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文档简介
常见的发酵产品与微生物：1）利用
制酒类和包点类；
2）利用
制酸奶、各种泡菜；
3）利用
制醋；
4）利用
制豆腐乳、酱油、豆豉、臭豆腐等。发酵现象是由
引起的。微生物第二节食品保存1、食品腐败的原因：食物中的
生长、繁殖，分解食物中的有机物引起的。微生物2、食品保存的原理：
用一定的方法
微生物在食品中的生长、繁殖或
微生物。抑制杀死
罐藏法、脱水法、冷冻法、真空包装法、添加防腐剂法、利用溶菌酶对鱼、虾等水产品进行保存等。3、常用的食品保存方法有：1）传统方法：
2）现代方法：
晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。看一看，想一想，议一议：香菇保存方法：脱水法腊肉保存方法：晒制与烟熏法咸鱼咸鱼保存方法：腌制法（盐渍法）原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分梅子干糖渍法果脯果脯保存方法：渗透保存法(糖渍法)原理：用糖溶液除去鲜果中的水分泥螺-----酒泡法罐头罐藏法：依据？？高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理真空包装真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理牛奶盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌1、图中有几种保存食品的方法：七种2、说出下列食品各利用什么方法保存？袋装牛奶、盒装牛奶——肉类、鱼类罐头——蘑菇—咸鱼——袋装肉肠——腊肉——果脯、梅子——巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法（盐渍法）真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法（糖渍法）3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？冷藏法、冷冻法使用防腐剂使用射线本节目标说明食物腐败的原因尝试食物保存的一般方法达标训练一、判断题：
食品腐败的根本原因是气温过高。（）现代的食品保存方法就是添加防腐剂。（）利用溶菌酶保存的方法能够有效地对鱼、虾等水产品进行保鲜，且对人体无害。（）添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康。（）××√√二、选择题:1、引起食物腐败变质的主要原因是（）A、微生物的大量繁殖B、残留化学药物的污染C、氧化变质D、毒素污染A2、真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（）A、保持适宜的温度和湿度B、杀死微生物C、隔绝空气，抑制微生物的生长D、防止细菌和灰尘进入C3、腌肉长时间不易腐败，主要原因是（）A、气温低，不利于细菌的生长和繁殖B、空气中没有漂浮着的细菌C、盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D、大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败C4、夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（）A、抑制细菌繁殖B、不让营养流失C、防止水分蒸发D、保持菜肴的形状和颜色A5、用罐藏法来保存食品是根据（）的试验发明的。A、达尔文B、列文·虎克C、巴斯德D、弗莱明C6、下列属于现代的食品保存方法的是（）A、晒干B、酒泡C、烟熏D、冷冻D三、简答题举出两例，说明在日常生活中保存食品的方法。传统的食品保存方法有：晒干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等现代的食品保存方法有：罐藏、脱水、冷冻、喷雾干燥、真空包装、高压杀菌、添加防腐剂或保鲜剂等利用生物技术中的酶保
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