2022年公共营养师三级《理论知识》习题库及答案

2022年公共营养师三级《理论知识》习题库及答案习题11、经蛋白质消化率校正后的的氮基酸评分（PDCAAS）与気基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。APDCAAS=AASXn%BPDCAAS=AASX真消化率CPDCAAS=AASX表观消化率DPDCAAS=AASX氮吸收量正确答案：B2、 下列食物的香白质真消化率最高的是（）。A全麦B大豆C牛肉D花生正确答案：C3、 胶体和B葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A使之升高B使之降低C无变化D先升高，后降低正确答案：B4、食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（ ）对血糖的影响。A质量B数量C种类D摄取方式正确答案：B5、 选择社区营养干预措施的基本原则有（ ）oA考虑对解决营养问题的作用大小B考虑营养问题的重要程度C考虑实施干预的难易程度等D以上均是正确答案：D6、 社区营养干预的场所不包括（）。A学校B社区C医院D工厂正确答案：D7、 下列不属于运动四要素的是（ ）。A运动频率B运动类型C运动强度D运动速度正确答案：D8、 普通人的运动指南不包括（）。A高强度运动对改善心肺机能有良好作用B运动类型以有氧运动和耐力运动为主C运动时间以每天30〜60min,或每周150min以下为宜D运动频率以每周5〜7次为宜，最好每天1次正确答案：C9、 个人健康问题记录不包括（ ）。A周期性健康检查记录B基本资料C问题描述D问题目录正确答案：A10、 个人健康档案的基本资料不包括（）oA生活资料B人口学资料C临床资D健康行为资料正确答案：A11、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。APDCAAS=AASXn%BPDCAAS=AASX真消化率CPDCAAS=AASX表观消化率DPDCAAS=AASX氮吸收量正确答案：B12、 下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A全麦B大豆C牛肉D花生正确答案：C13、 胶体和B葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（ ）。A使之升高B使之降低C无变化D先升高，后降低正确答案：B14、 食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（ ）对血糖的影响。A质量B数量C种类D摄取方式正确答案：B下集丄※Win05卸音窜'Win09〜0£¥脅*風輕侈史0点实佐書早轲寸啓書尊阜以再¥轩會S由却歸*单典瞥戦4,黄双揮轻？FV婪單V°( )井旧比學肆啓史啊Y1F最、81a:華参敗项娑率啓玄a歯W卖0场¥啓？F8*誕侈史v°( )著身半潼&轻％丄曾比攸丄VIa:普毋敗3T」ha阁多0旳S譯击V°()井召*坷绥啊陞丄*晶田養、91a:李湯敗可曽牝〒河a金知諄皆励師陞丄繁活爭栄0攻諄孝拿伊粘回*基爭*9中'由坍风亶回*尋*械耗窜*V°( )单附賢*辛皆藥希蛭丄*皐田養#梨KSlD运动频率以每周5〜7次为宜，最好每天1次正确答案：C19、 个人健康问题记录不包括（）。A周期性健康检査记录B基本资料C问题描述D问题目录正确答案：A20、 个人健康档案的基本资料不包括（）。A生活资料B人口学资料C临床资D健康行为资料正确答案：A21、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（ ）oA花生四烯酸，C18:3B亚油酸，C18:1C花生四烯酸，C20:3D亚麻酸，C18:3正确答案：D22、除（ ）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A猪肉B母乳C燕麦D牛奶正确答案：B23、 就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得）oA评价食品质量好坏的依据B食品理化指标的数据C可以用于标示的食物营养成分基础数据D食品卫生标准的数据正确答案：C24、 谷类中氨基酸的金量较低的是（）。A蛋氨酸B色氨酸C亮氨酸D赖氨酸正确答案：D25、 我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A>10.5%B>11.2%C>12.2%D>13.2%正确答案：C26、 我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。AW10.0%BW11.0%CW12.0%D<13.0%正确答案：A27、 营养标签管理规范规定，营养素金量标示使用每（）食品或每份来标识。A10g或10mLB100g或100mLCg或mLD1000g或1000mL正确答案：B28、 某种液态食品，其能量值需满足（ ）,才可声称是低能量食品OAW40kJ（9.6kcal）/100mLBW60kJ（14.4kcal）/100mLCW80kJ（19.1kcal）/100mLDWI00kJ（23.9kcal）/100mL正确答案：C29、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A罗紫-哥特里法B索氏提取法C酸水解法D碱性乙酸法正确答案：C30、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（ ）次以上的检测结果。A5B10C50D20正确答案：B31、面筋中含量丰富的物质是（）。A木质素B淀粉C蛋白质D纤维正确答案：C32、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标中。A1000g或1000mlB10g或10mlCg或mlD100g或100ml正确答案：D33、 牛奶中乳糖含量一放为（）g/1OOgoA5.5〜6.5B2.5〜3.5C4.5〜5.5D3.5〜4.5正确答案：C34、 某固态食品中，其脂肪含量满足（ ）g/100g,则可声称该食品“低脂肪"OAW10BW5CW3DW1正确答案：C35、 某固态食品中，其糖含量满足（ ）g/100g,则可声称该食品“低糖”。AW10BW5CW3DW1正确答案：B36、 饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A碱性乙謎法B索氏提取法C酸水解法D罗紫一哥特里法正确答案：C37、 下列食物的蛋白质必需更基酸总量最高且気基酸比值最合理的是（）。A全鸡香B牛奶C大豆D牛肉正确答案：A38、 蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A1.0B10C100D1000正确答案：C39、 能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（ ）。

A蛋白质功效比值B氮平衡指数C蛋白质净利用率D蛋白质生物价正确答案：C40、胶体和B-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（A使之升高B使之降低C先升高，后降低D无变化正确答案：B41、青少年期每日钙储备约为（）mgoA100B200C300D400正确答案：B42、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（A25B35C67)o）g左右。D)o）g左右。正确答案：C43、 学龄前儿童每日可摄入釣（ ）gM糖。A10〜15B15〜20C20〜30D30〜40正确答案：A44、 在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（ ）mg水平以上。A300B200C400D500正确答案：C45、 对食谱进行调整，是指根据（ ）调整。A食谱的设计目标B食谱的价格问题C食谱的口味D食谱评价中发现的营养问题正确答案：D46、 科学研究表明：食物储存温度在（ ）°C一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A0〜4B-10—0C5〜10D10〜65正确答案：D47、 赖氨酸在（）中含量校高。A面粉B大米C鸡蛋D牛肉正确答案：D48、 下列食物脂肪高的食物是（ ）。A核桃仁B薯片C广东香肠D麻花正确答案：A49、 如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋•白质生物价，应在配餐中注意补充（ ）。A赤小豆B大豆C芝麻D玉米正确答案：B50、老年人的配签中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（ ）A猪脑、猪皮B鸡香黄粉、虾米C鲍鱼、奶油D鸭肝、鱼片干正确答案：C51、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）oA25%〜30%B25*〜50%C50%〜75%D75%正确答案：A52、对于食谱调整来说，（ ）的修改和调整是一个常见的问题。A食物来源B能量摄入量C餐次比例D营养素摄入量正确答案：C53、 下列食物中脂肪含量较高的是( )。A麻花B核桃仁C广东香肠D薯片正确答案：B54、 蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是()oA虫草B植物C藻类D动物正确答案：D55、 如果食物供应以玉米、面粉为主，在配養中添加( )可以提高食物的蛋白质生物价。A玉米B赤小豆C芝麻D大豆正确答案：D56、 ( )反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A重量损失因子B重量保留常数C重量损失系数D重量保留因正确答案：D57、 关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（ ）。A从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B不易用过多的糖和甜食C不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D适量的膳食纤维正确答案：C58、 儿童是对瑛缺乏敏感的人群，除必需使用含碰强化盐外，还建议经常安排（）。A海产品B淡水鱼C奶类D豆类正确答案：A59、 影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A钙B铁C锌D届正确答案：C60、儿童少年应（ ）脂肪的搔取。A限制B増加C不强调限制D不主张供给正确答案：C61、下列关于大众传播的特点不正确的是（ ）。A信息公开B传播对象不确定C信息扩散迅速而广泛D信息反馈速度缓慢且缺乏自发性正确答案：B62、 学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）oA适量的膳食纤维B从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D不易用过多的糖和甜食正确答案：C63、 建议3〜6岁儿童每日食用奶的量为（）。A800mlB350〜400mlC300〜600mlD150〜350ml正确答案：C64、 膳食营养素参考摄入量是在（ ）的基础上发展起来的。AAlBEARCRDADRNI正确答案：C65、 学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A35%〜40%B20%〜25%C30%〜35%D25%—30%正确答案：D66、 在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（ ）OA2:1:2B1:1:1C1:2:1D1:1:2正确答案：B67、每日食用200〜250g粗制面粉或大米，可为3〜6岁儿童提供（）的能量。A65%〜70%B60%〜65%C55%〜60%D50%〜55%正确答案：C68、 3〜6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（A250〜300B200〜250C150〜200D100〜150正确答案：C69、 生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A能量B膳食纤维C水D矿物质正确答案：A70、 在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质安白质的摄入占膳食总安白质的（ ）以上。A50%正确答案：正确答案：D正确答案：正确答案：DB20%C40%D30%正确答案：A71、中度活动相当于能量消耗为（ ）kcal/kg体重/minoA0.06B0.03C0.02D0.01正确答案：B72、 较高强度活动相当于能量消耗为（ ）kcal/kg体重/min。A0.06B0.03C0.02D0.01正确答案：A73、 下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A变形杆菌B沙门菌C葡萄球菌D副溶血性弧菌74、 在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）oA血液B肌肉C皮肤D卵巢和肝脏正确答案：D75、 发芽的马铃薯中金有的有毒物质是（）。A亚硝酸盐B黄曲零毒素C皂昔D龙葵素正确答案：D76、 赤零病变中毒多发生于（）。A夏季B春季C春夏之交D秋季正确答案：C77、 下列毒素可引起零变甘蔗中毒的是（）。A亚硝酸盐B黄曲霉毒素C3-硝基丙酸D龙葵素正确答案：C78、 以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）oA能量过剩B易发生营养缺乏病C易发生慢性病D普通家庭一般不容易做到正确答案：B79、 关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A来自蔬菜、水果B有利于排便C能被人体消化酶所水解D减轻毒物对机体的损害作用正确答案：C80、 菌落总数的食品卫生学意义为（）。A食品潰洁状态和耐贮藏程度的指标B食品被粪便污染的指标C肠道致病菌污染的指标D食品腐败变质的指标正确答案：A81、对于儿童，首选的饮品是（ ）。A乳饮料正确答案：正确答案：D正确答案：正确答案：DB果汁C运动饮料D白开水正确答案：D82、 对于成人，（）是最佳选择的饮品。A乳饮料B果汁C运动饮料D白开水正确答案：D83、 下列烹调方法中，内中维生素损失最少的是（ ）oA煎炸B红烧C炒肉D清炖正确答案：C84、 安类一般每天不超过（ ）个为好。A4B3C2D185、 以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（ ）。A普通家庭一赦不容易做到B能量不足C易发生慢性病D易发生营养缺乏病正确答案：C86、 一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A3000B2800C2400D1800正确答案：C87、 一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（ ）kcaIoA3000B2800C2400D1800正确答案：B88、 影响人体健康最重要的因素是（ ）。A医疗条件正确答案：正确答案：B正确答案：正确答案：BB遗传因素C个人生活方式D社会条件正确答案：689、 静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A0.06B0.03C0.02D0.01正确答案：D90、 轻度活动相当能量消耗为（ ）kcal/kg体重/minoA0.06B0.03C0.02D0.01正确答案：C91、下列不属于骨软化病常见症状的是（ ）。A骨痛B。形腿C肌无力D骨压痛92、 食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（ ）等方面加以鉴别。A食品性质B货架时间C微生物D加工方式正确答案：C93、 富含蛋白质的食物发生腐败变质以（ ）指标最为敏感。A物理B感官C化学D微生物正确答案：B94、 有刺激性的“哈喇”味是（ ）特有的气味。A蔬菜腐烂B蛋白质变质C碳水化合物变质D脂肪酸败正确答案：D95、 菌落总数是（）的指标。A食品腐败变质B食品清洁状态C肠道致病菌污染D食品被粪便污染正确答案：B96、 大肠菌群最近似数指在（ 危食品中大肠菌群可能存在的数量。A1000B100C50D10正确答案：B97、 食品中检出（ ）可反应食品被粪便污染的程度。A副溶血性弧菌B布氏杆菌C大肠杆菌D伤寒杆菌正确答案：C98、 水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食物引起的中毒。A甲基汞B砰C铅D金属汞正确答案：A99、 新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。A2008B2005C1997D1995正确答案：A100、 营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A实用性B科学性C艺术性D思想性正确答案：B习题21、社会主义职业道徳是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A公有制B私有制C市场经济D计划经济正确答案：A2、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是）oA对待工作可以应付了事B对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C努力工作只为挣钱养家D认真工作为了受到领导、群众的好评正确答案：B3、公共营养师的核心工作内容是（）。A解决营养问题B改善居民营养状况C改善身体素质D为人民服务正确答案：D4、 下列关于职业道德的阐述，不正确的是（ ）。A不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C职业道德可以离开阶级道德单独存在D职业道德具有不断发展和世代延续的特征正确答案：C5、 道德（）。A是一种特殊的行为规范B是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C在生活中处处可见D只是对少数人而言正确答案：A6、关于道德规范的说法中，正确的是（ ）。A道德規范是没有共同标准的行为規范B道德规范只是一种理想规范C道德规范是做人的准则D道德规范缺乏约束力正确答案：C7、关于道德评价，正确的说法是（）。A每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准C领导的道德评价具有权威性D对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范正确答案：D8、 关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A依法治国比以德治国重要B以德治国比依法治国重要C德治是目的，法治是手段D以德治国与依法治国相辅相成正确答案：D9、 职业道德是（）oA从业人员的特定行为规范B企业上司的指导性要求C从业人员的自我约束D职业纪律方面的最低要求正确答案：A10、下列关于职业道德的说法中，正确的是（ ）。A社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求BI职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性正确答案：A11、下列消化过程属于化学性消化的是（ ）。A口腔内的咀嚼B胃肠的蠕动C口腔内的唾液分解淀粉D胆汁乳化脂肪正确答案：C12、B淋巴细胞成熟的场所是（ ）。A胸腺B脾脏C骨髓D淋巴结正确答案：C13、视网膜中视锥细胞可（）。A感受强光但不分辨颜色B感受强光又分辨颜色C感受弱光但不分辨颜色D感受弱光且分辨颜色正确答案：B14、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（ ）。A滑面内质网B粗面内质网C核糖体D高尔基复合体正确答案：A15、 脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A胰液B肠液C胆汁D甘油正确答案：C16、胃壁细胞可分泌（）oA胃蛋白酶原B胃液C胃泌素D盐酸和内因子正确答案：D17、 肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（ ）排出量增加。A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B葡萄糖、钙、水溶性维生素C氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁正确答案：A18、 两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A年龄X7+50B年龄X7+70C年龄X5+50D年龄X5+70正确答案：B19、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A葡萄糖B氨基酸C胡萝卜素D叶酸正确答案：C20、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A25%B30%C35%D40%正确答案：D21、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剤、添加剂等各种营养素来源之和B这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒DUL是健康个体的营养素摄入目标正确答案：D22、利用某些元素与就的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（ ）可以降低肠道中篇的吸收。A钙B铁C锌D维生素C正确答案：A23、 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的）oA蛋白质B必需氨基酸C赖氨酸D苏氨酸正确答案：C24、山药的血糖生成指数高于（ ）。A胡萝卜B南瓜C葡萄D香蕉正确答案：C25、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）oA4%〜5%B5%〜6%C10%〜20%D30%〜40%正确答案：D26、脂肪吸收大部分是发生在（）oA空肠B回肠C十二指肠D大肠正确答案：A27、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（ ）。A损害认知能力B消化道出血C肝纤维化D肝硬化正确答案：B28、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A核黄素B硫胺素C昭D铜正确答案：D29、甲亢首选的营养治疗是（）。A高能量、高蛋■白、高糖、高维生素B高钾C高钙D高碘正确答案：A30、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（ ）。A磷酸B淀粉C果糖D植酸正确答案：D31、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（ ）,红细胞数量增加约为（ ）,出现了血液稀释。A30%〜40%,10%〜15%B40%〜45%,15%〜20%C50%〜60%,20%〜25%D60%〜70%,25%〜30%正确答案：C32、 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2〜4周后补充和多晒太阳。A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D正确答案：D33、 按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（ ）。A200kcal/dB300kcal/dC400kcal/dD836kcal/d正确答案：A34、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）oA低B高C一样D妊娠早期高，妊娠晚期低正确答案：B35、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（ ）。A硬脂酸和花生四烯酸B花生四烯酸和软脂酸C二十二碳六烯酸和软脂酸D花生四烯酸和二十二碳六烯酸正确答案：D36、乳中的（ ）可促进肠道对轲的吸收。A乳清蛋白B酪蛋白C短链脂肪酸D乳糖正确答案：D37、淘米过程中主要损失（）oA蛋白质BB族维生素C糖D脂肪正确答案：B38、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（ ）。A膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B牛奶含铁丰富，但摄入不足C蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D肉类中的铁易受膳食因素影响正确答案：A39、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A能量供给不足，可导致生长发育迟缓B每增加1g新组织需要4.4〜5.7kcal能量C出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%正确答案：C40、 学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A胃的容量小B肝脏中糖原储存量小正确答案：正确答案：A正确答案：正确答案：AC增加胃张力D活泼好动，容易饥饿正确答案：C41、人体生长发育最为迅速的时期为（ ）。A从出生到1周岁B1〜3岁的幼儿C3〜6岁儿童期D青春期正确答案：A42、 下列有关豆类的说法中不正确的是（ ）。A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多正确答案：D43、 母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（ ）,以减少肾滔质负荷，并促进其吸收。A钙、磷、钠B乳糖C脂肪D维生素D44、 申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A《食品添加剤卫生管理办法》B食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C食品添加剂使用标准D营养强化剤使用卫生标准正确答案：D45、 牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（ ）。A脂肪B蛋白质C矿物质D乳糖正确答案：D46、 以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A鱼肉B牛肉C大豆D奶酪正确答案：B47、 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和）oA过滤法B压榨法正确答案：正确答案：B正确答案：正确答案：BC离心法D精炼法正确答案：B48、 下列油脂中（ ）金亚油酸最高。A花生油B大豆油C菜籽油D棕桐油正确答案：B49、 下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（ ）oA功能性脂类成分B具有保健功能的微量营养素C食品防腐剤D益生黄正确答案：C50、 我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A《食品添加剂卫生管理办法》B《中华人民共和国食品卫生法》C《食品添加剤使用卫生标准》D《食品添加剂生产企业卫生规范》正确答案：正确答案：B51、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）oA牛乳蛋白质含量为3.0%〜3.5%B牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C酪蛋白约占牛乳安白质的80%D乳清蛋白约占总蛋白质的80%正确答案：D52、 夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。A沙门菌属B副溶血性弧菌C肉毒梭菌D葡萄球菌正确答案：B53、 赤零病变中毒的主要病原物质是（）。AT-2毒素B雪腐像刀菌烯醇C脱氧雪腐镣刀菌烯醇D展青零素正确答案：C54、 200吨花生油被黄曲零毒素污染，急需去毒，首选措施为（）oA兑入其它油B自陶上吸附C加碱去毒D紫外线照射正确答案：C55、 下列哪种方法可使食品中的多环芳炷降低？（A加碱B加酸C加热D紫外线照射正确答案：D）分解所致。农药残留以及56、 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。农药残留以及A脂肪B碳水化合物C蛋白质D纤维素正确答案：C57、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、）oA微生物的污染B重金属和仓储害虫的污染C环境条件D理化因素58、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剤、激素和（）oA抗生素B甲状腺素C抗原D抗体正确答案：A59、 亚硝酸盐食物中毒的机理是（ ）oA琉基酶失活B胆碱酯酶活性被抑制C溶血作用D低铁血红蛋白義化成高铁血红蛋白正确答案：D60、 霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（ ）oA肝脏B肾脏C造血系统D神经系统正确答案：D61、 下列叙述不正确的是（）。A丁基羟基茴香84属于抗氧化剂B异抗坏血酸钠属于营券强化剂C没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工正确答案：正确答案：D正确答案：正确答案：DD能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剤正确答案：B62、 以下说法不正确的是（ ）oA平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重B每日膳食要产格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例D一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量正确答案：B63、 制定膳食计划常以食物为基础的（ ）作依据。A食物的平均消费水平B适宜摄入量C人们的饮食习惯D膳食指南正确答案：D64、 营养素主要存在于谷检的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A蛋白质和脂肪B蛋白质和维生素C脂肪和碳水化合物D维生素和矿物质65、 某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A动物肝脏B蔬菜C水果D谷类正确答案：A66、 维生素B1,缺乏可以引起（ ）,维生素C缺乏可引起（）oA脚气病、坏血病B克汀病、坏血病C克山病、脚气病D克汀病、克山病正确答案：A67、 毕脱斑的形成是由于（）。A核黄素缺乏B硫腰素缺乏C体内脂质过多D维生素A摄入不足正确答案：D68、 烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A湿疹B对称性晒斑样损伤C皮肤干燥D脂溢性皮炎正确答案：B69、 某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30s,其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A蔬菜B水果C猪肝D猪心正确答案：C70、 男性的腰臀比超过（ ）时为中心性肥胖。A0.5B0.7C0.8D0.9正确答案：D71、 UL的主要用途为（）。A评估人群中摄入不足的比例B作为健康个体营养素摄入量的目标C作为群体营养素搔入量的目标D检查个体摄入量过高的可能正确答案：D72、 营养教育的目标是（）。A以提高人民健康水平为目标B以改善人民营养状况为目标C以建立人民健康档案为目标D以发展人民健康事业为目标正确答案：B73、 传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A符号和示意B语言和媒介C语言和符号D符号和媒介正确答案：D74、 应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A健康传播活动B健康教育活动C健康干预活动D健康咨询活动正确答案：A75、 社区是一个（）的区域。A人口数量无限制B传统性明确C可统计D有代表性正确答案：D76、 社区按功能可划分为（ ）。A企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D公司、服务机构、机关、学校和居民生活区正确答案：A77、 开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A三B四C五D六正确答案：C78、 （）是社区营养工作的具体执行者。A基层社区卫生人员B领导部门C家庭D非政府组织正确答案：A79、 （）是组成社区的基本细胞。A居委会B家庭C各房产小区D个体正确答案：B80、 下列属于自填式调查的特点的是（ ）。A节省时间B回收率高C内容准确D扱盖面小正确答案：A习题31、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（ ）OA动物性食品和蔬菜分池清洗B盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D冰箱内有私人药品，但分开存放正确答案：D2、在计划膳食中，用（ ）作为营养状况适宜的目标。ADRIBEARCAlDRNI正确答案：A3、 下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A脂肪物摄入量X4!总能量摄入量X100%B脂肪摄入量X2。总能量摄入量X100%C脂肪摄入量X94■总能量摄入量X100%D脂肪摄入量。总能量摄入量X100%正确答案：C4、 从市场上购买的苹果，回家后去除50&不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A20%B16.7%C80%D83.3%正确答案：B5、 正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A绿叶蔬菜吃得多B饮乳制品多C谷物吃得多D水果吃得多正确答案：A6、 维生素E的合成场所为（ ）。A动物脂肪组织B骨骼肌C动物肝脏D植物正确答案：D7、 关于维生素E抗義化作用的说法，不正确的是（ ）。A防止饱和脂肪酸眞化B防止ATP（三磷酸腺昔）氧化C防止含硒蛋白氧化D防止脱氢酶中的疏基被虱化正确答案：A8、 计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A族糖耐量面积B乳糖耐量面积C葡萄糖耐量面积D果糖耐量面积正确答案：C9、 某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。A维生素AB维生素DCI维生素CDI核黄素正确答案：A10、金有胆固醇量最高的动物组织是( )。A肌内B肥肉C肺D脑正确答案：D11、下列有关胰液的描述错误的是()。A胰液能中和进入十二指肠的胃酸B胰液是弱酸性液体C胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值正确答案：B12、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kgeA10B12C13D14正确答案：A13、 犯律膳食摄入量对乳汁中（）•的影响不明显。A钙B乳糖C维生素AD维生素B1正确答案：B14、 下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）°A1周岁时身长可达出生时的1.5倍B婴儿出生时平均身长为50cmC婴儿出生体重平均为3000gD1周岁时体重可达出生时的1.5倍正确答案：D15、 幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A2B2.5C3.5D3正确答案：B16、 老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A15%—20%B20%〜25%C30%〜35%D25%〜30%正确答案：A17、 膳食营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。AEARBRNICULDRDA正确答案：D18、 除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A生长发育B体力活动C静息代谢D食物热效应正确答案：B19、 食物热效应是以（）的热效应为最高。A蛋白质B碳水化合物C脂肪D维生素正确答案：A20、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质。A0.16B3.0C4.5D6.25正确答案：D21、选择社区营养干预措施的基本原则有（ ）。A考虑对解决营养问题的作用大小B考虑营养问题的重要程度C考虑实施干预的难易程度等D以上均是正确答案：D22、 社区营养干预的场所不包括（ ）。A学校B社区C医院D工厂正确答案：D23、 下列不属于运动四要素的是（ ）。A运动频率B运动类型C运动强度D运动速度正确答案：D24、 普通人的运动指南不包括（ ）。A髙强度运动对改善心肺机能有良好作用B运动类型以有氧运动和耐力运动为主C运动时间以每天30〜60min,或每周150min以下为宜D运动频率以每周5〜7次为宜，最好每天1次正确答案：C25、 个人健康问题记录不包括（）。A周期性健康检查记录B基本资料C问题描述D问题目录正确答案：A26、 个人健康档案的基本资料不包括（）。A生活资料B人口学资料C临床资D健康行为资料正确答案：A27、 问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（ ）。A计划B主观资料C客观资料D评估正确答案：B28、 下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（ ）。A调查表项目应避免带有强制性的提问B调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确C调查表问题要针对性强D调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以正确答案：D29、 下列不属于健康状况信息的是（）。A行为信息B个人疾病史C生化指标D体检信息正确答案：A30、 下列资料不属于数值变量资料的是（）。A年龄B身高C血型D体重正确答案：C31、面筋中金量丰富的物质是（）。A木质素B淀粉C安白质D纤维正确答案：C32、 营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A1000&或1000mlB10g或10mlCg或mlD100g或100ml正确答案：D33、 牛奶中乳糖含量一破为（）g/100goA5.5〜6.5B2.5~3.5C4.5〜5.5D3.5〜4.5正确答案：C3