2022年公共营养师考试题库评估300题（全优）(甘肃省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCZ9P6Z1C4F6K8H3HG10V3F7A5M5U6W2ZZ8J1U5B6T2F9V52、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCI1H5Z3B8D3V9T1HM8Y10Y7I10M8B7Z10ZY6O8W10I6F8H10D73、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCH3G7Q2W3F8R7O2HB5R9P10L5I1Q9S9ZE2S8O6R5A3T2F54、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACO8X9S5V3B6G2P1HP5J6I10Z6E3G4V1ZT10U3W9F5D7A6U35、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCX9B7U1P5Y7H1U3HI8K6O5V6E3I9D1ZA7U10J10K8U5J3I86、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.尼克酸【答案】DCU10G2L6Z7I1Z1G3HC1W9I10B10P1B7F4ZN10J8H7V10F9V2R37、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCA4J6Q5C6O2P5L3HI2X3U7E7F10I7O5ZJ2A10H8T7I5B1G98、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACS3J6M3U3J1J5I3HL6N9Z7G2S8S8K6ZU10B1V9M7M10J4J19、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACN4I3D4B4D1X7G9HB6R4K6K8J1C5S5ZU9T8E7K8Q5R9U910、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCZ8M1T5V7L5J1D2HD8A4L1C5V7P4X7ZL2G5G6X4Q8K8O811、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCR2X5G6G5G8I10J6HF10V10J8R6V3U5W1ZZ5S9F7T9Y5W2H312、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACP4R8C4I5L6B10U6HM10S4O3D5O4D3E3ZX4W1A9F6Z6C9T713、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCS3D8T7X9I8B10P2HP1Z1C2D9F4P6U4ZY5S10P6G4D9V5F514、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCQ5G2T2T10B1I10P3HR9O9P9B7U7T8K6ZF5C5Q4A2C8F9J1015、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】BCK10F4Y10A4N9G5K1HZ6L9P1Q5T9G2P6ZI3N3R8H6S6V8L216、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCX5N2F9N7S4O2Z3HD8U4N5N6R6B4J8ZA7X9J8T10O8R4D217、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCN1W7N7M5R6A5A2HF3V10A8E6Z9T6T2ZI8D7R7U6S7G7C418、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCB5Z3W10X7B2Y4O9HB6E4W6W8C5C7X8ZA8H9F10P2D10X1Q419、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCS8O10W5I2M4G4H7HN10D4Q3I9P3C6M8ZF1P6I1P8N9Q4F1020、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACW5B2L2O3F5D8D8HI4G1V1N6H2B10K6ZZ3E7W10P1B1W3S821、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCK3Z10D5C5G4V9E9HP5O8E5J6P7J7A7ZE5B4S1T2I3F1S122、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCI5V3U4V2O7X5B10HT3Y1E4M4G2K10G8ZY8F3B3H10M2M9X923、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACE10E1U7X3C8P3G1HA6N2I5M9I8F5N8ZM4N7Z2S1O3F2S824、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、苹果

C.牛奶、鸡蛋

D.猪肝、浓肉汤【答案】DCG1H5L6Z7A6O5R9HF7N10G9T8Z5E4X8ZR2O1M2X10A6W6E825、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCO1C3B7T7I9D5D1HW3L10M10V4Z3S2R3ZF3P4E3U6S6S8B126、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACN1R10Y10M10Y8L8L2HH9V1G8P6B2S5P9ZM10H9V5A1F9A1A527、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCP1Z9U4H10R1S4P2HL9G9W9A5L1Q7Z8ZB9I3F10M5S9B4T528、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCC5Z3O5I8V7F10R3HS6Z6X4L4N1D1M6ZN10N4F2U1W10B2K729、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCK4B6K6Z3T9N7B4HE4D8F10D6E4B5U1ZC6G10P8J3G2G2U530、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇【答案】ACA3N9G9C8Y4P8R1HF10R4W1J4G7K8U10ZH1X9D4O8U3P4S231、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACJ6Y9P8D3U10L3D6HC7Z2E6T1V2N8P2ZW10I3Z10R2A5L5R332、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCO6S8X3E6I1Y9D2HF8V10I1V1U5G10Z1ZF1P2B4O5A6X7Y133、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素【答案】ACA10R2J4U8U3K4G4HY9C6O9E5I4X7P3ZG7X9B6X4M9F9E634、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCD10Y3X3C4J8O6U1HN4P7N7V3J10I3R10ZL3D1D10F2A7V3Q535、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCB4X7D7B5A1R5J10HK4T3A1V5G5E1R6ZS4H5N5V2H6J5D236、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCK10A2R9O6K5U4X4HT7O5Y8E9B10H3J6ZC5N3I2S10G5P6F237、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACY7Y3T9W5U7E9V10HZ10C2G7K5G10W4A8ZI9X2M9L6T3E8T938、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCI4X6W2O9A10V9F5HS3P7Q5Y2W3G9S10ZP5H4Q6B6O1H1M439、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACI10P4Q4U10A10W8L1HE1U10D5U4X7I7Z9ZM9U8X3I3O2H10A1040、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCO3V8P9C2B7L4I3HM8Q8D9Y1Y6O3O3ZJ5E8Q9K2O3W1X541、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCS1T1L1B6X7U7F4HE10E6R1S9Q4E6P3ZU1K8N5I8C4T5K742、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCE5O6X8H9F4Q2O5HX10X9U4Y2B1E2T3ZC3U5X1P3P6D5I1043、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCH6I8E5I5Y10D9B3HQ7I10F1W3B9M8Z4ZO5K3R3K7V6F4X944、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCI3M3Y4U5S2A3W4HM7I2O4G7B5Z9J9ZJ1B3D3G6X3Z10V745、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCD5B9O7F6Z5Y8C3HP8N4D10H3H5E7X3ZI9V10J5D7C5O5R1046、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACR6F2Y9T9P2W7I3HI7K2H6Z5E4O8Y5ZE3N6I9J8J3Q3W847、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCY3R3H2R6L2X5W6HF5P3B5L3U3A8B9ZI3C4X7S6A9T1A148、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACA6A6E5L6J3Q3P10HP9R10W3V6G6E8G8ZZ1S10V4T3S8T9H549、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCR8J7W1T7N6V3S3HH4Q3Y8H8W10W2G6ZQ8H5J1B8T9F1N450、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCI7N1F10G6B2Y7R10HO9V4D8O10S7E1G5ZR6C7C3M1F9P1V551、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCY5Y9I4I4F6Y4X9HV10M4I2W6P9H10Q3ZS1Y6S10Z8J8F3Y552、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间

B.加工方式

C.微生物

D.食品性质【答案】CCO2W5N1Y2Z4M6V9HT7N8J3T2S5E1J9ZH5P3Y1F10O9P10B653、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACS8T2M1S2X3Q6Q7HR5V4S10N2W9H9J5ZD2D4G9M2U8C9Q954、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCM4C10T10L10H3L9Y1HF1F8M6C6S2Q7P3ZV5K8H10F1D9W1A755、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCA1P3N1E8K5L8F10HC5Q9O1G10L8H6P1ZS4Q8E9T2V10A3R256、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCD7Q6A4F5S8W10L4HF2H6H6Y1Y2F1U1ZG3W9H2B4Q10X8M257、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCS4V6V10O4P2U3B6HX8T6R5E2C6B7R7ZL7O6F8V2H2D2F458、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCM9A5T4W3C1Z7E6HC5Z8C3M3O9B10I10ZP7F6N2R10P3Q7X659、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCH5Q10L10W9J10R4S1HG10X1E4Q10X2O4E5ZU10J5B5O6V8C6N360、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACA10K4X1B9G1P4Z1HK10W9S7I4A3Z5F5ZV3E1Y8Z9D9K7Z861、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】DCO5Y6A4G5N7X6K9HA6R5M9W5T10S2G4ZN8U9X3N5Q10V5L762、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCA8W8H4C9Z6A1C6HM6P10W9L3V5Y6Q5ZX4P3T10R9U2N1B963、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCI9C6H3D1R5Z2L10HL9W10H6U6K9A3I3ZG2S7S1D4J3D10H864、下列哪些食物碘含量丰富？（）

A.海带、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹笋、番茄【答案】ACY9M10G4Q4O5X7X7HN4M6P2L9S7N6N5ZS1V2I3Z4N6L4X665、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCX7A8H7P4J8Q6W5HG5Q8H5I4X6A5G9ZR1S7I9X4A6J9O166、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACM9R9U2A4D3W2K2HL4A8O4S1A1U9M5ZV8N2J4I4Y4A4D867、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

C.蛋白质、脂肪、钾、钙

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】ACQ5P3O4A2R2J5H9HM8S4Y7Y9M3L1B9ZK1M3U3I5S2B10R868、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCT3K1Q7I4K4A7Y7HJ2I10E8C9Q4L4Z5ZN7D1X7W5Z10I5S669、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACL4K4P4W4X8U3Y9HX5A7I2I5X3R6A6ZT2K6D2R2Q10Y10Z570、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACU2E5P4N7X3F1Y10HR7B4U4B2O9Y3W5ZH6G1X10U7D1Z2M371、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCJ7S10Q8N8C1J2K7HO7D8Q8J6H4E5Z1ZQ3A2G5A2X2P2R972、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCQ1L2H6H7C1Z2L3HX4O6C9C5X4H6V5ZQ6I4U10N9X5N5Q573、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏【答案】BCC3V5I9R1T3E1C2HY2Z9X3J2L9G4N6ZM10P8U1W4M5M9K874、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACF1N3F1C3M7F5O4HO7V9V4O10N7Q6O7ZV10M10Q4N10H2A3D1075、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACT7P5K3J5S10V3H5HJ1D4B4X10H6L5I5ZO4Q3C3C10I3B3S976、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCI3B7E4N4U1P4X9HX2L3U1E1E10P5K3ZO3G6T8J8C4A2B577、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCV6B2S10P2T4Z5V7HA6S9Z10P1G9P2G1ZC6K5S6T6T5U2A878、大脑主要能量来源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCQ6H1D2B6J5W5J1HA4D7W3E4C6T9A1ZG4E10I5Q4M1U4L979、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCP6A2E6H4O10Y10I9HX6N7X2U8F4A8X4ZY7P8V4W3F9T1Q680、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCC8V5J8Q1M5F2Z9HB10X3F4C9X3Q7J9ZR3X8S10T6G1Y8V781、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCB7T6G1F3E3W5K3HR10S2Z7Z9K5H7Y8ZR3W3J4J5T4L10O582、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月

B.2岁

C.1岁

D.出生【答案】CCP10S6V10G8R4P1X7HR3C1T1X3L2X10T2ZV10J9R4U10B8U8G383、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCP3J7L2E7C10D9I9HV1P7O3S8B9P10K9ZU3Y1Y5J4R6V6Q184、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCR4P7H2O3F2A3L3HY5A8S5L6K8X6K4ZS2K5Y4L4S5I6H985、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山药

C.南瓜

D.荞麦【答案】ACN10J9E10L8Y6W4E6HX1X2T3X5E6J5P6ZZ6E4M2X10K6S10T286、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCR1S1I3N5J5A2X4HR2X10W4E1L1R8D10ZZ9B10I1R7I8E1E487、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.l维生素C

D.l核黄素【答案】ACM3F10T5L1X5P4J5HX9C8C7H2H6V4V2ZP7H9U2X1I10M10U588、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCJ8Y2I4M1V1M5C10HA2U6R9P7U10J4B7ZB5Y8X4X1Q8T6K289、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮

B.排出氮＞摄入氮

C.排出氮≤摄入氮

D.排出氮＜摄入氮【答案】DCP7K5N3P5J8K7H4HP2V8I2A4A9M1Z9ZP7U9K3N6F1N7C190、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCN1F6H7S3C5G6Z3HH4X2X10U2N2H5Y7ZP10Z10C7X8P7U2L191、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCV3E1E5L6G7H5R5HF2X2D5K8V9D9C7ZF5M7S7O3C10X5K692、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCE6X1C9W10N4R9B7HP4N6M3M6F10F1H7ZH8O9X8M5W8A8N793、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙

B.维生素A

C.锌

D.碘【答案】CCT7N9V10B9Q10U9A2HI2T4K7G9D6L1H5ZC1A9P8U4J6K5J394、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCK9Q4D3C7A4K10X2HD5Y6B6I6V4Y8B8ZQ8H6Q4F10V6R4Z895、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCJ2X8U5M8Y2I3L1HQ8L2N8O1O6D2S5ZF6U4Z1H3R7I4A696、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCS2B3L5L2S2I4V9HE2F10N10Q4O8W9B10ZD8S3T6H7U4A4S697、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACT6L7R2G2F3E9R3HO10Q1E8I4E5U3M4ZJ8Q9N8C5E3C4I198、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCJ1Z9W2X5N9R10U2HJ8D10M8L2P8F7O2ZU7Q4U6U2G5D4Y599、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCF1L6R7K1R7P9B5HX8Z2D5T2Q3W7P4ZB9E1I9E5T10Y5J5100、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACG4T8W10J3F7A4M7HC10T1F6J1C7M8B7ZN8I10T10O3X1O4R5101、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCA3E9O1L2B2J8S9HX1T3P1K5F5Z1I1ZD2F10V8M6Q3O2L1102、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCZ8U7G8I7A8G10R7HF3X7J7N5P6O5W9ZA8V9N9Q8J10R2G8103、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCG9C9X2N6K7R8W10HW2J6P7V2E1N3A3ZC2H3J3A8K6H6W4104、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCC2P4A10T1K5D1C6HB9O4M8U6Y5B9T3ZF1S6J3S9R2I4A1105、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCJ7W6S1M10T5D9O7HR10I6R8S4Z5K1T4ZH8J2I9X3H4F8B1106、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCP2Y1L5W1H9B9H3HN7H5M4W2N8C4F1ZU9I4X3B6Q7S2L5107、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCO7K1J10S2J4Y5C10HC5S6F4Y7H6F9S3ZJ8H2K5K2B6W3I6108、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCT5M3J4Q1R8A1K2HR10B8V5R5L8T9H2ZY2S1I3U5O2U2R7109、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCX3R7G2L6S3K7L10HD7E1K7L4V5L8E7ZR10K4D6P7K1T10E2110、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACB8I2I10F3J2K4L1HE2I9D5Y10M8Q10X10ZJ9Z2G1Z3Z4T1G10111、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACN8J9Q5S6R7A8V1HI7R8I1X8G8P6I4ZF3K5Q8H4B1S10Q9112、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCI6T8L10O9R9H6B8HH10R3Z2R8P9U4Q10ZH9Z7F3Y4B10Q7W2113、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。

A.苯丙氨酸、酪氨酸

B.缬氨酸、苏氨酸

C.半胱氨酸、精氨酸

D.亮氨酸、丝氨酸【答案】BCG4J4L10F6A8J3Q1HW10V1Z1I9A5F3G5ZA7L10E7Z7Z8U4S7114、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCX3G9C4E8O1R4W6HZ9I4D9K1I9Y7G1ZO8D4Y7D5T9Z3Y3115、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACU3M8L10F8A5P4T6HN4W3W1C6L5I3A1ZN8E5D8W9F1W3S10116、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCU9F4R8P8S5C4D3HI7F9D2N5Q10E10U2ZP9C10B6A2Z1C9B10117、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCD5C10Y7A7U3L3H10HJ4N4Q6A8B2V4F9ZA5H8V4F2X5Y4L9118、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCQ2R2N1I6A1Q2U5HC3R1A1K9R2J4Q7ZW5U10D8M9V6I4O6119、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACX4F3F3F1L7V8S6HE3W6I9W8X5T6R8ZF7J1V10T5M5A6Y2120、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘【答案】ACO1T1N10G1L2S9U8HM2T6J1M1F6J10T10ZW1K2A6C3M2S9Q3121、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害【答案】DCM5G3A3F5I4P9L2HN9T9N6L4H4Z9R8ZU1T2Y9C8H4Z9L8122、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCH4K2H1H1X10E3P6HM5P1F10E7G7V10B8ZL10D4N7O4Q6X1O3123、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCW6Y4U4N9T3B3V2HM10Q8R5V10P4X7S6ZO8A5V8O6H5V5E5124、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACL4I4J5E8K9B5X8HK10T4M9Q5W2F4Q3ZT6I5D2W10R10I2W1125、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCT10J1O6E10S9P2A3HX1G9C4P5D5T2L4ZQ4Z8A9R3C8L10F1126、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCY9J2V3S6S6Z9G5HV7Q10Z10L3Q1L7X10ZX8B2Q5H10D4H5K3127、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCJ9K5D6U10P2S4I4HM4S6M9T7I6N3L6ZQ2X1A3J5O2Q2U2128、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCH10E5X5H2Y4T4M2HS8L3W10C10Q6Z1D3ZT6F4V1K5E5X1P4129、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCY2B7F7M4G9M3G7HP4T2D2E10K8I8N9ZU10R10D1I10O8J7W2130、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCI6M9Z6U6H5Q3A6HB8O8N6X3W3V5E10ZF1X2I2G6G1N2H3131、贫铁食物是（）。

A.鱼类

B.动物内脏

C.牛奶

D.肉类【答案】CCE2Z8C3C5H9X8D10HA7Y1U7W8F8S5E4ZF7B4Y7X6S1J9F4132、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCO6C5R6L9M2D1E9HU8R4H9F9V10Q5W2ZP4M1T7Q4U5O7Z7133、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCU4U10F4G4S7G9A1HZ5E3K9X10L10Q8C9ZE3I2Y8B2I8N1Z4134、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】CCF4U6X8D8X8Z8L6HU1Q10N7Q7R2N2W1ZC1A6V6L3E1S10N1135、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病

B.凝血障碍

C.坏血病

D.癞皮病【答案】BCV3F6H1W2H8K6L1HG2L1A2E6D4G7L5ZX8H6A5D5J2Z3O2136、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小肠【答案】BCA7T5K5O4W2Q7B8HM2X8W8O5K1Y10M5ZM4K6V10B9F9E8N3137、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCG10Q4C2H8P10R8X3HU1R5L1D1V8N7S8ZS7L9I4H6Q8P3T1138、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCL7P5O1Q8T7M10N8HE8T3J10A7L2G5G4ZY3U9I5O10S1K1M3139、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACT1D5C7Y7Z5X4Q4HE3K9B10T6Z9T9O5ZX6B7U2O10J10J7M6140、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCG6T5L5O5T6H9C2HJ8L8C9D9Q8E3J9ZW10J6M10U5K9K7M4141、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCZ1H10O3W9T4C8H10HB6N1J2W7M9Q1M5ZB10I9E3I7T3J8M7142、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCN3W10F3G6H1Y10H9HQ9B7F7X2M8O1L1ZM8Y8V7V7U3S8C10143、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCH7B10P8Y7L10K7S8HP3T7P8W3F3J8F9ZV5C10U2B4J8M4H9144、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCG8C8M4X6L2C7W1HS6F6I2O5X9T4E8ZI8S2H8G8C1D3J8145、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCP10S8U8K8W2L2J10HW5N4V7T8H6Z10A7ZU10K9M1L8C1U1S9146、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCG9Z9I10U9A2D6B4HF1G9H4A8M6J9H8ZU3G4S6D8G2B9K7147、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCQ7C7X2S7H3K5T6HZ2U3Q8I3U9E6O4ZC1S7O7U9P1S9A2148、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A.15%—20%

B.20%—25%

C.30%—35%

D.25%—30%【答案】ACA8D8M1B4H6G5Y7HF2S5R5N6Z5G5A4ZW3H3W7N3P6A7K6149、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCD4Q2N3C2H5L3A3HY8L6C5H10S3K10C7ZG2A6D6P9W9Q3M10150、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜和水果

C.动物性食物

D.豆类及豆制品【答案】ACR6F2G7A1D2O4V6HW2D9E10K9X8L1P10ZJ8H2Y1C8Y6B3N7151、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACI1B10H9E10J9D2K10HT10V10L5E1S9V3X2ZT1Y2I1U8O9W4H6152、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACQ8K7N8Q4U2M10M2HU6B2Z6G1J6E10I10ZW7B5T4N4J2B9O7153、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCG3I3Z9K3S6M4J10HX10D4V4G2O2J4O8ZE6R5N2V5K2B8N6154、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCV9G1X2K6G8P1C2HC4E1I2C7U4Y1U1ZN6Q1C10S4E2U5G5155、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCT7U8J8Z3L6F10D1HE8V7S8R6V8I3U5ZB3A8P8X2T6M6L3156、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCF9F10R5Q1Y4N1B5HD4M7B8L9G4U5Q9ZN5N4X3I7B7O7V10157、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACK10K3I4O1X10B8Q4HL1Q8I6Q3Z9Z5W1ZN6F2T10T4R9D2X7158、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样

B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作

C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样

D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】ACA7P2I7A1E7X3Q5HI8T2G1G7X8O10G3ZC2P3I10X10J4H8L1159、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCD2V7L4F2Q1L6B6HB5N10Y6P8I6I9R4ZT8Z6B2J2H7U1K10160、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCD5T5Y8T9H6P5I4HW5S8X10N3N9M3J7ZE4X3X10O6X7S7A8161、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCE1Q7S8U9V8L8B1HJ5V10M6K7V9D10M2ZR6C4Q4Q7Y1P1P8162、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCO9Q5T8A9I2E1R10HX5K1T2M8D1P5K5ZV1E7T2B9I2L4O2163、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCS5B1N3R6Y3R8P5HG6T2X4M5X6E10K2ZV10X3P2A2V7W1N9164、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCC2Y1H4M3T8L8U3HW4D2X3Z5P4H8G9ZF8I1W7T7L8U5S3165、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢

B.脂肪代谢

C.氨基酸代谢

D.糖代谢【答案】DCI10D10P5Q5I4H2I4HD3J10Z7B6U4I4U7ZI5G5Y3U8Z4Z10W7166、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCL10F5V1Z5Q1Z3O8HP2Z3Q1G9J7J9A2ZY3C1E1H7W3U3D1167、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACN2P3R8E9L4Z1P6HQ4Q8Z9G8B10O5Z4ZE7A5E7S2E9Z1O10168、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

A.食物多样谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的饮食

D.戒烟限酒【答案】DCI2L9Q7F8C1K7Z5HT8E4L2W2J4D5G7ZS10K3S1A7K1T8X4169、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染

B.间接污染

C.食物链

D.仓库使用【答案】CCK9Q1X9R2M1F7K6HX5Y4A10N9K6L6B4ZZ1C2B10K4K10O6E8170、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCK5V7R9W8B10V1N2HM7O2K1M3Q7A1X10ZC4Z8Z10Z10G4F1H10171、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCQ3C10D10A7W9B5I9HL4T2I4S9E8T4W1ZT7S9T1K6R1V5J1172、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCZ7M6S10Z2B7E10D7HM1P10L4X9R7H3D10ZJ10B1J2U2D3J9C6173、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACC2D7Z4N10H2N1T2HD2Q10E9J4M2Q7L5ZI9A9H2I4B9L8R10174、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCU4C2B6O6S3G6A4HJ1P8M2J4E3L8I2ZN3M4J8F8V9O9H10175、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

A.食品中的菌数

B.食品中细菌种类

C.食品等级

D.食品清洁状态【答案】ACX3S1I9N9N8Z9Y5HL7D1S7M1N10K1A7ZH10W4V3U1H8S5P10176、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCV9E6M9X10L4Q6J4HW4X5X8V4X6G2I5ZQ10Z10M3W6P3J10E10177、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCN4I3Q9B6B8B2C7HL8V2X6M2K5C6U1ZO9M7E1L3N8E6M4178、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACS6W5U3E9E8C8D9HG3Z7S7C1L8Q3Y5ZX10S5W7Z8Q2H6J4179、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCC2S1H7Y1S2F4Q4HM9S7Z3H7F3F8C2ZV8U2W2P8G5R7U6180、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACE6O5Z2H10K10R8J8HZ10F10S4E10R5T2W4ZO10M4T2O3E7X2I2181、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分

B.增强肠功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACE9D6T1Q3G5I5P7HR10W7Q9K1D10Z9Z2ZP6P3K4Y7E6Y6O6182、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCY3T9T7H6Q6I4E9HD9V3S9O4O3H9D10ZJ8G3O1Y4H7D8X8183、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右

A.1200ml、1000ml

B.1500ml、1200ml

C.1500ml、1000ml

D.1200ml、I500ml【答案】ACT5K5Y4V2R6D4C8HV2P3T7V9R1V3H5ZI10U2C9C2T8U1P9184、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼【答案】DCP2R2S2P10L6P7T7HN5T1V1D9Q7H1M8ZR7K6I1D5C3Q5L1185、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCQ6A2O8E9E9M7S9HM8F4N9E8Y2M2C6ZS2T8Z6N8U7R2C8186、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACW7C10P2U7R2C3V6HM10S8D9R9T10P8S1ZH2J4V3Q1N8G6Y6187、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美蓝

D.抗菌素【答案】CCJ5T8L2U7B1Z6Q9HK10K8N7C4A4G2I4ZA1W2Q9Q1H2N8K6188、含胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCY4A1Z10B9T7A3U3HI8H6I7I2C1P2C6ZJ1Q2H2Y4C4H8J8189、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇不能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】CCN6J2D4C7I9G6B1HS5M3T7M8H10Y9V10ZW3Q9T10W2C2U2L2190、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.牛磺酸

C.赖氨酸

D.组氨酸【答案】ACP7V7O6F3T3W9A6HE5W10G7A2L3M10V5ZW7K9O4G10C5P7Z10191、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCA7I10O9U8C10P3P4HM10Q4H1T8L3I8L10ZE7T10D5Q2L10T10P5192、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACM5D1U1P10F6J4H9HO6I7D1U3A3F5G7ZG4G6K5O1L3R2Q1193、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCN3F4X6E8I6Z10M7HP7E8Z2D7L8Y8Y10ZE9Z5S2W5J6K1M5194、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCV3T10A2P3C10M9T6HJ6L2I5Q5P1P3Z6ZH5V1J10V4A1T4O5195、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCP7E9Z6E4E5T3N6HF5V6V5R7A6X1K5ZD6Q9Z1V3R7B9L7196、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCV10C10B2C6H1Q6P8HD1H9Z6K3V2P1T6ZL9Y8P7V6M3E8Z5197、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCU4V8U3R4U6B1W4HH9I4O8Z1H2Q10C4ZE3M4C2H4Y4V6A4198、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACA2K3L1U4W5M4G3HF4V3Q4M2G8V10C8ZR3N3V6H3D1P10H2199、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACY4A4A6S5X8I9W6HH7S8J8G1Y7W10N7ZF1R4Y2W1Z4J5E3200、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCA7H2C9I8Y3Z3D7HJ4L10I7E6P5L6Q4ZA8M10A7J3M3R2E2二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、纵向测量指标主要用来反映（）的影响。

A.经济状况

B.疾病

C.长期营养

D.近期营养

E.不良环境因素【答案】BCCI10P3X2H5Z5N4O1L10Z7G6T5B3Y1H5A7HC2O5D4E4S6Q1V3O7W5W1A10J7I9C7D1ZX4E9D6T8N3O6Z10J1F2G9W10B2P2M10U8202、“副食”一般包括（）。

A.肉类、鱼类、禽类、蛋类

B.蔬菜类

C.豆类

D.油类【答案】ABDCI5E5H7T3D6U1F7M2I6P6P8H7Z7B10K7HA2U8C8I6A4I2W3I2M10K9Y1Z9J8D5D1ZU8T6M10E9V5W6R3B4H10G4K2I4A9G1G6203、下列鱼中，不属于淡水鱼的选项是（）。

A.带鱼

B.鳕鱼

C.鲑鱼

D.武昌鱼【答案】ABCQ2L4N5N6W4E3Y3G6O2E4R8D8O8L1V9HS3B9I6E2S10C9V4E2K6R5A8L10F7D6C5ZJ6O1M10S9L7M6T3A9Z1Q7Q2R4G9U2Z9204、下列对初乳的描述哪些是正确的（）。

A.初乳是产后5天内分泌的乳汁

B.初乳含有丰富的抗病物质

C.初乳中蛋白质含量远高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量远高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量远高于成熟乳【答案】ABCCG1Z10H7H3L9V5B7O3V6S1X10L10C2U1P9HH6T6T3Q6W7N3S2A1N8P6P1Y4N7H10E10ZI3L4U7G2U8G8M6X4M8I10Y1O5T7A6M9205、油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

A.酸价

B.过氧化值

C.大肠菌群

D.有毒金属含量【答案】ABCZ5G10I2E5Z8F2P9R2O2R2G10E4V6K5D10HH2Q4X8Y2X3V2V9O5P6Z6V4J10O8Y1C10ZI7A2J3E9K4G10E7G9M5L10V10A5S8S8R5206、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括（）。

A.新生儿出生低体重

B.产妇胎盘早剥

C.新生儿神经管畸形

D.孕妇巨细胞性贫血【答案】ABCDCF7H8D3R5Y10E3B4B5K4A10Y5I5O4B5L2HC7U6O3N8K1K6K4R8Y5S4G5V8J6R6X3ZA8K2A7L8B6F9O1Q7X3X1T7U3J9O8L1207、下列食物中含有丰富维生素B6的有（）。

A.豆类

B.油脂

C.鱼类

D.水果

E.肝脏【答案】ACCG3Q6D10G6X10M7A9K5N9K3J5D3K4Z4Q4HX7E4J9X1G3U8L9I6V3G5T5N10M9R5E7ZQ6Q4D1H3O7N8U7F2Q5Y5K4S8R4O1I9208、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况

B.研究水溶性维生素的需要量

C.评价脂溶性维生素的营养状况

D.判断机体的脂质代谢情况【答案】ABCD6N1O1G3G8T2T2G8Q7Z3V6H8F9N10C1HX8Z7D8Q3T7T1R6C10G9E10S3X1R5B7Z8ZB1U7W4Q5J1O9G1V4H6R6R7R3G5N1L7209、水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（）。

A.腐败变质

B.寄生虫病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工业废水污染【答案】ABDCR10K4Y10T1N8E2M9A5J10U9O2G9T9X4Y1HC3Z4C8I8S7E6E5Z2K9C10R5H2E6N6S5ZW10Y8H2B2K8M7E2A7E9N3J7T3S5I2P7210、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心【答案】ABDCL6V3B1W5W2Y1T6P1P4G3M8B7M7B2Y3HL3A4U5X10A1F9W1N8F8E9B4M2U6K10A1ZP10B10L9W5W4I10J3V2I8V4T5J2M7S10Y4211、下列属于有机磷农药的是（）。

A.敌敌畏

B.乐果

C.马拉硫磷

D.溴氰菊酯【答案】ABCCV1C9F7Q7S10E7D8N4O2G8R10B5I9Z7Q6HB6W5E6R2S1Q2Y2F9Y2J4X3Z3N1Z10S8ZW5W7N1K4F5U5G9J8D6G9L10W10V5R10M4212、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。

A.锌

B.磷

C.钙

D.铁【答案】ADCX9E8U3A3G9A3Z2E8Z2Y8K6R1C4D10O10HR6Z4T8L8Q7V6D8I10O1L4L7F6P4Z7X4ZK2Y9R1X1H5H9X2M4Q6M3W9B8H9R10R4213、钠中度缺乏的表现有（）。

A.外周循环衰竭

B.腹泻

C.呕吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACDCN4P7L8H8I3Z1P4T5M1G2H2H4R1G1G6HD6D4A9N5L9S4T1Y5L9K6N9C8E3Y4Q9ZE2O6F10F2B6R5U4R7O5W5P7K7G3Q3L3214、当体内缺乏（）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B2

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素B1

E.草酸【答案】BCCH5C7V6N8J7D1N9C3P5I8O10Q1N4Q9B10HP9A7Z9P9Z3O5O6H5D8B7J9G8P1I2U7ZE1S3J10Q7Q1I5K4Y1Z2L1U3Q7Y1S6B1215、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心【答案】ABDCT3Z3M2Y9Y5W9S3B4P9E8O4G5P1L9X5HK1E10B2V6V5C7Z2E8H8T7X8R1D4I8K3ZR10X3P10Q5R4E9Z5C10N6X6H9V6N2Z5D3216、低脂肪的食物有（）。

A.坚果

B.谷类

C.油

D.蔬菜【答案】BDCQ2K9Y7X5D5I1X4R6M9F2E7C1G5M1E7HJ6T2N2T10W8K9F6S6Q3O6A10D8X4S3G2ZM5M10Q9O5U9G6S10N3B1J10M10Q6G9W1K4217、下列元素中属于微量元素的是（）。

A.碘

B.硫

C.硒

D.铁【答案】ACDCQ9G7I9O9F6L9W10U1J1Y10U4O3M1O1F10HW1P3U8J7P6L9A6R8X5Q7P2I2I7K1Z10ZJ1J9I2X5N10R8H3S2Q7Q5I5D6J4R6C9218、经常使用的尿液防腐剂有（）。

A.福尔马林

B.氯仿

C.甲苯

D.浓盐酸