2021公共营养师三级《专业技能》章节习题及答案

2021公共营养师三级《专业技能》章节习题及答案习题1人体营养状况测定和评价1［.单选题］上臂肌肉的前群部不包括()O喙肱肌肱二头肌肱肌肱三头肌［答案］D［解析］上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。2［.单选题］0是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿波。24h尿餐后尿任意尿晨尿［答案］D［解析］晨尿即清晨起床后的第一次尿标本，为较浓缩和酸化的标本，血细胞、上皮细胞及管型等有形成分相对集中且保存得较好。晨尿受前天膳食影响校小，其化学成分常校恒定，留取标本方便，尿液较为浓缩，故采用较多。3［.单选题］为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是0。24h尿任意尿餐后尿晨尿［答案］A［解析］尿液中的一些溶质（如肌肝、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等）在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集24h尿液。多数化学定量分析，也必须收集24h混合尿，才能准确地代表每日从尿液中排出物质的量。4［.单选题］在尿液中加入0,可用于尿中肌肝、羟脯氨酸的定量測定。浓盐酸福尔马林磨香草酚甲苯［答案］A［解析］每升尿中加入10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌肝、羟脯氣酸、尿轲、尿素、氨、总氮量等测定。5［.单选题］尿液保存时加入。防腐效果较好，但能干扰尿糖測定。A.浓盐酸甲苯氯仿碳酸钠［答案］C［解析］尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，需煮沸驱除氯仿后才能作尿糖检测O6［.单选题］下列防腐剤不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是()o浓盐酸甲苯氯仿混合防腐剂［答案］D［解析］称取磷酸二鱼钾10.0g、苯甲酸钠5.0g、苯甲酸0.5g、乌洛托品5.0g、碳酸氢钠1.0g、氧化汞0.1g,研细混匀，即为混合防腐剂。每100ml尿液加0.5g即有防腐作用。此混合防腐剂不影响安白质和糖的定性实验。7［.单选题］下列血液抗凝剂中最常用的是0。肝素草酸钾EDTA钠盐D.枸橡酸钾［答案］B［解析］常用抗凝剂有草酸盐、枸橡酸盐、EDTA钠盐、肝素等，其中草酸钉最为常用。8［.单选题］血清和血浆的区别在于()。血浆含有血细胞血清含有纤维安白原血清含有血细胞血浆含有纤维蛋白原［答案］D［解析］血清和血浆的区别在于：血浆含有纤维蛋白原，而血清没有，其他成分完全相同。9［.单选题］水肿型营养不良的主要特征是0。安白质和能量同时缺乏以蛋白质缺乏为主以矿物质缺乏为主以能量缺乏为主［答案］B［解析］水肿型营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。10［.单选题］消瘦型营养不良的特征是()。A.腹部因脂肪堆积而肿胀以蛋白质缺乏为主以四肢水肿为主以能量缺乏为主［答案］D［解析］消疲型营养不良以能量不足为主，主美表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。膳食调查和评价1［•单选题］早、中、晚三餐的餐次比一般为0为宜。20%、60*、20%20%、50%、30%30%、50%、20%30%、40%、30%［答案］D［解析］早、中、晚三養的餐次比的确定一般为30%、40%、30%左右为宜。2［.单选题］下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。24h一般是指被调查者从最后一簧吃东西开始向前推24h24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问在实际工作中一般选用3天连续调查方法［答案］B［解析］无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾法来评估个体的膳食摄入情况。3［.单选题］膳食丈法是一种0的调査方法。费用较高具体抽象形象［答案］C［解析］与24h回顾法相比，膳食史法是一种抽象的方法，进行这样的调查需要营养专家的指导。4［.单选题］我国开展的四次全国营养调查中，均采用()进行膳食摄入量调查。记账法称重法24h回顾法称重记账法［答案］D［解析］称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查方法。在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。5［.单选题］在计算标准人折合系数时，是以。为标准人。体重60kg从事轻体力劳动的成年男子体重65kg从事轻体力劳动的成年男子体重60kg从事轻体力劳动的成年女子体重60kg从事中体力劳动的成年男子［答案］A［解析］标准人折合系数的计算方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1,其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。6［.单选题］一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是()。TOC\o"1-5"\h\z1.331.01.211.13［答案］D1［.单选题］早、中、晚三餐的餐次比一般为0为宜。20%、60%、20%20%、50%、30%30%、50%、20%30%、40%、30%［答案］D［解析］早、中、晚三餐的餐次比的确定一般为30%、40%、30%左右为宜。2［.单选题］下列关于24h回顾法的叙述，错误的是0。24h一赦是指被调査者从最后一餐吃东西开始向前推24h24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问在实际工作中一般选用3天连续调查方法［答案］B［解析］无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾法来评估个体的膳食摄入情况。3［.单选题］膳食史法是一种()的调查方法。费用较高具体抽象形象［答案］C［解析］与24h回顾法相比，膳食史法是一种抽象的方法，进行这样的调査需要营养专家的指导。4［.单选题］我国开展的四次全国营养调查中，均采用()进行膳食摄入量调查。记账法称重法24h回顾法称重记账法［答案］D［解析］称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查方法。在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。5［.单选题］在计算标准人折合系数时，是以()为标准人。体重60kg从事轻体力劳动的成年男子体重65kg从事轻体力劳动的成年男子体重60kg从事轻体力劳动的成年女子体重60kg从事中体力劳动的成年男子［答案］A［解析］标准人折合系数的计算方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1,其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。6［.单选题］一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是()o1.331.01.211.13［答案］D7［.单选题］一个怀孕7~9个月的孕妇的标准人系数是0。1.210.8880.960.85［答案］A8［.单选题］一个55岁重体力活动的妇女的标准人系数为()o1.21TOC\o"1-5"\h\z0.830.920.85［答案］C9［.单选题］混合系数是指0。全天个人总餐数之和所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数家庭标准人系数之和全家总标准人日数［答案］B［解析］标准人日=标准人系数（混合系数）X人日数。10［.单选题］在进行24h回顾法调査时0调査在外就餐的食物及摄入量。需要不需要都可以视被调查者的记忆情况而定［答案］A［解析］在进行24h回顾法调查时需要调查在外就簽的食物及摄入量，否则无法获得个人全部的食物摄入量数据。营养资讯和教育1［.单选题］下列不属于骨软化病常见症状的是0。骨痛0形腿肌无力骨压痛［答案］B［解析］骨软化病最常见的症状就是骨痛、肌无力和骨压痛。2［.单选题］食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和0等方面加以鉴别。食品性质货架时间微生物加工方式［答案］C［解析］食品腐败变质的性质和程度一赦可从感官、理化和微生物等方面加以签别，但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。3［.单选题］富金蛋白质的食物发生腐败变质以0指标最为敏感。物理感官化学微生物［答案］B［解析］蛋白质含量丰富的食品签定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。4［.单选题］有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。蔬菜腐烂蛋白质变质碳水化合物变质脂肪酸败［答案］D［解析］脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较好的感官指标。5［.单选题］菌落总数是。的指标。食品腐败变质食品潰洁状态肠道致病菌污染食品被粪便汚染［答案］B［解析］菌落总数是食品清洁状态(被细菌污染程度)的标志，并可用于预测食品的鲜度、耐保藏性和致病性。6［.单选题］大肠菌群最近似数指在()g食品中大肠菌群可能存在的数量。TOC\o"1-5"\h\z10001005010［答案］B［解析］大肠菌群最近似数指在100g或100ml食品中大肠菌群可能存在的数量。7［.单选题］食品中检出0可反应食品被粪便污染的程度。副溶血性弧菌布氏杆菌大肠杆菌伤寒杆菌［答案］C［解析］由于大肠菌群只存在于人和温血动物的肠内，并通过粪便排出体外，故大肠菌辞最近似数可反映食品被粪便污染的程度，并可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。8［.单选题］水俣病是由于长期摄入被。污染的食物引起的中毒。甲基汞砰铅金属汞［答案］A［解析］水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水俣病。9［.单选题］新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会0年正式公布的。TOC\o"1-5"\h\z2008200519971995［答案］A［解析］中国营养学会受卫生部委托组织编写的《中国居民膳食指南》，于2008年元月15日由卫生部新闻办公室向社会发布。10［•单选题］营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是OoA・实用性B.科学性C・艺术性D.思想性［答案］B［解析］在任何一篇健康科普文章中，科学性是绝对不能缺少的，它是必须坚持的第一原则，也是医学科普文章的生命和灵魂。膳食指导和评估1［•单选题］下列关于大众传播的特点不正确的是()。信息公开传播对象不确定信息扩散迅速而广泛信息反馈速度缓慢且缺乏自发性［答案］B［解析］大众传播对象虽然为数众多，分散广泛，互不联系，但从总体上来说是大体确定的。2［.单选题］学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是()。适量的膳食纤维从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主不易用过多的糖和甜食［答案］C［解析］学龄前儿童应以金有复杂碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类。3［.单选题］建议3~6岁儿童每日食用奶的量为0。800ml350~400ml300~600ml150~350ml［答案］C［解析］要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300ml/日，但也不宜超过600ml/日。4［.单选题］膳食营养素参考摄入量是在()的基础上发展起来的。AIEARRDARNI［答案］C［解析］膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在“推荐的每日膳食营养素参考摄入量(RDAs)”基础上发展起来的5［.单选题］学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是0。35%~40%20%~25%30%~35%25%~30%［答案］D［解析］儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%~30%为宜。6［.单选题］在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为0。2:1:21:1:11:2:11:1:2［答案］B［解析］饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1：1：1o7［.单选题］每日食用200~250g粗制面粉或大米，可为3~6岁儿童提供。的能量。65%~70%60%~65%55%~60%50%~55%［答案］C［解析］粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200~250g可为孩子提供55%~60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。8［.单选题］3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为Ogo250*300200~250150*200100*150［答案］C［解析］蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源，每日参考摄入量150~200g。9［.单选题］生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的0来保证蛋白质能在体内被有效利用。能量膳食纤维水矿物质［答案］A［解析］儿童需要的蛋白质较多，不但需要蛋白质来补充消耗，还需要用来增长和构成组织，并且应注意选择优质蛋白质和摄入足够的能量以保证蛋白质能在体内被有效利用。10［.单选题］在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的()以上。50%20%40%30%［答案］A［解析］优质蛋•白质的摄入应占膳食总蛋白质的一半以上。食品营养评价1［.单选题］面筋中含量丰富的物质是0。木质素淀粉蛋白质纤维［答案］C［解析］面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。2［.单选题］营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。1000g或1000ml10g或10mlC・g或mlD.100g或100ml［答案］D［解析］营养素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。3［.单选题］牛奶中乳糖含量一破为（）g/1OOg。5.5~6.52.5~3.54.5~5.53.5~4.5［答案］C［解析］根据中国食物成分表2002和2004版，牛奶中的营养成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪为2.5~3.5g/100g、碳水化合物（即乳糖）约为4.5~5.5g/100g,维生素B2约为0.10"0.20mg/100g,胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，约为10~50mg/100g,钙为110mg/100g,磷为70mg/100g。4［.单选题］某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g,则可声称该食品“低脂肪”OTOC\o"1-5"\h\zW10W5W3D・W1［答案］C［解析］低脂肪是指：固体：W3g/100g,液体：W1.5g/100ml。5［.单选题］某固态食品中，其糠含量满足0g/100g,则可声称该食品“低糖”OTOC\o"1-5"\h\zW10W5W3D・W1［答案］B［解析］低脂肪是指：W5g/100g固体或100ml液体。6［.单选题］饼干中脂肪含量的测定方法宜选用0方法。碱性乙謎法索氏提取法酸水解法罗紫一哥特里法［答案］C［解析］由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常用的索氏提取法。7［.单选题］下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且気基酸比值最合理的是0。全鸡蛋牛奶大豆牛肉［答案］A［解析］动物性蛋白质必需気基酸总量高于或接近模式含量，氮基酸比值也接近模式，其中以全鸡蛋蛋白质更为理想。大豆、面粉、大米的赖氨酸无论绝对值和相对值均低于模式，所以质量稍差。8［.单选题］蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为0。TOC\o"1-5"\h\z1.0101001000［答案］C［解析］蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。生物价越高表示蛋白质的机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。9［.单选题］能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是()。蛋白质功效比值氮平衡指数安白质净利用率蛋白质生物价［答案］C［解析］蛋白质净利用率(NPU)是指将蛋白质生物学价值与消化率结合起来评定蛋白质营养价值的方法。由于NPU考虑了被測食物蛋白质消化和利用两个方面，所以更全面地反映了被測食物蛋白质的实际利用程度。10［.单选题］胶体和0-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是0。使之升高使之降低先升高，后降低无变化［答案］B［解析］胶体和B荀聚糖是黏性纤维，含量升高后使GI值降低。习题2膳食调查和评价［单选题］1、早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A20%、60%、20%B20%、50%、30%C30%、50%、20%D30%、40%、30%正确答案：D［单选题］2、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。A24h—般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D在实际工作中一般选用3天连续调查方法正确答案：B［单选题］3、膳食史法是一种（ ）的调査方法。A费用较高B具体C抽象D形象正确答案：C［单选题］4、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食搔入量调查。A记账法B称重法C24h回顾法D称重记账法正确答案：D［单选题］5、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A体重60kg从事轻体力劳动的成年男子B体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D体重60kg从事中体力劳动的成年男子正确答案：A［单选题］6、一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是）。A1.33B1.0C1.21D1.13正确答案：D［单选题］7、一个怀孕7〜9个月的孕妇的标准人系数是（）oA1.21B0.888C0.96D0.85正确答案：A［单选题］8、一个55岁重体力活动的妇女的标准人系数为）oA1.21B0.83C0.92D0.85正确答案：C［单选题］9、混合系数是指（）«A全天个人总餐数之和B所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D全家总标准人日数正确答案：B［单选题］10、在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A需要B不需要C都可以D视被调查者的记忆情况而定正确答案：A人体营养状况测定［单选题］1、体内缺铁处于铁减少期时表现为（ ）。A出现临床症状B血清铁浓度降低C运铁香白浓度升高D血红蛋白浓度下降正确答案：B［单选题］2、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）oA出现临床症状B游离原。卜哧浓度升高C运铁蛋白浓度升高D血红安白浓度下降正确答案：B［单选题］3、下列关于维生素A缺:乏病的说法，正确的是（）oA皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B以儿童和青少年较多见C不影响免疫系统D是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B［单选题］4、WHO认为儿童血清视黄醇低于（ ）nmol/L为缺乏。A0.35B0.70C1.05D3.15正确答案：B［单选题］5、维生素D缺乏病主要发生的地区是（ ）。A南方地区B热带地区C北方地区D日光照射充足地区正确答案：C［单选题］6、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A园林工人B农民C婴幼儿D长跑运动员正确答案：C［单选题］7、骨软化病常见症状不包括（）。A骨压痛B骨痛C肌无力D“0”形腿正确答案：D［单选题］8、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A.血清碱性磷酸酶活性升高A高血钙B25-（0CD3<20nmol/mLD低血麟正确答案：B［单选题］9、儿童维生索C缺乏时的临床表现不包括（）。A腹泻B易激惹C呕吐D体重增加正确答案：D［单选题］10、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集( 止内的尿做测定。A5B4C3D2正确答案：B营养咨询和教育［单选题］1、下列不属于骨软化病常见症状的是()。A骨痛B0形腿C肌无力D骨压痛正确答案：B［单选题］2、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和()等方面加以签别。A食品性质B货架时间C微生物D加工方式正确答案：C［单选题］3、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A物理B感官C化学D微生物正确答案：B［单选题］4、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A蔬菜腐烂B蛋白质变质C碳水化合物变质D脂肪酸败正确答案：D［单选题］5、菌落总数是（）的指标。A食品腐败变质B食品清洁状态C肠道致病菌污染D食品被粪便污染正确答案：B［单选题］6、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A1000B100C50D10正确答案：B［单选题］7、食品中检出（ ）可反应食品被粪便污染的程度。A副溶血性菰菌B布氏杆菌C大肠杆菌D伤来杆菌正确答案：C［单选题］8、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A甲基汞B砰C铅D金属汞正确答案：A［单选题］9、新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。A2008B2005C1997D1995正确答案：A［单选题］10、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A实用性B科学性C艺术性D思想性正确答案：B膳食指导和评估［单选题］1、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A信息公开B传播对象不确定C信息扩散迅速而广泛D信息反馈速度缓慢且缺乏自发性正确答案：B［单选题］2、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述,错误的是（）oA适量的膳食纤维B从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D不易用过多的糖和甜食正确答案：C［单选题］3、建议3〜6岁儿童每日食用奶的量为（）oA800mlB350〜400mlG300〜600mlD150〜350ml正确答案：C［单选题］4、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。AAlBEARCRDADRNI正确答案：C［单选题］5、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）oA35%〜40%B20%〜25%C30%〜35%D25%〜30%正确答案：D［单选题］［单选题］2、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需［单选题］［单选题］9、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够［单选题］6、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）oA2:1:2B1:1:1C1:2:1D1:1:2正确答案：B［单选题］7、每日食用200—250g粗制面粉或大米，可为3〜6岁儿童提供（）的能量。A65%〜70%B60%〜65%C55%〜60%D50%〜55%正确答案：C［单选题］8、3〜6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）goA250〜300B200〜250C150〜200D100〜150正确答案：C的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A能量B膳食纤维C水D矿物质正确答案：A［单选题］10、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋•白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总安白质的（）以上。A50%B20%C40%D30%正确答案：A食品营养评价［单选题］1、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）oA花生四烯酸，C18:3B亚油酸，C18:1C花生四烯酸，C20:3D亚麻酸，C18:3正确答案：D要。A猪肉B母乳C燕麦D牛奶正确答案：B［单选题］3、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A评价食品质量好坏的依据B食品理化指标的数据C可以用于标示的食物营养成分基础数据D食品卫生标准的数据正确答案：C［单选题］4、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A蛋氨酸B色氨酸C亮氨酸D赖氨酸正确答案：D［单选题］5、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。AN10.5%B>11.2%C>12.2%D>13.2%正确答案：C［单选题］6、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。AW10.0%BW11.0%CW12.0%D<13.0%正确答案：A［单选题］7、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每()食品或每份来标识。A10g/r