《油脂》课件新人教版选修5

第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂

合理膳食;

适量运动;

戒烟限酒;

心理平衡。做个健康的自我合理膳食;做个健康的自我美食

人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？

美食人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能④甘油③柴油⑤猪油⑧羊油⑦牛油②花生油①大豆油⑥汽油1、下列哪些物质属于油脂？⑨乙酸乙酯2、油脂与酯有什么联系与区别?①②⑤⑦⑧酯油脂含氧酸醇甘油高级脂肪酸④甘油③柴油⑤猪油⑧羊油⑦牛油②花生油①大豆油⑥汽油1、下列C17H35COOHC17H33COOHC15H31COOHC17H31COOHCH2-OHCH-OHCH2-OH丙三醇(甘油)硬脂酸油酸软脂酸亚油酸写出硬脂酸与丙三醇一定条件下酯化的化学方程式

C17H35COOHCH2-OH丙三醇(甘油)硬脂酸油酸软脂CH2-OHC17H35COOCH2CH-OH+3C17H35COOH3H2O+C17H35COOCHCH2-OHC17H35COOCH2无机酸△油脂的结构通式R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2甘油三酯根据酯的结构可以进行哪些分类？CH2-OH同酸甘油三酯异酸甘油三酯R1R2R3

相同——单甘油酯R1R2R3

不同——混甘油酯油：脂肪：油脂天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。同酸甘油三酯异酸甘油三酯R1R2R3相同——单甘油

根据油脂结构特点，推测可能具有的化学性质油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2根据油脂结构特点，推测可能具有的化学性质油脂的1、氢化反应C17H33COOCH

+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂C17H35COOCH

C17H35COOCH2C17H35COOCH2（油脂的氢化也叫硬化）2、氧化反应可以用酸性的高锰酸钾溶液来鉴别油和脂食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一长,油就会有了一股殊的气味－－“哈喇”味。1、氢化反应C17H33COOCH+3H2C17H3天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变）。酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸：油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列酶促作用后生成β-酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类：天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称同时甘油易被氧化成有特臭的1，2-内醚丙醛。同时甘油易被氧化成有特臭的1，2-内醚丙醛。C17H35COOCH2CH2-OHC17H35COOCH+3H2O3C17H35COOH+CH-OHC17H35COOCH2CH2-OH无机酸△C17H35COOCH2CH2-OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CH-OHC17H35COOCH

2

CH2-OH2、水解反应皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应

硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油C17H35COOCH2制肥皂的简单流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加热高级脂肪酸钠甘油水加NaCl细粒或溶液搅拌上层：

下层：高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液取出、加填充剂、过滤、干燥、成型肥皂蒸馏甘油过滤盐析加入氯化钠可以降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度，从而使它析出。该过程是可逆的。即盐析。制肥皂的简单流程：脂肪、植物油加热高级脂肪酸钠加NaCl细粒思考：混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？

由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶剂反应速率很慢，用乙醇-水作溶剂不但能溶解碱也能溶解油脂，加快反应速率。阅读教材了解肥皂的去污原理并完成P76学与问2Ca2+＋2C17H35COO-→(C17H35COO)2Ca↓具有怎样结构的物质具有去污能力?思考：由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶剂反阅1、制成洗涤剂2、地沟油提炼生物柴油

油脂的综合利用凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：CH3—(CH2)n—

—SO3Na（或R—SO3Na)1、制成洗涤剂油脂的综合利用凡具有亲、憎水基的物质都有一定的小结油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化学性质

水解反应

不饱和烃基的加成皂化反应

氢（硬）化反应油脂的用途食用工业原料小结油脂的结构R1COOCH2化学性质油脂的用途第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂

合理膳食;

适量运动;

戒烟限酒;

心理平衡。做个健康的自我合理膳食;做个健康的自我美食

人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？

美食人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能④甘油③柴油⑤猪油⑧羊油⑦牛油②花生油①大豆油⑥汽油1、下列哪些物质属于油脂？⑨乙酸乙酯2、油脂与酯有什么联系与区别?①②⑤⑦⑧酯油脂含氧酸醇甘油高级脂肪酸④甘油③柴油⑤猪油⑧羊油⑦牛油②花生油①大豆油⑥汽油1、下列C17H35COOHC17H33COOHC15H31COOHC17H31COOHCH2-OHCH-OHCH2-OH丙三醇(甘油)硬脂酸油酸软脂酸亚油酸写出硬脂酸与丙三醇一定条件下酯化的化学方程式

C17H35COOHCH2-OH丙三醇(甘油)硬脂酸油酸软脂CH2-OHC17H35COOCH2CH-OH+3C17H35COOH3H2O+C17H35COOCHCH2-OHC17H35COOCH2无机酸△油脂的结构通式R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2甘油三酯根据酯的结构可以进行哪些分类？CH2-OH同酸甘油三酯异酸甘油三酯R1R2R3

相同——单甘油酯R1R2R3

不同——混甘油酯油：脂肪：油脂天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。同酸甘油三酯异酸甘油三酯R1R2R3相同——单甘油

根据油脂结构特点，推测可能具有的化学性质油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2根据油脂结构特点，推测可能具有的化学性质油脂的1、氢化反应C17H33COOCH

+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂C17H35COOCH

C17H35COOCH2C17H35COOCH2（油脂的氢化也叫硬化）2、氧化反应可以用酸性的高锰酸钾溶液来鉴别油和脂食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一长,油就会有了一股殊的气味－－“哈喇”味。1、氢化反应C17H33COOCH+3H2C17H3天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变）。酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸：油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列酶促作用后生成β-酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类：天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称同时甘油易被氧化成有特臭的1，2-内醚丙醛。同时甘油易被氧化成有特臭的1，2-内醚丙醛。C17H35COOCH2CH2-OHC17H35COOCH+3H2O3C17H35COOH+CH-OHC17H35COOCH2CH2-OH无机酸△C17H35COOCH2CH2-OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CH-OHC17H35COOCH

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CH2-OH2、水解反应皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应

硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油C17H35COOCH2制肥皂的简单流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加热高级脂肪酸钠甘油水加NaCl细粒或溶液搅拌上层：

下层：高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液取出、加填充剂、过滤、干燥、成型肥皂蒸馏甘油过滤盐析加入氯化钠可以降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度，从而使它析出。该过程是可逆的。即盐析。制肥皂的简单流程：脂肪、植物油加热高级脂肪酸钠加NaCl细粒思考：混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？

由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶剂反应速率很慢，用乙醇-水作溶剂不但能溶解碱也能溶解油脂，加快反应速率。阅读教材了解肥皂的去污原理并完成P76学与问2Ca2+＋2C17H35COO-→(C17H35COO)2Ca↓具有怎样结构的物质具有去污能力?思考：由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶剂反阅1、制成洗涤