饭店服务员工作流程通用2篇

Word———饭店服务员工作流程通用2篇

饭店服务员工作流程通用2篇由第八区为您收集整理，盼望在您写作【餐厅服务员工作流程】时能有一些参考与启发。

饭店服务员工作流程篇一

餐前预备

1、准时到岗，参与班前例会，接收值班经理对当餐的工作支配及布置。

2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预定应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾，无油垢，无水迹，无烟头，无墩布毛。每餐清扫一遍。

4、检查台面，餐具有无破损，水迹，油迹，污迹保持台面洁净干净。

5、领用餐中一次性物品，安排后留意妥当保管，归档码放整齐。

6、按点立岗定位

预备迎客。:

1、迎客:

1、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

2、拉椅让座，依据顾客人数添减餐具，递上菜单。

点菜:

3、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店特色菜，特价菜，新推菜及酒水

4、在记录顾客所点菜品，酒水时，写清日期，桌号，点餐人数，服务员姓名。

5、顾客点完菜完毕，重复点单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌，离开前应提示顾客留意随身携带的物品以免丢失。

2、下单:

6、下单核对单据与预算是否全都。如有问题快速解决。

3、餐中服务

7、将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌，征求顾客看法，启瓶倒入杯中。

8、巡察自己所管区域顾客的用餐状况，准时补充客人所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客看法，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

9、服务员有事临时离开工作区域时，肯定要向邻区的。服务员打招呼寻求关心。不要长时间离岗，办事完毕应快速返回工作区。

10、随时巡查地面和台面卫生，准时清理以保持清洁。

11、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。

4、收台

12、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用品分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间。

13、清整台面垃圾，擦净桌椅，准时摆台以便接下桌顾客

饭店服务员工作流程篇二

1、客人订餐，接待主动，态度热忱，面带微笑，语言亲切。询问客人用餐时间，订餐内容、坐位要求精确，复述客人姓名，厅房名称，用餐人数与时间。做好记录，提前支配好座位。电话订餐接听电话态度和气，语言、清楚。预定精确，支配适当，等候客人到来。

2、客人来到餐厅，领位主动问好，微笑相迎，帮助客人挂衣物，按挨次引导客人入坐。客满时，请客人在门口稍侯，支配好休息座位，告知客人大致等候时间。

3、客人来到餐桌，主动拉椅让座。客人坐下后，主动问好，双手递上菜单，询问客人用何茶水及上茶、斟茶服务规范，递送餐巾、香巾主动准时，服务周到。

4、客人点菜时，态度热忱，主动推销。服务员娴熟把握餐厅菜肴品种风味、价格。询问客人点菜品种，所需酒水饮料明确，开单点菜内容书写清晰，向客人复述一遍。对客人的问题有问必答。推销意识剧烈，针对性强。点菜单一式四份，分送收款台、厨房、传菜间、留存一份。

5、上菜服务，在餐桌按客人点菜挨次先后上菜。无先到后上，后到先上的现象发生。客人点菜后，征求客人看法，按挨次上菜，一般在20分钟将菜上齐，如遇加工时间长的菜肴，提前通知客人大致等候时间，上菜遵守操作程序，使用洁净托盘，把握上菜的节奏与时间，使用托盘走菜姿势要轻稳，无碰撞，打翻、溢消失象发生。菜品上桌摆放整齐，规范报出菜品的名称。铁板类食品上桌，示意客人用餐巾遮挡，菜肴饮料上桌上齐后，告知客人，祝客人用餐开心。

6、菜品上桌，为客人斟满第一杯酒水。客人用餐过程中，观看客人需求，照看好每一位台面的客人。上菜、撤盘遵守操作程序，需要客人用手食用的食品，同时上盛有茶水的洗手盅。为客人添斟酒水。依据客人进餐需要，撤换脏骨盘，整理台面。客人吸烟，打火准时，烟缸撤换准时，烟缸内烟头不超过3个，整个盯台服务做到台面照看全面周到，上菜撤盘精确准时，待客服务周具体