2022年公共营养师考试题库自测模拟300题及1套完整答案(河南省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】DCJ4L4J4M10B8B10L7HB1K8V5N8O10F2O6ZF4U6C3M2Z6D4Q82、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCP8C8M8B7R1F1C7HU2H7H2C10B7D3Y9ZY4L3Q8C4S10O2A103、常量元素有（）种。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCM7E10J1U7U6B5G7HG8F5V8N5S3G6B4ZA8L7W1J7C2B6L34、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCO8U6D9O8J6Y5Y2HW8R4F8J10C5O4I10ZD8Y8W2N7A4W5T25、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

A.水肿型应多补充能量

B.蛋白质和能量补充应逐步增加

C.蛋白质和能量同时补充

D.尽量保证母乳喂养【答案】ACQ2W2Q5H9Y1X7K2HD3V10Y6U4D8C9V3ZC8Y10S1Y3A5C10T86、n-3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCB1B5D6S4E9C4M2HD1A4Z2U6X4B1L3ZU8O6Y5O3H3Y1X47、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A.高温区

B.高温干燥区

C.高温高湿区

D.低温区【答案】CCZ8U10F10L5O1P8T6HL6X10G1T5M9I1B10ZO3S8Y3G10L10O1I108、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCQ7L1B1T6X5Q7E5HP4N5X2X2Q2A5T6ZJ2M1U6S3H10S8B109、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCR3N2U1W1H5X1G9HZ3M6R10X8O3M7E8ZX10T8W2W5D3P3T410、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。

A.膳食纤维

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物【答案】DCS8G4T10V6S7G9I4HM4U4B4Y2V8U10S8ZZ4F2K7H9B7X1I311、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉【答案】DCW6J5J4Y6N2A1Z3HA10H8V10H8D4J5P2ZF6G8W4Q8W3X9S612、黑木耳最好的烹饪手段是？

A.凉拌

B.生吃

C.煮汤

D.爆炒【答案】CCE3U4R9G1K10G4R9HD7P10L8A3A3V5A6ZZ8H2W5R8N5W9S313、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.农药残留

C.使用亚硝酸盐

D.加工方法不当【答案】ACC9A5V9M4N5F1W6HD7X3Y9A6T8U9E3ZX4Z6H6J10B8L1R814、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCM6Y2P10I3U10N2E8HU6N1N5K9U6X9V10ZF9B8S10O1X5Y6D715、一个人日为一个人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐【答案】DCX1S7O10K7Q1F6G1HA2C3S1Z4J7U4N4ZG8Q2M7J10Z2J10H616、脂餐膳食是检查（）的膳食。

A.小肠对脂肪的吸收能力

B.人体对脂肪的代谢情况

C.胆囊及胆管的形态及功能

D.检查高脂血症的膳食【答案】CCP4Z7T7H9Q8Y8V8HX5U2A7Y7Y2J1U2ZZ8B2A9D1S5X3Y117、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】BCT7Q1U2T9C3G7K4HA3C1A4V3V4C7T2ZJ10I10H8U3P10E3R1018、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】BCA2Q7E5A3X1P7X2HC4A9R8B10I5T5J8ZI10F7E3G9C9T10U519、可促进锌吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.维生素

D.植酸【答案】CCF9G7D6P4T3E6Y10HL3W5U6T4R4M4Z9ZJ5F10W8F4X1K10H920、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCR6F8S10B7V1C9X7HK1J5F2I10K10B8F8ZW7Y3H10H1P6M10X421、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCG1N5T9J1Z10U4H3HK9W10R1W4N6D9E2ZN9T9S3W2S8K5V122、具有激素性质的维生素为()。

A.维生素

B.维生素PP

C.维生素

D.维生素B2【答案】CCQ1F8H7C9R7V5C9HK10J9N8S10R3O4V9ZV3X10P6G2R4L1S623、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCQ8B8O9A4Z2H3R4HM5H7C4S2M4Y5B10ZX10Z5Z2P10Z1P8G824、个人健康问题记录不包括（）。

A.周期性健康检查记录

B.基本资料

C.问题描述

D.问题目录【答案】ACB10B7I7Q4Q8O7Q6HY8G1E2Q6Z2V7Q3ZZ3K9Q7I7H4C1Z125、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACM4T1E3Y6U4H4A8HQ5R4T8W8B10X2Y5ZD10H7F10F6H8A1Y626、四级公共营养师的考核合格标准是__________。

A.理论知识考试60分

B.专业能力考核60分

C.论文60分

D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】DCB8C9P7S8T2Q8S8HK8I7Q10Z2H8T3K2ZY7W4F1A7G9X2P1027、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物

B.植物食品＜动物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.红肉动物＞海鱼类【答案】BCA2H7R9O6D6Y5Q4HV9V9J1Q5P10F8D7ZL3M2A9X4U7Y6V828、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCJ6H4V6J7D7E3W10HY9W4Y2D10P3I10D1ZL9T5W2F8Z1T7H729、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCW3N2S7W9O7F7A2HP3Z6J5E1M4V4A9ZL4W8Q3Y2C2A6N930、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACF10N7Y5J8P8E10R4HU10N5G6S9V6X4Z3ZS8B10J4L7I3U10R131、四级公共营养师的考核合格标准是__________。

A.理论知识考试60分

B.专业能力考核60分

C.论文60分

D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分【答案】DCA5A1Z10Q2J8U2M7HM3S6U6M2Q8V9J4ZB10L1B1Y3U3K1O832、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速冻速溶

B.速冻缓溶

C.缓冻缓溶

D.缓冻速溶【答案】ACM5D1J7U4Z4M3Z6HL2M3O9Y8E2E5B5ZQ2A1A1Y5N5L2B133、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCX8P6D9N8G9O7H8HX3Q5C10X4B9R8X5ZG1I4B9S2Y6G7Z1034、钙过量对机体的不利影响有()。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCL1V1Z10J5E3O9W2HS7G5Z8U6X2R1Y4ZN4S2N5K8I9K2G535、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCA10U10R3E10T2F10L3HI5C3F8N8L10G6T1ZY4A2M8X6M6T6M1036、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCO10A7X3U9G7T10B10HS2P4R8Y10U7A8C8ZS7N3O9N5G3X10N937、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCJ4U3W8Z8R4B6A1HU7R4Z2K3O5P2S6ZM9F3B3Q7I9C4W838、水的生理功能不包括（）。

A.构成细胞和体液的重要组成部分

B.构成视觉细胞内的感光物质

C.构成身体成分

D.构成组织及重要生命物质【答案】BCZ4X9B10G1U1V3L7HU2R3F6X10O9G3M3ZO9O10G3N8P6O6K439、下列食物中维生素E含量丰富的是()。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵【答案】DCQ4A8S2S2I8M7A6HK8Z6C4F10D9Y4K6ZC10H6B5M10R4K6G140、以下不符合普通人的运动指南的是（）。

A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

B.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用【答案】CCJ10O7P10C5J5Q7I5HO7X9T4L3Q1B5W1ZY6A6W2E3B6M8J841、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A.白色〉红色〉黄色〉绿色

B.红色〉白色〉黄色〉绿色

C.黄色〉白色〉黄色〉红色

D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】DCB2C3T2I10B9V2G3HI4Q9D9F1N1Q4H6ZH8V1P1I7B8Y4O742、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】BCM10J2B6B7X4D1G2HI9D8Y4D10Z9Z6F3ZT6J2H1W1N5H2V543、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纤维素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCS4O9M4M6X6Y10V2HC1O6Z8R9X3F6M4ZE4A7I9O8F3P5G144、使用记账法调查家庭膳食营养时（）。

A.要求伙食账目完善、数据可靠

B.要求提供每次购物的发票

C.伙食账目不需要完整

D.伙食账目不需要连续【答案】ACV8X9B7B4B9F8C7HD2Y10H10H5N2A2C2ZW4F5C10M10I7L4L545、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三头肌

D.脐旁【答案】ACO3W4W4F2M2J7P7HB3P1X10O2Q9W9E5ZQ2M5W8G10V5Z5T646、青少年期每日钙储备约为（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCR3B1T7O9Z7H8J8HS1W2Y1K9C6D7J9ZJ9V2A10Z6M8C5Z347、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390【答案】DCW4L1S4X9B3B9Q7HW8T2V6P4G5D8X4ZP1F6S1K9S6D4G248、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

A.亚硝酸盐

B.美蓝

C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D.高锰酸钾【答案】CCH7Q10D10T8M3S8W2HF3G10V4A2C2Y10W1ZQ1C1B6C9W1E5I449、（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCN4J1X10F3S7E9T5HY10E5U4A10R3D4T3ZC3I6H3V8Z5C9Q850、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白质摄入量

B.增加脂肪摄入量

C.增加糖类摄入量

D.增加蔬菜水果摄入量【答案】DCN10J4H6Q1S6H5L2HC7I6M2Z3R1R8O2ZJ2Q5M1Y2Z4V6X451、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCY1W3M6V3Q10S3J10HU7Q2O4T6I4W6H5ZG6Q3F7H3N4F8X352、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCK1G1L4W2X1P5X10HK4R8A4K1B2V7O2ZP9T5I6B7S5Z3F753、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。

A.脚气病

B.“3D”症状

C.甲状腺肿

D.高碘性甲状腺肿【答案】CCS8F2N5E7W1K2H7HV5F7D10M8H1M8T4ZS4X8J7T10E5T8R454、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCN10Y1M8V3N7T7T4HJ1J10Z8L7B3F1A7ZG5Z8D5N2S7W4G1055、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。

A.吃面条时连汤一起喝

B.做油炸食品时，油温不宜过高

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做馒头时，在发酵面团中加碱【答案】DCC7Z5W6M1X6H6C2HO10Y8S8Y1E10G3Y3ZY2T7G8I5U1B1U556、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCN3D3W9G8Z8E6C5HA10U1C6M6K5Q2F3ZM7B4U4L9S5V6Y557、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

A.铁、碘、硼

B.钙、铁、锌

C.碘、硒、铜

D.铁、镁、碘【答案】CCQ10G8R5M3O1V7M3HQ8Q10Q9L8J5D1S7ZY10H5E8S8C4Z5K458、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C【答案】ACS8M9T5C2G9U10G2HQ6X10T7E7R9D6S7ZK4F10I7W7Y2C9X359、维生素C参与的还原作用不包括（）。

A.促进抗体形成

B.促进有机药物或毒物羟化解毒

C.促进铁吸收

D.促进四氢叶酸形成【答案】BCN10H4M1M2F1M9W2HE5K5H7Z6L1S10M3ZY6Q4N10D5Z7P4L860、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACB10E1F4H2U7A4C3HV8J7B10B5V7D10E3ZE10G10X8E9R7J3G461、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黄曲霉毒素

B.龙葵素

C.3-硝基丙酸

D.亚硝酸盐【答案】CCJ7L3A4S6O5M4H9HL8E7W5L4X5P1T6ZE5G8J1J3V1F6B862、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCT9M9Z4M9K6M10H2HR9O2K5S4T4E9A2ZU7Q5W4L3N6L5D663、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜【答案】BCN3Y8Y6C9P3W4B3HH4V8R8G4E1U3T10ZP2T10O9F1V10N4R464、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龙葵素

D.类秋水仙碱【答案】DCS7O4P4B2M4S1J3HV7V10D3Q5G10Y2A7ZJ6S4Z9D4O10M5S365、下列属于二问卷调查的特点的是（）。

A.回收率高

B.准确性低

C.费时费力

D.调查对象文化程度低【答案】ACB9Y3I5W3M10M2E5HG2H1J5H1Z2P4O10ZY8O4Y3T9D7T9C466、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。

A.考虑对解决营养问题的作用大小

B.考虑营养问题的重要程度

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCY1K2F3N1Y3V6J5HO5O10E9D4K5T3O10ZD5T2J4V9K9M9Y767、下列食物含锌丰富的有()。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACB9V5A10M1Q2J5X9HQ6K2S5U6V2Q9A10ZJ8M9D5K6V1E7Q168、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：

A.红肉

B.红葡萄酒

C.西红柿

D.辣椒【答案】BCT2B8D3Q10W4W3V10HR4C9D8Z3W10V2J1ZF6X5T5V2X5F3V669、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。

A.成分

B.构成比例

C.分类

D.结构【答案】BCD5G10E6G6E4F9M4HA5B5W8G9G1Z9E4ZT1C9O8Q7G2I4I970、菌藻类食物具有（）。

A.抗肿瘸作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用【答案】ACV10T6F6W8Y8T6O8HG6P3N1F4X7V8G3ZJ2N9R2O7R9X6V1071、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸【答案】ACE1G8G2E5Z5C2Y10HC6Y6K1M2E8U3D7ZZ2R4K5K4U6P1C772、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％

D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％【答案】DCQ9U9E9R6V2X5B9HP2Z10T7C3M2Z5F9ZE9E1H8P8C6V6P773、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCI8L6Q10I2U5G8I6HN1Y5R9B8D4O2Y3ZT6Z3V10E5G4M10U474、能促进钙吸收的措施包括（）。

A.常在户外晒太阳

B.经常做理疗（热敷）

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜、水果【答案】ACB1M1J6S7H9W2N3HH9Y1L5F1M9R9K9ZB7H2H2F3N3W5I475、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A.南方地区

B.热带地区

C.北方地区

D.日光照射充足地区【答案】CCF5Z6Q3W5I10I3R7HW6Y5Y2B3X10V8U3ZH8S5E8H10B7L2T176、某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】BCC9M2R2T7S1W7Y5HB4H1I3L10E7M9E4ZK6C1W4K4X5H10J1077、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

A.甜炼乳

B.调制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡炼乳【答案】ACH4F4F1I1Z5O8W1HT3Q9R5X10F7D8G1ZG5R3U7B6B1L10V178、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCT6C7O4P6B3J4B5HU4H6B9N5L7K2P9ZP10I8A6V2Q5C4R879、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A.腹泻

B.易激惹

C.呕吐

D.体重增加【答案】DCV7Q4M8X6K8P4F4HR5X1S8A9J3B10S10ZZ9X7A1S6H5G6B280、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.生物价＝吸收氮×100%

B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)

C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)

D.生物价＝储留氮/吸收氮×100【答案】DCL7S7L4U1J1F5X10HH10T2M9J10L1Q9D4ZV5P3N7A9T1U3T981、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCL5Z2W6S8R4C10V4HS5E2Q9Y10V2A6D1ZZ5Z10X2R3R3O8K382、毕脱斑的形成是由于（）。

A.核黄素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.体内脂质过多

D.维生素A摄入不足【答案】DCL6D2N10I5X2Y2S8HO6P2Z1E1Q9Q6G2ZE8X2J7I8F7O10U583、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。

A.园林工人

B.农民

C.婴幼儿

D.长跑运动员【答案】CCI1L8N8D3Z1N10T6HC9L10Y3A5W7A4U1ZM7Q7A1M1D3Q6E984、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A.白色〉红色〉黄色〉绿色

B.红色〉白色〉黄色〉绿色

C.黄色〉白色〉黄色〉红色

D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】DCL6I3A8M8V10S7E6HQ9B8Y10G9F3M9N1ZE6E2D6J2R7G4R985、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B.尿核黄素测定

C.红细胞核黄素测定

D.核黄素负荷实验【答案】ACW2B10Q7N7M9Q10K7HD8D6F1I3V3H9R6ZU4S10S5X6I1H4S586、下列不属于职业道德的特点的是（）。

A.阶段性

B.行业性

C.社会性

D.规范性【答案】ACM3G7D6M3O4M10J8HV5H5H8G7S3D5W10ZZ2N7I4H4T8G5W687、地中海膳食模式的特点不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鲜水果

C.红肉摄入量高

D.习惯饮用葡萄酒【答案】CCH10C8Y3Q1V2O5Y10HZ2X3N1U1A7U5L3ZE9J7Q6R4M5A8K688、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.纤维素

D.蛋白质【答案】BCR5M5R8Q6Z1A2M9HM9F8U5L4U8X7C9ZH1B2T6V8P5T10G689、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCQ7U10E10U7D4P5B6HU7S8I5H8D2J7C6ZE3R9V2D6K7Y2Y990、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A.铬

B.锌

C.硒

D.磷【答案】CCI4J4R2N2O1L6T2HD3R8R5M4O5X10I3ZB6N2K4T10X3M5S991、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCV4M3J8C10Y7M8W7HY10I2H7C3T9A5M5ZI7U2Z10C7M6Z1R992、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因【答案】ACB10O8G1H7W6C1G1HI6G3T6N3C6G9Y1ZZ4I8O10D6I3C5E693、每人每El食盐的摄人量以不超过()g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCE4F3O7H9S1D3F2HU5P6P2Z4O5G9M6ZW9R3U10K4G8U9P994、调查表编制的基本原则不包括（）。

A.相关性

B.全面性

C.适宜性

D.专业性【答案】DCF7L9L1F5F5N7H3HW5M5X2Z2D7F3I5ZB3X5K3Q6L5C9X895、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCX5A7N5U2C7J7V6HQ7G3B9B10F6P8G7ZH9Q2Y7E8M3G3C396、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCQ7E5Y3U2L3A3H2HR6L9N4K4U2I4K7ZX1P7Q3W6G9T9K997、血清和血浆的区别在于（）。

A.血浆含有血细胞

B.血清含有纤维蛋白原

C.血清含有血细胞

D.血浆含有纤维蛋白原【答案】DCB6Y8J3D8N7Y7H5HY7V4O10L10M2Z2Z1ZK8P6Q2W5I10H9D998、体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

A.钙

B.钾

C.钠

D.镁【答案】BCU4Z2T3H7P2T7I2HM10R2F3S5T10K4G9ZV8H9A2J2A2C10J199、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCL3J4T10A3T10R5J8HI2V3H9P4V2O1P3ZC6F8Y2V1T2D7S1100、《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。

A.1993年3月15日

B.1995年10月30日

C.2002年3月28日

D.2002年7月1日【答案】BCO8W8H2E4O10Z8I2HG8L8M10X6V5N1B9ZW4F10G5F4V3P6S9101、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCY6Y6E7S3F2M8L3HA2G4D1M1C1R4D3ZJ2I8B8D1X10V8V7102、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCN4U6Q1N8C9M3Y2HY6B10Z6O7Z10W5X1ZU4R7S1Z7N5S4N8103、基础代谢占总量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】BCI10D6Z1W8F1G5R2HE6D7J3R5L1M4O8ZQ2U4S4V1I2W5Y5104、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。

A.对待工作可以应付了事

B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C.努力工作只为挣钱养家

D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】BCU1T5M8V10T1E6R4HE5G4I6S8J3T8E10ZT8P5V3P2N8J9G4105、（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCT9P8Y2F4I7Z5C7HZ6L5N3O9O2Z8D6ZO9J4W7T8G10P4I7106、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌无力

D.骨压痛【答案】BCB1V7B6Y7F3N4N5HW3S8G9Q5V8O7L1ZS5L8Q4Y4V10T4T7107、营养教育的目标是（）。

A.以提高人民健康水平为目标

B.以改善人民营养状况为目标

C.以建立人民健康档案为目标

D.以发展人民健康事业为目标【答案】BCW7Q10D6J6J6C4Z3HT2N4X9Y4X8H9F1ZQ10J1U1S6J1H7Y7108、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐剂【答案】DCR3W4V4S5F1L3A4HP8F1S9V7J4H5N4ZC5D3H8Q3F1T4R8109、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACO4L9J2W8V6Z8H1HW2P6Y3O8V8K4P1ZI1S9D5H8U2F4T9110、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。

A.玉米

B.赤小豆

C.芝麻

D.大豆【答案】DCY5W2M6Y6E1H6S8HF1Q7A8L5Y9H4U3ZW3N8W1B5B5L2Y4111、下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACZ4D9X2M5E1A10D9HT6G5D5W7F9S8Q2ZS3G1H1H3B3V1V5112、在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACQ2X10G3B1C9J6S8HU10K9Q4N6Q10Q9U3ZZ6E4X10H9Y7K3H5113、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

A.保证吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖摄入

C.饮用清淡饮料

D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】DCC4I6S6V2A8Z1R2HP7A5V6L1N1Q7J5ZD3S7H10A1K4Q3H6114、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐镰刀菌烯醇

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCW9T4H9L2N1C3N10HW6J10O4Q3M6X6A8ZJ2B9X8Z1L4J3J2115、胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】ACR2M10T9H7F1S3X1HD1M4P8E10I7X6Y8ZJ4Z2I7H9D2B10F3116、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCS1O3X2A2X5X1N3HQ1F8N9T9O10E7K2ZB2M6Q7T7L1K9N10117、亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。

A.巯基酶失活

B.胆碱酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白【答案】DCQ4A4P5H1M5S8D3HZ1A7Y6Y1L9Y3A7ZY5R1B1I8A10B2T9118、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】DCO2O9E3S6X1D1G9HF5H5R5F3J3N8L10ZN7O9J3F9F3V10B7119、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜

B.南瓜

C.萝卜

D.大蒜【答案】DCO4L3T8U8K8O10W2HJ5X7U9J4N5V2O6ZN7Y7X8U4C5R10A7120、水肿型营养不良的主要特征是（）。

A.蛋白质和能量同时缺乏

B.以蛋白质缺乏为主

C.以矿物质缺乏为主

D.以能量缺乏为主【答案】BCT5Q5J3T8A1M1V10HT5F9T3G8R10C5D4ZI10T7X9W9D9V4E1121、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.组胺

B.龙葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCV9R8B9B3B5Z10K4HQ2K8D2T6K6K2T7ZD4A5L2H2B9Z7E4122、食物中毒调查与处理内容不包括（）。

A.中毒食物的调查

B.卫生制度的调查

C.中毒原因的调查

D.中毒患者个案调查【答案】BCL1D6R5O6O7X1F9HY10S10L1S4E1O5F10ZH7Y5A9K10Z8V5E4123、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】DCA5P6K2F8A8K1T8HD1Y3C5U2R8G1A10ZB4X4A7Z10P9V6X9124、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACU8V1Z1C5Q4K2B5HW1Q4G8M1J3X5M6ZJ1F3E1O3S2O6W8125、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

A.硒

B.铜

C.锌

D.碘【答案】CCK10C4E4T3I2S8N5HU4D2Z8W8B8Z7F2ZF1W8J9F9C6O9G9126、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCD1F7C5M1L3O10D6HA10V2M10D5X8S2D2ZR9J6T3M3D10M2F3127、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】DCY10K2D7N9J6T4Y4HV1R10Y8V5F4R7A10ZP8T3X3M8D4G2Q5128、维生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周围血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCX7K5C4C1V2U10J6HX9Z9I2Q2T9E7C8ZZ10R6U4F6I7K9I8129、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACX8A1S10Z6N6N3Y4HL9J4F10X2R2G7I1ZN6K8N6R5K2S1K9130、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏杆菌

C.大肠杆菌

D.伤寒杆菌【答案】CCH3E8T5H8D10Y7U7HV8V3O6D10C6G8P5ZW4Q6B9A5F8A6H1131、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACE1I7G7U9I4R10O9HG6G8B9R8O1Z3Y5ZD1S3S4X9A5B2H1132、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。

A.营养知识讲座

B.收集现在的统计资料

C.访谈

D.专题讨论【答案】ACV3H3M1P7P8E7K10HU2U6X9L2N7A9M8ZZ4T4Z4G9X3O2T3133、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃,＞65％

B.18～21℃，＜60％

C.18～21℃，＞65％

D.22～25℃，＜60％【答案】CCV5G4C1W2Q7Q2S4HV1N2T2O7A5M6U4ZY4F6X9V5W6E1B3134、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质【答案】DCU5N8U4C1J3D2V1HC2Z6P10C2B2T6W7ZC9K8Z4Y9A9G3O8135、正常人血糖浓度为（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCN1E10P10H7Z8U9P10HJ4S5L2U3A7M1K4ZB2V6I5T1E3Q1B6136、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

A.勇于创新是成功的重要条件

B.团结协作是成功的保证

C.勤劳节俭是重要社会美德

D.诚实守信是为人之本【答案】BCE7I6X1X5C4N2F1HZ7K9A10L3V9P2M4ZM10I7P3W9W4U8A5137、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。

A.胃的容量小

B.肝脏中糖原储存量小

C.增加胃张力

D.活泼好动，容易饥饿【答案】BCR7D4I7C8L6Q7K7HN1X10U7N8V3K7Y3ZE2Z4B5N7H6Y6G6138、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCN9K7P3N8E4G6J1HC3C7R5K8B2C7E2ZK7I10F1Q4I8I5Y4139、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCJ5X7O5R8X3K4W2HM1T7N9R3X7C4Q5ZP3E9W5W9W3I3S4140、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。

A.人群没法随机分配

B.人力不足

C.实施过程未设计同期对照

D.不能开展平行随机对照试验【答案】BCB2G8Q8A4O10O3J10HL8Q10B1Z5D1Z9S5ZZ2Z1R8L5U4A5S7141、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.获得被调查者的膳食模式

B.采用多种调查方式，结果更加准确

C.便于研究营养相关慢性病

D.验证24h回顾法的准确性【答案】ACV1O8Q9H1F7Z5Q6HN5E8B7C10M9D6V8ZI2W2K8C6D8F10X4142、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。

A.寄生虫污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金属污染【答案】BCO9F2Y9V1B2N7L2HN7K7G8R9N6L3B4ZE4V1N9S4D1T3T10143、下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACK5S5B3L10D5Y6J10HR5T4D8C7A9N10Q8ZG3E4T3J7G10X3K5144、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCH10I10N3N9W9O1M7HL3T7G5D5O2W4F6ZS7W5R2S8O10M10D1145、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCZ8B3P7B10Z3W2T2HU1E1F5M8H6C4P3ZG2G4N10O4F1L7M2146、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿【答案】ACC2U7G6S9Q10Z4N2HO10B10V9L5D4H5B4ZG9J4W5N9R7K4O10147、社区营养干预措施的基本原则是（）。

A.考虑营养问题的重要程度

B.考虑对解决营养问题的作用大小

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCI6C6S5W4Y2Q7P5HP3W2W4J10K5D9F1ZP1B10R9V6Y2A3V4148、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】ACV2U1T4N7J7V1O9HA4T6V9E7D7I3P3ZK8P2R9H6Z9M7S5149、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.l棕榈油【答案】BCO10W9A1T5L10S10C5HE8I5X9N1S6X7O6ZD9G4Y9M9G7K9P1150、培训应遵循的原则包括__________。

A.理论联系实际

B.专业知识和技能培训兼顾

C.全面培训与重点提高相结合

D.以上都是【答案】DCC8U10L3U7X3G9Q3HL10M10S8M6F1D4V3ZK5L6T6N8Q1N6E10151、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACG10X10H6G8G4T1K7HG4X10Z10Q5J8T8I1ZY2J10E4X5Z8M8C2152、能量RNI和EAR的关系为()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCQ1U7O5P9Y10T10D5HE1O3U2G1G4Y4N10ZK3D4Q2K7K9R6M3153、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸钾

C.EDTA钠盐

D.枸橼酸钾【答案】BCA1Q7H7O2P9O9L4HX5E2N10I9K1P3T2ZE6Z9O4T5W7C5Q2154、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCW9J3G5C6Y10H2B10HO6Q6T4W9E6F6I6ZS5H1Q1J8Y2U1H2155、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】DCK1Y8L2B10K7T3R7HB9L4N3K10D2G5O8ZS8C5H1W4N5A3Q6156、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCI9J1N5B6B5Q8O3HJ4X9S4K7O2Q7O7ZI3K2I2S5K8E7V4157、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCY4E8Q6Y6C3S8R8HY4A10E5Q3N5F1P3ZY1V1F6S5Y3I8P2158、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒【答案】DCY9U8H6C9T4N8U8HC6G7B6S6Z4V1L4ZY6R4K5T9U9R9R5159、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A.变形杆菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCG2H10L1W5O2D2D9HT10T8N6R2R10B5A9ZN1Y4F10R1G7I1H7160、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。

A.虫卵污染

B.致病菌污染

C.农药残留

D.生活污水污染【答案】BCF3V1G9S6O6C8Y6HP8W7X1R4T9A6X5ZP3B6L6S8K6W6I2161、下列不属于骨软化病常见症状的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌无力

D.骨压痛【答案】BCR3R10M9P7F1X7C7HD2M6M10W8H9X7L1ZT6F2E3H2D1W7B3162、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCY10B10D7I9I1P1W1HJ9G1G10V5W2Z4M10ZW8S2L6E2X1X4O1163、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。

A.勇于创新是成功的重要条件

B.团结协作是成功的保证

C.勤劳节俭是重要社会美德

D.诚实守信是为人之本【答案】BCT6Q2A1E5E9R7J3HG6P3O1L9S3P6S10ZF6S9T1A4E6Q4Y1164、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农组织（FAO）

C.我国国务院卫生行政部门

D.我国省级人民政府【答案】CCF10H1U5J10E4T8Q6HD5L4M8D7F7Y4D6ZC4B4E10U1E2J10O2165、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉类食品，如剩饭等

B.肉类

C.罐头

D.海鲜【答案】BCD7Y3F9T2N4O8N3HO8Q4E4J10F7T6P10ZZ2Z2O3M6E6N10Z4166、正常人血糖浓度为（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCL2C5Z4X7Y9I9O10HA6H8H9G5A8J5A5ZW5S2Y9A6S1W5Z5167、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACO2Z4H4D3H3E9L1HG5G3U2X8N8M5L4ZX5J10A5Z3U9D10R5168、下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A.大豆和谷类

B.大米和小米

C.黄豆和绿豆

D.牛肉和猪肉【答案】ACB6C3A3F3Y9C4T6HH4Z10K6S8X5B10G5ZM8K7E6B4J10G3X7169、基础代谢占总量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】BCH4V4J6W1S9Z7F10HU5Z4I4E3F4K10Y1ZX10Q6V4E3E8A7Y2170、孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCY8A8Z3A4V4B5X6HC1O8C7E8B10X2P7ZU9M1L9X7H9U6S8171、大豆的限制氨基酸为（）。

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.丙氨酸

D.赖氨酸【答案】ACV5R7T5R5Z10H1G2HM10C3S3M6J3E9Y8ZE6O3C5V3P9O8Y4172、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。

A.营养不良

B.肠源性青紫症

C.腹泻

D.血细胞增高【答案】BCG3R3E3N1D1V9W6HT6V5R4F2Q6X3N6ZJ7I1W8Q7W10Z8T8173、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。

A.园林工人

B.农民

C.婴幼儿

D.长跑运动员【答案】CCB1B3G5D10E2M1C6HY4J7R2U8P1X9G10ZP4W5R3L7W4N5H7174、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】ACT2G10Z10P4C2C6L7HZ5D7L1E2F3H5J8ZX4U3H3A3S5V8A7175、不是数据库的特点的是（）。

A.实现数据共享

B.减少数据的冗余度

C.数据间相互关联

D.数据实现集中控制【答案】CCU5H9S1W8A1T3P9HX9A6K9N6N7P3E3ZC4U8D10L7Q1H9Q1176、人体内硒主要参与构成的酶是（）。

A.铜蓝蛋白

B.谷胱甘肽过氧化物酶

C.过氧化物酶

D.超氧化物歧化酶【答案】BCO1Z6W9M10L7L2U9HD4D4U9C9A2B2M2ZG7T5C4M5H10Z3I5177、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正常【答案】CCT3E8N1Y2F3X1C4HV8Y1N6X10T1U8O10ZW6V5J7T10P1N5R2178、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCK3H4X4R9Z10T5C8HG2E9J1W9N3X3Y8ZC9N2U6N1F7Z7L6179、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原【答案】ACU1E4A7P1R1L5X7HJ2N6D5Y7J7F8P4ZB10I7H9W6D2F4U6180、社区按功能可划分为（）。

A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】ACU10F5Y6P10Y10O7Y1HR8T9R2C4H7Z9P9ZY8Y9E7E7L4G9J4181、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。

A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉

B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也较低

D.鸭和鹅的脂肪含量最低【答案】DCO2Z5Q1O5S6M3J7HW9W5F3E3X8S2U2ZK3G7C2E4K10D7B6182、维生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周围血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCB8K6D9O9D3I4K3HT3J10B7W7E5O1Y7ZB9Z2C2X5F2E3R7183、下列食物中含铁丰富的是（）。

A.鸡蛋清

B.动物血

C.苹果

D.牛奶【答案】BCE4Y7V2F4V1N4X8HC9E7O7X3Y10N9E5ZT7E1M2K7K1B8Q4184、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A.热量含量高

B.饱和脂肪酸较多

C.不饱和脂肪酸较多

D.口感好，且易消化【答案】CCX5F1J2N4V7H7Z8HN4U2N7W5W8Q6B3ZX4M10M7L8A4E6K4185、膳食纤维是（）。

A.单糖类物质

B.双糖类物质

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCJ10T6S8B1J10U3Q2HY5N7B7K4B10K1I2ZE5A6C5P10W6B5M6186、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

A.损害认知能力

B.消化道出血

C.肝纤维化

D.肝硬化【答案】BCL3K2H4N7B8X6P8HO5Z6C9S1M7V5D7ZE6Q7Z1I6H10E5D7187、以下（）不属于健康状况信息。

A.个人疾病史

B.体检信患

C.生化指标

D.行为信息【答案】DCX2H2H8N6Z9X5U5HC4M1G7I6H10M1P8ZZ7R4P2A3G3X8P8188、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.组胺

B.龙葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCV1T3N5Y1D3I6X2HR7Q2Y4X2F8I2S5ZW7E10W8T2A9A4P9189、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.两者都可以

D.视情况而定【答案】BCM2J3P8N7V2N10V4HR6K5U2Y4E9E2L5ZT6F3C5O3O4R7B10190、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐镰刀菌烯醇

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCE10B8V4B3Y10O4X4HV2W4W6Q8D5L4R10ZG3J3R8T10I10V5V7191、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】ACD9I6F5D1Z5W5M4HA10F8L7I8P9D2L7ZU10T3U3M5S6I10J3192、健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCS4P2H9Z6O10G8S10HP5Y1D3I8O8E2S1ZV9K4C4G4X2I10R8193、乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCJ3R9I5Z9E1R7U8HS9X1H8B7G5R10Q9ZK4S8H10G10A5T2W6194、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A.烟酸

B.叶酸

C.锌

D.植酸【答案】BCZ10F5H10B10Y6U4O6HU1W4X10S5A2H7Q10ZL2V10I4C2V7R8E2195、调查表编制的基本原则不包括（）。

A.相关性

B.全面性

C.适宜性

D.专业性【答案】DCY10R2H2F4F4Z3R2HG5C8H2V7O2O5K5ZD10D1B5Z7Q5B3G4196、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.皂苷

D.龙葵素【答案】DCV4H10V3N2R2R5J5HI2S1Y8A2Z2P5Q10ZA9T9F9Y4B10R10O8197、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCL6X2W1Q5G10Z2F1HT4X3K9M10F2L1X10ZO4I8E5B9P6P5U3198、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。

A.维生素B12与叶酸

B.维生素B6与叶酸

C.维生素B1与叶酸

D.维生素B2与叶酸【答案】ACW3E9Z6D4N4S9N5HP7O5N3M10C2D3E9ZH6V10F5O1Y3Q1X3199、胃壁细胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.盐酸和内因子【答案】DCW2X10O4Z4K1Q10W4HU3H7U2M3I10Y2K4ZJ7B5O1X6F9D5W5200、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】CCX2V6Z9L10T8P4U8HK2P8Q9W6S10V8J9ZJ3F1S8Y7T2N4L2二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是（）。

A.测量时均可取坐位或仰卧位

B.出生时头围比胸围小1～2cm

C.1岁左右头围与胸围大致相等

D.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】CDCK4M4R10P4L3M5N6F8G7K2X5G1C3B10R4HO10N9M4V5C9O9M3T3C8C8Q6S6U5K6Z5ZB8F3G7T4U10A2U5V9O1S10P3A3P4P1M4202、教学方法包括__________。

A.讲授法

B.问答法

C.演示法

D.自学法

E.讨论法【答案】ABCDCY8L10V8U9K5Q2G1P9O7G6B10N1I10M6G9HW4Y8P10W9W3L7V10R4V9C9P6W8T7Z3I6ZL3N2I10J9T4D5X1V4E5P5M6I10N6N9I10203、n-3系列不饱和脂肪酸包括的有（）。

A.α-亚麻酸

B.十八碳四烯酸

C.二十碳四烯酸

D.二十碳五烯酸

E.二十二碳六烯酸【答案】ABCDCS5I2S2F5P4V8H3O2S8Q6D4J3U2M5E7HO5X2X9X10N3N8L6Y1D9H3F2I6G8G2I8ZQ9K3E1B1D3O9A1X10H5P10Q8L8V7I5V9204、孕末期营养要点为（）。

A.进一步补充充足的能量

B.补充长链多不饱和脂肪酸

C.补钙

D.补充维生素A

E.补充叶酸，预防神经管畸形【答案】BCCY5C7U8Q9Z6W8W9P9G5E10D3T1T2P2C6HZ3X4X6D3T5B5B8C1J9C8N5Z3P10J3Q1ZY1I1K10O6L8Y3S8H10W7V2L7P8P1E5C2205、下列属于个人健康档案基本资料的是（）。

A.膳食史

B.基本情况

C.家庭疾患史

D.个人疾病史

E.体育锻炼情况【答案】ABCDCI10J9B5M4M1R10V2X2X1J4Z1V8N6J8V10HW9F6X9Q10W3S2O10L2E5R10U7T8O8J10Z8ZV9F8U10B10E2R5B6L6H4Z6F10W3F10G4I10206、下列属干高血压、高血脂病的营养防治原则的使（）。

A.控制能量，控制体重

B.高纤维、高营养、低盐膳食

C.控制脂肪和奶类的摄入量

D.增加大豆类食品的摄人

E.补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等【答案】ABCDCJ8C1J5E4R4S9J8K4V4R10K5I5M10C3O7HW1O9S8B3V10B6O3Z6R2Q1Y7E1Y5S8Y2ZM3K3F7G4G4D1C4V4P2E3Y8H5I10Q7Y7207、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。

A.l硒

B.碘

C.钙

D.锌

E.铁【答案】DCX7D1T1A1S3J10J1B5H3S3K9U6N6Y10G1HF9R1S2I7Q1R2R6B5B8G2R6P5T5Y8O10ZM10O1M7B7J2R1F9E5Q10I3U3X7B4O9M9208、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是（）。

A.1～2岁进餐4～5次

B.2～3岁进餐4～5次

C.每餐间隔时间3～3.5h

D.早、中、晚三餐

E.午点和晚点两次点心【答案】BCDCG8J5U3D8Z7L5C5W5X6P7P1H9L6Y8E3HC1V1C7K4G10Y5F4I1T10X1L5K8K4M10H4ZT6O9K3J1H1C2Q5B5N7D9O8B8T7V2X2209、高血压的病因可能与（）有关。

A.年龄

B.遗传

C.体重

D.环境

E.胰岛素抵抗【答案】ABCDCF2J10G2Z9I6N5W8M9Y3M10P2F6X8V8N7HR6C9M6H1K3D7W6Y9B9W10O5Z4Q7O1W6ZM2R3E10X6W5X1E7M9K2Y9F6R3E2G3N2210、下列属于青少年的膳食指南内容的是（）。

A.多吃谷类，供给充足的能量

B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入

C.避免盲目节食

D.参加体力活动

E.可以适量饮咖啡【答案】ABCDCG2H6X5M8K3B10A9X7Q8U2E8E7X5G1R1HZ3I8K6G5J2P5B6Z3J8S10T9J5L4K1N1ZN1I8T9P8L5U4G7S7S6U5S8B6L10V5V2211、婴幼儿缺锌可能会出现（）。

A.生长发育迟缓

B.呆小症

C.创伤愈合不良、免疫力低下

D.贫血

E.l味觉减退、食欲不振【答案】ACDCK9O5V7V4D10E9E6O8U6J4W8C5H5L6D7HT10X8U8V2B3S8C7Z1Y2S9R5P4T5H8L2ZQ9B1Y10I8T1B4L3J5F2N4N7J4N4J5Z4212、评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（）。

A.维生素E

B.胆固醇

C.植物固醇

D.反式脂肪酸

E.色素【答案】ABCDCK10C1B2Y5X5K7W7T9A3Z8O7O5G7S2Y7HM5M1U1R6J9V9R4Q6K2Q7T9A4Z6Y5R1ZV9B5R7X10L3M4B7F8J4W3A6O5N10Q1Q6213、下列关于婴儿体重生长的说法正确的有（）。

A.婴儿期是一生中生长发育最快的时期

B.后6个月体重平均增长0.5kg

C.前6个月体重平均增长0.6kg

D.前半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.6

E.后半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.5【答案】ABCDCJ8O2N5L5A8Y8S5T1L8V10A8J1N3P6N9HN6M3S10C6M4U9P4D8W9Z10I8E3L3C6H10ZA7S3G1U1H3Y3G5G6Q8H6T4A1U10V3N9214、预包装食品标签通则GB7718-2004规定的非强制标示内容有（）。

A.生产日期

B.批号

C.保质期

D.食用方法

E.营养成分【答案】BDCO10U10D9N9N8J9A7V5L8Y2N4R3Q6Q10Y2HM8B7N9S10K3L3Q1S2A7J10K1L6K7P10B2ZC5X9D1Q9X9U4T9J1Z2J3P8F