客房服务与管理月考试卷

进盛中学2016届酒店服务及管理专业五月月考试卷（考试时间：150分钟）一、单选题（每题2分，40题，共80分）1、旧地重游，寻根访祖，探亲会友等形式属于（）A度假旅游B观光旅游C会议旅游D专项旅游2、产业革命的成果构成了世界近代旅游的四大刺激因素，其中（）因素是方便旅游与克服对远程旅行的心理障碍的首要条件。A经济B技术C社会D价值3、我国实现从“外事接待型”向“经济创汇型”转变的重大突破是（）。A开创阶段B改革振兴阶段C全面发展阶段D近代旅游阶段4、即组织与批发包价旅游，又兼营旅游产品零售业务的欧美旅行社是属于（）。

A、旅游批发商 B、旅游经营商 C、旅游零售商 D、旅游代理商5、预备星级饭店开业（）后，根据星级评定标准，由各级旅游局进行正式星级饭店的评定。

A、半年 B、一年 C、一年半 D、两年6、国家级风景名胜区的审定与公布机构是（）。

A、国际旅游局 B、省旅游局 C、国务院 D、国家文化局7、我国旅游涉外饭店星级标准规定，标准间客房净面积不能少于（）。Ａ１４平方Ｂ１５平方Ｃ１６平方Ｄ１７平方8、客房全面更新改造一般（）左右进行一次。Ａ３年Ｂ５年Ｃ８年Ｄ１０年9、客房服务的好坏取决于服务员的（）。Ａ服务态度Ｂ素质与经验Ｃ服务方式Ｄ服务质量10、擦下列（）应注意使用干抹布，切勿使用湿抹布。Ａ房门Ｂ酒柜Ｃ梳妆镜Ｄ台灯、镜灯11、遗留物品一般（）由专人整理一次。Ａ每天Ｂ每周Ｃ每月Ｄ每季度12、脸盆、浴缸的洗涤消毒要求每平方厘米细菌总数不得超过（）个。Ａ５００Ｂ６００Ｃ７００Ｄ８００13、清洁大面积的地毯，（）吸尘器最佳。Ａ吸力式Ｂ直立式Ｃ混合式Ｄ都不是14、及客人谈话时哪些做法是正确的（）。Ａ及客人保持半米的距离Ｂ音量要很轻以免影响其他客人休息Ｃ目光要注视客人Ｄ对于自己不知道的问题可以直接以“不知道”作答15、（）根据客房小酒吧饮料的消耗情况，开好账单，由（）送至前台收银处。Ａ楼层服务员，领班Ｂ领班，楼层服务员Ｃ卫生班服务员，台班服务员Ｄ领班，卫生班服务员16、对于（）客人要特别注意服务的高质量、高效率、高水准。Ａ寡言型Ｂ社交型Ｃ一般顾客型Ｄ开放型17、正确的客房清扫程序是（）。Ａ空房－走客房－住客房－请即打扫房－总台指示打扫房Ｂ请即打扫房－总台指示打扫－走客房－住客房－空房Ｃ住客房－请即打扫房－总台指示打扫房－空房－走客房Ｄ走客房－住客房－请即打扫房－空房－总台指示打扫房18、（）是服务质量的权威评判者。Ａ总经理Ｂ质检人员Ｃ全体员工Ｄ客人19、（）能真正发现问题与了解员工的真实表现。Ａ明查Ｂ暗查Ｃ抽查Ｄ专题检查20、下列哪一项不属于客房清扫的基本方法：（）Ａ从上到下Ｂ从里到外Ｃ环形清理Ｄ先卫生间后卧室21、对公务客人一般可推荐（）客房。Ａ小型客房Ｂ大床间Ｃ公务客房Ｄ经济客房22、（）是客房的基础。Ａ客房空间Ｂ客房设备Ｃ供应物品Ｄ客房卫生23、餐厅最根本的经营作风是（）。A、宾客至上B、诚实守信C、突出特色D、注重营销24、传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致与最周密的服务。A、意式服务B、法式服务C、俄式服务D、英式服务25、西餐菜肴上菜的一般顺序为（）。A、开胃菜－汤－色拉－主菜－甜点－水果B、开胃菜－色拉－汤－主菜－甜点－水果C、主菜－汤－色拉－开胃菜－甜点－水果D、色拉－汤－主菜－甜点－开胃菜－水26、用冰桶为酒水降温时，冰块的数量约占冰桶的（）。A、1/3B、1/2C、2./3D、1/427、（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。A、俄式B、英式C、法式D、意式28、迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。A、左侧B、右侧C、正后方D、左后方29、（）通常不属于自助餐的特点。A、主要适用于大型活动、团队接待、会议等B、用餐标准高，不固定C、服务人员只提供简单的服务D、就餐客人可不拘礼节，随来随吃30、关于“1211”灭火器的不正确使用方法是（）A、垂直操作钢瓶B、在灭火时喷嘴要对准火焰顶部C、向火焰边缘左右扫射D、先拔掉安全梢31、不属于鸡尾酒的辅料有（）A、柠檬汁B、菠萝汁C、橙汁D、红石榴汁32、在进行西式的午餐晚餐服务时，应（）=1\*GB3①根据每位客人的点菜内容与上菜顺序摆放餐具，最先食用的菜肴使用的餐具放在最外侧=2\*GB3②在服务主菜时，服务员从客人的右侧上菜并报菜名=3\*GB3③在进行席间服务时，客人所需的调味汁一律从客人的右侧送上=4\*GB3④在进行佐餐酒服务时应在得到席间主人的许可后才能按操作规范开瓶A、=1\*GB3①=2\*GB3②=3\*GB3③B、=1\*GB3①=2\*GB3②=4\*GB3④C、=2\*GB3②=3\*GB3③=4\*GB3④D、=1\*GB3①=3\*GB3③=4\*GB3④33、关于西餐的进餐礼仪的说法正确的是（）A、可以端盘子进餐B、可大块吃肉大碗喝酒C、喝汤时应喝出声音以表达对厨艺的赞美D、席间暂时离席，应将刀叉呈“八”字形搭放在盘边34、下列有关西餐宴会的正确上菜顺序应该是（）=1\*GB3①上汤=2\*GB3②上头盆=3\*GB3③上甜点=4\*GB3④上鱼类菜肴A、=1\*GB3①=2\*GB3②=3\*GB3③=4\*GB3④B、=2\*GB3②=1\*GB3①=3\*GB3③=4\*GB3④C、=2\*GB3②=1\*GB3①=4\*GB3④=3\*GB3③D、=1\*GB3①=3\*GB3③=2\*GB3②=4\*GB3④35、下列属于精神激励的是（）=1\*GB3①需要激励=2\*GB3②目标激励=3\*GB3③信任激励=4\*GB3④榜样激励A、=1\*GB3①=2\*GB3②=3\*GB3③=4\*GB3④B、=1\*GB3①=3\*GB3③=4\*GB3④C、=1\*GB3①=2\*GB3②=4\*GB3④D、=1\*GB3①=2\*GB3②=3\*GB3③36、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有（）。A、无形性B、一次性C、同步性D、差异性37、（）是最基本的餐巾折花手法。A、折叠B、推折C、卷D、捏38、中餐零点餐厅，一般只摆放（）。A、啤酒杯B、软饮料杯C、列酒杯D、葡萄酒杯39、中餐宴会一般在宴会开始前（）左右摆好冷盘。

A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、30分钟40、“100-1=0”是针对餐饮服务质量的（）提出的。A、构成的综合性B、评价的主观性C、内容的关联性D、显现的短暂性二、判断题（每题2分，15题，共30分）（）41、目前，我国旅游业最大的客源国是美国。（）42、各种交通工具的客运总容量应及旅游者总量相等。（）43、旅游市场形成及经济兴衰是同步的。（）44、根据旅游饭店的规模划分，把客房数在300间的旅游饭店称为大型饭店。（）45、主题公园的典型代表是1956年时建于美国洛杉矶的“迪斯尼乐园”。()46、在酒店的火灾报警系统中误报率最低的是烟感报警。（）47、抛光剂广泛用于干洗与局部除渍。（）48、会议服务时按次序为客人泡茶，杯盖反扣在桌上，水到七成满。（）49、经常吸尘是保养地毯最经济、最有效的办法。（）50、去污渍时应该从布件背面施加去渍剂，尽量少用强力搓洗。（）51、宴会预订的方式通常有电话、当面、传真、网络预订等。（）52、西餐宴会斟酒的顺序一般为男主宾、男主人、女主宾、女主人、女宾、男宾。（）53、铺台布时，正面股缝朝上，中线对正主人位与副主人位，十字中点落在餐台圆心上，四角离地面距离相等。（）54、连锁企业经营的产品是主店产品的“克隆品”其餐饮产品及服务应保持主店的水准。（）55、考虑到竞争因素，中餐宴会的菜单客人是不允许带走的。三、简答题（每题6分，5题，共30分）56、旅行社的作用是什么？57、对客服务模式中的客房服务中心的优缺点有哪些？设立条件有哪些？58、酒店常用的去渍剂有哪些种类？其名称分别是什么？59、西餐宴服务的注意事项有哪些？60、怎样进行小毛巾服务？四、案例分析题（共10分）61、一个炎热的夏天，李先生一行在一家五星级酒店的宴会厅用餐，他们吃得正高兴时，忽然，一个朋友大喊：“快跑，发生火灾了！”李先生一行惊魂未定，还未等逃离酒店，火势就蔓延开来。分析导致宴会厅发生火灾的原因？当发生这类火灾时，应如何处理？酒店服务及管理专业五月月考答案卷学校学校班级姓名姓名班级成绩一、单选题（每题2分，共12分）123456二、判断题（每题2分，共10分）4142434445三、简答题（共6分）56、旅行社的作用是什么（6分）客房服务及管理部分姓名