中职生烹饪专业教学改进对策

中职生烹饪专业教学改进对策转变教学观念，准确确立专业人才培养目标学校开设专业是为了培养出相应的专业人才，培养目标要求人才能够达到一定的质量和规格，决定着教学活动的开展。近几年来，社会的快速发展使得对人才的要求越来越高，复合型通用人才成为了备受社会青睐的人才，而学校在对人才培养时，应及时抓住人才发展需要，及时调整教育培养目标，以培养出满足时代和社会发展需要的人才。《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》文件中对职业教育做出了明确的要求，指出要培养出大量生产和服务第一线的高素质劳动者和实用人才中等职业院校肩负着为社会培养初中级人才的重任，不仅要重视专业教育和学历教育，还要重视学生的素质教育。在中职院校的烹饪专业培养中，培养目标主要是为餐饮行业培养大量的烹饪技能人才、宴会设计师、初中级管理营养配膳人才等，并且还能够为中小型餐饮企业或部门输送经理、厨师长等管理型人才，这就要求中职院校在烹饪专业的培养目标定位时，积极转变教学观念，注重培养初中级层次技艺型、技能型专业人才，包括操作人才、管理人才等，并且学生在选择继续深造、职业转换时能够具备足够、必须的知识和技能基础。在新时期烹饪教育专业培养目标的指定时，应是以培养中级烹饪技能人员如中级烹调师、面点师等为培养目标，并且培养出的人才能够适应社会主义现代化建设需要，德智体美等综合素质得到全面发展。对人才的知识、技能、能力等的具体要求主要有以下几点：第一，具有科学的人生观、世界观，具有较强的爱国主义、集体主义、社会主义思想，在职业道德和行为规范方面具有较高的水平；第二，具备最基本的科学文化素养，并且掌握烹饪专业必须的文化基础知识、专业知识、职业技能等，其中职业技能需要熟练掌握；第三，具有继续学习能力、能够适应职业变化；第四，逐渐形成创新精神、实践能力、立业创业能力等；第五，具有较高的身心素质，并且能够欣赏美、创造美。职业教育的培养目标要注重学生个体发展，并不只是有助于学生的升学，对学生的就业、人生发展也有着重要的意义。以学生的一生幸福为培养目标，在培养过程中注重学生的可持续发展和终身学习，并且尊重学生、发展个性，让经过职业教育培训的学生能够具备可持续发展能力、终身学习能力，还能够根据自己的实际情况、社会的需求变化改变自己的社会地位。这种培养目标要求中职院校在烹饪专业课程设置中，按照社会需求变化，针对烹饪职业的特殊需求及时调整课程，优化课程体系知识结构，运用教学和生产技能相结合的方法，培养出符合社会要求的烹饪专业人才。优化课程结构，完善课程体系烹饪专业的课程设置需要在素质教育基础之上，以技能培养为主要目标，教学内容的设置需要以学生的综合素质发展、全面职业能力水平提高为依据，不能过于强调理论教学的系统性，而是要注重理论教学的实用性，达到理论教学够用的高度即可，重视学生的实践能力教学，提高实践能力，并且构建出完善、新型的烹饪人才培养模式，以岗位和实践为依据设置课程、开展教学，培养出符合社会需求人才，从而使烹饪专业教育能够更好的适应经济与社会发展。在对教学课程设置中，要具有一定的前瞻性，课程设置不仅要满足当下学生的需求，还要考虑未来发展对学生能力、素质的需要，将课程设置内容贯穿于学生整个职业生涯发展中。烹饪专业的课程设置对学生烹饪职业技能的培养起到了决定性作用，首先课程的安排要能够充分体现技能性、知识性和理论性，不仅要设置基础文化课程，如语文、政治、英语等，通过基础文化课程的开设，提高学生的科学文化素养，还要开设大量的专业知识和职业技能课程，如烹饪原料知识、烹调技术、面点理论、营养卫生等专业理论课程，以及基本功训练、烹调实操等技能课程，通过这些专业知识和职业技能课程的开设，让学生掌握烹饪专业职业技能，提高职业素养。烹饪专业的理论课程可以融合成为综合课程，将若干课程联合进行教学，这样既可以在教学中向学生传授理论知识，又能够让学生进行技能实操，对于学生学习兴趣以及注意力的提高有着积极的意义。不仅可以将理论课程进行融合，还可以将技能课程进行整合，或者将理论和技能课程进行整合，形成既包含丰富理论又能够进行实践教学的综合课程。课程设置的改变首先要积极转变观念，重视基本功训练课的安排，优化课程结构，完善课程体系，通过合理的课程体系培养出优秀的烹饪人才。在文化课、专业理论课、专业技能课的课程设置中，可是比例应安排在3:3:4，对学生技能的教学课时应适当安排的多一些，相较于我国专业实操课时比例70%来说，我国实操课程比例还是相对较低。由于基本功训练在烹饪专业教学中具有着重要的地位，课程设置时要加强对基本功训练计划的严格制定。课程组合中，应采用模块教学方法，让学生按照厨房生产的要求进行学习，循序渐进掌握厨房生产的过程，并且在课程组合教学中，学生专业技能的培养是课程的重点内容，文化课和专业课有机结合起来，调整、完善课程体系，适当减少必修课课时，增加选修课的课时，此外还可以根据餐饮行业的发展和需要适当增加酒水知识、营业知识、宴会知识等选修内容，并设置课外活动课程，让学生通过社会实践活动提高学生的学习兴趣和竞争力。在课程设置过程中，还要根据实际情况对课程体系进行调整、完善，逐渐形成独具特色的课程体系。根据社会发展需要重新编写教材我国餐饮行业之间的竞争日趋白热化，对餐饮行业从业人员的要求和需求也越来越高，在生产一线中的新知识、新理论、新方法等不断涌现，这就要求在对餐饮行业人员教育教学中相关知识要与时俱进，根据社会发展需要重新编写教材并对教育教学活动进行全面改革，培养出满足新时代社会需要的餐饮人才。社会主义市场经济发展过程中离不开烹饪人才，而烹饪中等职业教育则适应了经济发展需要，并且对劳动者熟练程度、技术管理水平的提高有着积极的意义，这就要求烹饪中等职业教育的教材制定和编写满足市场需求、行业要求等，以培养应用技术型专业人才为培养目标。在教材内容中应更加注重实践环节、实习方式的培养，根据不同使用对象的实际情况，构建出较好层次并且具有较强针对性的教材。主教材是烹饪专业人才培养中的主要教材，但还需要相应的辅助教材完成教学活动，并且教材的类型可以是纸质教材，也可以是电子、网络等多媒体教材，形成多功能、多媒体的教材体系和系列化的教学解决方案。教材体系可以与互联网教学网站结合到一起，不仅能够让教师和学生更加便捷的完成教学任务，还能够通过这种自由的学习环境，让学生进行自主学习。教材在烹饪专业人才培养中起到了重要的作用，大力开展教材研究，总结教材编写中的经验和教训，并不断获取餐饮、烹饪领域的新信息，以新思路、新观念完成教材的编写和出版，提高教材的质量水平，对烹饪专业人才培养的质量提高有着重要的意义。在现阶段，中等职业学校采用的教材具有较强的学术气息以及丰富的理论内容，但是对于烹饪专业人才来说，专业技能才是他们重点的学习内容，而现有的教材无法调动学生学习的积极性，对其知识和技能的掌握也没能起到积极的效果。在教材中插入一些美观的图片、趣味营养知识等内容，能够有效调动起学生学习的积极性，而想要改变学生学习状况，首先要改变教材，教材的编写要符合学生实际情况，能充分调动学生学习的积极性，并且教材中要配备足够的图片，或者通过光盘展示教材中的知识，此外不同课程可适当增加参考教材的配备，通过参考教材中的新知识、新技能、新理念等，向学生呈现更多的知识和技能。创新教学模式，提高学生综合素质深化教学模式改革是提高烹饪专业人才培养效率的重要途径，而深化教学模式改革首先要确立指导思想，以提高学生职业能力为目标，改变传统的以学科为中心的课程教学模式，专业课程的开发以工作要求为依据，实行模块化、文化课程改革等综合化教学模式，然后在教学模式上注重实践教学的开展，将实践和实训环节教学作为教学模式中的重点内容，可以将仿真教学、项目教学等方法应用于烹饪职业教育的教学模式中。模拟仿真式教学模式模拟仿真式教学模式主要包括教学内容、教学靠和、教学环境等几方面，这种教学模式是一种适应烹饪专业特点、满足未来职业需求，且具有一定创新意义的教学模式。在教学内容中，要包含多有知识和能力点，除基本知识外，还要具备设备、工具、原料、贮藏等知识内容，通过不同的“菜单”，向学生呈现不同的知识和技能内容，并且重点知识和能力会重复出现，学生的学习可以进一步巩固和提高，此外“菜单”均是以工作任务为中心，学习目的主要包括适应企业要求、提高学生实际操作能力、培养学生职业技能等。在教学考核中，学生以课业手册为载体，通过记录学生在学习过程中的活动情况，掌握学生的学习内容、学习过程等，从而为学生的考核做参考和依据，并且课业手册也可作为学生求职的资本，学校在与企业进行沟通时，企业可根据学生的实习情况给予评价，对学校课程的安排、教学内容的教学等提出建议和意见，参与到学校的教学活动来，让烹饪人才培养更加符合社会的要求，对学生未来的就业有着重要的意义。在学期中期以及末期的阶段性考核，可以采用任务式考核方法，以实际工作中的某一项具体工作任务为内容对学生的知识、技能等进行综合的考核。这种考核方式与未来职业中的工作情景相似度非常高，在考核中教师将学生不同的小组完成餐饮企业不同环节的任务，完成之后由教师为学生进行评价打分，学生通过这种任务式考核方式能够获得多方面的收益，有效的提高了学生在未来职业中的适应能力。项目教学模式项目教学法是教师和师生共同完成一个完整的项目而进行的教学活动，在此模式中医学生为主体，注重培养学生的综合能力。采用项目教学法有效的推动了教学改革，并且也充分体现了职业教育中对能力的重视程度。而在烹饪专业人才培养中运用项目教学法，将烹饪分解为若干项目，针对不同的项目进行教学，对学生综合素质的提高、实际操作能力的提高有着明显的提高效果。在运用项目教学法的教学模式中，学生的主体性能够充分发挥，使得学习活动成为了学生自己的事情，这对于学生的理论知识和技能水平的提高有着积极的作用。项目教学法中要求学生之间要通过小组合作方式完成学习，有效的锻炼了学生们的团队合作能力，并且小组之间的相互评价和教师的评价相结合，让学生通过多种评价方式参与到学习中，有助于学生全面了解自己的学习成果，提高综合能力。不过在采用项目教学法时，应将项目教学法安排在学生掌握一定基本功之后，这样运用和实施之后的效果会非常明显，不仅有效的提高了学生的综合素质和能力，还有效的推动了教学的革新。研究性学习教学模式研究性学习是学生在教师指导之下，运用科学研究方式进行学习的过程。通过研究性学习的开展对学生学习兴趣的提高有着积极的意义，尤其是在课后业余时间，学生通过研究性学习，会有意识的寻找各种烹饪相关知识进行学习，不仅是对理论知识的学习，还包括实践技能的练习，在此过程中教师还可以给予相应的指导，让学生通过自己的钻研和学习掌握更多的技能。研究性学习的开展对教师的要求较高，教师具有了较强的研究素质才能够让学生具有一定的研究精神，教师在系统掌握自己所学知识之外，要将书中的理论知识与实践相结合，多多与学生交流沟通，运用广阔的知识渗透到教学过程中，充分调动起学生的学习积极性，提高学生的综合能力和创新能力。校企合作教学模式校企合作教学模式是一种学校和企业通过签订协议，协助学校完成教学任务，并且学生可通过在企业中的实习方式等，提高学生相关知识和技能的教学模式。在此教学模式中，能够充分利用社会资源，并解决学校在设施、资金方面的不足问题，整合资源提高教学效果。企业的技术、行业信息及时传递给学校，根据最新的技术和行业信息开展教学活动，并编写符合学校情况、满足社会需求的教材，指导教学的进行。校企合作方式使得职业教育更加趋于市场化、社会化，通过在校外建立新的实习实训基地，创办相关产业，通过专业教学的开展促进产业的发展，又可以通过产业的发展促进专业教学的进行，促进学校培养出大量的实用性人才，学生在这种边学习变实习的环境中学习，有助于学生形成终身学习的理念，奠定了未来职业的基础。完善教学评价体系教学评价在烹饪专业教学中占据着重要的地位，学生通过评价能够更加清晰的了解自己的学习情况，并且体验到成功和进步，有效的促进了学生的全面发展，教师在教学过程中也能够及时了解学生的基本情况，对自己的教学进行反思和调整，完善教学活动，从而提高教师的教学水平，对于学校来说，教学评价体系可以全面反映专业课程教学情况，有助于加强教学管理，促进烹饪专业人才的培养。不过长期以来烹饪专业人才的培养更多的依靠终结性评价方式，将学生在期中或期末的考试成绩作为评价学生情况的标准，这种评价方式忽略了学生学习过程中的形成性评价，不利于学生全面素质和技能的提高，而想要改变现有的评价体系，首先要转变观念，建立起完善的评价体系，并按照评价体系要求对学生进行全面评价，既关注学生的学习结果，又要重视学生的学习过程。5.1教师评价