食物中毒演练课件

食物中毒事故

应急处理桌面演练整理课件1食物中毒事故

应急处理桌面演练整理课件1模拟事件：

2010年8月5日晚23时，南开区监督所值班监督员刘明接到市第一中心医院电话：医院急诊科近半小时陆续接诊南开大学建筑工地8名患者，并有其它病例到其他医院就诊，主要表现为恶心，腹痛，腹泻等症状，尚未发现危重病例。患者均为建筑工人，初步怀疑为食物中毒整理课件2模拟事件：整理课件2问题1：值班监督员接到电话后应怎么办？整理课件3问题1：值班监督员接到电话后应怎么办？整理课件3答案要点1、电话记录：详细询问并记录报告人的姓名、职务、电话及联系方法；事发单位名称、地址、电话、联系人；发病人数、发病时间、住院情况、主要临床症状、可疑中毒食物及已采取措施等相关信息；

2、记录后应向报告人进行复述核实记录。同时通知报告人除积极采取措施抢救患者外，还应保留可疑中毒食品和患者吐泻物；电话告知事发单位要保护现场，保留一切可疑中毒食物和病人吐泻物；

3、填写《案件受理记录》，要求内容齐全，记录清楚；

4、向科长或监督所主管领导报告情况。整理课件4答案要点1、电话记录：详细询问并记录报告人的姓名、职务问题2：监督所领导接到报告后应怎么办？整理课件5问题2：监督所领导接到报告后应怎么办？整理课件5答案要点立即向辖区卫生局报告,并启动食物中毒事故应急处理预案,组织监督所应急队伍,并进行应急准备。整理课件6答案要点立即向辖区卫生局报告,并启动食物中问题3：辖区卫生局接到报告后应怎么办？整理课件7问题3：辖区卫生局接到报告后应怎么办？整理课件7辖区卫生局通知辖区CDC开展现场调查和采样；通知接诊医院全力救治患者，并配合有关部门协助调查。答案要点整理课件8辖区卫生局通知辖区CDC开展现场调查和采样；答案要点整理课问题4：CDC领导接到报告后应怎么办？整理课件9问题4：CDC领导接到报告后应怎么办？整理课件9启动食物中毒事故应急处理预案,组织CDC应急队伍进行应急准备。答案要点整理课件10启动食物中毒事故应急处理预案,组织CDC应急队伍进行应急准备问题5：卫生监督应急队伍到达现场之前应做哪些准备？整理课件11问题5：卫生监督应急队伍到达现场之前应做哪些准备？整理课件1答案要点1、监督员在接到命令后，迅速赶往单位集合，着装、佩带证件；

2、准备执法文书（《食物中毒事故报告登记表》、《食物中毒事故个案调查登记表》、现场检查笔录、询问笔录、卫生监督意见书、采样单、行政控制决定书、保存证据通知书、封条等）；

3、取证工具：摄像机、照相机、录音笔等；整理课件12答案要点1、监督员在接到命令后，迅速赶往单位集合，着装问题6：CDC到达现场之前应做哪些准备？整理课件13问题6：CDC到达现场之前应做哪些准备？整理课件13答案要点1、接到命令后，迅速赶往单位集合；

2、准备流调和采样装备，如：流调表、采样单、样本采集工具等。整理课件14答案要点1、接到命令后，迅速赶往单位集合；整理课件14模拟事件：监督员于24时分别到达接诊医院和就餐食堂

1、救治医生介绍情况：就诊病例已达到32例，主要临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状，有的发烧,最高温度达38.2度,经输液和对症治疗，部分患者症状已缓解。临床诊断：急性胃肠炎、疑似食物中毒。

2、经卫生监督员对该单位食堂检查：操作间卫生条件一般，冰箱冷藏室存有酱牛肉约10斤，厨师长陈述4日上午共自制酱牛肉20斤，5日中午售卖10斤。冰箱冷藏室温度计显示温度18度，无其他食品。

3、经询问调查，食堂负责人称近3日内未供应其他冷荤菜，每日三餐均为烩菜，加热彻底，当餐全部食用。整理课件15模拟事件：整理课件15问题7：监督员到达食堂后应如何进行处理？

整理课件16问题7：监督员到达食堂后应如何进行处理？整理课件16答案要点1、现场卫生学调查与取证：到达食堂现场后，依照卫生行政执法程序，出示证件后，告知负责人监督机构名称、监督人员姓名、证件编号；以及对其要求、相应权利责任；迅速核对单位、地址、发病人数、就餐菜单、可疑食物等有关内容。制作现场监督笔录和询问笔录。现场监督笔录：①卫生许可情况：是否有食品卫生许可证，卫生许可证是否在有限期内，许可项目以及从业人员健康证等相应档案资料；②食品生产经营场所情况：食品采购、储存情况、操作区域环境卫生、加工烹饪方法、工用具容器清洁卫生度、食品冷藏冷冻的储存条件可疑中毒食物的原料来源等进行调查和记录；③对食品加工布局流程、食品分类储置情况以及、洗消保洁、三防等设施进行全面检查，对存在问题进行客观描述记录。注意录像、照相等取证工作同步进行。整理课件17答案要点1、现场卫生学调查与取证：到达食堂现场后，依照卫答案要点

询问笔录：①主要调查该单位的主要负责人，制作食品的人员（一般情况下选择厨师长），主要内容包括：⑴被调查人姓名、年龄、职务等个人身份信息；⑵是否知晓发生疑似食物中毒事件，如知道，已采取了什么措施；⑶请该被调查人确认单位负责人提供的菜单是否真实及完整；⑷请该被调查人详细食品制作及供餐的全过程；⑸是否有剩余食品，食品售卖及收入情况；餐具是否已消毒；⑹员工是否有有效的健康证明，近期是否有员工生病、身体不适或受外伤；⑺制作食品的各功能区域是否有相应的卫生管理制度，如何执行的；⑻如可疑食品内有冷荤凉菜，让该被调查人说明冷荤凉菜是由何人制作的；整理课件18答案要点询问笔录：整理课件18②如可疑食品内有冷荤凉菜，接下来对冷荤制作人员进行调查，主要内容包括：

⑴被调查人和该单位的关系；⑵是否知晓发生疑似食物中毒事件，如知道，采取了什么措施；⑶冷荤间是否有操作规章制度，如何执行；⑷是否有剩余食品，食品售卖及收入情况，餐具是否已消毒；⑸让该被调查人分析，何种冷荤凉菜引发食物中毒的几率高，说明原因；⑹让该被调查人详细讲述可疑食品从进入冷荤间到上餐桌的全过程；⑺询问该被调查人近期是否生病、身体不适或受外伤。

整理课件19②如可疑食品内有冷荤凉菜，接下来对冷荤制作人员进行调查，主要③如现场检查时发现该单位有禁止生产经营的食品或无标识食品，应对单位主要负责人提到的进货人员和库管进行调查，主要内容包括：⑴被调查人姓名、年龄、职务等身份信息以及与该单位的关系；⑵被检查发现的禁止生产经营的食品或无标识食品是从何处购入，索证是否齐全；⑶食品购入后如何保存；何时使用及数量。⑷是否建立台帐及验货制度，如何执行。整理课件20③如现场检查时发现该单位有禁止生产经营的食品或无标识食品，应答案要点2、现场临时控制措施：经初步调查确认是疑似食物中毒后，调查人员依法开具行政控制决定书、封条采取行政控制措施，防止食物中毒继续发生。①控制的范围包括可疑中毒食品、原料、污染的工具容器等。②行政控制时间为15日，卫生行政部门必须在15天内根据检验结果作出处理决定：属于被污染的食品，依法作出予以销毁的行政处罚决定；属于未污染的食品、以及已消除污染的食品用工具及用具，予以解除行政控制决定。③因特殊事由、需延长封存期限的，应作出延长控制期限的决定。

整理课件21答案要点2、现场临时控制措施：经初步调查确认是疑似食物问题8：CDC专业人员到达现场后需要做什么？整理课件22问题8：CDC专业人员到达现场后需要做什么？整理课件22答案要点1、采集样本①就诊患者的吐泻物；②剩余的可疑食物（冰箱内近3天的留样食品）；③可疑中毒食物制售环节的涂抹：对制售可疑中毒食物的工具、用具、容器、冰箱等用灭菌棉拭子浸沾生理盐水反复涂抹后置于盐水管内。

2、流行病学调查①病例调查：患者发病时间、临床表现、发病前3日内进食食品的种类和数量、饮水情况、病例的共同进食情况等；②未发病者调查：与患者发病前3日内曾共同就餐的未发病者的饮食情况。

3、送检样本参考患者的临床表现、潜伏期判断和现场卫生学调查情况，确定样本的检验项目并送辖区CDC进行检验整理课件23答案要点1、采集样本整理课件23问题9：卫生监督人员与CDC专业人员应如何分工配合？整理课件24问题9：卫生监督人员与CDC专业人员应如何分工配合？整理课件答案要点

在明确分工的同时，取长补短，互相协作，信息共享1、卫生监督员支持和协助CDC专业人员采集样本和开展流行病学调查；2、双方共同开展现场卫生学调查；3、CDC专业人员可向卫生监督员提出控制措施建议；4、CDC及时将样本检测和调查分析结果与监督机构进行沟通。整理课件25答案要点在明确分工的同时，取长补短，互相协作，信息共享整问题10：卫生监督员应如何对上级进行报告？整理课件26问题10：卫生监督员应如何对上级进行报告？整理课件26在事故处理过程中，要根据事态严重程度、事态发展和控制情况随时向区卫生局、市卫生监督所报告事件进程。现场取证调查工作结束后，应就当前食物中毒处理已掌握的信息和采取的行政控制措施、对是否属于食物中毒，或中毒可疑食品作出初步分析判断，对事态发展有预估，并由辖区监督所会同辖区CDC起草阶段性书面报告上报卫生行政部门。答案要点整理课件27在事故处理过程中，要根据事态严重程度、事态发展和控制情况随时问题11：如何认定食物中毒？整理课件28问题11：如何认定食物中毒？整理课件28

现场调查和检验工作结束后，召开由CDC专业人员和卫生监督人员参加的专题讨论会①由CDC专业人员通过对病例临床表现，流行病学资料和样品检验结果进行模型推演系统分析，判定事故原因，出具食物中毒诊断报告，上报本级卫生行政部门和上一级疾病预防控制机构；②由监督所认定事故责任，依法实施行政处罚措施，上报本级卫生行政部门和上一级卫生监督机构。③由CDC和监督所共同完成突发食物中毒事故调查报告，上报本级卫生行政部门。答案要点整理课件29现场调查和检验工作结束后，召开由CDC专业人员和问题12：如何进行网络直报？整理课件30问题12：如何进行网络直报？整理课件301、事件核实后2小时内CDC经“突发公共卫生事件报告管理信息系统”进行网络直报。2、事件结案后立即经“国家卫生监督执法报告系统(2.0版)”进行数据录入和上报。答案要点整理课件311、事件核实后2小时内CDC经“突发公共卫生事件报告管理信息食物中毒事故

应急处理桌面演练整理课件32食物中毒事故

应急处理桌面演练整理课件1模拟事件：

2010年8月5日晚23时，南开区监督所值班监督员刘明接到市第一中心医院电话：医院急诊科近半小时陆续接诊南开大学建筑工地8名患者，并有其它病例到其他医院就诊，主要表现为恶心，腹痛，腹泻等症状，尚未发现危重病例。患者均为建筑工人，初步怀疑为食物中毒整理课件33模拟事件：整理课件2问题1：值班监督员接到电话后应怎么办？整理课件34问题1：值班监督员接到电话后应怎么办？整理课件3答案要点1、电话记录：详细询问并记录报告人的姓名、职务、电话及联系方法；事发单位名称、地址、电话、联系人；发病人数、发病时间、住院情况、主要临床症状、可疑中毒食物及已采取措施等相关信息；

2、记录后应向报告人进行复述核实记录。同时通知报告人除积极采取措施抢救患者外，还应保留可疑中毒食品和患者吐泻物；电话告知事发单位要保护现场，保留一切可疑中毒食物和病人吐泻物；

3、填写《案件受理记录》，要求内容齐全，记录清楚；

4、向科长或监督所主管领导报告情况。整理课件35答案要点1、电话记录：详细询问并记录报告人的姓名、职务问题2：监督所领导接到报告后应怎么办？整理课件36问题2：监督所领导接到报告后应怎么办？整理课件5答案要点立即向辖区卫生局报告,并启动食物中毒事故应急处理预案,组织监督所应急队伍,并进行应急准备。整理课件37答案要点立即向辖区卫生局报告,并启动食物中问题3：辖区卫生局接到报告后应怎么办？整理课件38问题3：辖区卫生局接到报告后应怎么办？整理课件7辖区卫生局通知辖区CDC开展现场调查和采样；通知接诊医院全力救治患者，并配合有关部门协助调查。答案要点整理课件39辖区卫生局通知辖区CDC开展现场调查和采样；答案要点整理课问题4：CDC领导接到报告后应怎么办？整理课件40问题4：CDC领导接到报告后应怎么办？整理课件9启动食物中毒事故应急处理预案,组织CDC应急队伍进行应急准备。答案要点整理课件41启动食物中毒事故应急处理预案,组织CDC应急队伍进行应急准备问题5：卫生监督应急队伍到达现场之前应做哪些准备？整理课件42问题5：卫生监督应急队伍到达现场之前应做哪些准备？整理课件1答案要点1、监督员在接到命令后，迅速赶往单位集合，着装、佩带证件；

2、准备执法文书（《食物中毒事故报告登记表》、《食物中毒事故个案调查登记表》、现场检查笔录、询问笔录、卫生监督意见书、采样单、行政控制决定书、保存证据通知书、封条等）；

3、取证工具：摄像机、照相机、录音笔等；整理课件43答案要点1、监督员在接到命令后，迅速赶往单位集合，着装问题6：CDC到达现场之前应做哪些准备？整理课件44问题6：CDC到达现场之前应做哪些准备？整理课件13答案要点1、接到命令后，迅速赶往单位集合；

2、准备流调和采样装备，如：流调表、采样单、样本采集工具等。整理课件45答案要点1、接到命令后，迅速赶往单位集合；整理课件14模拟事件：监督员于24时分别到达接诊医院和就餐食堂

1、救治医生介绍情况：就诊病例已达到32例，主要临床表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状，有的发烧,最高温度达38.2度,经输液和对症治疗，部分患者症状已缓解。临床诊断：急性胃肠炎、疑似食物中毒。

2、经卫生监督员对该单位食堂检查：操作间卫生条件一般，冰箱冷藏室存有酱牛肉约10斤，厨师长陈述4日上午共自制酱牛肉20斤，5日中午售卖10斤。冰箱冷藏室温度计显示温度18度，无其他食品。

3、经询问调查，食堂负责人称近3日内未供应其他冷荤菜，每日三餐均为烩菜，加热彻底，当餐全部食用。整理课件46模拟事件：整理课件15问题7：监督员到达食堂后应如何进行处理？

整理课件47问题7：监督员到达食堂后应如何进行处理？整理课件16答案要点1、现场卫生学调查与取证：到达食堂现场后，依照卫生行政执法程序，出示证件后，告知负责人监督机构名称、监督人员姓名、证件编号；以及对其要求、相应权利责任；迅速核对单位、地址、发病人数、就餐菜单、可疑食物等有关内容。制作现场监督笔录和询问笔录。现场监督笔录：①卫生许可情况：是否有食品卫生许可证，卫生许可证是否在有限期内，许可项目以及从业人员健康证等相应档案资料；②食品生产经营场所情况：食品采购、储存情况、操作区域环境卫生、加工烹饪方法、工用具容器清洁卫生度、食品冷藏冷冻的储存条件可疑中毒食物的原料来源等进行调查和记录；③对食品加工布局流程、食品分类储置情况以及、洗消保洁、三防等设施进行全面检查，对存在问题进行客观描述记录。注意录像、照相等取证工作同步进行。整理课件48答案要点1、现场卫生学调查与取证：到达食堂现场后，依照卫答案要点

询问笔录：①主要调查该单位的主要负责人，制作食品的人员（一般情况下选择厨师长），主要内容包括：⑴被调查人姓名、年龄、职务等个人身份信息；⑵是否知晓发生疑似食物中毒事件，如知道，已采取了什么措施；⑶请该被调查人确认单位负责人提供的菜单是否真实及完整；⑷请该被调查人详细食品制作及供餐的全过程；⑸是否有剩余食品，食品售卖及收入情况；餐具是否已消毒；⑹员工是否有有效的健康证明，近期是否有员工生病、身体不适或受外伤；⑺制作食品的各功能区域是否有相应的卫生管理制度，如何执行的；⑻如可疑食品内有冷荤凉菜，让该被调查人说明冷荤凉菜是由何人制作的；整理课件49答案要点询问笔录：整理课件18②如可疑食品内有冷荤凉菜，接下来对冷荤制作人员进行调查，主要内容包括：

⑴被调查人和该单位的关系；⑵是否知晓发生疑似食物中毒事件，如知道，采取了什么措施；⑶冷荤间是否有操作规章制度，如何执行；⑷是否有剩余食品，食品售卖及收入情况，餐具是否已消毒；⑸让该被调查人分析，何种冷荤凉菜引发食物中毒的几率高，说明原因；⑹让该被调查人详细讲述可疑食品从进入冷荤间到上餐桌的全过程；⑺询问该被调查人近期是否生病、身体不适或受外伤。

整理课件50②如可疑食品内有冷荤凉菜，接下来对冷荤制作人员进行调查，主要③如现场检查时发现该单位有禁止生产经营的食品或无标识食品，应对单位主要负责人提到的进货人员和库管进行调查，主要内容包括：⑴被调查人姓名、年龄、职务等身份信息以及与该单位的关系；⑵被检查发现的禁止生产经营的食品或无标识食品是从何处购入，索证是否齐全；⑶食品购入后如何保存；何时使用及数量。⑷是否建立台帐及验货制度，如何执行。整理课件51③如现场检查时发现该单位有禁止生产经营的食品或无标识食品，应答案要点2、现场临时控制措施：经初步调查确认是疑似食物中毒后，调查人员依法开具行政控制决定书、封条采取行政控制措施，防止食物中毒继续发生。①控制的范围包括可疑中毒食品、原料、污染的工具容器等。②行政控制时间为15日，卫生行政部门必须在15天内根据检验结果作出处理决定：属于被污染的食品，依法作出予以销毁的行政处罚决定；属于未污染的食品、以及已消除污染的食品用工具及用具，予以解除行政控制决定。③因特殊事由、需延长封存期限的，应作出延长控制期限的决定。

整理课件52答案要点2、现场临时控制措施：经初步调查确认是疑似食物问题8：CDC专业人员到达现场后需要做什么？整理课件53问题8：CDC专业人员到达现场后需要做什么？整理课件22答案要点1、采集样本①就诊患者的吐泻物；②剩余的可疑食物（冰箱内近3天的留样食品）；③可疑中毒食物制售环节的涂抹：对制售可疑中毒食物的工具、用具、容器、冰箱等用灭菌棉拭子浸沾生理盐水反复涂抹后置于盐水管内。

2、流行病学调查①病例调查：患者发病时间、临床表现、发病前3日内进食食品的种类和数量、饮水情况、病例的共同进食情况等；②未发病者调查：与患者发病前3日内曾共同就餐的未发病者的饮食情况。

3、送检样本参考患者的临床表现、潜伏期判断和现场卫生学调查情况，确定样本的检验项目并送辖区CDC进行检验整理课件54答案要点1、采集样本整理课件23问题9：卫生监督人员与CDC专业人员应如何分工配合？整理课件55问题9：卫生监督人员与CDC专业人