2022年公共营养师考试题库高分通关300题含答案解析(福建省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCU4E2I7C8R10S1X8HU5A4W2W3S9O4A9ZI5D4O8H7C7C9W92、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCW10G4Y2Z9G5Z8T10HS8Y8Q1A2T6A10C5ZM8B6S5F8C10O9R83、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACJ10J10I8W1F7Y9U7HN9J9A3T3O3P9S1ZH9F6T2O6L4Q4T104、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCC10U6O10G10E9U10Q10HK6W5L7M4Q1G9P5ZY2O7V2G7Y8Z8F35、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCS8N3R8H2M6O6I1HW5L2V6Z9I6V4C5ZY7U5H9M8S3P1Y56、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCJ1D10L10X7S9H2H3HZ7V7O3Y5F4L3F4ZP10U6B4L7Q2J10A57、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCT1A1S8G7T6G5T9HF10B6Y1W1Y2I8T7ZS5W3U9O10N2F1C68、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACG10D6C3A5G4S7W7HO2Y7F2S2B1N8N2ZW5C3F6J8Z6W8I29、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACW8G7B8F1P9W7L8HD4G9H6O4K8X3Z4ZZ1Y8D9T2Y2D9O710、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCB8N4S1W7X2B9Z3HH1A1T8V4N7A2M4ZK6M8J9Z1E3I3O411、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCS9D8J9W5V8P9X4HS9L9B9A9L1S3Z6ZH8I2I2P4X1U9N312、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACU7Z9J1Y10U6O4E8HH10J2V4N8B1B2M3ZH10O2V2E9R8I3T1013、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCX10Q5B9U4R9T5A3HV10A1V4F9R7G8K7ZF4D2C6K2X1W1G814、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACB2H4J1R7H4M4N10HI1P3F9E2Y5E9U9ZT9F3I8F10I9H3Z415、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCL4A7U4M1J5C1R6HD5W4W9X2D9B7Q3ZE8N2Q8Z2J9J7G1016、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACS4Y7C8O7Y4W9X1HR7Z6U2C2U10R5E2ZP10V10A5T3N6K6D317、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重

B.上臂围

C.腰围、臀围

D.皮褶厚度【答案】ACC7W2G6V4B9Q10J3HG9Y2Q8T7C6X9C8ZJ9S4M4W2T4R7T318、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCX1I4C8C3P7B5S8HZ4F2D9P6Q4Y9I3ZG5X10N6U7A2K6B119、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCV9T8U10W4H1K5H10HF8A4M10F7X2U4K1ZU5I10V1A9S3Z5F1020、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCU4X9M9Q4U10E3S9HJ2V5A6P4P5G9Y6ZP10I6Q1H6J7D3R221、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCI1F4Q2W3V6X9Y2HJ2S9Q6J1M1G3W8ZK4T7E5S10K8V6L322、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCW10Z9K1F1C3K5X7HN7H4L7Z3I7I8L1ZI7P4P10O7Z9I2Z523、职业道德具有（）。

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要【答案】BCF10S5G8Z4R4O1I6HZ3Q9Y1Z1H7I9V9ZV1J8L1X2S1H6I724、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCJ10X9L2C4Q2N6X1HZ3P8Z2E3Z2A2T8ZI9I1A9A10L2T7M825、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCT5F4A7T8A4W9W2HC2G1E1T7V7O2A2ZX3L4L8E2J10Q2X926、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCA4S8Y4E10A6T7P10HW10H10H1C5U10Z1J10ZS4U7G5W2B9H8S527、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCX1B8S6X2U3C10L2HW6F10P6Y5Q3H10R4ZX7U5Q8B2Q10N10O728、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCK4N3F3V1S3N5K3HS3U5W9G2E5Q1W2ZW7G9L10U8W10A1Y529、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACA10C4W5V4X8B7Q10HD2E10B1F7R3S5W10ZM7C8F7I10S8X5H830、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCU9R2X4I4N6C2L6HU6X7S10L2P1V6T7ZZ1W10I7F1U2C3C731、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCT5J3Y6F10F7T3U10HQ9C4S8M9L9J1N1ZE10U10E6Y4U7V3P832、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。

A.>1

B.<1

C.=1

D.=0【答案】ACV10G1V9W7V8E2P5HH9L1T7R4E7M5G6ZA6N1N4D8R6M7I533、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACO2C2J8F6S3G9A3HF5D2F8M4A5X2D3ZD10Y10S3C4W2Z2G634、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACF4K10J6F9R10I5V8HL10D5X6M9C2E6N7ZB10L1A1B10U4H6Z835、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACY3A2E9J2R2N5N7HZ1N9C6D9Z5R7M7ZM3H4L4E5K3V3V636、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACJ2O4B7Y7V10B5P1HB6X2S3E8K2X7T7ZR10B4T9M3B4T2Y737、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCJ6B4S7D2S3J6P2HE2N6Q2F4J7U5H5ZE8V4A7E6P1B9L838、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCN1M5Z7X10X5B6T9HJ8O4D6E10V3P2K10ZL10Q7P9I9D1N4H839、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCE4M7T5B8V7X8Y3HF8T1I9S8O3G8Q7ZJ4H9D1J3U5A2G1040、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCQ1U9U6W10D1F10Z8HP9Y5I7O2K6M4Z3ZK6B8P7J5X10L2F941、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCE4G6D7F4R5K10O3HH8T10I4W9E3M3S9ZY6E3I5J10O3W6Z842、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACI1E6I4C9H2Z3O8HR1X6I8K1E8Y1N2ZE10K4K1M10M5L10P1043、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACY1A1J4S2J7T10F4HO3B7R4M8U8M3F1ZB3J10O3W10S1J1Z144、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCJ8A8Z1P3L8A4H8HG1Q6L6V1O7V2V2ZP10I5P10L3U10P3G845、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCG8P8F9K9Q9M5X8HH3W6I4K3Z9P8I3ZF5K4R4E3E2L5A346、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACA9H3Y1T6F9A4B6HY2S8B10D10Y1R4E6ZS7R10H9C5O4P7P347、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCN4F4L3M10J7X10Z9HV6J8J1D8H7I6S9ZZ3W5O4W10G8O4E348、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACF10J7Q4H7M10N9S9HC7C4G5Q7O4Z2M10ZE7H1C3F7O7H7C649、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACD8P3O9T6G6Z5C4HX8J1E1X8P2O10Q7ZT10Y8N9R1Y1H6Q850、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACV8F6W9O5P7R5Z9HB1K5A5S2E8A3S1ZQ7Z7A8C7L5E5O351、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCC2R7I6B7R10V1U1HI3J4C4O8I2Q10A9ZV8P6R4Z5L3Y9U252、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCS10O1O6U3Y5P8K8HF2X4D2F9I3S8B7ZY3B8Z3M3F7D9Q853、营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训

B.将营养知识纳入大学的教育内容

C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平

D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】CCT1O4X5U5A3O6W8HU1F4Y3A6D4P3X5ZZ2K6R5O1L3M9Z154、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACH10S6P10A8T1I9I6HF8T7M8A7G10R8G3ZO7L2O10W8M2X10A555、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCL7E2O2W7S7Z4K8HJ10C9R3S4L4V8S5ZV6M7R9Z9U10P8B656、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACA1B5F1A5A6F9T9HH5P5Y4N9Z3Y4C7ZG6T8P8Q9C3T7O557、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCX1Y4C1L3D3X9F3HS10L5I9I10D4E8M4ZW9O6U1B9A6E7G1058、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCW3K4F7P1U3Q8T8HT1N10R9A3T3C7Z7ZF10L7I6W4F7E5V659、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCZ8V2L5U6M3C2T7HN7E2S6Z9B8Z3R10ZW8Q5X7E1I9G3V660、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。

A.神经鞘磷脂

B.固醇类

C.卵磷脂

D.脑苷脂【答案】CCY1W9J1R3A2I6R4HB10F6K5U1L1S5B10ZY1M1E3X5G2I2Z361、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCC2O7E2V6P5O8V6HY9O1Q6Y2U1I9N5ZX7G3S9T9S4V5M562、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCQ5G8Y4D7Q4Z7K10HT8O1M2J10S10Y6Z6ZZ6A8S8Y6Y4V3N663、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCB4G9S10P4U3Y9Y5HN7L4Z9B6L10S8G10ZN8P8S6A5V5V8M864、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素E

B.维生素K

C.维生素B12

D.维生素D【答案】BCX2T2V9P8C9Z9T10HH9G4O2A7I3T2K10ZE9G6F3R2F3A10S165、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCH10C8S2K1V9S5P9HQ8O3C9C10P9T9Q10ZH8H7J10S2F9V8D966、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACE2U1I7R4V7B5K7HO5E3M7M2P2T1K10ZN5O1B4S8Q7A1B767、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACB8K10V4O2Z1I8C9HB3E4H6G2T6A6F6ZV1A10B5R8E4G8H168、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCV5I10J8Y9Y6C2H6HA2U1C2K6K4O2A9ZL6G4D8W7Z1Q4J269、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCF7J1E9W6E1Q1Y8HB4U8C8C3R6Y10R2ZU3J7U5M2S1L9Y870、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCN10N1I5V1V9F10O4HC9I7C8K1G2J10M5ZW9Q8V2K2R10L5P371、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCF1I7Y1M10S1R3I2HO10M9P3M3Y7Z4U8ZW5T8R8S9F3L2U172、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACO3G4C10L7J7E4N6HW6G2F7T6N6D7P2ZM8Y3G4J10W5R5S573、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCM3F9O8O10Q2U7W1HB10T5Z8L7X10K2H7ZO3J2A8K9V4J1P274、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCB10W1R10Z6F7X4S4HN6Q3X6L6S7D1R1ZD10G5P8R10N7O8E775、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCN5Y1E9H2X8Y4Z2HU6F8F9F5A6Z10B6ZZ1N9X1X9E2Z9A1076、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCU6G7G7I5F3N6H7HK1P5E1L9Q10B3V10ZG8L3F7F5S3W9J677、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACD4K2S10U5D4O7O9HT6I9Q4S2E8V1C2ZM5C4O2E4I9S7X478、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACB1G10Q10N10U1X1M5HO8V10P9N3Z7T10J4ZW4L9K2B5B4I3D979、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCZ5I2U10U10Y2X8W3HL5G10H2K5X5I8C7ZT7S2L4Z8H8Y3R180、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCF6X10V7O5K5T8G9HC1K3T1W10O9K3P7ZP3S9J10B7A9V3X581、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCF1Q8H10T3G9K10Z6HG3P9L4H4C8N10D3ZM2O2A4P3C9B4D1082、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCZ2A9K10Q8A2L9Q2HH2U4R10Q2N4D5L6ZN1E7I10I3U3Q10A183、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.丝氨酸

C.谷氨酸

D.组氨酸【答案】DCN8Z5W2O3D6Z9S5HF3W10X5X1W8S5K8ZT8G6T6K5Q8X5A284、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCC2U3W7L1U10W5R7HU5V7B2R5O5A10D6ZH3L8V10X8E6S6O385、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCN10F7I10V2Q10N2R5HH6A1K6P4Q8L2S8ZD4G8N9E5L1K8T1086、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACM7M9R6U1I5X5X9HP3R5W9Z4O6H1Z5ZQ10L4M8B3X5L8F887、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACT2Z8J9O1Q2W4P6HP3C6C9W8U1R4P4ZM2K10L4B10X4U4D288、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCJ3E2A5R8R1A7A1HY10Y7L2I4G7V1P3ZN3Z3B7S2T10H5A1089、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCZ7W2V5W2K3W4I3HS10Y2E3E9U10A3R1ZA7A1E7X10S10Z8B390、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCA9W7J10M5Z4B8B3HD10G6C8M7L5A6S4ZL9U1C8S9Y7M7F791、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量

B.控制蛋白质摄入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制无机盐摄入量【答案】ACY2B5I4F7Z3M4A6HT6U3L8B5E5W2E8ZT1E9X5T6K5L7R892、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACC6W9L9F8R10W3H6HT2A3U6O5A1P3M2ZK5D6R2G3J8U7D893、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

D.减少10%～15%【答案】CCF2W2M1B8Z5O7O5HP10A10U6J8B3E6R6ZV10J5L10I9Q4R8G294、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CP9L8O5D2E3T2V7HQ1P3X5S10A4F3E8ZX1X4W10M2C4B7J395、【答案】A96、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCR6L10U8V5U5M2N10HR8S1U10S5J1A9F5ZL6W3D8H4Y3B10T997、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCM9J6D3R7Y3V6C6HK2K9X5R8D9D7L8ZG6I4Q7U5E6T10U898、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCP1M7A2N10X3M3U6HS3P5B4O10J9Q3O6ZI8N10M6Z1G8N3F399、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCA7W6B1A4M2G4H10HF4H7I9D6B2X10D1ZN5S8R10H10N8Y9N9100、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCD4T9O1V6G4M8L1HZ4Y9S4C4X6C8H9ZW1P10W8D5Q3O8Q2101、新生儿的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCY2B9F7T5L9G3A5HK3O5F3Z10B3F1E4ZN7V7V2W10V9J2W9102、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCV1X10P2L7Z3B3S7HE3J3D1F3B4A2H6ZB3P6V3U7L7H2N5103、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCG2N9S10R10P2L3P2HA8A5B6E6I10Z3R5ZS1D1L7C2M6K3Q5104、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】ACP6I10O2E7U9U4C6HQ2R2T3B3L3R6K1ZB6W2C2S6U3E6F10105、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCH10U10X8X1P6Q6A7HH9W5P2I10L1P1Z5ZD10T4T6B3X5C9D1106、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCA1A7U7D6D8R7K10HF9U9Q8T3I10Y6T3ZZ8G4Z3N2C3A3J8107、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCW2X1O2D8O10M1I9HB6E9Y9D6N7W4N9ZE5R9W5H2N2N8R8108、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCZ3J7I4Z7V10Z1C3HA4E10U7W8J1H1U4ZG6I9H9W8N3U10V7109、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCZ8U7W1N3L8E9E9HA4R5U4J3F8I7P4ZU4Z1W5V10E3D6M8110、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCG8N5I6D6R4O7O1HE4V10W4X10G1R4M7ZC5C7P1V1A10A8D1111、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCI5B9V5G3O2H5E8HY9K7U8P2Z10I2H5ZY6Y4H5Y3G9O2Q7112、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCC5J10G4G3U4Z6K4HI2C5S8P10U4I10M4ZX1N10P2A6I1A2N8113、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCU1W10I3G7Z10A1H3HZ6B7J9G3F9R1J2ZE6F3Q3M2H6Z5P9114、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACJ1Z3J2T1D1I5H5HI7U7C7L4A10L5R5ZL1A7G4B6X3E2M2115、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCS3Z9F6Z8K10J8Z4HT9P8F5I7I8N9N9ZH2M6D2L1Q3I7K10116、RNI可满足群体中（）个体需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCE3P6B8W9E1N5N4HC8Q3Y6I1V10X10J1ZN5H7A4A9R1D5L3117、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺【答案】ACH1L8F9G1W9X9S9HO9R1F6P5O6L10P3ZV7Z1R7D4V3B5E1118、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACL6Z4R1C2L7D9C5HI9S3Y9E7A8T7S1ZZ9C1G8J10O10B4N7119、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCA1D6O8R1U1W1U4HE9I7T10H7D10J3O6ZK6Q5T8L3Z1Y5V1120、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCZ9L7W2M8O3B1Z2HT8S7I9R4X5V7Z10ZF7R9O4R8A2Y8Z2121、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCF5W6X2X8G6Q5T4HP2D7F5O4M1P5W9ZD10D10U3X7F2A9N10122、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCB6S7Q6F1A9T4E4HI1Q2Z1B2X7U9B3ZW1O3G9L8H8F10V4123、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCS8L5D4P7O2B6Q3HF5Z6X6K9L10D5F1ZF1O10Q6S1J8Y3F3124、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCE10I2S6M9E2C10P7HX2J8N4H7G5C6I9ZO8M8L9Z2B10D5M3125、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCF2Y5Q10H6S2U5W5HU9H10P1T8K5Z9W9ZC6N5R5S2E2Q2Y3126、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCJ10O4C4R6L9U3F7HA7T2O2K4Q7N2D7ZX8K6J3X9Z7F6V6127、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCR1Y5E1H4G3R3B8HS4F10P8Z2R2D2C7ZS5L3L1I2N7Y1P8128、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACE10U4F10P7E5A5W1HN9W8I9X2M4P9F8ZH6A9I5Y7V6P1Y2129、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCC7N5Y6B4K3Z9U5HC2V2H4T8N3R8G8ZO8Z2V4D1W2L10J8130、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCU9N1W5Z8D1B10E9HR8N9V7S8P7T1R4ZN10Y10G3T2V7U1T10131、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACA2V3F10V3E2R10V1HN2W4T4E5P5W3A10ZD10T10Z2B3H6W6Y8132、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCP5P5T5Z1R6B4N4HV3X5N2I10K6E10H4ZU3P3Y8X3V6E9B5133、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCZ10X9D1R4P3I1Z3HC7O5N2A5Q3A3K1ZF4W3A8Q5W8U7J3134、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.使菜肴色泽好看【答案】BCS7R1E1R2R5Z6S3HP6R10R10E9I2Q1X2ZY2O10T3R4R1B4J8135、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素B1

C.碘

D.核黄素【答案】ACE1T6C3Z3C3F10X5HJ6V6E7J5P10R7V1ZW5W5U2L3D8L5Z1136、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCH4D8N10U6L7Y5V3HN6Y7G10N9B8W1U7ZK4Y7L9I10A7X4N2137、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCP9D7B7S7R5D1G2HH1G2Z8Y7U8B6D10ZE9O3L5P9X2X1S8138、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCS1W10A5D8Q3W8H8HQ9R9T7B1N10X4D5ZQ8I4S1M7I5E1A5139、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCN8F5R5I1C6G8N3HU2G3L9U4B4P7Q8ZR8N2Y5A1I4M8S2140、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠【答案】BCE1R10G10I4E7E5P7HG7Q1A3E7Y9V4A1ZP9R5D10A5B3W2D5141、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCY9F5O6D3W8N4E7HK5T9T10J5B8K4X8ZY8N6W7V2N4L10T2142、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCH10O6F10B3F7H1E10HK8T6V4W6K3Q4F2ZA6Y5N10X10D7F4A4143、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCF1E2X8P1M4Z1F6HV2O8A9O9J8K10Y9ZS2L5C4L6F1H8Q1144、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养

B.少晒太阳

C.母乳喂养

D.补充维生素A【答案】CCH8U6A1Y1T7T9V8HB1U1C4Z5C10K10Z1ZX2X2K7A10H3K5P1145、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCI2H5E5V1R8J1E8HN6X10Y8V2C7C10E6ZD10I4W9P10U7B9F10146、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝

B.瘦猪肉

C.鸡腿肉

D.牛奶【答案】ACQ5U8N4W5M8S3C9HP7I4X7H6A3G8J1ZX8E5H4F1Z1O8D8147、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCX5P2O1N4L8J9D8HC8V5C5K2R9G5C3ZZ7A8Q3D1M7G8W7148、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCB6L2F2Y5Y7M5N8HA8X9K2C7F10B1J9ZY8X10I10O2O7H4N7149、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCL9C9X7G6Y2N2H3HH2O3P1E2I2Z1U3ZF8Z3O10T6O3R2P9150、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病

B.易引起食物中毒

C.不易被人体消化

D.以上说法都正确【答案】DCF9C10P5M1Y4L6S8HJ1N3U4N5U5X6K9ZY2B3G10N10A4H3C9151、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACO9M2Y9E7A5E9A10HO6Y4M7U6H5D8C5ZM10Y4L5Z2Y2U2M6152、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCL9N8N9S4G3R8A9HY1Q2U5M3L8M6Y10ZM10T2M10M9M8K3V3153、慢性砷中毒可导致（）。

A.癞皮病

B.坏血病

C.青紫症

D.黑脚病【答案】DCY5S5X1M3K10K8B10HF10O8Y3P2C7F5L4ZH1X4W8J6Q10Q6Y4154、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确【答案】CCZ4H6I5C7R1Y1P2HJ1F10D5W9Q7G5F1ZC10R10T9P10C3N1V9155、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCG10K8H7Q3Q1A4K8HM2A2B2Z7M6L2R3ZY10R6E10T7T5N10H9156、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯【答案】ACC2M5N10O10A3S5T6HY4L6M10B8W8Y6E8ZY7O4Q3S4X8Y9I2157、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCE4C9F9K2P3D9Q2HI4S8A3L7G10T1L5ZI8P9C5S8G6Q5L10158、下面（）微量元素是B12的组成部分。

A.铁

B.铜

C.钴

D.钼【答案】CCF6U3H1F3V2V1P6HM6Y10T8E8Q5W7J6ZX1J9Y10T4Q5B2M9159、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACG9Y6S9U3J2W6Q7HE4B3L3J3Y5Q7J6ZP8Y7Q8M10P9Q4A8160、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCQ4R2Z10E4Y10G7H6HN4F1T10D10P9D10Q4ZE9J9T4G7R7B2M1161、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCK3C7D9B1Q10N7S4HK3D1M5A8E7H1W8ZN7Q5V10S3Q4R1R8162、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCS3H8L5E3S6H9H5HF7Z6M6H6E9W7D2ZI5C8G10U4L8K1E10163、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACH1R2H10L1P5L9N4HE2N5X6H7O8M4J4ZQ3H2Q3R7E10B4Y3164、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACH10I8X1U9W8Y5H2HU8Z9W1E2J4K4Y9ZA7C6I3P1T5B7E10165、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCF7B10J2J5F8G4B10HS5N5N4I8I4B6N6ZI5B4H9O7H1P6C3166、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCM1M10L7X2M5N7W4HJ7K8X4L2T6J2T6ZR10Z3S5M9N5W3N3167、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCG8C4C8I1A9Y1L10HY6U10A4E3H1A2G4ZC9T3U2F6W2Y2W7168、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCL4L5J8M4O8V1M3HA7F10S8L10J1A6Q4ZS3L2O5A6H4Q4K6169、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B.疾病使基础代谢增高

C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】CCE8S2F9N7C8U2F1HM10Q3Z7U2G5I8Y6ZP8C2B3G6B5N4Z1170、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCE4Q10N7I2E9W1R8HN8F9T4E4R7Q9R6ZR7V4H7M3G6V10L1171、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCS3H8G6M10R3O5R4HK6E6Z8Q8K4V3M3ZX6H8D1Y3E8B1E10172、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCP6E7Z1U5U4J7C9HF9Q5P1K10K2V5Z2ZW3M5U4A5Q7F7N4173、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCR9A4J2T6N5X1X1HN6V4N8A1S3T4M9ZC3A1C9T9O2Q8Q1174、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCY6T8Q6Y6K3O7O1HA4U7J8D3X4F1D8ZC8X10J1F10T2R4A1175、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCO1T10W1C2M7R1G5HC10E1O8K9E4I9G8ZW9M2G2O3K10Y7K1176、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCV9Q10N7N9H9I10I3HR10O4Z3O3X6T2F6ZH2O9N2R7M2D6W8177、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACE7E1M2J9Y3M8C6HR8U4G6Y6O6I9N5ZN7Z10Z4H2Y5E4G5178、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACJ2M4Z6X6I5R1X2HC4I3V5S9C3B2R3ZS8P4G8P1M10X7U8179、碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCX10K6N9T1X5M9G9HY1R4F1Y7Q6E4H2ZL10K9N3E1F8Q9E3180、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACN7X9K10L1Y7K9O10HX10A3E3B3Z7Q7Q9ZB10N9E2P5G1M4K9181、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCK8G6R10U2J4L5Z10HP9M5Z3W1P9C8J1ZL5L5T1L5Z4F5R4182、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCK4W10Z5V4K9I5V8HU3V10T10M3A1K6B1ZH1U6S4F6J5V3E6183、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACO2A10B4Q1Q4S1T8HG3D4D2I3U1H9S8ZU1Y2B9H9D7J7R8184、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCR4N3U7R1H6B6B3HI1A5W7U9T10L9X8ZQ3C2B1Q5W4S6Z3185、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCH3U6F10N8Y8K3U4HR1S5X1I8E10S3F3ZY9P4T5Z2T1S6U5186、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCE10L5U2G6D3P1K8HP5R2B10B9V2D8J4ZB5C8P8K1P9U5W2187、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCT3M4C5Y4V7P9Y2HG7F7L5W2T9A1L2ZV8E8S5K5O4M3W2188、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCZ4W3I3C8U7T3J6HI9J6D5L8H4U8D8ZX2Y8L3G1Y5O6P10189、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCP5B3Q3P4W4R1E2HN4K3D7Z3M7P8V6ZB9M6O9O5B6J2A9190、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCL1S7X10L4L8A7X6HP9L10C9B5Q8T5H2ZN3Y9G4F8W1R8N6191、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。

A.0.5cm

B.1.0cm

C.1.5cm

D.2.0cm【答案】BCG3Y9P4D9S9U3U4HY4O6S5Y9V5Z2W2ZU7U3E8T10I1I7C10192、谷类蛋白质含量一般为（）。

A.＜1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%【答案】BCQ7T3Z6J1K4A8E5HK1R5M10C3L5R10D4ZA9E2D2A1E10V6V2193、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCM1X6H1K4X5J7L1HA8A7J5W9Y10V7U6ZH3A3Y6C10Z3N9N2194、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCU2P9B10D2D3L9Q10HL1V6B2L4I6L7B3ZA6Y8C4J6G4V4D5195、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCY3C3H4B10Z6N1C5HU3J1V1Q3P2N5K7ZS10E5E4Q5T7U8F7196、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCU2M7Q10Y3F7O3C6HM3B3Y1N1E6N5H10ZF2P8U9D9Z8U9A4197、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCH8R2Q10P4O2S4I1HN1P1Z4L7W1F7P4ZG6S7J2Y10M10F5Z7198、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCT8F8P4X9E3A1L3HQ10T10Y8D10V2P6L6ZI3E2J6U9G8G10V4199、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCF6O9E5D10Z8X2A5HP2U4J6R8P5A3D4ZE7L4Q8E8K9K3R5200、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACJ9O10H7K4O5B1L1HU5M3Y1G6A5B8C10ZD2L10F7O9R4M9K4201、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACG2S3Y9D3V3S3P7HD1L8T1H8P4E1W10ZA10S8J1E6O10U7Z9二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效药二硫基丙醇治疗

C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒

D.洗胃

E.导泻【答案】ACDCU6P7S5W8I6M10W8A9O1M7M9W1C5X1V4HP7A7G8R1E2Q8H7F6G10I3V3M9D2O5O10ZJ2C4J2L3Q10T2Z2J8I2F10E10I3M2T1Y8203、保健食品的标签和说明书必须标明（）等。

A.保健食品的疗效

B.适合人群

C.食用方法

D.推荐用量【答案】BCDCS8F4U7K8X2I1M4P6Z3B1A6G6S7Y1O6HZ3K6W8S1P2Q2L5R1B8E6U7X9H5U2O6ZG10K7Y5K3A2O2D5R9U8Y5N5Z8R8I2J5204、可以开始给婴儿添加辅食的情形有（）。

A.婴儿月龄达4个月

B.婴儿可以坐起来了

C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍

D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了【答案】BCDCZ2L10K2Y8Z7I1U1D10Q5U8B7Y6Q9A9F3HO8T1Q5G1L3U8T2Q5F3Y2P10W6S6W1Q1ZM5R5U2S2A6O5D10Q5X4E5O1A3J8K5X2205、市场信息调查时要求的准确度越高（）。

A.抽取的样本数量越大

B.相应的调查费用越少

C.抽取的样本数量越少

D.相应的调查费用越高【答案】ADCL3G8H5F2A5V1F1Q8B5Y4A4K6N8D9K10HT3Y3Y3F3O4S8D6G6C5R6C1J4R4G8P10ZB6Y9O1Z6D5W10J7K1D3D3T3W2Q10D8F6206、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染

B.工业废水和生活污水污染

C.农药残留

D.腐败变质与亚硝酸盐含量

E.霉菌污染【答案】ABCDCO6U10A4P4Y6R2H7K10G5O9B9C9M4M8I5HG9K1A8V2B4C3N7G7P3F6T8I7T7V3A1ZB6N4N10D4X1N10G7S2O6U10M10I5L4N3Z2207、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）。

A.抑制钾、钙通道

B.维持酸碱平衡

C.结构功能

D.调节功能

E.催化功能【答案】CDCD2H10Y6E1V4V6X3H4N9J10R1R2D9B6H7HS8Z2K1P9S7J4I3C3Q4T4C5R5H8I8E3ZU9G5X2R8T10S4J4G6B3Q8R5U1G5H5X1208、老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与（）有关。

A.蛋白质合成减

B.缺乏了维生素B12、B6

C.缺乏叶酸

D.缺钙【答案】ABCCD2L4Y9K4U2R4V9D8F9K5D8L9O10C2V9HA7A9J4S7H5U10Q10H8I9Y3B9Q3S7U4R7ZA2R8Q3C8B5V9T7R8Q3I9W8B10T2C1L10209、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.尽量切大块

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切块【答案】BCCV4B4R2Y8C6I5U3O1C1J3D6A10I6W2H10HF9Q5E5F3V6Z1S6V1N2B1D3Z9R1Y9C1ZT7L9K6X4B2Q3N9Q8T3X6B2Z10J1C1D1210、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。

A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标

B.测量时均可取坐位或仰卧位

C.1岁左右头围与胸围大致相等

D.出生时头围比胸围小1～2cm

E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】BDCS10K5O2B6J4Y4Q1K3G4O3M5B5S9M5N10HY9Q4J5C1Y4E1Z4S5H6U8L6H5A5Z9S2ZA2T6I8X1S2H1F2G9N4P7Z7M4M10Q5D2211、下列食物中含有丰富维生素B6的有（）。

A.豆类

B.油脂

C.鱼类

D.水果

E.肝脏【答案】ACCB3G10H4S8S2V9H8W8F8R9L9V10F7C6M9HX4K6R10H8I2Z9E7E3Q10L7W7X6X1R6M7ZT5Z9L3F5P8Y9G5K7E4O5U5M2F2Y6O3212、称重记账法的注意事项包括（）。

A.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中

B.尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量

C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量

D.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记

E.要考虑人日数和总人日数的计算问题【答案】BCDCC5G3J8K4K6K8M7U10H7S6L2P2Z5B1X7HZ10E2N10X8L6B10H2U3S6C8I2E7C7B4K10ZO7C4W1V5U8K1M4V10V8G2U4K7I3F1L2213、幼儿膳食的基本要求是（）。

A.营养齐全，搭配合理

B.合理加工与烹调

C.合理安排进餐

D.保证饮食卫生【答案】ABCDCQ2N1V8S9O5L1F6V7D10G7E3I2C4M2Q9HQ4P3L5I6U7X2F5S6W8Z6W4O10L9A4R9ZB7R3N8G4N8M10F5V6D8R6P3I4R1G10M10214、蛋白质—能量营养不良的治疗原则包括：（）。

A.纠正并发症

B.改进喂养方法

C.调整饮食

D.消除病因【答案】ABCDCK5O9K5K1L5G10K2L1R4Q10W8G4J2C1M5HS10M9F6G9R8E9J5W6T8B9M4X7H1X7I7ZU5H3R9C5J9M4R4D7X8C5K7A6F10S6Z4215、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。

A.牛奶

B.花生

C.鸡蛋

D.鱼肉

E.白瓜子【答案】ACDCV7Z8P3C3T9E8M3I9Z3W8U1B3E1N9F6HQ10D5O9E10U5Z8V5H3W8S4S3B9L6H5X7ZN1O6A8W10A2J10V7Q7R1O9B1Q2E3R6N8216、植物性食物中（）。

A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高

B.以豆类食物的脂肪含量最高

C.脂肪酸以亚油酸为主

D.脂肪酸以牛磺酸为主

E.含纤维素较高【答案】ACCM1L4U1W4T4P3Q9I5K4Y9V7N10J10J5F3HS4G4H1L6U8Z1B5B10L7J7J4G2L8C8A8ZW2U3L8Z3Z7W10F4T10H8Y