食品安全(公共事业管理学)课件

民以食为天食以安为先“地沟油”还要流到何时？2012元旦烟台再现假鸡蛋染色黄花鱼很黄很害人染色馒头：馒头是因为好看才吃的？毒豆芽让溃败的社会无话可说可口可乐中毒事件桂林米粉山西陈醋三鹿馒头猪变牛金锣笋尖、猪蹄鲜榨果汁、镉大米食品=毒品???何以能吃？why

食品安全事件频发1.1企业自身：利益驱动有些食品企业为能满足消费者的感官需求和其产品通过食品卫生检验，而且又能实现高额利润，往往向食品中添加《食品添加剂使用卫生标准》

规定以外的廉价添加剂替代品和非食品原料，这些添加剂替代品和非食品原料通常是食品标准不要求检测的项目，因此在最初都能通过食品卫生抽检，也能通过消费者的感官检验。1.3

卫生部门监管力度不够

近年来，政府对食品卫生安全监管已经下了大力气，尤其在2007年，还专门成立了国务院产品质量和食品安全领导小组，这在一定程度上有效预防了食品安全事件的发生，但是由于政府在食品卫生监督方面的资源有限等原因，导致在食品安全监管的实施方面仍存在季节性、差异性，不能常年坚持对所有的食品生产企业进行有效监督，对发现问题的企业也不能有效督促改正。食品卫生安全已受到社会的广泛关注。食品安全直接影响到大家的健康和生活质量，食品安全性提高能促进社会经济水平提高，有助维持良好的社会秩序。How

去应对呢？卫生工作的指导方针是“预防”，

食品卫生监管在卫生工作中非常重要公共管理部门公共管理部门1.建立起顺应发展的食品安全保障体系。生产、流通、储存各个流程，从原料到成品都要按照食品安全保障体系进行。明确规定农产品和食品的质量标准，尤其是明确卫生、无公害化的质量标准。严格按标准执行.加强宣传

制定出较为完善的食品卫生宣传活

动计划，让消费者更好地了解食品卫生

质量标准，不断吸引消费者对此关注。

对于出现的问题，应分析其根源，不断

改进，并且加强技术指导。食品摊贩的卫生监督要予以重视。

有针对性的制定出本区各区街头食品质量管

理办法，加强与政府领导的协调工作，令其有关

部门给以配合，加强综合治理，全方位监督，使

街头食品的管理工作走上规范化、法制化轨道。

真正使广大街头食品经营者懂得在激烈的竞争中，

绝不能见利忘义，以次充好，做危害人们健康的

事。公共管理部门3.杜绝监管部门之间职责交叉、权责不明等原则上明确卫生监督、食品安全、工商管理、质量监督等多个部门的职能，形成监管部门各司其职、各负其责并统一协调的监管格局，为食品安全提供基础性的制度保障。改变"谁都管"和"谁都难管"的现状切实保障执法办案和监管基础能力建设经费投入，并且，严禁各种形式的保护主义公共管理部门4.加大对问题食品的惩罚力度

出现问题的企业商户需要定期整改，并进复查，复查仍然不合要求，要根据情节，按《食品卫生法》规定进行处罚。大幅提高罚款标准进行网络曝光监管部门严禁以罚代刑一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的