厨房餐厅人员消防安全培训科普市公开课金奖市赛课一等奖课件

东校区安全保卫办公室消防安全培训主讲人：张琪.6.23第1页消防安全培训

消防安全培训纲要一、基础防火、灭火知识及技巧二、普通火灾隐患认定和整改办法三、厨房操作人员消防安全注意事项四、经典案例分析五、本岗位消防安全职责与意识解读六、怎样报火警及注意事项七、组织疏散逃生和自救八、建筑消防设施操作使用及消防器材使用第2页依据国家标准GB5907-86《消防基本术语第一部分》，火灾定义：是在时间或空间上失去控制燃烧所造成灾害。是火失去控制而蔓延一个灾害性燃烧现象。我国消防工作落实预防为主、防消结合方针，真正做到平时能防，遇火能救，把火灾危害控制在最小范围，使火灾损失和人员伤亡降低到最低程度。防火和灭火是一个问题两个方面，“防”为消创造条件，“消”为防提供补充。第3页一、基础防火、灭火知识及技巧（一）防火基本方法

为了预防燃烧基本条件产生，防止燃烧基本条件相互作用，防火基本方法，归纳起来有四种：控制可燃物

原理：破坏燃烧爆炸基础办法举例：限制可燃物质储运量隔绝空气

原理：破坏助燃条件办法举例：密闭有可燃介质容器、设备消除着火源

原理：破坏燃烧激发能源办法举例：含有火灾、爆炸场所禁止一切烟火阻止火灾蔓延

原理：不使新燃烧条件形成办法举例：在建筑之间留足防火间距、筑防火墙第4页一、基础防火、灭火知识及技巧(二)灭火基本方法在灭火技术理论指导下，扑灭火灾可采取冷却法、窒息法、隔离法、抑制法等方法灭火。方法1：冷却法冷却法:就是采取办法将燃烧物温度降至着火点以下，使燃烧停顿。原理：降低燃烧物温度如用水灭火，水能吸收大量热量，使燃烧温度降低，从而使火灾熄灭。第5页一、基础防火、灭火知识及技巧

方法2：窒息法窒息法:就是消除燃烧条件中助燃物，使燃烧停顿。其惯用办法有：对失火场所喷射水蒸气、二氧化碳灭火剂等，使其氧浓度降低；用不燃或难燃材料捂盖燃烧物等。原理：消除助燃物办法举例：1、封闭着火空间；2、用湿棉被、湿麻袋等捂盖已着火物质。第6页一、基础防火、灭火知识及技巧

湿麻袋等捂盖已着火物质第7页一、基础防火、灭火知识及技巧灭火毯灭火第8页第9页一、基础防火、灭火知识及技巧方法3：隔离法隔离法:就是将可燃物与着火源隔离开来，使可燃物失去火源后自行熄灭。原理:使着火物与火源隔离办法举例：1、将未着火物质搬迁转移到安全处；2、用沙土等堵截流散燃烧液体。第10页一、基础防火、灭火知识及技巧方法4：化学抑制法化学抑制:是指经过干扰抑制游离基，中止燃烧链反应。原理：中止燃烧链反应办法举例：往着火物上直接喷射气体、干粉等灭火剂，覆盖火焰，中止燃烧。第11页一、基础防火、灭火知识及技巧有些火灾是不能用水扑救：电器。电器发生火灾时，首先要切断电源。在无法断电情况下千万不能用水和泡汁朴救，因为水和泡沫都能导电。应选取二氧化碳、干粉灭火器或干沙土进行扑救，而且要与电器设备和电线保持2米以上距离。食用油锅。油锅起火时，千万不能用水浇。因为水碰到热油会形成“炸锅”．使油火处处飞溅。扑救方法是，快速将切好冷菜沿边倒入锅内，火就自动熄灭了。另一个方法是用锅盖或能遮住油锅大块湿布遮盖到起火油锅上，使燃烧油火接触不到空气缺氧而自熄。燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千万不能用水浇，应用泡沫、干粉或洁净气体灭火器具或沙土进行扑救。

第12页二、普通火灾隐患认定和整改办法（一）火灾隐患涵义火灾隐患通常只单位、场所、设备及人们行为违反消防法律、法规、有引发火灾或爆炸事故、危及生命财产安全、妨碍火灾扑救等潜在危险原因和条件。是否组成火灾隐患能够从以下三方面来判定：

1、含有直接引发怒灾危险，如违章用电、用气、用火和进行明火作业有直接引发怒灾可能性情形等；

2、如发生火灾会造成火势快速蔓延，如改变建筑结构、不符合建筑设计防火规范等；

3、如发生火灾时会影响人员安全疏散或灭火救援行动，如安全出口、疏散通道被阻塞等情形。第13页二、普通火灾隐患认定和整改办法（二）普通火灾隐患认定有以下情形之一者即可认定为普通火灾隐患：火源（电炉、火炉、锅炉、炉灶等）或热源（高温蒸汽、电热器具等）靠近可燃结构和可燃物品有引发火灾危险；电气设备绝缘不良、接触不良、超负荷、缺乏安全装置，电气设备类型与使用场所不相适应有引发火灾危险；油烟机及管道、烟道没有定时进行清理；建筑布局不合理，建筑结构及耐火等级与其使用情况不相适应，不符合防火技术规范要求；安全疏散出口不足，安全通道被阻，万一出事影响疏散和消防车辆通行，堵塞和影响水源使用。第14页二、普通火灾隐患认定和整改办法（三）普通火灾隐患整改办法依据《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理要求》应该对单位存在火灾隐患，应该及时给予消除。火灾隐患整改办法可分为当场更正和限期整改办法。属于当场更正如：1、消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或被挪作他用；2、常闭防火门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品影响使用。属于限期整改如：1、电源线有破损；2、餐厅、厨房没有配置灭火毯。第15页三、厨房操作人员消防安全注意事项（一）厨房火灾特点及扑救办法1、特点厨房内设有冷冻机、厨房设备、烤箱等因为雾气、水气较大，油烟积存较多，电气设备轻易受潮和造成绝缘层老化，造成漏电或短路起火；厨房用火较多，油锅起火也十分常见，以及在烘烤区温度较高，也可能会造成周围可燃物起火。2、扑救办法在扑救厨房火灾是要注意选取对应灭火器材进行扑救，如因电气引发火灾要选取二氧化碳灭火器或干粉灭火器进行扑救；如油锅起火就可用锅盖或灭火毯来进行覆盖灭火。所以厨房内除配置惯用灭火器外还应配置灭火毯，方便扑救油锅类起火火灾。第16页三、厨房操作人员消防安全注意事项（二）厨房操作中消防安全注意事项和防火办法1、操作中消防安全注意事项燃气灶具安全操作规程使用燃气前，检验全部灶具燃气阀门是否处于关闭状态，如关闭，可打开总阀门。检验各灶具点火系统及火种是否完好，如有故障，应马上排除，不然不可使用。用后要及时关闭全部灶具阀门，并安排一名值班人员，负责检验各灶具阀门关闭情况，而后关闭燃气总阀门。以煤、柴为燃料时煤灰、木炭灰应确认无残火降温后，方可倒至制订安全地点。电气设备安全操作厨房内绞肉机、切菜机、和面机等电气设备不得过载运行；电气线路不得私搭乱接，明敷时应穿阻燃塑料管或钢管保护；正确使用排油烟设备和切勿超负荷用电；烘烤食物时应将周围可燃物移走或保持一定距离。第17页第18页三、厨房操作人员消防安全注意事项2、厨房消防安全防火办法要定时检验管道、阀门是否漏气，如有异常及时处置，处置有困难要及时向燃气专业部门报修。烟道等取暖设施与可燃物之间应采取防火隔热办法。及时去除烟罩和灶台上油污，依据GA654《人员密集场所消防安全管理要求》厨房烟道应最少每季度清洗一次。严格执行操作要求，经常检验电器、机械设备完好情况。各种电动机械用毕后应马上切断电源；厨房、饮食制作间及其它环境潮湿场地，应采取漏电保护器。第19页三、厨房操作人员消防安全注意事项厨房排放烟管道宜按防火分区设置，且在与垂直排风管连接支管处应设置动作温度为150摄氏度防火阀。粮食、油料仓库禁止烟火，凡是标有“禁止烟火”地方不准有火种。餐厅和厨房是集中用火部位,依据GB50140《建筑灭火器配置设计规范》要求，厨房不宜采取卤代烷灭火器，除易配置ABC类干粉灭火器外，可依据需要选取泡沫灭火器或二氧化碳灭火器。熟练掌握消防器材使用方法和防火灭火知识。第20页第21页三、厨房操作人员消防安全注意事项（三）厨房火灾隐患认定和整改办法1、判定厨房火灾隐患应帮助当场更正点锅后炉灶是否有些人看管；油炸食品时,锅内油量是否超出2/3；消防通道是否有物品码放、是否被封堵；灭火器是否摆放在显著位置、是否被覆盖、遮挡、挪做它用；工作结束后没有切断电源、火源、气源。第22页三、厨房操作人员消防安全注意事项2、判定厨房火灾隐患应上报相关领导,制订限期更正办法防火疏散门是否灵敏有效；燃气阀门是否被遮挡、封堵,是否能正常开启、关闭；烟道内油垢是否过多；是否配置石棉毯等简易灭火器材；插座、插销是否符合消防规范；电源线是否破损；灯具、电源开关是否符合安全要求；使用电器是否有超载现象。第23页四、经典案例分析案例一：7月20早晨10时许，在淮安市区军营路某饭店上班厨师陈刚在将灶头点燃时，蹿出火苗突然接触到排烟道，将管道内积油引燃，顿时整个厨房间内浓烟滚滚，吓得小陈扔掉手中东西赶快跑出饭店报警求救。记者赶到现场时，明火已被扑灭，但浓烟仍从排烟道口往外直冒，消防人员正用一支水枪从排烟道口向管道内灌水灭火。站在围观人群中厨师小陈，显然仍处于高度担心状态，他告诉记者，当初火苗与排烟管道接触时，他就听到管道内有像油炸噼里啪啦响声，紧接着，管道内火苗伴伴随浓烟直朝厨房间内喷。当他跑到外面时，室外排烟口喷出浓烟足有三四米高。据现场灭火消防员介绍，在动用四辆消防车，经过十几分钟后，明火基本被扑灭。经调查证实，火灾系饭店早上生火时排烟机吸入火星引燃管道内久积油垢所致。第24页四、经典案例分析案例二：-08-30早晨10点40分，南京市白下区瑞虹巷内一家小饭店，厨房内突燃发生煤气爆燃事件。火海中，冲出一女子，其头发被烧，手部被烧伤。据该女子介绍，当初厨房内一个煤气罐开关损坏，无法打开。店内伙计就使用菜刀撬开，结果撬坏了。找来一个好煤气罐，进行点火做饭。哪知道此时煤气罐已经开始泄漏煤气，在使用别煤气罐打火时，坏煤气罐突然爆燃，将自己烧伤。同时向附近店铺求援，找来灭火器，将大火自行扑灭。火灾中，饭店老板娘头发被烧了，手部也被烧伤。此案例告诉我们在厨房操作时如发觉燃气阀门被遮挡、封堵不能正常开启或关闭不要盲目操作，要由专业人员操作，不然可能就会造成严重后果。第25页五、本岗位消防安全职责与意识解读（一）怎样提升厨房工作人员消防安全职责与意识加强厨房工作人员责任心，确定厨房消防安全责任人。

制订厨房消防安全操作规程。

天天对水、电、煤气进行终末检验，及时消除事故隐患。厨房工作人员认真学习消防防火安全知识。负责检验厨房灭火器有效使用期，确保消防器材完好使用。保障疏散通道、安全出口通畅，设置安全标志。定时进行安全检验，对防火重点单位部位每个月必须进行一次以上安全检验，并负责所辖单位火险隐患整改监督工作。依据相关要求处理火警、火灾事故和消防违章事故。第26页五、本岗位消防安全职责与意识解读（二）怎样提升服务人员消防安全职责与意识

1.

严格恪守各项防火安全制度，主动参加防火安全知识教育和训练，掌握本工种、本岗位防火安全基本知识和应急疏散方案。

2.

坚守工作岗位,严格执行值班制度和防火安全制度。经常检验电灯、空调机、电器开关等设备完好情况，如有损坏、异常现象或不安全原因，应及时报请修理。

3.

必须熟悉本岗位一切情况，发觉问题及时汇报。

4.

必须熟悉本岗位消防器材、报警设施和机械设备，做到勤检验、勤保养、会报警、会扑救、会使用消防器材，知道灭火方法。第27页五、本岗位消防安全职责与意识解读

5.

对客人活动情况要做到心中有数，如发觉客人酒醉吸烟或点燃蚊香等情况时，应注意经常检验，若发觉宾客违章使用电炉等电热器具时，要马上加以劝阻和阻止，预防发生火灾事故。

6.

值班时经常进行巡回检验，发觉异常烟味、声、光等情况，要认真查清原因，采取对应办法，并汇报相关部门。

7.

发觉火灾自动报警器发出报警信号时，应马上对对应部位进行仔细检验，并汇报消防中心。

8.

熟知消防应急方案，一旦发生火灾事故，应忠于职守，按应急方案要求推行报警、扑救和组织客人疏散职责。第28页六、怎样报火警及注意事项发生火灾后，任何个人和单位都应快速准备报火警，成年公民应主动参加扑救，这是每个公民义务。经验告诉我们，在起火后十几分钟内，能否将火灾扑灭，不酿成大火，这是个关键时刻。把握住这一关键时刻主要有两条：一是利用现场灭火器材及时扑救；二是同时拨报火警，调来足够力量，控制和扑灭火灾。那么怎样报火警呢？第29页六、怎样报火警及注意事项（一）向单位报警（1）利用手动报警设备报警（2）大声呼叫向周围人员报警（二）向公安消防队报警

（1）拨打“119”火警电话向公安消防队报警。（2）没有电话且离消防队较近时,可跑步或骑车到消防队报警。总之,方法要因地制宜,以最快速度将火警报出去为目标。（