中国饮食与治病的误区课件

中国饮食与治病观念的误区一、引言·为什么病越治越多？人们吃了错误的食物？·营养知识缺乏，膳食结构不尽合理。肉、油脂消费过多，果蔬、谷类、豆类摄取过低。钾、铁、Va等能量营养素和纤维缺乏。·2亿人超重，7000万肥胖，1.6亿高血压，6000多万人糖尿病，每年1/3的人死于心血管病。·多数人认为：吃鸡鱼肉是营养必须品？每人油脂消费由37克/天↑44克/天

果蔬类从816克/天↓252克/天协和医院调查1999年比1955年·北京罹患癌率：增长5.2倍。·70年代前＜10人低2000年＜60人

高·中国每年心血管病死亡260万人，平均每分钟死5人！·美国每32秒有1人心脏病发作，每2人中有1人死于心脏病。中国人饮食研究（肯伯教授）

在脂肪吃越少越素的地方：成年人血液雌激素越低↓癌、冠心病、骨质疏松等发病率越低美国国家癌症学院统计：

10个常见癌中有8个与油腻的饮食有关；

如果少吃脂肪则能：已患癌者的死亡率↓降35%~40%患癌的机率↓降50%~90%以北美妇女患乳腺癌为例

1960年5%1980年9%2000年12.5%1/20人1/11人1/8人日本妇女在本土患乳腺癌很低但她移民到美国后，她和下一代与美国妇女一样高发乳腺癌。

日本发病5%→到北美后提高到500%

吃得好≠不得癌更≠健康营养1乳腺癌与脂肪摄取的关系来自脂肪卡路里（热量）·在日本

10~15%·在北美洲

约40%这表明，北美人吃肉比日本人多3倍！动物性脂肪摄取多，乳腺癌也多。

患乳腺癌与遗传无关，与脂肪吃得太多有关。2青春期早发

百年前高肉类脂肪饮食少，现在高脂饮食使青春期越来越早。1840年西方女性平均青春期为17岁2000年女性平均青春期更早1986年女性平均青春期为11岁△食物通过大肠时间与致病有关→高纤维植物的食物通过时间为20~30小时（快速通过）→低纤高脂食物通过时间为80~100小时，增加了肠粘膜与致癌物接触的时间，吸毒多。4骨质疏松症

·它的一个明显特点，病因与动物蛋白摄取有关。

骨骼组织流失50%~75%咳嗽、车颠易造成骨折·研究表明：

吃得好的地方

骨质疏松

吃得差的地方

骨质强壮

不在于吃进多少，而在于留下多少！钙质流失的原因吃肉越多=骨骼越弱

吃钙越多≠骨骼越强研究显示：只要蛋白质不过量，钙的需要量就可以减少！摄取动物性蛋白3~4小时后,有更多的钙质从尿中流失从骨中抽出钙以平衡酸性体液造成钙质流失5致病体质(酸性体质)

·目前70%的人具有酸性体质偏食酸性食物所致为慢性病制造环境亦是老化的指标（百病之源）·你偏好以下食物，你可能是酸性体质：鱼、所有肉类、奶、蛋、油、酒、甜食、精制西餐、烟

→

现代医学的误区之一：追求医药设备和技术的进步，轻视治疗观念的更新，没有养成良好的生活方式！→只有改善饮食，你才能回到健康的碱性体质。体质分类(PH酸碱性)→在7.35—7.45偏碱，为正常的体质→在7.0—7.2过后，为致病的体质→在6.8时，为死亡体质酸碱五谷类果蔬类可乐2.5汽水PH值所有的肉类、油蛋类、酒、甜食6.8死7.0~7.2酸性7.35~7.45碱性二、造成错误的饮食与治病的主因美国错误的饮食观念·1956年美国政府公布全民饮食建议：

·1961年美国医药学会会刊报道：

素食至少可以预防90%~97%的心脏病高糖、高脂、高蛋白、低纤维、并以肉类、奶、蛋为主食→传统的理论误导人们营养和热量来自于动物脂肪，要多吃肉类和乳制品，导致人们严重的食物慢性中毒。→过去误认为“纤维是没有营养的”，现在公认“纤维已列入六大营养元素之一”导致一些人纤维摄入过低！（如糖尿病人）→现代营养理论认为：人类应该以植物性食物为主食；植物性蛋白质更适合人体的需要，任何植物性食物都没有胆固醇。②长期食用白米、白面的误区人体所需要的养分全在糠和麸里面，而白米白面已将它们去掉。·白饭去掉了：维他命B群，VE、纤维素、微量元素如钾、镁、锌、铁、锰·这些营养去掉后：肾、胆结石、关节炎随之而来！·少吃“三白”（白米、白面、白糖）③长期食用牛奶的误区人难以充分消化牛奶，牛奶远不于人乳

牛奶是引起所有呼吸系统疾病主因，身体无法排除其黏液副产品·黏液80%酪蛋白不易消化，虽富含钙、高温消毒时已转化为有害无机钙。·无机钙积聚骨节→得关节炎！丹麦素食实验

1917年-1918年丹麦遭封锁，粮食短缺国王下令：禁止用谷物养牲畜，全国

被迫吃素。一年后发现，丹麦人死亡率比过去18年来降低34%↓挪威素食实验

战后又恢复肉食，死亡率又上升到战前水平罹患疾病的死亡率创下新低二战时期挪威被德国占领，肉类供应遭限制，人民被迫吃素。2、营养的误区·劳累后应吃营养的东西√劳累后不宜食鱼肉蛋等酸性食物·对高胆固醇食物禁忌有加√胆固醇是健康人必要物质，不要长期食用·饭后吃水果，把水果当正餐√两餐之间吃，多吃水果和纤维素人只有获得全面营养才能健康!!◆营养的误区·儿童不能吃零食√零食是儿童发育需要的营养，但不能作主食·成年人爱吃夜宵√夜宵使肠胃少了修复的时间，易生胃癌等·爱吃各种果汁、可乐、汽水√吃全水果才能有真正的营养，否则有害

一个完整的食品才能代表着真正的营养！3、完全效仿西方的医疗模式，轻视食物治病和预防造成滥用药物，过度输液使药越吃越多，病越治越多。

→1957年慢病死亡率占总死亡率的23%2001年慢病死亡率上升到75.2%。

→全球约1/3的患者死于药物滥用，过度输液，中国每年因药物不良反应住院的病人达250万，20万人死亡，是传染病死亡人数的10倍。

→吃A药治A病时产生B病，吃B药治B病时又生C病，结果药越吃越多。

→西医治人生的病，中医治生病的人，中医的治疗理念是：平衡就是健康，调整就是治疗。→一生病就吃药是最大的误区！美国饮食观念改革

·1981~87年，肯伯教授中国饮食调查表明：

蔬菜吃越多，食肉越少，越健康；·1991年，多家国际科研机构研究显示：

绿色植物和原形五谷蛋白质，其品位与质量优于一切动物蛋白。

只有动物性食物中含有胆固醇，植物中没有！十大垃圾食品之：

·加工肉品类如：

香肠、热狗、罐头、肉松

含有三大致癌物质之一亚硝酸盐含有大量防腐剂加重肝脏负担350克牛排的毒相当于400支烟毒，香味也含致癌物！十大垃圾食品之：

·烧烤类：

含有大量致癌物，一支烧鸡腿=60支烟毒，导致蛋白质硬性，加重肝肾负担。这是一种很危险的食品·少吃猪肝！吃猪骨头不能补人骨头！2、素食或少吃肉更营养健康①人的生理特质适宜吃素

·人的胃液呈弱酸性适合消化高纤维植物类食物；·肉食动物胃液为强酸性为素食者的

20倍，适合消化肉食与骨头；·人的小肠长度是背脊的12倍，人的大小肠皱叠适合慢慢消化纤维植物食品；·肉食动物的小肠是背脊的3倍，小肠短，大肠直且平滑，适合快速消化肉食品。②素食或少吃肉健康长寿二者体力比较

·素食者精力约为肉食者的两倍；·疲劳后恢复、强壮、敏捷三项素食者皆优于肉食者；·素食者疲倦负荷时间为肉食者2-3倍。·力大长寿的动物都吃素（马、牛、象）·11届柏林奥运马拉松冠军孙基祯行生为终身素食者，享年90岁。◆对营养餐饮发展及市场取向的分析

对进补的认知①谷肉果菜才是最好的补品；②能治好病的药即是补药；③五味调和五味兼备即为补，小孩食谱宜广；④对路才是真补，不可乱补；⑤饮食之道在于：三高五低七分饱。即食物要高新鲜度，高纤维素，高蛋白质；低糖分，低盐分，低脂肪，低胆固醇，低刺激性。儿童老人适合素食

·素食儿童的身体与大脑比肉食儿童发育正常；·素食儿童比同龄人苗条；·中重度肥胖儿高血压发病率30%；·重度肥胖儿脂肪肝发病率为80%；·80%的肥胖儿会延续到成人阶段；·素食加开心是健康长寿的秘决；→新加坡女士许哲，终身素食，108岁，还在照顾比她小20岁的人。只有偏食会引起营养不良，素食不会。

素食不会使儿童发育减慢或不良。只要注意营养均衡，适量运动即可。高动物脂肪、激素残留让青春期提早，成年后身体健康差，寿命减短。营养不在于该物质含了多少营养素，

更重要的是你吃了后能留住多少营养素。

要得小儿安，常代三分肌与寒吃鱼更糟！

·几乎所有的污染都流入河海；·鱼体内化学污染物比陆生动物多；·超过半数的鱼残留过量持久性有机物污染—POPS

·吃养殖鱼危害更大pops对人的伤害大：致畸、致癌、致突变，对肝、肾等内脏，神经、内分泌、生殖系统有急慢性毒性3、人的温度决定健康

↓体温降低·将导致血液生成减少；·将直接影响下一代的生长发育；·将造成动脉硬化，引发癌症；

人的体温超过41℃器官将发生功能性障碍，连续几天体温超过42℃，人就会死亡，体温低于25℃，人活的希望很少；·受害寒凉的途径→吃太多寒凉的食物、药物、穿得太少，睡时露得太多，空调低于26℃。4、养生不仅是身体健康它强调：一是过程，二是追求人生的最高境界，即健康、快乐、智慧，养生三要素：一是饮食有节；二是起居有常，不贪睡不少睡，有规律；三是性生活要适度，生命在动静之间，运动不可不出汗也不可大汗。5、有些病可以不治医学研究表明：有些病治不好，某些病其实就是自然的一种表现，有时生病会让你更健康。中医理念叫“治未病”。①未病先防；②已病防变化或加重；③病后防复发。过早服用退烧、止咳、止泻药反而会干扰身体的自我防御和康复的功能。▲预防才是最好的治疗

对改变治病的偏见

·预防才是最好的治疗，多体检！·亨利怀勒医师的三点总结·疾病的真正原因不是细菌侵袭；·多数情况下用药治病是有害的，药物的副作用常引起新的疾病，表面的好处只是暂时的（是药三分毒）。·未经加工的天然植物性食物能根治好

疾病（药补不如食补）。6、食物才是最好的药物→2001年第十七届世界营养大会认为：食物才是最好的药物！德国慕尼黑技术大学营养医学研究所发现：大量的病如肥胖、心血管病、糖尿病不是靠化学药物能解决的，而是要依靠饮食和生活方式的调整，食疗是治慢病首选的医疗方式！→由于西方蔬菜的摄入量低，导致不少疾病，于是西方工业从各种食物原料中提取有效成分制成药片，药片永远不能代替完整的天然食物！→现代医生不仅要会开药，还要知道怎样对患者进行食疗！7、免疫与营养→免疫系统最重要的功能是清除体内各种垃圾，随时抵御疾病。如果你的免疫系统不工作的话，你只能活一天！→任何药物也无法取代人体内与生俱来的兼具防御和修复功能的免疫系统；提升免疫系统能力主要依靠营养和吃正确的食物！→免疫系统中几个重要的器官是：胃肠道、骨髓、胸腺、扁机体、淋巴、白细胞。8、酸性体质是百病之源9、对脂肪的新认识不饱和脂肪对人体有益低钾高钠是致癌体质

·正常细胞→钾高钠低细胞内钾是钠的5-6倍左右·癌细胞→钾低钠高

钾不足易造成细胞癌化

钾增加，癌细胞恢复正常

·食品的健康与它的价格无关！多摄取自然存在于食物之中的钾！高钾低钠的食物（钾/钠比值）

多数＞200倍高的＞3-5倍不超过3-5倍0.911以下

0.3

蔬果植物类

肉鱼鸡鸭类龙虾

罐头火腿传统的食物观念合理吗？

五大类营养食品是：肉类、蛋、奶类、五谷类、蔬菜类？过去认为，50%的食物必须来自动物肉类、蛋、奶？显然这个分类是有问题的！纤维也是人重要的食物！

·人类所有的营养都来源于植物！（现在才知道）10、抗衰老之道

·首先给身体充分的空气和水；①多吸氧气人体的细胞如得不到足够的氧气先

是衰老而后死亡，每天6次深呼吸，深呼吸第一口气不马上呼出，闭一会气，再吸第二口气，当肺部充满氧气后再慢慢呼出，多到空气好的地方去。·少吃或不吃肉类，不要吃得太好太多。抗衰老之道、带病长寿

②勤喝煮沸后的温水（最好的饮料）·不喝：冷茶、冰水、啤酒·少喝茶、少吃药、少吃冷食·不能等到口干才喝水·多食：新鲜食物、温食、时令蔬菜等·起居有常、乐不可极、欲不可纵营养师营养餐进入餐饮业和家庭是市场发展的必然需要在发达国家的法律规定：没有营养师的餐馆不准开业；食品外包装不标明各种营养素含量及能量指标的就不准上市；医院在治疗过程中必须要有营养师参与，否则就是违法。在日本每330人就有一名营养师。在中国1456家大医院中，没有营养师或营养科室的医院占79%，每50万人才一个营养师。2000年华东地区和上海开始试行营养师法，我国首部营养法即将公布，该法规定，百人以上集体用餐单位必须配备营养师。▲食品营养的新趋势在日美等国的酒店食堂是由营养师来制订食谱。营养师将每道菜所含的七大营养素的含量，顾客的营养素需要量，顾客所点菜品能提供的营养素量，顾客吃什么能促进营养健康，那些菜品不宜吃等等，向人们提供咨询，开发出潜在的消费需求，把更多的人引到营养美味的餐桌上来。在英美等国心理咨询与营养健康专家讲座经常是门庭若市，人们认为：花100美元听一场预防疾病，健康长寿的讲座非常值得。据央视报道，现在最长寿的人活了115岁。在英国营养师一次咨询收入是25-90英磅。常用烹调方法对食物营养价值的影响合理烹调提高食品的营养价值长期食用精白米面易发生VA缺乏，加工越精细、洗涤次数越多，营养素损失就更多，加工洗涤过于租糙也不行。煮饭丢弃米汤，煮面食丢弃面汤则VB损失比吃焖饭和汤面多损失40%左右；炸油条时，VB1几乎破坏殆尽，烟酸损失近半。面食用鲜酵母发面能大大提高面粉的营养价值；玉米面提倡适量加碱；黄豆粉、玉米粉、小米粉混食；大豆粉与土豆粉混食由于蛋白质的互补作用，营养价值会大大提高。▲烹调与营养吃炒黄豆不如吃煮黄豆，吃煮黄豆不如吃豆浆，豆腐，豆制品；新鲜蔬菜的外层和菜叶其营养成份比菜心、茎、根更为丰富；▲蔬菜的合理做法应当是：整洗后再改刀，切好后立即加热烹调。合理的加工烹调方法是：趁鲜嫩烹制，不要择剔太多，先洗后切勿氽勿挤，急火快熟，现做现吃，租细粮食搭配，谷豆混食，不断变换花样品种以增加食欲，使各种营养素达到平衡。主食加工应以焖、蒸、烙为宜，油炸不可取。12、中华膳食的十大平衡①主副食比例适当，保持酸碱平衡；②食物杂与精的平衡；③保持食物寒热温凉四性的平衡；④膳食五味的平衡⑤就餐快与慢的平衡；⑥膳食的冷热平衡；⑦进餐的动静平衡；⑧饥与饱的平衡；⑨进食量与体力活动的平衡；⑩进食前后情绪的平衡。

中华饮食的优点：①以五谷杂粮为主食，西餐只有主菜；②非常重视蔬菜的作用，菜品丰富；③重视豆类食品的保健功能；④坚持低温烹饪的原则。◆吃正确的食物

如：大豆富含植物性雌激素

素食妇女血中雌性激素较少从而降低了患乳腺癌的风险

智慧的长寿观：带病长寿！植物性雌激素雌二醇←抑制→▲吃正确的食物多吃糙米，少吃：白米、白面、白糖糙米的优点：（但加工不宜过于粗糙）1、没有热量，能吃饱，是安全的减肥食物；2、米糠麦麸富含纤维及ＶＢ，促进大肠蠕动缩短食物停留时间。3、减少细菌把食物转变成有毒物机会，稀释食物有毒物，预防大肠直肠癌和痔疮。吃健康的素食·少吃动物油和肉，适当多吃植物油；·不可太油，烹调不宜过度；·以清淡为主，糖盐调味料少放；·从坚果类获取天然不饱和脂肪；·不宜吃有添加剂，钠含量高的加工食品；·不吃不新鲜的食物。

碱性食物酸碱食物的比例2：8·几乎所有好吃的东西都是酸性食物！→多吃碱性食物，创造好的体质，成高钾低钠的健康体质。→不是吃起来酸的就是酸性食物

如柠檬、醋味酸却是碱性，糖是酸性五谷类蔬菜类水果类海藻类植物性食物几乎都是13、居民膳食指南①常饮水要量少多次，定时定量，每次150~200毫升，每天至少6杯水；啤酒最多一瓶/天，白酒1~2两/天。睡前、夜间起床，清晨可喝一杯白开水；空腹睡前不饮茶；咖啡、饮料每天不超过2杯；温开水以18-45度为宜。②每餐吃蔬菜300~500克，各色菜参半；每日吃水果200~400克，水果生吃可带皮吃。瓶装蔬果汁不能替代新鲜蔬果。③烫火锅少吃内脏，内脏一周不超过50克，烟熏食品偶尔吃。④每天摄入谷类250~400克，吃粗食50克不能贪多，一周吃薯类5次左右，每次50-100克，少吃油炸食品。⑤用油量最好减半，各类动植物油科学搭配交替使用；⑥每天1-2个鸡蛋，蛋要熟透再吃；每天一杯奶。⑦每餐七八分饱，早餐20分左右，午晚餐30分左右，每天步行6000步，不要吃得太快，吃得过量。⑧饭前运动数十分钟，饭前吃水果，饭前午睡，饭前刷牙，饭前喝汤，不偏食。→许多病是可以通过改变不良的生活方式，吃正确的食物而得到预防或康