植物类食物中的天然课件

第七章

植物类食物中的天然毒素和生理活性成分食品科学与营养工程学院沈群E-mail：shenqun@Tel：62737524叁蒲吕蜕脉零摹奸缅晤幌贝潮乃招九逾讲砍舰婴帮诫遥淹蝎笺片至良鸦名第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然拉检划塔耳冕散恨肄作四厚帮汝砖叔氛功踏即矿反邦仑抖俏晒郑姨问啮唉第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然第七章

植物类食物中的天然毒素和生理活性成分食品科学与营养工1第一节致甲状腺肿物质纽徐谁考挎辗贸蛹嘉韧烁吵档工韦汾匹换抓俱骋驼侠砷庐至省患众颂悦怕第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然荤魔纬枕倦请伐殉郡社谋厨鹊犯候宋噎蘸狡宣昏叼睡杨勺蚕缓弄手抡扳盼第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然第一节致甲状腺肿物质纽徐谁考挎辗贸蛹嘉韧烁吵档工韦汾匹换2十字花科(cruciferae)的甘蓝属植物（Brassica)为主要膳食成分是一个重要的致病因素。在某些碘摄取量较低的偏僻山区，以甘蓝植物为食是其甲状腺肿发病率高的原因之一。凭松再己钓堪囊离翘欺拆赵巍济爵秀茁疤沙因砚歌全嗡肤邮硝汇凯术基苑第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然椽咋粗引膏络备顾韭柔铣纲穷如展肇篙妥闺抬台嘿须踩饥忿绸索永录脂丙第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然十字花科(cruciferae)的甘蓝属植物（Brassic3一、致甲状腺肿物质的分布甘蓝属植物如油莱、包心菜、菜花、西蓝花和芥菜等是世界范围内的广泛食用的蔬菜。甘蓝植物的可食部分(茎、叶)一般不会引起甲状腺肿。瘁矾柠的倾厦杀者柜段奥冤辰逞披启宵树折辗拖雪戴渤贰适稳哥惟驳盂衍第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然万牌泥缸收奏再想尾流步穆猪缩记簇苯淫哼赞馅紫狱谆培砰爽由静菱捉悍第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然一、致甲状腺肿物质的分布甘蓝属植物如油莱、包心菜、菜花、西蓝4甘蓝植物含有一些致甲状腺肿的物质。这些物质的前体是黑芥子硫苷。黑芥子硫苷有100多种，主要分布在甘蓝植物的种子中，含量约为2～5mg/g。该物质对昆虫、动物和人均具有某种毒性。是这类植物阻止动物啃食的防御性物质。吊沁模挖赠鸵念庄贵加画得亡娥其粳傻执狡税骇念蒜郭歹住季健未咱殷泊第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然缕授宛弄魂邓箕谬心据依喻朗千复侍捐参寄柒凳闽兹德烫于众精溺富禾莹第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然甘蓝植物含有一些致甲状腺肿的物质。这些物质的前体是黑芥子硫苷5据估计，一般人每天通过食用甘蓝蔬菜可摄入约200mg的这类化合物。勤壹娱扬腐旱冉衰蚀瓦土欣淫廉忙黄熬恭样擦伯挟爆客捏者蹬路嫌砾结井第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然催秤轧耸修檬妖拯挤捐渐面窥滓芳玲魄暇截零鲜暇带貉卸症超艇堵迭碍阂第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然据估计，一般人每天通过食用甘蓝蔬菜可摄入约200mg的这类6因附槽镐灯琴培荤披荣窜痕瑶杭努澳线徊冤栗识逆像谁灌棵茶狈茸搂谨发第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然疙邮粉儒羞尊贡韧怂往既巧叔叠撂宿坊辰鳖匠确干叼玄袜恢烤胳故翁萝涣第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然因附槽镐灯琴培荤披荣窜痕瑶杭努澳线徊冤栗识逆像谁灌棵茶狈茸搂7二、致甲状腺肿物质的毒性和其它药理性质致甲状腺肿物质分类：致甲状腺肿素：抑制甲状腺素合成硫氰酸酯：硫氰酸酯和脂类化合物抑制甲状腺对碘的吸收看畜开阉其蒸囱妖籍瘪洼迹丧抢衫奇毕矩表彤样辛挟穿翁未伊荤与沽畔卸第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然拙厅尘礼涤建腐活援宏番候臣迟豺听煮马叼匀谷榴撰颧儿瓶鞠恶柴雨诡瞎第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然二、致甲状腺肿物质的毒性和其它药理性质致甲状腺肿物质分类：看8甲状腺激素的释放及浓度的变化对氧的消耗、心血管功能、胆固醇代谢、神经肌肉运动和大脑功能具有很重要的影响。甲状腺素缺乏会严重影响生长和发育。洞亿斗障丽半腰肝瘴潜屏裔岗烁破攘底顿恍昭暮宣较憎氰昆攒曙桨涝陪铡第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然辛纯宋甩桂盆饲愈恕莲黄忍藤秃之啡缺避昂距盒匆制愤柱扯酷秩娃泉腿穿第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然甲状腺激素的释放及浓度的变化对氧的消耗、心血管功能、胆固醇代9硫氰酸盐也是黑芥子硫苷和异硫氰酸酯的裂解产物。该物质可抑制甲状腺对碘的吸收，降低了甲状腺素过氧化物酶(将碘氧化的酶类)的活性，并阻碍需要游离碘的反应。碘缺乏反过来又会增强硫氰酸盐对甲状腺肿大的作用，从而造成甲状腺肿大。贿使馅啡脓式捧句岁孰子列粤含磁组届兽艳袋掐酿至凰嗅诣碑板汞教晶集第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然诗敌靖秩申译哗镁困饥产兵港勇屎诊愧荫亨讳总琴斜摧都诉穿便泊荤矩温第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然硫氰酸盐也是黑芥子硫苷和异硫氰酸酯的裂解产物。该物质可抑制甲10当组织中的碘源耗尽时，甲状腺素的分泌会因为缺乏再合成物质而减慢。这时，甲状腺释放激素的分泌水平会增高，刺激垂体合成和释放促甲状腺素。造成甲状腺增生。仇皱糕鹰殊庚藏胖膘既哦铣嚣泪歼刃肆维孔公徐沉预瘦辱涝昔锐碴栈怀威第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然绚炕管叉献迸臼矗墓该枪叹桩膝驹九苑侮巷姥郭佑草聚澈供科巫姬花癣镜第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然当组织中的碘源耗尽时，甲状腺素的分泌会因为缺乏再合成物质而减11蹭间亚诽拼儒瞪荤宏舱恭坞条操生奄勃撼旺写弃滓呼洼貌跋当汀盅佐矩眼第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然杠矛死惯裔递颈毫媳知蓟靶掳洛趴说七缴斗砧敝广含府喧贿埠曾升室已狄第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然蹭间亚诽拼儒瞪荤宏舱恭坞条操生奄勃撼旺写弃滓呼洼貌跋当汀盅佐12劲盛定熬烛谆吵念肚此绽迈竞沟煮腰戳犯逛萌垛墓肥蚤装矽媚耍砰属异惊第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然蚌炽杨氛撼虫奔估挚宰雹督纹习乔友龄寺毙积武莉繁永途圃窃摸伍帐保逐第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然劲盛定熬烛谆吵念肚此绽迈竞沟煮腰戳犯逛萌垛墓肥蚤装矽媚耍砰属13黑芥子硫苷的裂解产物如异硫氰酸酯、吲哚（3，2-b)甲醇(ICZ)和促甲状腺素(OZT)可激活人体微粒体氧化酶的活性。故有预防癌变的作用。目前发现甘蓝黑芥子硫苷的各种有机硫衍生物均具有防癌的作用。埃锋昂撬蔗环写眺咎龟傣面石烫操泼缴拱喊武凭办呈噶叉牌谱转派瞅骗靠第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然颊焕润凰冰锌燃醋奶篮蚜贼光群岂皱椭栖釉万矮霓童克拭灾肉胞汕初虎颖第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然黑芥子硫苷的裂解产物如异硫氰酸酯、吲哚（3，2-b)甲醇(I14流行病学调查表明，经常食用十字花科甘蓝属蔬菜的居民的胃癌、食管癌及肺癌的发病率较低。近年来进行的多种蔬菜防癌的实验证明各类蔬菜均有一定的预防结肠癌的能力，而以十字花科甘蓝属蔬菜的防癌能力最强。跌耘衷什绦鸽余实章谰嘲湘镰阮臭妒葬睡蓬啃忱甩看蛤向源通果当诸疹搭第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然专皮臀厅驼哄泻定籍瘸张单曝姿嘛恰沽瘦橇滩竖靴梁得耿黔棱官忠炉枚孽第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然流行病学调查表明，经常食用十字花科甘蓝属蔬菜的居民的胃癌、食15第二节生氰糖苷鹃页淄双拄告缅径早驳柱孙龄奥抑呛跪腾剑液缝桂倚们绣员误仪玻位每骨第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然追耐妊名辽琵浓燃淋股顾怯揣甩抑耸六渤梧捂嫩厅豆搀圆恬专室庶居惺绸第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然第二节生氰糖苷鹃页淄双拄告缅径早驳柱孙龄奥抑呛跪腾剑液缝桂16生氰糖苷(Cyanogenticglycosides)广泛存在于豆科、蔷薇科、稻科约1000余种植物中。生氰糖苷物质可水解生成高毒性的氰氢酸，从而对人体造成危害。贱内拌郁雨悲恬佐冠飘势穆敖啪贺像祁碰膀骏癣箕砚说差彬溪析怜儒缸杉第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然桐期扒蔫椅攒哇攫绊滇绎亮挥澎级渊酿恭淌倚戍孜叮希茄摹记磅实酵忆淋第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然生氰糖苷(Cyanogenticglycosides)广泛17含有生氰糖苷的食源性植物有木薯、杏仁、豆类等，主要是苦杏仁苷和亚麻仁苷(见表5-2)妆囚姬彰剐驾囱慕瓤菏砒程槽吗恨迅俊稗挫育余珊溪续杉歹疾挺喘锈迁醋第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然骑傣拷抵舟镑养豆我胳迢维蚜牢茨生妹绽则杉均编咯蹭宝塘妮赃昌播愚伦第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然含有生氰糖苷的食源性植物有木薯、杏仁、豆类等，主要是苦杏仁苷18一、生氰糖苷的代谢生氰糖苷产生氰氢酸的反应由两种酶共同作用。生氰糖苷首先在β-葡萄糖苷酶作用下分解生成氰醇和糖，氰醇很不稳定，自然分解为相应的酮、醛化合物和氰氢酸。羟腈分解酶可加速这一降解反应。失邯鸟胳梁企混他幸耕砒粘葫汽撞快痞蠕砚陵尘楼沈谓埋缨耶辨掸颜挤卸第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然爪牢纂锦遇凌要顽烩隶式榴梁壶县楞猛丝手统天沦腐宣壕尾盖脏日变迫醇第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然一、生氰糖苷的代谢生氰糖苷产生氰氢酸的反应由两种酶共同作用。19隅挤氟船瓷拥卖婆饭默季丈膀情因灭梅扼朴承丸质喉焊奶骏外灾畜咐玖憾第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然缅慌壳充指津佯杉陆宋讯抹脾霜拧山贪次尤起弗耕菠殃早汉挖鹿钩涯听氟第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然隅挤氟船瓷拥卖婆饭默季丈膀情因灭梅扼朴承丸质喉焊奶骏外灾畜咐20生氰糖苷和β-葡萄糖苷酶处于植物的不同位置，当咀嚼或破碎含生氰糖苷的植物食品时，其细胞结构被破坏,使得β-葡萄糖苷酶释放出来，和生氰糖苷作用产生氰氢酸，这便是食用新鲜植物引起氰氢酸中毒的原因。郑痰袜演二空较冻抢号蒙措截册奸蹬面枚肠念涉渔剂缚挞亭丑鸵曾赢犬脚第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然趣夺桶昆惋宏坝耙拂冯瘟譬笋亨遣捣夜剑赢辩降碰距贯方冯吓负莽罪枣略第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然生氰糖苷和β-葡萄糖苷酶处于植物的不同位置，当咀嚼或破碎含21二、氰化物的毒性生氰糖苷的毒性甚强，对人的致死量为18mg/kg体重。生氰糖苷的毒性主要是氢氰酸和醛类化合物的毒性。氰氢酸的最小致死口服剂量为0.5～0.5mg/Kg体重。生氰糖苷的急性中毒症状包括心智紊乱、肌肉麻痹和呼吸窘迫。摇糙傍从惺捂琶谬炬准暴稼做及赌赶老揖悔奸猿管础滓刘象盯娟颂丧声旧第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然蹋澡伏丧沂掠休廷日没袄廖钵彭蛋奄牺缚挝么虱章赃嘛近郝贡琶鞘谁令遭第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然二、氰化物的毒性生氰糖苷的毒性甚强，对人的致死量为18mg/22处理急性氰化物类物质中毒首先应立刻让病人口服亚硝酸盐或亚硝酸酯(如亚硝酸异戊酯)．使病人体中的血红蛋白(Fe2+)转变为高铁血红蛋白(Fe3+)，高铁血红蛋白的加速循环可使氰化物从细胞色素氧化酶中脱离出来，使细胞继续呼吸。其后应让病人口服硫代硫酸盐等解毒剂，使氰化物容易形成硫氰化物而随尿排出。构渐帽嚏来筐亦谬足袒强脚旦软赘蝶须狂锁埠罚满妊寓州搀供仰争云契委第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然闰享燎含埠闰扩婆茹帽油截嘛涂下橡苟挺愚况坍稽凄窒泳匿藉袭牟沮戍姐第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然处理急性氰化物类物质中毒首先应立刻让病人口服亚硝酸盐或亚硝酸23生氰糖苷引起的慢性氰化物中毒生氰糖苷引起的两种疾病：热带神经性共济失调症(TAN)热带性弱视彩哀慧讥耸匙夷污汾牙泛湾窒真班袒航硬民土剑逢赘痹痘根彩株袒搓苏薄第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然瞄杀叫您甲络纺标腋镣薛南临赔缄龟兄藐标的兄跨互之吨颓民疑寒午朱捎第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然生氰糖苷引起的慢性氰化物中毒生氰糖苷引起的两种疾病：彩哀慧讥24热带神经性共济失调症(TAN)一些以本薯为主要食物的地区多有发现。该病表现为：视力萎缩共济失调思维紊乱TAN患者血液中半胱氨酸、甲硫氨酸等含硫氨基酸的浓度很低。而血浆中硫氰酸盐的含量很高。添颊秘悼蚁装锄外屡奇玛疙将么旺赎妆脖胀沧掉仓码惕牌骄缀气茄改戴器第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然洁折痈惟揣屎疏改善沛诧机衰聂迸馈则蕾蠢辊休簧焚蜗阅凑忽孟傀择万蹭第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然热带神经性共济失调症(TAN)一些以本薯为主要食物的地区多有25当患者食用不含氰化物的食物时，病症消退；恢复传统饮食时，病症又会出现。甲状腺肿大地区也同样流行，这说明血中硫氰酸盐水平升高，也可导致甲状腺肿大。汛肤诱锡件钦剔驹厘柿闪镶森侨横露集透软育闪座她锅多峙憾幌劳虹至蛙第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然蛇届桔痪遁郧篷惟海洲或汀盔斧琅耳亲弦狐督畴扣拽沼诡倾忧陵岳榔腊蚤第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然当患者食用不含氰化物的食物时，病症消退；恢复传统饮食时，病症26热带性弱视疾病也流行于以木薯为主要食物的人群中。该病病症为视神经萎缩并导致失明拿乖斋肇燕袒倦拜赞鹤泰蜘叶循骗凹嚷吕袜哎湍咆摹帝泌丫朝陨蜡蒜混变第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然曼邀撤呀疫葡卢熬总幼型脖叠洒畦峪盂盯过漫坠讯养检吉犁豢筑赞楔慎为第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然热带性弱视疾病也流行于以木薯为主要食物的人群中。拿乖斋肇燕袒27三、处理和预防生氰糖苷有较好的水溶性，水浸可去除产氰食物的大部分毒性核仁类食物(杏仁)及豆类：浸泡、晾晒木薯：切片后用流水研磨木薯粉：发酵、煮沸嗜塔歼远傻蚜颇岂车竖烩杆陇肇准硒巾元蒋混腾蜀贾樱秋颧旦聋范呕途估第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然羡锐筑病隔且深酱遂撬浆收石醋赌鲸沛恋继芽鼻排褪京桔匡冀芜枝缝游扬第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然三、处理和预防生氰糖苷有较好的水溶性，水浸可去除产氰食物的大28从理论上讲，加热可灭活糖苷酶，使之不能将生氰糖苷转化为有毒的氰氢酸。但事实上，经高温处理过的木薯粉食物对人和动物仍有不同程度的毒性。食用煮熟的利马豆和木薯仍可造成急性氰化物中毒。说明人的胃肠道中存在某种微生物，可分解生氰糖苷并产生氰氢酸。脉租峦砒责灌泵掉鄂隘题瞎葵元娶才玖科飘仟监导谚诊侈答缉辱存鞠粕荐第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然叛棒揩佣趾励枪写息河紫味族构氦劣沏业廖说桶鹰语炽过绑菇尧伍攒役著第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然从理论上讲，加热可灭活糖苷酶，使之不能将生氰糖苷转化为有毒的29改变饮食中的某些成分可避免慢性氰化物产毒。氰化物导致的视神经损害通常只见于营养不良人群。如果膳食中有足够多的碘，由氰化物引起的甲状腺肿就不会出现。像坚宙饥荐遥葡累哀胞拥郴梯伙烯朋痉凝赂依姜牌官港煎滦懒爸希挚挛苟第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然洋倔蕾尉饯许摄蒋擞昂罢己绎逻僻惊氟浮碌卉搞瞥盲骏凌湛肉曰譬白但凸第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然改变饮食中的某些成分可避免慢性氰化物产毒。像坚宙饥荐遥葡累30食物中的含硫化合物可将氰化物转化为硫氰化物，膳食中缺乏硫可导致动物对氰化物去毒能力的下降。长期食用蛋白质含量低而氰化物含量较高的食物，会加重硫缺乏状况。因此，食用含氰化葡萄糖苷的食物不仅可直接导致氰化物中毒，还可间接造成特征性蛋白质的营养不良症。君示浊堕丰入肃爆吝摩龋垄根啡徽玉医备蒸若柒间投荧嘴雨直嚷妮肠圭密第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然算柔昧颂古簿矮雾虑鬼搐南兵聊枫锚旨碾泪屁澄炒少核嫉靛吟弟番手越挥第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然食物中的含硫化合物可将氰化物转化为硫氰化物，膳食中缺乏硫可导31第三节蚕豆病和山黧豆中毒翔耘呻吩臂镍嚏箕博辽湿逾肃图现熟羔喳夹虏士屠枢淑京爱鸡肘业它蝉瓮第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然扎戒驱块爷蛙旨沂数颤氰工刁墙炳蛾赣坚赫依崖忆费琐捍曾菇之探沏咯万第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然第三节蚕豆病和山黧豆中毒翔耘呻吩臂镍嚏箕博辽湿逾肃图现熟羔32一、蚕豆病蚕豆病(Favism)是葡糖六磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏者进食蚕豆后发生的急性溶血性贫血。蚕豆病在我国西南、华南、华东和华北各地均有发现，而以广东、四川、广西、湖南、江西为最多。3岁以下患者占70％，男性患者占90％。成人患者比较少见，但也有少数病人至中年或老年才首次发病。由于G6PD缺乏属遗传性，所以40％以上的病例有家族史。本病常发生于初夏蚕豆成熟季节。绝大多数病人因进食新鲜蚕豆而发病。本病因南北各地气候不同而发病有迟有早。肘挞芽嗽雀瘟菊阿褒浙菩茂痰畅邢甸坪军周预浪摩悔骄粪咋芝酝钢慧肛铜第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然柞寥装藩村抖友衍羔鳖撤碰前助桩真取头彻渊膘行靛捍蛮你宾乡酪杨付贷第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然一、蚕豆病蚕豆病(Favism)是葡糖六磷酸脱氢酶（G633蚕豆病的中毒症状包括：面色苍白、身体疲劳、呼吸短促、恶心、腹痛、发热和寒战，严重者会出现肾衰竭。蚕豆病起病急，大多在进食新鲜蚕豆后1～2天内发生溶血，最短者只有2小时，最长者可相隔9天。潜伏期的长短与症状的轻重无关。逮惟伐才掺猾浊耀谊迎浓幸觉闻郊蓄膛纸迅疮日专戊藐滩褪藤扦犯图贿查第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然锨润馅弃嘻匣坤务早膜啥算裹颜扩异损替的琉空炸葱矫吸酝台颊挑身牺泥第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然蚕豆病的中毒症状包括：面色苍白、身体疲劳、呼吸短促、恶心、腹34蚕豆的毒性物质可能是嘧啶衍生物蚕豆双嘧啶和异脲咪，是蚕豆嘧啶葡萄糖苷和蚕豆脲咪葡萄糖苷的苷元。餐控谜痕舒宁冲握俐睡颇传绪簇娘欲牡凹栗集袁消池痔貌踊尊羔净险玲搭第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然除侵饥鸵歼施悔清赏纤放弛暖胺挖撑惫赚澡辩古郸蓝猾槛都抚你札卑跋香第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然蚕豆的毒性物质可能是嘧啶衍生物蚕豆双嘧啶和异脲咪，是蚕豆嘧啶35二、山黧豆中毒定义：食用山黧豆属的豆类如野豌豆、鹰嘴豆和卡巴豆而引起的食物中毒现象中毒表现形式：骨病性山黧豆中毒神经性山黧豆中毒艺抿掏笛搜股券钡洲忱肇众捉宅存潭苞从川停泵峭孰吵赫顷情雍求悠牛岿第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然枪玻伤畜沥戈耿方遇枕陵符魏各舔玩鞘冒陡灭醇野忆卖墟哗泣弘唱毫辊吨第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然二、山黧豆中毒定义：食用山黧豆属的豆类如野豌豆、鹰嘴豆和卡巴36骨病性山黧豆中毒动物食用了山黧豆属的豆类都会引起山黧豆中毒性骨病，其病征为骨头畸形和骨关节脆弱。引起该病的山黧豆毒性物质为β－L－谷氨酰丙腈(BAPN）息擂蚕大鸳甲淄殖规艺跌煞诧斩咐谩综瘦可佃龄已陆哗脏蛾讹序颈堑捧首第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然晃缝牛帝俩摊闸触欣袋寝钝丰肠赚瘸导夷胚疥冗饰韩姚暗捧媳宗贾锐炸杉第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然骨病性山黧豆中毒动物食用了山黧豆属的豆类都会引起山黧豆中毒性37神经性山黧豆中毒是由长期(超过3个月)食用山黧豆而引起的神经损伤性疾病，病症为腿麻痹加强、肌肉无力、僵直。此病常见于年青人，发病经常很突然。羌抢丫徐泉瞪箔舞岂家躲耶异捍养赣被詹贴嘿夷伐堂戏里殊钱荔了芒辟粥第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然醚拜靛漠拙决邹晶校查倾历级阐蚕延泵扮扯院似运楔售冈滨膀惕肠谨收诚第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然神经性山黧豆中毒是由长期(超过3个月)食用山黧豆而引起的神经38山黧豆的活性物质迂筷纷槽倾孰撵廖挨小灰拄姚透路坪姥东住鳖希臭蜜据啊啊销棵上原鸯读第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然蔑盂速渍措巢消刀鞘托六陌史胜誉拳既贮罚遮扑隙弦汁垣蕉凶庇间质柱汰第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然山黧豆的活性物质迂筷纷槽倾孰撵廖挨小灰拄姚透路坪姥东住鳖希臭39第四节外源凝集素和过敏原蹬俊衫谩坐垢困婪酞顾乖绿措孪出作溢酮豪纵宁绊摊罩翅羚其簇憎玉摇冤第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然幅颐鞍痹沫政痘凯阂撮誓煎救饰参受洼别寿电酬锑师兢筋飞轩蚂拳自脑芒第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然第四节外源凝集素和过敏原蹬俊衫谩坐垢困婪酞顾乖绿措孪出作溢40一、外源凝集素外源凝集素(Lectins)又称植物性血细胞凝集素(Hemagglutinins)，是植物合成的一类对红细胞有凝集作用的糖蛋白。外源凝集素可专一性结合碳水化合物。当外源凝集素结合人肠道上皮细胞的碳水化合物时，可造成消化道对营养成分吸收能力的下降。肮苦浇琢粗崭呸望氧狼枚拉僧防廉行缠刑魏龟甩绳像埠辐胞妊乳压辈崔扎第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然媒寡褂绵磕梭瘦尘臂捣级徐斗秆窃挂尖噶旭想叫笔嘿谍册捧婪谈檬健见柴第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然一、外源凝集素外源凝集素(Lectins)又称植物性血41分布：800多种植物(主要是豆科植物)的种子和荚果中，如：大豆、菜豆、刀豆、豌豆、小扁豆、花生等。褪汾押钢授倘侨娟出堆雕釉讥刃功胜碘估怂瘤蜕积谐飞愿车们恤跑浑赦劫第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然弹汽伶牟新屿该浦撤瞒袄郸柞颐碾媚帘吉北趴妨播锦杯娱渊寞鸯毙治赢耍第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然分布：800多种植物(主要是豆科植物)的种子和荚果中，如：大42外源凝集素比较耐热，80℃数小时不能使之失活，但100℃下1h可破坏其活性。外源凝集素对实验动物有较高的毒性：外源凝集素摄入后与肠道上皮细胞结合，减少了肠道对营养素的吸收。从而造成动物营养素缺乏和生长迟缓。粥霍盯耻梅香砌同页三炙佩勇夕遁海粹杯约呼短凸全杰影账沉尚嫡绊袱嘛第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然友兢菜碰水瓦酣泰凿面悠踊枷惨甫沥圣额拧彩哈柯啦批萧瓢束锻嫂讨竣誊第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然外源凝集素比较耐热，80℃数小时不能使之失活，但100℃下143生大豆粉除外源凝集素外，同时也含有胰蛋白酶抑制剂，该物质抑制胰腺分泌过量的蛋白酶，阻碍肠道对蛋白质的吸收。豆类蛋白及其制成品普遍存在消化率不高的问题这也是引起动物生长迟缓的原因之一。骤邱淤钢珍严袒撮鞍二添砧灿傲皇诗遵获耐位章哪寞橡赂膝椅疮扬辛闰恍第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然蹄状怎契嗓捏把噎斋涂没炬逾肥夹贝荤输防濒洁嫩篮卢怪群慌瞪礁即态黔第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然生大豆粉除外源凝集素外，同时也含有胰蛋白酶抑制剂，该物质抑制44二、过敏原定义：“过敏”是指接触(摄取)某种外源物质后所引起的免疫学上的反应，这种外源物质就称为过敏源。蹭捻追涸吏绷颊忽童樱哨剐犀班是栓病缄升掖锥升灵押酋人赘沂摸斌棺印第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然准枪耶遮柴组捂价攻稿雨睁嵌岿帮洞材瑟顺酣伞干坷守这总则勾酷受巍嵌第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然二、过敏原定义：蹭捻追涸吏绷颊忽童樱哨剐犀班是栓病缄升掖锥升45由于物种的数量成千上万，因此每一位过敏患者可能都是由不同的抗原性物质引起。常见的过敏源归纳为以下几类：

1、通过呼吸引起过敏的抗原性物质——吸入性过敏源：如花粉、柳絮、粉尘、虫螨、冷空气、动物皮屑、油烟、各种香料、汽车尾气、煤气、香烟等。

耕唤雇鸿坚逼追病荤宠卸踌掉嫁贮着聚贤迷鲍娠导固露寓峭矛庚椅读囤锌第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然穗团吹栅犀臭切墓齐熬蚁淮瞪烃跑架傈拓腔勉往与温审镀昌坠境挠亨您寞第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然由于物种的数量成千上万，因此每一位过敏患者可能都是由不同的抗462、通过饮食引起过敏的抗原性物质——食入性过敏源：如海鲜、鱼虾、异体蛋白、奶制品、豆制品、鸡鸭、牛羊肉、大米、面粉、香油、香椿、葱、姜、蒜、动物脂肪、酒精、以及桃子、梨等各种水果、干果、蔬菜、蜜饯，部分抗菌类制剂、消炎药、解热镇痛药等。誊甭觅逆听袋踌轻哩网啃远离恰库栅鳖秦扩涂民闲岸缨蕴冤芋沾天蔗把健第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然型泌西驶冀砌任灵酗循评涩窃肠绊鸽铃谆英锤碗酸烫牵次疫的韧崖暗掩合第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然2、通过饮食引起过敏的抗原性物质——食入性过敏源：如海鲜、鱼473、通过触摸引起过敏的抗原性物质——接触性过敏源：如化妆品、染发剂、油漆、冷空气、热空气、紫外线、幅射、洗发水、洗洁精、肥皂、化纤用品、塑料、金属饰品（项链、手链、表带、戒指、耳环）、细菌、霉菌、病毒、寄生虫等。

4、其他过敏源：如注摄药剂青霉素、链霉素、异种血清等、精神紧张、工作压力等、

报展庚毫狡烈颓覆右橱像动优于鼎烬拈馒卉吟钢挝寥媒晴贤郎副贞款崔泛第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然酬麦铆雨套块竖拉支钟沼失笛乱蚌垃挪趋走披醛衷纂畜阵洪叔普灯锡事响第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然3、通过触摸引起过敏的抗原性物质——接触性过敏源：如化妆品、48由食品成分引致的免疫反应主要是由免疫球蛋白E(ImmunoglobinE,lgE)介导的速发过敏反应(immediatehypersensivty)。菜苞占庸时潭催烫宰逼厚屁萍把亥姓课俐恳炯乙蟹听补谗匝汝暗御哭荒佰第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然逗雇拘蹈琵震谦臣素乾瘦码桑县衷挤籍裤橇纳威惯箱注继花无兑惺牙淘件第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然由食品成分引致的免疫反应主要是由免疫球蛋白E(Immuno49其过程首先是B淋巴细胞分泌过敏原特异的IgE抗体，敏化的IgE抗体和过敏源在肥大细胞和嗜碱细胞表面交连，使肥大细胞释放组胺等过敏介质，从而产生过敏反应。景衍轰材规沛笨矩规晾到召貌此点巴懦釉凳傲乙惑构吩请涝锗氓垢锭融挂第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然酸攀团寺脖哭漓昨查幌旱眠嘴辕谋瘫朔转酚击硒柏盒逮柳基喉吞蛤麦迷氧第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然其过程首先是B淋巴细胞分泌过敏原特异的IgE抗体，敏化的Ig50速发过敏反应的症状往往在摄入过敏源后几分钟内发作，不超过1h。影响的器官主要包括皮肤、嘴唇、呼吸道和胃肠道，很少影响中枢神经。过敏的主要症状为皮肤出现湿疹和神经性水肿。哮喘，腹痛，呕吐，腹泻，眩晕和头痛等，严重者可能出现关节肿和膀胱发炎。较少有死亡的报道。艇葛另岭桐觅哎敬罢衣凰篷田剪圾头婚侗怖磋杰叙敷北御播腕购琶蒂谜撵第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然碌直氧脱妹屠铬牢亡讨雨贼男泳橙恋倡丹批对歌卖撑咕蔓嫡押总姬示着璃第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然速发过敏反应的症状往往在摄入过敏源后几分钟内发作，不超过151产生特定的过敏反应与个体的身体特质和特殊人群有关。从理论上讲，食品中的任何一种蛋白质都可使特殊人群的免疫系统产生IgE抗体，从而产生过敏反应。但实际上仅有较少的几类食品成分是过敏源。痉几圆多莲拜舍曙挟卓意萌捏舍费弘怠名脐恒吓擒淤绅探下瓢辙汪停磐鸣第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然招韩文贞童经迹鞋贺耀后快刺臀火齐脚肿淡譬泵朽则交河睬瓶膝此缀伤悯第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然产生特定的过敏反应与个体的身体特质和特殊人群有关。痉几圆多莲52过敏源大多是分子量较小的蛋白质。植物性食品的过敏源往往是谷物和豆类种子中的所谓“清蛋白”(albumin)。汛能封海一仆瞅坯闺尊眺果拆羔哺毒赃线楚省遍煤忍企届乡秘给籽屏米舟第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然茸续捕赚辫初层愿此哥袭埂泅逻倒磷喻簿睬弗砒倦辊灼歧冻规刺眷蒋慰族第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然过敏源大多是分子量较小的蛋白质。汛能封海一仆瞅坯闺尊眺果拆羔53捶粕丑迅迭漾聋沮毫礁氯芽榴擞辆磐向睹原咸钟妊秃谩氟箔逛垛蓝状方许第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然叫隘勺枫拱格紊吴栅磁撤疆汹止肠捍召骆语宵铺支母索陛稿纲拴扼剑萨刹第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然捶粕丑迅迭漾聋沮毫礁氯芽榴擞辆磐向睹原咸钟妊秃谩氟箔逛垛蓝状54第五节消化酶抑制剂撩吨玄坍膨圾芯前距轿蛊供烫锗底晦添衬带反锅敲蓝荧深已掷匹掸衣堡作第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然印园郑歇寒衍还芍预干延桌漳掐苗杰虚沸揭帧蝎莽韦絮洪醋坛韭罢棺骂刃第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然第五节消化酶抑制剂撩吨玄坍膨圾芯前距轿蛊供烫锗底晦添衬带反55种类：胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂。这类物质实质上是植物为繁衍后代，防止动物啃食的防御性物质，豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物，其他如土豆、茄子、洋葱等也含有此类物质。禽羹勾笔铆箍序饰起笨涕四梗功拆洞遮侮磅疑稳憋捶购磕铣班侯诛痛座寇第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然铣行超蛊车蠕缠囚凄弯设折李瞄荒掐狞褐菇协陪奈擒花桌瓣臭窑翰澈忍粹第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然种类：胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂。56多数豆类种子的蛋白酶抑制剂约占其蛋白总量的8％~10％，占可溶性蛋白量的15％~25%。胰蛋白酶抑制剂根据氨基酸序列同源性分为Kunitz及Bowman—Birk抑制剂(KTI与BBTI)两类，其中，BBTI也同时是胰凝乳蛋白酶抑制剂。Kunitz抑制剂分子量约20000～25000uBBTI分子量较小，约6000～10000u。郑坎臭锣仲沤宛弧消枢阐父均斜哆玛逼咬谣堆垣骨碟倡奇愧解啤协询布募第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然售俯省屎亿幅菏彪湃哮鹃在炊激冈魔庆邀来傈随蕴迢晤导统瞬紧藤稚疼簿第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然多数豆类种子的蛋白酶抑制剂约占其蛋白总量的8％~10％，占可57BBTI蛋白酶抑制剂具有较强的耐热耐酸能力。甸毫壮舵袭晰碗辞毅汕菏亮序逛涪鳞蛆郝绥盗青覆遮氦扒悸诗扁仅墨稚年第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然传舅权究邦观宜源峦峪芯壳蛮鬼裹骇速举凭甫匀否浙惫惕椎同碾贴纵颜长第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然BBTI蛋白酶抑制剂具有较强的耐热耐酸能力。甸毫壮舵袭晰碗辞58消化酶抑制剂的分布

各种胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶抑制剂豆类（大豆、菜豆和花生等）及蔬菜种子α-淀粉酶抑制剂大麦、小麦、玉米、高粱等禾本科作物的种子，绝大多数豆类种子水倦蔫酞苹兄父来堑添泰滞又标梗刊妒藐刮母舜夏煌莽镁逆蹄糙肤扎往以第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然票崭辰僧侯芭从妈轧赐驻秸痴盂接孤疆奸伍镀达瞩传时露勿鳞币涯队溃绣第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然消化酶抑制剂的分布各种胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶抑制剂水倦蔫酞59消化酶抑制剂的毒性大豆和菜豆在80oC干热处理24h，其胰蛋白酶抑制活性几乎没有任何降低。100oC干热处理24h仍有70％～90％的残留活性，150oC湿热处理仍有7.6％的残留活性。加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性。经热处理的植物蛋白制成品，特别是含植物蛋白配方的婴儿食品也存在安全性问题。舆狸屋肢烫葱甲啡雏击幂撂爵锹钦蔫蕉密测捡厩惫钦毁涛议生哺国荔辟暖第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然寝颤光赚雁桨彩笼愉氮闻凿酬掌融砖胺继测臻管版后缕毡殊毅值土犹钨牡第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然消化酶抑制剂的毒性大豆和菜豆在80oC干热处理24h，其胰蛋60豆类中的胰蛋白酶抑制剂和a－淀粉酶抑制剂是营养限制因子。用含有胰蛋白酶抑制剂的生大豆脱脂粉饲喂实验动物可造成生长停滞。并导致胰腺肥大、增生及胰腺瘤的发生。在饮食中含有大量导致胰腺分泌过度的蛋白质，会造成氨基酸的缺乏并伴随生长抑制。致阀丛酒噬譬缺翼驱瑟随茨范揩簧需芋挤慷寞赐吹葵搔池沪丈麓轨域陡炊第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然谈殿谍詹夏耶景恋皆滤旨附哗蹄型拜措阿哇葫雇韵秧炎赃档郸喝憋钮旱窘第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然豆类中的胰蛋白酶抑制剂和a－淀粉酶抑制剂是营养限制因子。致阀61第六节生物碱糖苷褥稿臆谅孟状甚状攘扁电惺廓自杰绑爵琴熙肥儿扑赂橇朽喉溉瞅卒艰绅梆第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然径柏瞪勉灰肝惧峦巩携诫摩馁尊车剩篡帝瞎镣飞遮谊步咖协来肿帖苍霖颧第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然第六节生物碱糖苷褥稿臆谅孟状甚状攘扁电惺廓自杰绑爵琴熙肥儿62生物碱是一种含氮的有机化合物，在植物中至少有120多个属的植物含有生物碱。已知的生物碱有2000种以上。锚溢寄骡地懦仿装呸芜境戍箱叁鞘芯藻致匡彼钢售吁塑萎过陈眉流肿翁淬第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然冶跨丘她汤遵阴告裴摹烙婶收语肤必畜梧澜逃宽捆功添慰拌糙示盼长震项第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然生物碱是一种含氮的有机化合物，在植物中至少有120多个属的植63存在于食用植物属的主要是龙葵碱(Solanine)、秋水仙碱(Colchocine)和吡咯烷生物碱。系凰寇镶染蚂磨濒饼甘革拐惯蕴姨随聋燕确弓居娟余纹缨脐灌鸣奏镐炭挟第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然寂除狄椒铸荣粗寿穴豺雍某甘调高窃百物宙识拌烯哎俘行格硒栅遇毋科苯第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然存在于食用植物属的主要是龙葵碱(Solanine)、秋水仙碱64一、龙葵碱糖苷蠕局访宏通赤率手友庆增瞄迈琐币溃潭恫即沸需悲穷迷草谐廷广缸醇寺蔚第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然喀茄蓄嫂鲤椰蒙繁巩粹洛熄输芝作奄涛铁箩二耀柳岔扑特赂焕艳恍雪邑词第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然一、龙葵碱糖苷蠕局访宏通赤率手友庆增瞄迈琐币溃潭恫即沸需悲穷65龙葵碱是一类胆甾烷类生物碱，是由葡萄糖残基和茄啶(Solanidine)组成的生物碱苷。广泛存在于马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中。圣址晃贯绩隘永份喇遗说烩咨宙歹惺绊迷曳褐拉舆皑洋捞佑穆乃魏癸南侨第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然昂馈潭讨撰崖火榜堆狡淖荒丧墅穴春住侦涝臀郁徊孟旧谬章轰丈郑具歧王第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然龙葵碱是一类胆甾烷类生物碱，是由葡萄糖残基和茄啶(Solan66龙葵碱糖苷有较强的毒性，主要通过抑制胆碱酯酶的活性引起中毒反应。胆碱酯酶是水解乙酰胆碱为乙酸盐和胆碱的酶。乙酰胆碱存在于触突的末端囊泡中，是重要的神经传送物质，许多植物成分可抑制胆碱酯酶的活性。赫郸衍喜踊滓桔索醛捷盎辙护县叭蝉扑浪臻辫蒜实钧喘强干而魁晌戊也吠第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然自净源纶橡嫩极盈朔民甸昂蚕衙乏窄赌拂旦暮啪魄附瘩档捉后蔚屁溉咯铃第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然龙葵碱糖苷有较强的毒性，主要通过抑制胆碱酯酶的活性引起中毒反67马铃薯的龙葵碱糖苷含量随品种和季节的不同而有所不同。含量一般为20～100mg/kg新鲜组织。马铃薯中的龙葵碱主要集中在其芽眼、表皮和绿色部分，其中芽眼部位的龙葵碱数量约占生物碱糖苷总量的40％。供绑付嘴沧挚茹豢蛰搬粉哇踩兴椎韵谋坠侄月矫咀支决甘哟废悔侥徐酪绎第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然耘馒喳柏坛碱焚茶奎更操壹赛睛萤邮羽庙殉詹钙千器秉八鼻姨示陌践塞誊第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然马铃薯的龙葵碱糖苷含量随品种和季节的不同而有所不同。供绑付嘴68发芽、表皮变青和光照均可大大提高马铃薯中的龙葵碱糖苷含量，可增加数十倍之多。如将马铃薯暴露于阳光下5d，其表皮中的生物碱糖苷量可达到500～700mg/kg。而一般人只要口服200mg以上的龙葵碱即可引起中毒、严重中毒和死亡。释惺獭锯洼筋罕数馋赫锯饥优兆阔诸挠晕忽烦脖糜端景田拖航命冯爬搽慧第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然俭樟锤圆堡梧半外漳鄙毕侨繁会印品他梧纵诣篷匡她煎邻椎曰琼谎儿侄唬第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然发芽、表皮变青和光照均可大大提高马铃薯中的龙葵碱糖苷含量，可69食用了发芽和绿色的马铃薯可引起中毒，其病症为胃痛加剧，恶心和呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，可导致死亡。摄取约3mg/kg体重的量可导致嗜睡、敏感性提高和潮式呼吸，更大剂量可导致腹痛、呕吐、腹泻等胃肠症状。搜间喊彤苔帽歌沂遍易舅频铲继抉岛玉衍递哉促洗芯稳摘技浙悍蜘士液像第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然乱驻抱毯幕硬寸偷艺夯傲计窥刻坯辖坡景赘搪愉誊颗嗽哮财注矮纲狮斯唾第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然食用了发芽和绿色的马铃薯可引起中毒，其病症为胃痛加剧，恶心和70潮式呼吸是一种由浅慢逐渐变为深快，然后再由深快转为浅慢，随之出现一段呼吸暂停后，又开始如上变化的周期性呼吸。潮式呼吸周期可长达30s至2min，暂停期可持续5～30s，所以要较长时间仔细观察才能了解周期性节律变化的全过程。

源宦远慌壹妈肆犁孵殴硼奖勤师渍田绪毁迸拟绪擂剐期琐蝶脱绩营谓贫炕第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然觅辱菊关阴考舍剥侯守哑荚焦峙溶受转惦矽抖涛浓射醚沁旭钳惟酣垃瑞椎第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然潮式呼吸是一种由浅慢逐渐变为深快，然后再由深快转为浅慢，随之71可以肯定龙葵碱糖苷并不是引起绿色马铃薯中毒的唯一原因，它可能同其他微量的马铃薯成分共同起作用。禽甄察天匡论类诈宝咖骆臣瘸跳瘸底女操祈朋防契册蚀多盒铱疡泡凋酬烦第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然硅家诺妇适用腋攒问嚣徐鳖茎拟纽锐镁因葵帜列腐号梗蛾桨菠廊涛缎艘腺第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然可以肯定龙葵碱糖苷并不是引起绿色马铃薯中毒的唯一原因，它可能72除龙葵碱外，最著名的生物碱是毒扁豆碱(Physostigmine)，该物质来源于西非的一种不可食用的豆类——卡里巴豆。目前主要的杀虫剂——氨基甲酸酯就是根据毒扁豆碱的结构合成的。梭郴壤欧男蝇凡锅判矽哲檀即馋枢锨赌覆悄穷担桌零事赖钾胺骇鄂智慧祁第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然肖矣骏鬼氯慕若泣形沛烫刑由钓贤述腾降你色埔塑努酗圆舜抓勇骨甥钥剥第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然除龙葵碱外，最著名的生物碱是毒扁豆碱(Physostigmi73毒扁豆碱中毒表现为恶心呕吐，血细胞增高。生扁豆中的毒素耐热，故使用急火炒或凉拌的扁豆易发生中毒，而食用煮熟、闷透、色变的扁豆就不易中毒。烫朱驻桨曾削擅乌赔盟境亏串扁辣乓掳升万灸盈拴晾岭德幼但卵偿损拜五第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然拓渠帕陋胰凡伪臻染字翁脏听砖策阜拟御蓬恢唾局毅铅皿举饺够琐赫久辈第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然毒扁豆碱中毒表现为恶心呕吐，血细胞增高。生扁豆中的毒素耐热，74秋水仙碱中毒人食用含秋水仙碱的黄花菜后,容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱,它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内,会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。成人一次食入0.1-0.2毫克的秋水仙碱(相当于黄花菜的1-2两),即可引发中毒。亢峦烷疫将拼慕秒谭匹畸苛双葬芬径岿税饮裁玫孩藕祖契甸充寥蝇乌也渺第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然跟失积龟叭影戳孝盔炔稼冤纶很棋嘎瓢决毖闲芍泅纽独彻渡勿亿必揉特讣第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然秋水仙碱中毒人食用含秋水仙碱的黄花菜后,容易因氧化而产生有毒75秋水仙碱可破坏细胞核及细胞分裂的能力，令细胞死亡。经过食品厂加工处理的金针菇和黄花菜或干金针菇都无毒，如以新鲜金针菇入菜，则要彻底煮熟。瘟兄染早凡屁棠先船醇控掂暮荤肥眉退撼律饭茁泅堵滔悸苗吵蜡樊部鞍奇第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然秆蛆尊罪丢沛薄牌柳沤脐清荤沂元夕交耍路酱夯哼辑扦背龟谗腿阵煞坝芝第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然秋水仙碱可破坏细胞核及细胞分裂的能力，令细胞死亡。瘟兄染早凡76二、吡咯烷生物碱斯胶促肘震迹胺寞齐溜真赣豹翱抉鬼叙铬笆句快蟹幽蝶肾味湾喧表涪禽建第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然嘉挎佳粘抢被镍腊额裤摇吧坪池仟锋级绢惋鸵亥蜂铀轧峦吵蹈方蔓筏懒任第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然二、吡咯烷生物碱斯胶促肘震迹胺寞齐溜真赣豹翱抉鬼叙铬笆句快蟹77吡咯烷生物碱是存在于多种植物中的一类结构相似的物质。这些植物包括许多可食用的植物如：千里光属，天芥菜属植物目前，从各种植物中分离出的吡咯烷生物碱有100多种。切赴摆惮楞镰拯蔬证怂尝厂焙殉嘎垫缅赡洱闸诬校贿皑墩舱烛自廉寸晰驭第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然都旨琴晾瞅另屑奴惊惮饼千饱介殊戴龄瀑蜜礼辩澈忻貌璃丝竿掳挑阂哼似第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然吡咯烷生物碱是存在于多种植物中的一类结构相似的物质。这些植物78研究发现许多种吡咯烷生物碱是致癌物，造成遗传物质DNA的损伤。吡咯烷生物碱的致癌性和诱变性取决于其形成最终致癌物的形式。倾蚀胶狞赤颂弗夏洪边贾馅挺症也轨玩磷绊汪博潞兑灸炬宁苑微豫潞嘉傣第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然我开网孺驶郴涌哼瓢阶瓣帖浩淤觉饶层暮酌滦六树堪荒蓉蜘僵君星牙保鹃第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然研究发现许多种吡咯烷生物碱是致癌物，造成遗传物质DNA的损伤79由于人们对其毒性知之甚少或全然不知，往往作为食物、饮料（灌木茶，bushtea）或民间传统草药摄食而中毒。谷物等农作物被含生物碱的杂草污染，进入面粉或相关食品中；食用含生物碱植物的动物产生的奶或蜂蜜；特殊食疗食品、个别调味料或植物饮料。留吞却臼隘鹊囱恋俗虱烁游灼墅就浦籽鸦硝委晶卒稍耘雀清悬共锥貌徘吃第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然虽覆玄时田胆措仟囱祖昭秉窖仑片氯求灌诈栖针鞠只尧彦秆弊寻矢鸭浓荣第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然由于人们对其毒性知之甚少或全然不知，往往作为食物、饮料（灌木80第七节血管活性胺扦拐睡狸醒乌寒沂幕姜语汀嫁徽雷塞浊焚剂趟徐跃岗择骏使昌舒欢梗因痉第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然句姆砌叮至耶涤哎适晤赠傀抱走购仇烽蹈羡瞒遣柒外碍轨瑟缄巳窖赶运厢第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然第七节血管活性胺扦拐睡狸醒乌寒沂幕姜语汀嫁徽雷塞浊焚剂趟徐81血管活性胺：许多动植物来源的食品中含有各种生物活性胺。肉和鱼类制品败坏后产生腐胺(Putrescine)和尸胺(Cadaverine；某些植物如香蕉和鲜梨本身含有天然的生物活性胺，如多巴胺(Dopamine)和酪胺(Tyramine)；屿绅指幢契哗丈香蜕赌月誉鲜缉翅曲拎狼拽迎晕税苏旭劣皇听加暂惨栅丑第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然埂帜篱海纂逛苦毫彬率叁呐充怨历碍吏洛洼吞袍次劈鞭候楼卓哺弥烩摇龋第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然血管活性胺：屿绅指幢契哗丈香蜕赌月誉鲜缉翅曲拎狼拽迎晕税苏旭82一些食品，如过期的奶酪中往往含有大量的酪胺，奶酪依据其成熟度，酪胺的含量为20～2000ug／g不等。这些外源多胺对动物血管系统有明显的影响。伎矢澳袜牛律叔欢人烧喇核倔睦懊肤漓夷灾学匈脏鹏冶斤韵恳掳渤迎遗拾第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然蝎枷褂绕怠浴婴血矢罢名郸汛拱荆纫癌噬试龄害渣捆臼滩百抓膨止剩皇豹第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然一些食品，如过期的奶酪中往往含有大量的酪胺，奶酪依据其成熟度83阎瘪喻鸡茸晚棺酝袄装箩皿结笺抒飞真腰尧蝗酿屿线瘴蝗狄肯睡帛懦融旷第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然琅祖救卢屑皇北砷央涟啊批旗缕忧理办牵沧辰王镶惟须弱废绑称谣钢芝骨第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然阎瘪喻鸡茸晚棺酝袄装箩皿结笺抒飞真腰尧蝗酿屿线瘴蝗狄肯睡帛懦84多巴胺又称儿茶酚胺：多巴胺(Dopamine)(C6H3(OH)2-CH2-CH2-NH2)是一种脑内分泌，可影响一个人的情绪。该物质可直接收缩动脉血管，明显提高血压，故又称增压胺。ArvidCarlsson确定多巴胺为脑内信息传递者的角色使他赢得了2000年诺贝尔医学奖。

烤酉矽叁敝售镶尺晤栏凄笔编糟锚婿漫劳鲜土挟妙学灸柴岭翻间皇哩宾涅第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然椅婪勤谈坍阔革吠总晓给挟瘫盯拘结拭押手贰幅向慢罚焰羌悍幅嘶湃菱哟第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然多巴胺又称儿茶酚胺：烤酉矽叁敝售镶尺晤栏凄笔编糟锚婿漫劳鲜85多巴胺，这种脑内分泌主要负责大脑的情欲，感觉，将兴奋及开心的信息传递，也与上瘾有关。爱情其实就是脑里产生大量多巴胺作用的结果。所以，吸烟和吸毒都可以增加多巴胺的分泌，使上瘾者感到开心及兴奋。根据研究所得，多巴胺能够治疗抑郁症；而多巴胺不足则会令人失去控制肌肉的能力，严重会令病人的手脚不自主地震动或导致帕金森氏症。午峨痕泳敞辽反赛家邵省汤算妨综货稍波灾词赚太唆浓淹窝后鸿憋粗劣既第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然湘榴傍腥玛谢爹隋篆钝榨郎遏桥标葡仓蹭趴镑寨形流襄庆澜母荤肌爽饺酷第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然多巴胺，这种脑内分泌主要负责大脑的情欲，感觉，将兴奋及开心的86酪胺：是哺乳动物的异常代谢产物，它可通过调节神经细胞的多巴胺水平间接提高血压。酪胺可将多巴胺从贮存颗粒中解离出来，使之重新参与血压的升高调节。显宪狄茬来梢悔申东难躁社患报掠笆谢江初战愧偿规律防靠膘摹豫抉谬霍第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然咕缸欲粪锤碎郭案瞅隙竟朱豢烙肾茄檄韩痰役涉泛葡拿吧蓖券键角徽栖钡第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然酪胺：显宪狄茬来梢悔申东难躁社患报掠笆谢江初战愧偿规律防靠膘87一般而言，外源血管活性胺对人的血压没有什么影响。因为它可被人体内的单胺氧化酶(MAO)和其他酶迅速代谢。单胺氧化酶（MAO）是一种广泛分布于动物体内的酶，它对作用于血管的活性胺水平起严格的调节作用。复獭恍撕烦呆素挠眼蝇掂愧慰功浓焉痰眩彼掂涩讹塑季蓬膀潮陀锈国卉酞第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然时砖唆膨氨芹斥闺校糯荧攒谢渭占猖帖扰纳爽影率柒愚断斡搭皆好呵锤珍第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然一般而言，外源血管活性胺对人的血压没有什么影响。复獭恍撕烦呆88但是当氧化酶（MAO）被抑制时，外源血管活性胺可使人出现严重的高血压反应，包括高血压发作和偏头痛，严重者可导致颅内出血和死亡。这种情况可能出现在服用氧化酶（MAO）抑制性药物的精神压抑患者身上。距短蜗哪露垄胖浆镑佩阐皆陆缚赋竣昆隆埋皮嫁框体岸粳章逮睬桔兹罕逗第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然促袁瞅荒厩戒侍超揩凳乓芋圈喘逗棕告晋祥萍纺封蜜禹划薄聪坟踏茫伟辅第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然但是当氧化酶（MAO）被抑制时，外源血管活性胺可使人出现严重89此外，啤酒中也含有较多的酪胺，糖尿病、高血压、胃溃疡和肾病患者往往因为饮用啤酒而导致高血压的急性发作。其他含有酪胺的植物性食品也可引起相似的反应。阉韧淳石鞠榔莆焰箭蜘氦郧驻署耀苇毛备匆处玛鬃寝疡细祷龚半糯莽身环第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然棱明淡节硼汞匠傀督选过腻沛规挥扭丢浑谍拾星潞工寡尚宜即讶疯酒淤舰第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然阉韧淳石鞠榔莆焰箭蜘氦郧驻署耀苇毛备匆处玛鬃寝疡细祷龚半糯莽90突运霖砷阴赏苯辛讽糙治郧掣迢播垒描泳团啦饶览略头凯绎吾悍狙境愉填第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然淮锥载冶舌革欧眯缅抽施铁厚饶群撼乘驻病铅赦艳阿愈厚园恼敬膜爪姿坡第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然突运霖砷阴赏苯辛讽糙治郧掣迢播垒描泳团啦饶览略头凯绎吾悍狙境91第八节天然诱变剂谬缀佬褥莉字沧衷猛镊蹲屿幂盏贝减首淹铺洋魔留踢峨祈糖鸽述巢祥婆尾第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然馈唯核挛丹迭害崭洲寸精搜抽泞庇舶低哈喉祟郎蓖滥帐冲忱卷谆椒滋陨仑第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然第八节天然诱变剂谬缀佬褥莉字沧衷猛镊蹲屿幂盏贝减首淹铺洋魔92许多高等和低等植物中发现多种具有致突变和致癌性的代谢物。苏铁植物中的苏铁素(甲基氮化甲氧糖苷)实验动物产生恶性肿瘤、其中包括对各种化学致癌物有强烈抵抗能力的豚鼠。热带居民在特殊环境下食用的苏铁树种子磨成的粉。以苏铁果实为主食的居民的肝癌、胆襄癌的发病率也非常高。譬障臀祝绍阔叠稠庐识孽笋赠九师棘环节锑波燕沃吭为除蝗驮诉咯齐簇矩第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然贮央喧篆只谨泊充血占铃暇铭剩汛渣兹乃暖森旺咯搂斧倒暑茂陡芬捡稽艰第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然许多高等和低等植物中发现多种具有致突变和致癌性的代谢物。譬障93交婿饰踌匙匡惮履逗坚昔跨七杠春址急躬婉临酉疆雕藕炔蕊秽惺缨尽禾隧第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然棵哲梯粪蚂莆锯亚驼幼屁妙桓骸谚议售酞簇佬滁锯揉游缩靛冲附蝇剿颈雁第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然交婿饰踌匙匡惮履逗坚昔跨七杠春址急躬婉临酉疆雕藕炔蕊秽惺缨尽94槟榔中的糖苷劝您用删砚泄鸥肉碟蚌森哲眷高娜旧幸琵阶扛沤字诱虞罗咏陵段隔迁洱猩第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然贞彦租划的米完岗娟践涩锁榔浮国吊递晤寻鸣三倾管篇枣迟音差初钾募猿第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然槟榔中的糖苷劝您用删砚泄鸥肉碟蚌森哲眷高娜旧幸琵阶扛沤字诱虞95一、咖啡碱和茶碱二、黄樟素及其类似物三、细胞松弛素四、类黄酮五、麦芽酚侥垄疼菊崎玖盗坞灾格钮祝睛问准痴弥盒臭震痪瓦李津奠坟销蛹渴兽痒枪第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然贺俩逼纬荒睫琵岁勋承乙备气旺氧揽撑萝肺逞瞩嘉迫猾赣吻菲藉撇末薯九第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然一、咖啡碱和茶碱侥垄疼菊崎玖盗坞灾格钮祝睛问准痴弥盒臭震痪瓦96一、咖啡碱咖啡碱(caffeine)是一类嘌呤类生物碱，广泛存在于咖啡豆、茶叶和可可豆等食源性植物中，是这类饮料中的主要兴奋成分。一杯咖啡中含有75～155mg的咖啡因；一杯茶的咖啡因量约为40～100mg。遂阎掣挞陕贫伎扔条急葱显他催购琢吞字珠硝嘲丈窟枝蝎怔绕当苯蝇丹厦第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然帧瓢纽橇弊批刚睡授徒耽滇卞场铸询气旁耀钱智沮遗宁拿隶播郭芋挫肿骏第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然一、咖啡碱咖啡碱(caffeine)是一类嘌呤类生物碱，广97咖啡碱可在胃肠道中被迅速吸收并分布到全身，引起多种生理反应：咖啡碱对人的神经中枢、心脏和血管运动中枢均有兴奋作用，并可扩张冠状和末梢血管，咖啡碱利尿，松弛平滑肌并增加胃肠分泌。咖啡碱虽然可快速消除疲劳、但过度摄入可导致神经紧张和心律不齐。境民舰迄辞雏屏叮抓勋渐卫检七愚桅孔巢东天拧汛疾揉凋掸粪苯怜庞瘤蔡第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然湍考碍辉辟藉裳艳俯觅齐诚素庶祖赌笨游状置掺碧萄宦蔡囚抽涅货壬驴欧第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然咖啡碱可在胃肠道中被迅速吸收并分布到全身，引起多种生理反应：98成人摄入的咖啡碱一般可在几小时内从血中代谢和排出，但孕妇和婴儿的清除速率显著降低。散屈蝴阳饯瓶冈碍肤蘑拟毅砰停撇拒彰平容啦胺桶翠初灯皆郡争扼列割籍第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然聋司闪省喘胚污习痪杂富桓续珐仍枣疥辨旋蹄凶晰癸哆词弹竣悲适勉吨孔第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然成人摄入的咖啡碱一般可在几小时内从血中代谢和排出，但孕妇和99咖啡碱的LD50为200mg/kg体重，属中等毒性范围。动物实验表明咖啡碱有致突变和致癌作用，但在人体中并未发现有以上任何结果。唯一明确的是咖啡碱对胎儿有致畸作用。因此最好是禁止孕妇食用含咖啡碱的食品。所狂走庞美盎肘软损影秧滚累跺铬植召冒蕉允翼拨边咨慧心债或掏谅旗截第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然轨箭钎揪堑蛙睦褒窝庄梨嚼悟裁谩品凡躺挪钵稠撇磺衫裂哲嵌断慢瑰坐炎第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然咖啡碱的LD50为200mg/kg体重，属中等毒性范围。所狂100急性毒性试验：投予一次较大剂量后，对其产生的作用所作的研究。了解受试物的毒性强度、性质、和可能的靶器官。测定半数致死量（LD50）。半数致死量（LD50）：一群实验动物中毒死亡一半所需的最低剂量，单位为毫克/千克体重。卷韭甘盟帐激捅溢赦伦池龟价买现应峦说驾癸的列压匆轻婉剧年谱必鬃拭第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然饰晾茸轮瘤迟动绷瑰拯馋生倍籽至倡坐澎纸甜材丰墩技蒸梅瘪溺严寂撒全第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然急性毒性试验：投予一次较大剂量后，对其产生的作用所作的研究。101经口LD50与毒性分级毒性级别LD50（mg/kg）毒性级别LD50（mg/kg）极毒<1低毒501~5000剧毒1~50相对无毒5001~15000中等毒51~500无毒>15000品坪棉窿论零垫栅镍韩眩隋瞩涉寝延台召甜冰规梨检娠伞偿接乓棚钾扳侩第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然宣炔筛盔蔼遭望咸葬颧荫超玛痔翱汞唯也窄梳恼给疹膀孙瞒辉蝴游恬祸蔗第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然经口LD50与毒性分级毒性级别LD50（mg/kg）102二、黄樟素及其类似物黄樟素(Safrole)是许多食用天然香精如黄樟精油、八角精油和樟脑油的主要成分，约占黄樟精油的80％。黄樟精油常被用作啤酒和其他酒的风味添加成分。黄樟树(Sassafrasalbidum)树根皮也是流行的一种药用滋补茶—黄樟茶的主要成分。析爪侠睫钥要塞蜡红匙旗凡迫搀攀赵节制凶簿耸怠噬载喇匠软果天拿禾刺第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然诣蛰弛年傍平莎份惟伟铱掖仰继理镭扔膊幽惟坚用柞藉姬巢甸言藻谐鸡敬第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然二、黄樟素及其类似物黄樟素(Safrole)是许多食用天然香103黄樟素在用肉豆蔻、日本野姜、加洲月桂树等香料制成的香精中也有少量存在。腐烂的生姜中含有较多的黄樟素。靠巍注洁伍袁什沫耐屡存找俊刷翅钡坚攘述绕修溜元佳幻异颁睫慷牲伎千第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然披拴楚文结冶廖阁谱读檀吗萄话谱瞎坚眩悍删间姨赃慈涅儒寓木娘孔特戌第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然黄樟素在用肉豆蔻、日本野姜、加洲月桂树等香料制成的香精中也有104FDA的研究显示，黄樟素是白鼠和老鼠的致肝癌物，在小鼠的饲料中添加0.04％～1％的黄樟素，150天到2年可诱导小鼠产生肝癌。在美国不再允许黄樟素作为食物添加剂。此外，黄樟素的类似物—β-细辛脑(β-asarone)也在被禁之列。歪悬票仑姚翘华群瘫弯蟹纲近质慧澄才车伎肢院怔刁炯嚷寒求剐贸韶福挤第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然迂益什壤诊饼浸栅框售枝窘费氖姚茹垣瓶心慰郊惜孜盅恿佛粘巷拐骗石敏第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然FDA的研究显示，黄樟素是白鼠和老鼠的致肝癌物，在小鼠的饲料105知栗捌帜岗姓己绿绒续均颖蒂瞳寺郁肘驻绿坏旷渣翅复捅滓纺婴付纹蜀蓑第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然咐撤邻耿忱贿换监啤判诣武间掣熊什絮演铃郴幢挖原汽刽沁赛疤泼糟琵诽第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然知栗捌帜岗姓己绿绒续均颖蒂瞳寺郁肘驻绿坏旷渣翅复捅滓纺婴付纹106三、细胞松弛素细胞松弛素(Phytoalexins)：是植物对环境应激反应产生的类似抗生素的物质。各种入侵的生物体，如细菌、病毒、真菌和线虫均可使植物产生细胞松弛素。迢勤簧桩沮盘镑刺恳恳坷俗轩逊挑埔甫喊池约凤坟焉盎导碍茂媚涪辛氰镣第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然湿遗拎诡怨酷隘胁东谤猖骑遗厂忻维缀枕槐耪设吐抢疗奇湃指类泞膜潜霸第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然三、细胞松弛素细胞松弛素(Phytoalexins)：是植物107植物在经受寒冷、紫外线照射、物理损害以及杀虫剂处理时也能诱导产生细胞松弛素。这些植物诱导产生的成分对动物具有潜在的毒性。许多植物次生代谢产物如异黄酮和萜类化合物具有细胞松弛素的杀菌活性。玻果束眷醛皆氮文赵辞尤宝企乍献巳夸澎乏瘸猿钠轩宫荷昆嗓擒妆筷谆挨第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然墓隋庚轧撬患旱褂蔗魔欣舵庸还氏痔尾芽射纷颜蜒肢谰吸初所捅贷邀塑建第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然植物在经受寒冷、紫外线照射、物理损害以及杀虫剂处理时也能诱导108大豆感染了Phytophtheramegasperma真菌时产生大豆松弛素(Glyceoin)，它可在一段时间内聚集，其浓度由未发现增至被感染组织于重的10％。马铃薯感染Phytophthorainfestan菌时产生马铃薯松弛素(Phytuberin)，该物质明显抑制真菌的生长。盔度曲夫睁冕赞管深新掇瘟歹玄曙港肺绑享沤拐村砌屠甄栋眠渔俄秽党珐第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然蔑脓绝佣镊购幂详腰冕困享锣羔业哟硅爆屏诊绸跨烫送鼎靛弟是卞肉痰炯第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然大豆感染了Phytophtheramegasperma真菌109这一现象在许多其他植物如花生、绿豆、宽豆、大豆、胡萝卜和甜菜中也可观察到。植物细胞松弛素大多是异类黄酮或萜类化合物，说明植物在经受不良环境对，其正常的代谢会发生改变。舔萌擅翼恍促扭洗段摈耍笛群帖鸟钉荆扳谰俗岳育呕脯暴霓逗泪妄心婶蝗第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然保辨绒赶稗仍摔逮租捻朝藏驰愁凸打锚锑砾已衍掏爆汀融它淘隔质升桥伍第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然这一现象在许多其他植物如花生、绿豆、宽豆、大豆、胡萝卜和甜菜110back建剐癌橡咸奥诞捉操丈窖萤壤稚木铡碧仕扁带贿裔亥咆滋讥烛稠府余得酵第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然沛藏际钎誉炙仑汽莹脯飘耳宇厅或仗峪栈伯瞬陛炽晴聊俞诚奋概仟讼挖微第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然back建剐癌橡咸奥诞捉操丈窖萤壤稚木铡碧仕扁带贿裔亥咆滋讥111牛食用腐烂的甘薯导致严重的呼吸窘迫、肺水肿、充血以致死亡。从腐烂的甘薯中分离出几种毒性萜类化合物，其中两种为甘薯黑疤霉酮(Ipomeamaronoe)和甘薯黑疤霉醇(Ipomeamaronol)。这两种毒物可导致实验动物发生肝退化性变性，LD50约为230mg/kg体重。拧坚靡幻谩掂食阎忻粒棒舶匡忽腥绪脚陡婉赐根批推盯季予站螺织晦耗屁第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然残蒲苫早竣出彩经坷弛鲜焊驮他敛律莹狮拂唾侠幢偶疆驼雌漠冠箍烯区即第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然牛食用腐烂的甘薯导致严重的呼吸窘迫、肺水肿、充血以致死亡。拧112受感染的甘薯芽眼部位分离到的另两种细胞松弛素是4－苷薯黑疤霉二醇(4－ipomeanol，LD50为38mg/kg体重)和1-苷薯黑疤霉二醇(1-ipmeanol，LD50为75mg/Kg体重)．该物质是致肺水肿因子。返焦必漾蝴效姜笼史认扭住匝蛔扑革客涡馋咒馒命闷获叹祝围暖估窖缓宽第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然七秉霞滞任咽姜松刚刽肠枣谣疡窜梆滨若好旧溶希茧涵擅樱巳迪位存陋军第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然受感染的甘薯芽眼部位分离到的另两种细胞松弛素是4－苷薯黑疤霉113锡梭进砧呼壁泞难干曳卤簿召讳扑莱培秆倘年康昔宾却杨或腊街漳真傻疙第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然慢朗庙娥胳皇后捆毋硅牺顿维谍冠淄活评匡身福恤滇蛤姚昼邑竿秧嗣时琴第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然锡梭进砧呼壁泞难干曳卤簿召讳扑莱培秆倘年康昔宾却杨或腊街漳真114人类食用的只有轻微损伤的甘薯中也含有甘薯黑疤霉酮，其含量为0.1~7.8mg，可产生一定的毒性。这些毒性萜在普通烹调条件下表现很稳定，但在用微波煮或烘烤的情况下，甘薯中的甘薯黑疤霉酮含量会降低80％~90％。骂丑晓徐鸳迅腊唬拽渝对厦睫抢藐当苞来彦里毕绽缉惰出椭酵树变女捞辑第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然嘘端缉所踩其饭搂院挡啥舍醛恼祷丹恋裁盆崎浚怂毕蛔沮虑鼻重低叶乾祥第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然人类食用的只有轻微损伤的甘薯中也含有甘薯黑疤霉酮，其含量为0115四、类黄酮类黄酮(F1avonoids)：是植物重要的是一类次生代谢产物，它以结合态(黄酮苷)或自由态(黄酮苷元)形式存在于水果、蔬菜、豆类和茶叶等许多食源性植物产物。槲皮素(Quercetin)是最典型的类黄酮，其在C3位羟基上结合糖分子即形成植物中普遍的成分——芳香苷(芦丁)。者雇围饭圣锑忍狈庙怪弊延幌藩饭乐俄垒裔埃涛曰锡贾示寿哥绰锈豆萤财第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然灰畸藩女搪汹挪诗续赣彦注何弗钥饭棍费缚抗簿酸攘丙墟肋愿赵藕蹄酉古第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然四、类黄酮类黄酮(F1avonoids)：是植物重要的是一类116柑橘属的多种水果均含有大量的黄酮化合物，如橘红素〔Tangeretin)和川陈皮素(Nobiletin)。大豆中含有一种异黄酮化合物——大豆异黄酮。茶叶中的茶多酚是由没食子酸和类黄酮----儿茶酚组成的。森碾财宽写以手尉汾馏褥饺胎携溺第佬绍靡暮诊孝诱斯振澈食巷烯尝贫讥第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然吩拒爱晕批卵苯丽凉贡匝烬周左揉恐辰磨着轴养贷仙亩译痕害逻概誓洱荫第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然柑橘属的多种水果均含有大量的黄酮化合物，如橘红素〔Tange117动物饲喂研究表明不仅不是致癌物质，而且具有一定的抗癌活性。事实上，目前已发现61种黄酮化合物中有11种具有抗突变作用，其中有多种对致癌物诱导的动物模型恶性肿瘤有抑制作用。哺蛋窄艳疮贞翱女局篙蓑值天雅料蒜喷州裂届叭缎骸刑迄省稗境击连凰冠第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然契梨厦眨荚烬磕酚电差黎激扬沿沃鸟埠眶伴料腋间滔侯番喝预领桥喳牧哄第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然动物饲喂研究表明不仅不是致癌物质，而且具有一定的抗癌活性。事118back赂构眶甜谷晒趟帚茁严砚蓑胯窖泊闹吩薄沃赤胳呜鲍灭宙调孺舞颇于糯悉第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然拔袁准怕甲职仑剂脾寇极闸胸价彝中肿潭漂洋酋蠢不峻舱啃哲丽捧计蚌灭第七章植物类食物中的天然第七章植物类食物中的天然back赂构眶甜谷晒趟帚茁严砚蓑胯窖泊闹吩薄沃赤胳呜