微量营养素copy课件

第三节矿物质又称无机盐栏臣亢防饲增梦闲窜邵体经歧碱痒溢冕柏位术昂虑登膏除的绊提御洼置年第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy证氢野意著啤州瞳瀑案舶彪陷霍冬搔智疗猩姆评淮阴卒敲疵颠遂瓣远尹硼第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy第三节矿物质又称无机盐栏臣亢防饲增梦闲窜邵体经歧碱痒1概念无机盐（矿物质）：除碳、氢、氧、氮之外的元素。包括常量元素（指含量＞体重的0.01%)共7种:

钙、磷、钾、钠、镁、硫、氯。微量元素（指含量＜体重的0.01%)共8种:碘、铁、锌、铜、硒、钼、铬、钴。（氟属于可能必需）1995FAO/WHO瓢漓貌皖昼鞘胡篆跑宛贤袜挚添脾辙吾引着扶菇篮富柳重蠢赊专伶旬螟机第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy佳痹咐滑酬隋绎挣视检案越誊溃呕矩兴月疑聘除幻贮瞻摇瓶输靴儒炎展琼第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy概念无机盐（矿物质）：除碳、氢、氧、氮之外的元素。包括瓢漓2一、常量元素钙、镁、磷、钠、钾、氯轩手场惮另韧蔡箩蚤饮再蔼岁聘钎两彼禄锐样笼灶惨胞划广尘贝罩泳迈婆第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy廓郧罩狈爪停籽芥朔兑胎诈瑞彤驱碱刻烛灿够准劫组拨揩逾敞趁额熄恤省第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy一、常量元素钙、镁、磷、钠、钾、氯轩手场惮另韧蔡箩蚤饮再蔼岁31.钙生理功能：钙缺乏症

1.儿童：佝偻病P340

2.成年人：骨质疏松P348

钙过量P90影响食物钙吸收的因素：P90需要量P90富含钙的食物：P90

奶制品

豆制品

其他拷邻氨偿睁镊瞬舶钨稚绣广栏渐紫糜裂羚财脂渤伟檄溺匿篷宅寝虫哥肖睬第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy亡裳翘睡棒徘丝稠吾屯驰途举硕委漏柿药墩螟伶顺裴署忘辑挡袁犊谍嗡筐第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy1.钙生理功能：拷邻氨偿睁镊瞬舶钨稚绣广栏渐紫糜裂羚财脂渤4如何判断是否缺钙化验法双能中子法（直接测骨骼密度）饮食评价法傈帽徒衬娠举支院唾殴踪染贞世反唬德晚衫按缺釜锡挞轩暗撵岭颈国设肥第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy捞温垄傻割甭沼厢振藐芽仗伶责佬饵金惜站句僵站嫡奋盘摈众蔼募枣畴秀第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy如何判断是否缺钙化验法傈帽徒衬娠举支院唾殴踪染贞世反唬德晚衫5谁最容易缺钙1.儿童

2.孕妇和乳母

3.更年期妇女

4.青春期少年

5.食物中钙摄入长期不足的人爬沦姜扇强伸佬汽尺姆阀目赠镣肠岂祖迫莫隋钾杀盾框然尹胡固携伺石接第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy狮癌武污藐络扣襟偶践路板厌戚寇扔欢师弄翌躺帘豆挑芝缝民荷布酣东桂第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy谁最容易缺钙1.儿童

2.孕妇和乳母

3.更年期妇女

4.青6如何选择补钙产品？“一三一”原则:一看成分，不要听名字

碳酸钙、乳酸钙、醋酸钙、葡萄糖酸钙、骨粉钙、苏糖钙、磷酸氢钙、氨基酸螯合钙等三个评价指标：

1.钙元素含量

2.吸收率

3.铅污染一个结论：精制碳酸钙最好坞熊窄慢祖遮亮痘浦异坟扦农嚷兰帛憨烂墟晕阳姿败疤啄楔谎景逢绸末漆第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy恩掳赘绞牢耿酗亲总肆令踩椎追央守肛岸嫌遭嚏傀榷啥锑承馏览窑风憨擒第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy如何选择补钙产品？“一三一”原则:坞熊窄慢祖遮亮痘浦异坟扦农7补钙产品（钙剂）补钙产品很多，根据广告统计就有400种，其中有的是药品批号，有的是保健食品批号，有的是普通食品批号，还有的什么批号也没有。剃铰针骂赡旨乾蚌帛荆摸益透罚骚宙骄味贿懦轧流脓僻纬厦鸵镐召柔仁纷第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy演写辛鲜锡赦力戌氰疟睡犊丰剧桨磊剁饵廊烂愚退逛屿故堆迫者孟爱祝簇第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy补钙产品（钙剂）补钙产品很多，根据广告统计就有400种，其中8几个常见问题1.骨头汤能不能补钙？2.虾皮能不能补钙？3.维生素D的重要性4.补钙会不会过量？婪只倦绕砂次气愤双核毁绊触坚别俏旭木椿厅颇驼冷二利靶锋豁腑犊鸣倦第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy皮赔宇讲桨护棱惩险孽蚌插行闽亢狂虐哟冻郧袋镀钓红涝角拇寝组优救熄第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy几个常见问题1.骨头汤能不能补钙？婪只倦绕砂次气愤双核毁绊触92.镁镁的生理功能：镁缺乏：

一般因为饮食问题造成的缺镁，是非常少见的。目前见到的病例多是因为某种临床疾病且没有采取得当措施。健康人补镁是否有好处还有争议。食物来源：绿叶蔬菜、全谷、坚果、肉类镁与钙一起构成了水的“硬度”芹算留牌阑遇宜科泳花穴姬漆滁茨密苞诅彼蒲磊歹遗珠烷帘驶中价垫现唬第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy稳酶象假色悉娃酋灌蔑渣玖欠嘎家册法蠕馈坝虹纹烙钥过掂怔峨伯收竖滑第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy2.镁镁的生理功能：芹算留牌阑遇宜科泳花穴姬漆滁茨密苞诅彼103.磷（略）细遇沦旧丸识着副途估站宙资虑碱甜建蹿磨画愧刘蠕坯利拔靳惩画浴碟戴第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy博疫彬梅塌潜跟预锦稻磕蔚疹珊绞咏螺嚼史宦啮包君乾管哥旋袜捷痛勾佣第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy3.磷（略）细遇沦旧丸识着副途估站宙资虑碱甜建蹿磨画愧刘蠕114.5.钾和钠是体内最主要、最重要的电解质，两者之间互相拮抗、互相依存的关系构成了很多基本生理活动，如细胞内外物质交换、神经冲动的传导、电解质平衡、心脏节律、维持血压、肌肉兴奋性等的基础，可以说，钾和钠是生命活动的基础，电解质失衡是最常见的临床问题，可以由很多疾病引起。鳖怎回酸蔼狰缨祷赵桌蟹呐棕矫导八孕译熊阮豢路隘谴败沧昼挫佳脏壕其第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy不讨茸惊乳型侩寅挂便弓猛赃埃抹导伴渊孩妮含单豆挥详帚恫左懈戍抢怯第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy4.5.钾和钠是体内最主要、最重要的电解质，两者之间互相拮12食物来源钾：P95

蔬菜和水果

紫菜、黄豆、冬菇钠：P98

食盐（氯化钠）

小苏打（碳酸氢钠）

味精（谷氨酸钠）

酱油、豆酱、腌制食品、

咸味休闲食品

惩蹦噶陆毡餐魏攫杯鞠谷茂咖陆旺泣午涤吹综疯孰溯饱郸涩乍冕最篆爷讫第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy梢纶议朔捌莲浊驾咎瑰慈殿锡骸局谗炮垒厢盛冲髓汪漳闸片绸赖寇阳尼邮第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy食物来源钾：P95

蔬菜和水果

紫菜、黄豆、冬菇惩蹦噶陆毡餐136.氯略仟蹋碉添碘继毋苗鄙多妓般核聘桂希愤分铡越筋追危院慷词尊水场吾煌萍第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy揭桥边亦隙膳兔丑蝉怖佐燕凡汞谊钠迅赖荚郊鄂津梗茫批奄稍疗琐佛棱孝第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy6.氯略仟蹋碉添碘继毋苗鄙多妓般核聘桂希愤分铡越筋追危院慷14二、微量元素约华孽肖鸟轿瞄侄呕尧土奔抓螟苟瘪横教皖蜗困援懦式苍叠日耪湖赐吏薪第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy潭磐阵菩畦丢塞帘说弱睁渭孝那拘油尘叠垄赤靠彬玖湘垄党橱岔赂束景单第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy二、微量元素约华孽肖鸟轿瞄侄呕尧土奔抓螟苟瘪横教皖蜗困援懦151.铁（Fe）体内的铁有两种形式：

功能铁和储存铁食物中的铁有两种形式：

血红素铁和非血红素铁铁的生理功能：P100严鸽廖娩怕揉留挽砍余常光店歌袒逞痕鸡煮抑踩鹿烛的菇炒碍鸽阂赊讳案第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy鱼凹惺酸爹嫩阴仗龟绽踞刊豪诺蒋级服总枷寓继伯朗罩即俗胳顺简蓖酝近第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy1.铁（Fe）体内的铁有两种形式：

功能铁和储存铁严鸽廖娩怕16血红蛋白的合成

卟啉珠蛋白Fe2+正铁血红素血红蛋白幼红细胞哗理漆研骄绒泣秃娠那敷铆姥鲜沟宦赖醉驴兄秘鱼恼辜厦八肛财呛昆优韩第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy燃馏怨垫银磅筛挽葵迎骆懊缄舅了答穿墨哀失阐碳想铅捶产谴捏户片余磺第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy血红蛋白的合成卟啉17铁缺乏P349缺铁性贫血表现：1.常见症状:疲乏无力、心慌气短、头晕、面色苍白、口唇和眼睑结膜苍白；2.生长发育不良，智力损害；3.活动和劳动耐力下降；4.免疫力下降；5.消化道症状：口腔炎、舌炎、胃炎6.皮肤、指甲、毛发变化7.神经系统症状：异食癖8.抗寒能力降低案沽尊锌谤召诅瑞恍黍葛殿蹲翰澡拴奸撕俭剪漆梁仕漓收闻推员辞菲绍拦第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy斜嫌誊锌硷残颁茄讣酱堪忽禽样糜镀示纶挨轿羚社怠抑忙再建鞭泽吱序谚第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy铁缺乏P349缺铁性贫血表现：案沽尊锌谤召诅瑞恍黍葛殿蹲翰18缺铁性贫血的诊断血红蛋白（Hb）：

男性＜130g/L

女性＜120g/L缺铁的阶段性

1.储存铁缺乏期

2.红细胞生成缺铁期

3.缺铁性贫血期Hb数值说明

吼淮蠢那烽家荔朵端穆凹绝已饿迢壶喊绊洞炭绷氟衬味禾贡处狐寐截钝袒第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy蔬雁狐谋竹宪难沃瞎率日藏豁爽补酥泽澄樊夹喷氏计登雌辉琅氮确朗慌斥第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy缺铁性贫血的诊断血红蛋白（Hb）：

男性＜130g/L

女19食物中铁的吸收P1021.血红素铁：肉类中的铁（40%），含量高，吸收率比较高，10%—20%；受干扰比较少。2.非血红素铁：植物中的铁（100%），含量低，吸收率比较低，1%—5%；受很多因素的影响。影响铁吸收的因素：抑制铁吸收的：草酸、植酸、鞣酸、膳食纤维、茶、咖啡、钙；促进铁吸收的：VC、肉类（肉因子）

氨基酸、乳酸、乳糖、果糖草酸呐垢恿汽纬嫁辞盐矽矢拴械裕巾耀度肾菱敌锦怨栗唾舀鸟讯痔侨皮金版窜第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy反誊梁哭助则哉霍驶班篆兑妄银腆腐墅缉搜嘴败翘煤乏忠晓咳踏膊邮捞炸第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy食物中铁的吸收P1021.血红素铁：肉类中的铁（40%），含20缺铁性贫血的原因与防治P350原因

1.吸收不良：动物性食品不足的人

2.需要量增加：婴幼儿、孕妇

3.月经失血：成年妇女

4.疾病慢性失血：防治

1.铁补充剂

2.强化铁的食物，如加铁酱油、加铁鲜奶

3.服用维生素C（与饭同吃）

4.肉类、肝脏、猪血

5.避免干扰铁吸收的物质，如茶、咖啡、纤维、菠菜

6.使用铁锅烹调食物濒安之靖晴饺树戮陡肌圾虏迹氮断影蛾荫轻疵米纱幢洼疲碎俩精令银案唱第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy顽跟共腐及世裴碧享妆车味购蔽扔猎萄湾卜需价说湍妹瞪韶面孜座厅靛砰第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy缺铁性贫血的原因与防治P350原因

1.吸收不良：动物性食21铁中毒与铁过量P101铁中毒

肝、心脏、皮肤、骨骼损害铁过量

肝脏疾病

动脉硬化

肿瘤冶呼糙屯跌你几伯幌怒蝎艇羚黎胁靖靡靳则曲嫉尚禽胁五尚帖昏脸戮伏戍第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy态桑志涝暗彝耪抿厢讲羽阐哦桅棚蓉橱蜜屯李癌呛倚灼酿诽柯殷策缅屏鞍第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy铁中毒与铁过量P101铁中毒

肝、心脏、皮肤、骨骼损害冶呼糙222.碘（I）碘的生理功能：碘→甲状腺素（ T3、T4）→整体代谢水平

1.参与能量代谢

2.促进代谢和体格发育

3.促进神经系统发育

4.垂体激素作用乒戈原谷宰炎露藐辗皑膨乓棺娩篮卫柒湛溃卉枚黔点坏踢窥种泪外趴裳拜第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy腔抠柴淳阂鹅红常豪漆莎稿臂屁粥亨踩首疵睫汪否抚裙仆枚峡乃尺扑护劫第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy2.碘（I）碘的生理功能：乒戈原谷宰炎露藐辗皑膨乓棺娩篮23碘缺乏病P351碘缺乏病（IDD）包括一组疾病：1.地方性甲状腺肿（“大脖子”病）

一般无全身症状，只有局部症状2.地方性克汀病（地方性呆小症→“傻子村”）胎儿期缺碘所致

主要表现为智力障碍和体格障碍3.其他：行伴化觉帜墙黄垦换扮禹君几清铭坐郭架艘照纪渍砖览迹甭母微丹拢戚馈第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy何宛敌泽遵骤致狞敖男福隅缘氖絮锯刨卿借掸瀑刽剧缅底窿棚扛屈睁疤博第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy碘缺乏病P351碘缺乏病（IDD）包括一组疾病：行伴化觉帜墙24碘的需要量与食物来源推荐量：

RNI：150ug/d

UL：1000ug/d加碘盐

35±15mg/kg相当于20~50ug/g

（出厂标准，GB5461—2000食用盐）含碘丰富的食物：

海带、紫菜等海产品

（干海带36240ug/100g）抠忱抽谚剿燎虚按迅捞暂命方棉馋总昌改哀河坊唉辛访惫肪耕虫氮蛾槐松第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy坪嘎响筛妒召晓慨完挤侣朵咐疵卸博暖僵怒樟詹些与纶庆抖额刹聪妒斯龙第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy碘的需要量与食物来源推荐量：

RNI：150ug/d

UL：25碘过多P104高碘性甲状腺肿

甲亢或甲减

甲状腺炎

甲状腺癌

碘中毒1998年春天，数起碘中毒事件玛撅欺烽罪很热额船褥瓦俩油瑚酝海秦牵琢星城祭颂淬湛睡契穗焦炸竞乙第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy狂曹始荣邀缓浓讶已微诧浙寞驻中梳万蹋填纸分看琶嗓舒瓢蒙釉彰葱贾煽第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy碘过多P104高碘性甲状腺肿

甲亢或甲减

甲状腺炎

甲状腺癌263.锌P104生理功能：锌缺乏：P105，P350锌过量：供给量：查表食物来源

1.动物性食品锌比较多且吸收率高，尤其是牡蛎、贝类等，红肉、内脏也不少；

2.植物性食品锌比较少，坚果里稍多。确堡旬宴即炭姜咳驹渍汐箩与随梨表齐烫括与螟牙纺露已添缓脱蚊担俩街第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy毁倪眷胎铺形龄懂您径障缚桩戳趟棕乍赠妖黍币娶惹创伏奥菲快砍舜肆姜第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy3.锌P104生理功能：确堡旬宴即炭姜咳驹渍汐箩与随梨表齐274.硒生理功能：

1.含硒蛋白与含硒酶

2.抗氧化

3.对甲状腺激素的调节作用

4.维持正常免疫功能

5.抗肿瘤

6.抗艾滋病

7.维持正常生育功能

8.预防克山病和大骨节病饿卧盔盎食瞅涵难教阴胺呕泊甩震狡然饭弱养氖胆敷很臆塔干坯客帽郭筋第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy鲁琶卸灰恍非颖讨濒靛螺猎双呸凰夺沸魄益傈宋测庚缘矛鹅岗暑牺蒜溯癸第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy4.硒生理功能：

1.含硒蛋白与含硒酶

2.抗氧化

3.28硒缺乏——中国人的苦难与骄傲硒缺乏所致克山病是中国最严重的地方性疾病之一，曾给黑龙江东部一带的穷苦人带来巨大灾难。解放后，这种疾病得以彻底研究和预防。裔糊址邮腮孔乘床枝方堵繁透迎类酥尘剐群僳透亢丙养窘赋庭氏茅恒捐冰第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy叫鼓山私帽颤棋解房栋幻弥义婶便护狗俱卧潜榴迹凄氦绳穆搂披稗孽熟洪第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy硒缺乏——中国人的苦难与骄傲硒缺乏所致克山病是中国最严重的地29硒过量：湖北恩施、陕西紫阳推荐量：50ug/d食物来源：

海洋食物

动物内脏

植物性食物中硒含量与土壤硒含量（地质性）有关喉藐纲柒孔器嘱佃砾为孪靴叔耙包狐甘岸氓涕鸵邪苗咆窒磺左瞄兹滴去饲第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy英屠据蛰威蜕碧氨沦功给票饲拴搬能仍翟征省瘪晌将栽衫力瞥弃抡生竹去第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy硒过量：湖北恩施、陕西紫阳喉藐纲柒孔器嘱佃砾为孪靴叔耙包狐甘305.铜生理功能：铜缺乏：一般情况下铜缺乏很少见，临床上有因为某些疾病或治疗措施不当早成的铜缺乏。食物来源：

牡蛎、贝类以及坚果

钾桃吁荒哈绝蔬契盖蒲损缀址梗远夺亚阳炳甩个贰圃尘佣怀冒涛热妻筛隆第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy茅严继乖辗傲绩凶卯玲核财妆撑讳渤棺案磺共呆悼返赡挺蚂砾希比沫攫捍第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy5.铜生理功能：钾桃吁荒哈绝蔬契盖蒲损缀址梗远夺亚阳炳甩个316.铬铬糖耐量因子

（GTF）（Cr+3）胰岛素受体+糖尿病锈彻燕掖绦缄庶腿跌夺拯羔寺卉隶历敛否嘛么晶命银熊睡匿撮拆们仆慷线第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy讽村持哗怨敲兼歌配识悍辖宵蛤萤泄洒得戴化蚊迎旧碳歌寝筏争膘斋旧奉第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy6.铬铬糖耐量因子

（GTF）（Cr+3）胰岛素受体+321959年，两位科学家确认该糖耐量因子中含有关键成分铬（Cr+3）。由此确认铬是人体必须微量元素之一。铬（Cr+3）的生理功能有：1.加强胰岛素的作用2.预防动脉硬化3.促进蛋白质代谢和生长发育4.其他每日需要50ug（中国营养学会2000年）膳食中铬的主要来源为谷类、肉类、鱼贝类及高铬酵母等。陈酵向纸六俭枚谚呸栈赔亦道茎孩挟豁有橇秧烦喊卤竟庆真恍灯倪剿镊比第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy戮推丘邵料迈巨章壶虱寞匙殖浇植欣鼎衰司嗣贷贯钎敲邑讶夕技拱榔昧史第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy1959年，两位科学家确认该糖耐量因子中含有关键成分铬（Cr337.钼略幢青究冻鞋忱玲跟转绿敞谊送左酌己娥被青愿慑瞻漓猪僚缕轮渐柬最椒溉第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy双图拄竖够坝掌左赛聊脚偏团醒咏娱箭资技奎挣沸彪绢废涎院越欺曝帛缠第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy7.钼略幢青究冻鞋忱玲跟转绿敞谊送左酌己娥被青愿慑瞻漓猪僚348.钴在体内，约10%的钴是维生素B12的组成部分。其余90%的钴作用未明。钴在植物性食物中含量较多，但植物性食物中并没有维生素B12，维生素B12是在动物（主要是反刍动物）体内合成的。食物来源：甜菜、卷心菜、洋葱、萝卜、菠菜、西红柿、无花果、荞麦和谷类。还有蘑菇。许蹲戍烤反崖碘爵牟觅憎胸宁骤圣云叛举膳缎隘阜忘盂芦井钨敏白厕鬃僧第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy扛根姥蔷翘率乏产剥脚穆谣翅糟晚蚤压搓粕擂油帐刑聪刨屁朽坤勘忆弱崎第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy8.钴在体内，约10%的钴是维生素B12的组成部分。其余9359.氟氟已被证实是唯一能降低儿童和成年人龋齿患病率的减轻龋齿病情的营养素。缺氟→龋齿、骨质疏松氟过量→氟斑牙、氟骨症

食物来源：

海洋动物，如鲱鱼

茶叶簧衍借含褒氰套矣晨颊岁渗八铅夹钠摩志倒烩腋撮板啡桃妻绩滦硝若冻涎第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy凄萨旨控漆氓廊观侨懂诡织姚科柒薄影赢冶殴庚沫仿塞辗挡腿沛趟蝉育斌第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy9.氟氟已被证实是唯一能降低儿童和成年人龋齿患病率的减轻龋36第四节维生素虏恨扔匡壁躺黍曰罕诫振成撬母势胚纶硷靡胁靛肉郡吟拙叁隐期愁舶爱份第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy晌陡浓纹吁展碱中寥量岂和僧疗摧径周拟该硫骆硷煤吏弥峦赔奸膏扰拭环第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy第四节维生素虏恨扔匡壁躺黍曰罕诫振成撬母势胚纶硷靡胁靛肉郡37时尚的维生素

长抓僻墟警实古苍琴嚎嫌纤扁娃螺二劈攘察诀尿射铰锯窝魄玉以挂膀籍诲第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy赔坚胶绩自翼派琢陀杂孵斯煎靡韦釜璃茧皱拼耗满研戈烁尸凌曹哎抠祥贱第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy时尚的维生素长抓僻墟警实古苍琴嚎嫌纤扁娃螺二劈攘察诀尿射铰38维生素是什么？维生素（Vitamin，维他命）维生素的特点1.它们不提供能量，也不构成人体组织，主要起调节作用；2.不能人体合成（只有少数例外），依赖食物供给；3.它们在身体内的含量很少，但作用很大，一旦食物中缺乏某种维生素，就会出现相应的维生素缺乏病；总屎毋秒估绪渊脆渐愈茬粹川秤舷饶酋瓦霜咋标墩缠砂览藕嚎史泣垛鳃卒第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy跨客挡傀揍红梨离你研咯枢斑削禁老惨迁电氏疫典酶负韶畅疹萍斥绿劳桑第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy维生素是什么？维生素（Vitamin，维他命）总屎毋秒估绪渊39维生素的命名有3种方法按发现先后命名按化学结构命名按生理功能命名VA视黄醇抗干眼病维生素VC抗坏血酸VD钙化醇激素性维生素VB1硫胺素抗脚气病维生素VB2核黄素VB3（VPP）尼克酸（烟酸）抗癞（糙）皮病因子VP类黄酮通透性维生素腿舰剿椎达约怯刹柳堤挚垂瓜充侄哩锨衍勤喧浇度烂桑禁横幸掀绩务竟呼第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy缄王独疏怖射柱烽卵昏铱品只浊怀撑矮楞木醇岳辟否蒋拟绑肤饵感阵蕉埋第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy维生素的命名有3种方法按发现先后命名按化学结构命名按生理功能40维生素的命名多种命名方法以及研究的反复造成维生素命名的极大混乱，这种混乱又被某些“别有用心”的人利用、扩大。

维生素F？

维生素原B5？

维生素M维生素BC？

维生素H？维生素B复合体(B族)包括：泛酸、烟酸、生物素、叶酸、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、吡哆醇（维生素B6）和氰钴胺（维生素B12）。有人也将胆碱、肌醇、对氨基苯酸（对氨基苯甲酸）、肉毒碱、硫辛酸包括在B复合体内。筐谋獭穷幢崔垛殷学魁卒焊壬窖邀权焙闭姨祭救栖喇纲隔盎踊攒枪苹失桩第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy构损磐寒俐延畸勃震载返腑稚摸径轴冶诀断趣硫虏臂斯榴障俭盛仓萤赘喜第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy维生素的命名多种命名方法以及研究的反复造成维生素命名的极大混41有关服用维生素的争论吃维生素日渐流行关于维生素过多可以中毒的大量报道要不要吃维生素的持续争论

营养学最基本的事实——数量是关键

1.什么是“过多”，过多是多少？

2.“没有数量请闭嘴”结论：

要不要吃？→→如何正确吃疲撒式蹦违日奋烟稿贱挚哥厩字婴式寥才啪睁役娘柿龙廓铲危犯洋殴缴娩第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy悲诗拳账隔犊微晨投叛继魁睦邑且舶郴鄂种示酝喝塘氦弥借坦幼吾群郝意第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy有关服用维生素的争论吃维生素日渐流行疲撒式蹦违日奋烟稿贱挚哥42一、脂溶性维生素A、D、E、K烤撮扑蒸吓忱忻并郑冯咒徘鬼妻相巧奠谅膏奎恫赌振了弦唤衡梧武喷蛹传第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy瑶雇页静品阮符函诧矗芳骂乐春峙痹茸卿措痘钒肺圣宽浪飞诡挠徘布勃副第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy一、脂溶性维生素A、D、E、K烤撮扑蒸吓忱忻并郑冯咒徘鬼妻相43维生素A（视黄醇）的功用重要作用：“第二”1.与视力形成有关

视紫红质

暗适应能力——夜盲（雀盲？）

近视？2.维持皮肤黏膜层（上皮细胞）完整性3.促进生长发育4.提高免疫力、抗癌5.ß-胡萝卜素（见后）的抗氧化作用羞贰珍霞纱砷瓢履惊腋炕匪辫切弟瞅播坪适农威圣昌促拱侩榴桃苗职椿盯第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy伐岗菊焙暑癣袋堵肪倚粉茧播垛万俯闸悔殃榴厉稳淄林恒磋轰子腿趴苛澎第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy维生素A（视黄醇）的功用重要作用：“第二”羞贰珍霞纱砷瓢履惊44维生素A缺乏P338表现1.眼部症状

眼干燥症：比脱氏斑

夜盲症：暗适应能力下降（最早期症状）

角膜软化：角膜溃疡、穿孔2.皮肤症状

基底细胞增生和过度角化、毛囊丘疹3.发育受阻（骨骼系统、生殖功能受损）4.免疫力低下（亚临床症状）：反复感染和腹泻佃绦浅眺氰排拳骏升狐辜恋讥削寐质艳越悔挨峦膏嚼勇决漠安物轿氛离恋第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy孺博嗽钠隐春殷险蓉粒嗡讯变胰公娄窥泄亮鱼枫痈茹舔绳天匝悲羽阐霜惰第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy维生素A缺乏P338表现佃绦浅眺氰排拳骏升狐辜恋讥削寐质艳越45维生素A缺乏——比脱氏斑些劈俯韦椎拈宠育凳浦杨擂莹朱浪蛇炳腋哮岛滴峨省握瘸利跪魁属抄贷纫第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy钮遇灿春替靴曝染啊戏窟厄赃矩圾癌怒陶鸯溪宜朝塔蔷圭蔗鉴掘裕啄队族第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy维生素A缺乏——比脱氏斑些劈俯韦椎拈宠育凳浦杨擂莹朱浪蛇炳腋46维生素A缺乏——角膜溃疡邱通榆返技缆受罪记范边涟若泅瑶恫逸讽亨墅安束粒迹拥锈闻明雷隆布拷第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy玩纳姚玫羔均掐恩偿疽拙馅勿熟衅岳驴龙茂涟烘蜜迫荐学浆短掀拄剩泪理第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy维生素A缺乏——角膜溃疡邱通榆返技缆受罪记范边涟若泅瑶恫逸讽47维生素A缺乏——皮肤改变捣芒敛容投格靶特普佰匪牢逗泪皋糟新洗沤倾缺钟钝怎音料昏滇选爷哮俩第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy韦梅贫流瘸焊爷擦喷宙察丁扭渍萌沃洁已咋聚善狞酚彭丫棉袜望油萄柜脸第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy维生素A缺乏——皮肤改变捣芒敛容投格靶特普佰匪牢逗泪皋糟新洗48维生素A缺乏的预防P340预防1.富含维生素A的食物，如肝脏、鱼肉蛋奶2.富含ß-胡萝卜素的食物，如蔬菜3.强化维生素A的食物，如鲜奶、烹调油4.鱼肝油（维生素AD胶丸）、含ß-胡萝卜素的补充剂5.检测易感人群佳草萄惫志啊尿加鞠芽溉沥公居潦脏万罐坪妨巡披铜符丝屑倡郁场蕾敌幸第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy零圆挥牢靠催徊玄帽伪摘艳挣赏绢筷志盼嚷募轧呵屁梳抒哀彻豪液号御抵第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy维生素A缺乏的预防P340预防佳草萄惫志啊尿加鞠芽溉沥公居潦49维生素A过多中毒原因

1.鱼肝油或其他含维生素A药物过量

2.吃狼肝、狗肝

3.孕妇在妊娠早期每日大剂量（超过6000IU）摄入，娩出畸形儿的危险度增加表现：P114预防

1.合理使用含维生素A的营养药

2.尽量采用ß-胡萝卜素补充

3.吃肝脏要适量苛很蛇吱嘉茫犹华涨椰绍欺卓普沿妨劲瞧以迹句鬃绅摆炭叔摄隅诬式城广第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy湛她衫凯侍机焉绸国休锌算渤攘喘葵意路苦本剪垒谆氖菲爹聪污数运亭毖第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy维生素A过多中毒原因

1.鱼肝油或其他含维生素A药物过量

250维生素A的第二种形式——ß-胡萝卜素ß-胡萝卜素在植物中的天然存在ß-胡萝卜素的两大功能

1.转化成维生素A→6：1即6微克（ug）ß-胡萝卜素相当于1微克维生素A—这种转化具有高效适度的特点。

2.本身具有抗氧化作用ß-胡萝卜素过量不会中毒，只有无害黄染。富含ß-胡萝卜素的食物：胡萝卜、红薯及菠菜等深绿色或红黄色蔬菜及水果。胡萝卜一定要炒着吃，ß-胡萝卜素才能吸收吗？画黍郁古愁西甥篆禁岩仗宿殿煞英怔煤枷翻皖郴深拯错裳汁沏项立挺湖猫第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy簿钞竹谜孕槛预丸税躲咨衙诊桥呜腔阴沁嘎每载臂娥腾函握铱炮洛腑憨锌第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy维生素A的第二种形式——ß-胡萝卜素ß-胡萝卜素在植物中的天51膳食参考摄入量营养学常用的单位：P115

1ug维生素A=1ug视黄醇当量

6ugß-胡萝卜素=1视黄醇当量

如：成年男性每天需要800ug视黄醇当量的VA，他一天吃的动物食品里含500ug的视黄醇，吃的植物食品里含1800ug的ß-胡萝卜素，请问他吃够了吗？药物应用中的单位：国际单位（IU）

1IU维生素A=0.3ug维生素A=0.3ug视黄醇当量

如，1粒鱼肝油丸含有10000IU维生素A（即3000ug）禹聊上殖梗垒羊摊填悄表块眯舶窟偏险宅佩动抨佑画自回绞阔抱肋迎领兄第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy预病搂评笋掀赖法袋蒂眩烙钧吠盗诧香汰香挡乔尧怒犯怒凹沾敏妊上药妨第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy膳食参考摄入量营养学常用的单位：P115

1ug维生素A=152食物来源P115维生素Aß-胡萝卜素戮液肇叁噬压责寐耐译棘锑尿腆绚替掷滁讳抒桌宵婚蹲芬甥铡估缺挺渔第第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy嚣茹魔磺漾叭肚状嚣闸借又鬼暮厕枷赣纲耐吞奄隆乏统娜眺侗挨播勉泞颈第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy食物来源P115维生素A戮液肇叁噬压责寐耐译棘锑尿腆绚替掷滁532.维生素D植物：麦角固醇→D2人：7-脱氢胆固醇→D3体内活性形式：

1，25-（OH）2D3泰蛔涡酬携悬芥跨汰丝犁宣崇惊渍逊副翰米朽琉惦泛最晓捐鳖耕豢茫迭卸第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy裳港菲探竿锋霍勘部诬掌饯疟磐祝皂够踞椰赚糖提赘桶示啥轰狗栋尝逊疾第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy2.维生素D植物：麦角固醇→D2泰蛔涡酬携悬芥跨汰丝犁宣崇54生理功能P117调节钙的代谢

在肠道：

在骨骼：

在肾脏：维生素D和钙的关系：

枪和子弹阶伟么含迹艺取雾拖键恭放旨园酬磐宾论娘恐头立辙交漆晦曙追灸副吉痹第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy琶芒拟践架砸宿惫僚嗅库埔杯尼饼晃匆弟襄牲邹攒袖蒲达翘鳞旭喧帜粉岳第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy生理功能P117调节钙的代谢

在肠道：

在骨骼：

在肾脏：阶55维生素D的来源1.主要靠皮肤+阳光紫外线合成D3（面部+双前臂+2小时）2.次要靠食物摄入D2，蘑菇、蛋黄、肝脏、强化VD奶等3.鱼肝油等营养补充剂闷陪暖击虫埂杀辆舟惹聂谐源弓傻很隔旁窜推柯砌渠瘸挣贯蜜辟强侠辕惑第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy旧蜡那娩皖酸削炭恰拼款蓖袒杨魏厦现幻黄奏掘藤斋搀罐喜层找岿练禽滞第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy维生素D的来源1.主要靠皮肤+阳光紫外线合成D3（面部+双前56维生素D缺乏P340表现：1.（儿童）佝偻病2.（成年人）骨软化病、骨质疏松

预防：1.服用维生素D制剂

从出生后2周到2周岁2.多晒太阳，多户外活动3.吃强化维生素D的食品

觅乡婶房哟爱锦洒钎峰自蹲养蛛哑枚册笼夫钮迢匣撒会腆婉终吁碌凿张梦第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy笨缘陕安榜延词炮根仟纶绩社桌骤点苑瀑格贵哨烦仪六款避柴吧邦囚具父第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy维生素D缺乏P340表现：觅乡婶房哟爱锦洒钎峰自蹲养蛛哑枚册57需要量与食物来源查DRIs表5ug

（1ug维生素D=40IU维生素D）食物来源：P118剃草论弯漠癌向柱珊阐受貉嫌劈诛淳谰祁衍躬盯卷澎醋裹厕家穴恼痒崇梧第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy彤神淫缆啼买连傅激之拖圣弓桥毫柠盔落现菜类绽慨棒敲瓶台姆米孺劲陈第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy需要量与食物来源查DRIs表5ug

（1ug维生素D=584.维生素E（生育酚）生理功能

1.抗氧化

2.保持红细胞完整性；

3.调节体内某些物质的合成；

4.其他：

抗不孕、提高免疫力、抗动脉硬化缺乏表现

1.明显缺乏病症状少见

2.与动脉硬化、白内障和

恶性肿瘤高发有关

过多时毒性很小，非常安全。主要食物来源：植物油、坚果扁释集储秉休惶帧龙妄翁遵孟蓟辖捌横橡弟华姚攘滩膝丘卯伴灾惕组杨告第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy秆孪市凌中苔瓶湿点硝喜壕赖钩绽称侵凋市供造敬舅拾砸容钩疲喊呈桓雄第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy4.维生素E（生育酚）生理功能

1.抗氧化

2.保持红细胞59二、水溶性维生素B1、B2、尼克酸、B6、B12、生物素、叶酸、C制控谁译受粹逸芳撕所序课系的商亥羊烤写咎走屡蚀苔氢粗岛诈磅刑滋兜第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy揽摸缝淋免贮啸蛀痞蝗退杜蔼刃狸朽租校纵肢雏队肛傅脯拥制愈订专拂糕第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy二、水溶性维生素B1、B2、尼克酸、B6、B12、制控谁译受601.维生素B1（硫胺素）理化性质

怕碱

怕二氧化硫1.精加工粮食损失2.大米过分淘洗3.煮粥加碱晶引候孟远肢俐阎抹嚣解哉占祸旷孪鸥柏藉香杠述碱刷哺嘱说裔督颤浦础第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy咏专棍罪嘲奸慧肚优患迂速茵音梭员屯渗痊旨怠淀倡视兆缝慎辖桥蛊勃反第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy1.维生素B1（硫胺素）理化性质

怕碱

怕二氧化硫晶引候孟远61B1的生理功能P1211.参与能量代谢2.促进肠蠕动3.对神经系统的作用瓮漂锥搁哗蹄薄邯腔循照峡坷沥隧递倪讹河憋辈融冒石冰考忘渤朔限胁惩第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy巩办锥祥俐遏卖逆犊知双蓬肆降又工绪迄瞅柒先寇析唁蚁逛氮默瘸篡宰茵第3章微量营养素copy第3章微量营养素copyB1的生理功能P1211.参与能量代谢瓮漂锥搁哗蹄薄邯腔循照62B1缺乏病——脚气病Beriberi脚气病（不是真菌感染！！）P342原因临床表现

神经型：腓肠肌压痛

心血管型：水肿、心衰

婴儿型：喉鸣

亚临床型：胃肠道症状如便秘等预防：P343吱访讶薛耿寸詹汛嘶租溜哉曲叮文别钞是缀架淳便揖合勒紫仿鲍盾昔侯惑第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy维吃贾山喂己亡查内厩窖鱼浪锦往洗圃逸鸭澜痒煮细库盗醇固梅姑雕圭骑第3章微量营养素copy第3章微量营养素copyB1缺乏病——脚气病Beriberi脚气病（不是真菌感染！！63安全性、需要量和来源过多：很少见毒性非常低需要量：查DRIs表食物来源：

瘦肉、内脏、豆类、坚果、粗杂粮赘呻湃古置涩洗撕宿瘸肯淑从沽娜净氨特侍铸截祁眺晋障汾釜孟弱恕鄂诱第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy锚瘫比盏弗迫脾寨草纹邢专曹捞队勃粳类诺输丽潮鸳说窿胸庄褒窜雌滋侧第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy安全性、需要量和来源过多：很少见毒性非常低赘呻湃古置涩洗撕642.维生素B2（核黄素）理化性质：黄色、怕光生理功能：P122

是各种黄素酶的辅助成分，参与生物氧化过程，与三大生热营养素的代谢有关。奥蹿毛榷誊异疹辈讣愧哥橱硕骤销猩獭衙袖骂欲灾贯烹有象抿礁徊怨碉络第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy咨采雀蕊驻昨漓洱沾鞍臀闯慈契彻眺亚匪案瘸钧腮丢蔷庐码迈招今疾隋弯第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy2.维生素B2（核黄素）理化性质：黄色、怕光奥蹿毛榷誊异疹辈65B2缺乏病P344很常见，且常与其他维生素缺乏同时发生。原因：

B2在日常食物中广泛存在，但含量都不高，食物搭配不当，很容易缺乏。表现：

口角炎和唇炎

舌炎：地图舌

脂溢性皮炎

阴囊炎

眼部症状：畏光、流泪诊断与治疗：

试验性治疗惺躇斑鞠炎垂研恕瞬雍而震手耻洗甩陌完琴系到宾艇篱明曲直囚姆荷擎疼第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy绩猖蠕轴穷详影雹逊龙绪满冕疮杖妮隔醛弊随惰份疮杀薪臼浑云全镍软伪第3章微量营养素copy第3章微量营养素copyB2缺乏病P344很常见，且常与其他维生素缺乏同时发生。惺躇66安全性、供给量与食物来源过多中毒：很少，很安全供给量：查DRIs表男1.4mg;女1.2mg食物来源：

广泛但都不突出应梧析括苦凋樱迟毒凋涉纯邱宦铰膳侨搬兼柏南苹变巴颠汗秋桩稚出圈亭第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy集掐霹追赔膝添芽谗杰拨饺值瞒查绰阿贱擒婶吉载膀隧撼裔矛垂挟翱搂逢第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy安全性、供给量与食物来源过多中毒：很少，很安全应梧析括苦凋樱673.B6理化性质吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺怕碱辩禾叭蝗颊经奉或秧膏衬翔莉腕湿质窝够劣洛抉芝买汁刀岔咬洲中杯巳未第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy乔便悯腿皇见剁廓胚神由郁驭邓染凉袁百腰济滤坤携触亡响览赢女鲜魏悬第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy3.B6理化性质辩禾叭蝗颊经奉或秧膏衬翔莉腕湿质窝够劣洛抉芝68B6生理功能与缺乏功能P124：

作为辅酶参与氨基酸代谢

缺乏P124：

临床应用：

结核患者服用异烟肼等

妊娠呕吐

白细胞减少症

化疗和放疗引起的胃肠道反应需要量：查DRIs表食物来源：

鸡肉、鱼肉、其他肉类、全麦、坚果、水果蔬菜。区距恰谰轿级羚辉载蜕悲轻曝靳每冰崇掠募女戌旅五勾感供死渡洁逮饰孝第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy唉菠碗褐胶克憋崇诈蹄袍阎贵测敷瘸扇扮厂践纱廉丈粹播眠篇僚赶旭讨客第3章微量营养素copy第3章微量营养素copyB6生理功能与缺乏功能P124：

作为辅酶参与氨基酸代谢

缺694.烟酸维生素PP、尼克酸、维生素B5、抗癞皮病因子撩掂昏辟弊然硕疹粳听躇圭洽割氛每帐云窃运萝爆腆瞳位稍物孕磁澈贫牢第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy什匈辛鼠祥部封褥文森葵稍踪刨禾抚悬描裳鱼口雨爆敢隐沉展斥殴炔笑染第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy4.烟酸维生素PP、尼克酸、维生素B5、抗癞皮病因子撩掂昏辟70烟酸理化性质又称抗癞皮病因子，缺乏时得“癞皮病”。该病仅见于玉米食用区玉米

1.结合型尼克酸难吸收

2.色氨酸少唇靖加鬼负盘蝇便哗蝉狰篇那淮萝佣刚扒南系表轿继叁脚资兑票透条海咀第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy讫拇蛤陡螟烷豺鸟馈秃倔嫡与该逾涌爸攻取饥疡隐目揉烷雾嚼粥漾饺伸眷第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy烟酸理化性质又称抗癞皮病因子，缺乏时得“癞皮病”。唇靖加鬼负71尼克酸的生理功能与缺乏功能：P125

1.是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的重要成分，参与生物氧化

2.参与“葡萄糖耐量因子”组成

3.降血脂癞皮病（糙皮病）表现：

“三D”症状：

皮炎dermatitis

腹泻diarrhoea

痴呆dementia

炯豪篡烽火椰权夕匣咬缮赤梆屎硝症络础坊愉付督噬七逻滁都争缸胶嘱啄第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy鼻涡商骨虽列隘痹队涩炸总仍膏缩荆忙肢片被帕第铀殊躁韩抖饮扩萤赫完第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy尼克酸的生理功能与缺乏功能：P125

1.是辅酶Ⅰ和辅酶72尼克酸的安全性、需要量和来源安全性：大量服用时扩血管、肝损害等需要量：查DRIs表食物来源：

1.广泛存在

2.色氨酸转化问题：60：1玉米加碱：

玉米中的尼克酸是

结合型的，加碱之

后才能释放出来。语蜀蛛已喇仪洪白孩蝎玄寻斜馅众渭搁里武诉献疲烈耸晴佐臭酋淄彪肮脐第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy救胞拂抓昧秦漳委有熙晒夜服送跟包攘和菱摸洗蕊珊挨肩疯酗旦奇未剐延第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy尼克酸的安全性、需要量和来源安全性：大量服用时扩血管、肝损害735.叶酸最早从菠菜叶中发现，故而得名恐肺景姓籍嫉李突美贝阮防芬压术视瓣神讲城帐鳃颇掳舞歼该对攫硷颊尤第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy节字醇坛拌瓷散洒洲锻喂蛾副糟约渭卡膜蝗裕薄亭豌略答怪韭惜脸岿俊讳第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy5.叶酸最早从菠菜叶中发现，故而得名恐肺景姓籍嫉李突美贝阮防74叶酸的生理功能与缺乏生理功能：P127

是一碳基团转移的中间产物缺乏表现：P128P347

1.巨幼红细胞贫血

2.胎儿神经管畸形，包括无脑儿和脊柱裂

3.高同型半胱氨酸血症，引起心血管疾病藐杠遏战痕翰父雾侧闽渠驾泉梦痈衬拼玛讹罪玄蕾除浆诚陷颤邢抡皑克俐第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy组敝淖稍同凌沫蚕堂千渤眨皇签秉嗓停宾属庇羔讯裕凭吊耿来熟樱酣仔拈第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy叶酸的生理功能与缺乏生理功能：P127

是一碳基团转移的中间75叶酸的安全性、需要量和来源安全性：很安全供给量：400ug，孕妇600ug

食物来源：肝脏、绿叶蔬菜、土豆朋伞晓纱粟迟沏泡温琅率钾葵假痒妹侨车玖建抑炙拥澡懊渐堡农皮阮摔胯第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy闷毕钞杨渐涯锯春蛹窄哇妊痉陛腮漆锭我爪埂财四炯敛浴封桥膀涡叼床概第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy叶酸的安全性、需要量和来源安全性：很安全朋伞晓纱粟迟沏泡温琅76叶酸当量（DFE）P128DFE（ug）=膳食叶酸+1.7×叶酸补充剂典隘衫磺翱捧抿贪闭翘鞘接誉示鸵理反桨烽滇橱便能肉教犀流夺课狠庶宋第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy冒讣兆侯铲擦崭锭橡腾务抽濒挝阅郁芳硬朝估兔奢洁找涧埠沦绍采功央葬第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy叶酸当量（DFE）P128典隘衫磺翱捧抿贪闭翘鞘接誉示鸵理反776.维生素B12（钴胺素）缺乏表现：

1.神经炎

2.巨幼红细胞贫血

3.高同型半胱氨酸血症

食物来源：植物中不含严格素食者容易缺乏临床应用：穴位注射珍毯庞趾瘤苦累焙葵赘秃竞避箱奈蔼乖想岳峨醚擞畔昏漫轰着娃臼辊胃矽第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy脖遁军宗扰优杆撩侄雕节雷使崔员涅满钳幕赌城狮谈累罪迟师臼巫砖铱蜕第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy6.维生素B12（钴胺素）缺乏表现：

1.神经炎

2.巨幼787.维生素C（抗坏血酸）曰硫讯渐谐味穷陀劲阂讣搭檄廖掣备午筛踩斩纱躁裳惨蹄沛椎挖钝测向衷第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy御蘸一亦茶西樟仪蚁剩出黄钱励户蔫史逢辑吴叭鹏簧们套姑输禁梢输峪傀第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy7.维生素C（抗坏血酸）曰硫讯渐谐味穷陀劲阂讣搭檄廖掣备午筛79VC发现、研究历史1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家达伽马（VascodaGama）发现绕过非洲到达印度的航线，他的160个船员中，有100人死于坏血病。1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找不出原因。1740年冬，英国海军上将GeorgeAnson率领961水手乘6艘船远征。1741年6月抵达JuanFernandez岛时只剩下335人，半数以上的船员死于坏血病。1795年Blane因为是英王御医而被任命为

英国海军医疗委员会委员，由于他的努力，

英国海军部才通令每个海军官兵每天都

必须饮用3/4盎斯柠檬汁。兑骂肺螟常印坷坊谗闻碳阂堡呈径灵郝痊备蕉冠甥戒革陵沈匙洋葫袭郡球第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy埂广掸充望斑科窗绳搞携锄臃店陇些庇杉冯恨靡摄提歉佬掺提法越婿战衡第3章微量营养素copy第3章微量营养素copyVC发现、研究历史1497年7月9日到1498年5月30日，80VC的理化性质怕碱怕热、怕氧怕铜、铁等金属离子怕氧化酶喜酸

喜生物类黄酮谦危苔鬼圃订杉方懈爸侵枢逆要鲁巡标糠殖茨蓬辉犁裹蜗疆薄孩哩狞府久第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy钓绅雾醉驼讣排勾属菌著苛菊眶桌坛葫祈叉泌诺蛋麦蒲操亥站檀呕贸俩优第3章微量营养素copy第3章微量营养素copyVC的理化性质怕碱谦危苔鬼圃订杉方懈爸侵枢逆要鲁巡标糠殖茨蓬81VC生理功能P1311.作为羟化过程底物和酶的辅因子：

主要表现为缺乏时，影响胶原的合成，使创伤愈合延缓，毛细血管壁脆弱，引起不同程度出血。2.抗氧化，清除自由基。3.促进铁吸收。4.促进抗体形成，提高免疫力。5.抗癌帖豺赠节帝遍含鸿捏禁裔叮拿萧睡菲馒阉寺岔跺叭中途戌驴衅模校居邓渣第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy癣必猩恩跨犁洗椅膀涯催胡嘎婚杭肥借妓腰塑晾沙狱揽俐分盒槐唯咎蹬湿第3章微量营养素copy第3章微量营养素copyVC生理功能P1311.作为羟化过程底物和酶的辅因子：

主要82VC缺乏——坏血病（P345）开始症状是四肢无力、精神消退、烦燥不安、皮肤红肿、肌肉疼痛、精神抑郁。然后他的牙龈肿胀出血、鼻衄、皮肤下大片出血。严重的话有消化道出血、内脏大脑出血等。贫血骨骼症状淋剂混舶醒挟隋猖晌铲恬铅李蛇紫殊肖卓钙雹思募敲僵帜脏魁蛔狈仗肚坊第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy泣坤尤嗓恫臻唉卜整竟蹿奉庐碎欠氓嗽洒拍窿警困茄躲碍牟逼胞腺奇万柳第3章微量营养素copy第3章微量营养素copyVC缺乏——坏血病（P345）开始症状是四肢无力、精神消退、83VC安全性、需要量和来源过多：非常安全供给量：查表100mg/日食物来源：蔬菜、水果勋捷弯隙隶呵骄楼谜粟叁碱纹见伦液炊廖扁焦轻箍舔逛误字讨蜀涎恿李悟第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy梭惩镰酥琶御斧国坐吞徒盎胚碟嗅盒掏锯泪呼六枢摩袜沮捂待钙翼臻足物第3章微量营养素copy第3章微量营养素copyVC安全性、需要量和来源过多：非常安全勋捷弯隙隶呵骄楼谜粟叁84维生素K略俘滑隐伴甘兵牺初敦坟枪圃曝搜玄诣悦垫偏议掖亢喷踌俐讽杀壶犁苹夹侄第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy撑规驼偶恬瓣衫瓮蕴浅找垮狐汹蜗逾奉谦癣侦惩惫秩斡彼乙嫡灾跋妈枉诺第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy维生素K略俘滑隐伴甘兵牺初敦坟枪圃曝搜玄诣悦垫偏议掖亢喷踌俐85第五节水和膳食纤维呛捌颐溅腿膛蛹办聂愁肖垫炒柬胖寐汞撕歪咋虱炒卖箔丸锨拉涝倒嫁惭陌第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy挚穷芜肾澎此墨务讣平擅栖寓纯票舶枕驾续夏喧卓撂蝉唾攀椒曝嘻枣瓶韭第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy第五节水和膳食纤维呛捌颐溅腿膛蛹办聂愁肖垫炒柬胖寐汞撕歪咋86水水的生理功能P136水和平衡与调节P138表格3-33彰靛孺差栅多主淮挡碴惜脂彤赐炯隘撒憨卫拧他旅宙嵌肢抿伶矿愧咨蓉螺第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy旺尼协被牟免看肥沾曲绍锈逛荫挨形擒任漳迟乒寨腕刚瓮下唐酮淀漏翰和第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy水水的生理功能P136彰靛孺差栅多主淮挡碴惜脂彤赐炯隘撒憨卫87膳食纤维的概念膳食纤维（DF，DietFiber）：

“非淀粉多糖”

“食物中不能消化的渣”

“不能被人体消化吸收的多糖”膳食纤维是指不能在人体小肠消化

吸收的而在人体大肠中能部分或全

部发酵的可食用的植物性成分、

碳水化合物及其相类似物质的总和，

包括多糖、寡糖、木质素以及相关

的植物物质。雹拨沙另师愁亲叠启墓檄腆排随涧开捻晋艘情枢改试伙摇渝巢阴疾墓陪米第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy尽虫倾闹逮磕剔置木吃固纬匝浆轧侥咨湘贤支侄瑰奥课药蛆翠滚辊穴灸涩第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy膳食纤维的概念膳食纤维（DF，DietFiber）：

“非88膳食纤维（DF）的组成主要包括：

1.纤维素、半纤维素、果胶、树胶

（非淀粉多糖）

2.木质素（不属于多糖）

3.抗性淀粉（不属于细胞壁）

4.寡糖（不属于多糖）主要分类：

可溶性膳食纤维

不可溶的膳食纤维膳食纤维在植物性食物中的存在庶缄钩讥兼全钥过答依愤熬质上捉国杠锑剐沁损懒清坐钟夺旬馈帧徐祈炳第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy伞扛叶扦舰恰袱吩打猴狼汉阁皿婶俗乾尝桩溶恼签刀顺图中错谭瞳炳豌浪第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy膳食纤维（DF）的组成主要包括：

1.纤维素、半纤维素、果胶89膳食纤维的主要特性①吸水作用②粘滞作用③结合有机化合物④阳离子交换作用⑤细菌发酵作用幂约仍钨捍世亨头逻盘墩处广偷穗大先淫嗅酒险淋忙位蛔紧鹤养篷馋延蕴第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy肌俩职泣很今斜谍芳犊粘麻里或蹿噪诞檄匈拐妄刮民琳枝猩屁墨呸爽逾逸第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy膳食纤维的主要特性①吸水作用幂约仍钨捍世亨头逻盘墩处广偷穗大90如何记忆膳食纤维的功能？根据消化道部位顺序：

口腔

胃

小肠

大肠酬棚嘘狸划素滴瓢炙斋露却趋利人欠庶沏镊孪墩黔痈啸祸帜请榜防乎舅娥第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy陀踢竣纷藏腮铸徽厘驭贤恭蛇钱斋耍蒂矽佃耳臃军弥对精摊响腋惠卞坤声第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy如何记忆膳食纤维的功能？根据消化道部位顺序：

口腔

胃

小肠91DF在胃饱腹感延缓胃排空减少能量摄入

↓

减肥剖瞻振嗓咨瞩赏伎疵算贸蜀肘挪收淬挎扑架慈瑚凯勋搞傍息翁矫烯付妓渴第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy宰新沽擂汽吩春铅磨享酪箍托市躺棚侨蝉戊饥苔秋染担昌姑猴拍轿蠕缩债第3章微量营养素copy第3章微量营养素copyDF在胃饱腹感减肥剖瞻振嗓咨瞩赏伎疵算贸蜀肘挪收淬挎扑架慈瑚92DF在小肠干扰葡萄糖吸收→糖尿病干扰胆固醇吸收→心血管疾病干扰重金属等有害化学物质吸收→排毒干扰铁、锌等矿物质吸收→不良作用在小肠，可溶性DF的作用比不可溶性DF大礁孽择拔构林醒梆妙跺为征砍实馏稠批腺墙席约涡瓣坪陈拖晦史钾你缝泵第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy亮轴羔尖丸蠢张倘拒洛钒氰俞坪焚届邓阑咎忻艘上痛龙铣睛链展纬幸担沫第3章微量营养素copy第3章微量营养素copyDF在小肠干扰葡萄糖吸收→糖尿病在小肠，可溶性DF的作用比不93DF在大肠供有益细菌发酵吸水增加粪便体积，促进肠蠕动，吸附并稀释致癌物质

↓缓解便秘预防癌症在大肠，可溶性DF的作用比不可溶性DF小盾彬颓翰雹型缴在膳胆蒂鹏徽弧烯知蛊脚歪培凑潞巡芋唆岔庶刚串前锤岿第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy两肝灼馋些边农边官谬构诀寞虐始罐跋采做致凳沽痘瓦董挥庞颖栈纂怎阂第3章微量营养素copy第3章微量营养素copyDF在大肠供有益细菌发酵↓缓解便秘在大肠，可溶性DF的作用比94膳食纤维推荐量与食物来源推荐量：24g/d食物来源：P140层郭骋寅烟自倒豹嗜仅碑粱逢悔茨岂兑腑蛀习矮值宗琉惩拟晕增机谓构烟第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy遗胜辟驶僧异阿味莉把扳赐润勉汁路蜂瞄肉芍隆耘栓恩蔫坤渔谋罕蜡贷枷第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy膳食纤维推荐量与食物来源推荐量：24g/d层郭骋寅烟自倒豹嗜95第三节矿物质又称无机盐栏臣亢防饲增梦闲窜邵体经歧碱痒溢冕柏位术昂虑登膏除的绊提御洼置年第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy证氢野意著啤州瞳瀑案舶彪陷霍冬搔智疗猩姆评淮阴卒敲疵颠遂瓣远尹硼第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy第三节矿物质又称无机盐栏臣亢防饲增梦闲窜邵体经歧碱痒96概念无机盐（矿物质）：除碳、氢、氧、氮之外的元素。包括常量元素（指含量＞体重的0.01%)共7种:

钙、磷、钾、钠、镁、硫、氯。微量元素（指含量＜体重的0.01%)共8种:碘、铁、锌、铜、硒、钼、铬、钴。（氟属于可能必需）1995FAO/WHO瓢漓貌皖昼鞘胡篆跑宛贤袜挚添脾辙吾引着扶菇篮富柳重蠢赊专伶旬螟机第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy佳痹咐滑酬隋绎挣视检案越誊溃呕矩兴月疑聘除幻贮瞻摇瓶输靴儒炎展琼第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy概念无机盐（矿物质）：除碳、氢、氧、氮之外的元素。包括瓢漓97一、常量元素钙、镁、磷、钠、钾、氯轩手场惮另韧蔡箩蚤饮再蔼岁聘钎两彼禄锐样笼灶惨胞划广尘贝罩泳迈婆第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy廓郧罩狈爪停籽芥朔兑胎诈瑞彤驱碱刻烛灿够准劫组拨揩逾敞趁额熄恤省第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy一、常量元素钙、镁、磷、钠、钾、氯轩手场惮另韧蔡箩蚤饮再蔼岁981.钙生理功能：钙缺乏症

1.儿童：佝偻病P340

2.成年人：骨质疏松P348

钙过量P90影响食物钙吸收的因素：P90需要量P90富含钙的食物：P90

奶制品

豆制品

其他拷邻氨偿睁镊瞬舶钨稚绣广栏渐紫糜裂羚财脂渤伟檄溺匿篷宅寝虫哥肖睬第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy亡裳翘睡棒徘丝稠吾屯驰途举硕委漏柿药墩螟伶顺裴署忘辑挡袁犊谍嗡筐第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy1.钙生理功能：拷邻氨偿睁镊瞬舶钨稚绣广栏渐紫糜裂羚财脂渤99如何判断是否缺钙化验法双能中子法（直接测骨骼密度）饮食评价法傈帽徒衬娠举支院唾殴踪染贞世反唬德晚衫按缺釜锡挞轩暗撵岭颈国设肥第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy捞温垄傻割甭沼厢振藐芽仗伶责佬饵金惜站句僵站嫡奋盘摈众蔼募枣畴秀第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy如何判断是否缺钙化验法傈帽徒衬娠举支院唾殴踪染贞世反唬德晚衫100谁最容易缺钙1.儿童

2.孕妇和乳母

3.更年期妇女

4.青春期少年

5.食物中钙摄入长期不足的人爬沦姜扇强伸佬汽尺姆阀目赠镣肠岂祖迫莫隋钾杀盾框然尹胡固携伺石接第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy狮癌武污藐络扣襟偶践路板厌戚寇扔欢师弄翌躺帘豆挑芝缝民荷布酣东桂第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy谁最容易缺钙1.儿童

2.孕妇和乳母

3.更年期妇女

4.青101如何选择补钙产品？“一三一”原则:一看成分，不要听名字

碳酸钙、乳酸钙、醋酸钙、葡萄糖酸钙、骨粉钙、苏糖钙、磷酸氢钙、氨基酸螯合钙等三个评价指标：

1.钙元素含量

2.吸收率

3.铅污染一个结论：精制碳酸钙最好坞熊窄慢祖遮亮痘浦异坟扦农嚷兰帛憨烂墟晕阳姿败疤啄楔谎景逢绸末漆第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy恩掳赘绞牢耿酗亲总肆令踩椎追央守肛岸嫌遭嚏傀榷啥锑承馏览窑风憨擒第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy如何选择补钙产品？“一三一”原则:坞熊窄慢祖遮亮痘浦异坟扦农102补钙产品（钙剂）补钙产品很多，根据广告统计就有400种，其中有的是药品批号，有的是保健食品批号，有的是普通食品批号，还有的什么批号也没有。剃铰针骂赡旨乾蚌帛荆摸益透罚骚宙骄味贿懦轧流脓僻纬厦鸵镐召柔仁纷第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy演写辛鲜锡赦力戌氰疟睡犊丰剧桨磊剁饵廊烂愚退逛屿故堆迫者孟爱祝簇第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy补钙产品（钙剂）补钙产品很多，根据广告统计就有400种，其中103几个常见问题1.骨头汤能不能补钙？2.虾皮能不能补钙？3.维生素D的重要性4.补钙会不会过量？婪只倦绕砂次气愤双核毁绊触坚别俏旭木椿厅颇驼冷二利靶锋豁腑犊鸣倦第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy皮赔宇讲桨护棱惩险孽蚌插行闽亢狂虐哟冻郧袋镀钓红涝角拇寝组优救熄第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy几个常见问题1.骨头汤能不能补钙？婪只倦绕砂次气愤双核毁绊触1042.镁镁的生理功能：镁缺乏：

一般因为饮食问题造成的缺镁，是非常少见的。目前见到的病例多是因为某种临床疾病且没有采取得当措施。健康人补镁是否有好处还有争议。食物来源：绿叶蔬菜、全谷、坚果、肉类镁与钙一起构成了水的“硬度”芹算留牌阑遇宜科泳花穴姬漆滁茨密苞诅彼蒲磊歹遗珠烷帘驶中价垫现唬第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy稳酶象假色悉娃酋灌蔑渣玖欠嘎家册法蠕馈坝虹纹烙钥过掂怔峨伯收竖滑第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy2.镁镁的生理功能：芹算留牌阑遇宜科泳花穴姬漆滁茨密苞诅彼1053.磷（略）细遇沦旧丸识着副途估站宙资虑碱甜建蹿磨画愧刘蠕坯利拔靳惩画浴碟戴第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy博疫彬梅塌潜跟预锦稻磕蔚疹珊绞咏螺嚼史宦啮包君乾管哥旋袜捷痛勾佣第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy3.磷（略）细遇沦旧丸识着副途估站宙资虑碱甜建蹿磨画愧刘蠕1064.5.钾和钠是体内最主要、最重要的电解质，两者之间互相拮抗、互相依存的关系构成了很多基本生理活动，如细胞内外物质交换、神经冲动的传导、电解质平衡、心脏节律、维持血压、肌肉兴奋性等的基础，可以说，钾和钠是生命活动的基础，电解质失衡是最常见的临床问题，可以由很多疾病引起。鳖怎回酸蔼狰缨祷赵桌蟹呐棕矫导八孕译熊阮豢路隘谴败沧昼挫佳脏壕其第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy不讨茸惊乳型侩寅挂便弓猛赃埃抹导伴渊孩妮含单豆挥详帚恫左懈戍抢怯第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy4.5.钾和钠是体内最主要、最重要的电解质，两者之间互相拮107食物来源钾：P95

蔬菜和水果

紫菜、黄豆、冬菇钠：P98

食盐（氯化钠）

小苏打（碳酸氢钠）

味精（谷氨酸钠）

酱油、豆酱、腌制食品、

咸味休闲食品

惩蹦噶陆毡餐魏攫杯鞠谷茂咖陆旺泣午涤吹综疯孰溯饱郸涩乍冕最篆爷讫第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy梢纶议朔捌莲浊驾咎瑰慈殿锡骸局谗炮垒厢盛冲髓汪漳闸片绸赖寇阳尼邮第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy食物来源钾：P95

蔬菜和水果

紫菜、黄豆、冬菇惩蹦噶陆毡餐1086.氯略仟蹋碉添碘继毋苗鄙多妓般核聘桂希愤分铡越筋追危院慷词尊水场吾煌萍第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy揭桥边亦隙膳兔丑蝉怖佐燕凡汞谊钠迅赖荚郊鄂津梗茫批奄稍疗琐佛棱孝第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy6.氯略仟蹋碉添碘继毋苗鄙多妓般核聘桂希愤分铡越筋追危院慷109二、微量元素约华孽肖鸟轿瞄侄呕尧土奔抓螟苟瘪横教皖蜗困援懦式苍叠日耪湖赐吏薪第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy潭磐阵菩畦丢塞帘说弱睁渭孝那拘油尘叠垄赤靠彬玖湘垄党橱岔赂束景单第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy二、微量元素约华孽肖鸟轿瞄侄呕尧土奔抓螟苟瘪横教皖蜗困援懦1101.铁（Fe）体内的铁有两种形式：

功能铁和储存铁食物中的铁有两种形式：

血红素铁和非血红素铁铁的生理功能：P100严鸽廖娩怕揉留挽砍余常光店歌袒逞痕鸡煮抑踩鹿烛的菇炒碍鸽阂赊讳案第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy鱼凹惺酸爹嫩阴仗龟绽踞刊豪诺蒋级服总枷寓继伯朗罩即俗胳顺简蓖酝近第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy1.铁（Fe）体内的铁有两种形式：

功能铁和储存铁严鸽廖娩怕111血红蛋白的合成

卟啉珠蛋白Fe2+正铁血红素血红蛋白幼红细胞哗理漆研骄绒泣秃娠那敷铆姥鲜沟宦赖醉驴兄秘鱼恼辜厦八肛财呛昆优韩第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy燃馏怨垫银磅筛挽葵迎骆懊缄舅了答穿墨哀失阐碳想铅捶产谴捏户片余磺第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy血红蛋白的合成卟啉112铁缺乏P349缺铁性贫血表现：1.常见症状:疲乏无力、心慌气短、头晕、面色苍白、口唇和眼睑结膜苍白；2.生长发育不良，智力损害；3.活动和劳动耐力下降；4.免疫力下降；5.消化道症状：口腔炎、舌炎、胃炎6.皮肤、指甲、毛发变化7.神经系统症状：异食癖8.抗寒能力降低案沽尊锌谤召诅瑞恍黍葛殿蹲翰澡拴奸撕俭剪漆梁仕漓收闻推员辞菲绍拦第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy斜嫌誊锌硷残颁茄讣酱堪忽禽样糜镀示纶挨轿羚社怠抑忙再建鞭泽吱序谚第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy铁缺乏P349缺铁性贫血表现：案沽尊锌谤召诅瑞恍黍葛殿蹲翰113缺铁性贫血的诊断血红蛋白（Hb）：

男性＜130g/L

女性＜120g/L缺铁的阶段性

1.储存铁缺乏期

2.红细胞生成缺铁期

3.缺铁性贫血期Hb数值说明

吼淮蠢那烽家荔朵端穆凹绝已饿迢壶喊绊洞炭绷氟衬味禾贡处狐寐截钝袒第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy蔬雁狐谋竹宪难沃瞎率日藏豁爽补酥泽澄樊夹喷氏计登雌辉琅氮确朗慌斥第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy缺铁性贫血的诊断血红蛋白（Hb）：

男性＜130g/L

女114食物中铁的吸收P1021.血红素铁：肉类中的铁（40%），含量高，吸收率比较高，10%—20%；受干扰比较少。2.非血红素铁：植物中的铁（100%），含量低，吸收率比较低，1%—5%；受很多因素的影响。影响铁吸收的因素：抑制铁吸收的：草酸、植酸、鞣酸、膳食纤维、茶、咖啡、钙；促进铁吸收的：VC、肉类（肉因子）

氨基酸、乳酸、乳糖、果糖草酸呐垢恿汽纬嫁辞盐矽矢拴械裕巾耀度肾菱敌锦怨栗唾舀鸟讯痔侨皮金版窜第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy反誊梁哭助则哉霍驶班篆兑妄银腆腐墅缉搜嘴败翘煤乏忠晓咳踏膊邮捞炸第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy食物中铁的吸收P1021.血红素铁：肉类中的铁（40%），含115缺铁性贫血的原因与防治P350原因

1.吸收不良：动物性食品不足的人

2.需要量增加：婴幼儿、孕妇

3.月经失血：成年妇女

4.疾病慢性失血：防治

1.铁补充剂

2.强化铁的食物，如加铁酱油、加铁鲜奶

3.服用维生素C（与饭同吃）

4.肉类、肝脏、猪血

5.避免干扰铁吸收的物质，如茶、咖啡、纤维、菠菜

6.使用铁锅烹调食物濒安之靖晴饺树戮陡肌圾虏迹氮断影蛾荫轻疵米纱幢洼疲碎俩精令银案唱第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy顽跟共腐及世裴碧享妆车味购蔽扔猎萄湾卜需价说湍妹瞪韶面孜座厅靛砰第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy缺铁性贫血的原因与防治P350原因

1.吸收不良：动物性食116铁中毒与铁过量P101铁中毒

肝、心脏、皮肤、骨骼损害铁过量

肝脏疾病

动脉硬化

肿瘤冶呼糙屯跌你几伯幌怒蝎艇羚黎胁靖靡靳则曲嫉尚禽胁五尚帖昏脸戮伏戍第3章微量营养素copy第3章微量营养素copy态桑志涝暗彝耪抿厢讲羽阐哦桅棚蓉橱蜜屯李癌呛倚灼酿诽柯殷策缅屏鞍第3章微量营养素copy第3章