食品工业现状与发展趋势课件

食品工业现状与发展趋势

赵谋明教授、博导、副院长华南理工大学轻工与食品学院2008年10月食品工业现状与发展趋势

赵谋明教授、博导、副院长1主要内容食品工业的重要性食品工业的现状食品安全问题食品行业发展对策分析食品工业的发展趋势

主要内容食品工业的重要性2“食品”概念《食品工业基本术语》定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。《食品卫生法》定义：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料、食品原料种植、养殖过程接触的物质和环境、食品的添加物质、所有直接或间接接触食品的包装材料、设施以及影响食品原有品质的环境。

“食品”概念《食品工业基本术语》定义：可供人类食用或饮用的物3食品工业的重要性食品行业是国民经济主导产业

食品产业链和价值链涵盖种植业、养殖业、饲料业、制造业、加工业、流通业、餐饮业和国际贸易等行业。西方发达国家国民经济的主导产业都是食品工业。1999年全世界食品工业的销售额为2.7万亿美元，2004年为3.3万亿美元，居各行业之首；食品工业已成为世界上最大的工业部门。食品工业的重要性食品行业是国民经济主导产业食4当前中国经济中，食品工业是发展最快的产业之一；自1996年来，食品工业产值一直稳居全国各行业首位。2001～2005年度中国食品工业产值当前中国经济中，食品工业是发展最快的产业之一；自1996年5

食品行业关系到国计民生“民以食为天”。食品产量、种类、结构、质量，不仅关系广大人民群众的生活质量和生命安全，而且关系民族的兴衰。饮食水平是衡量一个国家文明程度和人民生活质量的重要标志。

食品行业关系到国计民生“民以食为天”。食品产量、种类、结构6

有助于解决“三农”问题农业产业化经营是中国农业现代化的必经之路，培育发展龙头企业是加快农业产业化进程的重要环节。发展食品工业是农村经济新的增长点。发展食品工业与农民就业和增加农民收入有密切的关系。有助于解决“三农”问题农业产业化经营是中国农业现代化的必经79、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。11月-2211月-22Tuesday,November1,202210、市场销售中最重要的字就是“问”。04:44:1304:44:1304:4411/1/20224:44:13AM11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。11月-2204:44:1304:44Nov-2201-Nov-2212、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。04:44:1304:44:1304:44Tuesday,November1,202213、Hewhoseizetherightmoment,istherightman.谁把握机遇，谁就心想事成。11月-2211月-2204:44:1304:44:13November1,202214、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。01十一月20224:44:13上午04:44:1311月-2215、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。十一月224:44上午11月-2204:44November1,202216、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2022/11/14:44:1304:44:1301November202217、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。4:44:13上午4:44上午04:44:1311月-229、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第8食品工业的现状国际食品工业现状发达国家的农产品加工已实现规模化、集约化和自动化，农产品精深加工的程度和副产物利用水平均较高。农产品加工业产值与农业总产值之比，西方国家平均为3:1，日本达到10:1。工业发达国家，初级农产品直接上市销售的比例越来越低，农产品原料的加工比例一般达到70%以上，加工食品约占饮食消费的90%。食品工业的现状国际食品工业现状发达国家的农产品加工已实现9产业化经营的水平越来越高

发达国家已实现了食品原料生产、加工和销售一体化经营

原料生产基地化加工品种专用化质量体系标准化生产管理科学化加工技术先进化食品企业规模化、网络化、信息化经营等

产业化经营的水平越来越高发达国家已实现了食品原料生产、加10高新技术与设备在食品加工领域得到普遍应用

高温瞬时杀菌技术高真空技术深度冷冻加工技术微胶囊技术高效浓缩发酵技术膜分离技术微波技术真空冷冻干燥技术无菌贮存与包装技术超高静压技术超微粉碎技术超临界流体萃取技术冷冻浓缩技术膨化与挤压技术生物工程技术等高新技术与设备在食品加工领域得到普遍应用高温瞬时杀菌技术11食品生产领域投资持续增加

各国政府不断加大对食品生产领域的公共基础投资，特别是大批实力强劲的企业纷纷投身于食品生产领域。发达国家对农产品原料产后加工环节的投入比例要大于对农业的投入。美国农业总投入中用于产前和产中的费用仅占30%，70%的资金都用于产后加工环节。

食品生产领域投资持续增加各国政府不断加大对食品12资源的综合利用加强发达国家农产品加工和食品生产企业都是从清洁生产和经济效益两个角度对农产品原料进行综合利用，在农产品生产食品的同时，将生产中的副产品或废物转化成高附加值的产品。产品质量标准体系愈加完善GMPHACCPISO系列资源的综合利用加强发达国家农产品加工和食品生产13国内食品工业现状食品工业分类粮食及饲料加工业植物油加工业制糖业屠宰及肉类蛋类加工业水产品加工业食用盐加工业糕点、糖果制造业乳制品制造业罐头食品制造业发酵制品业调味品制造业食品添加剂制造业酒精及饮料酒制造业软饮料制造业制茶业烟草加工业其它食品业国内食品工业现状食品工业分类粮食及饲料加工业发酵制品业14粮油食品行业我国粮食供需目前总体上呈需大于供的现状，近年来粮食缺口在2000万t左右。2004年粮食总产量达到46947万t，较2003年增加9%。粮食生产和流通处于调整时期，主要粮食品种的生产进一步向优势产区集中，农业区域的布局、专业化分工越来越明显。粮食产后储运、加工等技术设施落后，粮食转化率低、浪费比较严重，我国粮食产后损失高达13%～19%，比世界高出6.5%。粮食的深加工能力和转化率低，主要局限在饲料及少量食品制造业上，缺乏市场拓展能力。粮食行业粮油食品行业我国粮食供需目前总体上呈需大于供的现状，近年来152003年人均消费植物油水平达11.5kg，年总消费需求量为1500万吨。主要消费食用油品种为：大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油和葵花籽油；其中大豆油、菜籽油、花生油，共占实际消费量76.17%。食用油消费形式以散装油和小包装食用油为主，其中小包装食用油消费量以年均25%增速增长，市场占有率已达20%。中国作为世界上最大食用油消费市场，对国外资本及企业有很大吸引力。2003年中国食用油加工企业投资情况中，外资所占比例达47%左右。食用油脂消费2003年人均消费植物油水平达11.5kg，年总消费需求量为16油脂加工业主要分为三大区域，一是渤海湾地区，主要加工大豆；二是长江流域，主要加工油菜籽、大豆；三是华南地区，主要加工进口大豆。油脂加工企业达5000多家，2003年食用油加工产品销售收入862.74亿元，实现利润21.89亿元，分别占全国粮油加工业52.7%和65.1%。全国油料加工能力特大企业有益海油脂、中粮集团、九三油脂、大连华农和大连华粮，目前这几家企业集团日处理大豆能力10万吨以上。食用油脂加工油脂加工业主要分为三大区域，一是渤海湾地区，主要加工大豆；二17制糖业2003年中国糖业生产排世界第三位（仅次于巴西、印度），消费排第四位。食糖生产进一步向优势产区集中，食糖结构甘蔗糖比重进一步增加。年产量15万吨的企业有17家，占总企业数目的4.5%，产量占一半以上。

食糖生产比较集中，甘蔗糖产区以广西、云南和广东为主；甜菜糖产区以新疆、黑龙江和内蒙古为主。2002年底，前3个地区产糖量占全国总量的81.5%左右，后3个地区占全国的11.2%左右，其中，广西糖料种植面积和产糖量均居全国首位。制糖业2003年中国糖业生产排世界第18肉制品行业我国是世界上最大的肉类生产国。从1990年起，我国肉类总产量一直居世界第一位。目前全国肉类行业有3万多家畜禽定点屠宰企业，肉类行业排序50强企业2004年资产规模约占肉类工业总资产的67.3%，销售收入占全行业的67.4%，创利占行业总利润的96.2%，出口创汇占畜禽出口总额58.1%。肉类产量/万t占肉类总产量/%比上年增长率/%占世界比例/%居世界位次猪肉4701.664.94.046.8第一牛肉675.89.37.210.9第三羊肉399.25.511.832.9第一禽肉1351.418.73.017.3第二总产量7244.84.528.1第一2004年中国肉类生产数据肉制品行业我国是世界上最大的肉类生产国。从19肉制品行业基本属于劳动密集型产业。畜禽肉类消费主要以原料或初级产品销售为主，加工转化率目前只有3～4%，远远低于发达国家30～40％。品种仅有150多种，80%的熟肉制品为手工作坊产品。中低档产品多，高档产品少，许多中国传统风味的名、优、特品种尚未规模化、产业化，低脂肪、低盐、低胆固醇、低糖类保健功能肉制品几乎没有生产。我国肉制品分类传统风味的中式肉制品：约有500多个名、特、优产品，如金华火腿、广式腊肠、南京板鸭、德州扒鸡、道口烧鸡等。西式肉制品：在中国仅有150年的历史，有香肠类、火腿类、培根类、肉糕类、肉冻类等。肉制品行业基本属于劳动密集型产业。我国肉制品分类20中式肉制品生产比重下降，目前不到20%，而西式肉制品生产比重达80%。高温肉制品多，而低温肉制品和发酵肉制品量极低。可直接用于烹调的半成品、预制品占的比例很小，规格少，消费者购买后食用和携带都不方便。竞争激烈，行业平均利润水平逐年下降。中式肉制品生产比重下降，目前不到20%，而西式肉制品生产比重21水产品加工业目前，我国水产品总产量占世界1/3以上，从1990年开始一直居世界第一，且人均占有量已超过世界平均水平（2004年我国人均年占有量为37.8kg，超过世界平均水平一倍多），由“吃鱼难，鱼价贵”“卖鱼难，鱼价低”。冷藏冰鲜干腌制熏制罐制调味熟制鱼糜加工药物与保健品鱼粉与饲料海藻化工等

子行业水产品加工业目前，我国水产品总产量占世222004年，水产品出口占农产品出口总额的29.7%，稳居大宗出口农产品首位；但出口量仅占总量5%，出口额在世界水产品贸易中仅占8%。水产品加工仍以冷冻等初级加工为主，加工比例仅占产量30%左右，其中淡水水产品的加工率不到5%。年份海水产品产量/万吨

内陆水产品产量/万吨

20002538.741740.2620012572.151809.9520022646.341918.8420032685.622020.49中国主要出口水产品大宗品种

鳗鱼

对虾

罗非鱼

大黄鱼2004年，水产品出口占农产品出口总额的29.7%，稳居大23山东半岛、辽东半岛已成为世界上较大的水产品加工基地。批发市场体系逐步完善，已成为水产品流通的主渠道；零售市场活跃。2003年，我国水产加工企业总数已达到8287家，但上规模的不多，从业人数超过1000名的屈指可数；70%以上的水产加工品出自手工制作，加工企业的技术装备50%还处于上世纪80年代的世界平均水平，40%左右处于90年代水平，只有不到10%达到目前世界先进水平。山东半岛、辽东半岛已成为世界上较大的水产品加工基地。批发市24食用盐加工业

制取盐的原料来源可分为：海盐、湖盐和井矿盐2004年我国产盐4328万吨，年需求4515万吨，进口213万吨，占世界盐总产量18.7%，比2003年增长2%。盐的产销量稳定增长，基本满足了国民经济和社会发展的需要。

食用盐加工业制取盐的原料来源可分为：海盐、湖25全国各省盐的分布情况我国目前共有23个省产盐，沿海10个省生产海盐，中西部和东部12个省生产井矿盐，西部5个省生产湖盐。全国各省盐的分布情况我国目前共有23个262004年盐构成2004年各国年人均消耗盐量2004年2004年各国年27我国从2001年起盐的进口量逐渐增加，近两年增加幅度更大。2001～2005年我国原盐进出口量/万吨年份20012002200320042005进口量0.31737.4213500出口量91.296.6101.564.350我国从2001年起盐的进口量逐渐增加，近两28烘焙食品行业近年来方便食品战略的推行使得我国烘焙食品业发展迅速，年销售额增长率一直保持在10%以上，其增长速度远超过食品工业的平均速度，我国烘焙食品业已进入快速增长期。面包产量为160万吨饼干年产量约150万吨中式糕点年生产总量为180万吨西式糕点为80万吨烘焙食品行业近年来方便食品战略的推行使得我国烘29从我国烘焙食品的区域发展看，以上海、广州为代表的南方地区烘焙业起步早，市场较发达；而以北京、内蒙古、沈阳为代表的北方地区，起步虽然晚，但发展很快，已成为中国最具发展潜力的烘焙食品市场。总体而言，中国烘焙业在整个食品工业中仍属于薄弱环节，与国外先进水平差距较大，烘焙产品品牌多、集中度低，整个烘焙行业还没有一个真正的全国知名品牌。从我国烘焙食品的区域发展看，以上海、广州为代表的南方地30糖果行业

糖果属应急食品和能量补充食品。我国目前对糖果的消费远远低于西方，甚至不足欧美国家的十分之一。我国糖果年总产量已连续5年超过100万吨，并保持8％至12%的增长态势，成为我国食品工业中快速发展的行业，年增长速度高于全球糖果年均增长速度近6个百分点。生产集中程度较高。生产主要集中在北京、上海、广东、福建等地，优势糖果企业占我国市场份额近40％。进口糖果势头凶猛。糖果行业糖果属应急食品和能量补充食品。我国目前31

糖果行业的发展方向功能型糖果无糖糖果兼具糖果与糕点特点的系列产品糖果行业的发展方向功能型糖果无糖糖果兼具糖果与糕点32乳制品行业乳制品生产成倍增长，已成为继粮食、肉类、水产之后的生活必须食品奶类总产量/万t乳制品产量/万t工业总产值/亿元城镇居民家庭人均乳制品消费支出/元2004年2368949663124.7相对1995年增长倍数2.58.07.53.0

大中型企业的技术装备明显提高，达到或接近世界先进水平乳制品行业乳制品生产成倍增长，已成为继粮食、肉类、水产之后33

形成了一批产量大、质量好和市场占有率高的大型骨干企业和名牌产品2004年，全国十大企业乳制品产量469.5万t，占全国总产量的49.5%，乳制品工业总产值376.8亿元，占全国的56.8%。

原料乳质量明显提高目前，全国大中型企业由机械集中挤奶和饲养小区生产的高质量牛奶的比例已高达80%。

乳制品消费区已由大中城市为主逐步转向了小城镇和富裕的农村2003年，全国城镇居民家庭乳制品消费人均支出已达124元，人均牛奶的消费量约30kg，一些大城市居民人均牛奶消费已达到50kg。形成了一批产量大、质量好和市场占有率高的大型骨干企业和名牌34年份干乳制品与液体乳产量比超高温灭菌乳与巴氏杀菌乳占液体乳比例之比19951：1199921.1%：59.9%20041：5.666.7%:18.1%

产品结构调整效果显著乳粉是我国乳制品的当家品种，占干乳制品产量的80%，早期是以全脂加糖乳粉为主。2004年乳粉结构见下图。液体乳含量显著提高，灭菌乳在乳制品生产中已处于举足轻重的地位。其它乳粉指中老年乳粉、孕产妇乳粉、降糖乳粉、各种强化乳粉等干乳制品与液体乳产量比超高温灭菌乳与巴氏杀菌乳占液体乳比例之35罐头食品行业

从1999年来，全国罐头行业持续保持快速增长，成为我国罐头工业发展的最主要历史时期。

十五期间我国罐头产量、出口量、出口额统计

罐头食品行业从1999年来，全国罐36

全国罐头行业仍以出口为主，蔬菜和水果类罐头出口有明显的比较优势，成为罐头出口的最主要品种。出口品种的资源和加工优势决定了行业的区域特点，如福建以蘑菇和芦笋为主，新疆主要生产番茄，浙江的强势产品是橘子和竹笋，形成福建、新疆和浙江的三大罐头重点产区。罐头成为我国食品行业的主要出口产品。

全国罐头行业仍以出口为主，蔬菜和水果类罐头出口有明显的比较37番茄酱罐头601437柑桔属水果罐头299050小白蘑菇(洋蘑菇)罐头276410芦笋罐头105966其他非醋方法制作或保藏的未冷冻蔬菜及什锦蔬菜罐头99728其他竹笋罐头98258水煮竹笋罐头96364桃罐头76797菠萝罐头72084清水马蹄罐头57943猪肉及杂碎罐头52059其他伞菌属蘑菇罐头34894梨罐头34511荔枝罐头23072蚕豆罐头21229烹煮的非柑桔属水果制果酱.果冻.果泥及果膏罐头18955牛肉及杂碎罐头17180未脱荚豇豆及菜豆罐头13570其他蘑菇罐头11443其他果仁罐头10319二零零五年国内出口罐头主要类别和数量(吨）番茄酱罐头601437柑桔属水果罐头299050小白蘑菇(洋38国内罐头行业存在问题质量有待提高

原料品质缺乏保障、食品添加剂违规使用重出口轻内销中国人均年消费液态奶30包、方便面20包，罐头食品仅2罐规模小无品牌基本以贴牌加工（OEM）为主，缺少自主品牌，市场知名度低利润低，抵御市场风险能力低市场受进口商所控制、国内同行业间无序竞争，以及包装材料、燃料、运输费用、人工成本、原料涨价等国家统计局2004年统计显示，全国645家规模罐头企业的平均销售利润率为2.51%，年人均利税仅8000元左右。

国内罐头行业存在问题质量有待提高国家统计局2004年统计显示39调味品行业产品产量稳步增长，产品结构得到有效调整

2002年我国主要调味品产量2004年我国调味品工业总产值为人民币581亿元，年总产量超过1000万吨。传统的调味品如酱油、食醋产量保持稳定，产销两旺；调味品新产品不断涌现，产销量不断上升，发展前景广阔。

调味品行业产品产量稳步增长，产品结构得到有效调整40高档酱油发展格局北方以河北珍极、北京王致和和北京和田宽为主；南方以广东的海天、致美斋、美味鲜、李锦记、珠江桥、美味源和味事达为主；西部以成都大王酱油和眉山千禾香为主；东部以淘大、仙鹤和统万为主。

食醋行业以江苏恒顺醋业为龙头，形成天津独流、北京龙门和田宽与北京龙门醋，山西水塔和东湖、四川保宁醋点状分布的格局，竞争日趋激烈。

传统调味品生产增长的同时，其消费领域也更加广泛，已不仅仅是过去的调味和佐料，而是作为人们不可缺少的消费品、食品工业原料和餐饮业的配料，向食品工业和餐饮业的深度和广度延伸扩展。新开发的调味品和调味的生产原辅料产品日益增多，如河南王守义“十三香”的系列香辛调味料、上海太太乐的鸡精、蘑菇精等，此外还有河北保定味群公司的植物蛋白调味粉、湖北安琪酵母抽提物和广东东莞东糖集团的“一品鲜”酵母抽提物等产品，近年来均出现了持续、快速的增长。高档酱油发展格局食醋行业以江苏恒顺醋业为龙头，形成天津独流、41

国有企业在深化改革中逐步建立现代化企业制度，跨国食品集团涉足调味品生产，民营调味品企业发展迅猛。江苏镇江恒顺集团，积极建立现代化公司制度，通过资本运营实现成功上市，为调味品行业的资本经营开了先河；成都、杭州、哈尔滨大型调味品企业改革、改制；

一些民营调味品企起点较高，定位明确，市场意识强烈，发展较快。如广东佳隆食品股份有限公司（主要生产鸡粉、鸡精等）、河南王守义十三香调味品集团（主要生产天然香辛料）、西部地区如新疆“笑厨”和兰州“小二黑”等。

跨国食品集团如达能、联合利华、雀巢、美国亨氏集团开始涉足国内的调味品生产。

达能控股的上海淘大食品公司收购上海海鸥酿造公司的酱油生产车间、品牌和上海金山食品酿造厂；美国亨氏集团收购广东美味源后，正欲向北方扩张；瑞士雀巢收购上海太太乐和四川豪吉；联合利华（中国）食品有限公司收购家乐鸡精。国有企业在深化改革中逐步建立现代化企业制度，跨国食品集团涉42新标准发布实施国家质量监督局发布《酿造酱油》、《酿造食醋》国家标准原国家内贸局发布《配制酱油》、《配制食醋》和《酸水解植物蛋白调味液》行业标准商务部和国家发改委发布《鸡精行业标准》

企业和行业的国际意识增强，国际间的合作与交流不断加强生产工艺技术不断改进，促进了工业技术的进步和与国际接轨质量管理和标准化工作进一步加强新标准发布实施企业和行业的国际意识增强，国际间的合作与交流43

铁强化酱油（含NaFeEDTA）上市复合调味料发展快，鸡精行业异军突起调味品市场已由单一的鲜味型向复合型转变，传统的味精逐渐被复合调味料所代替。统计数字表明，目前我国复合调味品产量每年以超过20%的幅度增长，2003年全国复合调味料的总量近150万吨，其中鸡精产量达到15万吨

成立了香辛料专业委员会，香辛料生产进一步规范和发展铁强化酱油（含NaFeEDTA）上市复合调味料发展快，鸡精44酒精及饮料酒行业酒精行业2004年我国发酵酒精生产企业为457家，生产能力为418.06万吨。其中年产20万吨以上的企业5家，年产5万吨～20万吨的企业13家。2004年，酒精产量为232.34万吨，产能利用率为55.57%。2005年我国酒精产量是297.26万吨。行业中发酵技术、蒸馏控制、糟液治理、综合利用水平方面已取得了长足进步，具备了整套大型装置的设计和制造能力。近几年由于国际石油价格的不断攀升以及我国推广使用燃料乙醇的原因，使酒精行业整体经济效益明显提高。酒精及饮料酒行业酒精行业2004年我国发酵酒精生产企业为445饮料酒行业我国是产酒大国。2005年我国饮料酒总产量为3800余万吨，其中啤酒以3061.56万吨的年产量连续四年居世界第一。我国是酒饮品消费大国。据统计，目前中国大陆酒民接近2亿人，加上一般的饮酒者，饮酒人数超过5亿。

我国是酒文化大国。几千年流传下来的酿酒工艺和人们赋予酒的美好寓意，使饮酒成为国人宴请宾朋、交际应酬等活动中不可缺少的内容。我国饮料酒主要包括啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒和果露酒等五大类。

饮料酒行业我国是产酒大国。2005年我国饮料酒总产量为38046饮料酒行业2006年上半年我国酿酒行业工业生产总值突破1000亿元，同比增长23.2%；主营业务收入高达950亿，同比增长24.4%；行业利税总额超过10亿，同比增长25.2%；行业总资产达2400多亿以上，同比增长9.3%。预计今后五年，中国饮料酒产量仍将以年均7%以上的速度增长。饮料酒行业2006年上半年我国酿酒行47饮料酒行业白酒

我国白酒呈现产量与销售量向区域品牌化集中。白酒主要生产区不到10个省份，却占全国白酒生产量76.2%；全国前16强白酒生产企业，占整行业生产量67.6%，相对以前企业亏损率有所降低，盈利企业率达到了77%。2006年上半年，我国白酒产量达183万千升，同比增长21.1%；工业总产值为460多亿，同比增长25.3%；主营业务收入实现440亿，同比增长24.4%，全行业实现利税总额116亿，同比增长25.2%。

白酒市场需求总量呈现下降趋势。高度酒大幅度下降，低度酒市场尚比较平稳；中低档白酒需求下降，高端酒低速增长。饮料酒行业白酒我国白48饮料酒行业葡萄酒2006年上半年，我国葡萄酒总产量达22万千升，同比增长17.1%；完成工业总产值近60亿，同比增长26.6%；主营业务收入突破60多亿，同比增长28.7%；是酿酒行业中各项指标增长幅度最高的行业。我国葡萄酒多集中于7大家，占葡萄酒行业十五期间中国葡萄酒产量总产值的58.6%，占收入比重64.9%，利税占83.4%。饮料酒行业葡萄酒2049饮料酒行业啤酒

在饮料酒中产量最大。2006年上半年全国啤酒总产量达1642万千升，同比增长14.2%，工业总产值和产品销售收入均超过400亿，分别增长19.7%和16.1%，利税总额超过80亿，同比增长13%。啤酒企业集团化、规模化的速度加快，产量与利润进一步向龙头企业集中。利税总额超过亿元的13家企业，合计产量和产值占行业比重分别达到55.2%、53.9%，合计利润比重达到86.1%。国内的啤酒企业加剧扩张、收购、资源整合，中低端市场竞争更为激烈，保健清爽型啤酒成为主流。饮料酒行业啤酒在饮料酒50饮料酒行业黄酒----黄酒是历史最悠久、营养最丰富的酒种-----

黄酒的发展势头正猛。2006年上半年，全国黄酒产量40万千升以上，同比增长12.5%，工业总产值为27亿，同比增长27%；主营业务收入25亿，同比增长28.3%。中高档黄酒产量在产品结构中比重不断增大，行业收入和利润的将继续持快速增长趋势。目前黄酒的生产和消费仍集中在江苏、浙江、上海等地，正南北扩散，逐步向全国市场发展。传统黄酒（以普通加饭、花雕酒为主

）市场占有率超过百分之五十，但也遭到养生保健型黄酒极大的挑战，后者市场占有率近三分之一。饮料酒行业黄酒----黄酒是历史最悠久、营养最丰51饮料酒行业果露酒2004年，果露酒制造业资产总计38亿元，比上年增加5%；销售收入31.3亿元，比上年增加23.7%；利润总额1.82亿元，同比增加40%；税金总额3.33亿元，同比增加18.9%；销售利润率5.82%，同比增长0.58%；资产负债率38.42%，同比下降12.26%。目前果露酒行业的产品结构已呈现多样化、低度化和高档化。果露酒行业在原料品种、质量、工艺设施的改进、科技创新、品牌宣传等方面还存在一定差距，目前仍属于较小的酒种，但发展势头较好，是饮料酒中增幅较大的酒种。果酒露酒饮料酒行业果露酒52饮料酒行业保健酒发展至今，行业整体规模仍未成为独立的商品大类，仅占保健品市场、酒消费总额很小一部分。2001年以来，保健酒进入行业成长期，销售总量每年以30%的速度递增，到2004年全国保健酒市场销售额已达40多亿元，中国保健酒市场成长空间无限。市场上保健酒品牌已达1000多个，已打造出椰岛鹿龟酒、张裕三鞭、汾酒、中国劲酒、五粮液龙虎酒、茅台不老酒等知名品牌，这些知名品牌占据保健酒市场70%市场份额，但尚未形成绝对领先的全国性领导品牌，行业市场尚处于发育期。饮料酒行业保健酒发展至53饮料行业

饮料工业的结构调整已见成效首先是适应区域经济结构调整和发展的水平。饮料工业三大支柱产品：瓶装水、碳酸饮料和果汁饮料在原料丰富区域及经济、技术水平适应区域得以充分发展，饮料工业产值排名在前列的省区均为东部省区；其次，饮料产品打破了单一品种包打天下的局面，各类饮料产品均得以发展，特别是瓶装水、果蔬汁饮料和茶饮料等得到快速发展；第三，饮料工业企业经过体制改革、资产整合和品牌战略的实施，全行业涌现了一批大型企业集团，成为了各类饮料品种行业的排头兵和骨干企业。饮料行业饮料工业的结构调整已见成效首先是适应区域经济结542001～2004年中国饮料工业总产量2004年饮料生产中碳酸饮料占28.05%，果汁及果汁饮料占13.09%，瓶(罐)装饮用水占40.26%。实现利税104.48亿元、利润63.4亿元，从业人员17万人。2004年我国人均饮料消费约22.4L/年，不足世界平均水平的40%。2001～2004年中国饮料工业总产量2004年55

初步形成了具有中国特色的饮料品种结构，且各品种的生产量和比例与市场销售的情况基本匹配。瓶装饮用水产量约占饮料总量的41.4%，人均年消费9.27kg，约是世界平均水平的60%；碳酸饮料产量占23%，人均年消费约5.15kg，是世界平均水平的19%。果蔬类饮料的市场份额17.2%，人均消费3.85kg,约是世界平均水平的50%。茶饮料的市场份额约为10%，人均消费1.5kg，是日本人均消费水平的4%。

中国饮料市场的品牌主要有以可口可乐和百事可乐为代表的国际品牌及以中国饮料工业十强企业的产品品牌为代表的中国品牌。近年来“统一”和“康师傅”的饮料产品在国内也有旺盛的增长。这些大品牌在市场中的主流地位基本确立。骨干企业在行业中的龙头地位和导向作用越来越突出，经济效益的优势更加明显。饮料“十强”企业占行业全部企业数的1.04%，2004年其产量占全行业的27.17%。初步形成了具有中国特色的饮料品种结构，且各品种的生产量和比56

我国饮料工业的进口主要是作为生产原料的浓缩果汁。

其中大部分是浓缩橙汁，2004年进口量为47007t，占进口总量57941t的81.13%,。我国加入WTO后，浓缩果汁的进口关税降低，从75%先后降低至35%和7.5%，直接降低了果汁饮料的生产成本，扩大了果汁类饮料的消费量。

果汁是我国饮料最主要的出口品种。

2004年我国果汁出口总量52.8万t。在出口果汁中苹果汁所占比例最高,浓缩苹果汁在我国的生产优势越来越突出。2004年我国浓缩苹果汁出口48.7万t，占出口果汁总量的92.21%。苹果汁出口企业所在的区域主要是山东和陕西。目前我国的苹果品种以低酸类型偏多，正在进行高酸品种的引种和扩大种植。我国饮料工业的进口主要是作为生产原料的浓缩果汁。果汁57制茶业中国是世界上最大的茶叶种植国，茶叶资源丰富，生产历史悠久。2004年，我国的茶叶种植面积为127万公顷，居世界第一，产量达79.67万吨，居世界第二位，产值为130亿元人民币，茶叶出口28.02万吨，出口金额4.37亿美元，平均单价1559美元/吨。茶叶出口28.02万吨，出口金额4.37亿美元，平均单价1559美元/吨，出口占世界出口总量的18%，绿茶占65%以上。我国茶饮料近十年来跨越式发展，最新调查显示，茶饮料消费者占居民总体的35%，已成为饮料业的主流品种；2004年我国茶饮料销售超过500万吨，且产值以每年100～200%速度递增。制茶业中国是世界上最大的茶叶种植国，茶叶资源丰富，生产历史58国内制茶业存在问题我国的茶叶质量安全管理体系缺乏保障茶叶产业化的发展处于起步阶段，整体行业仍呈现“散、乱、差”局面。品牌多，名优茶比例小我国茶叶出口以散茶为主，产品粗放、技术含量低、附加值少，竞争限于低层次水平降价国内制茶业存在问题我国的茶叶质量安全管理体系缺乏保障59国内外茶叶消费趋势绿茶增长快

红茶仍占75%左右的份额，但在欧、美等国，绿茶消费增长幅度超过20%向低农残、有机茶方向发展方便茶饮、调味茶、保健茶、果味茶等市场份额迅速扩大茶叶食品逐步推开，“吃”茶的概念开始推行

茶糖果、茶冰淇淋、茶饼干点心、茶叶菜肴等不断涌现茶叶高深技术产品已出现产业化

茶多酚、儿茶素、茶色素、茶氨酸等广泛应用于食品、药品国内外茶叶消费趋势绿茶增长快60保健品行业自20世纪80年代以来，我国保健食品市场发展强劲，年均以15～30%的速度递增，远超出一般食品的发展速度；2004年，我国保健食品行业产值达到500亿。中国保健协会专项调查表明，1996年至2004年6月，经国家主管部门批准的保健食品共计6009种，其中国产5516种、进口493种；但在零售市场仅为2951种，其中具有功能的保健食品占89.09%，营养补充剂占10.91%。保健品行业自20世纪80年代以来，61目前国家药监局公布保健功能有27项。调查的保健食品中，免疫调节的产品最多，占31.6%；其次是缓解体力疲劳产品，占16.9%；第三是调节血脂产品为15.6%；减肥食品居第四位，占12.1%；而其它产品，如促进泌乳仅有1个产品，促进排铅仅10个产品，改善视力、抗辐射均只有12个产品。营养补充剂中，补钙产品最多，占51.86%；其次为补充维生素产品占41.93%；补铁产品占第三位为19%。

深海鱼油脑白金钙镁片生物液体钙维生素E大豆异黄酮目前国家药监局公布保健功能有27项。调查的保健62脑力劳动者、亚健康状态人群、老龄人口对保健品的需求是食用保健品行业繁荣发展的基础。保健食品行业质量管理及品牌意识有所提高，营销方式由传统的企业直销模式向大终端（如大型卖场、大型超市）集中。目前，我国的保健品从功能上说，基本淘汰了第一代产品，主要为第二代产品，第三代产品正在迅速成长中。脑力劳动者、亚健康状态人群、老龄人口对保健品的需求是食用保健63食品添加剂行业食品添加剂分类（按用途，共27类）防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、保鲜剂、酶制剂、营养强化剂、被膜剂、抗凝剂、果蔬脱皮剂、其他加工助剂、水分保持剂、稳定剂、胶姆糖胶基物质、香料及其他类。我国食品添加剂已保持多年连续增长，全国食品添加剂产值约500亿元，约占世界食品添加剂销售额的20%。目前，我国生产食品添加剂的企业已达1500家，年产能约240万t，生产的品种达21类1474种。食品添加剂行业食品添加剂分类（按用途，共27类）642005年全球食品添加剂主要应用领域肉类和肉肠类19%软饮料15%烹饪8%快餐6%谷类食品6%面包5%汤类5%甜点和乳酪5%糖果5%其他25%全球2005年食品添加剂分品种销售额(亿美元)调味料及香辛料47甜味香精47水溶胶31蛋白质25嗜好风味复合物16乳脂风味香精15发酵剂菌种15增鲜剂13酸味剂12维生素矿物质12着色剂11高倍甜味剂11脂肪代用品9热反应香精9酶制剂9防腐剂6乳化剂6普通甜味料6抗氧剂4全球食品添加剂2000年销售额256亿美元，2005年为303亿美元，年增长为2.58%；预计2006年至2010年5年平均年增长2.25%，增幅减小。2005年全球食品添加剂主要应用领域肉类和肉肠类19%软饮料652005年世界食品添加剂总销售额各国所占比例食品添加剂和食品的安全性将被放在首位。食品添加剂向天然、营养、功能性多元化发展。在美国超市的9000多种加工食品中，几乎无例外地都使用了食品添加剂。2005年世界食品添加剂总销售额各国所占比例食品添加剂和66我国食品添加剂产业2000/2005年相关数据比较产销两旺，发展势头良好

成为食品工业中新的增长点

我国的食品添加剂产业占食品工业总产值仍偏低，2001、2002年分别仅占2.3%、2.5%。行业发展不平衡，应用技术研发滞后，市场上大部分产品仍为传统的初级加工产品，产品更新速度慢，安全性保障缺乏。我国食品添加剂产业2000/2005年相关数据比较产销两旺，67国内特色食品添加剂产品概况柠檬酸和味精年产量都超过60万t，生产、消费和出口量均居世界第一；酶制剂年产量已超过25万t；木糖和木糖醇每年都有出口；山梨醇生产还不能满足国内食品及日化行业的需要，每年需进口2万t以上。

食用着色剂我国已成为世界食用着色剂品种最多的生产消费大国。2003年已经批准使用的品种达60种，其中合成色素13种2500吨，天然色素47种共6万多吨，尚不包括酱油厂自产自用的焦糖色素12万吨。传统出口产品包括红曲米、红曲红、功能性红曲、高粱红、栀子黄等，合计创汇约3000多万美元。国内特色食品添加剂产品概况柠檬酸和味68高倍甜味剂

糖精是我国政策性限制发展的产品，但鼓励出口，2003年糖精生产和出口均超过2万吨。甜蜜素生产能力超过6万吨，实际生产约5万吨，2003年每季出口甜蜜素4000多吨。

营养型甜味剂

木糖、木糖醇国内市场有较大增长，2003年木糖产量近2万吨。目前我国山梨醇消费主要是用于生产维生素C，约占70%以上，其次为化工、食品。防腐剂

我国苯甲酸钠的年产量和出口量已居国际领先地位，全国主要生产企业有武汉有机、天津大东及东大、河北衡水傅邦及新光、滕州滕龙及东信、浙江金华迪康、上海卫平等10多个企业，能力超过7万吨。甜蜜素生产能力超过6万吨，实际生产约5万吨，2003年每季出口甜蜜素4000多吨。

高倍甜味剂营养型甜味剂防腐剂69维生素维生素C是我国传统的出口产品，2002年出口4.39万吨，国内消费约5000吨。目前国内生产Vc的企业约10家，其中东北制药、江山制药、石药集团、华药集团四家的生产能力均超过万吨，合计占全国生产能力（6万吨）的90%以上。维生素E占我国维生素出口的第二位，我国原有生产企业17家，出口创汇1亿美元以上。近年来浙江、江苏、安徽、北京等地相继建立了装置，总能力超过1000吨，产品大部分用于出口。乳化增稠剂

乳化剂中分子蒸馏单甘酯仍占较大份额，年产超过2万吨，因其生产能力大于需求，价格下跌，无溶剂法生产的蔗糖酯已占主导地位。新品种淀粉糖酯（纯胶）由于性能及价格优势，有一定增长。增稠剂中，CMC因近年生产技术进步，纯度提高，出口量逐渐增大；黄原胶行业竞争激烈，国内两家年产千吨以上的骨干企业均与外企合资。维生素乳化增稠剂70发酵制品我国谷氨酸钠年产量超过百万吨，为我国食品添加剂中产量最大的品种，由于近年技术进步，成本下降，具有了出口竞争力，2003年出口量超过3万吨。柠檬酸是出口为主的产品，历来其出口占产量的70%~80%，但很多企业生产过程中排污不达标，目前达标企业仅约15个左右，导致其出口形势严峻。2003年柠檬酸和柠檬酸盐出口量约35万吨，如包括国内自用柠檬酸部分，则柠檬酸年总产量在40万吨以上。发酵制品71冷冻食品行业冷冻食品行业经过十余年的发展，目前年产量已达1200万吨，且正以每年15％的速度递增，从1995年的人均消费2kg跃升为2004年的人均8kg。据不完全统计，2004年冷冻食品的年销售额已接近460亿元，加工食品在冷冻食品市场的占有率最大，品种有150多种。已形成了以“龙凤”、“三全”、“思念”、“佑康”、“科迪”等为代表的一批全国知名品牌。最受欢迎的种类分别是饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖和粽子。冰淇淋行业出现了“伊利”、“蒙牛”、“和路雪”、“雀巢”等著名品牌，产量也逐年上升。

冷冻食品行业冷冻食品行业经过十余年的发展，目前年产量已达172烟草加工业烤烟型是目前国内卷烟市场的主导类型。2004年种植烤烟1507万亩，收购烟叶175万吨。2004年共生产卷烟18735.9亿支，占全球供给总量33%，比上年增长4.7%；销售卷烟18778.6亿支，比上年增长4.5%，卷烟消费量占全球总量32%。累计实现工商税利超过2100亿元，比上年增加450亿元；其中实现工商税金1414亿元，比上年增加225亿元。烟草加工业烤烟型是目前国内卷烟市场的主导类型。2004年种73中国的烟叶出口近几年保持着平稳增长之势。

行业内部改革稳步推进，企业组织结构调整取得积极成果。烟草资源优化整合和生产集中度提高，10万箱以下规模小烟厂已基本关闭，10～30万箱卷烟工业企业联合兼并重组整合步伐不断加快。到2004年底，全行业具有独立法人资格的卷烟工业企业减少到57家，生产卷烟牌号由原来的1000多个减少到400多个，并培育出了“白沙”、“红梅”、“红河”3个产销量超过百万箱的重点名优品牌。中国的烟叶出口近几年保持着平稳增长之势。行业内部改革稳74卷烟销售网络建设全面推进，烟草商业现代流通水平有了较大提高，由传统商业正逐步向“电话订货、网上配货、电子结算、现代物流”的现代流通发展。烟叶质量提高，卷烟产品质量和吸食的安全性调高，“降焦减害”取得新的进展。烟叶生产中广泛推广“品种良种化、种植区域化、技术规范化”的“三化”措施，目前上中等烟叶比例达到85%。卷烟生产中广泛应用烟草薄片、膨胀烟丝、打叶复烤等新技术、新工艺、新材料，降低能耗，改善卷烟配方结构。2004年全行业卷烟焦油量降至平均每支13.6毫克。食品工业现状与发展趋势课件75

国内食品工业不足与差距总结

农产品加工程度低、商品化程度低，综合利用差。我国食品工业产值与农业产值的比例长期以来在0.4:1～0.5:1（其中西部省区低于0.2:1），而发达国家约是3:1，甚至更高。我国粮食、油料、肉类、水果等总产量均列世界前列，但加工程度很低。如工业食品用粮，仅占粮食总产量的8%，加工的肉类仅占总产量的3～4%，加工的苹果不足总产量的5%。食品工业结构不合理。从行业结构看，食物资源粗加工多，深加工和精加工少，烟酒等嗜好食品所占比重较大，特殊人群食用的食品发展不够。从产品结构看，品种花色少、档次低、包装差，产品更新换代慢，产品结构不能完全适应市场需求变化。从地区结构看，西部省区食品工业比较落后。国内食品工业不足与差距总结农产品加工程度低、商品化程度低76

国内食品工业不足与差距总结食品企业总体规模小，中小企业多，生产集中度尚不够高，资源消耗多，经济效益低下。食品市场、食品工业与农业原料基地的产业链尚未真正形成，原料生产、食品加工制造和食品流通消费缺乏强有力的协调机制。食品技术水平相对落后，加工技术储备不足，配套的食品装备发展相对滞后。食品工业标准体系和质量控制体系不完善。标准滞后、制定周期长、标准水平偏低，与国际食品法典标准不接轨，加工过程中质量控制体系不完善。

食品安全和环境污染问题较多。

国内食品工业不足与差距总结食品企业总体规模小，中小企业多77

食品安全问题

食品安全是一个遍及全球的公共卫生问题，直接关系人类的健康生存。急性中毒慢性中毒致突变作用致畸作用致癌作用

食品安全产生症状产生食品安全问题因素生物学危害化学危害物理危害食品安全问题食品安全是一个遍及78座谈会约人条件品牌的决策者和购买者；过去的六个月内服用过保健品且对保健品有需要针对不同的人群有相应的症状（具体界定见甄别问卷）高中以上学历；年龄分布（1）/（2)组，年龄30－45岁，（3）/（4)组，年龄25－40岁收入要求上海个人月收入在1500元以上，或者家庭月总收入在2500元以上；西安个人月收入在800元以上，家庭月总收入在1500元以上过去六个月内未接受调研；相关行业排斥。在发达国家，每年大约30%的人患食源性疾病在发展中国家，食源性疾病的情况难以估计，但肯定高于发达国家据世界卫生组织估计，全世界每分钟就会有10名儿童死于腹泻病，再加上其他的食源性疾病，如霍乱、伤寒和寄生虫病、化学毒物等，在全世界范围内受到食源性疾病侵害的人数更令人震惊。

美国1999年有7600万食源性疾病病例，其中32万例住院治疗，5000人死亡澳大利亚每天有11500人患食源性疾病

据世界卫生组织估计，全世界每年有数以亿计的食源性疾病患者中，70%是由于各种致病性微生物污染的食品和饮水。食源性疾病是一种广泛流行的疾病，是最大的食品安全问题。在发达国家，每年大约30%的人患食源性疾病美国1999年有779美国沙门氏菌发病案例报告

0100002000030000400005000060000700001960196319661969197219751978198119841987199019931996摘自:MMWR美国沙门氏菌发病案例报告0100002000030000480英国食源性疾病发病报告05'00010'00015'00020'00025'00030'00035'00040'00045'00019801982198419861988199019921994空肠弯曲菌沙门氏菌英国食源性疾病发病报告05'00010'00015'000281澳大利亚食源性疾病发病报告020004000600080001000012000140001984198519861987198819891990199119921993199419951996摘自：NNDSS（国际疾病监督系统）空肠弯曲菌沙门氏菌澳大利亚食源性疾病发病报告0200040006000800082国际食品安全有关的重大事件

1996年至今，欧洲，牛肉，疯牛病1999年，比利时，肉鸡饲料，二恶英2000年，法国，熟制肉类，李斯特菌2000年，日本，奶制品，大肠杆菌O1572000年,英国、法国，口蹄疫国际食品安全有关的重大事件83经济上受到严重损害美国每年7200万人发生食源性疾病，占总人口的30%左右，约造成3500亿美元的损失英国1987年至1999年期间证实的疯牛病病牛达17万头，损失300亿美元

影响到消费者对政府的信任比利时二噁英污染事件，卫生部长和农业部长下台，也使执政长达40年之久的社会党政府垮台德国出现疯牛病后，卫生部长和农业部长被迫引咎辞职

威胁社会稳定和国家安全危害经济上受到严重损害危害84国内食品安全事件

苏丹红、碘超标、回炉奶、甲醛门、黑作坊、孔雀绿、丙毒……南京毒鼠强事件海城学生豆奶中毒事件阜阳劣质奶粉事件（2002年9月）（2003年4月）

（2004年3月）国内食品安全事件苏丹红、碘超标、回炉奶85食品安全！食品安全！86食品安全卫生控制技术的发展体系认证：ISOHACCP有机食品（动态）凭样：样品（外观控制）抽样检验：标准（样品代表性）登记、注册：规范（如GMP静态）食品安全卫生控制技术的发展体系认证：ISOHACCP有87食品安全管理的发展趋势加快食品安全管理全球化进程强化食品生产经营者的食品安全责任实行农田到餐桌整条食物链的食品安全管理全面推行危险性分析方法增加食品安全管理政策和法律的透明度溯源管理(Traceability)食品安全管理的发展趋势加快食品安全管理全球化进程88食品行业发展对策分析

突出传统特色和优势加大实施技术创新和品牌战略重视食品安全工程建设重视引导龙头企业发展提高政府部门监督和服务水平加快行业组织发展重视工贸结合食品行业发展对策分析突出传统特色和优势89食品工业的发展趋势原料绿色化、有机化原料专用化、产品全球化技术高新化产品安全化和营养化产品保健化产品方便快捷化食品工业的发展趋势原料绿色化、有机化90原料绿色化、有机化保护环境、探索人与环境之间友好共生与协调发展是21世纪食品工业的发展方向。食品安全始于农场。绿色食品、有机食品是目前为止要求最为严格的安全健康食品。市场份额小，目前占世界全部食品的市场份额仅为2%；国内这类食品占国内食品市场份额还不到0.1%。发达国家这类食品年增长率均超过20%，我国为30%。绿色食品、有机食品被认为是21世纪最有发展潜力和前景的产业之一。原料绿色化、有机化保护环境、探索人与环境之间友好共生与协调91原料专用化、产品全球化食品形式的多样性和社会分工的精细化决定了食品加工原料由功能通用型向专用型发展，各国会根据新的食品形式和加工工艺的要求开发更细分化的专用食品原料，食品工业中各个功能领域的专用产品将不断涌现。

目前美国专用面粉有100多种、英国70多种、日本60多种而我国仅有10余种。随着全球化的日益渗透，不同人种、不同民族、不同国家的概念将逐渐淡化，食品的区域性特点越来越小，走向具有本土化特点的全球化。原料专用化、产品全球化食品形式的多样性和社会分工的精细化决92技术高新化保证食品营养、安全、卫生、方便、快捷、风味多样降低生产成本节约资源和保护环境等

分离浓缩技术

--膜分离 --超临界流体萃取 --分子蒸馏

无菌生产技术

--无菌罐装 --无菌包装

杀菌技术

--超高温瞬时 --超高压 --微波杀菌脱水干燥技术--远红外脱水--挤压--膨化技术冷冻技术--冻结--真空冻结干燥生物酶技术超微粉碎技术微胶囊技术微生物工程技术等

技术高新化保证食品营养、安全、卫生、方便、快捷、风味多样93产品安全化和营养化食品的安全和营养是人们对食品的基本要求。采用各种先进技术（检测技术、安全控制技术）全面控制保证食品从农场到餐桌的安全性是各国食品发展的一个重要方向。基于营养学的发展，采用最新理论复配食品或制备工程化食品以满足人体均衡营养的需要是食品工业发展的永恒追求。产品安全化和营养化食品的安全和营养是人们对食品的基本要求。94产品保健化

食品的保健功能是消费者对食品的更高层次的追求。经济的发展、生活的高压力、快节奏引起大量亚健康人群的产生，保健食品是保证人们健康、预防疾病的需要。中国消费者平均用于保健品方面的花费，只占其总支出的0.07%，而欧美国家消费者平均用于保健品方面的花费，占其总支出的25%，可见中国保健食品市场的发展潜力巨大。产品保健化食品的保健功能是消费者对食品的更高层次的追求。95产品方便快捷化工作、生活高节奏、高效率的需要目前，全世界方便食品的品种已超过1.5万种，有向主流食品发展的趋势。这类食品的发展趋势是包装多样化、品种丰富化、风味特色化、调理简单化、食用家庭化。包括方便主食、副食及各种冷冻、微波、旅游、休闲食品等。产品方便快捷化工作、生活高节奏、高效率的需要包965.5产品方便化Theend.Thankyou!5.5产品方便化Theend.Thankyou!97食品工业现状与发展趋势

赵谋明教授、博导、副院长华南理工大学轻工与食品学院2008年10月食品工业现状与发展趋势

赵谋明教授、博导、副院长98主要内容食品工业的重要性食品工业的现状食品安全问题食品行业发展对策分析食品工业的发展趋势

主要内容食品工业的重要性99“食品”概念《食品工业基本术语》定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。《食品卫生法》定义：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料、食品原料种植、养殖过程接触的物质和环境、食品的添加物质、所有直接或间接接触食品的包装材料、设施以及影响食品原有品质的环境。

“食品”概念《食品工业基本术语》定义：可供人类食用或饮用的物100食品工业的重要性食品行业是国民经济主导产业

食品产业链和价值链涵盖种植业、养殖业、饲料业、制造业、加工业、流通业、餐饮业和国际贸易等行业。西方发达国家国民经济的主导产业都是食品工业。1999年全世界食品工业的销售额为2.7万亿美元，2004年为3.3万亿美元，居各行业之首；食品工业已成为世界上最大的工业部门。食品工业的重要性食品行业是国民经济主导产业食101当前中国经济中，食品工业是发展最快的产业之一；自1996年来，食品工业产值一直稳居全国各行业首位。2001～2005年度中国食品工业产值当前中国经济中，食品工业是发展最快的产业之一；自1996年102

食品行业关系到国计民生“民以食为天”。食品产量、种类、结构、质量，不仅关系广大人民群众的生活质量和生命安全，而且关系民族的兴衰。饮食水平是衡量一个国家文明程度和人民生活质量的重要标志。

食品行业关系到国计民生“民以食为天”。食品产量、种类、结构103

有助于解决“三农”问题农业产业化经营是中国农业现代化的必经之路，培育发展龙头企业是加快农业产业化进程的重要环节。发展食品工业是农村经济新的增长点。发展食品工业与农民就业和增加农民收入有密切的关系。有助于解决“三农”问题农业产业化经营是中国农业现代化的必经1049、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。11月-2211月-22Tuesday,November1,202210、市场销售中最重要的字就是“问”。04:44:1304:44:1304:4411/1/20224:44:13AM11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。11月-2204:44:1304:44Nov-2201-Nov-2212、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。04:44:1304:44:1304:44Tuesday,November1,202213、Hewhoseizetherightmoment,istherightman.谁把握机遇，谁就心想事成。11月-2211月-2204:44:1304:44:13November1,202214、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。01十一月20224:44:13上午04:44:1311月-2215、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。十一月224:44上午11月-2204:44November1,202216、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。2022/11/14:44:1304:44:1301November202217、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。4:44:13上午4:44上午04:44:1311月-229、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第105食品工业的现状国际食品工业现状发达国家的农产品加工已实现规模化、集约化和自动化，农产品精深加工的程度和副产物利用水平均较高。农产品加工业产值与农业总产值之比，西方国家平均为3:1，日本达到10:1。工业发达国家，初级农产品直接上市销售的比例越来越低，农产品原料的加工比例一般达到70%以上，加工食品约占饮食消费的90%。食品工业的现状国际食品工业现状发达国家的农产品加工已实现106产业化经营的水平越来越高

发达国家已实现了食品原料生产、加工和销售一体化经营

原料生产基地化加工品种专用化质量体系标准化生产管理科学化加工技术先进化食品企业规模化、网络化、信息化经营等

产业化经营的水平越来越高发达国家已实现了食品原料生产、加107高新技术与设备在食品加工领域得到普遍应用

高温瞬时杀菌技术高真空技术深度冷冻加工技术微胶囊技术高效浓缩发酵技术膜分离技术微波技术真空冷冻干燥技术无菌贮存与包装技术超高静压技术超微粉碎技术超临界流体萃取技术冷冻浓缩技术膨化与挤压技术生物工程技术等高新技术与设备在食品加工领域得到普遍应用高温瞬时杀菌技术108食品生产领域投资持续增加

各国政府不断加大对食品生产领域的公共基础投资，特别是大批实力强劲的企业纷纷投身于食品生产领域。发达国家对农产品原料产后加工环节的投入比例要大于对农业的投入。美国农业总投入中用于产前和产中的费用仅占30%，70%的资金都用于产后加工环节。

食品生产领域投资持续增加各国政府不断加大对食品109资源的综合利用加强发达国家农产品加工和食品生产企业都是从清洁生产和经济效益两个角度对农产品原料进行综合利用，在农产品生产食品的同时，将生产中的副产品或废物转化成高附加值的产品。产品质量标准体系愈加完善GMPHACCPISO系列资源的综合利用加强发达国家农产品加工和食品生产110国内食品工业现状食品工业分类粮食及饲料加工业植物油加工业制糖业屠宰及肉类蛋类加工业水产品加工业食用盐加工业糕点、糖果制造业乳制品制造业罐头食品制造业发酵制品业调味品制造业食品添加剂制造业酒精及饮料酒制造业软饮料制造业制茶业烟草加工业其它食品业国内食品工业现状食品工业分类粮食及饲料加工业发酵制品业111粮油食品行业我国粮食供需目前总体上呈需大于供的现状，近年来粮食缺口在2000万t左右。2004年粮食总产量达到46947万t，较2003年增加9%。粮食生产和流通处于调整时期，主要粮食品种的生产进一步向优势产区集中，农业区域的布局、专业化分工越来越明显。粮食产后储运、加工等技术设施落后，粮食转化率低、浪费比较严重，我国粮食产后损失高达13%～19%，比世界高出6.5%。粮食的深加工能力和转化率低，主要局限在饲料及少量食品制造业上，缺乏市场拓展能力。粮食行业粮油食品行业我国粮食供需目前总体上呈需大于供的现状，近年来1122003年人均消费植物油水平达11.5kg，年总消费需求量为1500万吨。主要消费食用油品种为：大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油和葵花籽油；其中大豆油、菜籽油、花生油，共占实际消费量76.17%。食用油消费形式以散装油和小包装食用油为主，其中小包装食用油消费量以年均25%增速增长，市场占有率已达20%。中国作为世界上最大食用油消费市场，对国外资本及企业有很大吸引力。2003年中国食用油加工企业投资情况中，外资所占比例达47%左右。食用油脂消费2003年人均消费植物油水平达11.5kg，年总消费需求量为113油脂加工业主要分为三大区域，一是渤海湾地区，主要加工大豆；二是长江流域，主要加工油菜籽、大豆；三是华南地区，主要加工进口大豆。油脂加工企业达5000多家，2003年食用油加工产品销售收入862.74亿元，实现利润21.89亿元，分别占全国粮油加工业52.7%和65.1%。全国油料加工能力特大企业有益海油脂、中粮集团、九三油脂、大连华农和大连华粮，目前这几家企业集团日处理大豆能力10万吨以上。食用油脂加工油脂加工业主要分为三大区域，一是渤海湾地区，主要加工大豆；二114制糖业2003年中国糖业生产排世界第三位（仅次于巴西、印度），消费排第四位。食糖生产进一步向优势产区集中，食糖结构甘蔗糖比重进一步增加。年产量15万吨的企业有17家，占总企业数目的4.5%，产量占一半以上。

食糖生产比较集中，甘蔗糖产区以广西、云南和广东为主；甜菜糖产区以新疆、黑龙江和内蒙古为主。2002年底，前3个地区产糖量占全国总量的81.5%左右，后3个地区占全国的11.2%左右，其中，广西糖料种植面积和产糖量均居全国首位。制糖业2003年中国糖业生产排世界第115肉制品行业我国是世界上最大的肉类生产国。从1990年起，我国肉