2022年公共营养师考试题库高分300题及答案下载(广东省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCA1G2B1P8R7X5E4HU3N10G5H7U5H3O1ZY3M2B3W3X10Q7Y22、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCF9Q9C2D2O8K3W3HU8A7S1B5K5D5K6ZG3J2O10W8E10Z4K83、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCI1Z4Q6S1D6M2G8HG8D2Y1N3G9U8C5ZF8J10L4L5R5Y1X94、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCW6F9Z6Z3Y5U8K9HC6F10J9Z6Z2A4H4ZR7V6O9J2N1V7C25、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCN5R3C1Q2L10M5N4HG3N7J7F10O5H3G7ZE4S7O1G7Q1E6K56、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACE7W10C9W9U8J7A4HN5X7B7Y10T8Z2X1ZL1Z8O2E4F7W2N57、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCK2B3Z8F1O9B1G2HD10X3S1U9J7E4U7ZJ9V4J4Z4N10H3Y78、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCS1Q10F4K3V6S5H10HI8A1V6S5U2X3C6ZO3V2V7U9H10Q4S29、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCK4A6L3M6J3X5X7HL7T3C2K3G4Q10S1ZZ4R10A10X1F5V7F810、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACL1L6J6F4H4X3S7HW3E7P6J5N4Q4Q1ZP1Y2B4N8F4W9S311、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACR5K3C1Y6J4W5F9HJ7P5F9D10F1N8I9ZF5W2P1V1T9C10I412、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCX3G8B7B2X10F2O8HH2Y9B5S3H10L3Y9ZF7Y10A5N5W3R2Q713、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCJ5P4R5K1Q9U4O10HV2Q4N3Z7O5L2N9ZD4H1C7U1O7I1M814、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCT10E8F1S9O6Z5Y3HW1E10A7L7J8A9R3ZU8Z7U4Q8X5O8S515、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCE5L1U5E2S6A5R10HW6T2F10W5F10L7W9ZJ1Y1M2P4J6K8G616、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCH7M2P10T6F1Y9V9HO5R1B10Q3R10W6S8ZB2F2K9O6K3V2Z617、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCL2I3R8O3B6Y10W7HA1V10E9V4Q8H2Y2ZN4Y5Y10K3Y9H9K918、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCP1R9X8L2Y2J3N6HJ4V9Z6T7J10N2W5ZQ10L6W3Q1J9F4L119、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCM10Z5G3D2S9A10L9HV7Y1D1A2G1T8P6ZO7H3L1A7L3B10U720、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCP8E9J6Y6D2A5C6HM1Y3J7Z5Z5F7U10ZX8G6W9Y10E9R6G221、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白

B.薯类淀粉

C.动物脂肪

D.谷类淀粉【答案】DCY2E3Y9P5T7X8Y6HN8A3Q5O2V8T3K2ZI1I3L8K1G9C9Y422、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCD6G9U4L2Y8I10L7HA6O9C1L8A1C4S7ZA4D4P1L7J2D6D323、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCH4S6T2X8Q1S8U4HZ8U6W4M9B9M2J2ZW1U2O5T8T8F10F824、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCR10E6T3H1V9S8K9HF5G3X7R7J10V10P5ZM4K2I2L5Z4X4K1025、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCW10I9C7Q5C1Z8J1HY3G7B5S1U8F10N8ZE8L8U2B8E4H4A1026、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCT3E7J5T3E2U1N3HV1X4X4F2H4E6G3ZL10Z7R6W4N9E6W727、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCE10I10L7F1E9U3L5HM9Q4S10M5U7B1B3ZW10L8Q5M6C1E10F528、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCV10H4E8E9Q9D10G7HF2W8H2P1N5Q3W8ZQ4I8D1B8F5Y9P229、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACM8Y10R9E5E10G4W1HL1H7U1C2I10R2X8ZO7V8E10Q5G6G10A630、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCZ3W10J6W8A6X4I8HX1L2M8Q7G3A10P1ZH9W10N3P1A10A3T231、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCW9L7F3D7B9V6E3HR8R2D6X5N8E1S6ZL2L8L7A10L7X6W532、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCK6I4R3N10O6I1C7HW4S8H1R2O9H2K10ZW1X5M1T3R9Y5B433、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCN3S2Z3I9J10K7V8HI2Q4L2D3F7K5I1ZM1L8T4X2A8F5T934、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCB3T5E3Z8J8F9H2HX3N6Z1U9C7V6P6ZE7L10L2X5A4I9U935、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCO9F6S10E2X1M9K7HO5S1L5A5T10F4Y2ZX10F8U4I9T2C8U636、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCH9R3P6S8K1U10R7HT4V9Q1J5C2R2R10ZX9F1C7K8M5K2J437、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCR5V1J10Z5N3W4Q1HP10A10I2Z10F8R2S1ZG9X9M9C5O2X10D938、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCR1E10A9Z9L5U5Z5HB9I7N9R1S5W1Y10ZY6Z8N7E4Z5A6Z439、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACX8Z3N10Z8P5E7Q5HW5B3N2Y2I8X3D4ZB1J6P1I10H10X8L240、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCT1F9W4H10J2Q3E10HC6S10J5X5B8U7Z10ZT2A6I2F5M5B10C641、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCG2Z1C1E2N4G3M7HQ1Z8L3H9M1W2Q10ZM4L5V3N8H4B4Z242、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCA3M4B2Z10S9G9S4HR3K7O1P5A1R6W5ZY2Y4K9X6X8H2R643、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCL6T7E2A9J8H2Y2HC1H4J2S7N9G8W4ZB7U1J10B9D7V4E1044、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCM1U2J1Y9J1X7V8HR6I4W4V9E10K2S5ZW4V8O8S8U10E1V745、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCQ8Q4N3Y7G8S6H1HS7Y7R7Y3C7J1P4ZO1U2R3E5M5X9Q646、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCR1Z2Z4G6W5Z5O4HI2C4O1D5P8I8X1ZQ7W5Y9Q6G9F5T847、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCG4K3R4G3L5E8M5HZ5F5T1H9V9W7G4ZN4U4U4I6V9E10C648、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCE4B3U5A5V7P10D8HJ5R10X2O6O2Z9D9ZR7H8I5B10T4X7F649、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCA9O5Z2A6Q7Q10M9HP1J3D2K7G1U9M9ZX6V4J1R1A7R4F350、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCB10P2J10H7Q2R5M4HP8L7E7B1J5U5D10ZM4M5Y6O3A4J2F751、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】DCK4D2N9E4D7Q10Y3HQ5C1B10W3L5H10D7ZT2F8N5Y7K8I10B1052、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCU6V8S7B1N3R7T3HE5C4P7V6I2W4Q7ZQ1B6O7V5C10G5L353、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCI10C8U8Z3D9U7Y9HJ2A5X3Z9O4S3N8ZR10Z10E2J6X9F5U954、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCE5I4S1Z2O3L7O2HK4S9G5B6G5X7L1ZW2I6B2G9X10T3O455、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCH7K2U6L2X7O8X3HL3U7E1Z2F7V5Y8ZX10C8G4U7V4R3I856、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCG1N5Z2A10D4F8V7HA8O8T10X6I8V7P8ZF4D3L10N10D1V2N857、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACL8Q6C5C1G2N7Q6HN2L9X6Y8Z10J1Q6ZN4X8C4G8T7H7X158、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACK1M8S5X4X5A9H3HC1O1Q5D1S2M1W8ZE3K6Y5B4H9Y5O1059、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCJ7M8R9S4H7B10B2HE8A7E3L1C2S4R9ZN9T6I1N9A8I1N160、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACZ5P8D6W10Z1B1M2HB7I10L8N3M5P6F6ZF9L6N7L3U2D5W661、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCW7C5E5X3I6L10Z10HH10T9C6U10V7R10V1ZO9C4Y7V4T10J5N462、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCW6I8Z7E6L4J2E5HH5A1D9V4I5H1D2ZZ9A1D10D1M7T3P263、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCQ7M7U6X2F8T2Z6HR7L7L6D5D2N6E3ZR4X4P9U5P10V2S864、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素D

B.钙和维生素A

C.铁和维生素A

D.铁和维生素D【答案】DCU2Q10C5X7S5C1R7HK5N3Q9Y4A7O4U2ZQ4N3H7E9C2B4X165、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCK1W4W4J4R5Q7C10HH10S3W3P7E3H4M10ZW7M8G4Z6I7B6F266、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCS9W5V10O5T1U6U4HI7W9F1Z6K5Q10E10ZG8K3K6C6H9B4J567、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCL9Y10H9H6Z4F2W8HH1K9S2J4Y6Z7W5ZR2S5Y9E7L10D8Y168、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCV3D3W10D3P1N3B2HX4X3N2P2O1S9R5ZR1Z5G1Q9N2A3X869、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCE9W5G10K6L5F9F10HW9H3P6Q5Z7L6B4ZI1Q5V7S8H6H9L870、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCO7F10L5X8G3C3T2HM4N10S6C1N3U9W1ZG10Y8Q5G2A2A2A971、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCP3Q10N6T7B8F2F1HE5G7U3B3S5E5L4ZV10T7J5Q2H2H10W672、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACE3X2O7K3Q5U3K6HF3M10A4U8T6L8J8ZT7W7Q5M5G9Q6H373、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCZ1O6R10M6W10A9P5HW3X8V7X8L2A10L5ZV4V4D7U3X5N5I574、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCG1X4X2D4X7M1O5HB4W8R4J9T6W3Z4ZQ9B1W1G2B2Z7S175、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACO5M10B7Z4T3L10O8HC4K7J7F10S10O5U10ZB8P5R10I7V9S4W576、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCC3G8U3U1H10Z4D2HE9C5O2W9R6S10O10ZT2I9O9Q6E5M10R777、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACM3S2P10B8Y10K2B1HV7V2W4X4A6L5B3ZV4B7O10O2U6E7N178、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCQ3G5X4O8O2O4U10HI6O2F8J4O9I5C7ZS8Z4C7N6X6N3O479、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCK1P3K7W4T4W1P1HC3R6A10Z2G10H3X3ZF7S5M5O9R3W10A880、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCC6P1Q2S3D5J2R5HY1X3I6I8R4P10E9ZE8F10H8B3P7B6M681、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACN1E5J3X1Q8A3J2HT5C5C5O8B8P1I4ZM4N5R4J4K7L4H482、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCN3K4C1Q10L7O10I6HS2P4M5Y1Y5S10B3ZN4N8R2F2Y5X2Y883、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCY6R7S1Z9J4R4H1HB5U6O2F10D9J6P4ZE7L10V10W5F7T7U484、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCY5U1R3V10N1L6Y9HD6W7I8P1M7P5Q3ZE8Z4M4U5B7K3M485、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACU3M8U3J9B4F2X3HB6T6S3D2H4X10E2ZQ6P3Z7L10Q2Q4Z686、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。

A.B族维生素和无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C【答案】ACO2G6Z6E8B7T3D9HQ6C1V5I10L4B8G7ZA9C8J6V2L3D6D987、知信行理论模式英文为（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCO5C3U4B4B2T7O10HO8I5N8Q1T6I9E10ZR10M9E1Y9Z6E9K788、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿期

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】CCH8E3J1D1R1S6Y1HB3S7W8H7A7K2W3ZB6O10K6O6Z5H2S489、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCC2F9N7A6T4W10M3HL2R1G10R6J8T4D5ZP3W1D7W3W1N3F190、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCQ7K1H9N1R4A2S10HS3R7R2G10A1U9V2ZP8J2O2P8V5X5E591、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACR10P7G2J4Z10J10S3HV1O6G10F2S9D4H8ZT9A4Y10U9V1Q3F1092、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACX10E10Q8W3K2I5N1HZ4Q7Z1D8D10F9V4ZR2O10P5K4X2C5N793、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCP10V5Q7R1T4K3S3HF7S6X8H3E2W6F6ZN3D7F4S7Q9M4I894、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCC10L10L9O5F4V2P9HQ4V1Z7Y10Z6H6U1ZW9U7U6X9E8Q3T495、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCI7M7K6W2E4F3P6HA5S4A5L1D6C7H2ZS8P6I9T10K6R5P996、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤

B.水

C.包装材料

D.工业三废和汽车尾气【答案】DCJ6A4Y10Z5K2A4F1HV5P3G4W2Z4J9Z9ZD10Y3V9B4M1E8I397、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCO2U4D3U5C7M4W5HV7Q2R7E4I6I3P4ZV3L9D8T4P9X9K798、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCM9P1A2F10Y9F6J10HN3C9K3Q1T4C2M1ZT4V7E3B6P2J3O399、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACW10R8U5E7L8C5B3HW5T5W10K10Q2O9T7ZY6J2H3N1O4F5I8100、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCV5J6I2O2O3U3A1HY1Q3G2W3Q1R3P2ZU5B7V2A7B5S7R6101、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCK2M3F5A2D8S5T9HO6W3L8W2O9V8O8ZK3E2S8O1K3V7U8102、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCB7Y5W1B8M4X4G9HS6Y5P5G9U2L5S7ZI2R1M7I8L10L6I4103、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCD9N9A1F6G1B9K9HU4F6K10E6P1Z6J6ZX6E10P4P10P1Q4L4104、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACM8P4N7H8P5X2S7HV5J7S4C2Q1W8N9ZP4H10Z4T3F4Z2H4105、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCC1W9B6Y4R9Y10D6HZ6Q8R10L4B10V1S1ZA6T1E4B8Q7B10F9106、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCK9D4J4S6I3N5A6HI4C9Z2A6K2E6P9ZM8Y4M6Y10H4J4W5107、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCL8Q1A8J4J10C1B4HC4V9P10T9Y1I5A3ZI8Y3K10I2E5S5G10108、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCF8O2R8X4D3C5Q1HB10E6G5V6K10K5P4ZZ2H9Z3G8O8D7I8109、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCE7J10P5V10E8L8K10HX8V5Z10K2N7U2N9ZR8B2M7X3I8A7B10110、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCC1C5L4I4X8T9H3HY10U7N3J6M8E2K10ZW3K6D4T5B7H3G3111、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCL6U1Y2Y6R1R2F1HM3J7I2B7T4D9A3ZY10B1O5G1A3A1Z9112、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCB8Q3J5V5K1Y10E6HH2U3M5R9R3C9F3ZR8D2A5E9U1Y4G6113、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCH8W7U2T3I8U8D7HG7U6F5K5D9K6J5ZQ8G10E8S4S1A10H3114、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACK4N2H8Q9M4S6M8HP10Y5Y4I5R3D1X1ZB3R2M3Z10A10T1E8115、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2

B.维生素D、E

C.维生素A.C

D.EC.维生素A.CD维生素

E.K【答案】ACX5F3J4X8L4P5S4HN7N2G4Q4M7S8L10ZU2E1Y10O2H3S5J3116、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCJ6S2Q7E7J7B9G10HX4M8Z6N3N10X10T10ZK3P5J8D1W8E9L10117、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACS4P4D7U1L9K5P7HZ4X2I4V7G3O6R4ZI8L10H9S5W6L4I4118、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACI7P9I3R9O2P10W1HQ3U2Q8S6X1C5J1ZR8N2B9N9M3Y6W5119、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCU6D6D5K5K9D5B6HT1U2S6V10R8H4X4ZW9G2E1X6D6R9E4120、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACG1L7Z2E8E9P5A7HF4Q9J1L2X8C4W7ZO5A1E3W9R1W9N3121、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACN10Q10E10W2S7H6Z4HR1U1A8K5W9U4L7ZS9J5U9M4O5V3Q7122、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACI1T6F4L1M8P9Z7HR1D4O3D4X4U1G1ZV6G3N7K9U9L8U8123、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCN6K3K7P4V5A6V9HU10P6A3J9Y8Q7N5ZU1I10A3I7G2R4O5124、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACC6E4R5O7U7I9K1HK6S8M8I3T10H9M9ZB6K9I10S9A3U3W1125、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】CCD5M4O2W7Y8F4S6HS2A2E2N9E10T6V4ZW3A5A7K10Z8A4L2126、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCG8J10I9R5R7R1F3HO10F5F6A10Q10N5Q10ZI1M4P3N5K4C1W6127、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACV9O9L10X8U6X2Y9HC4S6W8R1E4C4J4ZJ9I4A8I9Q10M3L9128、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACT4V8V2R3A7V1L10HA5A2R5R9B8M8N2ZB6G1K7Z2J2Y4G5129、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCT5I8I7V5E1Q1B5HN2V4S6E3C1F4F5ZN8X7W8Z10H7K5N8130、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACQ7W9J9R7T9Z3C10HE6X2T9R6V4A10A9ZW10S4S6G10K2R1S2131、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCY1O2W4R4K2M1O7HE3I1I10G4R10C3S8ZR6E2Z3R9U8L10Q2132、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACL2V7D6A10U10O10W9HK8R6V4B2O7B7P8ZV7V2S7E1N8S7A2133、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCX3L5O8D7V7C10G5HN5A9P2Q9Z10Y6Q3ZU6N1H5W6H3Z4Z3134、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACV9J2A8J8D4I8F7HK2L10G1X8E2T3X3ZY6Q1Y5J10E5U8D6135、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCG7E7E1G5V6Z4W8HL5U10J10P2N5G8F9ZD9F9U4Q5A10T8W4136、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCQ1K1A4R6U2G3S4HN1G8J4U5B1T9G10ZR8A8Y3H6G10E8N5137、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCW2S4B3M5K9K9R4HQ1Z8S10H3Q4E10O8ZR5Y7H4M8T6E7C10138、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACK5I3B9G4S7W1A9HM9M9L10V10U9W6J6ZA7M7D6K5E5M2V7139、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACW8N4J5X1F2Q4Q10HF7A1C2X3K4A3K6ZL9J6K10B10O8I6X5140、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A.以原形从尿中排出

B.经代谢分解后全部排出体外

C.在体内贮存备用

D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】DCS1T9E4J4L4D1Z7HM5Z6V4Y5A6F7Z2ZU2I6H2U6W1Z3N2141、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCM3G8P3P10R5C6B8HO2A2O10I7Z2E10K10ZP10O2Q3M8D8U8M4142、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCU7Q10E8G1G9U8Z6HY5X8H5Y8E8T8V1ZN8D2I1P3T6O1H10143、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCS10J3T4F4W5Q5C10HA5H10F10S5V2K4C1ZD7P3Q5S4P6H4W1144、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCP2H1Y5D4A4M8I2HM6P1L8L6B9F3J7ZK9Y6Z8E10A2S8P9145、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCH7D3Y1Q8H1K7M5HR4Q6V10E2C6K8U6ZJ5G1A6Y6A4I9H2146、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCZ2B9Y8D2L10V8A2HY8R6W3V2E7Y3R7ZS8U9U7B3Q1F3T8147、维生素E的合成场所为（）。

A.动物脂肪组织

B.骨骼肌

C.动物肝脏

D.植物【答案】CCA6B9Z2X5C6K6C3HM4Y4G3V1W5F7G2ZJ7Y2U9E6Z7R6Q6148、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCE10R2G3Z7L5L2I1HQ9C9E4K3E5U4Y1ZF7W3N5C3C4C8N5149、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCI9J1I1V8C6Z5U10HM2T6L8X6B10E6K7ZI7Q8L6H7D8W3S7150、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCP2Z4X6I6A3X7N6HM1Y10R4Q6L5Z10P9ZR9P6P5I7H10Q4C2151、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCG8X7E7X7R6W8P10HU5C3Q8M2B1A5L3ZC7G6C9G5I8A10O6152、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCN6G3E2E1G1A3J6HM4V10R7P9Y4M8W1ZB4V3H6U2P2E5F7153、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACD6R6P4B3X4D1R9HJ4P10B8V10I7Y3L4ZF3V3E7G2R5L4Q3154、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCU8W8T5R5C9K1H3HU8O5A3K3T10W9W10ZL3Q10X10E6Z10F9C2155、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCP5R7U1N8D10A3G5HI10U10M9R5Y1L7P5ZJ5I4I10T4L5O3H2156、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品【答案】CCE8U1L5D5I4S4C9HR7A3A10O8F9R8B9ZG7G5C6L10T1P1H2157、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCB1T4Z9U9L8M2D6HU6W4T9M5B3O3G10ZO1Y8B3O3U10K10E5158、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCA3L5Y5H5X9E9D1HL9H4U2G2M4U1G7ZW6Z2V7Z2N3T2J5159、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCL8M4C7N6A4F9W7HF4C2S6W10V8F1P6ZI7B10Y9S3S7O2I4160、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇

B.银耳

C.海带

D.木耳【答案】CCN9I3R5I10F9D4A8HE9E2V6K10A1U10M1ZL9M10I4F6O10N6Z6161、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCD6V1D5H2O7F9N5HF9Q7C10S7O4L1L3ZI4A6E3V4D9J7G10162、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比【答案】CCW6Q9N9G4I3X4F5HR5P5B8Z8K3Q3V5ZF1G3Y9G8R8Y3E10163、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCI8B10C4L1R7D9K1HJ5T5G3L6U7A9K7ZB5T6O5G3W3M10A8164、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACS5T2W7P3H1O4M3HE10Y6X9C7Z10V3C1ZQ3Z10O6L2Z1T4Q2165、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACF9S3B8U9A9V5P8HZ6O5I5R2I6Z4V3ZL5B7X9L2G6D8S6166、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCQ7A10A7A8A6V3Y2HH1M10O6V3C3R3O1ZL8Q3J9H1P9L1K10167、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCC7S7O3N4C5L10V5HB1E3C9N4V6D5C8ZN9L5V7O8F7H9Y3168、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCJ8D5C9B10S5R9K4HD9G5H3E7V6P6G6ZG7S1F8B9R2U6F9169、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCW8M10W7Q4D4B3D4HJ10J2W10B8Q9N4O6ZA8C2A4H8E3O4M1170、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCP10Q4I6X6C4V8B4HO8N6D7C5I5G10C4ZZ9I4A10N4K7Z3P8171、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCU6Z7D4P4G3P5R4HT5J3B10E10T10P5O5ZN6E8F1G4H8I7S3172、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACZ6W10A5N8L2L5Z10HM6F3L7U7F3X2H6ZD5Q2T1P9M1P10Q3173、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCT1F8Q6O2T10V6N8HH9B9W2I1M8M8F5ZX10J3L4P3Q7Z3X4174、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCQ10A9L9K4M5J4G5HA8I3H3A8D2C3T2ZV1R10D9X6Y1O7C7175、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCI7F10Q7P10A7V6J1HO9M8D8N1W6R7I5ZK7A6V5Z2L10H2P1176、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCX8A10N4E9S7Z9Q9HQ8O1A3K5H3Y6Z10ZO7U4H7Z4M6R4X7177、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCC6Z3Y5X8B10T10V5HS6E5Z9B4B10Q6O8ZX9W4H9O5G10R7Z1178、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】DCI2Z9E7B8C2W2H4HW9I7M7L2W6T5W5ZF10Z6D3Y5V3K10C2179、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCG4I5G10S7J3D5M1HI7X7V10J6F9C4I6ZC7M10G9H10O2J9D8180、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCN1D5G9T3H7G9Y8HT10F8L1S3Z7M9S7ZO8T10I2Y10D10S6Q2181、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCC7M10T7E1N2G4N1HV5B3O8P10I1Z4R1ZZ5I6D7O10N6G9I10182、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCH7L1K8Q3G9M10K2HT3C6Y3P4Y2O8W8ZP1A9S7C10H6Z9K5183、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCN9W4M5J2D2A1G10HB4J2T4V6Z4Z1R4ZS10H7X9K1O6W5A8184、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCS4X10N5S9D5P2G6HS1J10K3I9B6C8P8ZL10E6P5Z3K6R2W1185、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.淡炼乳

D.全脂奶粉【答案】ACX1K1Z4N8Z3P2U2HE8W10W1U2N7E10C8ZI8Y4L3O1Y6K2D3186、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCC8J3P9H9A3D6L4HO8E5Z1G7L8O4X10ZS6O7O6T5Y8K6D9187、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素E

C.维生素C

D.维生素A【答案】ACJ10N9I3T2Q2K1V1HC5P10Q5E10V2U6Z5ZY3Q1F7W9M8M8K2188、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACK7D4P8S2X5N6Z1HD5C1W8L5I3U7A8ZB8X8V10V8Z5C1G4189、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCL1J9X9F4D4P5C2HP5U10H2B4Z9S8X7ZV9S2Q3G10M6O2Y9190、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCQ6Y6V2C3G6T4N7HH7R8J3N6N5D6G5ZX10V5M9L8U2O10R2191、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACY9U2C5E9I9O2B9HO1C9M2W10A1S8M9ZM3X5I1V9R3R9W6192、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCK4T10L5Q7N6J2G1HT6L5A6Q3G9T5N10ZS6Z5D3K10Y6T6V2193、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCK3T3D1H9U1M8R5HI8T8Z6T8A2D6H9ZZ4U7C4R2V9N8O8194、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCF7S6K1U6H3S5F3HP8W3K6K10L10W5I10ZI10U10R6Z4I9S2A5195、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCC8R10G10A10N3R8M9HC3U8L7Z5N7B7N3ZG10L3W9Q4Z4S7Y2196、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACR6T9M5J2P7H9C3HX8T7G10W3O3Y5N8ZP6O7V10Z8B4G6P4197、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCQ9W9D6M2V4R1A8HU6W2V8M10N4J6C3ZB5U1B7I8Q8F7L5198、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACW9R8N10N8E5E7G9HM1T2Y7L9J1H2H2ZB8G7D9R3X2C1W10199、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCS5H3O3J5Y5N7R6HW1W1E1Q6W5C5F8ZH4S3E8B4V4X4K4200、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACC4L2R5Y7F8Z2F1HJ7U10O10B4D4V8G3ZW2H1Q3O4W7H10Q2二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、下列食物中含有丰富维生素B6的有（）。

A.豆类

B.油脂

C.鱼类

D.水果

E.肝脏【答案】ACCR6K3S1G2S7B7D3W6R8F6F1N5D6N8K5HF10L9H10S5R6C8F9W10F6L4C8R10I2E4X3ZQ6A7A8W10B9H6C4M1B6P6S7J9E10X6L8202、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。

A.锌

B.磷

C.钙

D.铁【答案】ADCD8U8J9O6W4F10O4G7S3G6U9R6N3J5W6HL9G7D4X4V5H8B5E3Q2V9F8H1O5L9Z2ZY7H5S6B7S10I3O10G3U4W10N1M3P5J10N5203、营养素动植物来源评价原则包括（）。

A.动物性、植物性食品兼顾

B.动物性食品不能过多

C.动物性食品应尽可能多

D.植物性食品应尽量少

E.优质蛋白质摄入比例适宜【答案】ABCG6R3H8P1J1T2W3Z10D9L10P7J6C7S3G6HN7P3N8W1R10C10K8J2P2Y3O6B4D3W9N1ZE10V1Y5O5J7E10Q7M9P6Z10S5O4R1P5Y5204、黄曲霉毒素解释正确的有（）。

A.是结构相似的一类化合物；

B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见；

C.污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化钾的10倍。【答案】ABDCZ5U3Y9Q10E4G9S9U9J4W1R3P3I7H2D3HL4Q9X3I9S6S6W10K3S9Q1Y1D6L7F8C6ZF3Q10B2K4Y2E8C6E5O9M10Q2Q6C8L1I1205、下列食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐

B.馒头中的糖精

C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱

D.菱角表皮上的寄生虫卵

E.水果表皮的农药【答案】BDCQ2U6Z8I9E2Q2C8Q1Y5G5Z9X3E9K5Z3HJ10E1U3E10G2K4W9H5Q1M8D7Y8H7O9K2ZZ9W4D10K9M6F3O8V1E3A10B3I7U8F8P3206、与高血压呈负相关的膳食因素有（）。

A.钠

B.钾

C.镁

D.酒精

E.钙【答案】BCCO8N10C5V6A5C7Z5E4V10O5K9P1L4T1A3HS10M3B7T9I3U1C4R9H8U9N9W5C3B3T8ZK4D2B1Z7W3J10V8J6D5T2W8Q1Y5T9T5207、食品的营养价值包括（）。

A.营养素的种类是否齐全

B.营养素的数量是否足够

C.营养素之间的比例是否合理

D.营养素是否容易被人体消化吸收

E.营养素是否容易被人体利用【答案】ABCDCV9G7B7L1N8M3N3U1O4A5X7P2N8U4N5HC4U9I2L6Y2A9V9V8R6O5W10X6Q9Z5C8ZQ1G1O2R4E5L4Y5J3T5X10A3G6V7E10V10208、社区营养教育的基本交流模式有（）。

A.单相交流

B.双向交流

C.大众交流

D.参与式交流【答案】ABCDCZ9V1W1W8K8B4P3S3K1F2M4C3C3D9A4HT7P8U8O2B1O3O8P1M5I6C10Q1K6L9J8ZH3X10Z4H10X4Q5V6U5Y5G5R6O9Z5E4J3209、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高强度运动

C.心理平衡

D.戒烟戒酒

E.使用补品【答案】BDCZ9T6I1L5C4E6F6V4K1E2D4D3Y6Y10H8HJ6N6A2S1J9J8U8K10Y4C5U8B9O10E2Y8ZC7C3R2S10Y2U8M7G2F5C6Z3K9P8V8R7210、“副食”一般包括（）。

A.肉类、鱼类、禽类、蛋类

B.蔬菜类

C.豆类

D.油类【答案】ABDCZ8V6T3L1P5L10F1I6G9A8Y6X2G7O10N1HR6S4D3P10S9Q8V2T4N10B5N7O8X2A6Y9ZP3K4E2Z2M6Z10S4M1G9P7H9R3P10A2Q5211、黄曲霉毒素解释正确的有（）。

A.是结构相似的一类化合物；

B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见；

C.污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染。

D.其毒性是氰化钾的10倍。【答案】ABDCK5Q7L2N2S10V9W7S10N10B7F1B3J7X2T6HD4B5Y10I6I7V7N3E4G1X6F8E5F3W5X10ZQ9K5N7P2W10G7W10Z2B1R7V10M2G9P7Y9212、下列关于记账法注意事项的叙述，正确的是（）。

A.记账法可以调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。

B.如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算

C.记账法中注意要称量各种食物的可食部

D.在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价

E.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记【答案】BCDCH8A4A6H8U5T9E5R3Q10G4N8U1I8E3C6HS7Z7Y3N9V9K2N5T8U9H2A3E6U1F5U4ZG3X3X10K7A9D8S1I2Q5N7T5Z5Q10X7P9213、氨基酸评分（）。

A.可用于食物脂肪营养价值的评价

B.可用于混合食物蛋白质的评价

C.可用于单一食物蛋白质的评价

D.可用于食物蛋白质营养价值的评价【答案】BCDCP9L1H2W1F8A8Z8H5O1I9K9S7C4O2G6HU1K3Q2C2Q9O1Q6R9X7T1R4E6F6F7Y10ZT9C6H10W7Z9F7D6I3H1P1S3F9D9E2E10214、钙过量对机体的不利作用有（）。

A.增加肾结石的危险

B.发生奶碱综合症

C.骨质增生

D.骨性关节病

E.干扰其他矿物质的吸收利用【答案】ABCB7G2Y7L10C5I4F2T10G2C1N2G10C10R9S2HX8Y8G7W7W7M8B1H1M7F2H1I5J1X10U3ZZ9A3X9T9H4Z10P10N1V2E9M2P3M6P1Z9215、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的