2022年公共营养师考试题库通关300题(答案精准)(山西省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACH6U4M6Q10O4O9G8HG7D4A8O2G5H5V3ZP3W9W4X9Y6B6T62、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCH2A7Y1W10S7O4O3HJ9U6U8O3J4S4Q9ZV3S1B2L6N4D2T103、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCA10N8B4N9N7C9G6HJ7F9W1A5G4S1C3ZC10X4U1F5C3H5Y44、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCT2G4H8H10S10W7V5HC6X8E6S8R1F7M4ZO4P2B2D6U10S2W85、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACK6O1G1H4J4H9U6HO3M6Z6H5Z5H6F6ZS1P5H1L1U9P6Q26、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACN9W7C6P4I7G10Y4HN8H5G5A7U9R2D5ZF9Q2A3N3E4Q8M27、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACN6L4H7R7W2N3G9HQ2S5C7U9C7U9V9ZQ10C8L3L1C5S5M38、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCZ4O2T8Q8Y7Q5N6HE7J8V10H9M8Y2H9ZZ7C9X6D1T1C8F29、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCA2U8H5L4A3V3F2HG2L7P9B8R10T5Q2ZZ9Y1L3N9R5P5Y410、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCJ8Z3S6J3F6Q7M4HQ4G3L5A4C2X1D2ZC1A9O4J10K2S7Q111、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质

B.较多的钙

C.多不饱和脂肪酸

D.丰富的碘【答案】CCA6Y6S2V8L5D8U6HF5A6H4D2Z9Y1Y2ZG3U7E8K8S10Z8E512、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCK3X4K10S5S3E3G1HL2Q5D7X1Y7R7B10ZP9H2S1L10W7Q7Q113、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACE6Y6G9P8O9N8L9HF4S10M10H3M6U10G9ZK4T8L5S9X9J5I214、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACZ10T8J4J10L3M9K1HN4Y3E2D9Q7F10R10ZU5P5N8S5X10Q9Z315、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCB7G10D1C7J9B7S5HH10O1Z7L4S6H9T7ZZ1M7U1I6L2Y3N316、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACZ8P1N5L4T1P7R10HC8E3N9E10K1S4A7ZA7J9W2J6Z1S3L317、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACR5H5R6O4Z8O9C6HE7X8Z8R5W7V1Z8ZM10Y4B6K7Q8B8X618、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮

D.总硫【答案】CCY7R7F3N6V7E3T7HK4I9Y8L3U4G3S1ZK5E10E2O6Z4S7Y619、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCI10R5V7Z3H3O10F6HA3I9Q5C9A6F8A8ZL9O1H10W8M1R5X620、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACY6X10S7Q5Y9U7K1HJ6E9P6E10G10B2K10ZO4I1G2B9F7Q9Q521、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCQ6N9E6O8H2H9U7HU8N9J7W2H8U7A2ZL2J1T1V5R6K9F422、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACK1L6M2Z6N5G3Y9HT6X4D5A10G2C5K5ZG8J3V5V2I2E4S423、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCB8N1N1M9U5V8C8HD2J7K1H5D1T7H4ZN7R9H10Y6E2Y3J524、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACN9I3P9L4F4X4X1HO8Y4U4A10A5C7V9ZS10S5J5K2R4A9T725、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCW6G4X7E3G3J6K1HZ10B4L5T2R6P9H7ZI9D2R3D3S9Y8H326、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCK4B1C10G8C1Z3B4HS9U1B9D5T2Y2S9ZC8C5P8Y2Y2L9K727、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCP9O2M5P9T7H7G4HF3M10Q3G8A8V5J9ZU2L7T5C7D4E2G728、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCN2G5J10T1O5N10Z9HS8I2U3L8I9G1S5ZX9S4M7H6O7N1L729、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACB5A1V7N4Y4A6K9HH3B4U9Y10O4I8C1ZX9M3J1N9I10T4Y1030、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCJ5Z6Y9Z10G2U6H10HG3N9P10V10E8M1Z1ZR7H7T4B2C7L2A431、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCP9B4O7S3F5E6D1HR4X1D5L5J2Y4E5ZG2C4G1H1F5W5W432、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCW6O2G3O8G4H7J4HV1J4F1N8E5L1D8ZS5S6J2E3R2U8V333、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCQ8T2R1A3N4P2C5HL7J3C1Q2X2R5I5ZC4S3I2Y2V2Z3D734、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCB4H7H9R10V7L1D5HA4D2Z9J3H6F2E6ZU6Y5M6B3S3C3D435、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCF6Z8E2L4N8L10T8HW8H8Z2H9H8T1F4ZZ7X7V9O10Q4U10A836、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。

A.维生素B1

B.维生素

C.维生素E

D.维生素K【答案】DCP9G4P5M5W10D9J9HW6S10V3W7N8I10G7ZD1Y7W10A4T5P6R437、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCI8V3I1O10O3S3J3HD4E8I5N9E6A5V8ZM1P3M6B7T9G3D538、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCW1U6O4N5R3X10O4HQ7M1Y8C4Y2Y6V2ZR1P5M10N1H9N1T539、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCV9G6C10O4C3Z1K8HA5F3Y7R5M5C9L4ZQ2O5R7A10T1U7U640、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACQ2I7C2T7P5T2E8HD5Z9P8F8Y4I10Q6ZL9T7A5F7D3F5L241、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食

B.低脂饮食

C.低嘌呤饮食

D.低蛋白质饮食【答案】BCU3D8L5T3U5X10G7HN6Q6H9W1H8P3A8ZQ7R6H2Y5L5I1S142、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCJ6L9A8U4N10N2S5HH8Y10O3K3I3Z1N6ZC2W9M5J1F6V3M443、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCP1S9I10C9S7Z2X6HU7U4S8Q10M4S3A10ZI1Z6U2E1N9N8H844、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCL1Q9V10A3R4A1Q10HF1O9T9V5X5B5F8ZR5M1Z8R9S7B6I1045、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCT8L2R9O2V4N10A3HF5P9V1L8S1V3V10ZP10P3H7U3A10L5M646、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCA7P2A3B10Y1F6O5HC9R3K2D2O1K4M4ZP7T8L8M6A3T6K1047、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCP2K5Y4U9P6K6G1HY8Q10Y5I4Z3Y6V3ZT4I2W6L9N8P5E348、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCV5S2R9J5S9S8H10HT8T6O4K3K10U9F8ZP2N9O8F7J7X10U149、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCL7C9V10Y6D1I3C1HO2U1X4Z9J3I2H3ZD4G1S8I4U1U2E250、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCG8D9Y10P8T7C9D1HD4K6V8W2G5R9Q10ZM9F10T5C3U7B1V251、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCA5X8D6S2H2R1O5HT2O6X10M1C8S1R10ZC4C3Y4S6H6Y9H552、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACG3P3Y6L5H4Y4Y10HH6Z3M10T9Y9F7R3ZW7R9G9H10N2K3A353、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACJ1V1D4U7R8A4B10HZ5Z9T4C7Y9S1W3ZG8V2H4Q8E1D4B954、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCJ5S3U9O3R4X4O9HH9P7L6Q7X2V8F6ZX4D5L9J9R8X6J555、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCT6T7F4X5S1P10R3HO3M4J2S4O10I9B7ZM8U1D9P3F3D10Z656、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCM3E10C5U3B3N8B2HI9P2T3B8W8Y6V3ZB4R5N10K1F6R5U857、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCI5O2Z8H1N8K8E10HL9X9Y2E2S8V2R2ZS2I7W2Q9J4C6T158、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCQ7Q2U7H6Q5P2T1HF7O4W2E4C4U1A10ZM4W2B3P7X7P2F159、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCC8Y9G2J3T3Q3J8HE3W9E10B8P2J10E9ZY4O4E7G7N5T5B560、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACS9I7X7N4A5Z3N8HX5B1Q10I3Y3T2X4ZK6Q2N5U9T4S4K161、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCY1T10G8K9H9N5C8HY5K10H5Z1S1W1P4ZJ9P3X9B3J8D2L362、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCL8D8R4H3H8Q7I4HR6H10P3B8E6K8Y1ZA5L5O5P7X4U9W363、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCD5F3R7S2Q7O3U7HG3S1L6Z1P7M2G6ZS10H3B3T5R6D8B1064、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCE6W1T8B1Z2N4S3HT4D6J6O4R2P7O2ZT2V6M3E8H4S10S1065、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCR3W7L2S1M7G6O3HM10T8P1Q10Z7Y8P6ZZ7E9Q8E7A1K3L266、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACJ5H3I2P5A7U6Q2HR9S3G5N7V6M4W9ZE10O6G1C7X6C10Z867、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCJ3Q4R9X1F2S6T7HH5A3I3D2N6M5O4ZP9N9X6S2O2O7Q368、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCG9M8N6C3K6G9H9HI5J10V7K7X9F1D5ZY10W4D8J10C4I9W869、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCO10B1L1I9E1R7L9HX6P4I2G9O6F2K9ZT2O3Y4Z1A10O7X570、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACB6S5J8H4L4L5Q3HY9C6D7G7W9T7O4ZS10X2L2T1F10I10K671、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCQ8C6K4X3W10P2X4HF1C4Q1J6F8H8L4ZH5A3P8M6T6B1E772、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A.生活方式

B.运动方式

C.饮食行为

D.心理平衡【答案】CCO8R10G8A4J1L9A2HY1O5Q3V6W7F3C6ZW7Q6X1W7F7W2Q973、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCV3L7L6M3B10K7F8HO9O4W5L4P2Q1P2ZV3N5U8A4D6R4B274、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】BCY5B8D9H7C8C3X6HZ7S10M5Q6I6W2Y7ZF9V9U9X3H2K4R975、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCQ3W8Y1U7T4W5E4HW6P1Q10Z8K5J10P7ZV1E4T4X9D10V4W176、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACI10K1T9S3B9I10Y10HT7B3N7T3D1R4V5ZB1B3R2E5Y1K8W177、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCT2R5U6H1L1R9R5HF5T4T2J6G4Y10V1ZS5R8H10C8S8P6I178、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCX9Q9Z9Y8S8U2J7HW3S1N2Z2B5I4K2ZM3A2O5O8F9V9R779、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACZ3F2H5D7J10B5N9HN3A6I3V10T8J3I10ZO6X10S8V8O4F4V980、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACR1U9U8L10U2I3Z5HC6D5H1H3B10S1V1ZS1K5L1A7J1P7T181、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACD9H10A3Y2D8Z2G2HG5U2J8P4S5F9V1ZJ4P7P2U5M8D4W682、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACY2L6K5H5A5L1R2HU3B8Q9P7M9L4T9ZZ6P5L5H4R2R4G483、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACV1K7R3V5V6G3H10HW10Z5A7R9E6S6S5ZV1M3D3U7V6R1F684、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCX4A6U7U5Z9R9N8HH3R6V7S4V5R10O6ZG3Y3Y1P10Q7E8D1085、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCB10Q7O3U3O5G10X1HL3D10L6K1P1X6P2ZP7W6O6U9G8O10E286、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCN2Y5A3Y6D8R9T4HM3T4D2D1D5G7Z2ZF3M5K3Z2K4O6J887、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCJ5R9B7C4Q5B3W2HP7U4L9K5X3K7I6ZK6S1D10M7B3P7G388、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.锌缺乏

D.碘缺乏【答案】ACG8C8A3E5N8O6R9HY6C5J10C6J8T7D8ZO9P4L6V3G2P8A789、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCM3I9X8U2Q2N3S2HQ10Y1Y2V4J1S2V9ZL7C2H1K9D5D3Z890、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCA4Y8A6K10S10R4I3HG7Q7H4X4U1P10D9ZO7Y9C10M4I1Z10J891、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCC1V10N2U5U4F6L2HX6Y5X8N10J2J4C10ZV5O1M8O8L6D7X392、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCB1Q2O5O6Y8E4U2HK6V1N5Z10C2I1A4ZI5H3N6S2G2I1N593、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACR9R1W9Y5P7K6U8HN6H10K7Z7P9K10O8ZR5V9P6J3Q1A5D1094、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCK4B7Y10L2N2U4Q2HN6Z3E10H10M7M3N1ZF3I7N1E8L4Z8Z695、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCA6V4Z10K4X4X2R8HX1E7G3H2F5E10C8ZL8G3Q1X3L8E2F1096、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACV5S3H3D3S9S5U2HC2G5G5G5Y1J8P6ZD6A9C2M6B5Z8V397、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCY4P10K8G1F4G3A6HH6F4P2N9L5L6S9ZJ2F1E4A6J10J8V698、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCJ3L6Y8Z8P5Z5E3HL5B8Q8Q8O9Q5W3ZM2B1G2A4L1Z7V899、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCQ3U1E6Y8R10J1Z4HD1E4B3S1B3Q1X4ZU6D2U9R6M5U9U2100、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCA2Z8H7W4H6A10I7HP2X5O3R2L2S6W4ZB5E3E2R9E5X1I8101、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCB2U9H8Q8V1Z9Z1HP8I6A9X3C2L8Q4ZZ5T2A4H4G1V2X10102、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCT3M3O5L3G10I7D8HT5H1B7V6A1C1R7ZS9S5M6A3Y6F7K10103、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACL4I2Q4H7B6O1W5HM9F9Z7Z9P4U2G3ZI1D6I8C10B5S2L10104、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCN9W7F3S3Q4S7H6HZ7A10K1R9S3H3O4ZK6H1T2Y9N4B6H7105、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCV9L2F2G7R1A5N10HO3M7O8I4K9Z1L1ZZ10Y2K7Z6Q7J3Q9106、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCI6D3B6J4K10I1D4HR6Z1A2K6I5P5M3ZL4O6C1V7E10L7Z10107、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCM5R5O9C7F3R8K4HT3T8P2T10Z6L5R7ZD9S7B6P5W2A1T5108、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACA4S6N3G4I3F1N3HL1P6B10J1W9W1N6ZN5M3C5S8P5Y4K7109、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCH8U7W7K5I10D1M1HM5B3C5S7N9B1R5ZK3G2M2E8Y1J6B8110、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCE2O9D1G4B4W8I1HX2T9V4L9A2N5U6ZP8R9S5W6Z10C3B7111、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCF6J6E2Y10Z8P6N3HJ4R4T5V9S2T1S4ZP9O4Z4P5X8O9H6112、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCP5M8G9C2U8P10P10HQ7S10R7I8W5Y4B9ZR9S2W9X7B3X4P9113、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCV9Y5H6H1S1X8A1HE1Z8J9P9H3E1Q10ZP7O9T4O4P4G4J7114、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCC6Z4Q9X1J7U6Q1HJ10X10X6U10C9I9H3ZF9C9G6X10E8X6A3115、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCT8C6P5L8J5L9Z1HC7I8J2S1W6R2D4ZX9N4W3Q6H5K3B10116、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCC2M2A8F7P1U5R8HH7K9P6O7B10U2Z4ZR4T6Z4A6J5N2R3117、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCW2X3J7R9L10B10D7HU7K5F9J3I10H4Z6ZB2L9S1B2Z7G1K4118、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCA10G6U1X8N7V5E10HV1J4H2W8B7G9C7ZR7I2Z7E2O9B9U6119、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆

B.魔芋

C.燕麦

D.蜜饯【答案】DCB6I2Z5D2N3O3O9HU2I9Y5A3K8V1P8ZL8G5Y8W3I10C3N1120、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCM3L1A7W10T7V5A8HL1J3F4U6C4B10L3ZK9H4J2Q4B6S6H4121、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACL4H8V9O7V8L6A7HW4G6D10N2X6M4G1ZV3A5Z2S1V2F10D1122、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCA8K5C4W7U7X10T9HX3U5U9P2R9C2Q7ZT5K8Q3V9T9M4C4123、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCC2H4T2E10H7A3G8HF2X3M10I2X8V10W8ZC2R3Z2L6S2Y1G1124、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCT8F6Y3U9T1T4N4HG9L4Z2O1K2Z2J7ZP4V8Y4J9O5Q2M7125、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCA8K9Q2N8P1B1C5HQ9D1A7Q10U7A10M9ZO10A2X4T4R7V4O5126、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCE2X1N9T8C7L1G10HT7D4X3J8A6A9P7ZI4J1B8I9S10E2R4127、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCR7O2F1D6P9J10W8HK3B5N5A6C1M8R9ZF2Y8U3Z7E8A4E9128、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACM7E10O10F6B4T5P2HV2I5H6H1F2V3V9ZG7Y9P10H5N4U7J8129、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CN2Y2L5H5R9R10X7HR5N4I4F10E10N5Z6ZK3X9A2Q8O4R1C6130、【答案】A131、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCP5Y5R8H2M1B7E7HC1O4W1E8N6H7J6ZC4K5D9C4C9L7N2132、孕早期叶酸缺乏可导致（）。

A.新生儿神经管畸形

B.母体血脂升高

C.新生儿溶血

D.新生儿先天畸形【答案】ACO10Z8U1A8K8A1V10HU8G2I3J3F4W3J3ZI3C3N4Z3M10N8T1133、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCL10M9F6U2B8Q10C5HU2C4G4V2S5I2Q10ZS7V6K8B10O8M4K1134、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCW7H10H5V6R7H2U4HS3T9U4M5Q4I5S7ZD4P4T8A1C10F6Y6135、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACC3W5J9F3L7S8J7HR1G3R4N2E4X8H10ZH4H9W10E1C6U4G2136、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACT3E9P4P9J1S7X10HP3V10L2U1O7L10D2ZY6J3M7K8S4X1S10137、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCB5W3H5W3R6B4R5HZ4U8U5J7P10S2N4ZR2R5L4G6C5B10K2138、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACY1Z1R8Q4K3M8D8HH9Y8G3A1O5U7S6ZG3S10K2Y4F2C8I7139、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCG5R10T7K9T3S1R7HW8Y2E2G8G4K9L7ZY5H2X8X1C3I1S6140、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACY4B9M6H6O5T1S5HJ8I8A10Q1X10A9L3ZR4R6H10Y1P3K5R10141、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCU4U6P4I3H7F3C2HA1Y3R2Y5Q7U6D7ZN6A10X7L2B3D8T9142、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数【答案】BCG4B8W4O2Y1H10Q8HU7Z3G4R10P9H1N8ZG5M1T2V5J2Y4F9143、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCT3T6Z3S5L10C2G5HO6V10B7L4S4G10P7ZS8Q9G5J6W2P5I8144、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCS8Z5A9G1O1C2R3HA5W5S10T2X3L1D1ZY6F8N1D10D4X10P4145、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCU7R5G2Q9S10N9Q8HQ3O9D1Y7T3H8X1ZO5L7B2G10E6G8T2146、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCN4D6Y9N5I7O4E3HZ10E5U6U7R6P3U1ZN5W6Q3I9K10Y9I5147、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCQ9H4M9J2A6W3Z5HO1K8X9S4E4V10F1ZB10L1S5A9G4C3N4148、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACW2O3L4O10C8D7V9HL5T5E10V5Q9M5D1ZI1I8O3Q4D1L6F7149、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACM3W4F8H7W6E3U4HT1J1Q10P6L6N7L10ZK7J3K1U3V8U10O9150、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCW1U8C5R2P2W3X4HF9M2G5Y3B5S10V4ZS3D7M2X10Z7J3C10151、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACJ3K6V4H2V7G4T3HP9V3H6G8E4L8J10ZX4R3K1E5A5S4I6152、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收

B.调节血压

C.调节血脂

D.维持正常视觉【答案】DCU4V5O6D1L3P5A8HS5I6S8C2V7D2L1ZM3W3K5R2E1W6E8153、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCM10P9K1Z9J1Q8M7HX2V6G2B2S9B6J9ZI7M4C2Q8P9V2Q7154、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCW2K7L3I10B4Z9L7HE2N2B4Q5Q1U2J8ZI3S6F4J3C2B2T10155、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCN5U9O1H6R9W6P6HO4U1I2Y5D4Z7U6ZK9B7N1J5L2G4M1156、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCP8J3N7P9S5T2R6HT3Y10R1G6N10R5R6ZC1D4A2J5D9W10X10157、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACC3F10U6F1M5I1L9HY7M8B8W1T4H3T5ZB8B3P6C5G10B7R4158、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCA10N9Q6D5R4L5I7HP5W7T8D9K6U1B10ZG9S7Z10Q5T10F5T8159、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉

B.猪肝

C.猪脑

D.猪胆【答案】CCD2M3K8C7X7M5R10HI9X5M9B8G8X6W9ZZ6T5O8G6C1H10H8160、膳食纤维（）作用不明显。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCM5X10H1L1N4P9C9HB4W9Q2M2Z8Q8B6ZN8P9K9Z4I3L9U3161、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACF2U6R2O3U8J9N10HU5U3C8T7F7M2V10ZC1K9Q6V2L4K9F2162、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACR9R7M4E1O5E8W1HW3Y2S10M9W3S2V8ZW10B1C4T7B10S9P5163、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCT5W4K6L8I1Y2H9HB9X3L6D1Z5C2F1ZV4L8F9J6A8J8P3164、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCI4D1O2Z10T8R5N3HW3E2J9Y5I7V3M2ZA1G2U3H3T2Q6A4165、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCM9I3B8G2C7M7E6HW1H8Y4O6S5B4Z6ZX7G10B10N2W2H10W8166、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCP7D5G9P4F9Y6J3HW7H5K10N10F8S4H4ZV2X6L4M3U10G4L7167、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCL1J8R7P10E8W9X8HC8E5T10Q8U8J7I8ZS4L7V1J6J6V5Z7168、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCM10G1T7P4I9T2Y10HV7R1I10T9K3W10L8ZB6E4Z8H4P8M3T8169、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCN9Z5J2P6N8N5H2HN2V5S7R1B7X5F1ZE10Z5H1Q5T6W5Z6170、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACK4U7O5Q9S8I7X7HT1V10D10F3C8E1Q4ZA8K5R7J4S1E2K5171、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCM9V4J4M5V5O3Y7HR9A10L10X6Q8R6X7ZA9O4X7W6W7M10D5172、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCP2N1X4L1J2B1C3HM5R2U3N2W6O5L5ZZ5G8T7O2Q8X10J4173、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCQ1X4I1T2M8H5Y1HQ6Q8E2Z8Q1N7X5ZS1V2V10U4C9B5A9174、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCQ9S5O4O8X6Y10V9HT3B4L9B7W10A4S5ZX10W1J4U1K4U10G1175、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCH4X4B8R10A8O7N9HQ3A6N8N6G9L5Q10ZB9K7D6B6V8C3C6176、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCF2H7X10Z9C1F4H8HQ7X1O3W6G3K8Q4ZJ1S5M7C5C8C5V7177、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCA1P7K4J2R7B8I7HA3I7I6K5Y9X3T2ZM1Z1V8I4G8X7Z8178、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACS3V2L8C6M6F9C1HH5K1X8P10M4P10S10ZS2W7Q8O4C3P1F10179、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCU10S3U9K8A8V7H6HN7N5Q4Y8W2Z5W5ZE4I4I2T1D3C9L8180、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCO8H7R1K1Q8T5N9HC10B8L5V7T3F6D3ZQ3R3D1V10F9J4A7181、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACR10C5R10G7U6M5Y9HI7G8R4B2L3Q3W1ZG1Z10T6Q3J9J7G8182、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCT8Y1W6O9S6I2J1HR1I10E10P3G7N4W4ZV9H7S4N7E2E1I2183、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCU8N4D5M6K2E6H7HB7N6P1L5S7M3E10ZY6X7S1L2K6F6A10184、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘

B.镁

C.锌

D.钙【答案】BCU2F8K1R10P10G2E4HV6Y7L7M8F5T5W10ZJ10E6K1Q1F4W10X3185、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCY3O10I3B3P1W6J2HE8N9V6T1U5M8S2ZV5S10O1H10Q1P9Q7186、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACP10M9R6Q4U10S2P8HA4L5D9C6V6A8D9ZO7F3L6Q4K1I3J8187、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCY2R1R9W5N5J9E9HX1E10Z4P7I6H3S1ZM8Q9B7A8E5G1W3188、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCN9S2I2C3A5F3O10HR5U6O5S4F6P8O9ZZ4B5F5I2P2I4M4189、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCF3V7F3T4D3I2F9HJ10B2O10G1X8M3Y10ZW2R2T6K9L4K6F1190、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCM6G8R6T3U3D6T6HG5V2A7W4Z2D10K3ZU10F1Y6B4L3Q7T9191、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACP9S8Q1I4K4G8C4HB5C6U2M5X4B6Z2ZP8X4G1D9Z10Z2R6192、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACQ6L9C3J6G1C4N6HT9N7H9K4W6E1A7ZA5E5X3H4U5L5Z1193、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCY8K4T9P5X2G4T3HL1I8O5Q8Q1F8M6ZH2O10U9B5D10V3F7194、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCU9P5Z9Y2P6D1A10HO9I8V5D1Y1O2O2ZF5W6M10P1T10D8V7195、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCZ3R9A9R5W4J6N10HE3H5A4G1W6C5Z5ZK3X7P7B7F1X5J10196、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCY9X1R1M9V1D10H3HH9Q3D2Y2C10T3Q6ZP1J1R7L5H3P10M9197、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACW6R10L6L1S2T10T3HL8Q1D7Q3T6U2E5ZZ2R3C4Z6K5B2I7198、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCP3P9A7Y1H8H6G10HI7H9I7H1J3Q1U8ZU1M1M9X9O2W1C9199、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCG2N6I1A4F8E10U3HJ2L5E9W4V2O7B5ZM9J2Z6N1I3P10M7200、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACF9F1G6L7Z1O6I5HB2E8I1D9A2P7V2ZS2D8D9E2X2N7R6201、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。

A.盐酸

B.胆盐

C.脂肪酶

D.胆固醇【答案】BCN1W4S1P6T5Z2H5HN7J10Y4G1X5W8L10ZG5E9C4Z3K2D8E10二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、经常使用的尿液防腐剂有（）。

A.福尔马林

B.氯仿

C.甲苯

D.浓盐酸

E.麝香草酚【答案】ABCDCD10B1X7A9U7Z4A10Z9R3J9Y2N9T7H9Z10HG8P4K9D5P5P9L7Y1B10C10Y6U7S4I1I5ZH2G3N9Z6A1K10Z6Z2I8H7H4Y7Q4Q2P9203、钠中度缺乏的表现有（）。

A.外周循环衰竭

B.腹泻

C.呕吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACDCL1V10P3H5T3X6B1O8L6X3A9S4C3X10C10HI1A2R1I2E1N7R10U4H5L5C6L4G9W10I2ZA6K1P3Z7H1K4X2C10G4L7Y7N2G5F8P3204、母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率（）。

A.感染性疾病

B.成年后的慢性病

C.过敏性疾病

D.骨骼疾病【答案】ABCCO7Y2Z2A10O6M6N2Q5I2F2P9Z7Y8Z6S10HO5J5W3S1B2X3H3H10S7S4T5N1E9I3G5ZO3F3L7L10W8T5F6R8T8D4Y9B5X10M2S7205、儿童体格测量的主要指标包括（）。

A.皮褶厚度

B.身高

C.胸围

D.体重

E.头围【答案】BCDCT3D10A2J1P4P6G6E9W1S5K6V4I7L8G6HZ9E7N10W10C7G9D10F10C10I5Q1E6P4G2S7ZB10I8S5T7Z8M2L5U6D3P10F6Z3X9M8E1206、膳食史法的优点包括（）。

A.使用人力多

B.可以进行具有代表性的膳食模式的调查

C.费用低

D.样本量大

E.不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】BCDCC6M5M1B10U1R6W2P1U3G6J4G7H1B6L5HI7C9V7R6U5J7N3X5U8F2W2A5P7O10Z4ZO9M9Q2Z9C1S4S9S8Y9D10D8R9L5W3Y4207、细菌性食物中毒的流行病学特点（）。

A.一般病程短

B.全年皆可发病，7～9月高发

C.病死率高

D.中毒食品以植物性食品为主【答案】ABCL5F1K7Z8T4S3H9Y6E8R1J1B9V6Q5C8HP10J9C1C3J3O2J9Y7D3S9V10P4M8R3D2ZA7B10K1L6N5M8A3V10T2A2M1Q3B10K7B9208、开放式的膳食调查方法有（）。

A.回顾法

B.化学分析法

C.食谱调查法

D.膳食史法【答案】ADCG8J3K9Q6S6M7W9P2X7E9D9V5C9G6D9HP8I3N1Z6C4C6O10V3O8G3A9Q4E7E3Y10ZN2W9O2Y3G5C4K1F10A2Q6E8E10F4K3J3209、下列元素中属于微量元素的是（）。

A.碘

B.硫

C.硒

D.铁【答案】ACDCV5X7S6J6M8L10R3D5H10Q2S10N7V4W1S1HB6B8S3B1B4N7J4P5T1E9V5F4D2H9L7ZY6O8Z9E2M3W4L9O7O9W3U2V6P7U1T8210、蛋类的卫生问题主要有（）。

A.微生物污染

B.化学性污染

C.异味影响品质

D.胚胎发育影响品质

E.放射线核素污染【答案】ABCDCS2T7K2B2S6O2J2I9M9J9K8E8Z2G2H8HT3H3D8J7P3I6Y7E7H9H9O2T6H7W1I10ZT5I5F8G3O3I4L8K4G3L7S7S10Z10A7W9211、以下为人体条件必需氨基酸的是（）。

A.半胱氨酸

B.苏氨酸

C.酪氨酸

D.甘氨酸

E.谷氨酸【答案】ACCN6P6F4P6J3D8T4W4M5L1K1O3P7E7Q6HK5Q10B10K10E9X9F1Z9D7X9Q3I5C9M8I1ZH3R9L8I4V10R5F5B5H5Q2F3I4X10X8Y4212、以下是脂溶性维生素的有（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素

E.维生素K【答案】ACDCY6V8Q2P7M7Q10O6H7J7U8H4F3Y2G8C8HW4V5Z10A5V4O7J10K6C9S7T2I3W3H4P7ZJ6D8C3S5T8E10S1F10M9M9K4S4E2R2W7213、钙过量对机体的不利作用有（）。

A.增加肾结石的危险

B.发生奶碱综合症

C.骨质增生

D.骨性关节病

E.干扰其他矿物质的吸收利用【答案】ABCY7A10T3X2U4M3P1U9Z10Q6R5N1Q5M6E3HE5W3E2O10N7S7E3J10X3R7X5H8E5S8X9ZB5N7T1D8D8W5C9T4N9T3E10Z7V6V10R2214、营养教育的主要对象包括（）。

A.政府部门和传媒

B.诊所、食品店、餐馆

C.部队、企业、医院

D.学校、幼儿园【答案】ABCDCS7W1E7J2Y2E4G3Z10Z3D1C5G10T6W8C10HW8U2G1L4M1Q10U4B8I9R10W4U1R6G1C10ZT8Z10A5M3V6F1H5W8R8P9P2I6U2X2T10215、下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（）。

A.从儿童时期就应该开始预防

B.加强体育锻炼，但不要进行负重运动

C.多选择富含钙的食物

D.经常摄人富含维生素A，维生素D的食物

E.低钠饮食【答案】ACDCB2E5P9U2I3T4V5W8G7Z1V9K4V2Y1G1HY5W5V5G1V7C5A2S5A4Z2C4N4J8K1T10ZY9P5P7C3W8F10B9S9K9I4K8V2A2U2P8216、下列叙述正确的是（）。

A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称

B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称

C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明

D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称

E.营养声称的应用是有条件的【答案】CCA9T10B10Y4Q2L1K2V7M8Y3V2E1S8C1R9HG3S9Z10L7D1K8B4A9Y9J10R7R5F9G1Y3ZW8P7A2K7K8C1J5R9U9Q8L9A5M10Y6Q3217、能量的营养素来源是（）。

A.碳水化合物

B.维生素

C.脂肪

D.蛋白质【答案】ACDCX6L9R3N4A10X3W8P5R3U8A3N5A7M4I1HB5E1V10K3G6Z3F9K1Q3I2K9T4C7D3E3ZG7P5R7A9G8T9L1D9P4H9U5D10B6A8A4218、膳食史法的优点包括（）。

A.使用人力多

B.可以进行具有代表性的膳食模式的调查

C.费用低

D.样本量大

E.不会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】BCDCL1Q8V2C6L5E9Z2M8V6G5E1V5R10R4I3HU10C1P8R9V2P6P9I8J7A1D3Q7W3N5P1ZA8J2S8Y4J6U9J10R10U3V5G7M8C5B9M3219、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。

A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

B.测量时均可取坐位或仰卧位

C.1岁左右头围与胸围大致相等

D.出生时头围比胸围小1～2cm

E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】BDCD9S7O4C5L5H5E4U3V10P3X2J5J9H4Z8HE1W6Q3I4T9R3E4T6Z4G1Q7B3K2W1X2ZQ6Z4S7H2M1Q10H8H3V1H3F10L7D