餐厅楼面部长岗位职责(范文2篇)

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第一篇：楼面部长岗位职责

岗位职责

部门：楼面部

棣属：前厅部职务：楼面部长

直接上级：楼面经理

直接下级：楼层服务员

_______________________________________________________________________________岗位职责：

督导楼面服务员为客人供应优质高效的餐饮服务。职责义务：

1、检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和规范要求的不能上岗；

2、监督员工的详细操作，发觉问题准时订正，保证服务工作符合酒楼标准；

3、明确楼面主管所安排的工作，带领本班员工做好开餐前的预备工作，着重检查所需用品、物品是否齐备、清洁和无破损；检查桌椅的摆放是否规范；菜单、酒具是否卫生无破损；

4、负责餐厅摆位根据不同档次、规格要求进行宴会布置；

5、负责接受客人点菜，乐观做好餐厅营销工作；

6、开餐中，留意观看客人用餐状况，随时满意客人的各种用餐需求。遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务，督导服务员向客人推举特殊菜品、饮料，主动介绍菜品；

7、亲自为VIP客人服务，并负责处理客人的投诉，准时向上级汇报；

8、了解客人姓名及特别要求，同客人建立良好合作关系；

9、征询客人对菜品及服务的看法和建议，做好记录并准时向上级汇报；

10、客人未离开时不准抢时间做收尾工作，或督促客人早点离开。

10、客人就餐完毕，督促或亲自核对账单为客人结账，防止走单、漏单或服务人员有违纪行为；

11、每月月末对楼面餐用具进行盘点，查究破损状况和缘由，提出改善方法并上报楼面主管；

12、督导服务员按规定将脏布草分类收放，并做好记录．

13、仔细做好各班次的交接工作．

14、下班前负责对餐厅全部收尾工作进行全面检查合格方可离开．

15、完成上级下达的其它工作任务。

其次篇：楼面部长岗位职责

楼面部长岗位职责

岗位概述：

1、负责带领本楼层员工售销酒水和菜肴，供应优质餐饮服务，实现酒店经营目标。

2、制定本楼层每月和每周工作方案。

3、参与部门经理例会，主持本楼面餐前、餐后例会。

4、帮助楼面经理制定并实施工作标准和服务程序。

5、依据营业状况，给管辖区域服务员排班、安排工作。

6、依据酒店要求定期对下属进行常规考核。

7、现场巡察，检查员工对客服务工作，指导订正，确保达到酒店规定的标准。

8、带领楼层员工乐观推销菜肴和酒水，努力完成销售指标。

9、乐观主动与客户沟通，执行VIP关怀制度，针对不同客人进行差异化服务，遇有重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准。

10、协作：

10.1与厨房保持良好的工作关系，准时向厨师长反馈客人对菜肴服务方面的信息，不断提高菜肴质量。

10.2乐观与预订台联系，把握预订信息，针对不同客人进行差异化服务。

10.3严格监督指导收银员和吧员的服务质量。

11、妥当处理楼面服务工作中发生的问题和客人投诉，并准时向前厅经理汇报。

12、定期盘点楼面的设备、餐具、布草等物品，并将结果向前厅经理汇报。

13、娴熟把握《酒店卫生管理制度》，制定卫生方案，确保餐具卫生、环境卫生，达到公司规定标准。

14、按规范对本楼面的设备设施、餐具、酒具、布草、用品进行有效管理。

15、执照酒店《消防管理规定》，督促员工做好消防预防工作。

16、帮助前厅经理对员工进行培训，把握员工思想动态，不断提高员工业务技能和专业学问。

17、按时完成上级领导交办的其它工作。

楼面部长工作流程：

一、每天准时参与行政会议；

1、按仪容仪表要求着装、化妆；

2、汇报昨天工作中消失的问题，帮助经理分析处理，记录会议内容并负责传达；

3、听从上级的工作支配；

4、整理好班前例会内容。

二、准时召开部门班前例会：

1、检查员工仪容仪表，站位规范、精神状态及工作用具；

2、支配员工岗位，做好员工考勤；

3、传达落实新的文件精神及上司指示；

4、总结前一天的工作状况，指出不足之处并加以指正；

5、宣布奖惩事宜。

三、班前预备工作：

1、督导员工做好全部区域的卫生；

2、领取当天部门所需物品并做好登记；

3、向出品部门了解当天的供应品种，搞清晰当天的估清品种和需要促销的品种；

4、了解区域的预定状况，做好人员调配。

四、营业中

1、客到时要以身作则，督导服务员准时服务，见客要礼貌打招呼，合理支配服务员进行工作协作；

2、在服务员忙不过来的状况下及特别贵宾的台，部长要亲临现场赐予最佳的优质服务；

3、巡察所属区域服务员的中途服务工作（如：台面、地面等）；

4、协调本部门与其他部门员工之间的协作；

5、工作中发觉问题及收到客人投诉要准时给与处理，并做记录，权限之外的要准时上报；

6、巡察区域状况及客人的动向，主动给客人问好，问看法，和客人保持良好的沟通。

7、监督好饮品、菜品的出品效率及标准，确保质量；

8、与客人离开时要礼貌热忱的欢送客人并鞠躬示意致欢送词；

9、在自己工作不是很忙的状况下，把客人送到酒店大门口；

五、收尾工作

1、做好餐后设备、设施卫生检查工作，需修理、申购的物品、设施准