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文档简介

生物技术是一门在多学科基础上发展起来的集成科学。生物学是生物技术的基本科学内容，但是现代化学、物理学、医学和药学、计算机科学也都起了很重要的作用。第八单元生物技术生物技术包括基因工程、细胞工程、微生物工程（发酵工程）、蛋白质工程（酶工程）等。生物技术的源流可以追溯到公元前的酿造技术。这种原始的生物技术一直持续了四千多年，直到十九世纪法国微生物学家巴斯德揭示了发酵原理，从而为发酵技术的发展提供了理论基础。第一节源远流长的发酵技术1、发酵和发酵技术

1）发酵现象是由

引起的。

2）发酵技术是指利用

的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。2、常见的发酵产品：1）化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等；2）医药产品：抗生素（青霉素、红霉素等）、维生素等；3）传统发酵产品:酒类、饮料、酱油制品等。微生物微生物化工产品医药产品啤酒饮料传统发酵产品面包3、常见的发酵产品与微生物：1）利用酵母菌制酒类和包点类；

2）利用乳酸菌制酸奶、各种泡菜；

3）利用醋酸杆菌制醋；

4）利用曲霉制豆腐乳、酱油、豆豉、臭豆腐等。4、酿制甜酒

1）用冷开水冲洗刚煮熟的糯米至30度左右。2）把酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中。3）再将糯米装入器皿中，密封。目的：防止杂菌进入并防止高温杀死酵母菌。目的：酒曲中有酵母菌，可将淀粉分解产生酒精。目的：密封是为酵母菌发酵提供无氧条件目的：使酵母菌在适宜的温度下快速生长繁殖4）恒温保存。（25-30℃）关键：熟糯米、酒曲搅匀、温度适宜1、下列叙述哪项是正确的，并说明判断的理由。⑴虽然人类在酿酒制醋时代就已广泛应用发酵技术，但直到近代才弄清引起发酵现象的原因。⑵发酵技术目前已经发展到了能够人为改造微生物，并利用其为人类生产所需产品的新阶段。√√课堂讨论2、试举例说出两种发酵产品，并说明它们和你的生活有什么关系？例如：馒头是面粉经酵母菌发酵后蒸制而成，酱制品中的腌黄瓜是经乳酸菌的作用使蔬菜中的糖类发酵后形成。我们的生活离不开发酵技术。课堂讨论达标练习1、发酵技术是指利用

的发酵作用，运用一些技术手段控制

过程，大规模生产发酵产品的技术。

2、随着科学技术的发展，人类主动地改造了一些微生物，使这些生物具有

，从而生产人类需要的发酵产品。填空微生物发酵特殊性能填空3、水果放久了会有酒味、果酒暴露在空气中会变酸，这种现象称为

。4、日常生活中通过发酵技术获得的产品有

，

，

。发酵化工产品医药产品食品和饮料1、下列生物中，可产生抗生素的是（）A、青霉B、曲霉C、酵母菌D、肺炎双球菌2、腐烂的水果有些时候会散发出酒味，其原因是下列哪种微生物在无氧的情况下引起的？（）A、放线菌B、青霉菌C、曲霉菌D、酵母菌AD选择题判断题1、酿制酒酿的适宜温度为20~25℃。（）2、可以向刚蒸熟的糯米中加入酒曲用于制作甜酒。（）3、酒是越存越醇，存放多长时间也不会变质。（）4、发酵技术在我国已有4000多年的历史。（）5、酿制酒酿的过程中应经常打开广口瓶进行观察。（）×××√×发酵现象：一杯温水+糖+酵母搅拌酵母菌葡萄糖二氧化碳＋

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