《全聚德烤鸭的消费者市场问卷调查报告》

全聚德烤鸭的消费者市场问卷调查报告一、调研背景随着经济的发展，人们的消费需求越来越大，烤鸭市场也逐渐扩大。烤鸭的出现，掀起新的消费热潮，近五年来，我国餐饮业的营业情况保持较为稳定的状态，与之相对的是营业额以及餐饮收益逐年上涨，而且可以预见在未来一段时间内，国民的餐饮需求将会越来越大。从一个不知名的品牌，到今天，全聚德已经成为一个家喻户晓的名字，这是因为它利用了自身独特的营销策略，成为烤鸭市场的领导者，并受到年轻人的追捧。全聚德做的如此成功，不仅在于它善于抓住消费者的消费心理，更重要的是能在复杂的环境中，运用适合自己的先进营销策略，才使得企业发展的如此迅速。本文通过分析全聚德的市场营销策略优劣，可以为其他烤鸭企业提供借鉴意义。二、调研的目的及意义由于社会的不断进步发展，在我国的各行各业都逐渐走向世界的同时，我国的餐饮行业也有了巨大的发展。现如今，大家的生活节奏不断加快，生活方式不断发生变化，在这种不断更新的社会中，餐饮行业的标准也会逐步加大。伴随着餐饮行业市场竞争方式的多元化，餐饮企业不仅受自身的局限，也受到竞争环境的束缚，所以在市场营销策略的转变和实施中面临诸多问题。结合餐饮业的消费者消费心理、消费行为转变，为餐饮行业的营销策略深入研究作参考依据。三、研究对象的基本情况消费者对企业营销的影响远远超过其他环境因素。消费者是市场的主体。任何企业的产品和服务都必须得到客户的认可，才能赢得更大的市场份额。现代营销非常重视以满足顾客需求为核心的企业营销管理。餐饮企业要求服务人员为不同类型的消费者提供不同的服务体验。根据公司多年的服务经验，将对不同的消费者进行有效的分析和分类，以便能够提供更优质有效的服务。为了分析上海全聚德店的消费者看法，本次调查在查阅了大量的市场营销以及全聚德公司的相关情况的基础上，以问卷调查的形式进行初步调研。本次问卷总共发放了220份，有效回收问卷为214份，回收率为97.27%，其中，女性为105人，占49.07%，男性为109人，占50.93%。四、调查内容及结果分析（一）竞争优势表1全聚德的竞争优势调查表人数比例深厚的文化底蕴7836.45%品牌效应12658.88%历史悠久、水平高超的烤鸭制作工艺14969.63%菜品味道好，营养价值高6530.37%从表1中数据可以看出，有149名受访者认为全聚德历史悠久，拥有水平高超的烤鸭制作工艺，占69.63%，有126名消费者认可全聚德的品牌，占58.88%。这是因为多年的发展过程中，全聚德的食品的工艺、味道、口感等没有丝毫变化，这在一定程度上可留住忠诚的老顾客群，获得市场的认可，是产品和消费者之间最直接的连接点。同时由于全聚德集团不断履行社会责任，坚持慈善行为，在公众形成了良好的品牌形象。（二）市场熟知度表2烤鸭店的用餐倾向调查表人数比例全聚德北京烤鸭7635.51%德香苑北京烤鸭11754.67%鸭满炉北京烤鸭11453.27%守柴炉烤鸭9845.79%怀石北京烤鸭7836.45%御柴源北京烤鸭2411.21%其他198.88%从表中数据来看，超过半数的消费者倾向于选择德香苑北京烤鸭以及鸭满炉北京烤鸭，分别为117人和114人，占比为54.67%和53.27%。还有98人倾向于选择守柴炉烤鸭，占据了45.79%，只有76人选择了全聚德北京烤鸭，所占比例为35.51%。由此反映出全聚德面临着激烈的市场竞争，消费者对于全聚德烤鸭的认知以及认可程度还较为缺乏，因而全聚德应当要运用有效的市场营销策略使消费者对全聚德有更加全面的了解，认可其产品。（三）传播渠道调查表3对全聚德的了解来源调查表人数比例电视广告7936.92%网络广告11553.74%美食书籍广告11352.8%户外广告9042.06%听朋友介绍7133.18%报刊杂志广告3415.89%附近实体门店2913.55%其他104.67%从表3中可以看出，电视、网络、书籍以及户外广告占据全聚德的主要宣传途径，分别占据了36.92%、53.74%、52.8%，由此可以看出，全聚德的营销渠道较为传统，未能充分的利用当前丰富多样的新媒体进行宣传，另外需要注意的是，作为一个饮食企业，朋友的推荐和介绍同样是值得重点打造的宣传渠道，朋友意见往往能够极大的影响消费者，从这一点来看，有33.18%的消费者是听朋友介绍了解的全聚德，也占据了相当的比例，因而全聚德应当要加强与消费者之间的沟通，使朋友的介绍为全聚德吸引到更多的顾客。（四）影响因素表4不喜欢全聚德的原因调查表人数比例菜品味道不合口味7032.71%菜品种类单一11955.61%菜品质量差11654.21%等位时间长10448.6%上菜速度慢6128.5%服务质量差3918.22%停车难136.07%价格高73.27%其他73.27%从表4中的数据可以看出，消费者之所以不喜欢全聚德的主要是因为菜品的种类单一，占据了55.61%，其次是菜品质量差，不符合消费者的口味，占了54.21%，除此之外还存在上菜慢、等待时间长等因素。（五）消费者构成表5消费者职业调查人数比例国家事业单位4721.96%个体经营者5525.7%工人/农民3817.76%家庭主妇00%退休职工00%自由职业者3717.29%学生3616.82%其他10.47%从表5中可以看出，在所有的受访者中，有21.96%的人为国家事业单位人员，25.7%的人为个体经营者，工人以及农民为38人，占17.76%。由此可见，虽然全聚德目前在国内食品市场占有较大的市场份额，但是对于农村消费者来说，品牌认知度不高。甚至认为全聚德和都是由同一家公司生产的。这将对全聚德构成一定的威胁，但也是一个机会。全聚德的目标客户主要是年轻人和城市白领，他们有很强的消费能力，但对全聚德来说，仅仅依靠这部分目标群体来扩大市场份额是远远不够的。（六）改进方向表6希望全聚德增加的业务调查表人数比例等位时增设特色服务项目（如美甲、儿童娱乐设施等）4621.5%增加个人工作套餐6128.5%为老人儿童及特殊顾客提供营养套餐4621.5%不定期举办儿童体验活动177.94%网上开办全聚德旗舰店，方便顾客购买全聚德产品2411.21%都不感兴趣209.35%从表6中可以看出，在问及消费者希望全聚德增加的业务时，46名受访者表示希望全聚德能够增加一些诸如美甲、儿童娱乐设施等特色服务项目，以便消费者度过漫长的等位时间，占了21.5%，61名受访者希望能够增加工作餐，占了28.5%，46名受访者希望全聚德为老少提供额外的套餐或者体验活动，占21.5%。表7认为全聚德烤鸭需要改进的方向调查表人数比例菜品质量8439.25%菜品种类11352.8%服务质量13161.21%上菜速度8037.38%就餐环境5827.1%车位问题2712.62%订位及等位服务2511.68%营养卫生104.67%经营模式73.27%其他125.61%从表7中数据可以发现，有131人认为全聚德应当要改进服务质量，占据了61.21%，其次是菜品种类与菜品质量，分别为52.8%和39.25%，由此可以看出，全聚德未来应当要更多的注重服务质量，丰富菜品种类以及菜品质量，此外还应当要进行业务的增加，优化就餐环境、上菜速度、车位问题等，为消费者提供更好的用餐体验。全聚德经营的食品品牌自从建立开始，便开始使用积累的资源来开始的全聚德食品的品牌塑造。通过一系列创新的营销策略，它将成功成为目前食品企业巨头，然而就目前来看，国内食品的市场竞争非常激烈，全聚德必须根据市场情况，不断变更自身的营销策略，以达到胜利的现状的基础上。据此，本文在分析全聚德市场营销的问题基础上，从产品多元化、新市场的开发、销售渠道的完善以及品牌价值的塑造等方面进一步完善的销售渠道和模式，制定合理的营销策略，开拓市场，丰富产品线，并且使产品多样化。参考文献[1]王雅婷.DM农资公司营销策略优化研究[D].江苏大学.2019.[2]杜晓英,王哲.中国全聚德(集团)股份有限公司管理战略分析[J].职大学报,2011(01):95-98.[3]刘登舜.便宜坊与全聚德烤鸭文化的现场比较——兼论便宜坊焖炉烤鸭的战略选择[C]//饮食文化研究(2008年第2期).0.[4]达华.德行常修品自高——记全聚德的诚信营销[J].企业研究,2002,000(005):41-42.[5]罗金龙.全聚德与西安饮食经营策略和财务业绩比较研究[D].厦门大学.2017.附录全聚德调查问卷1、您的性别？[单选题]A.男B.女2、您的年龄？[单选题]A.20岁以下B.20-30岁C.31-40岁D.41-50岁E.50岁以上3、您的职业?[单选题]A.国家事业单位B.个体经营者C.工人/农民D.家庭主妇E.退休职工F.自由职业者G.学生H.其他4、您通常外出就餐的频次?[单选题]A.没有特殊情况几乎不去B.偶尔想吃的时候会去C.经常和朋友家人去餐厅就餐D.几乎每一两天就会去一次5、您通常外出就餐能承受的人均消费额?[单选题]A.50元-100元B.100-150元C.150-200元D.200元以上6、提到北京烤鸭，您更倾向于去哪个餐厅就餐？[多选题]A.全聚德北京烤鸭B.德香苑北京烤鸭C.鸭满炉北京烤鸭D.守柴炉烤鸭E.怀石北京烤鸭F.御柴源北京烤鸭G.其他7、您就餐时选择吃烤鸭的频率?[单选题]A.一个月左右B.三个月左右C.半年左右D.一年或以上8、您通过什么途径了解到全聚德？[多选题]A.电视广告B.网络广告C.美食书籍广告D.户外广告E.听朋友介绍F.报刊杂志广告G.附近实体门店H.其他9、您在什么情况下会选择去北京全聚德烤鸭就餐？[多选题]A.宴席B.商务邀请C.情侣约会D.朋友聚餐E.家庭聚会F.购买外带食品G.其他10、您不选择北京全聚德烤鸭就餐的原因是什么？[多选题]A.菜品味道不合口味B.菜品种类单一C.菜品质量差D.等位时间长E.上菜速度慢F.服务质量差G.停车难H.价格高I.其他11、请问您最喜欢餐厅哪种促销手段?[多选题]A.打折优惠券B.特惠套餐C.纪念小礼品D.会员卡积分优惠E.其他12、您认为目前烤鸭餐厅的各式菜价价格合理么？[单选题]A.价格很实惠B.价格合理C.虽然价格较贵，但能接受D.价格贵，不合理13、如果您去的餐厅因为