理采摘、捕捞、宰杀、生产环节运输环节贮存与加工环节成品量控制管理陈列量控制管理有效期管理卖场维护与检查人员卫生管理加工间与设备卫生管理卖场卫生管理F、营运发展—生鲜商品成本与毛利核算信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略——自制加工产品分拆加工类产品：畜类、禽类、水产组合加工类产品：面包、熟食、主食——鲜活产品：水果、蔬菜、水产品——供应商制成品生鲜商品成本核算范围1.0版本分类核算——现实的核算方式2.0版本单品核算——理想的核算方式1.5版本分类核算＋单品核算＝过渡核算单品核算法的保证因素：【1】原材料标准化和验收标准【2】标准化的加工流程和操作手册【3】生鲜品核算参数、数学模型和适用的成本分解组合计算方法1】分拆类生鲜品成本核算与管理

项目：肉禽类、水产品特点：加工过程“由一到多”的分解过程核算：分类核算方式

单品核算方式难点：核算数据来源和采集方式……F、营运发展—生鲜商品成本与毛利核算分类核算方式：根据经验值套算成本，回避繁复数据采集经验参数提取：整匹分割试验经验参数包括：部位肉出品率损耗率预算毛利率总采购成本＋总损耗成本＋毛利额＝总销售收入说明：总销售收入＝（单品价格×单品重量）＋……(单品价格参照市场单品价；单品重量＝总重量×出品率)

总采购成本为已知项目；总损耗成本参照分割试验；预算毛利额＝总销售额×预算毛利率单品核算方式单品采购成本＋单品损耗成本＋毛利＝单品销售收入说明：单品损耗成本可以按比例摊销单品销售收入＝单品价格×单品重量注：单品价格取决于市场调查的单品零售价单品重量＝总重量×出品率方法1：逐项分摊法成本平均分摊法：高毛利和负毛利成本分项核算法：数学模型构造？方法2：比例倒推法——按照预算毛利参数，诸项倒扣，推算单品采购成本核算难点：单品采购成本和毛利难以准确测算问题：如有误差怎么办？产生误差的原因原料品质和价格稳定现场操作流程标准化控制损耗成本F、营运发展—生鲜商品成本与毛利核算2】组合型商品成本核算与管理项目：面包、熟食、中式面点主食特点：加工过程“由多到一”的原料组合过程核算：综合成本＝采购成本＋损耗成本核算依据：产品加工配方——产品配料成本A、产品配方和原料稳定，加工标准化程度高项目：面包、中式主食面点B、产品配方稳定，加工标准化程度高，原料不稳定项目：烤、炸制作熟食C、产品配方和原料不稳定，加工标准化程度不高项目：自制中式快餐盒饭、卤水熟食、半成品配菜核算：单品核算方式标准配方＋加工操作手册＋定期盘点适用范围：第一和第二类组合式产品核算核算：分类核算方式标准配方＋加工操作手册＋每天盘点＋原料库＋计划领料手续适用范围：第一、第二类组合式产品核算半成品配菜难点：成本数据采集F、营运发展—生鲜商品成本与毛利核算

1、生产责任原因生产质量达不到标工作疏忽造成损坏食品卫生问题设备保养／使用不当野蛮装卸、包装不当冷链出问题生产的正常损耗

2、管理原因变价商品没有正确处理店内转移商品没有登记盘点误差订货不准/过量员工班次调整

3、仓库管理原因有效期管理不当仓管原料和商品保存不当而变质设备故障导致变质破损、索赔商品管理不当

4、销售区管理原因标价错误顾客索赔退换损失生鲜损耗F、营运发展—损耗控制

通行客数

交易客数=顾客入店比率(入店客数/通行客数)

营业額=顾客交易比率(交易客数/入店客数)

平均购买商品数平均交易客单价=

购买商品平均单价××××F、营运发展—影响门店业绩的因素分解信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略A、经营战略B、立地开发C、建设规划D、商品研发E、资材物流F、营运发展G、人力资源H、教育训练I、财务会计J、信息系统G、人力资源—零售企业组织机构开单店；连锁开新店；信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略71G、人力资源—连锁管理组织职能总部/区部品类管理、供应商引入、商品引入新品订货、旧品续订进售价管理、促销管理供应商结算、财务核算门店营运指导、库存监控物流中心商品入库管理在库商品管理商品出库管理门店店面销售管理店内促销统采商品补货、地采商品订货库存管理信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略超市部CEO研发部营销部…..计划部业务拓展部运营管理部商品管理部物流 财务 IT HR/行政

制定超市的标准流程，并对流程修改进行审批制定运营手册的样本和重要的运营标准确保超市业态统一执行制定经营业绩指标（KPI），并汇总、分析、指导经营部门职责确定-支持部门职责描述举例零售组织各部门职能和关键岗位职责(1/2)运营总监全国各区域门店销售业绩计划的制定与实施.达成集团总部下达的各区域营利目标.对属下各层级营运负责人实施人事任免,调动决策在总部层面与相关部门进行沟通协调以支持下级需求.制定流程及运营等方面的标准并对重大调整决策拍板.运营总监助理收集及整理各类报表并协助总监进行分析决策.对各区域上报的运营标准改进建议分析优化.协助总监处理各类文书工作.协助总监合理安排其工作任务和时间.零售组织各各部门的部门职能和关键岗位职责(2/2)关键岗位职责描述举例超市部CEO研发部营销部…..计划部业务拓展部运营管理部商品管理部物流 财务 IT HR/行政示例：XXX超市部门组织信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略G、人力资源—绩效评估常见的KPI采购部单项评估指标营业额毛利率品类销售占比库存周转率新片引进率商品淘汰率其他收入店面运作部门单项评估指标每日销售额缺货率损耗率库存周转天数客单数客单价单位面积销售额配送中心单项评估指标库存周转天数送货准确率送货及时率损耗率信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略A、经营战略B、立地开发C、建设规划D、商品研发E、资材物流F、营运发展G、人力资源H、教育训练I、财务会计J、信息系统H、教育训练信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略序号公共课培训目录1**公司简介培训2员工的仪容仪表3考勤管理制度4员工日常管理奖惩办法培训5店铺消防安全常识培训6防损管理处罚条例7员工及物品出入管理规范8安全生产培训9市调培训10对顾客服务五项公开承诺11突发事件处理12客诉处理13卖场待客礼仪14地牛的正确使用15退货流程维修课长工作执掌23仓管课长工作流程22帐管课长工作执掌21接待课长工作执掌20中华人民共和国消费者权益保护法19商品三包规定18美工工作执掌18高压配电室工作流程17维修员工工作流程16帐管排班原则及奖励制度15真假币的识别14收银作业流程及系统操作步骤13收银员职业道德12金融室流程11接待员工工作执掌10ＤＭ海报投递9赠品控管流程8接待新系统退货培训7服务台发票管理6会员卡系统操作5开店前会员卡的办理4档案管理3仓管员工工作流程2仓管档案管理1客服部专业技能培训目录序号H、教育训练信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略序号生杂百公共课培训目录1基本专业术语2如何补满货架3如何清洁4如何整理仓库序号生鲜部专业技能培训目录1白条猪肉分割流程2烤鸡操作流程3杀鱼操作流程4水果打包流程5异常处理办法6如何装磅秤纸7生鲜商品的保鲜方法8生鲜商品卖场陈列规范9生鲜循环盘点10生鲜各课验货标准序号杂货部专业技能培训目录1冲调员工每日工作流程2酒饮员工每日工作流程3日配员工每日工作流程4休食员工每日工作流程5冷冻冷藏日常维护序号百货部专业技能培训目录1纺织员工每日工作流程2服饰员工每日工作流程3家电员工每日工作流程4日用员工每日工作流程5文化员工每日工作流程6休百员工每日工作流程序号防损课专业技能培训目录1176号令培训2店铺防损岗位工作手册3店铺防损管理手册4防损管理5执行力A、经营战略B、立地开发C、建设规划D、商品研发E、资材物流F、营运发展G、人力资源H、教育训练I、财务会计J、信息系统财务经理账务系统收货核算收入成本核算往来系统费用资产核算报表管理订单收货核对银税业务付款审核出纳业务票据审核差异处理税务总收业务I、财务部门一般架构1、核算2、控制3、管理4、预测筹备期间财务管理经营期间财务管理I、财务部门功能1、保本点分析：最低销售为多少才能赚钱？2、目标业绩确定：我希望公司能达到什么水平？3、盈利模型确定：如何确定收入、成本结构，实现目标业绩？4、风险评估：会遇到什么风险？如何应对？5、工程投资管理：要花多少钱？6、开办费管理：要花多少钱？7、现金投资预算：要花多少钱才能开起这家店？8、现金流量分析：未来的经营状况怎样？何时能收回投资？I、筹备期间财务管理1、变动费用

1）人事费用工资、福利、教育经费、统筹、员工餐费、2）水电暖费用水费、电费、空调费、自发电费用、减联营供应商上交水电费。3）广告费用广告费、快讯费、企划耗材。包括报纸广告、灯箱4）生鲜耗材费用全部用于生鲜商品销售的耗材，减收取的联营商耗材费用5）客服包装费用客服包装袋费用6）保洁费用保洁费及相关耗材7）修理费用办公设备、商用设备、建筑物车辆等维修。不包括计入资产的大额维修。8）通讯费用固定话费、移动话费、IP话费9）差旅费用员工市外差旅费、住宿费、补助10）印刷费用

I、筹备期间财务管理保本分析的三个变量：销售收入、费用、毛利率；任何一个保本点：保本收入、保本毛利率、保本费用水平，都是经营的严格的临界点，一旦突破，必将带来经营管理的困境。经营者，随时随地都要掌握什么是保本临界点筹备期间保本分析更倾向于预测、可行性评估；而进入经营期间后，保本分析是对现实的有效评价和衡量，由其可以发现企业亏损的原因何在！保本分析可不可以做？应该怎样做？做得好不好？问题在哪里？2、固定费用1〕折旧2〕长期待摊费用3〕财务费用4〕其他：房租！公司为实现利润目标而确定的创造利润的基本模式。根据卖场、商品的不同功能，收入模型也不一样。自营业务联营业务租赁业务餐饮业务广告业务其他业务自营：80%联营：12%租赁：5%其他：3%I、盈利模型1、收入模型：项目比率营业面积分配自营商品销售收入80%

85%联营商品销售收入12%10%租赁收入5%5%其他业务收入3%2、成本模型：

项目比率自营商品销售成本75％联营商品销售成本10％3、费用结构模型人力费用2.8%水电费用1.35%广告费用0.8%……总计

11.1%确定项目确定结构1、财务工作岗位设置2、账务系统管理3、往来系统管理4、其他业务管理5、财务分析1）损益表分析：如何确定公司的盈利模型？2）资产负债表分析：3）现金流量表分析：如何利用手中现金？I、经营期间财务管理内容I、财务会计主要内容计划与预算；出纳：供应商结算与费用收取；资产管理；辅助管理：合同等。管理目标集中结算管理，加强资金的集中度，减少各地在途资金量，降低资金成本，提高货币资金的统筹利用率；提供远程网上对账服务平台，提高结算对账效率和质量，减少供应商对账费用支出及排队等候时间。规避资金风险、税务风险，控制供应商货款赤字发生；支持网银批量货款支付，降低货款支付工作量提高付款质量和安全系数统一采购控制、统一使用控制、统一财务控制，从而实现企业资产的全程可视化管理，推动全员参与资产管理，达到降低资产采购成本、提高资产使用效率等最终目标。通过财务辅助系统对零星收支项目进行核算管理，提高总账财务自动化作业率，提高财务核算的及时性、准确性、清晰性，催生财务职能由基础核算向核算管理转型。信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略87I、财务会计—预算与计划结算信息系统财务会计教育训练人力资源营运发展资材物流商品研发建设规划立地开发经营战略预算是指以经营决策和目标为依据，用货币金额和数量单位说明，以表格的形式反应未来一定时期内企业盈利状况、财务状况、现金状况等一个完整的财务计划体系。主要包括三大方面：收入预算、支出预