食品安全工作室

讲师指本指南包括影响到麦当劳员工的工作、薪资和绩效的程序和政策麦当劳公司餐厅的员工应将本指南中的信息视为公司政策持牌人自行制订雇佣政策。他可能会选择有助于经营自己麦当劳餐厅的相关内容麦当劳保留单方面修改其政策、计划和（或）方针的决定权，在任何时候不需提前通知可修改本指南中的内容。根据麦当劳的决定权，本指南和其它随时颁布的麦当劳政策、间并不构成任何承诺，或具有任何契约的性质。麦当劳保留协商或同意，修订涉及任何工的雇佣条款或条件的权力。总时间 介 10 欢迎和 目标(4管理食品安全系 140minutes食品安全系统职责及绩效目标(5minutes)Nuts&Bolts一轮(10minutes食品安全系统图及成功关键要素和团队一起工作(5minutes活动1：执行食品安全标准(55minutes活动2：处理食品安全事件(60minutes关键学习 20minutes：关键学(5minutesNuts&Bolts一轮10minutes评 （5minutes)总单元时200单元介绍56全。各位都是生产运营经理，已经学重于实践，会练习和如何管理食品 开始之前先介绍 和伙（花2分钟介绍下自己的经历 大家都已经认识我但今天好，现在我会给大家3分钟时间相互认描述。3分钟后，会请每个小组来然后如何执行食品安全标准其实RDM后之所以这样安排，目的 QSC工作手册---食品安全系统图当然不是一个人在管理食品安全，QSCFSPV和水检。 食品安全系统是麦当劳餐厅12大系统让来进行NutSandBolts1,所有题目来源于DMDP/Q&管理手册活动的目的是在开始之前对学活动操作:发答题纸，进行Nutsand注：需要有另外一名协助判题对于活动规则大家还有什么疑问放题目PPT答题结束后，每题正确答案通过NutsandBolts1,相信大家对食品安全在餐厅过往的食品安全管理中，你有这些会对的绩效达成有很。其实，刚刚大家提到的这些，都包含在成而今天的接下来要谈的案例和活动，10分钟需要一名 首先，每月食品安全程序鉴餐厅总经理需要在每月15前完成一份。RDM转换后，食品安全系统由次FSPV的时间不要30天好的，大家准备好了你是 吗以个人为单位依次观察9张每张1分钟，9分钟后，请将自己完FSPV表格 从刚才的1当中大家有没有什么发《食品安全手册》的正确完成：温度记录要完整，餐厅总经理要审核并签名确作为食品安全系食品100%执行呢？第二，100%完成食品安全检查表的2确保员工遵守适当的烹煮及处理程序从刚才的2当中大家有没有什么发产品第二保存期的管理的奶茶和玉米时间牌损坏，无法正确显示相C中G1/2PGCS101牛肉UHC已经变暗，但是没有及时补充并WASTE。从刚才的3当中，大家有没有什么发当月的计划保养任务，当月的PM月历完成率从刚才的4当中大家有没有什么发现冰粒机和水系统的清洁按完成：有通过。 从刚才的5当中，大家有没有什么发整水的瓶子里盛放其他的清洁用品会从刚才的6当中，大家有没有什么发TPM记录完整：油脂管理是食品安全中很重要的一个环节不仅影响产品的品质和餐将有10分钟的时间，并在海报中记录小组的结果：如何有效完成每月的FSPV?10分钟 10分钟后，依次让各个小组 以上是大家关于有效完成FSPV的，这仅仅是进入第一个活35给学员一个机会，练习如何正确活动的目的：掌握食品安全控制材料问下大家，提到食品安全标准，接下来的活动将主要围绕这关键点展开让入活一。：以下是活动说将原有的小组通过报数重新划分为3个小组先用2钟自行阅读场景资料，再7钟小组进3分钟小组呈现次呈现的人都要有所不 餐厅半年的水检由完成？怎样才算合格有3APTCCAIQ)。60ul,c/0l呢？，而日常要从工生汽水冰粒机养、水的制及正确操作 务商大家看到的是TAP系统供水设备管路配置示那么水路系统程序有哪些执行关键点呢从岗位工具及水的配 都需要有充 刚才的水质检测活动中有哪饮料系统的清 、制冰机 水质取确保100%通过.餐厅多久进行一次消杀？由完成哪些情况出现需要消1、餐厅的蚊虫能正常在餐厅飞舞2、餐厅已经有老鼠进3、汽水机附近出现蟑螂、小虫4、因虫害出现影响顾客正常点餐、用餐等情 刚才的消杀活动中有哪些关制定虫鼠控制计划沟通楼面控制士多房开箱的to、糖桨必须BS后面的筒时刻盖上盖，入。餐厅大堂及共安装四盏灭蚊灯，杜绝餐厅纹蝇每次消杀记录，以及效果评估记上次计划是否鼠自检工作单追踪餐厅的消定期修正控制。。 餐厅日常的油脂是如何管理用到些工具食品安全手册中有TPM记录，2次的滤油（鸡翅、鸡腿每炸5次滤TPM具等。餐厅每月目标油脂用量是多首先要计算每月最少换油总量是多少公被滤油组合（或滤油粉）吸附的油重量为1.3Kg/每天最少使用两张（或滤油粉滤油时最少耗油量/月：1.3*2*30=78Kg2%-94％，最少被消耗的油量/月＝各油时最少耗油量（78Kg）＋(FC+DT+MDS)SALES(万元)86.92KG×4%刚才的油脂管理活动中有哪日常油脂管 滤油管TPM记录完整炸炉保检查废油回收程提前沟通回收时记油脂回收记准的探讨,让再总结下关键点的学习前面已经重温了食品安全系统的 提醒需要意的题。确所有的理√自我介绍√地道歉√纠正错 60分钟给学员一个机会，练习如何处理食品安全.活动的目的：掌握 以下是处 的关键点√发生任何，一定由餐厅在场最资深的经理负责接待√保持，收集事实，保存，敏锐判断，立场坚定材料以下是活动说2,一份情景单,请完成角色扮演,每个情景完后，交换情景资料再次角色扮演；每个小组都有机会扮演给另一个小。请礼貌要求对方出示的检查通知书和件，观察有否穿正式工作服，佩戴工作号牌，保持并礼貌接（按照规定，部门进行检查工作时，必须持检查通知）及时通知餐厅总经理\OC\OM\DO\市场GR\涉及食品安全检查的应同时QA；相关部门到餐厅进行的或要求餐厅签署一些文件，请留下对方及相关文件原件，立即与\OC\OM\DO\市场GR沟通处理得到后方可进部门的流程：到餐厅检查---出具检查意见书---出具通知书---行政处罚告知书---行政处罚决定书。文件给OC\OM\DO\市场GR 当来餐厅抽检时要用到NABIT上食品安全部分都可以到。 确保顾客得到适当的照顾-礼貌并积极回 说服顾客更换或者退回食 记录顾客的、地址 顾客否声其生或者？果顾所受身体一直续，问该客否需要行治疗 这是是一独立事故客的主是否 顾客的赔偿要求应面方式提交将赔偿要求递交到司相关的部门；并根据情况处理这一要 填写事故报 确保完成了食品安全报学员并做键总结当餐厅出现半成品问题需要反馈时要用到哪些 恭喜你已经成为食品安全的随机抽取2名学员，听取他们的到今天为止，关于食品安全系统工作准备好了吗？让进入今天最后一NUTSandBULTS10Nuts&Bolts2活动的目的是在 活动操作： 答题纸，进行NutsandBolts2,结束后收。大家总结下今天学习了哪些 学习处理食品安全.好的，今天的到此结束，感谢各位的积极参与，希望各