标准QZCSY 0001 S-2021 朱昌窖酒制作规范

Q/DAY0002S—2013PAGEPAGE1贵阳朱昌实业有限责任公司发布2021-06-贵阳朱昌实业有限责任公司发布2021-06-30实施2021-06-28发布朱昌窖酒Q/ZCSY0001S—2021Q/ZCSY贵州省食品安全企业标准 Q/ZCSY0001S—2021PAGE6前言本文件根据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规则制定。本文件由贵阳朱昌实业有限责任公司提出、批准。本文件起草单位：贵阳朱昌实业有限责任公司。本文件主要起草人：杨启龙、张强、刘安林、张捷。朱昌窖酒1范围本文件规定了朱昌窖酒的术语和定义、技术要求、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于贵阳朱昌实业有限责任公司朱昌窖酒的生产、检验与销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的版本，仅该日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1351小麦GB2715食品安全国家标准粮食GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8231高粱GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存NY/T3218食用小麦麸皮JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知(卫法监发[2002]51号)国家卫生计生委办公厅关于陈皮和石斛叶有关问题的复函(国卫办食品函[2015]1003号)3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1朱昌窖酒以高粱、小麦、燕麦、麸皮等为主要原料，按照传统工艺添加八角、陈皮、茴香、甘草、砂仁等药食同源原料制成小曲及高中温大曲，采用小曲糖化，大曲发酵的独特工艺，经入甄烤酒，陈储老熟，勾调而成的，未直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味呈色物质，继承朱昌窖酒50年代传统工艺和它的独特风格。4技术要求4.1原辅料4.1.1高粱应符合GB/T8231的规定。4.1.2小麦应符合GB1351的规定。4.1.3燕麦应符合GB2715的规定。4.1.4麸皮应符合NY/T3218的规定。4.1.5八角、陈皮、茴香、甘草、砂仁应无霉变、无劣变、无异味，无杂物，无肉眼可见外来杂质，符合相应产品标准的规定；同时该辅料应符合卫生部(卫法监发[2002]51号)通知中食药两用物品名单和国家卫生计生委办公厅关于陈皮和石斛叶有关问题的复函(国卫办食品函[2015]1003号)的规定。4.1.6生产用水应符合GB5749的规定。4.1.7其他辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2感官要求感官要求见表1。表1感官要求项目指标检验方法色泽和外观a无色、透明，无沉淀，无悬浮物GB/T10345香气窖香馥郁、略带药香、香味协调口味酒体醇和，绵甜爽口、落口回甜、余味悠长风格具有一酒多香风格a当酒的温度低于10℃时，允许有沉淀物质或失光，10℃以上时应恢复正常。4.3理化指标理化指标见表2。表2理化指标项目指标检验方法酒精度（20℃）a/(%vol)23～55GB5009.225总酸（以乙酸计）/（g/L）≥0.80GB/T10345总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥1.80GB/T10345固形物/（g/L）≤0.7GB/T10345己酸乙酯/（g/L）0.05～0.90GB/T10345铅(以Pb计)/(mg/L)≤0.2GB5009.12甲醇b/(g/L)≤0.6GB5009.266氰化物(以HCN计)b/(mg/L)≤7.0GB5009.36注：a酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol；b甲醇、氰化物指标按100%酒精度折算。4.4净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定；按JJF1070进行检验。4.5生产加工过程的卫生规范应符合GBGB8951的规定。5检验规则5.1组批 应以每次投料生产且包装完好的产品为一批。5.2抽样应从每批产品中随机抽取4瓶样品，总量不少于2L。其中3瓶作检验样品，其余1瓶作备检样品。5.3检验5.3.1出厂检验5.3.1.1出厂检验项目应包括感官要求、净含量、酒精度、总酸、总酯、固形物、己酸乙酯、甲醇。5.3.1.2产品出厂前应逐批进行出厂检验。经检验合格后方可出厂。5.3.2型式检验5.3.2.1本标准4.2～4.4及标签为型式检验项目。5.3.2.2型式检验应每半年进行一次。凡有下列情况之一时亦应进行型式检验：a)主要原料或生产工艺发生较大改变，可能影响产品质量时；b)连续停产3个月后恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)国家市场监督管理局等有关行政主管部门提出型式检验要求时5.4判定受检项目均符合本标准规定时，判定该批产品合格。若出现不符合本标准规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。6标志、标签、包装、运输和贮存6.1标志、标签6.1.1包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。6